Какая пища полезнее: сырая, вареная, печеная, жареная. Запеченное или жареное


Дискуссия со вкусом: жарить или запекать

Какое мясо вкуснее: жареное или запеченное? На эту философскую тему гурманы готовы спорить часами. И все же стоит признать, что в каждом из этих способов приготовления есть неповторимая изюминка. Раскрыть ее помогут несколько простых правил и маленькие кулинарные хитрости.

Искусство жарить

Дискуссия со вкусом: жарить или запекать

Вкусный стейк начинается с куска отборного свежего мяса. Его надлежит промыть, обсушить бумажным полотенцем и довести до комнатной температуры. В идеале порционный кусок мяса должен весить 300–400 г и быть не толще 2,5 см. Для жарки дома шеф-повара советуют выбирать сковороду с толстым дном и рифленым покрытием. Желобки приподнимут стейк над поверхностью, и он получится более сочным и мягким.

Удивительно, но даже кухонная плита влияет на конечный результат. В этом отношении классическим газовым плитам нет равных. Ярким подтверждением тому служит варочная поверхность Candy CVG64STGB JV из авторской коллекции Candy by Julia Vysotskaya. Удобное механическое управление позволяет плавно регулировать мощность пламени и быстро нагревать сковороду до оптимальной температуры. Определить ее очень легко. Влейте на разогретую поверхность ложку воды. Если она моментально испарилась, пора приступать к жарке.

Благодаря добротным чугунным решеткам, надежно удерживающим тепло, на плите Candy стейки прожариваются равномерно. Продуманная конструкция решеток избавит вас от необходимости постоянно подвигать сковороду в нужное положение. Вам лишь остается выбрать правильную степень прожарки. Стейки с кровью готовят не дольше 1,5 минут с каждой стороны, стейки средней прожарки — по 3 минуты, стейки хорошей прожарки — около 5 минут. В любом случае Candy поможет выдержать идеальную температуру, и у вас получится сочное вкусное мясо, как будто приготовленное на открытом огне.

Запекание по науке

Дискуссия со вкусом: жарить или запекать

В запекании тоже есть нюансы. Если мясо с вкраплениями жира, его можно готовить и вовсе без масла, а для приготовления в духовке лучше замариновать. Маринады на основе уксуса, лука и кисломолочных продуктов считаются универсальными. Баранина особенно хороша в гранатовом соке, говядина — в сухом красном вине, а свинина — под фруктовым соусом. Впрочем, всегда можно без лишних ухищрений нашпиговать мясо чесноком, морковью или кусочками сала. В итоге оно получится необычайно сочным и нежным.

Правильный духовой шкаф сделает ваши блюда еще вкуснее. Встраиваемая духовка FET929XL JV из уникальной линейки Candy by Julia Vysotskaya, несомненно, принадлежит к их числу. Благодаря мощному верхнему и нижнему нагреву с конвекцией запекать мясо можно на любом из трех уровней — результат в любом случае будет превосходным.

Приверженцы жарки уверяют, что в духовке мясо получается сухим, жестким и теряет во вкусе. Candy не допустит такого никогда, ведь в ней предусмотрен гриль с термостатом и конвекцией. Благодаря этой функции мясо пропекается равномерно: внутри остается сочным и мягким, а снаружи покрывается восхитительной хрустящей корочкой. Так что роскошная фаршированная индейка или ароматная буженина со специями вам обеспечена.

Помимо этого, духовка Candy оснащена 12 режимами приготовления на все случаи жизни. Без труда освоив их, вы сможете создавать мясные вариации любой сложности с легкостью прирожденного шеф-повара. И даже самые обычные блюда с такой плитой готовить станет намного приятнее.

Вести споры о том, что вкуснее — жарить или запекать мясо, можно до бесконечности. Гораздо продуктивнее почаще практиковаться и в том и в другом, радуя близких и друзей любимыми блюдами. И лучше всего делать это вместе с бытовой техникой Candy.

www.edimdoma.ru

КАК лучше ГОТОВИТЬ — варить или жарить?

 

Общеизвестно, что при нагревании пищи разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества. Но термическая обработка также приводит к образованию новых веществ, которые еще мало изучены.

 

Поэтому для определения вредность термически обработанных продуктов, кроме научных исследований, можно использовать экспериментальные методы. Например, ощущения людей с повышенной чувствительностью организма к этой пище.

