Белоника запеканка


Творожная запеканка

Оказалось, что творожная запеканка - это совершенно замечательный десерт.И как идеальный завтрак - просто безупречна.

  • Нежирный творог — 250 г
  • Нежирная сметана — 100 г
  • Яйца — 2 штуки
  • Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Сливочное масло
  • Ягоды
СохранитьСбросить
  • Творог возьмите пресный, в идеале - рикотту.
  • Сметана - до 20% жирности.
  • Ягоды или фрукты для соуса и "начинки" берите на свой вкус.
  • Как быстро и просто сделать дома творог, очень похожий на рикотту, есть ТУТ.Поэтому и назовем ее творожной, ага. )

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром -- это важно, запеканка будет пышнее!Дальше крахмал -- опять хорошо взбиваем. Далее сметану и творог, превращаем все в однородную массу.

Смазываем дно формочек для запекания сливочным маслом, выкладываем ягоды, посыпаем их слегка сахаром и заливаем "тестом".Ягоды могут быть и замороженные (только не кладите их много - они пустят сок!). А еще лучше - разморозьте их предварительно и отожмите лишнюю жидкость. И прекрасно, если сахар будет ванильным. Оставьте немного места -- она приподнимется.

В этот раз сделала вариант с бананом, неожиданно мне он даже больше ягодного понравился.Просто кладем порезанный кружочками банан.

Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте!Не надо ее сильно запекать.Делаем любой ягодный соус: ягоды отправляем в блендер с небольшим количеством сметаны и сахарной пудры (или сахаром).

С соусом все очень просто, отправляйте в блендер все, что у вас есть, я очень люблю "простой" клубничный.Если у вас нет свежих ягод -- растопите на горячей сковороде с сахаром замороженные, а остальное все то же самое.

Вот так она у нас выглядит в готовом варианте. Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле.Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.И лучше не делать её одной большой порцией: у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин.

Если у вас нет кукурузного крахмала, замените его манной крупой. В "диетическом" варианте используйте вместо сметаны обезжиренный йогурт, и творог возьмите соответствующий. Но это будет, конечно, уже не так прекрасно...

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Запеканка! - Ника Белоцерковская

Один из самых страшных кулинарных figura rerum моего детства - это запеканка. Я до сих пор помню, как, приближаясь к детскому садику, ты мгновенно понимал, что будет ОНА. Этот кисловатый, очень характерный запах. И злые тети, заставлявшие ее доедать. Поэтому очень долго я с ней не дружила. В том варианте, в котором мы к ней привыкли, для меня она она была одним из ярчайших символов адского советского общепита -- плоская, обязательно пригоревшая, совершенно бездушная.

Делать ее снова я стала не так давно. Оказалось, что творожная запеканка -- это совершенно замечательный десерт.И как идеальный завтрак -- просто безупречна.

Нам понадобится (на шесть средних порций): 250 гр пресного нежирного творога (в идеале - рикотта), 100 гр нежирной сметаны (до 20%), 2 яйца, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2-3 ст ложки сахара (по вкусу - пробуйте), немного сливочного масла, ягоды или фрукты для соуса и "начинки".

Как быстро и просто сделать дома творог, очень похожий на рикотту, есть ТУТ.Поэтому и назовем ее творожной, ага. )

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром -- это важно, запеканка будет пышнее!Дальше крахмал -- опять хорошо взбиваем. Далее сметану и творог, превращаем все в однородную массу.

 

Смазываем дно формочек для запекания сливочным маслом, выкладываем ягоды, посыпаем их слегка сахаром и заливаем "тестом".Ягоды могут быть и замороженные (только не кладите их много - они пустят сок!).А еще лучше - разморозьте их предварительно и отожмите лишнюю жидкость. И прекрасно, если сахар будет ванильным. Оставьте немного места -- она приподнимется.

 

В этот раз сделала вариант с бананом, неожиданно мне он даже больше ягодного понравился.Просто кладем порезанный кружочками банан.

Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте!Не надо ее сильно запекать.Делаем любой ягодный соус: ягоды отправляем в блендер с небольшим количеством сметаны и сахарной пудры (или сахаром).

  

С соусом все очень просто, отправляйте в блендер все, что у вас есть, я очень люблю "простой" клубничный.Если у вас нет свежих ягод -- растопите на горячей сковороде с сахаром замороженные, а остальное все то же самое.

Вот так она у нас выглядит в готовом варианте.Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле.Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.И лучше не делать её одной большой порцией, у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин. 

Подавать ее, конечно, надо сразу же.Удивительно, но даже дети едят ее с огромным удовольствием.

 

Если у вас нет кукурузного крахмала, замените его манной крупой.В "диетическом" варианте используйте вместо сметаны обезжиренный йогурт, и творог возьмите соответствующий.Но это будет, конечно, уже не так прекрасно...

