Как приготовить крем-брюле в домашних условиях. Запеченный крем брюле


Как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Содержание статьи

Крем-брюле относится к самым популярным французским десертам. Его употребляют наряду с пудингом и другими аналогичными сладостями. Ввиду такой широкой популярности и спроса многие именитые рестораны включили в своё меню крем-брюле. Поэтому хозяек интересует вопрос, как приготовить десерт в домашних условиях и порадовать родных. Рассмотрим самые вкусные рецепты.

Как приготовить крем-брюле

Крем-брюле «Классический»

  • сливки густой консистенции (жирные) — 0,6 л.
  • яичный желток — 6 шт.
  • ванилин — 5 щепотей
  • сахарный песок — 8 ст. ложек (разделить на 2 порции)
  1. Заранее поставьте духовой шкаф на разогрев, добейтесь температуры 150 градусов. Отдельно в миску добавьте охлаждённые яичные желтки, ванилин, половину объёма сахарного песка.
  2. Включите миксер и взбивайте содержимое около 4 минут. Вы должны получить плотную и светлую пену, которая будет держаться на ложке.
  3. Приготовьте кастрюлю, влейте в неё сливки. Выставите минимальную мощность конфорки, нагревайте содержимое до момента бурления.
  4. Когда сливки закипят, снимите их с огня. Примешайте к яичной пене, ещё раз всё взбейте.
  5. Если в процессе взбивания на поверхности образуется некрасивая тёмная пена, избавляйтесь от неё. После окончания работы миксера установите содержимое на плиту и нагревайте на малом огне.
  6. Одновременно помешивайте и ждите момента, пока масса не начнёт загустевать. Крем-брюле можно считать готовым в тот момент, когда масса перестанет стекать.
  7. Перелейте смесь в отдельные формочки или в посуду, которая выдерживает нагрев в печи. Отправьте в духовку на 25 минут, запекайте до получения желеобразной массы.
  8. Остудите десерт, после чего отправьте в холодильник на 8 часов. Спустя этот срок включите духовку на верхний обогрев, присыпьте десерт остатками сахара и опять нагревайте до получения карамельной корочки.

как приготовить шоколадный пудинг

Крем-брюле со сгущёнкой в микроволновке

  • сахарный песок — 80 гр.
  • стружка кокоса — 55 гр.
  • молоко жирностью от 3% — 150 мл.
  • яйцо — 2 шт.
  • сгущёнка — 120 гр.
  1. Приготовьте формочки, в которых будет производиться готовка. Всыпьте в каждую ячейку по чайной ложке сахарного песка. Смочите отсеки фильтрованной водой и поставьте в микроволновку для карамелизации.
  2. Когда сахар растает, разровняйте его по дну и бортикам формы. Отдельно в миске смешайте молоко, сгущёнку, взбитые яйца, кокосовую стружку. Получите от компонентов однородную консистенцию.
  3. Разлейте массу по отсекам формочек, поставьте на микроволновке максимальный нагрев и отправьте внутрь крем-брюле. Готовьте десерт в течение 10 и более минут, чтобы при проверке спичка оставалась сухой. Охладите перед употреблением.

как сделать белковый крем

Крем-брюле с апельсинами

  • молоко цельное — 250 мл.
  • апельсины — 2 шт.
  • сахар-песок — 110 гр.
  • желтки яичные — 6 шт.
  • корица молотая — 10 гр.
  • клюква — 90 гр.
  • сливки — 340 мл.
  1. Соедините в глубокой чашке сахарный песок и яичные желтки, взбивайте компоненты любым доступным способом до растворения кристаллов и получения плотной пены. В отдельной ёмкости смешайте молочные компоненты и корицу.
  2. Отправьте продукты на плиту, томите на медленном огне до состояния, близкого к закипанию. Снимите компоненты с плиты. Параллельно приступайте к приготовлению фруктовой начинки. Пропустите клюкву и апельсиновую мякоть через блендер.
  3. Разложите фруктовую смесь в порционные формочки. Соедините яичную смесь с молочной, медленно соединяйте компоненты и тщательно размешивайте. Температура должна быть приемлемой, чтобы желток не сворачивался.
  4. После того как вы тщательно вымешали компоненты, ёмкость необходимо отправить на плиту. Проварите смесь до загустевания на медленном огне. Распределите готовую массу по порционным формочкам.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите в шкаф подготовленный десерт. Спустя 25—35 минут лакомство будет готово. Параллельно можете приготовить карамель, чтобы украсить конечный десерт. Остудите крем-брюле, подавайте.

Крем-брюле по быстрому рецепту

Крем-брюле по быстрому рецепту

  • желток куриный — 4 шт.
  • ваниль — 1 гр.
  • сахарный песок — 50 гр.
  • сливки жирные (от 33%) — 0,5 л.
  1. Возьмите сотейник, перелейте в него вес объём сливок и нагревайте на малой мощности. Отправьте внутрь ваниль, продолжайте томить, но не допускайте кипения.
  2. Как только на поверхности появится намёк на кипение, снимите массу с огня и дайте ей немого остыть.
  3. Пока сливки доходят до нужной температуры, займитесь взбиванием желтков. Примешайте к ним сахарный песок, взбейте вилкой 3 минуты. Затем добавьте половину объёма остывших сливок.
  4. Опять перемешайте всё вилкой, влейте остатки сливок. Не взбивайте. Приготовьте мелкое сито, пропустите через него будущий десерт. Одновременно установите духовку на 140 градусов и разогрейте.
  5. Разлейте сливочную массу по формочкам для выпекания. Отправьте противень с водой на нижнюю часть духовки, поверх на решётку установите формы с кремообразной смесью.
  6. Включите таймер на 40—45 минут, ожидайте. Готовность определить несложно, достаточно осмотреть состав. Если он покачивается, как желе, десерт можно вытаскивать и остужать.
  7. Перед употреблением оставьте крем-брюле в холодильнике на 6 часов (желательно). Но если вам не терпится, приступайте к дегустации уже после двухчасового охлаждения.