 

КАК лучше ГОТОВИТЬ — варить или жарить?

 

В 1977 г. Валентин Николаев (сын профессора Николаева Ю.С.) перешел на сыроедение. Тогда он употреблял только сырую растительную пищу - фрукты, овощи, орехи, зелень.

Но на праздновании Нового года решил проверить, что будет, если поесть обычную пищу - салаты, пирожки, торты, конфеты. Утром 2-го января Валентин еле мог пошевелиться. Он испытывал сильную головную боль, было трудно дышать, при попытках ходить шатало и заносило. Только после двух дней голодания Валентин смог кое-как выйти на работу.

 

Возник вопрос - что из новогоднего питания больше всего отравило?

Поэкспериментировав с разными продуктами, Валентин составил "таблицу вредности" термически обработанных продуктов (см. ниже). Позже результаты экспериментов подтвердились и на других сыроедах.

 

Упрощенная таблица вредности В. Николаева, баллы

Кофе, шоколад, сахар жженый (карамель), масло жареное 90-100
Картофель, хлеб 50-60

Чай, рис, сыр, гречка, молоко, горох, яйца, макароны, капуста варенная

5-20
Сахар, варенные фрукты, мясо, рыба 0

 

Не рекомендую переходить на сыроедение, поэтому в таблице интересуют только верхние строки. На первый взгляд, не понятно, почему кофе и шоколад оказались одними из самых вредных термически обработанных продуктов. Дело в том, что зерна кофе и какао-бобы обжаривают на производстве. Натуральный цвет зерен кофе - зеленый, черными они становятся потому, что пригорают при обжаривании, это сожженный продукт.

 

Реакция организма на карамель предсказуема. При термической обработке глюкозы, и особенно фруктозы, ускоряется реакция Майяра, образуются множество вредных веществ.

По словам Валентина Юрьевича, жаренные растительные масла несколько хуже, чем жаренные животные жиры. Похожую реакцию организма могут давать и сырые масла после длительного хранения.

 

Данную таблицу не стоит воспринимать как общую оценку вредности продукта, она показывает лишь влияние веществ, образующихся при термической обработке, на организм сыроедов.

Пока неизвестно, чем обусловлена степень этого влияния. Как уже упоминалось, не существует однозначно полезных для всех людей продуктов.

Шоколад содержит не только продукты пригорания какао-бобов, но и антиоксиданты, витамины, цинк и другие минералы, какао улучшает состав микрофлоры. Кофе также имеет множество полезных эффектов, главное - не злоупотреблять. А вот жженый сахар или жареное масло ничего полезного не дадут, эти продукты однозначно вредные для организма. Научные исследования дают возможность частично объяснить результаты экспериментов Николаева (см. табл. ниже).

 

Вредные вещества в продуктах, которые нагревали значительно выше 100°С

  Вредное вещество

Продукт

(исходное

вещество)

Комментарий
1 Гидроксиметил-фурфурол (HMF)

Сахар, сладости

(фруктоза, глюкоза)

HMF образуется при нагревании сахаров, особенно фруктозы. Именно поэтому не рекомендуется нагревать мед.

HMF содержится не только в меде, но и в карамели, варенье, особенно в том, которое долго варилось.

Жженым сахаром подкрашивают Кока-колу, коньяки, другие напитки. 

HMF может образовываться даже без нагревания, особенно в кислой среде. 

Большие дозы HMF вызывают судороги и паралич, малые угнетают нервную систему.

Наши предки употребляли мед не часто, поэтому организм человека не приспособлен к детоксикации HMF и он накапливается в печени.

2 Конечные продукты гликирования (КПГ, AGE) (аминокислота + фруктоза или глюкоза)

В наше время ученые активно исследуют КПГ - группу веществ, которые образуются при реакции простых углеводов с аминокислотами. КПГ могут провоцировать развитие многих заболеваний - сердечно-сосудистых, сахарного диабета, ускоряют старение организма.

КПГ содержатся не только в продуктах, прошедших термическую обработку, но и в сырых.

Чем выше температура и чем дольше время готовки пищи, тем больше в продукте образуется КПГ. 

Исследования на мышах показали значительное увеличение продолжительности жизни от сокращения количества КПГ в рационе.

3 Акриламид

Кофе, какао, зерно, картофель

(аспарагин + фруктоза или глюкоза)

Акриламид относится к продуктам гликирования, о его вреде было известно давно. Ученые знали, что он содержится в табачном дыме, токсичен и может вызывать рак. Поэтому содержание акриламида в воде регламентировалось.

