Окорок в тесте свиной запеченный в духовке. Запеченный окорок в тесте


Окорок, запеченный в тесте ⋆ Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Мясной окорок-1 шт
  • Мука пшеничная-сколько потребуется для теста, около 400-450 г.
  • Мука ржаная-300 г
  • Вода-400 мл
  • Масло растительное-половина стакана
  • Сахар-3 ст. л.
  • Соль-чайная ложка
  • Дрожжи сухие-6 г.
  • Соль, перец, приправы для мяса-по вкусу

Способ приготовления

    • Приготовить тесто, как для ржано-пшеничного хлеба. В емкость налить 300 мл теплой воды. Добавить сахар. Всыпать соль, хорошо перемешать, затем влить растительное масло. Прибавить немного муки, затем дрожжи (их предварительно растворить в 100 мл теплой воды, перемешать).
    • Дрожжи поднимутся шапкой, их нужно вводить в тесто  вместе с мукой.
    • Замесить достаточно крутое тесто, так как при готовке оно не должно расползтись и выпустить мясной сок. Мясной окорок посолить, поперчить. На противне разровнять тесто. Уложить мясо на тесто, края хорошо защипнуть. Сверху ножом сделать бороздки, но аккуратно, чтобы не разрезать тесто, лучше это делать тупой стороной ножа.
    • Запекать в духовом шкафу при температуре 200° С до готовности, зависит от размера окорока и от мощности духовки. В среднем на это уходит 1,5-2 часа. Когда он уже достаточно хорошо зарумянится сверху-его можно доставать. Дать ему немного остыть, затем можно резать. Тесто можно использовать как хлеб, очень простое и вкусное блюдо!
    • Обвалять мясо в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Соус охладить. Подавать так: горячие отбивные поливать холодным соусом, украсить зеленью. И любой гарнир, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 час

Рейтинг 5 stars:  ★★★★★ 1 review(s)

FavoriteLoadingДобавить в закладки

xn--80aecjaw5acfii1a3cu3c.xn--p1ai

Окорок в тесте свиной запеченный в духовке

Окорок запеченный в тесте в духовке - рецепт как запечь соленый свиной окорок.

kerescan - Окт 4th,

Категории: Окорока

Этот рецепт приготовления засоленного впрок свиного мяса обычно применяют в конце зимы. Запеченный окорок становится более сочным и хорош тогда, когда соленые окорочка уже не такие сочные и вкусные.

Ингредиенты:мясо, ржаная мука

Как запечь свиной окорок в духовке в тесте.

В начале приготовления вымочите соленое мясо в холодной воде и хорошо зачистите его от верхней липкой корочки.

Приготовьте пресное тесто только из воды и ржаной муки – соли добавлять не.

По своей структуре и плотности оно должно напоминать вареничное.

На пергаментном листе раскатайте половину теста до толщины 1 см и покладите на него вымоченный окорок.

Вторая часть теста раскатывается также и кладется сверху на окорок.

Соедините две части теста и защипите его так, чтобы мясо полностью оказалось внутри теста.

Уложите свинину в тесте на духовочный лист и ставьте в заранее нагретую духовку. Температура ее не должна превышать 190°С.

окорок в тесте свиной запеченный в духовке

Запекайте окорок до его готовности, которую проверьте длинной деревянной шпажкой. В хорошо пропеченном окороке она легко и глубоко проколет мясо.

Очень важно.Всё дело в том, что мясной рулет запеченный в духовке, мясной рулет в мультиварке.

Также, ориентируйтесь на то, что для одного килограмма мясной заготовки потребуется 60 минут на запекание.

Готовые запеченные окорочка выньте из духового шкафа и остужайте прямо в хлебной оболочке. Подавайте запеченное мясо в качестве мясной закуски.

Не забудьте украсить нарезку домашними солениями.

См. также: приготовления окорока из свинины - рецепт засолки.

Tweet

art-lk.ru

Новогодний подвиг Геракла - Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ

Исторически сложилось что основным праздником для меня является Новый год. Так как мероприятие ответственное, подготовка к нему начинается заранее.-– месяца за два. Покупается вкусный алкоголь и другие напитки, делаются «долгоиграющие» заготовки: солится, кваситься, маринуется необходимая для новогоднего стола снедь.

Из многолетней практики выведена аксиома, что до горячего основного блюда, как-правило, в новогоднюю ночь не доходит. Хотя и планируешь на стол всего по-немногу, в итоге получается все равно, еды море… А еще и горячее, нервно бегать из-за новогоднего стола на кухню и следить за процессом – честно говоря ни к чему. В прошлом году ограничились закусками и легким салатом – все прошло великолепно!И на этот раз действовал по такому же плану.

