Отбивные из свинины в духовке. Запеченные свиные отбивные


Готовим сочные свиные отбивные в духовке.

Мясо не терпит суеты. Для того чтобы приготовить действительно вкусные отбивные в духовке, нужно придерживаться строгих правил. Большое влияние на конечный результат блюда оказывает качество приобретенного мяса. Если его неоднократно замораживали и размораживали, то оно не пригодно для приготовления отбивных. В идеале оно должно быть парным.

Выбирая мясо, ориентируетесь на его цвет. Свинина должна быть не темного, а светло-розового цвета. Говядина должна быть не бордового, а светло-красного цвета. Курица (грудки) - бледно-розового цвета без желтоватых включений. Кусок мяса - без пленок и прожилок.

Следующий важный момент - нарезка мяса для отбивных. Резать его нужно обязательно поперек волокон, а не вдоль. Если не обращать внимания на это правило, то свиные отбивные в духовке получатся жесткими, а говядину вообще нельзя будет прожевать. Для курицы это не имеет большого значения: грудки не так велики в размере, вариант нарезки их на порционные отбивные всего один. Толщина нарезки должна быть не более 1 см для говядины, не более 2 см для свинины и курицы. Меньшая толщина приведет к тому, что отбивные получаться слишком сухие. А большая приведет к увеличению срока готовности. Отбивать мясо лучше в полиэтиленовом пакете: так будет меньше возможности испачкать окружающую посуду и мебель.

Для того чтобы приготовить сочные свиные отбивные в духовке, важно, чтобы мясо было сухим. Помойте нарезанные куски и хорошо оботрите их полотенцем, так как вода будет уменьшать температуру на сковородке в процессе жарки мяса. А для сохранения его сочности важно, чтобы перед духовкой отбивные были с обеих сторон прожарены и покрыты корочкой, тогда все соки останутся внутри. По этой же причине солить мясо нужно только после обжаривания и образования корочки, так как соль способствует выделению сока.

Если перед жаркой посыпать мясо панировочными сухарями, корочка образуется быстрее и отбивные будут более сочными. Для того чтобы приготовить сочные говяжьи отбивные в духовке, можно предварительно обмазать порционные куски в горчице и выдержать их в течение часа. Горчица размягчает волокна и способствует сохранению сока внутри куска в процессе жарки мяса.

Правильно жарим мясо

После того как мясо правильно порезано и обсушено, нужно хорошо разогреть сковородку с растительным маслом и поместить туда отбивные. Жарить их нужно на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки, затем переложить на противень и поставить в разогретую духовку до готовности. Сверху на куски мяса можно выкладывать любые овощи, по вкусу. Свиные отбивные в духовке получатся пикантные, если перед духовкой их обильно посыпать репчатым луком. Можно поместить предварительно обжаренные грибы, болгарский перец, ломтики помидор. Для любителей корочки сверху придется по вкусу сочетание майонеза и тертого сыра.

Время приготовления индивидуально и зависит от размера и от качества мяса. Свиные отбивные в духовке из парного мясо готовятся в течение 20-25 минут, из мяса говядины будут готовы через 30-40 минут, а куриные отбивные в духовке готовятся буквально в течение 10 минут, так как мясо курицы довольно мягкое и после предварительной обжарки на сковороде уже практически готово к употреблению. В связи с этим куски куриных отбивных лучше не покрывать сверху теми продуктами, которые не будут готовы за 10 минут или предварительно их приготовить. Лук или томаты нужно спассеровать, а вот майонез и тертый сыр вполне успеют покрыть румяной корочкой ваши куриные отбивные за 10 минут.

Свиные отбивные в духовке традиционно подают на стол с картофелем, запеченным или обжаренным ломтиками. Мясо также хорошо сочетается с другими овощами, стручковой фасолью и помидорами, капустой брокколи и горохом, а также с гречневой или перловой кашей. Все зависит от вашего вкуса. И, конечно, свиные отбивные в духовке перед подачей на стол нужно посыпать мелко рубленной зеленью. Приятного аппетита!

fb.ru

Отбивные из свинины - Все рецепты России

Рецепты отбивных из свинины. Главное при приготовлении свиных отбивных- запанировать мясо, чтобы при жарке оно сохранило сочность. Отбивные из свинины можно просто пожарить на сковороде или запечь в духовке. Отличное блюдо для семейного ужина!

Популярные рецепты отбивных из свинины:

Свиные отбивные в панировке

Свиные отбивные - один из самых простых и недорогих вариантов для ужина в рабочие дни. Подайте с картошкой и салатом, все будут довольные и сыты. Рецепт на 2 порции, увеличивайте количество в зависимости от аппетитов и едоков.

Автор рецепта: oleńka

Свиные отбивные с имбирём по-восточному

Традиционные ингредиенты азиатской кухни придают этим поджаренным на гриле отбивным особенный аромат. Их можно запечь и в духовке.

