Запеканка это чизкейк


Чизкейк – предок запеканки и творожного десерта

Знаменитый сырный пирог

У чизкейкадлинная история. Этот пирог с аппетитом ели атлеты первых Олимпийских игр, в VI–VII веках до нашей эры. Затем чизкейк стал в Древней Греции традиционным свадебным блюдом, а потом дошел и до Рима, появившись на столе самого Юлия Цезаря. Спустя много лет сырно-творожный пирог прописался и в Европе, особенно в Англии. Сейчас в разных странах чизкейк готовят по-разному. В Бельгии поливают горьким шоколадом и украшают крошками печенья, во Франции укладывают на него сверху фруктовое желе, в Италии добавляют цукаты и ваниль…

Если ЧИЗкейк, значит, непременно — сыр? На самом деле пирог можно приготовить и из творога. Раньше так и делалось: выбирали либо жирный творог, либо довольно дорогие сыры разной степени твердости. Но все изменилось с изобретением сливочного сыра «Филадельфия», который стал классическим ингредиентом чизкейка.

Правильный чизкейк не испортить дополнениями. Чтобы сделать его пряным, можно добавлять шафрани корицу, если хочется посвежее – ягоды, лимонную цедру. А если во время приготовления «забыть» положить сахар, чизкейк может стать отличным сопровождением салатов. Кстати, запеканка, творожный десерт, сырный пирог — все это вариации чизкейка. В нашей новой подборке – только самые вкусные рецепты знаменитого пирога!

Чизкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» с лимонным вкусом.

Чизкейк «Нью-Йорк» – самый популярный рецепт этого пирога. Он появился с легкой руки шеф-повара нью-йоркского ресторана Turf Арнольда Рубена в 1929 году. Поэтому у этого гениального десерта есть еще одно название — Рубеновский. Основа чизкейка — сливочный сыр.

Что нужно:

  • 250 г песочного печенья
  • 125 г сливочного масла
  • 750 г сливочного сыра «Филадельфия»
  • 3 яйца
  • 220 г сахара
  • 180 г сметаны
  • 2 ч. ложки лимонной цедры
  • 2 ч. ложки лимонного сока

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»:

  1. Круглую форму для запекания выложить фольгой. Печенье мелко покрошить, тщательно перемешать с чуть растопленным сливочным маслом. Уложить ровным слоем, захватив края, в форму. Хорошенько прижать.
  2. Все оставшиеся ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Вылить начинку на печенье и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов.
  3. Готовый чизкейк не вынимать сразу, дать ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется ровным и красивым. Готовый чизкейк хранить в холодильнике.
  4. Чизкейк«Нью-Йорк» готов.

Приятного аппетита!

Банановый чизкейк с творогом

Рецепт бананового чизкейка с творогом и овсяным печеньем.

Видов чизкейков много. Запеченные требуют приготовления в духовке. Сырые – «прописывают» в холодильнике. Творожные чизкейки на вкус «погрубее», сливочные – буквально тают во рту.

Что нужно:

  • 120 г овсяного печенья
  • 75 г миндаля
  • 40 г сливочного масла
  • 3 банана
  • 3 ст. ложки лимонного сока
  • 3 яйца
  • 350 г жирного творога
  • 200 г сметаны
  • 120 г сахара

Для соуса:

  • 50 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 150 г меда
  • 150 мл сливок
  • Щепотка ванили

Как приготовить банановый чизкейк с творогом:

  1. Миндаль поджарить и измельчить вместе с печеньем. Добавить сливочное масло. Перемешать. Выложить на форму как основу для пирога. Чтобы основа была более пропеченной, можно сначала запечь ее отдельно в течение 15 минут при температуре 150 градусов.
  2. Бананыи лимонный сок измельчить в блендере, добавить творог, сметану, яйца и сахар. Выложить начинку на основу.
  3. Запекать в духовке около 1 часа.
  4. Приготовить соус. Масло, мед и сахар варить на тихом огне, помешивая, до создания однородного соуса. Влить сливки, посыпать ванилью. Полить соусом охлажденный чизкейк.
  5. Банановый чизкейкс творогом готов.

Приятного аппетита!

Шоколадный чизкейк

Рецепт шоколадного чизкейка с ванилью.

Лучший сливочный сыр для правильного чизкейка – «Филадельфия». Но подойдут и рикотта, маскарпоне и так называемый крем-чиз. Домашний творог, приготовленный из жирного молока, тоже может служить основой для десерта.

Что нужно:

  • 170 г печенья
  • 75 г сливочного масла
  • 220 г темного шоколада
  • 370 г сливочного сыра
  • 150 г сахара
  • 3 яйца
  • 150 мл сливок
  • Щепотка ванили

Как приготовить шоколадный чизкейк:

  1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания.
  2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.
  3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать.
  4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.
  5. Шоколадный чизкейк готов.

