Правильный картофельный гратен. Запеченный картофель гратен


Гратен из картофеля / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Гратен из картофеля - название довольно интересное, но что же за ним скрывается? Это блюдо относится ко французской кухне, поэтому за толкованием обратимся к французско-русскому словарю. Gratin - означает корочка. Поэтому готовить мы будем вкусный гарнир из картофеля с не менее вкусной корочкой. Так что если Вам надоели привычные гарниры в виде риса, пюре, гречневой каши или отварного картофеля, предлагаю освоить одно из блюд французской кухни. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты для приготовления гратен из картофеля:

  1. Картофель 1 кг
  2. Сливки (свыше 30% жирности) 200 мл
  3. Молоко (любой жирности) 1 стакан
  4. Чеснок 3–4 зубчика
  5. Соль по вкусу
  6. Чёрный перец молотый по вкусу
  7. Розмарин 2–3 веточки
  8. Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) 100 г
  9. Масло сливочное для смазывания формы

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Нож
  2. Разделочная доска
  3. Чеснокодавилка
  4. Стакан
  5. Ложка столовая
  6. Форма для выпекания
  7. Плита
  8. Духовка
  9. Противень или решётка
  10. Блюдо для подачи
  11. Тёрка
  12. Тарелка плоская
  13. Вилка или венчик
  14. Тарелка глубокая
  15. Фольга для выпекания
  16. Кулинарная лопатка
  17. Прихватки

Приготовление гратен из картофеля:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Чистим и режем картофель Картофель нужно промыть как следует проточной водой, а затем очистить от кожуры и глазков. Очищенный картофель нужно нарезать тонкими пластинками. На это уйдёт достаточно времени, сил и концентрации, однако постарайтесь резать одинаково тонко. Давим чеснок Чеснок очищаем от шелухи и выдавливаем с помощью чеснокодавилки в отдельную тарелку. Розмарин промываем проточной водой. Можно измельчить веточки, а можно оставить как есть, без изменений. Трём сыр Твёрдых сортов сыр нужно натереть на мелкой тёрке. Почему лучше всего для гратена подойдёт пармезан - он образует идеально хрустящую корочку.
Шаг 2: Готовим "заправку" для гратена.
Готовим заправку для гратена Итак, смешиваем в глубокой тарелке жирные сливки и молоко, измельчённый чеснок, а также соль и перец по вкусу. Взбиваем заправку венчиком или вилкой, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Шаг 3: Готовим гратен из картофеля.
Заливаем картофель заправкой Нам потребуется форма для выпекания, которую мы тщательно смажем сливочным маслом. Чтобы не испачкать при этом руки, используйте кусочек пищевой плёнки или пергамента. Включаем пока разогреваться духовку до 190 градусов, и начнём заполнять форму для выпекания. Начинаем выкладывать тонко нарезанные пластины картофеля слоями так, чтобы пластины картофеля чуть заходили друг на друга. По бокам формы размещаем веточки розмарина, а затем заливаем картофель только что приготовленной заправкой.
Шаг 4: Выпекаем гратен из картофеля.
Посыпаем гратен сыром Форму для выпекания с пока ещё сырым гратеном накрываем фольгой и убираем в разогретую духовку. Выпекаем блюдо около 40-50 минут, а затем достаём форму. Фольгу снимаем и посыпаем гратен тёртым сыром. Постарайтесь распределить его как можно более равномерно, чтобы получить хрустящую корочку на поверхности всего блюда. Отправляем форму для выпекания обратно в духовку ещё на 10-15 минут. После чего духовку можно выключать, а форму с гратеном вынуть, и дать ему немного остыть перед подачей.
Шаг 5: Подаём готовый гратен из картофеля.
Пока выпекается гратен Вы вполне успеете приготовить и основное блюдо. Каким оно будет, решать Вам! К такому замечательному гарниру подойдут и котлеты, как рыбные, так и мясные, и просто обжаренные кусочки мяса. Готовый гратен из картофеля Гратен подают тёплым, в качестве гарнира, однако он хорош и как самостоятельное блюдо. Нарежьте его перед подачей на порционные куски и разложите по тарелкам с помощью кулинарной лопатки. Блюдо очень ароматное и нежное, оно обязательно понравится Вам, Вашим домочадцам и гостям! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Для приготовления гратена идеально подойдёт молодой картофель - он и готовится быстрее, и имеет гораздо более нежный вкус. - Можно подать гратен как самостотельное блюдо с гарниром из салата из свежих овощей.

– - Гратен можно приготовить не только из картофеля, но и из других овощей - капусты, баклажанов, тыквы, кабачков, и даже ягод!

– - Чтобы легче натереть сыр, подержите его предварительно в морозильнике 5-10 минут.

