Ватрушки с творогом – 7 рецептов приготовления. Запеканка ватрушка молоко масса пасха


Ватрушки с творогом из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

Ватрушки с творогом я пеку не часто, но если уж пеку, то два-три противня, чтоб хватило на несколько дней. А все потому, что свежие они конечно тоже вкусные, но на следующий день еще вкуснее. Тесто изумительное: пышное, нежное, отлично подходит, выпечка долго не черствеет. Так что если надумаете испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста, рецепт с фото пошагово добавьте в закладки. Из этого теста можно делать любую сладкую выпечку: булочки, рогалики, рулеты, пироги большие и маленькие. А если уменьшить количество сахара, то и для несладких пирогов сгодится.

Мой домашний рецепт ватрушек с творогом несложный. Сначала делаем дрожжевое тесто, потом из него формируем заготовки и пока они поднимаются, готовим творожную начинку. Еще 15-20 минут в духовке и вкусные ватрушки готовы!

Чтобы испечь домашние ватрушки с творогом понадобится:

Опару я делаю жидкую – она быстрее созревает, поднимается, а результат такой же, как если сделать густой. Экономия времени существенная. В глубокую емкость крошу кусочек свежих дрожжей, всыпаю сахар, соль.

Разминаю ложкой пока не получится жидковатая кашица. Вливаю подогретое теплее комнатной температуры молоко. Смешиваю с дрожжами.

Всыпаю половину стакана просеянной муки. Этого количества хватит для быстрой опары.

Венчиком разбалтываю в однородную смесь. По густоте опара будет как жидкая сметана.

Накрываю крышкой, ставлю в тепло. Если в помещении прохладно, то лучше убрать в теплую духовку (прогреваю до +40 градусов, выключаю огонь) или поставить в миску большего объема с горячей водой. Спустя 25-30 минут опара поднимется в два-три раза, начнет пузыриться. Размешиваю и пока отставляю в сторону.

Домашние ватрушки будут со сладкой творожной начинкой, поэтому в тесто кладу сахара немного. Полстакана достаточно. Высыпаю в просторную посуду, вбиваю одно яйцо.

Энергично взбиваю венчиком до появления легкой пенной шапочки. В яично-сахарную смесь переливаю опару. На фото видно, что она вся наполнена пузырьками, но стала гораздо гуще, как бы тягучей.

Еще раз взбиваю, вмешивая опару. Вливаю остальное молоко, слегка подогрев до приятного тепла.

Просеиваю муку, частями, чтобы не «забить» тесто, не сделать слишком плотным. Сначала добавляю три полных стакана. Потом, по мере загустения, будет видно сколько еще подсыпать.

Сливочное масло достаю заранее. Нарезаю кусочками, чтобы быстрее размягчилось до комнатной температуры и стало пластичным.

Смешиваю все компоненты теста до образования грубоватого, тяжелого кома. В начале замеса тесто будет влажным, липким, но не спешите сыпать много муки. Добавьте чуток, только подпылите доску или стол и начинайте вымешивать руками, добавив ложку подсолнечного масла. Через несколько минут текстура станет более гладкой, на ощупь тесто будет мягковатым и уже не таким липким.

Понемногу подсыпая муку, вымешиваю до гладкости, упругости. На замес обычно уходит 10-12 минут. Подкатываю в колобок. Если нажать, колобок будет мягко пружинить, вмятина медленно выравнивается.

Стенки и дно миски смазываю маслом, помещаю колобок. Плотно накрываю, ставлю в тепло на час или чуть больше, до увеличения в три раза. Долго тесто не держите, ему нужно будет подняться после формовки и еще раз когда положите начинку.

После расстойки тесто станет очень пышным, воздушным. Обминаю, делю пополам для удобства формовки. Затем каждую часть делю на кусочки весом 45-50 грамм.

Накрыв слегка согнутой ладонью, подкатываю каждую заготовку в округлый колобок. Стол или доску во время раскатки ничем не смазываю и не посыпаю. Переношу колобки на доску, оставляя между ними расстояние. Накрываю пищевой пленкой на 12-15 минут, пусть тесто отдохнет после формовки, станет помягче.

Пока колобки расстаиваются, делаю начинку для ватрушек. Творог желательно брать мягкий, но не мокрый. Я делал из жирного домашнего творога. Размял толкушкой для более однородной консистенции.

Яйцо взбил венчиком. Смешал обычный сахар с ванильным и вместе с солью высыпал к творогу. Еще раз растер толкушкой чтобы все хорошо перемешалось.

