Свинина в духовке в фольге и рукаве для запекания: простые и вкусные рецепты с фото. Запеченное свиное бедро


рецепты с фото простые и вкусные свинины в фольге и рукаве с сыром и помидорами, картошкой в сметанном соусе

Свинина в духовке в фольге и рукаве для запекания: простые и вкусные рецепты с фото

Блюда из свинины всегда пользовались почетом у русских гурманов. Кроме великолепных вкусовых качеств филе поросенка обладает массой нужных человеческому организму микроэлементов. Грамотно приготовленное мясо получается нежным, сочным, аппетитным и ароматным. А большое разнообразие способов обработки и пошаговых рецептов с фото и видео позволяет каждый раз готовить для праздничного стола новое и совершенно необычное угощение. Свинину обжаривают на сковородке, варят в кастрюле или мультиварке, доводят до кондиции на гриле или барбекю. У каждого способа есть свои ощутимые плюсы и минусы. Но самым удачным было, есть и всегда будет запекание свиного мяса в духовке в фольге, рукаве или стеклянной посуде. Жаркое с картошкой и грибами, отбивные по-французски с помидорами и сыром, сочная буженина в тандеме с нежными овощами… Все эти потрясающие кушанья можно приготовить из обыкновенного бедра, лопатки, корейки или голени. «Свинина в духовке: рецепт для праздничного стола» — сегодняшняя актуальная тема. О ней и поговорим подробнее в нашей статье.

Нежная свинина в духовке — простые и вкусные рецепты с фото

Свинина, запеченная в духовке по простому и вкусному рецепту с фото, получается более нежной и менее жирной, чем классические отбивные или рубленные котлеты. Сочная свиная мякоть с овощами, пряными травами и специями — универсальный вариант горячего для праздничного стола. Такое блюдо в любой его вариации поддается даже самым неумелым кулинарам и не требует лишних труднодоступных ингредиентов.

Необходимые ингредиенты для приготовления нежной свинины, запеченной в духовке

  • свинина (лопатка или бедро) -1,5 кг
  • жир свиной — 1 ст.л.
  • соль мелкого помола
  • перец
  • морковь — 6 шт.
  • стебли сельдерея — 2 шт.
  • луковица репчатая — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • куриный или овощной бульон — 300 мл
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • веточки тимьяна — 3-5 шт.
  • натуральный яблочный сок — 500 мл

Пошаговое приготовление в духовке нежной свинины кусочками с овощами

  1. Кусок свежей свиной лопатки аккуратно обрежьте и зачистите от пленок и лишних прожилок.
  2. В толстостенной кастрюле с эмалированным покрытием растопите столовую ложку свиного жира.
  3. Мясо хорошенько посолите, поперчите и обжарьте в кастрюльке с жиром с каждой стороны.
  4. В отдельной посудине смешайте яблочный сок с бульоном. Самую большую морковку нарубите крупными кружками, луковицу порежьте полукольцами, стебли сельдерея — брусками.
  5. В кастрюлю с поджаренным мясом выложите измельченный чеснок и подготовленные овощи. Залейте содержимое смесью сока и бульона.
  6. Накройте посудину крышкой и отправьте в духовку на 3,5 часа, выставив предварительно 170С.
  7. По истечению отведенного времени достаньте кастрюлю из духового шкафа и дайте еде полностью остыть.
  8. Кусок протушенной свинины переложите на отдельную тарелку и снимите мякоть с кости.
  9. Нарежьте лопатку (бедро) острым ножом на крупные куски, стараясь сохранить их форму.
  10. Оставшееся содержимое кастрюли отбросьте на дуршлаг. Бульон еще пригодится, а овощи можно выбросить.
  11. Куски свинины сложите в ту же кастрюлю, залейте процеженной жидкостью.
  12. Оставшиеся четыре морковки почистите и нарежьте колечками. Уложите овощи в посудину к мясу, присыпьте зеленью петрушки и тимьяна.
  13. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку еще на час при 180С. В ходе тушения перемешайте блюдо 2-3 раза.
  14. Горячую нежную свинину в духовке (по простому и вкусные рецепту с фото) выложите в порционные тарелочки на легкое картофельное пюре каждому гостю за столом.

Сочная свинина карбонад, запеченная в духовке в фольге: рецепт с фото

Любителям маложирного и очень деликатного мяса предлагаем другой вариант блюда —  сочную свинину карбонад, запеченную в духовке в фольге по рецепту с фото. Для ее приготовления чаще всего используют спинно-поясничный отруб (т.е. корейку) и букет подходящих пряностей: лаврушку, перец, сухой укроп, розмарин, тимьян, чесночный порошок. Перед запеканием свинину рекомендуется вымочить в слабом рассоле, чтобы она впитала достаточно жидкости и осталась сочной после длительной термической обработки. Но даже и без этого карбонад получается отличным и по вкусу, и по аромату.

Необходимые ингредиенты для сочной свинины карбонад в фольге по рецепту для духовки

  • свиная корейка -1 кг
  • розмарин свежий — 2 ст.л.
  • чеснок — 3 зубка
  • соль — 1 ч.л.
  • перец черный — 0,5 ч.л.
  • масло оливковое — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление свиной буженины, запеченной в духовке в фольге

  1. Крупный кусок свежей свиной корейки обмотайте тонкой бечевкой, чтобы мясо хорошо держало форму и равномерно пропеклось.
  2. Разогрейте духовку до 200С. Чеснок очистите и пропустите сквозь пресс. Смешайте чесночную массу с солью, перцем, оливковым маслом и полученной смесью натрите корейку.
  3. Обжарьте будущую буженину на раскаленной сковороде со всех сторон и уложите в керамический противень. Рядом положите пару веточек розмарина, накройте форму фольгой.
  4. Запекайте сочную свинину карбонад  в духовке в фольге по рецепту с фото 1 час. Затем снимите фольгу и подрумяньте ароматную буженину до образования аппетитной корки.