В 2002 г. шведские ученые обнаружили акриламид во многих продуктах питания, причем нормы превышались в десятки тысяч раз.

Дальнейшие исследования прояснили, что это вещество образуется в реакции между аминокислотой аспарагином и простыми углеводами при температуре выше 180°С. То есть, акриламид содержится в жаренных, пригорелых продуктах и припеченной (потемневшей) корке.

Образование акриламида является одним из этапов реакции Майяра. Валентин Николаев отмечает, что хлеб с коркой дает более тяжелую реакцию организма, чем мякиш.

4

Альдегиды,

свободные радикалы,

конъюгаты ЖК

Жиры, особенно 

растительные

масла (ПНЖК)

Альдегиды, образующиеся при жарке растительного масла, могут способствовать образованию опухолей и болезней мозга.

Свободные радикалы окисляют молекулы в организме, ускоряя старение, вызывают ССЗ и другие болезни. 

5 Нитрозамины

Колбаса, другие 

магазинные мясные продукты (нитраты + аминокислоты)

Нитрозамины образуются из нитратов при наличии аминокислот и высокой температуры. В промышленные мясные продукты специально добавляют нитраты, чтобы получить красивый розовый цвет. А дальше идет обработка при высоких температурах, создавая идеальные условия для образования нитрозаминов.

Нитрозамины провоцируют развитие рака.

 

На сегодняшний день лучшими защитниками организма от КПГ и гликирования считаются периодическое голодание и вещество сульфорафан, которое содержится в сырой брокколи. Предварительное маринование мяса и других продуктов в кислой среде уменьшает образование КПГ при термической обработке как минимум в два раза.

КАК лучше ГОТОВИТЬ — варить или жарить?

Характеристика методов термической обработки

 

   Метод Комментарий 
1 Варка

Обработка продукта, полностью погруженного в кипящую воду или другую жидкость (кроме жиров и сахара). Температура достигает 100°C, в скороварке - до 120°C. 

Как и другие методы термической обработки, варка разрушает часть витаминов, все ферменты и частично - клетчатку. Часть веществ (как полезных, так и вредных) переходит в воду.

Поэтому после варки магазинных овощей или мяса воду лучше выливать.

2 На пару

Продукт обдается горячим паром, не погружаясь в жидкость. Температура может колебаться в пределах 75-120°C в зависимости от настройки пароварки.

Более низкая температура позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте.

3 Тушение

Производится под крышкой в присутствии воды и жира. Наличие воды не позволяет температуре подняться значительно выше 100°C.

Если при жарке в сковороду добавить воды и накрыть крышкой, получится более полезное тушеное блюдо.

4

Запекание  (кроме корки)

Обработка в печи/духовке, где создается одинаковая температура со всех сторон продукта. Пока в пище присутствует влага, температура не поднимется значительно выше 100°C. Если по краям продукта влага испарилась, температура повышается и образуется потемневшая корка, содержащая акриламид и другие вредные вещества.

Внешнюю часть любого потемневшего от температуры продукта лучше не употреблять.

Чтобы сократить время термической обработки и не допустить образование корки, я пеку тонкий хлеб на решетке, а не на противне. На решетке влага испаряется в две стороны, а не только вверх, что позволяет сократить время термической обработки. Кроме того, воздух имеет меньшую теплоотдачу, чем металл, и хлеб не пригорает снизу.

5 На открытом огне

Исследования показывают, что при готовке на открытом огне образуются вредные вещества (в т. ч. из дыма), в частности, бензапирен, КПГ. Хотя наши предки использовали данный метод обработки пищи, организм человека так и не приспособился к этим веществам.

Поэтому употребление шашлыка нужно ограничивать.

Перед любой термической обработкой мясо лучше мариновать в кислом маринаде, что уменьшает образование КПГ в 2 раза.

6 Жарка

При обработке продукт находится на слое раскаленного жира. Температура может достигать 140-200°C. При этом образуется множество новых веществ.

В частности, при высоких температурах образуется акриламид, бензапирен, КПГ, HMF, альдегиды, конъюгированные ЖК, образуются другие токсические и канцерогенные вещества. Причем страдает не только поверхность продукта, так как жареный жир пропитывает пищу.

Поэтому лучше никогда ничего не жарить. Наши предки варили и запекали пищу в печи или на открытом огне, а не жарили на сковороде.