Сахар почти сразу начал таять, творог стал не такой плотный, намного мягче. Вот почему не рекомендуется делать творожную начинку заранее – растаявший сахар сделает творог жидким и чтобы он не вытек из ватрушек, придется добавлять муку. Это ухудшит вкус выпечки в целом.

Изюм обдал кипятком, обсушил (завернул в полотенце и отжал). Добавил к творогу. Можно сделать ватрушки с творогом без изюма или заменить его вяленой вишней.

После перемешивания получилась вязкая, но не жидкая творожная масса, сладкая на вкус. Обязательно попробуйте, возможно что творог будет кислым и сахара окажется маловато.

Пока я занимался приготовлением творожной начинки для ватрушек, мои колобки-заготовки хорошо подросли, стали пышнее, мягче.

Углубление, в которое буду класть творожную начинку, делаю при помощи стопки. Донышко окунаю в муку. Ставлю на колобок сверху ровно по центру. Слегка вдавливаю, чтобы получилась пухлая лепешка с углублением в центре.

Совет. После каждой ватрушки окунайте донышко рюмки в муку. Если мукой не обсыпать, тесто прилипнет. Можете попробовать смазать маслом, но мне больше нравится такой вариант. Кроме того, небольшой слой муки в углублении подсушит начинку.

Руками чуть растягиваю заготовки, чтобы вошло побольше творога. Заполняю ямки творожной начинкой, накладывая с небольшой горкой. У меня в каждую ватрушку входило около 25 грамм начинки, всего получилось 23 штуки.

Совет. Удобнее наполнять ватрушки небольшими порциями. Сделали три-пять штук, начинили, делайте еще столько же. Если сразу сделать углубления во всех заготовках, пока начиняете одни, в других углубления затянутся.

Застилаю бумагой противень. Переношу заготовки, оставляя немного места между ними. Прикрываю полотенцем. Включаю духовой шкаф на прогрев до температуры 180 градусов.

Подождав минут 15, пока дрожжевые ватрушки с творогом немного подросли, взбиваю одно яйцо с ложкой молока (или воды). Кисточкой смазываю ватрушки, особенно тщательно в том месте, где творог соприкасается с тестом.

Противень ставлю в горячую духовку на средний ярус. Выпекаются домашние ватрушки с творогом в духовке около 20 минут, до красивой глянцевой корочки равномерного румяного цвета. Если краешки слиплись – не беда, так они даже мягче получаются. Если хотите чтобы каждая ватрушка была румяной со всех сторон, то при расстойке оставляйте между ними побольше места.

Готовые ватрушки с творогом переношу на доску, накрываю и даю отойти от жара духовки. Можно сразу пробовать, пока горячие, но в отличие от пирожков, мне они больше нравятся теплыми или остывшими. Когда остынут, перекладываю в кастрюлю, а на ночь ставлю в прохладное место (творог хоть и прошел тепловую обработку, но лучше в тепле ватрушки не оставлять).

Как видите, рецепт ватрушек с творогом ничуть не сложнее другой дрожжевой выпечки. Никакой кропотливой формовки или долгой расстойки. По сути – это сладкие пирожки, только открытые и круглой формы. Надеюсь, что ватрушки с творогом из дрожжевого теста вам тоже придутся по вкусу! Удачной вам выпечки и приятного чаепития! Ваш Плюшкин.

Подробный рецепт вкусных домашних ватрушек с творогом в формате видео

data-matched-content-ui-type="image_stacked" data-matched-content-rows-num="2" data-matched-content-columns-num="2"

recepty-plushkina.ru

Ватрушки с творогом – 7 рецептов приготовления

Содержание материала:

Пышные, румяные и очень аппетитные ватрушки с творогом пришли к нам из старорусской или староукраинской кухни. Раньше их делали большими, круглыми, запекая на открытом огне, откуда и название «ватра» — огонь. Традиционно ватрушки готовятся именно с творогом, который выкладывают в середину выпечки, используя дрожжевое или слоеное тесто. Но есть и другие вариации этой вкуснейшей выпечки, которыми с удовольствием делятся повара со всего мира, открывая секреты приготовления яства.

Ватрушки с творогом – классический рецепт

Традиционно выпекаются ватрушки с творогом из дрожжевого теста, при этом начинка внутри может быть как сладкой, так и солёной.

Для приготовления теста для выпечки румяных пухлых пирожков следует запастись:
  • мукой – примерно 2 стакана;
  • молоком – 1 стакан;
  • сахарным песком – 0,5 ст.;
  • сливочным маслом – 0,5 упаковки;
  • сухими дрожжами – 12 г;
  • яйцом – пару штук;
  • солью – 0,5 чайной ложки.

Чтобы приготовить сладкую начинку, потребуется творог – 0,5 кг, сахарный песок и сметана – по 0,5 стакана, ванилина. Можно добавлять в творожную массу изюм или сухофрукты, корицу.