Свинина в пряностях, запеченная в духовке в фольге для праздничного стола

Кто не любит свиные ребра? Их обожают все! Но лишь в том разе, если блюдо правильно приготовлено. Попав в неумелые руки повара, такая деликатесная часть хрюшки рискует стать несъедобной: жесткой, пресной и жилистой. Чтобы избежать подобных конфузов, необходимо соблюдать все температурные режимы, запекая свинину в пряностях в духовке в фольге для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты для приготовления в духовке свинины в пряностях на праздничный стол

  • ребра свиные -1,5 кг
  • панировочные сухари
  • соль
  • паприка — 1 ч.л.
  • перец черный — 0,5 ч.л.
  • мед — 1 ст.л.
  • соевый соус — 2 ст.л.
  • томатный соус — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление свиных ребер в пряностях, запеченных в духовке в фольге

  1. Свежие свиные ребра помойте, просушите бумажным полотенцем, очистите от толстой пленки.
  2. В небольшой пиалке смешайте соевый соус, томат и мед. Очищенные ребра натрите солью, паприкой и перцем. Обваляйте мясо в полученной заправке и панировочных сухарях.
  3. Запекайте ребра в панировке при 170С 30 минут.
  4. Спустя полчаса заверните свинину в фольгу и уложите на противень в духовку еще на 45 минут, увеличив жар до 190С.
  5. На последнем этапе снимите фольгу с ребер и покройте их повторно полученным ранее медово-томатным соусом. Доведите блюдо до готовности, а точнее, до хрустящей корки.
  6. Остывшую свинину в пряностях, запеченную в духовке в фольге для праздничного стола, нарежьте порционными кусочками, аккуратно уложите на плоскую тарелку и дополните свежими овощами или обжаренными на гриле.

Свинина по-французски в духовке: видео-рецепт

Самое капризное и непредсказуемое блюдо из свинины в духовке — мясо по-французски по многочисленным фото- и видео-рецептам. Стоит лишь немного передержать его на противне при повышенной температуре, как нежные отбивные под помидорно-сырной  шубкой тут же превратятся в резиновую подошву. Наверняка, каждой хозяйке приходилось столкнуться с подобным огорчением. Но впредь такого не повторится!

Готовьте свинину по-французски в духовке по видео-рецептам из нашей подборки — и результат всегда будет превосходным.

Пикантная свинина на кости в духовке в рукаве для запекания

Главный принцип в приготовлении пикантной свинины на кости в духовке в рукаве для запекания — выбор самого свежего стейка и качественная зачистка косточки. В остальном проблем возникнуть не должно. Свинина на кости всегда остается сочной и великолепно сочетается с любыми овощами: морковкой, луком, брюссельской капустой, спаржей, свеклой, тыквой и т.д.

Необходимые ингредиенты для пикантной свинины, запеченной в духовке в рукаве

  • свинина (стейк на кости) -1 кг
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • чеснок — 3 зубка
  • брюссельская капуста -400 г
  • морковь -300 г
  • бекон -200 г
  • сахар — 2 ст.л.
  • яблочный уксус — 1 ст.л.
  • дижонская горчица — 1 ст.л.
  • мускатный орех — 1 щепотка
  • розмарин — 2 веточки
  • соль мелкого помола
  • черный перец горошком

Пошаговое приготовление ароматной свинины на кости с овощами в рукаве для запекания в духовке

  1. Подготовьте несколько стейков на кости: помойте просушите и обрежьте свинину.
  2. В глубокую посудину налейте чистой питьевой воды, туда же добавьте нарезанный дольками чеснок, черный перец горшком, яблочный уксус. Замаринуйте в полученном растворе мясо на кости на 1-1,5 часа.
  3. Промаринованные свиные стейки обжарьте на оливковом масле с двух сторон.
  4. Заверните мясо в фольгу и запекайте в духовке до готовности при 180С. Тем временем подготовьте овощи: брюссельскую капусту нарежьте половинками, морковь — кружками. Бекон порежьте на кусочки.
  5. В глубокой чугунной сковороде прогрейте растительное масло с перцем, розмарином, горчицей и мускатным орехом. Отправьте в ароматное масло овощи и бекон, поджарьте массу 5-10 минут.
  6. Овощи вместе со стейками на кости сложите в рукав и верните в духовке на 30-40 минут. Протушите все вместе, чтобы компоненты «обменялись» вкусами.
  7. Подавайте пикантную свинину на кости, приготовленную в духовке в рукаве для запекания, вместе с овощами в глубоких порционных тарелочках. Не забудьте добавить к угощению хрустящего свежего хлеба.

Сытная свинина в духовке с картошкой — рецепты с фото

Свинина и картофель — самый сытный и вкусный дуэт, который легко приготовить в духовке по интересным рецептам с фото. В отличие от типового жаркого или других классических блюд, включающих эти два компонента, наше угощение удивит всех и каждого. В нем пикантный картофель покрыт хрустящей коркой, а мягкая и деликатная свиная корейка полностью пропитана ароматом чеснока и тимьяна. По истине фантастическое сочетание. Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты для приготовления сытной свинины с картошкой в духовом шкафу

  • свинина (корейка) -1 кг
  • картофель -600 г
  • чеснок — 6 зубков
  • масло растительное — 3 ст.л.
  • тимьян молотый — 1 ст.л.
  • укроп сушеный — 1 ст.л.
  • розмарин свежий нарезанный — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление  сытной свинины с картофелем по рецепту с фото для духовки

  1. Свиную корейку вымойте и просушите. Подготовьте маринад для мяса и картофеля: растительное масло смешайте с измельченным чесноком, сушеным укропом и тимьяном, солью и рубленным розмарином.
  2. Картофелины небольшого размера хорошенько вымойте, разрежьте пополам каждую. Обваляйте корейку в маринаде и выложите на противень. Аналогично смажьте пряным маслом картофель и разложите вокруг свинины на том же противне.
  3. Запекайте кушанье при 180С не менее 1,5 часа. Перед нарезкой буженину слегка остудите. Подавайте сытную свинина с картофелем, приготовленную в духовке по рецепту с фото, не горячей, но и не полностью остывшей. В таком состоянии блюдо идеально раскроет свои вкусо-ароматические качества.