Приятного аппетита!

Тыквенный чизкейк

Рецепт тыквенного чизкейка с мускатным орехом.

Чизкейк не требует суеты. Запекается он примерно в течение часа, но это не все. Если края запеклись, а серединка нежно подрагивает — духовку можно выключать. Чтобы пирог не треснул, нужно дать ему остыть прямо в духовке. И вновь не все! Для нежного вкуса и нужной консистенции десерт стоит подержать в холодильнике часов восемь.

Что нужно:

  • 1,5 стакана белых сухарей
  • 80 г сливочного масла
  • 700 г сливочного сыра
  • 170 г сахара
  • 3 яйца
  • 500 г уже запеченной тыквы
  • Щепотка мускатного ореха
  • 1 ч. ложка имбиря

Как приготовить тыквенный чизкейк:

  1. Смешать сухари, щепотку имбиря и масло. Выложить на дно формы и прижать. Корж выпекать в духовке 5 минут.
  2. Сыр, яйца, сахар, тыквуи специи как следует измельчить в блендере. Выложить начинку на корж.
  3. Выпекать десерт 1 час–1 час 10 минут при температуре 180 градусов. Дать остыть в духовке, а потом дойти в холодильнике.
  4. Тыквенный чизкейкготов.

Приятного аппетита!

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

Фото: Stockfood.ru

www.wmj.ru

Чизкейк: модный брат творожной запеканки

Что такое чизкейк? Под красивым названием модного блюда скрывается обычный пирог на основе творога или мягкого сыра. Чизкейки могут быть запеченными или «холодными» - последние представляют собой разновидность творожного суфле. Существует множество рецептов чизкейков, и в массе своей они несложны в приготовлении.

Американский десерт со славянскими корнями

Чизкейк («сырный пирог» в дословном переводе с английского) – классическое блюдо американской кухни. Но, как и многие другие рецепты кухни Нового Света, чизкейк пришел в Америку из Европы, причем из Европы Восточной. Разнообразные запеканки, пудинги и сырники из творога исстари готовились в России, Белоруссии, Украине, Польше. Распространенный в славянских странах жирный творог с чуть кисловатым вкусом идеально подходил для приготовления сладких блюд и выпечки.

В то же время есть основания полагать, что выпечка, более чем наполовину состоящая из творога, была заимствована в свое время славянскими поварами в других национальных кухнях. Прототипы современного чизкейка существовали еще в Древней Греции, хотя они, скорее всего, значительно отличались по вкусу от современного десерта. В состав древнегреческого десерта входили сыр, мед и пшеничная мука. Ингредиенты смешивались и взбивались вместе, после чего десерт охлаждался в формах.

И все же утверждать, что американский чизкейк – это то же самое, что и банальная творожная запеканка, не совсем верно. На американском континенте для приготовления десерта вместо творога используют жирный белый сливочный сыр с немного солоноватым вкусом и нежной консистенцией. Конечно, сыр Филадельфия можно заменить творогом, но все-таки такой чизкейк будет несколько отличаться от оригинального. Поэтому, если стоит задача приготовить настоящий чизкейк, прежде всего следует позаботиться о покупке аутентичных ингредиентов.

Ингредиенты

Главная составляющая сырного пирога, влияющая на его вкус – это, конечно же, сыр. Причем в идеале это должен быть сыр Филадельфия – со всеми другими сортами пирог получится не совсем таким, как надо, хотя, возможно, все равно очень вкусным. Сливочный сыр Филадельфия относится к группе мягких сыров. Он готовится из жирного пастеризованного гомогенизированного молока с добавлением закваски, соли и стабилизаторов. В результате получается продукт с очень нежной консистенцией. Сыр прекрасно переносит термическую обработку. Несмотря на то, что вкус его солоноват, сыр превосходно подходит и для сладких блюд, в том числе и для чизкейков.

Можно ли чем-то заменить этот сыр? Самый простой вариант – использовать протертый через сито жирный творог. Подойдет также обезжиренный творог с добавлением растопленного сливочного масла. Можно использовать другие мягкие сыры, главное, чтобы они были без добавок (очевидно, что сыр с чесноком или травами – не лучший выбор для десертного блюда). Важно, что сыры должны быть натуральные (без растительных добавок) и творожные, а не плавленые – последние мало похожи на Филадельфию как по вкусу, так и по консистенции.