Для приготовления пышного дрожжевого теста следует подогреть молоко, добавить в него сахарный песок и дрожжи. Туда же нужно отправить немного муки, накрыть ёмкость салфеткой и отставить для поднятия опары. Обычно этот процесс занимает не больше 30 минут.

После в опару вводятся белки с желтками, добавляется нужное количество сливочного масла, соли. Дальше постепенно нужно вмешать просеянную муку, доведя массу до нужной консистенции. Чтобы тесто быстрее поднялось, можно поместить его в микроволновку на 7 минут при температуре 160 градусов. Когда тесто поднимется, нужно его примять и подождать, пока оно снова подойдёт.

Отдельно в ёмкости следует смешать сметану с творогом, сахарным песком и ванилином. На противень, смазанный маслом, выложить пухленькие лепёшки с углублением в центре, смазать яйцом. В середину теста выложить творожную массу и поставить запекаться в духовой шкаф 30 минут при температуре 190 градусов.

Готовим из дрожжевого теста

Раньше идеальный рецепт дрожжевого теста хозяюшки держали в строжайшей секретности и передавали только по наследству. Сейчас же можно не только без труда замесить идеальную пластичную массу, но и приобрести готовый продукт в ближайшем супермаркете. Конечно, домашнее тесто гораздо вкуснее магазинного, поэтому по возможности лучше выпекать ватрушки из него.

Самым простым вариантом замеса для пышных ватрушек является использование:
  • муки – примерно 450 г;
  • сахарного песка – 4 ст.л.;
  • дрожжей живых – 25 г;
  • яиц куриных – 2-3 шт.;
  • маргарина – 180 г;
  • ванилина;
  • молока – 250 г.

В глубокую ёмкость следует влить стакан молока, подогреть его, добавить сахар, дрожжи и немного муки. Консистенция массы должна напоминать сметану. Такую болтушку нужно поставить в тёплое место, накрыть полотенцем и не тревожить, пока она не подойдёт. После в неё нужно ввести взбитые по отдельности белки с солью и желтки, добавить растопленный маргарин и муку. Замесить хорошее эластичное тесто и поставить подниматься.

Отдельно смешивается творог с яйцом и сахаром, добавляется ванилин. В форму для выпечки, застланную пергаментом, выкладываются лепёшки из теста одинакового размера. После того, как они поднимутся, стаканом нужно сделать внутри каждого пончика углубление, положить внутрь начинку. Перед запеканием бока ватрушки смазываются взбитым желтком для румяности. Выпекать сдобу следует около 35 минут при температуре 200 градусов (в зависимости от мощности духовки). Подать свежеиспечённые ватрушки можно с чаем или компотом.

Королевская ватрушка

Один из лучших десертов, который можно приготовить в домашних условиях – королевская ватрушка с творогом понравится взрослым и детям.

Готовится она из:
  • творога – 0,5 кг;
  • сахара – 300 г;
  • муки – 400 г;
  • лимонной цедры – 1 ч.л.;
  • яиц – 5 некрупных;
  • ванильного экстракта – половина чайной ложечки;
  • разрыхлителя – 1 ч.л.;
  • сливочного масла – 125 г.

Сначала нужно включить духовой шкаф, установив температуру 190 градусов. В глубокой ёмкости следует вымешать яйца, всё количество творога и половинку сахара. Туда же следует отправить лимонную цедру с ванилином. С помощью миксера или блендера массу нужно хорошенько вымешать до однородной консистенции.

Отдельно соединяется просеянная мука с сахарным песком и разрыхлителем. Сюда же вводится тёртое масло, предварительно охлаждённое в морозильной камере, всё вымешивается и выкладывается одним коржом с бортиками в круглую форму. В середину теста выливается творожная смесь и сверху посыпается оставшейся крошкой из теста. Выпекать нежную ватрушку нужно около 50 минут, до появления румяной корки.

Домашний рецепт приготовления по-царски

Царская ватрушка является отличной альтернативой творожных пирогов и чизкейков. Она отличается отличным хрустящим коржом, нежной начинкой и удивительным сдобным ароматом, который вызывает хороший аппетит.

Для приготовления выпечки следует запастись:
  • мукой высшего сорта – 260 г;
  • сахаром – 0,5 стакана;
  • сливочным маслом или маргарином – 160 г;
  • творогом – 400 г;
  • содой – 0,5 ч.л.;
  • яйцами – пару утиных или куриных;
  • ванилином, солью – по вкусу.