как сделать птичье молоко

Крем-брюле с кофе

  • желток куриный — 4 шт.
  • растворимый кофе — 50 гр.
  • сахар ванильный — 15 гр.
  • сливки — 500 мл.
  • сахарный песок для крема — 180 гр.
  • сахар для карамели — 70 гр.
  1. Соедините в ёмкости сахар и желтки, взбейте с помощью миксера. В термостойкой таре смешайте кофе и сливки, томите компоненты на медленном огне, доведите состав до кипения.
  2. Влейте яичную смесь в кофейную массу и хорошенько размешайте. Готовую смесь распределите по порционным формочкам.
  3. Возьмите противень и наполните его водой на 2—3 см. Установите на поднос формочки с содержимым. Отправьте продукт в духовку при 180 градусах. Запекайте порядка 40 минут, полейте готовой карамелью.

Фисташковый крем-брюле

  • желтки яичные — 5 шт.
  • цедра апельсина — 1 шт.
  • сливки — 480 мл.
  • сахар — 100 гр.
  • ванилин — 6 гр.
  • фисташки зелёные — 40 гр.
  1. Натрите цедру цитрусового фрукта на мелкой тёрке. Превратите орехи в однородную массу любым доступным способом. Соедините компоненты и примешайте к ним сливки, ваниль, половину объёма сахара. Проварите компоненты на медленном огне.
  2. Как только сахар растворится, доведите смесь до закипания. Сразу выключите плиту. Параллельно разотрите остатки сахара с яичными желтками. Добавьте смесь к сливочной массе, тщательно перемешайте. Распределите состав по формочкам.
  3. Наполните противень на половину водой, разогрейте духовку до 170 градусов. Установите формочки на поднос, отправьте в разогретый шкаф. Томите угощение порядка 30 минут. Готовый десерт украсьте жидкой карамелью. Употребляйте после полного остывания.

Крем-брюле — уникальный десерт, который придётся по вкусу вашим близким. Угощение несложно приготовить самостоятельно, если следовать простой инструкции. Важно подбирать качественные компоненты. Животные продукты должны быть полностью натуральными.

как сделать арахисовую пасту

Видео: как сделать крем-брюле

howtogetrid.ru

Как приготовить крем-брюле? Рецепт крем-брюле в домашних условиях от Юлии Высоцкой

Крем-брюле — это изысканный десерт, изобретенный французскими кондитерами. Представьте себе легкий, нежный и воздушный крем, покрытый карамельной корочкой, — как можно устоять перед этим утонченным лакомством? Давайте попробуем приготовить крем-брюле дома!

Как сделать крем-брюле

Крем-брюле готовится из сливок или молока, смешанных с желтками, сахаром и ванилью. Сначала яичные желтки растираются с сахаром, а потом уже к ним добавляются сливки или молоко, хотя в современных рецептах используются оба продукта. Поскольку это заварной крем, он доводится до кипения на огне, а для ароматизации кроме ванилина добавляется цедра цитрусовых, шоколад, орехи, чай, корица или другие специи. Карамельная глазурь делается из растопленного до коричневого цвета сахара — она просто выливается на уже готовый крем и вскоре застывает. Можно для этой цели также использовать кулинарную паяльную лампу для обжига сахара, предварительно обсыпав формочки с кремом сахарным песком.

Классические пропорции для приготовления крем-брюле — 100 мл сливок, 1 желток и 20 г сахара. Потом крем готовится на водяной бане или запекается в духовке при высокой температуре. Французы готовят десерт на основе сливок, а испанцы, также претендующие на авторство рецепта крем-брюле, используют для этой цели молоко, называя свое блюдо каталонским кремом. В последнее время появились рецепты приготовления крем-брюле для микроволновой печи в домашних условиях, но их стоит брать на вооружение только как повседневный вариант, когда нет времени. В микроволновой печи крем-брюле получается более легким и пористым, а в духовке и на водяной бане — плотным и упругим.

Секреты приготовления крем-брюле в домашних условиях

Взбивайте желтки с сахаром, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме, и используйте для этого ложку, а не миксер. Сливки для крема не кипятите, доведите их до 70°С, снимите пенку и влейте к сахарно-яичной смеси. Когда будете подогревать крем, старайтесь его постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. В некоторых рецептах вы увидите желатин, который делает текстуру крема более плотной, что, несомненно, улучшает вкус и внешний вид десерта.

Выпекают крем-брюле около 45 минут, причем на водяной бане он пропекается гораздо быстрее. Как проверить готовность десерта? На его поверхности появляется тонкая пленка, а если слегка стукнуть по краю формочки, крем будет слегка покачиваться, как мягкое желе. Но если по крему проходит волна, он должен еще постоять в духовке.