Ароматная свинина с помидорами и сыром в духовке: рецепты с фото пошагово

Не только цельные ломти мяса, но и нежные блюда из фарша могут стать гвоздем праздничного меню. К примеру, наша ароматная свинина с помидорами и сыром, приготовленная  в духовке по пошаговому рецепту с фото. Маленькие мясные шарики с пахучим томатным соусом и стружкой пармезана станут идеальным дополнением к итальянской пасте, азиатскому рису или славянскому картофельному пюре.

Необходимые ингредиенты для ароматной свинины в духовке с помидорами и сыром

  • фарш свиной -1 кг
  • сухой чеснок — 2 ч.л.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • сушеный орегано — 1 ч.л.
  • сушеный тимьян — 2 ч.л.
  • масло оливковое — 2 ст.л.
  • томаты -1 кг
  • вино белое — 200 мл
  • сушеный базилик — 1 ч.л.
  • смесь перцев — 1 ч.л.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • пармезан тертый — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление в духовке ароматной свинины с помидорами и сыром для праздничного ужина

  1. Подготовьте нужное количество свиного фарша. Если вы делаете его самостоятельно, пропускайте мясо через крупное сито мясорубки.
  2. Выложите готовый фарш в миску, добавьте сухой чеснок, соль, черный перец, сушеный тимьян и орегано.
  3. Хорошенько вымешайте массу и сформируйте небольшие шарики.
  4. На раскаленном растительном масле в высокой сковороде обжарьте мясные шарики до золотистой корки.
  5. Переложите свинину на противень и запекайте в духовке при 170С до готовности. Чтобы шарики не пересохли, накройте их листом фольги.
  6. Горячие «фрикадельки» переложите на тарелку и разрежьте пополам каждую.
  7. На основе масла, оставшегося после обжаривания шариков, сделайте заправку. Добавьте в ту же сковороду немного соли, белого вина и сушеного базилика.
  8. Когда алкоголь из вина выпарится, введите в заправку заранее бланшированные и пюрированные томаты. Прокипятите соус 3-5 минут, чтобы он стал более-менее густым.
  9. Залейте мясные шарики горячим томатным соусом, присыпьте тертым пармезаном и зеленью. Ароматная свинина с помидорами и сыром в духовке по рецепту с фото пошагово готова!

Жирная свинина в духовке в сметанном соусе

Чаще всего за праздничным столом «налегают» на мясные блюда брутальные мужчины с волчьим аппетитом. Именно для таких гостей стоит приготовить жирную свинину в духовке в сметанном соусе. Она одинаково вкусная, сытная и аппетитная.

Необходимые ингредиенты для жирной свинины в сметанном соусе, запеченной в духовке

  • жирная свинина -1 кг
  • сметана — 300 мл
  • горчица — 3 ст.л.
  • смесь перцев — 0,5 ч.л.
  • масло оливковое — 2 ст.л.
  • прованские травы — 1 ст.л.
  • соль

Пошаговое приготовление жирной свинины в сметанно-горчичном соусе в духовке для праздничного стола

  1. Кусок жирной свинины (бедра, ошейка и т.д.) помойте и просушите салфеткой. В 100 мл чистой воды растворите 1 ст.л. соли и «наколите» мясо получившейся жидкостью, используя обыкновенный шприц.
  2. Свежую сметану средней жирности смешайте с горчицей, смесью перцев и прованскими травами. Обмотайте свинину прочной нитью, чтобы держала форму, и щедро вымокайте в сметанно-горчичном соусе. Обжарьте кусок на растительном масле со всех сторон.
  3. Переложите свинину в огнеупорную посуду и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180С, на 1 час.
  4. По истечению времени проверьте мясо на готовность. Для этого используйте кухонный термометр. Или же сделайте глубокий надрез и убедитесь, что характерного розового цвета нету.
  5. Выньте свинину из духовки и еще раз промажьте тонким слоем сметанного соуса. За 20-30 минут мясо впитает заправку и «схватится», слегка подостыв. Не пытайтесь нарезать угощение сразу же.
  6. Готовая жирная свинина из духовки в сметанном соусе подается крупными, но цельными  ломтиками на тарелке с остальной мясной нарезкой.

Свинина в духовке с шампиньонами, помидорами и сыром для начинок в тарталетки, салаты, слоеные пироги

Когда традиционные кушанья из свинины приедаются, умелые хозяйки начинают удивлять гостей всякой-разной выпечкой с мясной начинкой. В ход идут рецепты сдобных  пирогов,  слоек с фаршем, перевертышей, слоеных тартов и т.д. И если тесто обычно получается на «ура», начинка нередко подводит — слишком сухая, жидкая, соленая или пресная. Чтобы впредь силы и продукты не тратились зря, используйте наш рецепт  свинины в духовке с шампиньонами, помидорами и сыром для начинок в тарталетки, салаты, слоеные пироги.