Царская ватрушка, в отличие от обычной выпечки, имеет вид закрытого тёртого пирога с нежной творожной начинкой. После запекания она делится на порционные кусочки и подаётся к столу с чаем или любым другим напитком.

Для приготовления теста необходимо натереть масло, предварительно замороженное в морозильной камере, добавить муку, сахарный песок и всё хорошенько перетереть вручную, до образования характерной крошки. Часть теста следует выложить в круглую форму и наполнить творожной массой, приготовленной из молочного продукта, сахара, соли, яиц и ванилина. Сверху пирог нужно заполнить оставшимся тестом и поместить в духовой шкаф на 40 минут, запекая при 190 градусах.

Вариация на французскую тему

Франция славится своими изысканными, красивыми и вкусными десертами, отменной выпечкой. Не стала исключением французская ватрушка с творогом, которую легко и просто можно приготовить на домашней кухне. Тесто для выпечки замешивается из пшеничной муки – 310 г, сливочного масла – 200 г, разрыхлителя – чайная ложка без горки. Творожная начинка готовится на основе творога – 450 г, яиц – 1-3 шт., яблок, корицы, ванилина и сахара – 1 стакан.

Пошаговое приготовление сдобы:
  1. Воспользовавшись кухонным комбайном, следует смешать все продукты для творожной начинки.
  2. Отдельно в глубокую ёмкость высыпается просеянная мука, добавляется разрыхлитель и сливочное масло. Руками всё перетирается в крошку.
  3. Яблоки очищаются и нарезаются небольшими аккуратными дольками.
  4. Часть теста следует выложить на дно разъёмной формы, заполнить начинкой из творога. Поверх массы выкладываются яблочные дольки, пересыпанные корицей с сахаром.
  5. Начинка закрывается оставшимся тестом.

Запекать ватрушку нужно 45 минут при 200 градусах. После выпекания лучше дать сдобе немного остыть и только после этого аккуратно вынуть из формы и подать к столу.

Венгерская ватрушка в мультиварке

Венгерская ватрушка – это много полезной творожной начинки и немного вкусного шоколадного теста. Она выглядит аппетитно, изысканно, подходит для питания маленьким деткам, в том числе.

Чтобы приготовить ватрушку, следует запастись:
  • яйцами – 6 штук (половина продукта идёт в тесто, половина в начинку);
  • сахаром – 200 г (поровну в тесто и творожную массу);
  • сметаной – 250 мл;
  • творогом – 0,5 кг;
  • мукой пшеничной – 200 г;
  • сливочным маслом – 70 г;
  • какао – пару столовых ложек;
  • крахмалом – 30 г.

В большой ёмкости смешиваются и после взбиваются блендером продукты для начинки – творог, белки с желтками, сахарный песок, крахмал. Для теста отдельно нужно взбить белки и желтки в пену. После они смешиваются со сметаной, топлёным маслом, содой, мукой и какао. Постепенно из массы нужно замесить тесто и выложить часть в чашу мультиварки, смазанной растительным жиром. Сверху выкладывается начинка и закрывается оставшимся тестом.

Выпекать продукт нужно около 90 минут в режиме «Кекс». По окончании приготовления нужно дать ватрушке постоять в чаше и только после этого извлечь, подав к столу с любимым напитком.

Ленивая «творожка» из жидкого теста

Ленивая ватрушка имеет отменный вкус как сразу после запекания, так и после остывания. Готовить её можно в духовке, мультиварке или микроволновой печи, добавляя в начинку каждый раз, новые ягоды, фрукты или сухофрукты.

Для замеса теста следует взять:
  • сметану – 170 мл;
  • куриный продукт – 3 шт.;
  • муку – 1 стакан с горкой;
  • сахарный песок – 160 г;
  • соду или разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка готовится из творога – 400 г, яиц – 2 шт., сахара – 0,5 стакана и ванильного сахара. По желанию в творожную массу добавляются ягоды, цукаты, изюм и другие подходящие продукты.

Чтобы замесить тесто, в глубокой ёмкости смешиваются яйца с сахаром – сначала потихоньку, после миксером, до образования пены. Дальше добавляется сметана, мука с разрыхлителем, всё вымешивается до однородности.

В форму для запекания, смазанную маслом, выливается тесто. Сверху выкладывается творожная начинка, приготовленная из смеси заявленных продуктов. Творожная масса добавляется ровно по центру будущей ватрушки, после чего форма отправляется в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов. Проверить готовность блюда можно, применив зубочистку.

attuale.ru

Ватрушки с творожной массой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 16 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для ватрушек с творожной массой на 16 порций :

Рецепт приготовления ватрушек с творожной массой по шагам

Замороженное тесто размораживаем при комнатной температуре как сказано на упаковке. Поверхность необходимо присыпать мукой. Сверху шарики теста тоже можно посыпать мукой, чтобы не прилипало к рукам, или уже руки хорошо натереть мукой.