Ну, и еще раз с праздником - ведите себя плохо, сегодня можно.

И важный вопрос!А вы соблюдаете пост?Нужны ли постные рецепты?И что бы вы больше всего хотели? )

belonika.livejournal.com

Картофельная запеканка

Новая жизнь старых вещей! Если, кто-то считает, что семью свою я терзаю исключительно "артишоками и трюфелями", он очень заблуждается. Есть все-таки "вечные ценности". Например картофельная запеканка – это по-моему единственное, что я любила даже в школе. 

  • Мясной фарш — 500 г
  • Картофель — 800 г
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Пармезан тертый — 100 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Белое сухое вино — 50 мл
  • Сливки
  • Тимьян свежий
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Молотый черный перец
СохранитьСбросить
  • Фарш, конечно же, лучше делать самим, если вы не знаете "источник" происхождения. У нас в мясном отделе его делают прямо при клиенте – не страшно. В Москве я как-то готовый опасаюсь покупать. Лучше, если это будет смесь из разного мяса. Просто говяжий мне, например, скучно. Тут как для пельменей. )
  • Картофель для пюре я предпочитаю крупный – идеальны все сорта для запекания, он более рассыпчатый. Идеальное пюре: сваренный в мундире картофель, очищенный горячим и протертый через сито, но это – в идеале.

Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.

Добавляем фарш и постоянно "разбивая" его лопаточкой доводим до уверенной румяности. Солим и перчим.

Добавляем вино, даем выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

Варим картофель до готовности в подсоленной воде, трем сыр на крупной терке.

Чистим, добавляем две трети сыра, пять ложек оливкового масла и постепенно вливая горячие сливки, делаем картофельное пюре, в самом конце вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

Идею с пармезаном "внутри" я подсмотрела в какой-то идиотской туристическо-кулинарной книжке, но она удивительно прижилась.

Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем половину пюре, дальше фарш и опять картофель.

Посыпаем оставшимся сырегом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, нам надо получить аппетитную корочку. Классическое нямко, но дико вкусно.

Идеально с консервированным зеленым горошком (безупречное сочетание) и солеными огурцами. Такое детство-детство-детство.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Картофельная запеканка или нямочности пост

Новая жизнь старых вещей! Если, кто-то считает, что семью свою я терзаю исключительно "артишоками и трюфелями", он очень заблуждается. Есть все-таки "вечные ценности". Например картофельная запеканка - это по-моему единственное, что я любила даже в школе.Хотя школьный вариант воспроизвести практически невозможно. Нужны тайные знания!Нет, вру! Еще вареная рыба и пюре. Нежной, водянистой консистенции, такого невообразимого серого цвета... которое так делали алюминиевой ложкой "тыц-тыц-тыц" по тарелке, прекрасными жидкими волнами.Рыба "по-школьному" - удивительно ностальгическая вещь. Если не ошибаюсь, ее еще иногда посыпали тертым яйцом и она гордо именовалась "рыба по-польски" (Эрик, прости!)Размечталась, да...Короче, картофельная запеканка и как я ее обожаю делаю. Такой более-менее очеловеченный вариант.

Нам понадобится: 500 г мясного фарша (у меня тут смесь говядины и телятины), 800 г картофеля, средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г пармезана (или любого твердого сыра), яйцо, 50 мл белого сухого вина (можно спокойно пережить), сливки (жирность на вашей совести), оливковое масло, тимьян (пару веточек), соль, свежемолотый черный перец.* Фарш, конечно же, лучше делать самим, если вы не знаете "источник" происхождения. У нас в мясном отделе его делают прямо при клиенте - не страшно. В Москве я как-то готовый опасаюсь покупать.* Лучше, если это будет смесь из разного мяса. Просто говяжий мне, например, скучно. Тут как для пельменей. )* Картофель для пюре я предпочитаю крупный - идеальны все сорта для  запекания, он более рассыпчатый, что-ли.* Идеальное пюре: сваренный в мундире картофель, очищенный горячим и протертый через сито, но это - в идеале. 

Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.Добавляем фарш и постоянно "разбивая" его лопаточкой доводим до уверенной румяности. Солим и перчим. Добавляем вино, даем выпариться.Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

Варим картофель до готовности в подсоленной воде, трем сыр на крупной терке. Чистим, добавляем две трети сыра, пять ложек оливкового масла и постепенно вливая горячие сливки, делаем картофельное пюре, в самом конце вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.Идею с пармезаном "внутри" я подсмотрела в какой-то идиотской туристическо-кулинарной книжке, но она удивительно прижилась.  

Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем половину пюре, дальше фарш и опять картофель.

