Запеканка мусака


Слоеная запеканка мусака: рецепт

Мусака — вкусное и необычное греческое блюдо, представляющее собой слоеную запеканку. Рецепт мусаки довольно прост, а удовольствие от такого блюда вы получите огромное.

Текст: Елена Вишневская

19.11.2013

В состав греческой запеканки, называемой «Мусака», обязательно входят баклажаны, овощи, мясной или грибной (в вегетарианском варианте блюда) фарш, а заливается все это соусом «Бешамель». Мы с радостью поделимся с вами рецептом мусаки.

Мусака: рецепт приготовления

Ингредиенты для мусаки:

  • 2-3 баклажана;
  • 700-800 г мясного фарша;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 160-180 мл белого сухого вина;
  • немного твердого сыра для посыпки;
  • растительное масло;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • мускатный орех молотый.

Для соуса:

  • 40 г сливочного масла;
  • 30 г (1 ст. л. с горкой) муки;
  • 2 ст. молока;
  • 200 г твердого сыра;
  • 2 куриных яйца;
  • соль, мускатный орех молотый — по щепотке.

Приготовление

1. Сначала готовим соус «Бешамель». Разогреваем в сковороде с высокими бортиками сливочное масло и добавляем в него муку. Деревянной лопаткой помешиваем муку и масло в течение 1 минуты, затем снимаем с огня. В кастрюльке подогреваем молоко, возвращаем на огонь сковороду с обжаренной в масле мукой и начинаем нагревать, вливая небольшими порциями молоко.

2. При этом постоянно перемешиваем соус лопаткой, чтобы не формировались комки. На минимальном огне, постоянно помешивая, доводим соус до кипения. Кипятим 3-5 минут, после чего насыпаем тертый сыр. Постоянно перемешиваем, пока сыр не расплавится. Пробуем, если нужно — солим, добавляем мускатный орех, снова перемешиваем. Теперь снимаем с огня, переливаем в миску и, пока 3-5 минут соус остывает, взбиваем в отдельной миске яйца и добавляем в соус, размешивая его при этом венчиком.

3. Теперь затягиваем миску с соусом пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса, и оставляем.

4. Приступаем к приготовлению мусаки.

5. Лук режем кольцами, помидоры моем, подрезаем ножом и опускаем в кипяток, чтобы с них можно было снять кожицу. Снимаем шкурку с помидоров и режем маленькими кубиками. Моем и чистим баклажаны и нарезаем их тонкими ломтиками. Ломтики баклажанов немного солим и складываем в дуршлаг минут на 20-30, после чего промываем и обсушиваем полотенцем.

6. Пока баклажаны просаливаются в дуршлаге, в разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до мягкого состояния. Обжаренный лук вытаскиваем из сковороды, оставляя на ней растительное масло. Теперь в этом же масле обжариваем фарш в течение 15 минут, затем вливаем в него вино и жарим еще 3 минуты, добавляем в него лук, помидоры, перец и соль и перемешиваем. Оставляем тушиться фарш на среднем огне до полного испарения жидкости, периодически перемешивая его.

7. Теперь возвращаемся к баклажанам. Пока фарш тушится, обжариваем ломтики баклажанов на сковороде в растительном масле (после этого на салфетках их нужно будет немного просушить и дать впитаться в салфетки лишнему маслу), в духовке или на гриле.

8. Теперь включаем духовку, чтобы разогревалась, а сами укладываем мусаку в форму для выпечки.

9. Сначала слой баклажанов, затем фарш. Затем еще баклажаны и снова фарш. Сверху кладем оставшиеся баклажаны и заливаем все это соусом «Бешамель». Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 40 минут. Мусака должна запечься до румяной корочки. Перед подачей ее нужно немного остудить, чтобы не обжигала.

Как видите, рецепт мусаки довольно прост, зато вкус у этого блюда просто превосходный!

womanonly.ru

Греческая мусака / Запеканки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Греческие блюда великолепны и несомненно достойны восхищения, и как здорово, что некоторые из них мы можем повторить прямо у себя дома. Например, аппетитная и невероятно вкусная греческая мусака из баклажанов и фарша может стать для вас как блюдом выходного дня, так и отличной идеей для праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления греческой мусаки:

  1. Баклажаны 2 штуки
  2. Фарш мясной (говядина или баранина) 500 грамм
  3. Лук репчатый 1 штука
  4. Чеснок по вкусу
  5. Помидоры свежие 300 грамм
  6. Вино красное сухое 1/2 стакана
  7. Масло оливковое опционально
  8. Листья лавровые 2 штуки
  9. Корица молотая по вкусу
  10. Соль по вкусу
  11. Перец по вкусу
  12. Мускатный орех по вкусу
  13. Молоко 1/2 стакана
  14. Масло сливочное 50 грамм
  15. Сыр твердый 50 грамм
  16. Желток яичный 1 штука

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Форма для запекания, глубокая сковорода, кастрюля, лопатка, нож кухонный, доска разделочная, ложка, одноразовые бумажные полотенца, прихватки для горячего, венчик.