У меня тесто уже было сформировано на подходящие по размеру шарики, если нет, то сформировать из теста шарики. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик слегка расплющить в лепешку и сделать углубление для начинки в центре. Мне для этих целей идеально подошла толкушка для картошки.

Вот такие у меня получились заготовочки. Всего их у меня 16 штук на нескольких противнях.

В каждую заготовку кладем примерно по столовой ложке творожной массы, куда-то чуть больше, куда-то чуть меньше. Творожную массу я взяла с изюмом и шоколадной крошкой, можно просто с изюмом или с курагой. Дать ватрушкам постоять минут 40 для расстойки.

Яйцо слегка взбиваем в мисочке до однородной массы.

Кулинарной кисточкой смазываем каждую ватрушку (только тесто) для аппетитного цвета корочки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Ставим наши ватрушки на нижний уровень (я предпочитаю выпекать по одному противню, по очереди так сказать) и выпекаем 20-30 минут, пока на образуется золотистая или чуть темнее корочка.

Ну вот ватрушки готовы. Приятного Вам аппетита и чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжевое тесто

64

22

481

2257

Творожная масса

65

89

51

1253

Куриное яйцо

7

6

0

86

всего в блюде:

136

117

532

3596

всего в 1 порции:

9

7

33

225

всего в 100 граммах:

9

7

33

225

автор рецепта: lolo Юлия

дата публикации: 05.06.2013

просмотров: 4547

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

-

7 2015, 15:53 : 11891 4 7 2015, 15:53   : 11891

: , , - . !!!

" ":

  • — 4
  • / (600 -650 , ) — 700
  • () — 2 . .
  • — 1,5 .
  • — 6 . .
  • — 50
  • (1 ) — 3
  • — 400
  • — 1 . .
'); $('#comments_block').after(''); var scripturl, js, fjs; scripturl = 'http://delta.mediafort.ru/show.php?idp=28&ids=3&type=v&n=2&method=2&cu=0&xyz=108071&offset=0'; js = document.createElement('script'); js.src = scripturl; js.async = true; js.charset = 'UTF-8'; fjs = document.getElementsByTagName('script')[0]; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); scripturl = 'http://delta.mediafort.ru/show.php?idp=29&ids=3&type=v&n=2&method=2&cu=0&xyz=528270&offset=2'; js = document.createElement('script'); js.src = scripturl; js.async = true; js.charset = 'UTF-8'; fjs = document.getElementsByTagName('script')[0]; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); } });

" ":

, + 1 . + , 15 . . , 2 , , , ( 600 .) ( ). 40 . ( 50-60 , )
50 .
: 1 , 3 . , ( + )
1 ,
10 . ( , , )
(1. . )
20 . : 1 + 1 . . . 180 20 . ,
, . !!!
? !
!
//
BB- : BB- [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/102207/] [/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/102207/][img]http://www.povarenok.ru//data/cache/2015feb/07/01/1021416_62099-150x150x.jpg[/img][/url] : , , - . !!! : , , , , , , , , . : , , .
HTML- : HTML , LiveJournal

: , , - . !!!

 

?

: , , - . !!!

: .

 

www.povarenok.ru

Рецепт ватрушки с творогом из дрожжевого теста как в детском саду / Меню недели

Если честно, я вообще не припомню никаких ватрушек, которые были в нашем детском саду. Да и в школьных столовых тоже как-то не особо. Если говорить об этих, то тесто получается мягким, нежным и пушистым, а творожная начинка... Ну, по мне, так она просто творожная запеканка в булке. Предполагаю, что ватрушки так были и задуманы :)

Ватрушка с творогом из дрожжевого теста как в детском саду

Мне показалось, что сахара ну очень уж мало получится и я изначально его добавила немного больше, чем положено... И всё равно мои ватрушки получились только чуть сладковатые. Как итог - я их просто сверху поливала сиропом или ела с вареньем, что совсем даже не плохо.

Заметила, что нигде нет сухих дрожжей, только живые.

Яйца все маленькие, около 50 грамм. По технологической карте по 1 яйцу идет на 20 ватрушек как в тесто, так и в начинку.

Общее время готовки – 3 часа 30 минуты Активное время готовки – 0 часов 30 минут  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 226 ккалКоличество порций – 15 порций

Как приготовить ватружки с творогом из дрожжевого теста как в детском саду

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 460 г Масло сливочное — 30 г Молоко — 200 г Сахар — 40 г Яйцо куриное — 1 шт. маленькое.Дрожжи — 18 г живые.Творог — 400 г Яйцо куриное — 1 шт. для начинки.Мука пшеничная — 30 г для начинки.Сахар — 30 г для начинки.Ванильный сахар — 1 ч.л. для начинки.Яйцо куриное — 1 шт. для смазки.Соль — 1 щепотка (-и) Вода — 50 г Сахарная пудра — по желанию для подачи.

