Шведская запеканка


Шведская запеканка из красной рыбы и картофеля

У шведов есть отличный рецепт зимней запеканки. К обычным продуктам – картофелю, яйцам и молоку – они добавляют красную рыбу и получают роскошный ужин. Как его приготовить – в новом выпуске "Свежей еды".

Блог Анны Людковской >>

Эту запеканку придумали шведы. Они берут обычные зимние продукты — картофель, яйца и молоко, добавляют к ним копченую красную рыбу и уже через 40 минут едят роскошный ужин. В духовке с рыбой происходят удивительные метаморфозы — она щедро раздает свои запахи, пропитывает ими картошку и соус. А сама из солоноватых ломтиков на бутерброды превращается в пресную рыбу, с которой мы обычно делаем пироги. Шведскую запеканку сейчас готовят далеко за пределами родины — я встречала ее в исполнении британских, американских и даже арабских поваров!

Распечатайте рецепт и вложите в свою кулинарную папку. Вы будете к нему возвращаться каждую зиму! Я очень люблю скандинавскую кухню, у нас так много общего! Тот же суровый климат, похожие продукты, обилие рыбы и северных ягод вроде брусники. Шведы, например, тоже обожают свеклу и котлеты! А селедка? Они маринуют ее даже с черной смородиной! Еще селедку обжаривают, а затем заливают маринадом — в России так было принято заготавливать жирных миног.

За последние десять лет скандинавская кухня совершила гастрономический прорыв — повара взялись облегчать рецепты, стали добавлять местные свежие продукты типа морошки и показали всему миру, как может преобразиться скупая народная еда! Шеф-повара гастролируют по Европе и США, по телевидению показывают, как вкусно готовить дома, а в магазинах полно книг о современной скандинавской стряпне. И ведь ни в Швеции, ни в Дании, ни в Финляндии никогда не было гастрономической культуры (как во Франции или Италии). Наши соседи готовили и ели, чтобы выжить. В большинстве семей даже не разговаривали за обедом!

Смотрите рецепт лосося с чечевицей в рыбном бульоне >>

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Twitter

Whatsapp

Viber

Telegram

Чем отличаются разные сорта картофеля. Видеоэксперимент

1. Картофель чистим и нарезаем кружочками толщиной в сантиметр. Отвариваем в кипящей воде в течение 10 минут — до полуготовности, а потом откидываем на дуршлаг.

К сожалению, с каждым годом все труднее купить вкусную картошку. Ушлые продавцы убеждают, что все сорта из Тамбова, который еще до Революции славился своим картофелем. Оценить по внешнему виду вкус невозможно. Могу посоветовать только одно — пробуйте. А как найдете хорошую картошку, покупайте как можно больше. Моя прабабка выбирала клубни в черной земле — считала, что такая картошка выросла в черноземе.

2. Готовим заливку: в миску разбиваем яйца, выливаем сливки и молоко, перчим и слегка взбиваем венчиком или вилкой — как для обычного омлета. Мелко рубим укроп — любимую зелень шведов. Берите пучок побольше, в этой сытной запеканке только укроп отвечает за свежесть!

3. Чистим красную рыбу, удаляем хребет и кости, снимаем филе. Нарезаем рыбу кубиками. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Для того, чтобы шведский рецепт без потерь воспроизвести на русской почве, я советую взять копченую горбушу. Ее легко найти на рынке в горках из рыбных деликатесов. Горбуша — мясистая, нежирная и очень ароматная рыбка из семейства лососевых. Загляните ей в брюхо, там должно быть чисто, как в операционной — допустимы лишь небольшие темно-коричневые сгустки. Хорошая рыба пахнет копченостями, а не гнилью. И самое главное — ее кости довольно плотно прилегают к филе. Если они легко отстают, значит, рыба уже долго лежит на прилавке. Вы только представьте, сколько за это время на ней посидело мух!

