Сибас, запеченный в соли. Запеченный в соли сибас


Сибас, запеченный в соли - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления сибаса, запеченного в соли, может стать отличным вариантом для праздничного стола. Рыба берет ровно столько, сколько нужно для удивительного вкуса, так что не следует бояться такого количества соли в рецепте. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Горячие блюда

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 1

1. Рыбку вымыть, очистить от внутренностей и просушить бумажной салфеткой. Лимон (лайм) и апельсин также вымыть и обсушить.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 2

2. Соль нужно соединить с яичным белком и добавить немного воды, чтобы сделать ее достаточно влажной.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 3

3. Противень застелить пергаментом и выложить примерно половину соли. Сверху поместить рыбу и отправить в брюшка то, что придаст ей вкус и аромат.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 4

4. Данный рецепт приготовления сибаса, запеченного в соли, предполагает сочетание кислого лайма, сладкого апельсина и ароматной петрушки.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 5

5. Далее рыбу нужно укрыть второй половиной соли (голову можно оставить без соли), прижимая ее плотно руками. Благодаря своей консистенции, напоминающей мокрый песок, соль прекрасно лепится.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 6

6. Теперь сибас, запеченный в соли в домашних условиях можно отправить в духовку примерно на 35 минут.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 7

7. После извлечения из духовки сибас нужно оставить минут на 5, чтобы он немного "отдохнул", а затем можно аккуратно снять соль.

Сибас, запеченный в соли - фото шаг 8

8. Шкурку лучше снять и подавать рыбу порционными кусочками. Этот простой рецепт сибаса, запеченного в соли прекрасно дополнить любимый соус и гарнир.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Сибас в соли » Рецепты простой, вкусной и здоровой пищи с пошаговыми фото

Сами мы его там не пробовали, но я слышал краем уха, что есть такой способ приготовления. Технология предельно проста — берём рыбу, засыпаем крупной солью и запекаем в таком виде. Морской обитатель в процессе приготовления возьмёт её столько, сколько сможет и приобретёт ни с чем не сравнимый вкус и консистенцию.

Пару раз мы делали данное блюдо из морского окуня и разок из речной форели, и, скажу я вам, это было вкусно. Но давеча в одном из супермаркетов удалось купить именно сибаса и сделать всё, как полагается.

Первым делом рыба потрошится, чистится от чешуи и обсыпается изнутри специями. Тут я использовал готовую смесь.

Делаем заготовку для панциря. Разбиваем в соль яйцо, добавляем лимонный сок и столько воды, чтобы масса после перемешивания была похожа на плотный мокрый снег:

Чтобы не растекалась по тарелке, а была довольно крепкой:

Чтобы из неё можно было, как-бы, «лепить снежки»:

Получившейся субстанцией выкладываем дно посудины, в которой будем запекать нашу рыбу:

Далее кладём виновника торжества:

И залепляем сверху той же смесью:

Вот такой саркофаг получился:

Теперь ставим его в духовку, разогретую до 220°С где-то на полчасика:

Готово:

Панцирь спёкся и стал довольно твёрдым. Чтобы его аккуратно разломить и добраться до вожделенной рыбы, нужно довольно сильно постучать по нему ложкой. В моём случае помогло простое переворачивание — верхняя часть панциря сама довольно легко отвалилась:

В таком виде рыбу есть не стоит — шкура ну о-о-очень солёная:

Нужно просто аккуратно её поддеть и снять — благо сделать это проще простого:

А вот саму мякоть выкладываем на тарелку и наслаждаемся:

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Сибас в соли - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Воспользоваться этим рецептом можно и для приготовления другой рыбы, например, семги или лосося, а также более доступных по цене сортов: сибас, карп и прочее. Рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно, а остальная соль послужит, как плотное одеяло и не даст сокам и ароматам разойтись, а сохранит их внутри. Такую рыбку можно подать к картофелю (пюре, отварному) или к легким овощным салатам на растительном масле. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сибас Блюдо: Горячие блюда / Блюда целиком География кухни: Европейская

Сибас в соли - фото шаг 1

1. Хорошенько чищу рыбы от чешуи, затем отрезаю голову и хвост, разрезаю брюхо и вычищаю внутренности, тщательно промываю и натираю внутри специями для рыбы.