Приготовление:

1.

Технологическая карта №28.

2.

Технология приготовления и требование к качеству.

3.

Поскольку у нас дрожжевое тесто, то готовиться всё будет достаточно долго, но усилий вы приложите совсем немного.

Свежие дрожжи развести в небольшом количестве воды, примерно граммов 50. Если они у вас прямо из морозилки, то  разморозить при комнатной температуре, а уже потом разводить.

В миску просеять граммов 200-250 муки, добавить разведенные дрожжи, граммов 120 теплого молока и замесить тесто. Присыпьте его сверху небольшим количеством муки. Это наша опара и она отправляется в теплое место для подъема, примерно на полтора-два часа.

4.

Я всегда помещаю миску с опарой в свою электрическую духовку, включаю лампочку, которая нагревает ее до 28-30 градусов, и моя опара уже через полтора часа выглядела полностью "созревшей".

5.

Растопить сливочное масло.

В кружке смешать яйцо с сахаром, оставшимся  молоком и солью. Вылить эту смесь в миску к опаре, туда же просеять оставшуюся муку и начать замешивать тесто. Когда вы уже видите, что оно достаточно однородно, но довольно сильно липнет к рукам, то значит пришло время добавлять сливочное масло. Влить в два захода, каждый раз тщательно замешивая, чтобы оно полностью вмешалось в тесто. После этой нехитрой манипуляции тесто становится мягким, гладким и совсем не липнущим.

6.

Накрыть тесто полотенцем и опять отправить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет по времени часа полтора-два. За это время, где-то через час, его достать, обмять и дать повторно подняться. У меня оно выросло в объеме более, чем в два раза уже минут через 45. Я обмяла и еще минут через 40 оно опять полностью поднялось. Всё, тесто готово.

7.

Сейчас удобнее всего тесто взвесить, разделить на 15 (именно на столько рассчитано) и отмерить порционально. У меня получилось на каждую ватрушку что-то около 50 граммов.

Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить сформированные колобки (чуть приплюснуть) теста на равных, немалых расстояниях друг от друга. Прикрыть все полотенцем и дать отдохнуть еще минут 15. Тем временем, вы успеете приготовить творожную начинку.

8.

Включить нагреваться духовку на 200".

Творог перетереть через сито, он должен быть нежным и однородным. Заметила, что в магазинах можно найти уже перетертый творог, что очень удобно. Если он сухой, можно добавить столовую ложку сметаны.

К творогу примешать яйцо, простой сахар и ванильный (или взять ванильную эссенцию, ванилин, или же обойтись без всего этого), муку и всё хорошенько перемешать.Вернемся к нашему противню с булочками. Берем деревянный пестик или, например, кружку, диаметр дна которой равен примерно пять сантиметрам и делаем в каждой будущей ватрушке углубление для начинки.

9.

Тесто будет довольно быстро подниматься обратно, так что можно по очереди - углубление и сразу начинка. Начинку, как и тесто, тоже удобнее взвесить и отмерить порционально. Сформированный творожный шарик кладем в середину, придавливаем. И так 15 раз.

10.

Яйцо для смазки хорошенько перемешать и пропустить через сито, так оно станет более однородным. Аккуратно смазать тесто каждой ватрушки. Выпекать в разогретой духовке примерно 10 минут. Чем дольше выпекаете, тем менее пушистыми будут наши ватрушки. Я выпекала 8 минут и еще на 2 включила конвекцию, чтобы подрумянить верх.

11.

Всё, наши ватрушки готовы. Присыпать по желанию сахарной пудрой и подавать. Приятного вам аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

