Йоркширская запеканка


Йоркширский пудинг (пошаговый рецепт с фото)

Йоркширский пудинг считается блюдом традиционной английской кухни. Свою историю он начинает с графства Йоркшир в 17 столетии, когда английские повара стали использовать муку для приготовления пудингов.

В отличие от классического пудинга, йоркширский пудинг представляет собой кляр из муки, молока и яиц, который первоначально выкладывался в формы и помещался в печь под решетку с жарящимся ростбифом. В процессе готовки жир, стекающий с мяса, попадал прямо на сырое тесто. Так рачительные британцы придумали способ, как использовать жир, стекающий с ростбифа, и недорогой способ сытно накормить тех, кто не мог себе позволить кусок мяса.

Традиционный йоркширский пудинг обязательно имеет в середине углубление, в которое можно налить луковую подливку, подающуюся вместе с пудингом. А приподнятые края пудинга должны иметь золотистую хрустящую корочку.

В настоящее время пудинг можно начинять как несладкой начинкой, например, колбасками, сыром или ветчиной, так и различными кремами и фруктами. Кроме того, добавки в пудинг можно класть до запекания, тогда готовый пудинг будет уже с начинкой.

Этапы приготовления:

1) В емкость высыпать муку, половину порции молока и яйца. Все хорошо взбить венчиком.

2) Добавить соль, а затем оставшуюся часть муки. Еще раз перемешать венчиком.

3) Получившееся тесто отставить, накрыв пленкой примерно на 1 час.

4) В формы для кексов положить по чайной ложке сливочного масла. Отправить формы в разогретую до 220 °С духовку на 2-3 минуты. Масло должно начать пениться.

5) Когда масло хорошо прогреется, быстро смазать формы прогретым маслом и вылить в каждую формочку чуть меньше половины теста. Важно делать все быстро, чтобы тесто сразу же начало подрумяниваться. Отправить пудинги в разогретую духовку на 15-20 минут.

6) Готовые пудинги подрумянятся, у них поднимутся края и в серединке будет пустота.

7) Йоркширский пудинг можно подавать как дополнение к какому-либо блюду или готовить из него отдельное самостоятельное блюдо. Я, к примеру, начинила сгущенкой и свежей клубникой, получились вот такие вкусные десерты.

Ингредиенты:

Мука 130 г, молоко 200 мл, яйцо 2 шт., соль 1 щепотка, масло сливочное 30-40 г.

pechenuka.com

Йоркширский пудинг рецепт с пошаговыми фото

Небольшая булочка с пустотой внутри, в которую можно положить любую начинку, сладкую или несладкую — йоркширский пудинг — может стать палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.

Рецепт:

  • Молоко — 200 мл.;
  • Мука- 115 г.;
  • Соль — щепотка;
  • Куриное яйцо — 2 шт.;
  • Сливочное масло (для смазывания форм) — 20 г.

Как приготовить вкусные пудинги

Разогрейте духовку на 220 С.Куриные яйца, соль и муку смешайте, добавив молока, до гладкости и однородности.

Готовую смесь перелейте в кувшин (чтобы было удобнее наливать в формочки), либо можно разливать тесто с помощью половника.В каждую формочку положите по кусочку масла и отправьте формы в духовку на разогрев (на 5 мин).В разогретые формочки быстро разлейте тесто, заполняя на 2/3.

Внимание! Я использую формочки из Икеи небольшого диаметра (обычно применяются для выпекания маффинов). Вы можете использовать любые другие формы.

Поставьте заполненные  формы в духовку и выпекайте в течение 30 минут.

Готовые йоркширские пудинги можно использовать как теплыми, так и холодными. Сегодня я наполняю пудинги селедкой с картошкой и зеленым луком,можно заменить начинку на любую другую.

На заметку: если вы планируете использовать йоркширские пудинги для сладкой начинки, добавьте в тесто 20 г. сахара.

Мои впечатления

Йоркширский пудинг — настоящий «маст-хэв», как сейчас модно говорить. Пудинги могут выручить, когда срочно требуется перекусить чем-то вкусным и сытным, а еще отлично выглядят как закуска к праздничному столу.

Это интересно: вам понравится рецепт шоколадных брауниз с лимоном. Попробуйте приготовить!

Обязательно попробуйте приготовление йоркширских пудингов вместе с детьми — это очень интересно. Блинное тесто при разогреве в духовке начинает превращаться на глазах в большие пузыри ( это связано с тем, что в жидком тесте под влиянием высокой температуры происходит сильное парообразование). В итоге тесто сильно поднимается, а за счет сильного жара запекается по стенкам.

На основе блинного теста можно приготовить клафути с абрикосами. Вам обязательно понравится этот солнечный яркий десерт.