В этом году Новый год пришелся на конец недели и продукты была возможность купить только в предшествующие выходные. В числе купленного кусок свежего свиного окорока с кожей, на 5 кг. Мясо великолепное, от молодой свиньи, с тонкой кожей и небольшой прослойкой нежного сала. Планировалось сделать из него буженину. В прошло году делал вареную, пошло на ура. Сразу скажу, запеченную буженину как-то не очень, да и процесс приготовления… следить надо за запеканием.

До праздника оставалась неделя, морозить такое прекрасное мясо было бы преступлением. А хранить уже приготовленную буженину показалось не самым хорошим вариантом, хотя понимаю, ей ничего бы не сделалось за 5-6 дней. И тут вспомнился бабушкин рассказ о том, как она маленькая и ее отец приходили с Пасхальной службы, дома был накрыт стол для разговления, на котором стоял запеченный в тесте окорок. Каких-либо дополнительных деталей бабушка не рассказывала, дело до революции происходило и ей лет пять-шесть тогда было. Да и мне, на тот момент, слушавшему этот рассказ, было не многим больше.

Пошел искать похожий рецепт окорока в имеющихся у меня старинных книгах. Выяснилось, что под запеченным окороком подразумевается та же самая запеченная буженина, но без теста. Причем в большинстве своем, используется уже соленый, а затем вымоченный окорок. Нашелся рецепт только в книге В. Филатовой «Новое пособие хозяйкам», 1893 г. Но, там, опять же, используется соленый окорок. Выход из положения нашелся, засолить! Правда никогда раньше этого не делал. Но все трудности, или даже больше сомнения, остались позади. Новогодний стол украсился великолепным блюдом, отменнейшего вкуса! Нежнейшее мясо, с чуть уловимым привкусом ржаного хлеба, да с замешанным со сметаной и желтком хреном, да под водочку… ммм…

Далее описание самого процесса приготовления. Фото процесса не делал, а снимать готовый окорок на  столе руки не дошли, заняты были… стопкой и вилкой :)

Окорок запеченный в ржаном тесте.

Был взят окорок на 5 кг, с кожей. Это была верхняя часть ноги, остаток тазовой кости был удален. Кожа, была только на одной стороне куска, выскоблена ножом от мелкого сора.

Далее требовалось засолить окорок. До Нового года оставалось 6 дней, значит просолиться он должен за 3-4 дня. Вариант сухого засола не подходит из-за долгого срока готовности мяса.

Засолил в рассоле. На 1 л. воды: 180 г. крупной не йодированной соли, 2 ст.л сахара, 2 ст.л ягод можжевельника, 4-5 шт. гвоздики, 3-4 лавровых листа, 1/4 мускатного ореха, 1/2 ст.л сушеного тимьяна. В холодную воду положить соль и сахар, довести до кипения, постоянно снимая пену. Специи замотать в марлю и положить в кипящий рассол, прокипятить 3-4 минуты. Кастрюлю снять с огня и дать рассолу полностью остыть вместе со специями, специи вынуть потом. Холодным рассолом залить мясо чтоб покрыло, поставить небольшой гнет. Дабы мясо ровно просолилось, переворачивать его пару-тройку раз. На 5-ти килограммовый окорок, помещенный в 7-ми литровую кастрюлю, потребовалось 3 литра рассола для засолки.

На засол ушло 4 дня. За 4 часа перед запеканием вытащил окорок, обмыл, положил в чистую воду чтобы удалить излишек соли. Перед запеканием обсушил окорок салфеткой и обвязал его нитками, дабы придать форму.

Из 2-х килограмм ржаной муки и примерно 1,5 литров теплой воды замесил крутое ржаное тесто. Отделил 1/4 теста. Оставшиеся 3/4 раскатал толщиной в палец, выложил на противень. На противень с тестом положил окорок кожей вверх, на него, таким же образом раскатанный, остаток теста, смазал тесто водой сверху. Поднял края нижнего пласта и тщательно облепил окорок выгоняя воздух и загладил швы.

Поставил в заранее разогретую до 180 град. духовку. Запекать, как советует источник, следует из расчета 1/4 часа на 1 фунт мяса, т.е. около 40 минут на килограмм. Получается, что 5 килограммовый окорок следует примерно 2,5 часа. Вот это меня и привлекает в данном варианте, поставил в духовку и забыл, занялся другими приготовлениями :)

Через 2,5 часа проверил готовность. При протыкании деревянной спицей окорок должен быть мягкий и спица легко должна пройти до кости. Или должен появиться светлый сок, если он розовый то окорок не готов. К сожалению сок не появился, тесто все ж треснуло, но тут сам виноват, не очень тщательно замазал.