Посыпаем оставшимся сырегом (Эллочка, тоже прости!) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, нам надо получить аппетитную корочку. Классическое нямко, но дико вкусно.

Идеально с консервированным зеленым горошком (безупречное сочетание) и солеными огурцами. Такое детство-детство-детство.Снимала уже в восемь вечера, так что фотки так себе, было уже темно.И ровно через 15 минут - ничего не осталось.

Еще у меня первый урожай баклажанов.

А что вы любили в школьных столовых?По чему ностальгируете? И что и как из этой роскоши готовите дома, быстро рассказывайте!

belonika.livejournal.com

Запеканка!

Один из самых страшных кулинарных figura rerum моего детства - это запеканка. Я до сих пор помню, как, приближаясь к детскому садику, ты мгновенно понимал, что будет ОНА. Этот кисловатый, очень характерный запах. И злые тети, заставлявшие ее доедать. Поэтому очень долго я с ней не дружила. В том варианте, в котором мы к ней привыкли, для меня она она была одним из ярчайших символов адского советского общепита -- плоская, обязательно пригоревшая, совершенно бездушная.

Делать ее снова я стала не так давно.

Оказалось, что творожная запеканка - это совершенно замечательный десерт.И как идеальный завтрак - просто безупречна.

  • Нежирный творог — 250 г
  • Нежирная сметана — 100 г
  • Яйца — 2 штуки
  • Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Сливочное масло
  • Ягоды
СохранитьСбросить
  • Творог возьмите пресный, в идеале - рикотту.
  • Сметана - до 20% жирности.
  • Ягоды или фрукты для соуса и "начинки" берите на свой вкус.
  • Как быстро и просто сделать дома творог, очень похожий на рикотту, есть ТУТ.Поэтому и назовем ее творожной, ага. )

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром -- это важно, запеканка будет пышнее!Дальше крахмал -- опять хорошо взбиваем. Далее сметану и творог, превращаем все в однородную массу.

Смазываем дно формочек для запекания сливочным маслом, выкладываем ягоды, посыпаем их слегка сахаром и заливаем "тестом".Ягоды могут быть и замороженные (только не кладите их много - они пустят сок!). А еще лучше - разморозьте их предварительно и отожмите лишнюю жидкость. И прекрасно, если сахар будет ванильным. Оставьте немного места -- она приподнимется.

В этот раз сделала вариант с бананом, неожиданно мне он даже больше ягодного понравился.Просто кладем порезанный кружочками банан.

Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте!Не надо ее сильно запекать.Делаем любой ягодный соус: ягоды отправляем в блендер с небольшим количеством сметаны и сахарной пудры (или сахаром).

С соусом все очень просто, отправляйте в блендер все, что у вас есть, я очень люблю "простой" клубничный.Если у вас нет свежих ягод -- растопите на горячей сковороде с сахаром замороженные, а остальное все то же самое.

Вот так она у нас выглядит в готовом варианте. Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле.Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.И лучше не делать её одной большой порцией: у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин.

Если у вас нет кукурузного крахмала, замените его манной крупой. В "диетическом" варианте используйте вместо сметаны обезжиренный йогурт, и творог возьмите соответствующий. Но это будет, конечно, уже не так прекрасно...

Ну, и еще раз с праздником - ведите себя плохо, сегодня можно.

И важный вопрос!А вы соблюдаете пост? Нужны ли постные рецепты?И что бы вы больше всего хотели? )

Подавать ее, конечно, надо сразу же.Удивительно, но даже дети едят ее с огромным удовольствием.

Распечатать пост

9 596

www.belonika.ru

Запеканка из картофеля с белыми грибами

Patate con porcini in forno  

Ну и быстро про Картофельную Запеканку и снова от Марко. Грибной сезон в самом разгаре, ггг, я, как обычно, успела. Но в Италии их полно, да и вульгарные шампиньоны еще разрешены в магазинах. И думаю, что, если хорошо замочить сушеные белые, тоже будет - ааа.И сейчас продаются повсеместно мороженные, только помните, что их надо правильно разморозить (из морозильной камеры в холодильную) и хорошо отжать жидкость - иначе будет суп, а не запеканка.  Это беспроигрышно, как мы знаем - сливки и "сырик" (тм) превращают любую еду в ... Как остроумно, однажды, один мой приятель спросил известного ресторатора (мы прождали в его "итальянском" заведении пасту 40 минут и было адски невкусно): ну, почему в Италии все тоже самое, только за 4 минуты, и можно сойти с ума? Ответ был волшебен: ну, так там же ДОМАШНЕЕ! Так вот - это тоже домашнее. )

  • Картофель
  • Белые грибы
  • Сливки
  • Пармезан тертый
  • Сливочное масло
  • Соль
  • Молотый черный перец
СохранитьСбросить
  • Рецепт, конечно, из серии "новая жизнь старых вещей", и пропорции тут бессмысленны - все зависит от вашей диетической совести и размера семьи.
  • Это ноябрьские Лигурийские Белые, кому-то сказочный климат, а кому-то вечнозеленые елки - несправедливость.    
  • Напоминаю, что грибы мыть нельзя! Они мгновенно впитают влагу, просто хорошо их протрите влажной салфеткой.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы.  Белые грибы хорошо обтереть, очистить ножом. Грибы нарезать на тонкие ломтики, также нарезать картофель. 