menunedeli.ru

"" -

  •  (5665)
    •  (5058)
      •  (220)
      •  (154)
      •  (131)
      • - (940)
      •  (135)
      •  (60)
      •  (362)
      • - (128)
      •  (50)
      •  (2533)
    •  (399)
      •  (138)
      • - (97)
      • -  (38)
      •  (54)
    •  (52)
      •  (7)
      •  (10)
      •  (1)
      •  (35)
  •  (36545)
    •  (7082)
      •  (480)
      •  (2706)
      •  (1130)
      •  (255)
      •  (173)
      • ,  (211)
      •  (531)
      •  (418)
      •  (121)
      •  (149)
      •  (119)
      •  (5)
      •  (17)
    •  (5028)
      •  (3634)
      •  (845)
      •  (204)
      •  (44)
      •  (94)
    •  (7258)
      •  (5341)
      •  (436)
      •  (288)
      •  (72)
      •  (292)
      •  (462)
      •  (157)
    • , ,  (5649)
      •  (610)
      •  (3177)
      •  (572)
      •  (793)
      •  (73)
      •  (40)
    •  (257)
    •  (768)
    •  (1561)
      •  (350)
      •  (303)
      •  (231)
      •  (611)
    •  (582)
    •  (2008)
      •  (641)
      •  (504)
      •  (132)
      •  (397)
    •  (593)
    •  (1399)
    •  (2195)
      •  (1126)
      •  (319)
      •  (124)
      •  (431)
      •  (24)
    •  (130)
    •  (767)
    •  (356)
      •  (100)
      •  (81)
      •  (73)
      •  (79)
  •  (14615)
    •  (1699)
      •  (6)
      •  (288)
      •  (191)
      •  (27)
      •  (284)
      •  (389)
      •  (257)
    •  (2549)
      •  (68)
      •  (2147)
      •  (28)
      •  (167)
    •  (3174)
    • , ,  (6253)
      •  (512)
      •  (4220)
      •  (344)
      •  (470)
  •  (12066)
    •  (1648)
      •  (736)
      •  (322)
      • ,  (262)
      •  (134)
    •  (229)
    •  (844)
      •  (357)
      •  (86)
      •  (158)
      •  (119)
    •  (587)
    •  (357)
    •  (2324)
    •  (373)
    •  (597)
    •  (76)
    •  (994)
    •  (1632)
    •  (504)
      •  (124)
      •  (96)
      •  (101)
      •  (38)
      •  (64)
    •  (226)
    •  (147)
    • ,  (161)
    •  (102)
    •  (21)
  •  (2424)
    •  (701)
      •  (192)
      •  (195)
      •  (193)
      •  (28)
      •  ()
    •  (1282)
      •  (568)
      •  (101)
      •  (68)
      •  (77)
      •  (71)
      •  (35)
      •  (9)
      •  (37)
      •  (162)
    •  (301)
    •  (78)
  •  (1417)
    •  (264)
    •  (70)
    •  (53)
    •  (95)
    •  (156)
    •  (69)
    •  (322)
    •  (38)
    •  (12)
    • - (29)
  •  (27137)
    • , ,  (3801)
      •  (801)
      •  (1492)
      •  (1036)
      •  (307)
      •  (27)
    •  (376)
      •  (47)
      •  (178)
      •  (95)
      •  (10)
      •  (19)
      •  (41)
    •  (618)
    •  (21384)
      •  (7788)
      •  (126)
      •  (322)
      •  (1733)
      •  (327)
      •  (774)
      •  (2056)
      •  (2715)
      •  (585)
      •  (3577)
      • ,  (666)
      •  (170)
  •  (18685)
    •  (5534)
      •  (288)
      •  (2510)
      •  (288)
      •  (629)
      •  (201)
      •  (243)
      • - (258)
      •  (59)
      •  (39)
    •  (3359)
      •  (231)
      •  (518)
      •  (141)
      •  (1114)
      •  (105)
      •  (64)
      •  (79)
      •  (191)
    •  (174)
    •  (1615)
    •  (750)
    •  (556)
    •  (4060)
      •  (403)
      •  (489)
      •  (299)
      •  (441)
      •  (862)
      •  (227)
      •  (36)
      •  (62)
      •  (26)
    •  (1321)
    •  (358)
    •  (156)
  •  (3431)
    •  (756)
      •  (64)
      •  (46)
      •  (135)
      •  (189)
      •  (266)
    •  (65)
    •  (723)
    •  (331)
      •  (67)
      •  (58)
      •  (25)
      •  (15)
      •  (119)
    •  (489)
    •  (26)
    •  (133)
    •  (180)
    •  (50)
    •  (163)
    •  (7)
    •  (23)
    •  (16)
    •  (129)
  •  (571)
  •  (215)
    •  (60)
    •  (13)
    •  (27)
    •  (30)
    •  (5)
    •  (26)
    •  (32)
    •  (4)
    •  (2)
  •  (752)
  •  (562)
    •  (41)
    •  (122)
    •  (25)
    •  (27)
    •  (99)
    •  (134)
    •  (60)
  •  (334)
    •  (52)
      •  (1)
      •  (16)
      •  (10)
      •  (2)
      • ,  (2)
      •  (11)
    •  (60)
      •  (52)
      •  (4)
      •  (1)
      •  ()
      •  (5)
    •  (56)
    •  (9)
    •  (23)
    •  (37)
    •  (5)
    •  (29)
  •  (286)
    •  (132)
    •  (54)
    •  (4)
    •  (15)
    •  (5)
    •  (17)
    •  (27)
  •  (2031)
    •  (270)
      •  (56)
      •  (102)
      •  (13)
      •  (9)
      •  (15)
      •  (25)
    •  (215)
    •  (121)
    •  (160)
    •  (121)
    •  (212)
    •  (564)
    •  (170)
    •  (62)
    •  (12)
    •  (3)
  • ,  (79)
    •  (3)
    •  ()
    •  (1)
    •  (1)
    •  (4)
    •  (3)
    •  (2)
    •  (12)
    •  ()
    •  (8)
    •  (17)
    •  (26)
    •  (2)
    •  ()
    •  ()
18 2018, 20:23 : 1395 8 18 2018, 20:23   : 1395