Готовый окорок вытащил из духовки, накрыл полотенцем и оставил в протвине остывать полностью. До Нового года оставалось еще 2 дня :). Когда окорок полностью остыл, так же в протвине, не раскрывая теста, завернул в пергамент и поставил на подоконник, в мой холодильник эта «дура» не влезала.

При подаче на стол переложил в блюдо, срезал всею верхнюю часть теста  целиком, круговым надрезом по нижней части окорока. Кожу аккуратно срезал, не задевая сала и красиво откинул.

kogepan08.livejournal.com

Окорочка в тесте в духовке с чесноком и сыром

 

куриные окорочка в тесте

Окорочка, запеченные в тесте – это полноценное блюдо, сытное и очень вкусное! Такой вариант приготовления займет достойное место не только на будничном столе, но и на праздничном будет смотреться великолепно. Предлагаю окорочка начинить чесноком и сыром, сыр придаст им сочности, а чеснок манящий аромат. Начинка по идее здесь может быть самая разнообразная, полет для фантазии огромный. Можно добавить к стандартным ингредиентам грибы или всевозможные овощи, каждый раз вы получите новый и интересный вкус, все зависит от ваших предпочтений. Несмотря на то, что блюдо готовится из самых доступных продуктов и достаточно просто, получается невероятно вкусно и аппетитно! Окорочка получаются очень нежными, сочными и ароматными. Тесто мягкое, чуть хрустящее, пропитанное соками и ароматами съедается так же быстро, как и мясо. Гарнира дополнительно не требуется, блюдо самодостаточное и довольно сытное. Актуально будет его лишь дополнить свежими овощами, легким салатом или любым соусом на выбор.

Ингредиенты:

  • окорочок – 3 штуки.
  • чеснок – 9 зубчика.
  • сыр – 100 грамм.
  • майонез – по вкусу.
  • соль – по вкусу.
  • специи – по вкусу.
  • желток для смазывания – 1 шт.

Тесто:

  • яйцо – 1 штука.
  • соль – 0,5 ч. ложки.
  • майонез – 50 грамм.
  • вода – 0,5 стакана.
  • мука – 300-400 грамм.

Количество порций: 3.

Как приготовить куриные окорочка в тесте в духовке:

Окорочка размораживаем, обмываем и снимаем шкурку. По желанию шкурку всегда можно оставить, кто как больше любит.

Натираем окорочка майонезом, солью и специями. Я предлагаю базовый вариант, вы можете выбрать свой способ маринования. Оставляем окорочка в таком виде минимум на два часа. Чем дольше мясо маринуется, тем мягче и вкуснее получится в итоге. Можно оставить окорочка на ночь.

Тем временем приготовим тесто. Соединяем майонез, яйцо и соль. Взбиваем все немного вилкой или венчиком.

Добавляем воду и частями вводим муку.

Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть в итоге, мягкое, послушное и хорошо отставать от рук. Накрываем его полотенцем и даем отдохнуть.

Чеснок очищаем и измельчаем ножом.

Сыр трем на терке.

Делаем на окорочках три продольных глубоких надреза, два на бедре и одно на голени. Разрезы обильно фаршируем чесноком и сыром, вдавливая начинку внутрь.

Тесто делим на три равные части и каждую раскатываем скалкой на припыленной мукой поверхности, толщина примерно 3 мл.Делим раскатанное тесто на три полоски. Бока обрезаем ножом, чтобы полоски были ровные

Нарезанными полосками теста оборачиваем фаршированные окорочка. На каждый окорочок у меня уходит три таких полоски, делаем это по спирали. Начинаем оборачивать с бедра, спускаясь ниже к голени. Затем внахлест кладем по очереди остальные две полоски.

Стараемся обернуть окорочка тестом так, чтобы они были хорошо закрыты и сок, выделявшийся в процессе запекания не вытекал наружу.

 

Кладем окорочка в тесте в форму, смазанную растительным маслом.

Сверху смазываем их желтком при помощи кулинарной кисти и посыпаем остатками сыра.

Готовим окорочка при 200*с около часа. Подаем в горячем виде, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Окорочка получаются очень сытные, ароматные и вкусные. Безусловно понравятся всем любителям подобных блюд.