Приготовление греческой мусаки:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Все необходимые овощи нужно промыть, а с лука и чеснока так же нужно счистить шелуху. Мясной фарш разморозьте при комнатной температуре, а сыр натрите. Помидоры сразу нарежьте кубиками небольшого размера, убрав уплотнение у овощей на макушке.
Шаг 2: готовим начинку.
Мусака представляет собой соединение трех разных слоев: мясо, баклажаны и соус бешамель. Я рекомендую начать приготовление с готовки мяса.Согрейте на сковороде оливковое масло, бросьте лук и обжарьте его немного, затем добавьте фарш и мелко нарезанный или тертый чеснок. Аромат будет восхитительный!Когда мясо немного начнет менять цвет, добавьте нарезанные помидоры и корицу (одной щепотки будет достаточно). Посолите хорошо, добавьте перец, лавровый лист и влейте вино.Когда все ингредиенты добавлены, вам останется только уваривать мясной соус на среднем огне до тех пор, пока он не станет достаточно густым. При это обязательно перемешивайте содержимое сковороды и развлекайте себя оставшимся вином время от времени, так и мусака вкусней получится.
Шаг 3: жарим баклажаны.
Одновременно с готовкой мяса займитесь баклажанами. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, посыпьте их солью и дайте так полежать в течение нескольких минут.После чего ломтики овощей нужно пожарить на сковороде с оливковым маслом до мягкости и аппетитной корочки. Жаренные баклажаны обсушите полотенцами.
Шаг 4: готовим соус.
Теперь самое сложное - приготовление соуса бешамель. Им нужно начинать заниматься после того, как вы довели до готовности мясо и баклажаны, так как здесь потребуется все ваше внимание.Во-первых растопите в кастрюле сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо все размешав. Готовьте пока на медленном огне. Медленно влейте молоко, не переставая мешать и нагревать соус на плите. Лучше бы, чтобы молоко было комнатной температуры, а не только что из холодильника.Продолжайте готовить соус, помешивая, чтобы разбить все комочки и дождаться, пока смесь закипит, а после достаточно загустеет. Бешамель должен остаться довольно жидким и текучим, чтобы его можно было выливать из кастрюли с помощью ложки.Когда соус будет нужной консистенции, снимите его с огня и добавьте мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте.Затем в бешамель отправьте яичный желток и тертый сыр, все очень тщательно перемешайте.
Шаг 5: формируем греческую мусаку.
Смажьте сливочным маслом форму для выпечки и уложите в нее все подготовленные ингредиенты, чтобы сформировать греческую мусаку. Первый слой - это баклажаны, затем уложите мясной соус, верх разровняйте и выложите бешамель.
Шаг 6: запекаем греческую мусаку.
Выпекать греческую мусаку следует в хорошо разогретой духовке при 190 градусах и в течение примерно 50 минут. Чтобы блюдо пропеклось равномерно, лучше поставить его на средний уровень.После того, как вы достанете вашу мусаку из духовки, не спешите подавать ее, пусть немного остынет при комнатной температуре. Если вы не выдержите, то кусочки мусаки будут выглядеть небрежно, так и получилось на фото ниже. Поэтому проявите выдержку!
Шаг 7: подаем греческую мусаку.
Греческая мусака -  самостоятельное блюдо, на мой взгляд оно не нуждается ни в гарнире, ни тем более в соусе. Разве что можно добавить еще бокал красного сухого вина рядом. Все! Тогда у вас получится прекрасная трапеза по-гречески.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Нет единственного верного способа и рецепта приготовления греческой мусаки, так что если у вас есть какие-то идеи как улучшить вкус блюда, смело применяйте их на практике и делитесь своими находками на нашем сайте.

www.tvcook.ru

Греческая мусака – слоеная запеканка с овощами и мясом

Анастасия Панаит | 10.10.2015 | 978 Анастасия Панаит 10.10.2015 978
  • подготовка:

    40 минут
  • приготовление:

    30 минут
  • итоговое время:

    1 час 10 минут
  • количество порций:

    4

Готовим невероятно вкусное и полезное блюдо средиземноморской кухни.

Простую и сытную запеканку из овощей и мяса — мусаку — многие настолько прочно ассоциируют с Грецией, что кухни других стран в расчет не берут. А ведь данное лакомство популярно в Болгарии, Молдове, Турции, на Балканах.

Ничего удивительного в этом нет. Разве может хорошая хозяйка хоть в Греции, хоть в Молдове, хоть в любой другой стране проигнорировать блюдо, которое готовится из доступных продуктов, без лишних затей и при этом получается таким, что пальчики оближешь? Вот и мы не будем обделять мусаку вниманием!

Секреты приготовления мусаки с баклажанами

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить мусаку как профессиональный шеф-повар.