Выпекают крем-брюле обычно при 140–150°С. Потом осторожно вынимают формочки из воды и дают остыть. Но это еще не все — крем должен настояться в холодильнике под полиэтиленовой пленкой от 3 часов до 3 дней. После этого его можно полить карамелью или просто посыпать сахаром — по 2 ч. л. на каждую порцию, а потом поставить под гриль, чтобы сахар расплавился.

Как приготовить крем-брюле: пошаговый рецепт

Крем-брюле с карамельной корочкой: рецепт для духовки и микроволновой печи

А теперь готовьтесь к кулинарному эксперименту. Точно следуя по всем этапам, вы приготовите классический крем-брюле и удивите не только своих гостей и близких, но и самих себя!

Ингредиенты: яичные желтки — 4 шт., сахар — 70 г, самые жирные сливки — 0,5 литра, ваниль — 2 стручка.

Способ приготовления:

  1. Бросьте ванильные стручки в сливки и поставьте на огонь.
  2. Прогрейте сливки, не доводя их до кипения.
  3. Хорошо разотрите желтки с сахаром.
  4. Влейте 100 мл сливок к желткам, быстро перемешайте, а потом влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
  5. Процедите смесь через мелкое ситечко, чтобы удалить ваниль.
  6. Наполните противень водой на 2 см в высоту и установите его в нижней части духовки. Над противнем с водой установите решетку. Включите духовку на 140°С.
  7. Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда сливочную смесь.
  8. Поставьте формочки на решетку и выпекайте крем в течение 30–50 минут — время зависит от величины формочек. Как проверять готовность крема, написано чуть выше.
  9. Вытащите решетку, остудите десерт при комнатной температуре и уберите на 3 часа или больше в холодильник.
  10. Посыпьте крем сахаром (белым или коричневым) и поставьте ненадолго формочки на решетку в духовку, пока сахар не превратится в карамель.

Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив десерт ягодой и листьями мяты. Теперь вы понимаете, что жизнь прекрасна?

Крем-брюле с мандаринами

Крем-брюле с карамельной корочкой: рецепт для духовки и микроволновой печи

Заварной крем отлично сочетается с цитрусовыми, поэтому у вас есть возможность приготовить свежий десерт с ярким вкусом.

Очистите 2 мандарина от кожицы, пленок и косточек и мелко порежьте. Разложите кусочки мандариновой мякоти на дно смазанных маслом формочек и сбрызните их ликером «Куантро» или любым другим ликером с цитрусовым вкусом.

Разотрите 3 желтка с 25 г сахара добела, смешайте в кастрюльке 140 мл жирных сливок, 50 мл жирного молока и щепотку ванилина. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Потом поставьте кастрюльку в более просторную посуду, заполненную кипятком, на 15–30 минут и варите, помешивая, пока крем не загустеет. Слегка остудите крем-брюле, залейте им мандарины и поставьте формочки в холодильник на 2 часа. Посыпьте крем сахаром (хватит 25 г) и поставьте формочки под гриль, чтобы сахар расплавился и превратился в хрустящую карамель. Подавайте на стол мандариновый крем-брюле и не надейтесь, что от десерта останется хотя бы кусочек!

Рисово-кокосовое крем-брюле

Таким десертом очень легко удивить гостей, поэтому не откладывайте его приготовление на потом. Почему бы уже сейчас не насладиться утонченными изысками французской кухни?

Смешайте в сотейнике 100 мл кокосового молока и 100 мл воды, а потом положите туда 2 ст. л. риса и палочку корицы. Когда жидкость закипит, сделайте огонь меньше и варите рис в течение 15 минут, периодически помешивая. Пусть рис немного настоится и впитает в себя жидкость, главное — не забудьте удалить из него палочку корицы.

Выложите рисовую кашу в смазанные маслом формы для пудинга, взбейте 3 желтка с 50 г сахара в кремовую массу.

Смешайте 50 мл сливок и 100 мл кокосового молока, подогрейте их и введите в яйца, тщательно взбивая. Вылейте получившийся крем на рис, поставьте формы в противень с горячей водой и запекайте в течение 45 минут на 150–180°С.

Остудите крем в холодильнике, обсыпьте поверхность сахаром и поставьте его в духовку, пока на поверхности не появится карамельная корочка. Нежный рисово-кокосовый вкус десерта вам непременно понравится!

Крем-брюле в микроволновой печи

Крем-брюле с карамельной корочкой: рецепт для духовки и микроволновой печи

Вариацию этого французского крема можно приготовить и за 10 минут, если у вас есть микроволновая печь. Насыпьте в порционные формочки сахар (около 5 ст. л.), сбрызните их водой и поставьте в микроволновку, чтобы он растопился и стал коричневым.

А теперь взбейте 4 яйца, добавьте банку сгущенки и 100 г вафельной стружки, которую можно заменить измельченным песочным печеньем или дробленым арахисом. Хорошо перемешайте массу, выложите ее в формочки и поставьте в микроволновую печь на самую высокую мощность. Через 12 минут десерт готов! Его можно делать даже на завтрак, ведь по утрам обычно не так много времени на кулинарные изыски.