– - Если Вы не любите розмарин, замените этот ингредиент другими специями. Хорошо подойдёт молотый мускатный орех.

www.tvcook.ru

👌 Гратен из картофеля, рецепты с фото

Добрый день, дорогие читательницы Алимеро! Сегодня я решила рассказать вам о том, как я на днях готовила картофельный гратен.

Что же скрывается под блюдом «Au gratin»? Распишу особенности по пунктам для большей ясности:

  • Готовят «о-гратен» чаще всего в духовке (иногда допускается гриль). Форма обычно общая, но может быть и порционная.

  • Чаще всего гратен делают из несочных овощей (в т.ч. картофеля), рыбы или мяса. Но существует и десертный вариант — он предполагает наличие ягод или фруктов.
  • И, пожалуй, главное. Гратен не будет гратеном, если не сделать акцент на золотистой корочке. Для неё чаще всего используют сыр или (Внимание! Достаточно чего-то одного) сухарики, соус бешамель, а в случае десерта — сливки с сахаром.

Уверена, что приготовленный мной гратен, чем-то в любом случае отличается от первоначального рецепта, который сохранили французские кулинары. Я адаптировала его под свои вкусы. Об этом подробнее уже по ходу рецепта.

Ингредиенты:

1. Картофель — 5 шт. среднего размера. Обычно картофеля берут в 2-3 раза больше из расчёта на ту же самую норму остальных продуктов. Но мне не хотелось есть картошку, еле улавливая вкус сливок или сыра. Мне хотелось ими насладиться вдоволь))

2. Сливки жирностью 20% — 400 мл. Можно взять более жирные сливки и молоко в соотношении 2:1, тоже будет вкусно.

3. Сыр твёрдых сортов — 200 г. 

4. Специи. Я использовала тмин, майоран, красный перец, тмин, чёрный перец.

5. Чеснок. Можно взять пару зубчиков, но я использовала в этот раз гранулированный — 1 кофейную ложку.

6. Зелень. По 1/2 пучка петрушки и укропа.

7. Соль.

8. Растительное масло. Оно пригодится для смазки формы и обжаривания картофеля.

Приготовление:

Картофель почистила и нарезала тонкими ломтиками. По идее, можно их сразу укладывать в форму. Но мне эта затея не нравится. Хотя картофельные кружочки будут тоненькими, но не в один слой, поэтому всё равно могут не пропечься. 

В общем, я сначала обжарила их на сковороде с обеих сторон. Можно подрумянить по желанию. Если не до полной готовности, то как минимум до полуготовности картофель нужно довести. Ломтики лучше не выкладывать очень плотно — будет неудобно переворачивать.

Смазала форму, выложила картофель более или менее равномерно.

Сливки в ковшике довела до кипения, сняла с огня. Пустила соль, молотые специи, гранулированный чеснок.

Добавила зелень.

Всё хорошенько размешала и залила этим соусом картофель.

Накрыла фольгой. Поставила в уже разогретую до 180 градусов духовку. Выставила 200'C.

Сыр натёрла на крупной тёрке.

Через 25 минут вынула форму, присыпала сыром и вернула в духовку ещё на 10 минут уже без фольги, до образования необходимой корочки.

Если делать с сырым картофелем, нужно увеличить время запекания до 50-60 минут.

Перед подачей дала гратену немного остыть.

Au gratin можно подавать самостоятельно или как гарнир. Я выбрала первый вариант, т.к. блюдо получается самодостаточным, сытным и очень вкусным!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Правильный картофельный гратен - Вкусно project

Есть ли на самом деле «неправильный» картофельный гратен? Я вот не уверена, на самом деле. Мне кажется, если взять картофель, порезать его, утопить в сливках и тертом сыре, и все это запечь, то результат будет вкусным несмотря ни на что.

Гратен – очень базовое блюдо. Крайне простое. Безумно вкусное. Невероятно калорийное. И очень удовлетворяющее. Приготовьте его для тех, кого вы любите. Если они еще не любят вас, то, попробовав рецепт, обязательно полюбят.

Рецептов гратена в Интернете полно. Я в свое время перестала следовать рецептам и начала готовить блюдо «на глаз», часто с переменным успехом. Что хотелось: нежности и кремовой консистенции, легкого аромата от приправ и плотной текстуры (чтоб гратен можно было красиво нарезать и подать). Что получалось иногда: подгоревшие сливки, слишком много масла, рассыпчатая консистенция. Вкусно, но не то.

Гратен, в итоге, меня научили готовить в кулинарной школе и открыли несколько секретов. Без каких-либо угрызений совести делюсь секретами с вами – каждый имеет право знать, как готовить вкусную еду.