рецепт окорочков в шубке из теста

Приятного аппетита!!!

окорочка в духовке с чесноком в тесте

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Копчёный свиной окорок, запечённый в тесте рецепт с фото

  1. Рецепты
  2. На второе
  3. Мясо
  4. Мясные закуски

04.06.2014 | Готовили: 557 | Оценка: 5.0

Копчёный свиной окорок, запечённый в тесте (фото)

Еще более вкусными становятся копчёные свиные окорочка, после запекания в духовке в тесте. Их можно использовать в качестве основного горячего блюда, а остывшие - в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Свиной окорок (небольших размеров, копченый) – 1 шт.
  • Мука (ржаная) – 2 килограмма
  • Сахар – 1 ложка столовая
  • Перец – по вкусу
  • Корица – 1 пакетик
  • Гвоздика – 1 пакетик.

Рецепт приготовления:

Вымоченный в холодной воде окорок тщательно очистите, обмойте теплой водой, хорошо высушите, натрите молотым перцем (душистым), сахаром, гвоздикой и корицей. Муку (ржаную) заварите с помощью кипятка, замесите некрутое тесто и облепите весь окорок слоем теста, толщина которого 1,5 см – 2 см.

Мокрыми руками выровняйте поверхность теста, положите на противень и отправьте в духовку на 3-4 часа печься. Вынутому из духовки окороку, дайте немного охладиться, очистите окорок от лишнего теста, подравняйте кожу, смажьте салом для блеска и, минут на 10, отправьте в духовку, чтобы поверхность высохла.

Половину окорока можете сразу порезать на небольшие ломтики и подайте к столу в горячем виде с гарниром в виде пюре из картофеля и зеленым горошком. По желанию, к окороку можете приготовить соус из томатов. Оставшийся жареный окорок подавайте в качестве закуски в холодном состоянии. К горячему и холодному окороку также можно предложить свеклу, промаринованную с хреном или салат из редиски.

Похожие рецепты:

Обсуждение рецепта

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

2tasty.ru

Свиной окорок в духовке | OMJ

свиной окорок в духовке

Свиной окорок в духовке – это поистине праздничное блюдо, украшение любого стола. Каждая хозяюшка имеет свои секреты и хитрости в приготовлении этого блюда. Давайте же, мы с вами рассмотрим несколько рецептов запекания свиного окорока.

Свиной окорок, запеченный в рукаве

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 шт.;
  • соль, перец, лавровый лист и специи для мяса – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления свиного окорока в духовке очень прост. Покупаем свиной окорок, хорошенько соскабливаем ножом верхнюю кожу и тщательно промываем водой. Затем выдавливаем через чесночницу чеснок, хорошенько солим и перчим его. Делаем несколько глубоких надрезов на мясе, вкладываем в них чесночную смесь, ей же и специями. Сшиваем края свиной кожи ниткой и откладываем в сторону приблизительно на час, чтобы мясо хорошенько замариновалось. Затем кладем окорок в рукав для запекания и завязываем его туго с обеих сторон. Выпекаем окорок в духовке примерно 1,5 часа при температуре 180°С.

Когда свиной окорок, запеченный в духовке, будет готов, аккуратно разрежьте пакет и обжарьте мясо еще 10 минут, чтобы образовалась аппетитная хрустящая корочка. Затем нарезаем окорок ломтиками и подаем к столу. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель или тушеная капуста.

Свиной окорок, запеченный в тесте

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • ржаной хлеб – 500 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • перец, лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Давайте рассмотрим с вами еще один интересный рецепт запеченного свиного окорока – в тесте. Смешиваем соль, перец, гвоздику и лавровый лист в одной тарелке и хорошенько измельчаем. Натираем готовой смесью окорок со всех сторон, там, где кость, делаем ножом надрезы, засыпаем смесь и туда. Кладем натертое мясо в глубокий таз, накрываем дощечкой и ставим на нее груз. Держим мясо в таком состоянии около 3 дней при комнатной температуре.

Затем вынимаем окорок из таза, хорошенько промываем от соли и обсушиваем. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем и перемешиваем с мукой, до получения однородного теста. Половину полученного теста раскладываем на дно большой формы для выпечки, на него кладем завернутый в пергамент окорок и накрываем второй частью теста. Соединяем хорошенько края мокрыми руками и замазываем мясо так, чтобы оно со всех сторон было покрыто тестом. Ставим окорок в заранее прогретую до 200°С духовку и запекаем в течение 3 часов. Готовый свиной окорок остужаем, снимаем верхний слой теста, разворачиваем бумагу, перекладываем на красивое блюдо и поливаем соусом из хрена и сметаны.