Форма булочек очень непредсказуема, но они всегда получаются такими, что можно разрезать и положить начинку.

В оригинале английские йоркширские пудинги готовятся как гарнир к ростбифу, поэтому в них добавляют мясной сок, а формочки смазывают говяжьим жиром. Но обычный состав, который попробовала я в этом рецепте — ни чем не хуже, йоркширские пудинги получаются низкокалорийными и вкусными.

Ответы на ваши вопросы

Йоркширский пудинг у меня получился не совсем правильным: тесто запеклось в одном месте, а «пустоты» получилось очень мало. С чем это связано?

— Еще одна важная мелочь: блинному тесту для йоркширского пудинга обязательно нужно дать постоять ( минимум — 1 час, а лучше сделать замес на ночь), в этом случае тесто будет лучше раздуваться и держать форму. Если клейковина хорошая, а духовка отлично разогрета — получится самый воздушный и удачный йоркширский пудинг.

У меня —  йоркширский пудинг с отверстием, как-будто ничего не нужно разрезать, а можно сразу вкладывать начинку в отверстие.

— Да, действительно, иногда английские  йоркширские пудинги получаются с отверстиями, а иногда «целыми» с пустотой внутри. Почему и как это получается, к сожалению, я пока не поняла.

Можно ли начинку сразу положить при замесе пудингов или нужно наполнять только испеченные?

— Да, я пробовала положить начинку сразу в тесто, получается, превосходно! Обязательно попробуйте!

У меня получились очень толстые стенки у пудингов, с чем это связано? Хотелось бы, чтобы они были нежнее.

— Чем меньше муки вы положите в тесто, тем нежнее будут пудинги и тоньше стенки готовых испеченных изделий.

Возьмите на заметку: рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, вкусный, сытный, «как из детства»

Скажите, йоркширские пудинги и поповеры — это одно и то же? Используется тот же самый рецепт?

Да, поповеры — еще одно название йоркширских пудингов.

Мария, читательница моего блога, поделилась оригинальной идеей йоркширских пудингов с сырной начинкой. Я решила вынести список ингредиентов в текст, чтобы все обязательно попробовали  — получается очень вкусно!

Йоркширские пудинги с сыром от Марии: курин яйцо — 3 шт; 3/4 стакана муки; 1/2 ч ложки черного молотого перца, 4 ст ложки мелко рубленной петрушки; 1 стакан молока; 227 г тертого сыра.

Что будет, если не оставлять тесто для йоркширских пудингов отстаиваться?— Они будут плохо подниматься и получатся менее воздушными.

Замечаю, что йоркширские пудинги «выпрыгивают» из форм одним боком, интересно, почему так? Не только у меня запекаются таким образом, а у многих я вижу.

— Я тоже наблюдаю такую ситуацию!) Возможно, так происходит из-за того, что одна сторона горячее, чем другая( то есть, не совсем равномерный нагрев духовки.

Можно ли в этом рецепте заменить обычное молоко кислым? Получатся ли булочки?

— Должны получиться.

Почему йоркширские пудинги так сильно оседают после вынимания из духовки?— Думаю, так происходит из-за их воздушности. Когда воздух, находящийся в булочках, остывает, они теряют в объеме. Такую же ситуацию мы наблюдаем, когда выпекаем французский пирог клафути.

Многие хозяюшки-подписчицы моего блога спрашивают про рецепт йоркширских пудингов от Джейми Оливера, предлагаю вам посмотреть, как он делает эти булочки:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Йоркширский пудинг с начинкой: вкусный рецепт

Что такое пудинг в нашем понимании? Сладкий десерт, похожий на желе, пана-коту и т.д. Но йоркширский пудинг это нечто иное! Хрустящая корочка и нежная текстура в середине. Этот пудинг традиционно подают к мясу, подойдет он и к супам, отлично сочетается с паштетом.

Еще одно чудо этой выпечки — в состав входят всего три ингредиента. Они практически всегда есть в холодильнике — мука, молоко и яйца, никаких дрожжей, соды или разрыхлителя. А во время выпекания масса увеличивается в объеме вдвое! Магия, да и только!

Пудинг может быть как сладким, так и нет, с начинкой или без нее. Во время выпекания эти булочки хорошо подходят, а когда вынимаем из духовки середина оседает, образуя таким образом, место для соусов и начинки. Соус бешамель, ткемале – любой на ваш выбор. Мясной паштет, сыр и др. Сайт Vkusss.ru покажет пошаговый рецепт приготовления йоркширских пудингов.

Готовим йоркширские пудинги с начинкой

Предлагаем рецепт йоркширского пудинга уже сразу с начинкой из бекона и брынзы. Если вы хотите испечь пудинг без начинки, просто не добавляйте ее перед выпечкой.