Керамическую форму или противень с высокими стенками смазать сливочным маслом, выложить грибы, сверху картофель, маленькие кусочки масла, чуть полить сливками, посыпать пармезаном, повторить слой: картофель-грибы-картофель-сливки-кусочки масла-пармезан-снова грибы - по ходу закладки слоев прижимать руками. Солите-перчите каждый слой по вкусу (лучше совсем немного) и помните, что пармезан уже сам по себе солоноват.

Продолжать выкладывать по высоте формы, можно и чуть выше бортиков - запеканка потом осядет. Последний слой должен быть картофельный, на который снова немного полить сливок, выложить кусочки масла и присыпать пармезаном. 

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 50 минут на 180 градусов. В самом конце, за 5 минут до готовности, снять фольгу, чтобы образовалась корочка. 

Подавать на стол прямо в форме. С солеными хрустящими огурцами и другими каноническими закусками к замороженным рюмкам - тут я начинаю громко стонать. )Рецепт смело можно заносить в папку "вкусняшкиблять" и "милый-ел-урча" я даже не буду ругать вас в этот раз за "слюнЬки" (тм) в комментариях - что правда, то правда! )

Или, если уж вы безумный эстет и хотите превратить "домашнее" в "гастрономическое" - в помощь вам формочки. Ну и понятно, что тег "диэтическоэ" сюда так и просится? Извините!  

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Домашняя "рикотта" - Ника Белоцерковская

Рикотта (Ricotta) "дважды сваренный" очень похожа на творог, только совсем пресный.Да и сыром ее можно назвать, наверное, достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки оставшейся от производства сыров.И делается она (ну, естественно, это не рикотта - это ее подобие) достаточно просто дома.

Нам понадобятся: 2 литра цельного молока, 100 мл свежего лимонного сока, щепотка соли, чайная ложка сахара. Молоко лучше брать с минимальной жирностью 3%. Любите жирную, сделайте из сливок.

Нагреваем молоко, помешивая, на несильном огне до 90 гр.Оно ни в коем случае не должно закипеть.Добавляем соль и сахар.

Выжимаем сок из лимонов. Процеживаем.Его можно заменить на три столовых ложки белого уксуса.

Добавляем в молоко.Через несколько секунд у вас должны появиться такие вот "хлопья" и отойти сыворотка.Если этого не произошло, (пастеризированное молоко надо дольше нагревать) добавьте еще немного сока.

Снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Вот, что у нас должно получиться.Внимание, я однажды "перегрела" и она получилась у меня такой... резиновой.Аккуратнее.

Откинуть на марлю (я использую салфетку), дать стечь жидкости,чем больше стекает, тем тверже сыр.

Вот. У меня тут получилось ровно 400 гр.

Сыворотку можете использовать для хачапури или выпечки (с ней получаются прекрасные сконы или кексы).

И меняйте ее с чистой совестью на настоящую рикотту.Если добавить немного сметаны... она у вас получится с кислинкой. 

Вот и все. Заменитель рикотты готов. Ничего страшного.

И еще! Я в чизкейке имела "неосторожность" написать про цедру от био-лимонов. Это вызвало просто бурю каких-то, на мой взгляд, совершенно неадекватных странных реакций.

Короче - Страшное Недовольство моей "био-гламурностью"!

А вообще, у меня вопрос.

Вас действительно раздражают такие мои советы  "возьмите ведро черной икры, натрите туда трюфелей и..." "по возможности используйте био-лимоны, если вам нужна цедра"? Насколько я понимаю, больше половины моих читателей имеют доступ к нормальным продуктам?А вторая половина надеюсь догадывается, что Био это совсем необязательная опция?

И вроде я не злоупотребляю "недоступностями", или я ошибаюсь?

Или био-лимоны бесят? А?

Апдейт. Я не ру-га-юсь. )Мне  действительно стало интересно, может я и правда в каком-то жестком отрыве от печальной действительности.Хотя продукты покупаю в регулярном (правда) французском магазине.Они тут к сожалению... значительно дешевле, чем в России. Извините.

belonika.livejournal.com


Смотрите также