Необходимые ингредиенты для свинины с помидорами, сыром и шампиньонами в духовке

  • свиная голень без кожи
  • шампиньоны -500 г
  • томат (можно помидоры) -300 г
  • паприка — 1 ч.л.
  • соевый соус — 3 ст.л.
  • кайенский перец  — 0,5 ч.л.
  • тмин — 1 ч.л.
  • луковица репчатая — 1 шт.
  • сыр твердый -200 г
  • яблочный сидр — 1 ст.
  • масло растительное — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление свинины в духовке с помидорами, грибами и сыром для начинки в пироги, тарталетки, салаты

  1. Свиную голень, очищенную от верхней кожи, натрите смесью соевого соуса с кайенским перцем, паприкой и тмином. В огнеупорном казане на растительном масле поджарьте измельченный репчатый лук и рубленные шампиньоны. Уложите свинину в поджарку и залейте яблочным сидром.
  2. Если вы используете свежие помидоры, очистите их от кожуры, пюрируйте и перетрите через сито. Если же вы выбрали томатную пасу, разбавьте ее теплой питьевой водой. Выложите томатную массу в казан к голени и накройте крышкой.
  3. Тушите мясо в духовом шкафу при 180С 3-4 часа, периодически переворачивая. Если в ходе приготовления жидкость из казана будет выкипать, доливайте немного мясного или куриного бульона.
  4. По истечению времени выньте казан из печи и достаньте свинину из сока. Снимите мясо с кости и разделите на толстые волокна. Смешайте мякоть с тертым сыром и высыпьте обратно в бульон.
  5. Тщательно вымешайте содержимое казанка. Свинина в духовке с шампиньонами, помидорами и сыром для начинок в тарталетки, салаты, слоеные пироги готова!

Удивительное блюдо — свинина в духовке: рецепт ее пошагового приготовления с фото насчитывает сотни самых разных вариаций. От ежедневного жаркого с грибами и овощами до «выходных» отбивных по-французски с помидорами и сыром. А на праздничном столе особенно выгодно смотрится румяная буженина и пряное мясо с картошкой, запеченное в рукаве или под фольгой.

vsezdorovo.com

Как выбирать и готовить свинину

Из свинины можно приготовить много аппетитных и сытных блюд, однако чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки. 

Например, из грудинки и поясничной части можно готовить плов. Также можно жарить эту часть крупными кусками. Лопатка считается универсальной частью тушки - из нее можно приготовить борщ, суп, котлеты, тушить или использовать для шашлыка. А роскошный холодец может получиться из голяшки, рульки и головы. 

Сегодня мы подскажем, как правильно выбрать свиное мясо для ваших кулинарных шедевров. 
  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Сорта свинины

Стоит отметить, что свинину разделяют на два сорта:

  • первый сорт – это мясо высшего качества, которое находится в тазобедренной, поясничной, лопаточной и грудной части тушки;
  • второй сорт – это голяшка, шея и предплечье. 

Каждая часть свинины отличается жирностью и содержанием полезных веществ. 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Полезные свойства свиного мяса

Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.

В свином мясе содержится много полноценного белка и витаминов группы В, а также большое количество элементов, полезных для человека.

В свином сале содержатся арахидоновая кислота и селен. По мнению специалистов, это способствует защите организма от свободных радикалов, которые провоцируют раковые заболевания и старение организма. 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Калорийность свинины (на 100 г) в зависимости от приготовления:

  • тушеное мясо – 245 ккал; 
  • вареное мясо – 349 ккал; 
  • жареное мясо – от 275 до 390 ккал; 
  • запеченное мясо – от 185 до 286 ккал. 
  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Как выбрать качественную свинину

Качественное свиное мясо отличается хорошей эластичностью и плотностью. При надавливании оно должно спружинить. Ямка на месте надавливания быстро выравнивается. У хорошей свинины практически не бывает пленки и запаха. Приветствуются мелкие прожилки, напоминающие мрамор.

Мясо молодых животных по цвету более светлое, а старых – более темное. 

Жир тоже подскажет о свежести мяса. Жировая прослойка в мясе должна быть белой, но не кремовой или серой. Мясо часто "освежают" при помощи марганцовки. В этом случае запах будет отсутствовать, а вот жир поменяет свой цвет. Желтая жировая прослойка также может свидетельствовать о том, что на момент убоя животное было старым.

Качественное мясо должно быть практически сухим, но не влажным. 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Что можно приготовить из разных частей свинины 

Филе

Филе считается настоящим деликатесом, из которого получаются самые вкусные блюда. Одним из основных достоинств этой части свинины считается повышенное содержание таких витаминов, как В1 и В6. Они способствуют нормальному обмену веществ в организме, усвоению углеводов и белков.

В филе содержится около 4% жира. Самая оптимальная порция на одного человека - 160-200 граммов. Самым нежным и мягким филе считается верхняя часть окорока.

Из филе свинины готовят буженину, отбивные, салаты, рулеты, бефстроганов. Также эта часть подходит для приготовления фарша, для зраз и начинок. При необходимости добавляют сало.

Нежирная свинина уместна в закусках, салатах и для жаркого. Филе хорошо сочетается с различными соусами и овощными гарнирами. Запеченная филейная часть из-за небольшого содержания жира подходит людям, которые следят за своим весом. А какой получается сочный шашлык из филе! 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Филейная отбивная

Жирность филейной отбивной зависит от возраста животного. В среднем ее жирность составляет около 11%. Эта часть славится богатым содержанием витамина В3, что способствует хорошему пищеварению и нормализует усвоение углеводов. Идеальной порцией считается кусок около 350 граммов.

Свиная филейная отбивная готовится достаточно быстро. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое может стать украшением праздничного стола. Подают с овощами и зеленью. 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Стейк из бедра

Стейк из бедра считается не слишком жирным (около 4%). Перед приготовлением его количество можно уменьшить, если мясо зачистить и удалить лишний жир. К достоинствам этой части относится большое содержание витамина В12, отвечающего за хороший иммунитет. При дефиците этого витамина может возникнуть анемия. Для одного человека достаточно потреблять порцию весом около 175 граммов.

Опытные кулинары рекомендуют готовить стейки из задних стегняков, которые состоят из нескольких мышц. Такое мясо получается более мягким, сочным и ароматным. Идеальная толщина стейков - от 3 до 5 сантиметров. Парное мясо не подходит для приготовления этого блюда. 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

Лопатка 

Лопатка считается универсальной частью для приготовления многих блюд. Ее жирность около 12%. К основным достоинствам этой части можно отнести наличие цинка, который стимулирует иммунные процессы, и витаминов группы В. Идеальной порцией для одного человека является кусок весом 180 граммов. 