Основа классического сырного пирога состоит из крошек печенья, перемешанных в пластичную массу со сливочным маслом. Не очень диетично, зато вкусно. Разумеется, чем вкуснее печенье, тем лучше будет готовый чизкейк. Некоторые даже предпочитают выпекать печенье самостоятельно, другие используют качественное готовое. В любом случае его следует измельчить в крошку и добавить немного масла, чтобы массу было удобно распределить по дну и стенкам формы. Иногда к крошкам печенья добавляют пряности, какао, кофе или орехи для обогащения вкуса. Затем форму следует убрать в морозильник, чтобы основа чизкейка застыла.

Для приготовления начинки кремовый сыр смешивается с сахарной пудрой (сахар-песок использовать нежелательно, он может не успеть раствориться за время взбивания) и яйцами. Смесь быстро взбивается в пену, ароматизируется и выливается на основу из печенья.

Иногда в сырную массу добавляют немного крахмала или пшеничной муки. Это позволяет получить более плотную структуру пирога, но в то же время несколько огрубляет вкус. Если же мука не добавляется, консистенция чизкейка получается шелковистой и нежной, но выпекать его нужно особым способом – на водяной бане.

Выпекание и подача

Чтобы сделать холодный чизкейк, достаточно взбить все ингредиенты и охладить лакомство. Запеченный же чизкейк готовить сложнее.

Для приготовления чизкейка желательно использовать разъемную форму, из которой лакомство можно вынуть без ущерба для его внешнего вида. Также можно попробовать печь сырный пирог в силиконовой форме. А вот неразъемные металлические или стеклянные формы вряд ли подойдут, поскольку достать из них чизкейк целым и невредимым может быть очень и очень непросто.

Некоторые виды чизкейка пекутся в духовке на решетке, другие же готовят на водяной бане. Для этого глубокий противень заполняют наполовину водой и в центр ставят форму с будущим пирогом. Важно, чтобы при кипении вода не попадала в форму, а бурлила вокруг нее. Так чизкейк готовится равномерно.

Среднего размера торт выпекается в течение 40-50 минут. Самая распространенная ошибка начинающих кондитеров – слишком длительное приготовление. Готовый чизкейк в середине должен быть неплотным, слегка подрагивающим, словно желе. Если же слишком долго выпекать пирог, то его структура станет грубой, зернистой.

Выключив духовку, следует острым ножом провести вдоль стенок формы, отделяя от нее пирог. После этого чизкейк медленно остужают в духовке. Но время подавать его к столу еще не пришло: чизкейк должен «созреть», простояв в холодильнике 10-12 часов. Только после этого он приобретет нужный вкус и правильную консистенцию. При подаче пирог часто обливают сладкими соусами и сиропами, украшают свежими и консервированными фруктами.

Мария Быкова

Статьи по теме

www.womenclub.ru

Запеканка "А-ля Чизкейк" - рецепт с фото

В нашей семье все любят запеканку и чизкейк. Но у нас проблематично найти кремообразный творог, поэтому захотелось немного изменить обычную запеканку. Запеканка необычная, так как присутствует основа из печенья и орешков.

Ингредиенты

Итак, для приготовления необычной запеканки понадобится:

Для основы:

печенье песочное - 250 г;

масло сливочное - 100 г;

арахис - 100 г.

Для начинки: 

сырок кисломолочный 9% (творог) - 200 г;

сметана 20%- 350 г;

яйцо - 2 шт.;

ванильный сахар - 1 упаковка;

сахарная пудра - 100 г.

Форма для выпечки, диаметром 26 см.

Этапы приготовления

Из этого количества ингредиентов и диаметра формы запеканка получится невысокая.

Из этого количества ингредиентов и диаметра формы запеканка получится невысокая.
Сначала будем готовить основу. Включаем духовку на 180 градусов. 

Шаг 1. Очищенный арахис высыпаем на противень, оставляем в духовке, чтобы немного подсушить.

Сначала будем готовить основу. Включаем духовку на 180 градусов. 

Шаг 1. Очищенный арахис высыпаем на противень, оставляем в духовке, чтобы немного подсушить.Шаг 2. Масло растапливаем на маленьком огне.

Шаг 2. Масло растапливаем на маленьком огне.

Шаг 3. Пока топится масло, измельчаем печенье в крошку. 

Шаг 3. Пока топится масло, измельчаем печенье в крошку. 

Шаг 4. Соединяем масло с крошкой.

Шаг 4. Соединяем масло с крошкой.

Арахис измельчаем так, как вам угодно, мне больше нравится, когда он чувствуется. Добавляем арахис в массу и перемешиваем. 

Арахис измельчаем так, как вам угодно, мне больше нравится, когда он чувствуется. Добавляем арахис в массу и перемешиваем. 
Шаг 5. Полученную массу утрамбовываем в форму. Отправляем в духовку на 15 минут.

Шаг 5. Полученную массу утрамбовываем в форму. Отправляем в духовку на 15 минут.
Приступаем к начинке:

Шаг 6. Для начала соединяем сыр с пудрой и ванильным сахаром. Перетираем вилкой. 