Если не можете полностью отказаться от данного метода обработки, используйте животные или твердые растительные жиры. Из жареных жиров наименее вредно кокосовое масло (90% насыщенных ЖК).

Но еду можно подогревать на сковороде, если постоянно помешивать. И помнить, что идеальная температура пищи - это температура тела, нет необходимости подогревать ее до горячего состояния.

7 В микро-волновке

Существует мнение, что микроволны могут негативно влиять на пищевую ценность и безопасность продуктов. Пока исследования не доказали какой-либо вред продуктов из микроволновки.

Но разогревать пищу в пластиковой посуде однозначно вредно.

опубликовано econet.ru

 

Также интересно: Locavores: где родился — там и ешь  

3 правила перехода на питание живой растительной пищей

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Какие продукты полезнее: вареные или жареные?

Кишечник и желудок человека способен переварить любую пищу – от грубых волокон до нежного пюре. Утверждение, что пищеварительный канал современного человека приспособлен только для «деликатной» пищи, прошедшей тепловую подготовку, в противном случае организм «отвечает» гастритом, колитом, язвой, — ошибочно. Для органов пищеварения «врагом» считаются чрезмерно обработанные продукты – переваренные и пережаренные. Градация «полезности пищи» сложилась исторически:

  1. Сырая.
  2. Вяленая.
  3. Варёная.
  4. Тушёная.
  5. Запечённая.
  6. Жареная.

В цепочки возникновения способов приготовления пищи вы найдете ответ на вопрос: что полезнее: вареное или жареное. Рассмотрим, что происходит с пищей в процессе термической обработки и можно ли обойтись без нее. Стоит ли переходить на сыроядение?

Видео: Жареная и вареная еда

Кастрюля – по будням

Сыроеды оголтело защищают свою теорию питания: дескать, первая пища на земле не знала тепловой обработки, огонь «убивает» все живое, а, значит, полезное. Это миф. Точно известно лишь то, что при варке продуктов разрушаются микроэлементы и витамины. Какая часть полезных веществ «улетучивается», — это из области догадок. Время воздействия играет «вредную роль» — дольше варим, меньше активных веществ остается. Калории, углеводы, белки, жиры – не исчезают. Количество одинаково в сырой и вареной пище. Все продукты, за исключением свежих и маринованных овощей, орехов, кисломолочных продуктов готовятся на огне. Правильное управление тепловой обработкой сделает пищу полезным продуктом. При варке не происходит «добавка» вредных веществ и жиров, как при жарении. Поэтому вареное оставим будням, по изредка позволим организму угоститься жареным.

Обработанная пища отвечает требованиям организма: поставляет «топливо» и строительный материал, приносит удовольствие. Максимально усваивается организмом. Не зря же, подарок Прометея людям сделал комфортнее жизнь предков. Мы в выборе способов приготовления пищи будем руководствоваться двумя понятиями: вкусно и полезно. Кулинары знают, что отправляя морковь в кастрюлю, на выходе получается вареный овощ, обогащенный антиоксидантами. При варке корнеплодов, сохраненных до зимы, советуют очищать кожуру – в воду уходит часть опасных веществ, образовавшихся при хранении. Вареные продукты избавляются от балласта, быстрее перевариваются, попадая в кишечник.

Технологии знают несколько способов варки, которые меняют вкус и аромат продукта:

  • с полным погружением продуктов;
  • варка на пару;
  • на водяной бане;
  • припускание;
  • бланширование;
  • тушение.

Считается, что сваренная на пару рыба максимально сохраняет питательную ценность. В бланшированных овощах не разрушаются витамины. «Щадящая» обработка сырых продуктов идет в скороварках и мультиварках.

Какие продукты лучше варить?

вареные овощивареные овощи

Жизнь спортсменов не мыслима без белковой пищи. Поставщики протеинов: мясо, яйца рыба. Эти продукты диетологи рекомендуют варить. Бодибилдеры часто отдают предпочтение сырым куриным яйцам, полагая, что в них содержится больше белка и питательных веществ. Это заблуждение: сваренный «в мешочек» диетический продукт обладает теми же свойствами, но безопаснее. Исключение составляют перепелиные яйца – едят сырыми со скорлупой. Температура тела птичек – 42 градуса, гарантия «чистоты» яйца.