Свиной окорок, запеченный в фольге

Ингредиенты:

  • окорок свиной – 1 кг;
  • чеснок – 1 шт.;
  • растительное масло — 100 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Головку чеснока чистим, разделяем на зубчики и нарезаем каждый тонкими пластинами. Добавляем к нему черный молотый перец, соль и половину растительного масла. Свиной окорок моем и делаем ножом небольшие разрезы. Шпигуем мясо чесноком и натираем нашей смесью.

свиной окорок запеченный в духовке

Теперь займемся маринадом. Смешиваем горчицу с растопленным медом, солим по вкусу и добавляем масло. Все тщательно перемешиваем.

Полученным маринадом обмазываем хорошенько мясо и добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Убираем окорок в холодильник мариноваться на всю ночь. Затем застилаем противень фольгой, выкладываем на нее немного лука, потом окорок и снова накрываем луковой шапкой. Хорошенько заворачиваем свинину фольгой и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа. Примерно минут за 30 до готовности, достаем мясо, разворачиваем фольгу и снова отправляем мясо в духовку, чтобы оно слегка подрумянилось.

 

omj.ru

Люблю готовить Окорочка в тесте

Если вы хотите удивить своих родных или гостей, то подайте на второе окорочка в тесте. Это блюдо готовится в духовке, а если вместе с окорочками положить картофель, порезанный дольками, то и гарнир будет подан своевременно. :smile:

Вообще курица и тесто сочетаются великолепно, на сайте «Люблю готовить» накоплено несколько интересных рецептов на эту тему, их перечень я дам в конце статьи. А сейчас приступаем к приготовлению окорочков в тесте.

Для приготовления окорочков в тесте понадобится:

 

куриные окорочка — 2 штуки

картофель — количество зависит от величины противня

4 зубчика чеснока

4 столовых ложки сметаны

соль

специи

1 желток

1/4 стакана воды

100 граммов муки

Как приготовить окорочка в тесте

Первым делом нам нужно замариновать окорочка на 1,5-2 часа.

Поэтому займемся подготовкой  окорочков, я их всегда беру от цельной  курицы, отделяю от кожи.

Помещаем окорочка в целлофановый пакет, туда же кладем 2 столовых ложки сметаны, соль, специи, резаный чеснок:

DSC_0525

Завязываем мешок плотно и перемешиваем содержимое. Окорочка должны быть полностью покрыты маринадом. Помещаем в холодильник на 1,5-2 часа:

DSC_0526

Заводим тесто из 2 столовых ложек сметаны, 1/4 стакана воды, соли и 100 граммов муки. Завести тесто можно и в хлебопечке, она его размешает на отлично.

Тесто получается довольно легким, оно легко раскатывается, его легко и порвать, поэтому рабочую поверхность стола нужно обильно припылить мукой.

 

Раскатываем эластичное тесто с помощью скалки, припыленной мукой, чтобы тесто не прилипло к ней,  и режем на равные полоски:

DSC_0527

Этими полосками обматываем окорочка, как бы бинтуем плотно:

DSC_0528Делаем это так, чтобы не было дырочек и разрывов. Тесто мягкое, эластичное, хорошо держит форму, так что проблем быть не должно. И выкладываем окорочка, завернутые в тесто, на смазанный маслом противень:

DSC_0530

Картофель очищаем от кожуры и режем на четвертинки. У меня был молодой картофель, я его помыла губкой и очищать не стала, это будет вариант картошки по-деревенски.

Нарезала, положила в тарелку, полила растительным маслом, чтобы весь картофель был в масле, посолила, специями посыпала (это по вашему желанию) и поместила на противень. Окорочка смазала желтком с помощью силиконовой кисточки:

DSC_0532

И в духовку на 50 минут при температуре 200 градусов окорочка с картофелем запекала. Вот такую красоту я вытащила из духовки спустя указанное время:

DSC_0541

Вот посмотрите, как выглядит окорочок в разрезе при подаче на стол:

DSC_0557

На мой взгляд, блюдо красиво, экономично и сытно.

 

Рецепты курицы с тестом

рецепт курицы в тесте целиком:

gotovaya-kuritsa-v-teste-ili-pirog-s-kuritsey

 

 

 

 

 

Курица на тарелке из теста

 

kuritsa-na-tarelke-iz-testa

 

Курник в духовке

Курник в духовке

Ленивый курник

пирог с лавашом типа курника

Люблю готовить

multivarkina-swetlana.ru