Товар лицом: изучаем этикетку

Вместо горбуши можно купить подкопченную соленую форель, как правило, она продается куском или в нарезке в вакуумной упаковке. Подойдет и семга, но учтите, что в ней намного больше жира — он вытечет и перемешается со сливками, сделав вкус более агрессивным.

Иногда в магазинах продают рыбные "обрезки", которые остаются при филетировании лососевых (срезы с боков и брюшек). Если это нежирные куски, смело покупайте. Сэкономите деньги и время на кухне. Вам не придется разделывать и нарезать рыбу кусочками!

Копчение, сушение и соление — древнейшие способы консервации рыбы. До эры холодильников улов нужно было как-то сохранить, тем более, что рыба на редкость восприимчива к различным микробам. Самая известная шведская закуска — гравалакс из лососевых — известна на протяжении нескольких столетий. Раньше в дело шла вяленая рыба, а с XVIII века мариновать в соли, укропе и сахаре стали уже свежую рыбу. Любопытно, что когда-то вместо укропа использовали сосновые иголки.

Смотрите рецепт намазки из скумбрии, кинзы и сливочного сыра >>

4. Смазываем сливочным маслом форму для запекания. Выкладываем слоями картошку, рыбу и укроп (должно выйти три слоя картофеля, последний сверху, и по два — рыбы и укропа). Соль добавлять не стоит — ее достаточно в филе. Заливаем яично-молочной смесью и отправляем в духовку примерно на 45 минут.

Форму для запекания лучше взять круглую, диаметром 22 сантиметра. Впрочем, квадратная и прямоугольная тоже подойдут. Важно, чтобы они были глубиной в ваш указательный палец. Блюдо получается довольно высоким!

В духовке запеканка должна утрамбоваться, а смесь схватиться. Если хотите, чтобы запеканка выглядела нарядно, смажьте ее сверху растопленным сливочным маслом. Готовой запеканке обязательно дайте постоять 10-15 минут — так она будет еще вкуснее.

Шведская запеканка из красной рыбы и картофеля

К рыбной запеканке ничего больше не нужно. Ни куска мяса, ни гарнира. Разве только любой свежий салат — из капусты с помидорами или из охапки салатных листьев с французской заправкой. А еще — стакан светлого пива. Оно отлично утоляет жажду и, как известно, лучше других напитков подходит к солено-копченой рыбе. В шведских семьях только его и пьют!

Шведская запеканка из красной рыбы и картофеля

Время:

1 час

Ингредиенты (на 4 большие порции):

копченая горбуша или форель — 200 г

картофель — 10 шт

яйца — 3 шт

сливки (15%) — 0,5 стакана

молоко (3,2%) — 1 стакан

сливочное масло — 2 ст. ложки

укроп — 1 пучок

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Картофель почистить и нарезать кружочками толщиной в сантиметр. Отварить в кипящей воде в течение 10 минут — до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг.

2. В миску разбить яйца, вылить сливки и молоко, поперчить и слегка взбить венчиком или вилкой — как для обычного омлета. Мелко порубить укроп.

3. Почистить красную рыбу, удалить хребет и кости, снять филе. Нарезать рыбу кубиками. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить на дно слой картошки. Сверху — слой форели и половину укропа. Дальше идет еще один слой картошки, следом снова рыба и зелень. Последними нужно положить оставшиеся кружочки картофеля. Теперь залить яично-молочной смесью и отправить в духовку на 45 минут.

5. Готовой запеканке дать постоять 10-15 минут и затем подавать к столу.

ria.ru

Запеканка из мясного фарша в духовке по шведскому рецепту

Блюда из мясного фарша славятся разнообразием способов приготовления. Для каждого такого способа существует свой классический рецепт.

Так запеканка из мясного фарша в духовке, приготовленная по классическому шведскому рецепту должна быть сформирована в виде «батона», обернутого тонкими полосками соленого бекона. Она даже называется «Köttfärslimpa», что можно перевести как батон из мясного фарша.