Вареные овощи сохранят полезные свойства при паровой обработке и употреблении бульона. Куриную грудку, порция – 24 грамма белка, варят 25-30 минут. На втором месте тепловой обработки свинины, говядины, телятины стоит тушение. Жареное мясо менее полезно. Вредно тем, кто сидит «на сушке» и имеет лишние килограммы.

Внимание: животный белок активнее усваивается из вареных продуктов, а не жареных.

Бобовые поставляют растительный белок. Есть свои секреты варки фасоли. Зерна замачивают на 10 – 12 часов в кипяченой воде (а лучше – в дистиллированной) и ставят в холодильник. Варят на малом огне, чтобы фасоль не затвердела. Горох требует замачивания в холодной воде на 4 часа. Кукурузу замачиваем на полтора часа.

Сковородки – в праздник

жареное мясожареное мясо

Продукты, которые отправляются на сковородку с маслом, сохраняют меньше витаминов и «прибавляют» в калориях. Низкокалорийные кабачки, подрумянившись с маслом на огне, увеличивают энергетическую ценность в полтора раза. Картофели фри — в три раза. Если вам надо сбросить вес – забудьте о жареном, тренируйте силу воли.

К тому же, некачественное масло, неоднократно использующийся жир при высоких температурах вредны для организма. Фаст-фуды готовят на смеси масел, в составе которых есть гидрогенизированные. Возникает опасность повышенного холестерина, канцерогенов. Фритюр, нагретый свыше 200 градусов, образует акриламид – вызывает мутацию генов. То же происходит при жарке крахмалосодержащих продуктов:

  • картофеля;
  • пирожков;
  • беляшей;

Если вы любите чипсы, меняйте свои вкусовые привычки. Исключите из рациона сомнительные «вкусности». Навсегда. Сократите жареное и научитесь правильного пользоваться сковородкой.

Минимизируем риски

Жареную картошку замените пюре, добавив при варке несколько кусочков моркови – красиво и полезно. Морковь добавит в блюдо антиоксиданты, количество которых увеличивается при варке.

Выбирайте качественное масло. Подсолнечное при температуре свыше 170 градусов теряет 30 процентов ненасыщенной линолевой кислоты, необходимой для формирования клеточных мембран.

Сливочное чернеет и горит на сковороде – «жарит канцерогены». Кулинарный жир включает транс-жиры, примеси промышленного производства.

Кулинары советуют жарить мясо, овощи на оливковом масле, свином или гусином смальце – топленом жире. Окисления этих продуктов не происходит. После кулинарной обработки в жирах остается холин (витамин В 4), селен, витамин Е – «живые» участники жирового и белкового обмена.

Полезнее запекать продукты без жира в духовке, готовить на гриле в микроволновых печах, на углях. Изредка побалуйте себя домашними чипсами – тонкие ломтики картошки слегка обмажьте оливковым маслом, специями и разложите на противне. Через 15 минут достанете из духовки здоровую еду.

Правильно варите продукты:

  1. Рыбу, мясо, овощи помещайте в кастрюлю с кипящей водой. «Томите» на медленном огне.
  2. Зеленые овощи варите на пару, чтобы минимизировать потери аскорбиновой кислоты.
  3. Используйте эмалированную посуду – меньше разрушаются питательные вещества. Такой же эффект обеспечивают скороварки.
  4. Мясо варите в небольшом количестве воды – в сыром мясе жидкость составляет 40 процентов.
  5. Солите вареное в конце приготовления.
  6. Зелень добавляйте, сняв кастрюлю с огня.
  7. Каши варите на медленном огне под крышкой до полуготовности, затем укутайте кастрюлю и дайте крупе «дойти». Активизируйте энергетику круп, прокалив зерно на сковороде без масла перед варкой.
  8. Для рыбы выбирайте неглубокую посуду, чтобы куски не разваривались. Варите при температуре, не достигающей 100 градусов – полезные вещества не перейдут в бульон. Рыба получится мягкой и сочной. Время приготовления средних кусочков – 20 минут.
  9. При варке риса и макаронов добавьте в кипяток столовую ложку растительного масла.

Эти простые правила помогут приготовить здоровую пищу, вы можете не опасаться за сохранность витаминов. Помните, вареное полезнее жареного, реже ставьте сковороду с жиром на огонь. Вкусную пищу готовьте другими способами:

  • варите;
  • «парьте»;
  • тушите;
  • запекайте.

Изредка балуйтесь «жаренкой», снизив вред от жареного большими порциями сырых овощей.