Автор рецепта: Lakmini Ebbinghaus

Отбивные из свинины

На отбивные идет постная свинина, нарезанная тонкими кусочками. Свинину надо отбить, обмакнуть в яичную смесь, в панировку и обжарить. Это блюдо подойдет и для семейного ужина, и для гостей. Обычно нравится всем, за исключением тех, кто не ест свинину. В этом случае я покупаю эскалопы из индейки и готовлю их по этому же рецепту. Универсальное блюдо на все случаи жизни!

Автор рецепта: Travinka

Отбивные из свинины в духовке

Вкусные свиные отбивные, запеченные с луком, грибами и сыром. Мясо тает во рту!

Автор рецепта: alaola

Отбивное из свинины

Отбивные готовятся очень быстро и просто. Мясо нужно отбить. Отбивать лучше деревянным, а не металическим молоточком, если у вас нет деревянного, то можно отбить через целофан.

Автор рецепта: Нюша

Показать все рецепты 41 ›

Другие разделы:

Показать все разделы (4)

User's IP: 194.67.209.252

allrecipes.ru

Отбивные из свинины в духовке / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Отбивные, давольно, популярное мясное блюдо, готовячщееся на раскаленной сковороде, но сегодня мы приготовим отбивные из свинины в духовке. При такой тепловой обработке, мясо получается гораздо сочнее, мягче и нежнее, а если дополнить его луком, сыром и вкусным майонезом, будет просто фантастическое блюдо, которое прекрасно впишется на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления отбивных из свинины в духовке:

  1. Свинина 600–800 грамм
  2. Сыр твердый 70 грамм или по вкусу
  3. Лук репчатый 1 штука
  4. Майонез по вкусу
  5. Масло растительное для смазывания
  6. Перец черный молотый по вкусу
  7. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Духовка
  2. Противень
  3. Фольга
  4. Кухонная лопатка
  5. Нож
  6. Разделочная доска
  7. Тарелки
  8. Бумажные кухонные полотенца
  9. Пищевая полиэтиленовая пленка
  10. Кухонная кисточка
  11. Терка
  12. Кухонный молоток для отбивания мяса

Приготовление отбивных из свинины в духовке:

Шаг 1: подготавливаем свинину.
подготавливаем мясоПервым делом нам нужно подготовить мясо. Для этого свиную вырезку тщательно промываем под холодной проточной водой, обтираем бумажными кухонными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Острым ножом разрезаем мясо поперек волокон на 4 порционных кусочка, толщиной около 1 - 1,5 сантиметра. Если имеется жировая прослойка, ее необходимо срезать. Далее накрываем свинину пищевой пленкой, вооружаемся кухонным молоточком и начинаем отбивать. После того как мы отбили мясо, убираем пленку, посыпаем с обеих сторон каждый кусочек солью, черным молотым перцем и укладываем в отдельную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем лук.
нарезаем лук Теперь с помощью ножа, очищаем лук от шелухи и промываем под холодной проточной водой. Сразу после этого перекладываем его на разделочную доску и разрезаем пополам, а затем полукольцами. Измельченный лук оставляем на разделочной доске.
Шаг 3: подготавливаем сыр.
натираем сыр В глубокую тарелку ставим терку со стредними отверстиями и натираем сыр. Для нашего блюда можно использовать любой вид твердого сыра, по вашему вкусу.
Шаг 4: формируем отбивные.
выкладываем лукИтак, пришло время сформировать наши отбивные. Для этого застилаем противень фольгой и с помощью кухонной кисточки смазываем поверхность растительным маслом. Далее на свиные кусочки укладываем нарезанный лук.добавляем майонезЗатем добавляем по вкусу майонез. И после этого перекладываем свинину на фольгу. Конечный штрих, посыпаем мясные кусочки сырной стружкой.
Шаг 5: запекаем блюдо.
запекаем отбивные в духовкеРазогреваем духовку до 175 градусов Цельсия, и как только она нагреется до заданного значения, убираем в нее противень с отбивными. Выпекаем блюдо примерно 25 - 30 минут до полной готовности. За это время мясо пропечется и впитает в себя луковый сок, а сырная стружка расплавится и покроется аппетитной золотистой корочкой. Противень с готовым блюдом достаем из духовки и оставляем остывать на 3 - 4 минуты.
Шаг 6: подаем отбивные из свинины в духовке.
отбивные из свинины в духовкеНемного оствшее мясо, отделяем от фольги кухонной лопаткой и раскладываем по тарелкам. Блюдо подается в теплом виде вместе с гарниром, в качестве которого могут быть отварные крупы, картофель, макаронные изделия или салат из свежих овощей. А для более эффектной подачи отбивные можно выложить на салатные листья или украсить веточками петрушки или укропа. В качестве напитка подойдут как красные, так и белые вина.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Для мяса, рыбы и овощей должны быть разные ножи и разделочные доски.

– Такую свинину можно готовить с разными овощами, например: с помидорами, болгарским перцем, чесноком или картофелем.

– Свинина получится еще более сочной, если запекать ее на луковых кольцах, то есть на луковой подушке.

– Если у вас нет кухонного молоточка, тогда мясо можно аккуратно отбить рукояткой ножа.

– Кроме черного молотого перца свинину можно запекать с другими ароматными специями, например: тмином, чабером, майораном, а также с красным перцем.

www.tvcook.ru


Смотрите также