Блюдо это часто подается к обеденному столу шведов. Объясняется такая популярность простотой приготовления и высокими вкусовыми качествами. Особенно любят запеканку из мясного фарша в духовке шведы старшего поколения.

О том, как питаются шведы, любимых блюдах представителей разных возрастных групп читатель может узнать из статьи «Что едят шведы разных поколений«

Запеканка из мясного фарша в духовке рецепт

Приготовление этого вкусного, сытного блюда не потребует от вас титанических усилий, так как оно весьма незатейливо, но вам потребуется не менее 1 часа.

Львиную долю всего времени займет процесс запекания, во время которого можно приготовить гарнир из вареной или печеной картошки.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 800 г мясного фарша
  • 150 г тонко нарезанных пластинок бекона
  • 100 г молока
  • 1 большая луковица
  • 2 яйца
  • 50 г панировочных сухарей
  • Соль, перец, любимые приправы

Приготовление

— Панировочные сухари залить молоком и оставить набухать 10 — 15 минут— Измельчить лук— Добавить его, яйцо, соль, приправы в набухшие сухари, тщательно перемешать— Полученную смесь соединить с фаршем, вымесить до однородности— Смазать маслом форму для выпекания, посыпать дно тонким слоем панировочных сухарей, выложить приготовленный фарш, сформировать «батон». Обернуть его пластинками бекона.— Разогреть духовку до температуры 175 градусов, выпекать 50 — 60 минут.

Пока готовится запеканка можно сварить картофель до полуготовности. Затем добавить его к готовящейся запеканке минут на 20.Готовое блюдо слегка остудить, оставив духовку открытой на несколько минут.

Для любителей соусов могу предложить рецепт классического шведского соуса, который называется brunsås (коричневый)Ингредиенты

  • 2 столовых ложки муки
  • 200 г молока
  • 2 столовых ложки сои
  • соль (для любителей соленого)

Приготовление— Смешать молоко с мукой, очень тщательно перемешать, чтобы не было комочков— Добавить сою— Варить на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая до загустения соуса.

Мне уже приходилось писать, что для шведской кухни характерно широкое использование брусничного варенья при сервировке блюд из мяса.

Запеканка из мясного фарша в духовке не стала исключением, это блюдо часто подается с картофелем, коричневым соусом и брусничным вареньем.

Более сочную запеканку вы получите, если добавите в фарш из мяса перед запеканием 150 — 200 г цуккини, натертой на мелкой терке.

Приятного вам аппетита!

Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:

  • Как приготовить лосось в духовкеСуществует много рецептов как приготовить лосось в духовке. Один из них узнала от мужа, заядлого рыбака. Блюдо это очень вкусное и простое в приготовлении.
  • Запеканка из рыбы с овощами и геркулесомЗапеканка из рыбы с овощами и геркулесом, приготовленная в духовке, является результатом объединения нескольких любимых продуктов питания. Очень легкое, вкусное, питательное блюдо

swedenlife.ru

Картофельная запеканка по-швейцарски - пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Наверняка, многие из вас не раз готовили такое популярное блюдо, как картофельная запеканка со свининой. Но очень часто привычные нам блюда приедаются, хочется как-то разнообразить свой стол, используя при этом минимум затрат. Предлагаю вам приготовить картофельную запеканку по-швейцарски — это блюдо, возможно, вам придет на выручку! Готовится из той же картошки, а на вкус получается очень нежным, сочным, ароматным. Готовить мы его будем лишь с одним отступлением от оригинального рецепта: будем использовать не бекон, а более привычную и доступную свиную грудинку.