No tags for this post.

fitexpert.biz

Жареная или жаренная как правильно?

Contents

Чтобы правильно написать слово в предложении, сперва нужно определить, какой частью речи выступает слово.

Правильно

Жареный, жареная, жареное — если по контексту предложения можно сказать, что слово является определением к существительному, значит перед нами прилагательное, которое отвечает на вопрос «какой? какая? какие?». В данном случае слово определяет признак чего-либо.

Жареная картошка очень вкусная

Картошка жареная, с грибами и сыром

Жареный карп подается со сметаной

Я хочу жареное яйцо

Жаренный, жаренная, жаренное — если в предложении слово употребляется вместе с пояснительным (зависимым) словом, которое придает глагольность, тогда перед нами причастие, которое пишется с двумя «н». Слово определяет результат действия над чем-либо и акцент предложения приходится именно на действие. Зависимость слова можно определить по запятой в предложении.

Картошка, жаренная с грибами

Яйцо, жаренное на масле

Это рыба, жаренная на специальной сковороде

Перед вами карп, жаренный по особой технологии

Чтобы понять разницу в написании, нужно сравнить основной посыл этих предложений.

Картошка жареная, с грибами — говорит нам о том, что блюдо под названием «Картошка жареная», подается на стол или употребляется с грибами.

Картошка, жаренная с грибами — говорит нам о том, что картошка жарилась вместе с грибами.

Карп жареный, со сметаной — блюдо «Карп жареный» подается со сметаной.

Карп, жаренный на сковороде — карп был пожарен на сковороде.

Жареное яйцо с луком и зеленью — блюдо “Жареное яйцо” подается с луком и зеленью.

Яйцо, жаренное с луком и зеленью — яйцо жарилось вместе с луком и зеленью.

В случае с совершенными видами глагола ситуация немного иная. Совершенный вид «зажарить» может образовать только причастие, а не прилагательное. Пишется всегда с суффиксом «–енн». Прилагательное возможно только с отрицанием «не-» и, соответственно, суффиксом «-ен» (незажареный).

Зажаренный — совершенный вид глагола, всегда пишется только с двумя «н», так как является причастием.

Зажаренный кусок говядины

Отбитый и зажаренный в сухарях кусок говядины

“Вот смотрите, жарим мы картошку. Получается у нас «жареная картошка», с одной «н», порядок. Другой случай: жарим мы картошку и решили добавить к ней грибы для вкуса. Тогда у нас есть зависимое слово и получается «жаренная с грибами картошка», с двумя «н», но вроде бы все логично. А может быть случай, когда мы пожарили картошку, положили её на тарелку и решили добавить грибочков. Получается «жареная картошка с грибами», и тут опять одна «н». Понимаете, все зависит от того, в какой момент вы добавили грибы.” ©

Похожие:

3 комментариев на Жареная или жаренная как правильно?

Почему тогда мариноваННых с двумя Н?

Согласно правилам орфографии, в прилагательных, которые содержат элемент “ованные/ёванные”, всегда пишется две “н”.

Если можно “перефразировать” вопрос, задаваемый к слову “жарен(н)ый”, в форму “как сделанный?”, то перед нами причастие и соответственно “жареННый”. Условие возможности задать вопрос “как сделанный?” – возможность строить вопросы от слова “жаренный” к зависимым словам:

Карп, жаренный со сметаной: (Что?) Карп, (как сделанный?) жаренный (с чем?) со сметаной. От слова “жаренный” строится вопрос к слову “со сметаной”.

Карп жареный, со сметаной: (Что?) Карп (какой?) жареный, (“Карп” с чем?) со сметаной.

Во втором случае нельзя задать вопрос от слова “жаренный” к слову “со сметаной”.

P.S. “Немного юмора” добавляет лишь немного юмора. Т.е. в каждой шутке есть доля шутки!

Проверь свою грамотность!

Copyright © 2017 Материалы данного сайта являются объектами авторского права.

Похожие статьи

ah-vkusno.su

Как правильно жарить и запекать мясо: ответы на частые вопросы

Мясо — ценный источник белка и важных аминокислот. Этот продукт должен быть в рационе каждого здорового человека. Но правильно готовить мясо умеют не все. Слишком велик риск ошибки: мясо может плохо прожариться, получиться жестким или подгореть.  