Свиную лопатку можно запекать, готовить бульоны, ароматные и сочные котлеты и роскошный шашлык. Это универсальная часть тушки. 

  • Фотография: в стиле , Секреты кулинарии, Советы – фото на InMyRoom.ru

kitchenmag.ru

Блюда с свиным окороком: 61 рецепт что приготовить с свиным окороком

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

eda.ru

Свинина запеченная в духовке: простые рецепты

Сочная эффектная свинина запеченная в духовке: восхитительные проверенные рецепты

Свинина запеченная в духовке — беспроигрышный вариант горячего блюда на любой праздник. И Новый год тут — не исключение.  Я недавно рассказывала, как приготовить запеченную в духовке баранью ногу.  Плавно продолжая тему подготовки к новогоднему застолью, хочу предложить своим дорогим читателям подборку рецептов запеченной свинины. Для большой компании,  в которой все точно едят свинину ( это следует выяснить заранее), такой выбор основного блюда станет вполне оправданным.  Вот и рассмотрим сегодня, как приготовить запеченную свинину.

Для запекания в духовке подходит лопаточная и шейная части переднего отруба свиной туши, тазобедренная часть заднего отруба ( особенно, наружная часть заднего окорока), спинная, грудореберная ( с костями и без костей) и грудобрюшная часть среднего отруба. Пожалуйста, не пугайтесь мудреных названий — мне хочется, чтобы мои дорогие читатели правильно оперировали терминами. «Задок», «директорский кусок» —  порой трудно понять, о чем идет речь. Если будет нужно, то в дальнейшем мы разберем схему разделки свиной туши.  Мы немного отвлеклись. Но, к теме «свинина, запеченная в духовке»,  это имеет прямое отношение. Правильно выбрать свинину для запекания  - это уже полдела!

Содержание статьи

Свинина запеченная в духовке. Рецепты с фото

Сочная  шея

Ингредиенты
  • 2-2.5 кг свиной шеи.
  • 70 мл оливкового масла.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • Несколько веточек чабера.
  • Соль.

Запеченное свиное мясо обычно «дружит» с чесноком и пряными травами. Но, с чесноком у меня сложные отношения, поэтому я поступаю так: раздавливаю его и кладу в оливковое масло, туда же отправляю листики чабера.  Готовить такое ароматное  масло надо заранее.

Как готовить
  1. Мясо посолить, натереть как следует  чесночным маслом и оставить так минимум на 3-4 часа, а лучше — на 10-12.
  2.  После выдержки в маринаде отправляем мясо в горнило духовки.
  3. В духовке  должна быть температура 200ºС.
  4. Запекаем мясо до готовности, периодически поливая его выделяющимся соком.
Мои замечания
  • В качестве маринада можно использовать горчицу, белое или красное вино, херес, мадеру, яблочный и гранатовый соки, пряные травы ( майоран, базилик, укроп, тимьян).
  • Вместе с мясом часто запекают овощи — лук, морковь, перец или даже укладывают кусок свинины на овощную подушку.
  • Свинину лучше всего запекать в толстостенной посуде — жаропрочной керамической, стеклянной  или чугунной.

Мы рассмотрели самый простой вариант. Запеченная свинина — весьма вариативный рецепт. Мясо можно и просто нашпиговать кусочками чеснока и моркови ( на 2.5 кг мяса достаточно одной небольшой морковки). Очень праздничный  рецепт — запеченная в слоеном тесте свинина.

Свинина куском запеченная  в слоеном тесте

Свинина запеченная в духовке в слоеном тесте

Предлагаю «вольную» трактовку говядины по-веллингтонски — кусок свинины, обернутый слоеным тестом, запеченный в духовке, еще никого не оставил равнодушным. У этого блюда есть только один враг — совесть. Но, и она любит вкусное.

Ингредиенты
  • 1,5 кг свиной вырезки или корейки.
  • 600 г готового слоеного теста.
  • 300 г  свежих белых грибов.
  • 1 большая луковица.
  • 50 г сливочного масла.
  • 50 г свиного самльца.
  • 100 грамм грецких орехов.
  • 1 яйцо.
  • Черный молотый перец.
  • Соль.
Приготовление
  1. Мясо солим, перчим и обжариваем на смальце целым куском со всех сторон до уверенной корочки, полностью остудить.
  2. Грибы нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
  3. На разогретом сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы, жарим вместе 5 минут, полностью охлаждаем.
  4. Орехи чистим, немного подсушиваем на  сковороде до появления приятного аромата, остудить и перемолоть на специальной мельнице или  смолоть на мясорубке.
  5. Слоеное тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник  такого размера, чтобы в него можно было полностью завернуть предназначенный для запекания кусок свинины.
  6. На середину пласта теста выложить половину  поджаренных грибов, посыпать половиной орехов.
  7. На начинку уложить мясо, на него — остатки грибов и орехов.
  8. Завернуть кусок тестом, смазать взбитым яйцом. Поставить  в разогретую до 200ºС, запекать примерно 1 час.
Примечания
  • Свинина, запеченная куском в слоеном тесте  может быть приготовлена в несколько этапов. Это особенно удобно, если вы планируете подать такое блюдо на Новогодний или любой другой праздничный стол.
  • Сначала вы готовите начинку, обжариваете мясо. Перед приходом гостей вы заворачиваете мясо вместе с начинкой в тесто и отправляете его запекаться в духовку.

Свинина в духовке в фольге

Свинина запеченная в духовке в фольге

Очень немудреное, даже банальное блюдо. Но, — вкусно необыкновенно! А главное — требует минимум активного участия повара. Что, в предпраздничной суете, согласитесь, — немаловажно! Увесистый кусок следует замариновать и в час «Х»  отправить в духовку!