  • Перед тем как обжаривать баклажаны, обязательно нарежьте их кружочками, посыпьте солью и оставьте на час – из них выйдет лишняя жидкость. В противном случае при запекании овощи пустят слишком много сока.
  • Соус, которым заливаете овощи и фарш, может быть разным. Отлично дополнят вкус взбитые с молоком яйца, сливочный соус с сыром и, конечно же, классический бешамель.
  • Как бюджетное угощение мусака хороша тем, что в нее можно добавить любой фарш, в любом соотношении и количестве.
  • Не готовьте мусаку в большой форме: есть риск, что середина блюда не пропечется, в то время как по бокам оно уже будет готово. Слишком много продуктов для одной порции? Распределите их в две формы средних размеров – и время сэкономите, и угощения всем хватит.
  • Достав из духовки готовое блюдо, дайте ему немного постоять, остыть. Тогда у вас получится нарезать мусаку красивыми ровными кусочками, она не будет разваливаться. Кстати, полностью остывшее блюдо не менее вкусно, чем горячее.
  • Овощи для мусаки не доводите до полной готовности: им ведь еще «париться» в духовке с мясом. Поэтому просто отварите или обжарьте их до мягкости.

Теперь, когда вам известны все кулинарные тонкости, можно приступать к приготовлению блюда.

Рецепт сытной и аппетитной мусаки

Ингредиенты:

  • 3 баклажана
  • 3 стручка сладкого перца
  • 3 крупные картофелины
  • 3-4 помидора
  • красная луковица
  • морковь
  • 0,5 килограмма фарша
  • растительное масло без запаха
  • палочка корицы (по желанию)
  • 0,5 ч.л. тимьяна
  • 0,5 стакана красного вина
  • соль, черный молотый перец – по вкусу

Для соуса:

  • 2 ст.л. муки
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 0,5 литра молока
  • 150 граммов твердого сыра
  • соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите, нарежьте кружочками, посолите, обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, положите на дно смазанной маслом формы.

2. Баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте с обеих сторон, выложите на картофель.

3. Помидоры мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

4. В разогретой сковороде обжарьте фарш с помидорами и морковью. В процессе обжаривания посолите, поперчите.

5. Добавьте корицу, тимьян, вино, потушите 15-20 минут на малом огне.

6. Выложите в форму третьим слоем.

7. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте.

8. Перец очистите от семян, нарежьте четвертинками, припустите с обеих сторон.

9. Выложите на фарш лук, а затем перец.

10. Для соуса в разогретой сковороде растопите масло, всыпьте муку и, быстро размешивая вилкой, слегка прогрейте.

11. Молоко вскипятите и влейте в сковороду, не переставая помешивать.

12. Сыр натрите на мелкой терке и всыпьте в соус, оставив немного для посыпки блюда. Посолите, поперчите.

13. Прогрейте соус, чтобы стал однородным, влейте в форму, равномерно распределяя по всей поверхности блюда. Посыпьте сыром.

14. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 30 минут до образования аппетитной золотистой корочки.

Приятного аппетита!

www.wclub.ru

Мусака, 31 пошаговых рецепт с фото на сайте «Афиша-Еда» — страница 1

Помидоры в собственном соку 800 г

Сушеная смородина 30 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Кайенский перец 1 чайная ложка

Бараний фарш 450 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый имбирь ¼ чайной ложки

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Чеснок 6 зубчиков

Лук репчатый 2 головки

Красный сладкий перец 1 штука

Красное вино 220 мл

Растительное масло 330 мл

Баклажаны 650 г

Картофель 400 г

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 80 г

Молоко 250 мл

Лавровый лист 1 штука

Молотый мускатный орех по вкусу

Яичный желток 3 штуки

Греческий йогурт 100 мл

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 200 г

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

запеканка из мяса и овощей, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель очистить, нарезать вдоль пластинами толщиной 1–1,3 см. Так же нарезать баклажаны. Смазать овощи с обеих сторон оливковым маслом, выложить на противни и запечь в разогретой до 180 °С духовке до полуготовности.

Шаг 2

Очистить и мелко нарезать лук, обжарить в большой сковороде в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, 7–10 мин. Добавить фарш и тщательно перемешать. Влить смесь томатной пасты, вина и 1 стакана воды, добавить соль, перец и корицу, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 3

В смазанную маслом прямоугольную форму для запекания выложить слой картофеля, половину баклажанов, затем мясной фарш вместе с жидкостью и оставшиеся баклажаны.

Шаг 4

Для соуса бешамель в небольшой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 2,5 мин. Затем постепенно влить молоко (оставив примерно 1/3 стакана) и готовить, все время помешивая, до загустения, примерно 5 мин. Посолить и поперчить. Снять бешамель с огня. Взболтать яйцо с оставшимся молоком, влить в бешамель и тщательно перемешать, лучше венчиком.

Шаг 5

Затем залить готовый соус в форму с овощами и мясным фаршем, разровнять.

Шаг 6

Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 40 мин. Если сверху соус станет слишком темным, накрыть форму фольгой. Перед подачей дать мусаке немного остыть, 7–10 мин. Нарезать в форме на порции кусками по 10х10 см.

www.gastronom.ru


Смотрите также