: , , , . , - , !

" """:

  • — 350
  • — 100
  • — 1
  • — 4 . .
  • ( ) — 25
  • — 1 .
  • — 2 . .
  • — 1/2 . .
  • / — 5 .
  • () — 200
  • — 1
  • — 4 . .
  • — 1 .
  • / — 2 . .
  • / — 60

" """:

. .
.
, . . 200- . . , . 1,5 .
, : , , , .
, , .
2-3 .
12 .
, . , . .
. 25-30 180 .
, , !
? !
!
//
BB- : BB- [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/149505/] ""[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/149505/][img]http://www.povarenok.ru//data/cache/2018feb/18/23/2267183_20030-150x150x.jpg[/img][/url] : -> -> , , , , . , - , ! : , , , , , , , , , , . : , , , .
HTML- : HTML , LiveJournal

: , , , . , - , !

: , , , , , , , , , , .

 

?

: , , , . , - , !

: , .

 

www.povarenok.ru

Рецепт современной домашней кухни с фото

На 12 штук потребуется:

1 стакан молока (250-300 мл)

3 стакана муки

7 столовых ложек сахара

1 маленькая пачка дрожжей (11 гр)

1 чайная ложка соли

1/3 стакана растительного масла

400 граммов творога

2 яйца

Щепотка ванилина по желанию

Конвертер

Нагрейте молоко до 30 градусов и вылейте в миску.

Добавьте к молоку 5 столовых ложек сахара.

Всыпьте дрожжи. Чуть-чуть смочите дрожжи, не размешивая. Оставьте на 10-15 минут. После того как дрожжи начнут расти – появится небольшая пенная шапка на поверхности – добавьте одну чайную ложку соли. Хорошо размешайте. Всыпьте три стакана муки. Внимание! И молоко, и муку необходимо отмерять одинаковыми стаканами. И очень важно, чтобы стакан, которым вы отмеряете муку, был сухим. Начните замешивать тесто. В процессе замешивания подлейте к тесту 1/3 стакана растительного масла. Домесите тесто до того момента, как оно соберет всю муку и все масло. До идеальной гладкости его сначала вымешивать не нужно. Тесту потребуется 20 минут, чтобы набухла клейковина. А через 20 минут выложите тесто на стол и быстро (очень легко) вымесите до однородного состояния. Верните тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем (чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. Подошедшее тесто снова выложите на стол и быстро обомните. Опять накройте пленкой и оставьте ещё на 30-40 минут для окончательного подьема. Готовое тесто увеличится от первоначального объема в три раза. Разделите его на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в ровный шар и выложите на противень застеленный пекарской бумагой. Накройте противень пленкой и оставьте для окончательной расстойки на 25-30 минут. Творог выложите в небольшую миску. Добавьте к творогу 2 столовые ложки сахара, щепотку ванилина и одно сырое яйцо. Хорошо размешайте творожную начинку вилкой. Включите духовку разогреваться до 220 градусов.

После того как шарики теста расстоятся, необходимо сделать углубления под начинку.

Возьмите стакан по диаметру дна чуть поменьше чем диаметр самих булок. И сильно, нажимая так, чтобы достать почти до дна булки, продавите каждый шарик теста.

В каждое углубление выложите по полной столовой ложке творожной начинки. Разравняйте верх. Яйцо размешайте с 2-3 столовыми ложками воды.

Аккуратно кисточкой смажьте размешанным яйцом ватрушки со всех сторон. Важно смазывать не начинку, а именно тесто по краям ватрушки. Сразу же поставьте противень с ватрушками в духовку. Выпекайте при 220 градусах примерно 12-15 минут. Готовые ватрушки снимайте с противня и подавайте к столу.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора
Или расскажите друзьям:

Добавлено 2.05.2015

www.ru-kitchen.ru


Смотрите также