Крем-брюле бывает шоколадным, имбирным, лимонным, апельсиновым, банановым, фисташковым, кофейным — самым разным. Теперь, когда вы знаете, как готовить крем-брюле, вы легко его сделаете по любому рецепту. Запекать крем-брюле можно, кстати, и на паровой бане в мультиварке, правда, готовиться оно будет дольше. И не забудьте оригинально украсить десерт, чтобы он выглядел как изысканное изобретение французских кондитеров!

www.edimdoma.ru

Секреты карамельной корочки крем брюле в домашних условиях

Крем-брюле — такая капризная кулинарная классика, к которой страшно подступиться. Свой рецепт крем-брюле есть и у Джулии Чайлд, и у Джейми Оливера. Мы проверили оба и еще с десяток книжных рецептов, чтобы вывести свою идеальную формулу, не слишком жирную, не слишком сладкую, ровно такую, чтобы божественная помадка не падала камнем на дно желудка, а соблазняла карамельной корочкой.По сути, крем-брюле — это заварной крем из желтков с сахаром и ванилью. Тут главное набить руку и выверить пропорции. Но есть тонкое место: приготовить крем брюле в домашних условиях непросто. Добиться идеальной сахарной корочки, которая в этом десерте самый важный финальный штрих — очень тяжело. Отлично, если вы приобрели специальную газовую горелку, но нужный результат можно получить и 6eз нее — используя ту утварь, что под рукой у каждой хозяйки. Крем-брюле находка, когда не хочется возиться с именинным тортом, однако есть желание подать на стол торжественный, праздничный десерт.

крем-брюле в домашних условияхВремя приготовления: подготовка: 20 мин, приготовление: 40 мин (+ 1 ч 20 мин на охлаждение десерта)

Количество: 4 порции

Калории: 229 ккал

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1 стручок ванили
  • 500 мл сливок (33%)
  • 100 г сахара
  • любые ягоды и листики мяты для подачи
  • для карамельной корочки:

  • 4 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст л, сахарной пудры
    • Приготовление крем-брюле

      brule1
    1. Желтки отделите от белков (белки не выбрасывайте, они вам пригодятся для других блюд).
    2. brule2

    3. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.
    4. brule3

    5. В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения, сразу снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 20 минут, Процедите сливки через сито. Или просто уберите стручок ванили тогда семена будут очень аппетитно выглядеть в готовом десерте.
    6. brule4

    7. Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром и разотрите венчиком в однородную бледную массу.
    8. brule5

    9. Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками и тщательно вымешивайте венчиком.
    10. brule6

    11. Разлейте готовую смесь по формочкам. На дно глубокого противня или формы для запекания уложите вафельное полотенце, на него поставьте формочки с крем-брюле и налейте в противень столько воды, чтобы она составляла 3/4 высоты формочек. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте 30 минут, десерт должен подрагивать в центре, но не быть жидким. Достаньте формочки из духовки, остудите и уберите в холодильник на 1 час.

    Карамельную корочку можно приготовить тремя способами:

    Первый: насыпьте в каждую формочку поверх охлажденного крем-брюле по 1 ст. л. коричневого сахара, распределите по всей поверхности и с помощью газовой горелки расплавьте сахар до состояния карамели.Второй и рекомендуемый способ для приготовления крем брюле в домашних условиях: на плите разогрейте металлическую толкушку для картофеля и прижарьте ею сахар на поверхности десерта.Третий: поверх коричневого сахара насыпьте по 1/4 ч.л. сахарной пудры, с помощью кисточки сбрызните водой, поставьте под гриль на 1-2 минуты, не закрывая духовку, и дождитесь, когда сахар превратится в карамель.

    Совет повара

    Десерт можно приготовить на кокосовом или миндальном молоке (смешав со сливками в пропорции 1:3). Добавками могут стать кокосовая стружка, ягоды, фруктовый сок. Внедрять добавки нужно тогда, когда вы смешиваете взбитые яйца с теплыми сливками.

    gotovlyvkusno.ru

    Как приготовить крем брюле: рецепты, пошаговая инструкция

    Содержание статьи:

    Как приготовить крем брюле в домашних условиях? Достаточно просто, если в вашем распоряжении имеется духовка и определенный набор продуктов, к тому же вы не жалеете времени на приготовление вкусной еды, а любители вкусненького ждут новых порций десерта, чтобы насладиться.

    Крем брюле — это простой, но изысканный десерт, которым можно побаловать сладкоежек и в будни, и в праздники, с уверенностью, что все останутся довольны.

    вкусный карамельный десерт крем-брюлеНа фото порция воздушного крем-брюле

    Традиционно, это заварной крем со вкусом карамели, который создается за счет жженого сахара, добавляемого в процессе приготовления крема либо запекания сахара непосредственно на готовом креме.

    Условия приготовления крема брюле

    С помощью чего можно добиться, чтобы процесс приготовления крема брюле закончился великолепным результатом?

    Выбирайте качественные продукты, следуйте точно рецептам с большим желанием порадовать тех, кому будет предназначен этот кулинарный шедевр.

    Приведенные ниже рецепты и пошаговая инструкция к ним, а также точная дозировка используемых продуктов не требуют ни особой кулинарной подготовки, ни специального оборудования, ни каких-то необычных продуктов для приготовления крема.

    Все, что вам необходимо. Посуда и приспособления:

    • Венчик (взбивалка)
    • Сковородка для приготовления «жженки» — небольшая по размеру, но с толстым дном
    • Миска для взбивания яиц (не пластмассовая)
    • Сковорода (сотейник, кастрюля) высоким бортиком
    • Посуда, в которой будет подаваться готовый крем-брюле, это могут быть чашки, широкие стаканы, блюдо
    • Духовка.