  • Используйте для приготовления гратена не сливки, а комбинацию сливок и молока. Почему? Для того, чтобы картофель получился вкусным и кремовым, ему нужна влага. При воздействии высокой температуры вода в молоке испаряется, проникает в картофель и делает его мягким. В сливках воды в разы меньше, зато намного больше масла и протеинов. Под воздействием высокой температуры сливки расслаиваются – протеины подгорают, а масло плавится. Масло делает блюдо чрезмерно жирным, но при этом недостаточно проникает в картофель, вследствие чего получается не плотная, цельная, кремовая картофельная запеканка, а отдельные кусочки картофеля, залитые маслом.
  • Готовьте гратен при достаточно низкой температуре. Вместе с молоком мы все-таки добавим немного сливок – мы хотим, чтоб они превратились в соус. Это возможно, только если контролировать температуру приготовления. В ином случае сливки расслоятся.
  • Чтоб улучшить вкус блюда, не бойтесь добавлять приправы: немного чеснока, тимьяна, мускатного ореха. Разница во вкусе будет весьма заметна.
  • Готовьте гратен, плотно закрыв форму фольгой. Мы не хотим, чтоб вода просто испарилась в духовке. Вместо этого нам нужно сохранить ее в блюде.

  • Если хотите разнообразить гратен, используйте комбинацию с другими овощами: сладким картофелем, пастернаком, корнем сельдерея. Основное правило – два слоя картофеля, третий слой – овощной.

    • 500 грамм картофеля
    • 1 небольшой зубчик чеснока
    • Щепотка мускатного ореха
    • 150 мл молока
    • 100 мл жирных сливок
    • 10 грамм сливочного масла
    • Соль, перец

    DSC_1147

    В традиционном варианте в последние минуты приготовления гратена его посыпают острым тертым сыром – грюйером, например. Я считаю, что сыр перебивает нежный вкус картофеля, и не использую его. Но если вам нравится расплавленный сыр (кому он не нравится?), то добавьте его в последние 10 минут приготовления блюда (вам понадобится около 50 грамм тертого сыра) и готовьте без фольги при температуре 200 градусов (основная температура приготовления гратена – 160 градусов).

    Рецепты Вкусно1.Сначала мы приготовим ароматный соус, в котором будет готовиться картофель. Для этого смешайте сливки с молоком. Рецепты Вкусно2.Натрите немного мускатного ореха на мелкой терке или добавьте щепотку молотого. Рецепты Вкусно3.Хорошо посолите и поперчите смесь. Рецепты Вкусно4.Теперь разберемся с чесноком и научимся, как его резать для соусов и заправок. Возьмите зубчик чеснока... Рецепты Вкусно5....Хорошо придавите его плоской стороной ножа. Это поможет вам с легкостью очистить чеснок от жесткого верхнего слоя. Рецепты Вкусно6.Нарежьте чеснок на тонкие пластины и...хорошо посолите. Зачем? Это поможет измельчить чеснок, и при этом он не будет прилипать в ножу. Рецепты Вкусно7.Положите левую руку (если вы правша) сверху на нож, держите его основание на доске и, поднимая и опуская рукоятку ножа правой рукой, продолжайте резать чеснок мельче и мельче. Рецепты Вкусно8.Когда резать мельче уже не получается, мы перейдем к другом способу резки – по сути, раздавливанию. Возьмите небольшое количество чеснока. Рецепты Вкусно9.Держите нож лезвием от себя и плоской стороной ножа раздавите чеснок... Рецепты Вкусно10....одновременно двигая нож к себе. Рецепты Вкусно11.Повторите еще раз, пока чеснок не приобретет консистенцию пасты. Повторите с оставшимся чесноком и добавьте его в молочную смесь. Рецепты Вкусно12.Почистите картофель. Рецепты Вкусно13.Ножом или с помощью резки для овощей нарежьте его на тонкие пластины. Рецепты Вкусно14.Чем тоньше вы нарежете картофель, тем более кремовым получится ваш гратен. Рецепты Вкусно15.Хорошо смажьте сливочным маслом сковороду или форму для запекания. Рецепты Вкусно16.Выложите картофель ровным слоем на поверхность формы, частично накладывая кусочки картофеля один на другой. Слегка посолите картофель. Рецепты Вкусно17.Выложите еще два слоя картофеля, после чего добавьте немного молочно-сливочного соуса. Рецепты Вкусно18.Повторите с оставшимся картофелем. Рецепты Вкусно19.Вылейте в форму остатки соуса. Рецепты Вкусно20.Накройте форму фольгой и отправьте запекаться в духовку на 45-60 минут.

    Достаньте форму из духовки, проверьте вилкой, готов ли картофель, и дайте гратену постоять 10 минут. После этого гратен можно нарезать на кусочки желаемой формы и подать в качестве гарнира.