Выход все же есть. Это практика! Чем чаще вы будете готовить — жарить или запекать — мясо, тем лучше у вас будет получаться. В процессе приготовления вы будете узнавать новые хитрости и тонкости, которые помогут отточить процесс до совершенства.  

Хотите по максимуму избежать ошибок? KitchenMag отвечает на распространенные вопросы, которые помогут вам жарить и запекать идеальное мясо. Берите на заметку и готовьте самые сочные и вкусные стейки и другие мясные блюда!

Каким должно быть мясо?

Сочный кусок идеального мяса начинается с его покупки. Покупайте свежее, упругое мясо. Его цвет должен быть насыщенным и при этом спокойным, но ни в коем случае не тусклым и серым. Проверить свежесть мяса можно с помощью простого лайфака: надавите на мясо пальцем — вмятина должна расправиться. 

В идеале мясо не следует мыть перед приготовлением. Но получается это не всегда. Узнать перед покупкой, что продукт хранился в идеальном состоянии, не так уж и просто. Если вы решили ополоснуть мясо под прохладной водой, обязательно вытрите его насухо бумажными полотенцами. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

Играет ли роль температура мяса?

Да, температура мяса играет большую роль. Если мясо будет холодным, то велика вероятность того, что оно не прожарится равномерно. В итоге вы получите нечто несъедобное и резиновое. Чтобы мясо порадовало вас своим вкусом и было сочным, не поленитесь и остудите мясо до комнатной температуры. 

Если вы используете замороженное мясо, то лучше заранее достаньте его из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника. Так оно быстрее дойдет до нужной температуры. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

Как правильно готовить стейк?

Стейки хороши тем, что они получаются очень вкусными, но при этом их приготовление не требует слишком много времени. Важно лишь знать несколько простых секретов. 

Идеальный стейк должен весить примерно 300–400 граммов, а его толщина не должна превышать 2,5 сантиметра. Это обеспечит вам правильную прожарку. Прекрасные стейки получаются на открытом огне, но такая возможность предоставляется не всегда. В домашних условиях следует готовить стейк на сковороде с толстым дном и рифленой поверхностью. Сковороду следует хорошенько прогреть. Чем стейк жирнее, тем дольше его нужно жарить. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

Когда солить?

Соль — это неотъемлемый ингредиент мясных блюд. Но с ней нужно обращаться особенно аккуратно. Нет ничего хуже, чем пересоленное или, напротив, пресное мясо. 

Как освоить искусство приготовления идеального по степени солености стейка? Знать меру и солить мясо в правильный момент. Так, лучше не делать этого заранее. Это связано с тем, что соль вытягивает лишнюю влагу из мяса, и есть вероятность, что стейк получится недостаточно сочным. 

В некоторых европейских ресторанах, к примеру, стейки не солят в процессе приготовления. Соль подают к столу вместе с едой .

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

Нужно ли отбивать мясо?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять, какими свойствами обладает мясо, которое вы собираетесь готовить. Так, стейки из говядины предварительно отбивать не нужно. Волокна этого мяса и так достаточно мягкие. А вот свинину и телятину обычно отбивают, чтобы немного размягчить. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

Как добиться хрустящей корочки?

Хрустящая корочка — это высший пилотаж в приготовлении мяса. Далеко не все знают, как гарантированно ее добиться. Неотъемлемый атрибут — это высокая температура. Она просто необходима для поджаристой корочки. Это единственный способ карамелизовать сахара, содержащиеся в мясе. Усилить эффект можно с помощью правильного маринада: например, терияки или медового. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

На каком масле жарить мясо?

Для жарки стейка лучше всего использовать рафинированное растительное масло. Оно идеально подходит для мяса. В самом финале приготовления добавьте сверху на стейк небольшой кусочек сливочного масла. Оно размягчит корочку стейка, если она слишком сильно поджарится, и добавит мясу нежный сливочный вкус. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

Как запекать целый кусок мяса?

А что делать, если вы решили запечь целый кусок мяса? Для начала не паниковать. В этом нет ничего сложного, нужно лишь соблюсти несколько простых хитростей. Начинайте приготовление мяса со 150 градусов, а затем постепенно увеличивайте температуру. Именно при таком раскладе мясо пропечется равномерно, а на финальных стадиях приобретет корочку. 