Ингредиенты
  • 2 кг свинины.
  • 500 мл белого вина или яблочного сока
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Перец черный горошком.
  • Лавровый лист.
  • Соль.
Технология приготовления
  1. Смешать в не окисляющейся посуде вино, соль, очищенные и нарезанные крупными кусками зубки чеснока, лавровый лист, черный перец.
  2. Положить в маринад  кусок мяса, «искупать» его в этой купели со всех сторон и оставить минимум на 3-4 часа.
  3. По истечении нужного времени вынуть из жидкости, завернуть кусок в  два слоя фольги и поставить в разогретую до 200ºС духовку.
  4. Через полтора часа фольгу осторожно развернуть, дать свинине зарумяниться в течение еще примерно получаса.
  5. Вытащить из духовки и дать мясу «отдохнуть» минут 10-15.
Мои замечания
  • Если вы будете запекать лопатку, то в посуду для запекания нужно налить теплой воды, примерно сантиметра на 2. Дело в том, что коллаген, который во множестве содержится в тканях мяса лопатки,  при нагревании лучше размягчается в присутствии воды.
  • Совершенно замечательно получается запекать в фольге в духовке мясо вместе со шкурой и салом.  Перед маринованием следует надрезать  сало со шкурой крест на крест. Надо постараться, чтобы соль и специи попали в разрезы. Слой сала должен быть не большим.
  • Эффектно выглядит на столе запеченная в фольге свиная корейка, обернутая грудинкой.

Сколько запекать свинину в духовке

Свинину, в отличие от запеченной баранины и говядины, принято доводить до полной готовности. Но, даже в этом случае, не стоит ее печь слишком долго. Иначе мясо станет сухим и волокнистым. Если у вас есть специальный термометр для определения температуры внутри куска мяса, то пользуйтесь им. Запекайте свинину до достижения 75-80ºС внутри самой толстой части.

Сколько времени надо запекать свинину в духовке, если термометра нет? Ориентиром готовности может быть прозрачный вытекающий сок и поджаристая корочка — но, такие признаки  не могут быть слишком точными. Можно ориентироваться на такое правило — на каждые 500 грамм сырой свинины необходимо по  25 минут приготовления при температуре  200ºС.

Мясо в духовке, конечно, готовится и по множеству других семейных рецептов, которыми, я надеюсь, поделитесь со мною вы, дорогие мои читатели!  Фотографии — приветствуются! Я непременно их опубликую вместе с рецептами. Присылайте пожалуйста свои  варианты в комментариях к этой статье или на электронную почту с пометкой свинина запеченная в духовке.

В завершение нашей сегодняшней встречи — музыка,  о которой невозможно говорить словами. Романс Георгия Свиридова к великолепному фильму Владимира Басова «Метель» ( по одноименной повести А.С. Пушкина):

Всегда Ваша

Ирина

 

ribchansky.com

Что такое свинина

Новости по теме:

Несмотря на дискуссии о негативном влиянии свинины на здоровье, это мясо пользуется наивысшим спросом. Это объясняется его дешевизной, ярко выраженным вкусом и сочностью, а также тем, что свинина в наибольшей степени перерабатывается на колбасные изделия.

ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА

Хорошее качество свинины неоспоримо. Основой этого являются три признака мяса под аббревиатурой PSE: pale - бледное, soft -мягкое, exsudative - влажное. При обжаривании на сковороде оно приобретает красивую корочку и при этом становится твердым и сухим.

Такое мясо прежде всего получают от нежирных породистых свиней, которые легко подвергаются стрессам. В течение многих лет, следуя пожеланиям потребителей, свиней откармливали с учетом уменьшения их жирности. В результате добились того, что животные стали больше, однако качество мяса значительно ухудшилось.

Свинина хорошего качества пронизана тонкими жировыми прожилками, в результате этого при приготовлении она остается нежной и сочной. Тонкая жировая оболочка защищает мясо от потери сока и аромата. Места разреза должны оставаться влажно-блестящими. В противоположность говядине свинину не выдерживают (не подвешивают). Через 2 дня после забоя она готова к употреблению, причем мясо следует приготовить или употребить в пищу как можно быстрее.

ЧАСТИ ТУШИ

Отдельные части туши свинины можно готовить  самыми разными способами. Легче и быстрее всего приготовить свинину в виде котлет, жареных или запеченных в гриле. Не менее просто приготовить настоящий деликатес, например свинину с острым перцем или глазированную шейку. Рубленое мясо без добавления свиного фарша никогда не будет по-настоящему сочным.

1. Окорок Окорок - наиболее компактный и богатый мясом кусок свинины. Мясо покрыто тонким слоем жира, который и придает ему своеобразный вкус, независимо от того, свежий, шпигованный, копченый, тушеный, жареный или вареный это окорок.

Из окорока,, костреца или ляжки задней ноги изготавливают самые разные сырокопченые и вареные виды окорока и ветчины. При этом в зависимости от традиций той или иной местности ветчина и окорок обладают своеобразным, только им присущим вкусом за счет различных способов шпигования и копчения.

Если окорок готовится целым куском, то необходимо надрезать кожу в форме решетки, чтобы при обжаривании мог выступать находящийся под ней жир. В продажу чаще поступает окорок, уже разрезанный на составные части.   

1а. Бедро (окорочок) Самый нежный кусочек окорока практически не уступает по качеству филейному мясу. Мясо с бедра прекрасно подходит для быстрого жарения, в качестве шницелей или антрекотов, оно также очень вкусное, запеченное целым куском.    

1b. Лодыжка Из лодыжки чаще всего нарезаются свиные шницели (только поперек волокон). Нежное мясо можно приготовить как духовое жаркое целым куском. Из этой части туши готовят также отварные или копченые ветчинные рулеты.

1с. Орех Из ореха изготавливают окорок "орех". Хотя эта часть туши пронизана жилами, но мясо ореха очень нежное и прекрасно подходит для быстрого жарения. Орех очень вкусен и как жаркое целым куском, так и отваренным. Орех продают шпигованным и нешпигованным.    