    Продукты:

    • Яйца, сливки или молоко, сахар, ванилин
    • Фрукты, ягоды — применяются для украшения готового блюда и только исходя из эстетических соображений.

    Классическое приготовления крема брюле

    Готовить крем брюле надо так, как это делали кулинары с давних времен во Франции, Англии. Ведь именно они придумали этот рецепт.

    Дозировка продуктов:

    • Яйца — 9 шт.
    • Сахар — 150-200 гр
    • Сливки жирностью 30% — 0,5 л
    • Ванилин — 1 пакетик.
    1. Отделить белки от желтков. Желтки растереть со 100 гр сахара добела.
    2. В сковороду или сотейник вылить сливки и нагреть до кипения.
    3. Горячие сливки аккуратно влить в желточную смесь, постоянно взбивая венчиком, добавить ванилин.
    4. Миску со смесью поставить на водяную баню. Нагревать, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Смесь должна быть однородной, без комков. Если вдруг комки присутствуют — процедите ее через мелкое сито.
    5. Готовую смесь переложите в жаропрочную посуду (в ней блюдо будет подаваться на стол), остудите и поместите в холодильник.
    6. Примерно за 1-2 часа до подачи крем посыпать ровным слоем оставшегося сахара.
    7. Включить духовку и разогреть гриль.
    8. Блюдо с кремом готовить под горячим грилем до образования золотистой корочки из сахара.
    9. Остудить и подать гостям.

    Рецепт от профессионального повара можно посмотреть в данном видео:

    Простой рецепт приготовления крема брюле

    Как готовить крем брюле при отсутствии гриля в духовке?

    Дозировка:

    • Яйца — 4 шт.
    • Сахар — 100 гр и 2 ст. ложки
    • Молоко — 0,5 л
    • Ванилин — 1 пакетик.
    1. Для придания вкуса карамели готовому крему нужно приготовить «жженку». В сковородку насыпать 2 ст. ложки сахара, поставить на огонь и «жарить», постоянно мешая, до густо-золотистого цвета. Затем влить 0,5 стакана воды, довести до кипения и подержать на огне до полного растворения сахара.
    2. Яйца растереть с сахаром добела, добавить ванилин, влить молоко и хорошенько взбить венчиком.
    3. В массу добавить «жженку», перемешать.
    4. В посуду (чашки, широкие стаканы, блюдо) разлить не очень полно готовую массу, накрыть и поставить в сковороду с высоким бортом. В нее налить горячей воды, чтобы уровень был чуть выше половины чашки с массой. Чашки прикрыть.
    5. Сковороду с чашками поставить в духовку, разогретую примерно до 150°С. Держать около 20 мин. пока масса не станет студенистой.
    6. Чашки с массой вынуть, остудить и поставить в холодильник до подачи на стол.
    7. Хранить крем брюле можно в течение суток.

    А можно добавить шоколад

    Со вкусом карамели прекрасно сочетается вкус шоколада. Если в процессе приготовления добавить шоколад, то это несомненно придаст особую «изюминку» готовому крему. Приготовление крема с использованием этого рецепта не займет много времени.

    шоколадный крем-брюлеНа фото вариант крем-брюле с шоколадом

    Дозировка:

    • Яйца — 3 шт.
    • Сахар (пудра) — 150 гр
    • Молоко сгущенное без сахара — 200 гр или 1 банка
    • Шоколад с содержанием какао-масла не менее 70% — 200 гр или 1 плитка.
    1. В сковороду или сотейник насыпать сахар, влить 3 ст. ложки воды, поставить на огонь и нагревать в течение 10 мин. постоянно мешая. Цель — карамелизация сахара. Цвет массы должен быть светло-коричневым.
    2. Затем очень осторожно добавить сгущенное молоко и размешать до растворения карамели. Убрать с огня и остудить.
    3. В миску положить поломанный на кусочки шоколад и растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить и вбить по одному желтки. Продолжая взбивать, в массу добавить сахар.
    4. Миксером взбить белки до крепкой пены и аккуратно ввести готовую массу. Крем брюле готов.
    5. Разложить в посуду для подачи на стол.

    Кулинарные хитрости

    1. При взбивании желтков добавьте 1 чайную ложку крахмала. Крем брюле будет более плотным и не расслоится.
    2. Используйте для приготовления карамели коричневый сахар. Характерный запах тростниковой патоки добавит аромата.
    3. Планируйте приготовление крема на вечер, чтобы за ночь он выстоялся в холодильнике.
    4. Готовьте в порционных чашках. Это экономит ваш бюджет.
    5. Для приготовления крема брюле попробуйте добавить 1 чайную ложку рома. Он усиливает вкус карамели.
    6. Украшайте готовый крем брюле свежими ягодами и фруктами. Они не портят вкус карамели, но придают нарядный вид.

    Теперь вы знаете, как готовить удивительный десерт. Приятного аппетита!

    sweetcool.ru

    Крем брюле рецепт в домашних условиях

    Знаменитый французский десерт крем-брюле давно покорил сердца всех сладкоежек. Этот десерт можно легко приготовить дома. Чтобы вы могли порадовать своих близких этим лакомством, мы поделимся несколькими вариантами, как приготовить крем-брюле в домашних условиях.

    Крем брюле рецепт

    Крем брюле рецепт

    Содержание страницы

    Классический рецепт крем-брюле

    Представляем классический крем брюле рецепт в домашних условиях. Запаситесь терпением и приступайте к готовке!