Продукты:

  • Картофель – 5-6 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Грудинка свиная – 300 г.;
  • Сыр – 150 г.;
  • Сметана – 100 г.;
  • Вино белое сухое – 50 мл;
  • Паприка молотая – 1/2 ч. л.;
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • Масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

Картофель тщательно промыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
Отварить в подсоленной воде около 7-10 минут до полуготовности.
Лук порубить ножом.
Грудинку нарезать средними ломтиками.
В небольшом количестве масла слегка обжарить лук.
Затем к луку выложить кусочки грудинки, слегка посолить и обжарить, помешивая, около 5 минут.
После чего сюда же выложить картофель, перемешать и убрать с огня.
Сыр измельчить на терке.
Большую часть сыра переложить в миску, добавить сметану, вино, паприку и перец. Хорошо перемешать.
Форму для выпекания смазать маслом, желательно сливочным. Выложить картофель с грудинкой.
Сверху полить соусом из сыра, вина и сметаны.
Посыпать оставшимся тертым сыром.
Прикрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут при температурном режиме 190-200 градусов. После чего снять фольгу и запечь до румяности.

Приятного аппетита!Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Category: Блюда из мяса    

Интересные рецепты:

 

Загрузка...

cook.lotsa.biz

Картофельная запеканка "Искушение Янсона" (Janssons frestelse)

Категории: Классика, Скандинавская кухня, Овощи, Морская рыба, Рабочие будни

        "Искушение Янсона" - это одна из самых известных блюд шведской кухни. По популярности она уступает наверное только малосольному лососю (Gravad lax). Что интересно, блюдо это не слишком древнее, хотя уже успело именоваться классикой. Существует несколько версий возникновения блюда и его названия. По одной версии, название запеканки с килькой происходит от фамилии шведского оперного певца - Пеле Янсона, живший 1844-1889 годах и который считался еще тем гурманом. По второй версии, название происходит от одноименного шведского фильма с 1928 года. Подобная запеканка популярна также в Финляндии.

         Вне Швеции, запеканку часто готовят с анчоусами, что не совсем правильно. Ведь то, что шведы называют маринованными шпротами, и есть малосольной килькой, которую, например в других странах Европы, не так то легко найти, именно в малосольные виде. Поэтому, нам с Вами повезло, с килькой дефицита нет и мы можем приготовить аутентичную версию классической запеканки "Искушение Янсона".

          Лук и сливки в запеканке прекрасно сглаживают выразительный вкус кильки, потому запеканка подойдет даже для тех, кому этот выразительный вкус мешает. А подрумяненные панировочные сухари создают прекрасную корочку на поверхности запеканки.

4 порции:

Ингредиенты

  • 600 грамм картофеля, порезать соломкой
  • 2 луковицы, порезать полукольцами
  • 80 грамм сливочного масла
  • 200 мл сливок 30%
  • 150 грамм кильки в масле, мелко порезать
  • 100 грамм панировочных сухарей
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 1 час 10 минут

1) Картофель поместить в большую миску, залить холодной водой и оставить на полчаса.

2) На среднем огне, в небольшой сковороде разогреть 30 г сливочного масла, добавить лук, посолить и томить до мягкости. Снять с огня.

3) Жароупорную форму для запекания смазать сливочным маслом. Картофель отцедить. Духовку разогреть до 180 ° С.

4) На дно посуды выложить 1/3 картофеля, сверху разложить половину кильки и лук. Затем снова выложить 1/3 картофеля и распределить остальную кильку. Накрыть оставшимися луком и картофелем.

5) Полить сливками и посыпать поверхность запеканки панировочными сухарями и разложить сверху остальное масло, порезанное кусочками.

6) Вставить запеканку в разогретую духовку и печь 50-60 минут, до мягкости картофеля и хорошо подрумяненной поверхности.

Подавать "Искушение Янсона" сразу же!

Идеально подходит в качестве дополнения салат из капусты с яблоками.

Приятного аппетита!

Смотри также

1 Января 2015

Сельдь по-шведски, в кисло сладком маринаде, с морковью и луком, которые не менее вкусны чем сама сельдь.

2 Января 2014

Один из самых вкусных вариантов глинтвейна, родом из Скандинавии, с изюмом и миндалем как дополнительное лакомство.

20 Июля 2013

Славянско-средиземноморский фьюжн. Килька, красный винный уксус, помидоры, лучок, чесночок и бокал охлажденного белого сухого вина...

picantecooking.com


Смотрите также