    DSC_1224

    Правильный картофельный гратен

    ИНГРЕДИЕНТЫ /на 4-5 порций/СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
    • Шаг 1. Смешайте вместе сливки, молоко, раздавленный чеснок, ½ чайной ложки соли, свежесмолотый черный перец и щепотку мускатного ореха.
    • Шаг 2. Хорошо смажьте форму для запекания сливочным маслом. Частично накладывая кусочки картофеля один на другой, выстелите форму картофельным слоем. Слегка посолите. Выложите еще два слоя картофеля, после чего добавьте треть молочно-сливочного соуса.
    • Шаг 3. Повторите с оставшимся картофелем и вылейте в форму остатки соуса. Накройте форму фольгой и отправьте запекаться в духовку на 45-60 минут. Достаньте форму из духовки, проверьте готовность картофеля и дайте гратену постоять 10 минут. Нарежьте гратен на куски желаемой формы и подайте в качестве гарнира.

    vkusnoproject.com

    Гратен из картофеля в духовке

    Картошечка хороша во всех видах! Сегодня хочу вам предложить на гарнир французский рецепт запечённого картофеля с сыром в сливках, гордо именуемого гратен. По-французски это слово обозначает «запечённый». Я бы ещё добавила «вкусный». Но это уже вам судить.

    Как приготовить картофельный гратен в духовке

    Ингредиенты

    Картофель, сливки, сыр, масло сливочное, тимьян, соль, чеснок, бульонницы

    • картофель (средних размеров) – 4 шт.;
    • сыр твёрдый – 120 г;
    • масло сливочное – 20 г;
    • сливки 10% или 20% жирности – 200 мл.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • тимьян (чабрец) или другая любимая приправа – на кончике ножа.

    Время приготовления: 30 минут;

    количество порций: 2;

    кухня – французская.

    Пошаговый рецепт гратена

    Хоть рецепт и французский, готовить очень легко, что крайне не характерно для кухни этой страны. Кто делал булочки «Бриош», знают, о чём я говорю.

    Для запекания потребуется форма с высокими бортиками, желательно керамическая. Стеклянная не так держит температуру, поэтому вкус блюда отличается. Но если нет керамики, можно взять и стекло. Можете использовать керамические горшочки, но без крышки. Подойдут бульонницы или форма средних размеров. У меня 4 небольших картофелины поместились в 2 бульонницы. Главное – высокие края, потому что в гратен добавляется много сливок, и они потом при нагревании «хотят на свободу».

    1. Для начала моем и чистим картофель. Нарезаем тонкими кружочками, желательно одной толщины. Тогда они равномерно становятся мягкими.

    2. Нарезанный картофель опускаем в воду для того, чтобы смыть лишний крахмал. Затем промываем кружочки под струёй холодной воды (от горячей они порозовеют) и кладём в кипящую воду на 5 минут. Добавляем немного соли.Кружочки картофеля в миске с водой

    Крахмал рекомендуется смывать, чтобы избежать склеивания картофельных брусочков, ломтиков и кружочков при варке, жарке или запекании.

    3. Пока варится картофель, дно формы смазываем сливочным масло (всего 20 г), чтобы блюдо не прилипало к поверхности.

    4. Полуготовые картофельные кружочки для гратена вынимаем из воды, выкладываем в форму, заполняя её до половины.Отварные ломтики картофеля

    5. Чеснок очищаем, измельчаем на чеснокодавке или ножом и добавляем в горшочек.Измельчение чеснока

    6. Сыр натираем на крупной тёрке. Выкладываем поверх чеснока. Листочки тимьяна (он же чабрец, чабер) снимаем с веточек (они в этом блюде не используются из-за грубой структуры).Слой сыра и картофеля в форме

    Если приправа куплена в магазине (обычно она уже очищенная), а не собрана, то добавляем на кончике ножа. Тимьян придаёт оригинальный вкус картофельным блюдам. Если его под руками не оказалось, можно добавить любую приправу для картофеля.

    7. Заливаем сливками кружочки. Жирность их – на ваши вкус и усмотрение. Я делала с 10%. Можно увеличить жирность без ущерба для вкуса блюда.Сливки и картофель с сыром

    8. Повторяем слои, так же заливая сливками: картофель, чеснок, тимьян, сыр. До края формы не накладываем, помня, что сливкам надо пространство для того, чтобы кипеть в духовке. Сливок не жалейте.

    9. Духовку разогреваем до 200°C и отправляем в неё формы с карточешкой минут на 7-10. Следим, чтобы сыр остался красивого цвета. Как только он подрумянился, вынимаем гратен из духовки. Даём постоять минут 5, чтобы картошка дошла до мягкого состояния.Картофельный гратен

    Подаём в горшочках, поставив их на тарелки, чтобы горячее не жгло стол и руки. При желании украшаем зеленью. Вот и все «сложности» французского гарнира. Правда, легко? И вкусно, друзья. Приятного вам аппетита!

    smashno.ru


    Смотрите также