Сибас в соли - фото шаг 2

2. В миску насыпаю соль (в зависимости от размера рыбы), вбиваю яйцо, выдавливаю сок одного лимона и вливаю столько же воды.

Сибас в соли - фото шаг 3

3. Тщательно перемешиваю содержимое миски, при необходимости добавляю еще воду, чтобы масса была плотной.

Сибас в соли - фото шаг 4

4. В форму для запекания рыбы выкладываю на дно половину подготовленного ранее солевого панциря. На солевую смесь выкладываю потрошенную и смазанную специями рыбку.

Сибас в соли - фото шаг 5

5. Оставшуюся половину смеси выкладываю поверх рыбы и плотно залепляю "саркофаг".

Сибас в соли - фото шаг 6

6. Отправляю форму в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 40-60 минут.

Сибас в соли - фото шаг 7

7. Достаю форму из духовки, ложкой стучу по соляному панцирю, чтобы он отошел от рыбы, после этого перекладываю рыбу на разделочную доску.

Сибас в соли - фото шаг 8

8. В таком виде рыба не съедобна, обязательно аккуратно снимаю шкурку по всей рыбе, по направлению от головы к хвосту (она легко отходит).

Сибас в соли - фото шаг 9

9. Полученную мякоть перекладываю на тарелку и подаю с ломтиками лимона. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Сибас

Vkusnota.kz

Описание

Морская рыба запеченная в соли - шедевр Средиземноморской кухни. Не смотря на пугающее название этот рецепт крайне прост в приготовлении, а результат ошеломляет. Получается замечательно, не смотря на то, что рыба запекается в соли, она никогда не будет пересоленной. Этим способ пользуются многие уважаемые повара, утверждая, что он лучший для запекания морской рыбы – почему бы не освоить замечательный рецепт Средиземноморской кухни в домашних условиях. Ингредиенты:

  • 1,5 кг сибаса, но можно и другой морской рыбы
  • 1,5 кг соляной смеси, которая делается в следующей пропорции:
  • 1 кг обычной соли
  • 500 гр крупной морской соли
  • 3 яичных белка
  • 80 г воды
Приготовление:
  1. Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей. Духовку разогреть до 240 градусов
  2. В емкости интенсивно перемешиваем ингридиенты для соляной смеси: соль (обычную и морскую), белки и воду.
  3. На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем нашу рыбку и аккуратно залепляем ее солью сверху. Будет выглядеть как снежный комок.
  4. Ставим в предварительно разогретую духовку где-то на 25 минут для нашей 1,5 килограммовой. Но на каждые 500 грамм прибавляем по 5 минут. Хотя все зависит от духовки. В результате корочка должна получится очень румяной.
  5. Когда она готова – вынимаем и даем постоять минут пять.
  6. Раскалываем (она очень твердая) молоточком, снимаем соляную корку. Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки.

К такой рыбе замечательно будет выставить на стол оливковое масло, черный перец и порезанные пополам лимоны. Плюс выбранный вами гарнир – идеально подойдут овощи на гриле, печеный и вареный картофель, рис или шпинат. Наслаждайтесь.

Способ приготовления

  • 1.Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей. Духовку разогреть до 240 градусов В емкости интенсивно перемешиваем ингридиенты для соляной смеси: соль (обычную и морскую), белки и воду.
  • 2.На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем нашу рыбку и аккуратно залепляем ее солью сверху. Будет выглядеть как снежный комок.
  • 3.Ставим в предварительно разогретую духовку где-то на 25 минут для нашей 1,5 килограммовой. Но на каждые 500 грамм прибавляем по 5 минут. Хотя все зависит от духовки. В результате корочка должна получится очень румяной. Когда она готова – вынимаем и даем постоять минут пять.
  • 4.Раскалываем (она очень твердая) молоточком, снимаем соляную корку. Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки. К такой рыбе замечательно будет выставить на стол оливковое масло, черный перец и порезанные пополам лимоны. Плюс выбранный вами гарнир – идеально подойдут овощи на гриле, печеный и вареный картофель, рис или шпинат. Наслаждайтесь.