    Ингредиенты:

    • 600 мл густых сливок
    • 6 яичных желтков
    • 8 ст.л. сахара
    • 0,5 ч.л. ванили.

    Приготовление:

    В течение 5 минут взбивать желтки с ванилью и 4-мя столовыми ложками сахара. Налить сливки в кастрюлю и довести до закипания на медленном огне, убрать с плиты , чуть-чуть добавить к желтковой смеси, перемешать, постепенно добавлять остальные сливки взбивая получившуюся массу при помощи миксера или венчика. Образовавшуюся на поверхности пену удалить при помощи ложки или шумовки.

    Получившуюся массу нагревать на водяной бане помешивая. Если смесь перестала стекать с обратной стороны ложки следует снять с огня, разлить по формочкам и поставить в разогретую духовку, запекать при температуре 150 градусов в течении 20-30 минут.

    Готовый лакомство должно иметь желеобразную консистенцию, тогда его требуется достать из духовки, остудить до комнатной температуры и убрать в холод на час. Установить в духовке верхний нагрев, сверху на крем-брюле высыпать 4 столовые ложки сахара, поставить в духовку, дождаться пока сахар не начнет карамелизироватся. Сразу же подать.

    Крем брюле с нугой

    Нуга — это круто, но нуга в крем — брюле это супермегакруто! Представляем крем брюле рецепт с нугой.

    Ингредиенты :

    • 30 мл жирных сливок
    • 4 яичных желтка
    • 40 г нуги, мягкой
    • 10 г сахара + 4 ст. л. для карамелизации

    Приготовление:

    Духовку нагреть до 100 градусов. Сливки разогреть в кастрюле и добавить кусочки нуги, дайте ей расплавится на медленном огне в течении 5 минут. Перемешайте.

    Взбейте в миске желтки с 10 г сахара. В горячие сливки влить смесь яиц и сахара, полученную смесь перемешать. Смесь разделить на 4 части и залить в формы до середины, доверху наполнить горячей водой.Готовить 1 час 15 минут.

    После приготовления крема дать ему остыть и положить в холодильник минимум на 2 часа. Перед тем как подать присыпать сливками с сахаром. Сахар карамелизировать при помощи гриля или газовой горелки.

    Наслаждайтесь !

    Крем-брюле в микроволновке

    Ингредиенты:

    • 150 мл молока
    • 60 г кокосовой стружки
    • 2 яйца
    • 0,5 банки сгущенного молока
    • 3-4 ст.л. сахара.

    Приготовление:

    В формочки поместить по 1 столовой ложки сахара, смочить водой. Формочки поставить в микроволновку и при полной мощности довести сахар до карамелизации. Карамель разровнять по стенкам и дну формочек. Смешать молоко со сгущенкой и кокосовой стружкой, добавить взбитые яйца, перемешать до однородной массы.

    Получившуюся смесь разлить по формочкам. Формочки поставить в микроволновку и запечь при полной мощности в течении10 минут или более до готовности (воткнутая деревянная зубочистка должна выходить сухой). Перед тем как подавать охладите.

    Лимонный крем брюле с корицей

    Ингредиенты:

    • 4 яичных желтка
    • 2 лимона
    • 1,5 стакана сливок 30-35%
    • по 1 палочке корицы
    • 1,3 стакана +1 ст.л. сахара
    • ¼ ч.л. молотой корицы
    • щепотка соли.

    Приготовление:

    С лимонов срезать 6 полосок кожуры, выжать 2 столовые ложки сока. Положить палочку корицы и цедру в сливки, нагреть их до закипания, убрать с огня. Из сливок достать палочку корицы и цедру. Взбить желтки добавив в них треть стакана сахара и соль. Продолжая взбивать, влейте теплые сливки и сок лимона.

    Смесь перелить в 6 формочек. Поставить формочки в противень и налить в него воды что бы она доходила до середины формочек. Запекать до загустевания, дать остыть и поставить в холодильник. Присыпать сахаром с молотой корицей, поставить в духовку на 1 минуту пока сахар не карамелизируется.

    Выбирайте любой из рецептов крема-брюле, готовьте и наслаждайтесь!

    bystryerecepty.ru

    Крем-брюле в духовке | Picantecooking

    Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Французская кухня

    Крем-брюле в духовке

    На многочисленные просьбы читателей, делюсь своим рецептом знаменитого десерта крем-брюле с карамельной корочкой приготовленной без газового паяльника. Крем-брюле - это однозначно один из самых известных десертов французской кухни. Хотя я и не отношусь к его поклонникам, все-таки, классика есть классика. Признаюсь, я совершенно не понимаю вкуса простого крем-брюле, сливочно-желточного и слишком детского. Потому как делаю его сама, то всегда ароматизирую. Эта версия со вкусом благородного чая Эрл Грей. Также, очень вкусным получается крем-брюле с цедрой апельсина или со вкусом зеленого чая с жасмином. Несмотря на мифы связанные с приготовлением крем-брюле и всю показную помпезность, готовить этот десерт очень просто. Лучше всего в духовке. В моей духовке Pyramida F 120 S я готовила в режиме нижнего подогрева с конвекцией и получилось невероятно нежно и без лишних хлопот. Главное знать несколько нюансов приготовления и все получится идеально.