1d. Нижняя лодыжка (ветчина) Из нижней лодыжки вырезают рулеты или шницели. Однако в большинстве случаев используют для жаркого или рулетов, с кожей или без нее. Вареная или копченая ветчина изготавливается тоже из этой части туши.    

2. Свиные ножки (холодец, голяшки)

Различают передние и задние свиные ножки. Свежими или шпигованными их можно варить и жарить. Свиные ножки часто готовят совершенно по-разному. К северу от Майна и шпигуют и варят, к югу -жарят и подают с кислой капустой.

3. Копыта (свиные ножки) 

Нижние части свиных ножек продают свежими или копчеными. Их можно варить, жарить и запекать в гриле, а также фаршировать. Свиные ножки служат для улучшения вкуса айнтопфов, соусов и бульонов. Во Франции их комбинируют с трюфелями.    4., 5., 6. Каре котлеты

Свиная спинка состоит из трех частей: седла - это часть с короткими ребрами, с филейными частями и почками, котлеты и шейки (затылочной части). Седло и котлету вместе называют каре.    

4. Седло

Из седла вырезают вместе с филейной частью так называемое кострецовое филе (жаркое) и готовят нежный розовый окорок. Седло продается свежим, шпигованным и копченым. Его можно варить, жарить, запекать в гриле, глазировать и запекать в тесте.

4а. Филе

(свиная филейная вырезка) Свиное филе, как и филе любого другого мяса, самое нежное, самое сочное и постное. Свиная вырезка запекается целиком или в массе, которая образует хрустящую корочку (например, в слоеном тесте). Филе можно приготовить также, завернув в овощи или свиной сальник.    5. Котлета

Из этой части туши вырезают так называемую "котлету с ручкой". Ее продают целым куском, шпигованную, в сыром или отварном виде, как копченые и шпигованные ребрышки. Они вместе с куском седла предлагаются как кассельское мясо на ребрышках.    6. Шейка

(затылочная часть) Из этой части туши вырезают проросшее жировыми прожилками и соединительными волокнами сочное мясо, из которого готовят тушеные блюда, жаркое, гуляш, рагу и бефстроганов. Шейку можно отварить куском или порциями обжарить под грилем.

7а., 7Ь. Лопатка

(плечевая часть, лепесток) Мясо с лопатки предлагается вместе с костью и кожей. Из него готовят ветчину, рагу, гуляш, бланкет, свинину с перцем и фрикасе.

Постные куски мяса используются для фарша.    

8. Толстые ребра (грудинка, грудной огузок) Эта часть туши предлагается в свежем или шпигованном виде, ее обычно жарят или варят. Из грудного огузка готовятся фаршированная свиная грудинка, мясо на ребрышках, гуляш и различные айнтопфы    

9. Подреберная часть (от живота) Мясо с костями или без них, свежее или шпигованное. Его можно фаршировать, жарить, тушить или варить. Его подают к столу теплым, а также в виде холодца. Из подреберной части готовят копченый окорок, известный под названием вяленого мяса или постного окорока.

10.Сало (со спины) Сало со спины годится для заворачивания, шпигования постного мяса и приготовления паштетов. Свежее сало со спины в соленом или несоленом виде коптят и предлагают в магазинах и на рынках. Сало используют для приготовления многих блюд очень разнопланово.    

www.novostioede.ru

Свинина, как приготовить свинину?

Несмотря на дискуссии о негативном влиянии свинины на здоровье, это мясо пользуется наивысшим спросом. Это объясняется его дешевизной, ярко выраженным вкусом и сочностью, а также тем, что свинина в наибольшей степени перерабатывается на колбасные изделия.

ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА Хорошее качество свинины неоспоримо. Основой этого являются три признака мяса под аббревиатурой PSE: pale - бледное, soft - мягкое, exsudative - влажное. При обжаривании на сковороде оно приобретает красивую корочку и при этом становится твердым и сухим. Такое мясо прежде всего получают от нежирных породистых свиней, которые легко подвергаются стрессам. В течение многих лет, следуя пожеланиям потребителей, свиней откармливали с учетом уменьшения их жирности. В результате добились того, что животные стали больше, однако качество мяса значительно ухудшилось. Свинина хорошего качества пронизана тонкими жировыми прожилками, в результате этого при приготовлении она остается нежной и сочной. Тонкая жировая оболочка защищает мясо от потери сока и аромата. Места разреза должны оставаться влажно-блестящими. В противоположность говядине свинину не выдерживают (не подвешивают). Через 2 дня после забоя она готова к употреблению, причем мясо следует приготовить или употребить в пищу как можно быстрее. ЧАСТИ ТУШИ Отдельные части туши свинины можно готовить самыми разными способами. Легче и быстрее всего приготовить свинину в виде котлет, жареных или запеченных в гриле. Не менее просто приготовить настоящий деликатес, например свинину с острым перцем или глазированную шейку. Рубленое мясо без добавления свиного фарша никогда не будет по-настоящему сочным.
1. Окорок Окорок - наиболее компактный и богатый мясом кусок свинины. Мясо покрыто тонким слоем жира, который и придает ему своеобразный вкус, независимо от того, свежий, шпигованный, копченый, тушеный, жареный или вареный это окорок. Из окорока,, костреца или ляжки задней ноги изготавливают самые разные сырокопченые и вареные виды окорока и ветчины. При этом в зависимости от традиций той или иной местности ветчина и окорок обладают своеобразным, только им присущим вкусом за счет различных способов шпигования и копчения. Если окорок готовится целым куском, то необходимо надрезать кожу в форме решетки, чтобы при обжаривании мог выступать находящийся под ней жир. В продажу чаще поступает окорок, уже разрезанный на составные части. 1а. Бедро (окорочок) Самый нежный кусочек окорока практически не уступает по качеству филейному мясу. Мясо с бедра прекрасно подходит для быстрого жарения, в качестве шницелей или антрекотов, оно также очень вкусное, запеченное целым куском. 1b. Лодыжка Из лодыжки чаще всего нарезаются свиные шницели (только поперек волокон). Нежное мясо можно приготовить как духовое жаркое целым куском. Из этой части туши готовят также отварные или копченые ветчинные рулеты.
1с. Орех Из ореха изготавливают окорок "орех". Хотя эта часть туши пронизана жилами, но мясо ореха очень нежное и прекрасно подходит для быстрого жарения. Орех очень вкусен и как жаркое целым куском, так и отваренным. Орех продают шпигованным и нешпигованным. 1d. Нижняя лодыжка (ветчина) Из нижней лодыжки вырезают рулеты или шницели. Однако в большинстве случаев используют для жаркого или рулетов, с кожей или без нее. Вареная или копченая ветчина изготавливается тоже из этой части туши. 2. Свиные ножки (холодец, голяшки) Различают передние и задние свиные ножки. Свежими или шпигованными их можно варить и жарить. Свиные ножки часто готовят совершенно по-разному. К северу от Майна и шпигуют и варят, к югу -жарят и подают с кислой капустой.
3. Копыта (свиные ножки) Нижние части свиных ножек продают свежими или копчеными. Их можно варить, жарить и запекать в гриле, а также фаршировать. Свиные ножки служат для улучшения вкуса айнтопфов, соусов и бульонов. Во Франции их комбинируют с трюфелями. 4., 5., 6. Каре котлеты Свиная спинка состоит из трех частей: седла - это часть с короткими ребрами, с филейными частями и почками, котлеты и шейки (затылочной части). Седло и котлету вместе называют каре. 4. Седло Из седла вырезают вместе с филейной частью так называемое кострецовое филе (жаркое) и готовят нежный розовый окорок. Седло продается свежим, шпигованным и копченым. Его можно варить, жарить, запекать в гриле, глазировать и запекать в тесте.
4а. Филе (свиная филейная вырезка) Свиное филе, как и филе любого другого мяса, самое нежное, самое сочное и постное. Свиная вырезка запекается целиком или в массе, которая образует хрустящую корочку (например, в слоеном тесте). Филе можно приготовить также, завернув в овощи или свиной сальник. 5. Котлета Из этой части туши вырезают так называемую "котлету с ручкой". Ее продают целым куском, шпигованную, в сыром или отварном виде, как копченые и шпигованные ребрышки. Они вместе с куском седла предлагаются как кассельское мясо на ребрышках. 6. Шейка (затылочная часть) Из этой части туши вырезают проросшее жировыми прожилками и соединительными волокнами сочное мясо, из которого готовят тушеные блюда, жаркое, гуляш, рагу и бефстроганов. Шейку можно отварить куском или порциями обжарить под грилем.
7а., 7Ь. Лопатка (плечевая часть, лепесток) Мясо с лопатки предлагается вместе с костью и кожей. Из него готовят ветчину, рагу, гуляш, бланкет, свинину с перцем и фрикасе. Постные куски мяса используются для фарша. 8. Толстые ребра (грудинка, грудной огузок) Эта часть туши предлагается в свежем или шпигованном виде, ее обычно жарят или варят. Из грудного огузка готовятся фаршированная свиная грудинка, мясо на ребрышках, гуляш и различные айнтопфы 9. Подреберная часть (от живота) Мясо с костями или без них, свежее или шпигованное. Его можно фаршировать, жарить, тушить или варить. Его подают к столу теплым, а также в виде холодца. Из подреберной части готовят копченый окорок, известный под названием вяленого мяса или постного окорока.
10.Сало (со спины) Сало со спины годится для заворачивания, шпигования постного мяса и приготовления паштетов. Свежее сало со спины в соленом или несоленом виде коптят и предлагают в магазинах и на рынках. Сало используют для приготовления многих блюд очень разнопланово.
По материалам книги "Мясные блюда".

kuking.net

Просто о мясе. Разделка свинины: тазобедренный отруб

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:

Тазобедренный отруб

Передняя граница тазобедренного отруба – между шестым и седьмым поясничными позвонками и далее через точку, расположенную непосредственно перед подвздошной костью и относящимся к ней хрящом, параллельно бедренной кости к коленному суставу; задняя – по месту отделения задней голяшки.

Тазобедренный свиной отруб делится на части и более мелкие отрубы:

  • Наружная часть – двуглавая, полусухожильная, икроножная мышцы и группы сгибателей пальцев.
  • Боковая часть – четырехглавая мышца бедра и напрягатель широкой фасции бедра.
  • Внутренняя часть – расположенные с внутренней стороны бедра толстые полуперепончатая и приводящая, сросшиеся с ними портняжная и гребешковая, мышцы и стройная мышца, покрывающая их с внутренней стороны.
  • Верхняя часть – ягодичные мышцы - поверхностная, средняя, глубокая, добавочная - и части верхнего позвоночного мышечного тяжа.

Окорок свиной

бедро (тазобедренный свиной отруб без тазовой части) с голяшкой на кости:

ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:

Тазобедренный отруб – мясо свинины первого сорта, которое жарят, запекают или тушат

Свиной окорок – мышечная ткань без прослоек жира, покрытая тонким слоем шпика. Окорок засаливают, тушат или зажаривают целиком, либо делят на крупные или мелкие части для отбивных, шницелей, шашлыков, азу, гуляша.

Филейная часть тазобедренного свиного отруба особенно хороша для жарки стейков.

Отбивная – крупный кусок мяса, отбитый специальным молотком.

Шницель = «schnitzel» от «schnitzen» (немецкий) = нарезать – тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный.

Азу  и Гуляш – блюда татарской и венгерской национальных кухонь – тушеное с овощами на манер густого супа мелко нарезанное мясо.

Стейк = «steak» (английский) = кусок, в данном случае хороший кусок мяса.

 

meatkings.ru


Смотрите также