www.vkusnota.kz

Сибас в панцире из соли

Я не знаю и не спрашивайте у меня или это мой очередной камбэк или просто очередное помутнение рассудка. Сил едва хватает на все: работа-дом-муж-семимесячный ребенок. Поэтому, ничего не буду обещать, но очень хочется хоть иногда продолжать писать сюда. За время моего отсутствия у меня накопилась гора отснятого материала и еще больше свежих рецептов, которые тоже хочется отснять и "запомнить" .     Я не любитель купаться в лучах славы и поэтому всегда чувствую себя неловко, когда слышу много слов лести, но если нет никакого фидбэка - я чахну. Мне достаточно трех слов: "Спасибо, было вкусно!" чтобы почувствовать, что это кому-то важно и нужно. Отчасти поэтому я и перестала сюда писать, т.к. кроме того что мне по-прежнему продолжают приходить в почту письма о том, что Вас добавили в друзья, хотя я не пишу уже сюда лет 100 (если не 200) практически нет никаких комментариев (да и не было особо раньше), а ведь альбом находится в свободном доступе и даже если у Вас нет ЖЖ Вы можете написать два слова - получилось или нет приготовить выбранный рецепт.     В общем, хватит ныть - сегодня о другом. Я не большой поклонник рыбы, а особенно ее готовки,  поэтому, сказать, что я люблю ее - соврать не краснея, но ЭТА РЫБА покорила меня навсегда! От моей прекрасной подруженции Катерины В. в обмен на рецепт моих трюфелей мне досталась наводка на прекрасный рецепт сибаса в соли. Об этом сегодня и речь.

Легенда и рецепт

     Серега - муж сестры моего мужа (не знаю как это правильно называется - кажется "свояк") вегетарианец и жуткий слдакоежка для меня это, скажем прямо, всегда вызов, ведь когда вся семья собирается вместе накормить сладостями себя, его (свояка) и племянницу моего мужа (мы - главные пожиратели сладостей в семье) не составляет труда, приготовить основное блюдо тоже, а вот выкроить минутку на приготовление чего-то "не мясного" для Сереги у меня всегда вызывает легкий ступор. Понятное дело, он очень любит рыбу и, понятное дело, у меня времени нету особо этим морочиться, но хочется человека уважить. Еще больше я не люблю всю эту чистку чешуи...буэээ...Поэтому, рецепт сибаса в шубе из соли, который, к слову, может применяться в приготовлении также другой рыбы, пришелся очень кстати - удивительно быстро, очень эффектно и супер-просто! А КАК ВКУСНО!!!!     Ужин на одного:

  • Сибас - 1 шт. около 1 кг
  • Соль каменная - 1 уп. (1 кг)
  • Белок - 1 шт. (можно 2)
  • Лимон - 1 слайс
  • Розмарин - 1 веточкп
  • Гарнир: мой выбор - зеленый горошек и пустой рис, сдобренный соевым соусом.
Разогрейте духовку до 230 градусов.156.66 КБВспорите рыбе живот и аккуратно выпотрошите. Чешую ни в коем случае не снимать. Промойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами лишнюю влагу.  Вложите в пузико веточку розмарина и дольку лимона. 162.99 КБВ большой емкости взбейте вилкой, миксером или венчиком 1 белок. Всыпьте всю соль и перемешайте ложкой, затем руками - можно сильно не усердствовать. 154.57 КБВыложите на противень часть соли, положите рыбу с "начинкой" и засыпьте оставшейся солью стараясь запаковать сибаса таким образом, чтобы соль не набилась ему в брюхо. Соль необходимо утрамбовать примерно так, как трамбуется хороший мокрый снег, когда Вы лепите снежки.108.68 КБУбираем нашу волшебную рыбешку в панцире из соли в духовку на 20 минут (если рыба около 1 кг), если больше - добавляем по 5 минут на каждые 1/2 кг. К окончанию срока готовки панцирь станет слегка коричневого цвета, а соль крепко прихватится.192.18 КБПока суть до дела - готовим гарнир. У меня в этот раз была спаржа на пару - мне было не очень вкусно, но я была на строгой диете, поэтому, выбирать не приходилось. Я рекомендую к этой прекрасной рыбе сварить плошку простого риса и пригоршню зеленого горошка, добавить соевого соуса к рису и восторгаться вовсю прекрасным сибасом!194.90 КБМне было удобно оббивать соляной панцирь деревянной ложкой. Вы сами решите, чем будете пользоваться, главное не повредить рыбу, ведь если чешуя преждевременно будет сорвана - рыба может стать из прекрасной слегка пересоленной.174.34 КБГотовую рыбу легким движением руки очистите от чешуи (стоит слегка ее поддеть и она тут же сама снимается) и разберите на кусочки, отделив ее от костей. Переложите к гарниру и наслаждайтесь :)Приятного аппетита!

TIPS&TRICKS

  • Говорят, морская соль лучше, чем каменная - лично я не вижу разницы и говорю на это: "чушь!
  • Можно обойтись и без белков - просто засыпать рыбу солью, но белок лучше прихватывает соль и тогда она не разваливается
  • Таким способом можно готовить не только сибаса
  • Лимон и веточка розмарина добавляются факультативно - если Вы хотите получить исключительный вкус рыбы - просто не кладите их внутрь
265.57 КБ

le-food.livejournal.com

Сибас в соли: shweda

Вчера я наконец сделала это. И на мой взгляд эта была самая вкусная из приготовленных мною когда-либо рыб. Хотя вот Сережа утверждает, что и другие были не менее вкусны.Морская рыба (особенно такая вкусная, как сибас, дорада, барабулька...) настолько вкусна сама по себе, чтоб чем меньше над ней извращаться, тем лучше будет результат. А что может быть проще, чем запечь рыбу в соли? Вот где настоящий, ничем не дополненный вкус рыбы, ибо даже масло использовать не нужно.Я давно хотела это попробовать, но боялась. Боялась, что не сумею слепить панцирь из соли, а потом расколоть его аккуратно и рыбу разделать. И еще много чего боялась. Оказалось, что напрасно. Готовить это легко и просто, по-моему, это вообще самый простой способ приготовления рыбы. А вдобавок еще и очень быстрый.Чтобы у вас не было моих напрасных страхов, расскажу и покажу все подробно и тщательно.

Что нужно:1. Морская рыба (лучше всего сибас или дорада, можно любую другую не плоскую или, как говорю я, некамбалистую).2. Крупная соль (лучше всего морская)3. Яичный белок4. Я добавила тимьян, базилик, лимон, но это уже факультативно.

Теперь о пропорциях. У меня был 1 кг рыбы, 1,5 кг соли, 2 белка.

Белки совсем чуть взбила венчикком и смешала с солью. Это еще один факт, которого я боялась, что соли на белки не хватит, что получится часть мокрой, часть сухой. На самом деле все отлично смешивается. Вместо белков или вместе с белками можно использовать обычную воду. Но с ней я поэксперементирую в следующий раз. А пока у меня получилась вот такая мягкая пушистая кашица.

Примерно треть получившейся соляной смеси я выложила ровным слоем на противень. На соль положила рыбину.В брюшко рыбине я предварительно запихнула пару веточек тимьяна, целую веточку базилика и кружочек лимона. Но повторяю, это факультативно.

Оставшуюся соль выложила на рыбу сверху и руками скрепила ее (движения очень похожи на те, что делают при лепке снежных или песочных фигнюшек). В итоге у нас получился такой панцирь, внутри которого, как в печи, будет запекаться наша рыба.