    Earl Grey Creme Brulee9.JPG

    Хотя приготовление крем-брюле в духовке уже считается нормой, не всегда так было. Например, знаменитая Джулия Чайлд, наверное самый значимый эксперт французской кухни не французского происхождения, готовила крем-брюле на плите. От начала до конца. Но в таком приготовлении немало недостатков: от потребности постоянного помешивания длительное время, большого риска неравномерно приготовить массу или переваривание массы. В духовке все проще, выбрали соответствующий температурный режим, организовали водяную баню и не беспокоитесь о результате, лишь поглядываете. Но обязательно нужно достать десерт ко времени, когда его серединка еще вибрирует при потрясываннии. Окончательно загустеет он уже во время остывания.

    С представленного количества ингредиентов получается 4-6 порций крем-брюле. В зависимости от размера Ваших креманок. У меня дома нашлось 2 размера, поэтому два и указываю. Я не знаю какие у Вас и это не имеет особого значения, меняется лишь время приготовления. Об этом я написала ниже, в технике приготовления крем-брюле.

    Обычно, крем-брюле, в своем классическом варианте, готовят исключительно из сливок 30-45% и на каждые 100 мл сливок берут по одному желтку. Как по мне, это слишком жирно! Просто остается неприятное ощущение во рту. Я перепробовала разные варианты, готовила на цельных яйцах и разбавляла сливки наполовину с молоком. Но результат не слишком нравился и в результате экспериментов, я вывела свою идеальную формулу для крем-брюле: соотношение молока и сливок должно быть 1: 2, а на 600 мл молочно-сливочной массы, я беру 5 желтков. Консистенция получается кремовой, но одновременно легкой но не жирной.

    И наконец о карамели. Самый болезненный вопрос в приготовлении крем-брюле дома. Как известно, в ресторанах, знаменитую карамельную корочку создают газовым паяльником, кулинарным, конечно же! Хотя у меня есть такой агрегат, пишу я для домашних кулинаров и моей целью является чтобы на домашней кухне можно было приготовить то или иное блюдо или десерт. Итак, как без него? И скажу Вам что можно и очень успешно. Хоть и пришлось поэкспериментировать. Есть несколько вариантов, а лучший из них, я по-моему, и является самым простым.

    Перед публикацией этого рецепта я перечитала множество материалов, как печатных изданий, зарубежных, так и множество материалов в Интернете, как блоггеров так и кулинаров мировой славы. Но о самом простом методе создания карамели на поверхности крем-брюле почему-то никто из них не пишет. И именно поэтому я не спешила его испытывать. Зато было множество других способов, например приготовление карамели на противне, в духовке, затем ее дробление и посыпание этим карамелизированным сахаром крем-брюле сверху, чтобы потом снова хорошо прогреть пока карамель снова растопится. Стыдно признаться, но я в такое играла. И результат ужасный, даже в моей духовке с мощным грилем.

    И как по мне, идеальный вариант приготовления карамели для крем-брюле, это индивидуальная, для каждой порции, карамелизация сахара  на варочной поверхности и выливание небольшого количества горячей карамели на готовое крем-брюле. Нужна лишь ловкость чтобы очень быстро распределить карамель по поверхности десерта. Для тех кто уже ловок в жарке блинов, это будет легко, ведь процесс напоминает распределения теста на горячей сковородке. Только база холодная, а карамель горячая. Но застывает карамель так же быстро.

    Результат мне нравится даже больше чем в крем-брюле с корочкой сделанной газовой горелкой.

    А для тех, кто не хочет заморачиваться с индивидуальным покрытием крем-брюле карамелью, есть еще другой метод. Но нужно иметь духовку с мощным грилем и очень хорошо охладить крем-брюле, чтобы свести риск перегрева десерта к минимуму. Каждую порцию крем-брюле следует посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую до 250 ᵒС духовки в режиме, где интенсивный нагрев осуществляется только верхним нагревательным элементом. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции.

    Это хороший способ, но повторный нагрев, пусть и кратковременный, чувствуется по консистенции крем-брюле.

    И еще одно, карамель, каким бы методом вы ее не делали, со временем становится мягче, вплоть до того, что в конце сделается водянистой. Поэтому делать ее нужно не ранее чем за 8-12 часов до подачи, а еще лучше, перед самой подачей.

    Creme brulee.jpg

    4-6 порций:

    Ингредиенты

    • 5 желтков
    • 80 грамм сахара
    • 400 мл сливок 30%
    • 200 мл молока
    • 2 ч.л. чая сорта Эрл Грей лучшего качества
    • По 20 грамм сахара на каждую порцию крем-брюле

    1) Молоко довести до кипения, добавить чай и оставить настаиваться.

    Earl Grey Creme Brulee3.JPG

    2) Разогреть духовку до 150ᵒС с нижним подогревом. Я использую режим нижнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.

    Earl Grey Creme Brulee10.JPG

    3) Сливки поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения. Снять с огня.

    Earl Grey Creme Brulee1.JPG

    4) В глубокой миске желтки растереть с сахаром с помощью венчика. Не сбивать миксером !!!!

    Earl Grey Creme Brulee2.JPG

    5) Продолжая растирать желтки, тонкой струей влить сливки. Чай на молоке отцедить и также влить к основной массе. Мешать до полного растворения сахара и смешивания всех ингредиентов.

    Earl Grey Creme Brulee5.JPG

    6) Основу для крем-брюле процедить через мелкое сито.