  • Мука — 120 грамм;
  • Молоко — 200 грамм;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Соль — щепотка;
  • Сливочное масло (для смазывания формочек).

Начинка:

  • Бекон — 40-50 грамм;
  • Брынза — 20-30 грамм.

1. Хорошо просеиваем муку, чтобы максимально обогатить ее кислородом, который позволит пудингу подняться как можно лучше. Также просеивание дает возможность просушить муку и удалить лишние примеси.

2. Добавляем яйца.

3. Вливаем половину необходимого молока и хорошо размешиваем венчиком. Молоко берем комнатной температуры. Добавляем щепотку соли и остальную часть молока.

4. Тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться миксером на минимальной мощности. В итоге у нас должно получиться жидкое тесто, чуть гуще, чем для блинов. Накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

5. Займемся начинкой. Нарезаем бекон на тонкие, короткие полоски.

6. Натираем на крупную терку брынзу.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов. В формочки, в которых будем выпекать пудинг, кладем по маленькому кусочку сливочного масла и отправляем в духовку на 2-3 минуты, чтобы масло растаяло. Очень удобно использовать силиконовые формы для выпечки. Растопленным маслом смазываем всю поверхность формочки и заливаем тесто на 2/3 объема формы. Оставляем место, чтобы тесто смогло подняться. Сверху кладем бекон и брынзу.

8. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 10-20 минут, до образования золотистой корочки. В процессе выпечки духовку не открываем, чтобы пудинг не осел. Подаем горячими! Приятного аппетита!

Вы уже готовили йоркширский пудинг по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

vkusss.ru

Йоркширские пудинги - рецепт с фото

Рецепты бывают разные – не очень, интересные, вкусные, и невероятные. Так вот, этот рецепт относится к последним. Йоркширские пудинги с английским кремом – это аппетитное воздушное творенье-гнездышко с легчайшим кремом, и, если Вы сейчас прочтете это и не попробуете – совершите преступление против собственного желудка!

Ингредиенты:

Для йоркширских пудингов:
  • 200 мл молока
  • 2 яйца
  • 125 г муки
  • 1 ст.л. сахара
  • Щепотка соли
  • 100 г сливочного масла (для выпечки)
Для английского крема:
  • 2 яичных желтка
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 200 мл молока

Приготовление:

  1. Итак, сначала готовим йоркширские пудинги. Для этого смешиваем муку, сахар и соль. Вбиваем яйцо.
  2. По чуть-чуть вливаем молоко, хорошенько перемешиваем. Отправляем в холодильник на 1-2 часа.
  3. Дальше – в каждую формочку, в которой будем выпекать пудинги кладём примерно 1 чайную ложечку сливочного масла.
  4. Отправляем в духовку при 200 С на 3-4 минуты. Масло должно не просто растаять, а хорошо разогреться или даже закипеть. Смазываем бортики растаявшим маслом.
  5. Вливаем тесто – оно должно заполнить формочку примерно на ½. Отправляем в духовку при 200 С на 30 минут. ВАЖНО! Не открывать духовку!
  6. Достаем готовые пудинги, внутри них может быть немного масла.

  7. Готовим английский крем:Смешиваем желтки, ванильный сахар и сахарную пудру.
  8. Взбиваем до равномерности.
  9. Молоко хорошенько разогреть – но не должно кипеть, но быть горячим.
  10. По чуть-чуть вливать молоко к яйцам, не давая крему кипеть. Через некоторое время крем начнёт густеть – он готов!

  11. Готовый крем аккуратно ложечкой накладываем в пудинги и подаём к столу!
Теперь вы знаете, как готовить йоркширские пудинги. Приятного аппетита! Похожие рецепты:

Загрузка...

Порядок вывода комментариев: По умолчаниюСначала новыеСначала старые

Настёна

Люблю английскую кухню! А вот до йоркширских пудингов руки не доходили

Kvito4ka

Рекомендую попробовать Удачи в приготовлении!

Алинка

Йоркширские пудели :)))))))))))

Карина

Тогда уж йоркширские терьеры =)

Карина

Ооооо!!!Обязательно попробую! Уже в закладочках

Валя

Спасибо огромное!!! Получилось очень вкусно!

Kvito4ka

Пожалуйста! Очень рада, что вам пришлись по вкусу мои йоркширские пудинги

Лилитана

Это просто чудо-рецепт!!! Спасибо Вам, ГРОМАДНОЕ!!!!!!!!!!!

Kvito4ka

Спасибо Вам за отзыв и за похвалы =)

Ася

Аппетитненько) добавила в закладочки

Kvito4ka

Обязательно попробуйте

Kvito4ka

Значит, однозначно нужно готовить

vkysnjatinka.com


Смотрите также