Отправляем ее в духовку, заранее разогретую до 230 градусов.Моя рыба запекалась 25 минут, мелким (до 800 г) достаточно 20 минут, а вот если особь попалась крупная (больше 1 кг), добавляйте по 5 минут на каждые полкило веса.Из духовки мы извлекаем рыбу вот в такой потемневшей соли. Далее в ресторанах обычно уже при посетителях соляную смесь, предварительно политую алкоголем, поджигают. Горит она красиво, получается такое шоу, но повторять его дома я не решилась, а просто извлеченную из духовки рыбу оставила в этом панцире на 5 минут.

Потом самый сложный момент, который оказался не таким уж страшным, как представлялся. Надо разделать рыбу. Аккуратно, чтобы чтобы она вся не искупалась в соли.Соляной панцирь надо разбить, ибо он достаточно твердый. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить рыбу. Я лупила по ней внешней стороной деревянной ложки. Ручки у меня слабенькие, поэтому соль разбилась, а рыба осталась целой. Аккуратно при помощи ложки и вилки снимаем с рыбы верхний слой соли, вместе с ней снимается и шкурка. Отделяем мясо от кости (оно отстает очень легко) и складываем в тарелку, на которой будем подавать. Когда покончили с верхним слоем, снимаем кость и проделываем тоже самое с нижним.На гарнир рекомендую что-нибудь очень-очень простое, не заглушающее вкус рыбы. У меня был просто рис.А еще я приготовила бизиликовый соус, фирменный соус моего любимого ресторана. Все просто: в маленькой плошке смешиваем мелко порезанный базилик (5-6 листиков), давленный чеснок (3 некрупных зубчика) и оливковое масло (5-7 ст. ложек).Подаем к столу. Собираем комплименты, срываем овации и рассказываем, как убили весь день на готовку и всю ночь на подготовку (:

Приятного аппетита!

shweda.livejournal.com

≡ Пошаговый Простой Рецепт Сибаса, запеченного в соли с фото для приготовления в домашних условиях

Нежный и сочный сибас, запеченный в соли в домашних условиях, можно приготовить с цитрусовыми и свежей зеленью, чтобы получить невероятно ароматное и по-настоящему аппетитное блюдо.

Этот рецепт приготовления сибаса, запеченного в соли, может стать отличным вариантом для праздничного стола. Рыба берет ровно столько, сколько нужно для удивительного вкуса, так что не следует бояться такого количества соли в рецепте.

Количество порций: 4

Простой рецепт сибаса, запеченного в соли домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 78 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 78 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на четыре порции

  • Сибас — 1 Штука
  • Соль — 2 Килограмма
  • Апельсин — 1 Штука
  • Лимон или лайм — 1 Штука
  • Белки — 2 Штуки
  • Петрушка — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Рыбку вымыть, очистить от внутренностей и просушить бумажной салфеткой. Лимон (лайм) и апельсин также вымыть и обсушить.
  2. Соль нужно соединить с яичным белком и добавить немного воды, чтобы сделать ее достаточно влажной.
  3. Противень застелить пергаментом и выложить примерно половину соли. Сверху поместить рыбу и отправить в брюшка то, что придаст ей вкус и аромат.
  4. Данный рецепт приготовления сибаса, запеченного в соли, предполагает сочетание кислого лайма, сладкого апельсина и ароматной петрушки.
  5. Далее рыбу нужно укрыть второй половиной соли (голову можно оставить без соли), прижимая ее плотно руками. Благодаря своей консистенции, напоминающей мокрый песок, соль прекрасно лепится.
  6. Теперь сибас, запеченный в соли в домашних условиях можно отправить в духовку примерно на 35 минут.
  7. После извлечения из духовки сибас нужно оставить минут на 5, чтобы он немного «отдохнул», а затем можно аккуратно снять соль.
  8. Шкурку лучше снять и подавать рыбу порционными кусочками. Этот простой рецепт сибаса, запеченного в соли прекрасно дополнить любимый соус и гарнир.

 

proretsepti.ru