    Earl Grey Creme Brulee6.JPG

    7) Креманки поместить в жароупорную посуду и наполнить массой для крем-брюле. В жароупорный посуду осторожно долить столько кипятка, чтобы вода достигала 2/3 высоты креманок.

    Earl Grey Creme Brulee7.JPG

    8) Вставить форму с креманки в разогретую духовку.

    Earl Grey Creme Brulee8.JPG

    9) Печь пока крем-брюле схватится, а центр их будет еще оставаться подвижным при потряхивание. Для креманок 180-200 мл это примерно 30-40 минут, для креманок 100-120 мл, 20-25 минут.

    Earl Grey Creme Brulee11.JPG

    10) Достать крем-брюле из духовки и с водяной бани. Остудить и поставить в холодильник на 4-6 часов охлаждаться.

    11) Перед подачей крем-брюле, приготовить карамельную корочку на поверхности десерта 1-м из двух способов:

    I - Для каждой порции отдельно, сахар карамелизировать на сухой сковородке.

    Brie with carmelized nuts1.JPGII - Сильно разогреть духовку до 250 ᵒС в режиме верхнего подогрева. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции. Каждую порцию крем-брюле посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую духовку. Не отходя от духовки. Как только сахар карамелизуется, достать крем-брюле из духовки.

    Подавать крем-брюле холодным.

    creme brulee carmel7.JPG

    Приятного аппетита!

    creme brulee carmel1.JPG

    Смотри также

    9 Июня 2014

    Быстрый, но эффектный десерт, с которым не надо много возиться, а вкус настолько порадует, что захочется повторить снова.

    8 Июля 2015

    Летний изысканный малиновый десерт-мусс. Нежный и кремовый мусс из малины и сыра маскарпоне, шоколадный бисквит и освежающий малиновый кули.

    19 Декабря 2014

         Простой шотландский классический десерт кранахан со сливками и малиной. Изысканный, яркий и одновременно простой.

    31 Октября 2016

    Легкий и питательный десерт из натурального йогурта, с медом, бананом, апельсином, смородиной и хрустящей домашней гранолой.

    picantecooking.com

    Крем-брюле рецепт в домашних условиях

    Автор: Катя 04.09.2015

      • Подготовка
      • 40 минут
      • Приготовление
      • 3 час. 20 мин.
      • Сложность
      • средняя
    Сохранить в избранном Хруст карамельной корочки и нежный сливочный крем — это и есть классический крем-брюле, один из самых любимых моих десертов. Основная сложность в приготовлении крем-брюле в том, чтобы крем не приобрел яичный вкус. Для этого его готовят при небольшой температуре, и лучше его не передерживать в духовке. Ну, и карамельная корочка, которую лучше не делать сильно заранее, самое оптимальное время – за 10-15 минут до подачи.

    Для придания крем-брюле фирменной корочки я использовала специальную газовую горелку. Но если такого кухонного девайса у вас нет, воспользуйтесь грилем (подробности далее в инструкции по приготволению).

    Ингредиенты

  • Сливки жирностью не менее 30% 400 мл
  • Молоко 140 мл
  • Желтки 5 шт.
  • Сахар 60 г
  • Ваниль 1 стручок
  • Лимон 1 шт.
  • Сахар для карамельной корочки, примерно по 1 чайной ложке на порцию
  • Как приготовить крем-брюле

    1. creme-brulee-1 Помойте лимон и обсушите полотенцем. Овощечисткой тонко снимите цедру с лимона, чтобы с цедрой не попалась горькая белая шкурка. Сливки и молоко перелейте в небольшую кастрюльку, добавьте лимонную цедру, стручок ванили (разрежьте его вдоль) и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте, чтобы сахар растворился, но не кипятите смесь. Дайте сливкам остыть до комнатной температуры.
    2. creme-brulee-2 Отделите у яиц белки от желтков. Постарайтесь, чтобы белки не попали к желткам, и желательно удалить канатики на желтках. Чашку для желтков подберите побольше, там надо будет смешать крем.
    3. creme-brulee-3 Процедите сливки, чтобы в них не осталось лимонной цедры и ванили, и соедините их с яичными желтками.
    4. creme-brulee-4 Хорошо смешайте желтки со сливками венчиком, но не взбивайте, пузырьки тут не нужны, крем должен быть гладким и однородным. Накройте чашку и оставьте её на полчаса при комнатной температуре, чтобы все лишние пузырьки вышли. За это время разогрейте духовку до 150 градусов.
    5. creme-brulee-5 Разлейте крем по огнеупорным формочкам и поставьте их в глубокий противень. Вскипятите воду и влейте её аккуратно на противень, чтобы вода доходила до ¾ высоты формочек.
    6. creme-brulee-6 Поставьте противень с кремом в духовку на 55 минут, за это время крем должен загустеть и запечься. Остудите крем, а затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
    7. creme-brulee-7 На остывший крем насыпьте ровным тонким слоем (примерно в 2 мм) сахар
    8. creme-brulee-8 Специальной газовой горелкой расплавьте сахар на креме до жидкого состояния. Уберите формочки в холодильник еще на 15 минут, чтобы карамель затвердела, а затем подавайте. Если нет горелки, хорошо разогрейте гриль в духовке и поставьте формочки с кремом, посыпанным сахаром, примерно на 5 минут на самый верхний уровень, чтобы сахар быстро расплавился, а затем уберите крем-брюле в холодильник.

    creme-brulee_fin_2

    webpudding.ru


    Смотрите также