Приступаем к начинке:

Шаг 6. Для начала соединяем сыр с пудрой и ванильным сахаром. Перетираем вилкой.

Шаг 7. Добавляем сначала 1 яйцо, перемешиваем, потом второе и опять перемешиваем.

Шаг 7. Добавляем сначала 1 яйцо, перемешиваем, потом второе и опять перемешиваем.

Шаг 8. В полученную смесь добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

Шаг 8. В полученную смесь добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

Шаг 9. Достаем основу, выливаем творожную массу. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на час. Через первые 15 минут уменьшаем температуру духовки до 150 градусов. Самый сложный этап - это выдержать необыкновенно манящий аромат.

Шаг 9. Достаем основу, выливаем творожнную массу. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на час. Через первые 15 минут уменьшаем температуру духовки до 150 градусов. Самый сложный этап - это выдержать необыкновенно манящий аромат.
Шаг 10. Проверяем запеканку. Она должна быть светло-желтого цвета. Оставляем остывать нашу запеканку в духовке, где она и доготовится. Снять форму с полностью остывшей запеканки.

Шаг 10. Проверяем запеканку. Она должна быть светло-желтого цвета. Оставляем остывать нашу запеканку в духовке, где она и доготовится. Снять форму с полностью остывшей запеканки.
Наша необыкновенно вкусная запеканка "А-ля Чизкейк" готова.

Наша необыкновенно вкусная запеканка "А-ля Чизкейк" готова.
Приятного аппетита!

rutxt.ru

Запеканка, она же чизкейк, из рикотты с малиной

Никто лучше американцев не умеет готовить чизкейк, можно признать с чистой совестью — это их национальный вид спорта, в котором они традиционно преуспевают. Но достаточно однажды отведать настоящий чизкейк, как понимаешь — это совсем не диетическое блюдо, что в принципе ожидаемо от американской кухни. База чизкейка готовится из смеси сливочного масла и печенья, и даже самый вкусный чизкейк остается в желудке часами, а на боках месяцами.

Чизкейк в печи от Гордона Рамзи

В поисках более легкого рецепта, не столь пагубного для фигуры, мне попался «чизкейк в печи» от Гордона Рамзи. Он готовит свой чизкейк без базы из печенья, что делает его менее сладким и более легким. Шеф Рамзи готовит это блюдо так же, как смесь для киша, и в итоге чизкейк-запеканка получается менее мягкая и воздушная, чем традиционный английский чизкейк, но не менее вкусная!

Сложность:легко

Время:40 минут

Порции:на 8

Одна порция:259 ккал

Ингредиенты

  • Сыр Рикотта 550 гр
  • Сахар-песок 160 гр
  • Яйцо куриное 3 шт
  • Мука пшеничная 40 гр
  • Цедра лимона по вкусу
  • Малина 200 гр
  • Масло сливочное 5 гр

Итак, начинаем готовить с того, что ставим на разогрев до 180°C печь! Силиконовой кистью смазываем разъемную форму диаметром 23 см сливочным маслом.  Далее с помощью миксера взбиваем рикотту с сахаром. Заливаем в миску слегка взбитые яйца и засыпаем муку.

Как следует перемешиваем ингредиенты, делать это следует вручную, чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в смеси. В завершение  добавляем цедру 1 лимона и, в самый последний момент, малину. Заливаем смесь в форму и ударяем ей по поверхности стола несколько раз, так, чтобы из смеси вышли пузыри воздуха, и ставим в печь на 35 минут.

По прошествии 35 минут у вас получится чизкейк-запеканка с достаточно твердыми краями и нежной мякотью в центре. Ждем пока наш шедевр полностью остынет, вытаскиваем её из формы и перекладываем на тарелку — можно подавать!

Запеканка получается очень нежной и вкусной, а самое главное легкой! Если честно, этот рецепт Гордона Рамзи лично меня избавил от ностальгии по творожной запеканке. Кстати, хотя многие приравнивают рикотту к творогу, это все же разные продукты. Для них используют разное сырье и рикотта вываривается дважды, поэтому ее вкус более нежный, тогда как творог все же немного кислит. Иииии…  в заключение хочу сказать, что не называю наше сегодняшнее блюдо чизкейком, ведь я отошла от традиционного рецепта и не использовала традиционный сыр Филадельфия, мы же в Италии — краях рикотты. А если у вас нет малины или вы ее и вовсе не любите, то и для вас есть место для импровизации с ягодами — можно положить например чернику и будет не менее вкусно!

(Visited 288 times, 1 visits today)

Понравилось? Поделитесь!

www.budemest.ru


Смотрите также