  • Фотография: в стиле , – фото на InMyRoom.ru

kitchenmag.ru

Жарить, парить, варить, запекать или есть сырым // ОПТИМИСТ

≡  21 Февраль 2016

А А А

Стремясь сохранить здоровье и красоту на долгие годы, мы стараемся выбирать только самые натуральные и полезные продукты. В магазине мы старательно изучаем упаковку на предмет наличия в составе искусственных красителей и консервантов, но часто забываем о том, какую роль играет процесс приготовления пищи и как он влияет на исходный состав продуктов. Ученые уже давно доказали, что при активной термической обработке значительная часть полезных веществ теряется. Кроме того, есть продукты, которые категорически нельзя нагревать. Расскажем более подробно обо всех способах приготовления пищи и помочь выбрать наиболее подходящий.

Гриль и сухая сковорода

Современный гриль и сковорода с антипригарным покрытием — достаточно новые способы приготовления пищи, которые тем не менее уже успели полюбиться многим хозяйкам. Главный их плюс состоит в том, что можно не использовать при готовке масло. Это значительно снижает финальную калорийность блюда.

Но существует и несколько важных минусов. Например, на тефлоновой сковороде вы никогда не получите заветной корочки, которую так многие любят. В этой маленькой битве явным лидером будет гриль.

Варить и жарить

Эти 2 способа, пожалуй, являются самыми популярными. Однако если вы сомневаетесь, сварить что-то или пожарить, всегда выбирайте первый вариант. Во-первых, при обжаривание продуктов вы вынуждены добавлять масло, которое не только значительно увеличивает общую калорийность блюда, но и при нагревании может менять вкус и даже выделять токсичные вещества.

Во-вторых, при варке рыбы или мяса у вас есть возможность слить первый бульон, который вовсе не является полезным. И еще один важный момент: отварные овощи сохраняют больше витаминов и полезных веществ, чем жареные, особенно если варить их до полуготовности.

Готовить на пару

Этот способ приготовления является еще более полезной альтернативой отварным продуктам. Приготовленные на пару овощи, рыба и мясо сохраняют все витамины и минералы. Именно поэтому такой вариант выбирают приверженцы здорового питания и образа жизни.

Однако если вы нечасто готовите на пару, вполне возможно, что вас немного удивит иной вкус готового блюда. Но мы советуем не отказываться от столь полезного способа приготовления из-за этого, а использовать различные пряности и травы, чтобы сделать вкус блюда более привычным.

Запекать

Пожалуй, это один из самых неоднозначных способов приготовления блюд. С одной стороны, в духовке есть возможность готовить либо совсем без добавления масла, либо с минимальным его количеством. Но длительное воздействие таких высоких температур негативно влияет на химический состав ряда продуктов.

Оптимальным вариантом будет запекать в духовке различные овощи, слегка сбрызнув их оливковым маслом, и рыбу в фольге. А вот от постоянного использования духовки для приготовления мяса лучше все-таки отказаться.

Микроволновая печь

В последнее время все чаще стали появляться различные экспресс-рецепты для микроволновки. Главным ее достоинством, безусловно, является скорость приготовления блюд. Однако многие отмечают особый и не очень приятный привкус у продуктов, приготовленных таким способом. Помимо этого, в процессе приготовления теряется влага, а значит, и сочность продуктов.

Следует особо отметить и тот факт, что согласно проведенным в Америке исследованиям, излучение, выделяемое в микроволновой печью, изменяет молекулярную структуру продукта и энергия микроволн остается в молекулах. Регулярное употребление такой еды со временем может нанести существенный ущерб здоровью человека.

Сыроедение

Рассмотрев все возможные варианты приготовления пищи в домашних условиях, нельзя не отметить, что ряд продуктов, таких как большинство овощей, фруктов и ягод, не нуждается в термической обработке и могут использоваться в пищу в сыром виде. На такой системе базируется и конкретный тип питания, и многие разгрузочные дни.

Мы вовсе не призываем вас переходить на эту строгую систему питания, но согласитесь, что похрустеть морковкой или сделать салат из сырой свеклы — это отличная идея. Ведь так не только сохраняются в первозданном виде все витамины и микроэлементы, но и укрепляются десны и зубы, улучшается пищеварение, а полезные вещества из продуктов усваиваются лучше и быстрее.

Метки: здоровье • интересно • кулинария • пища • приготовление • способы

Комментарии:

oppps.ru

Все о Здоровье: Какая пища полезнее: сырая, вареная, печеная, жареная

Сейчас все больше людей переходят на сыроедение. В то же время растет число людей, которые предпочитают жареную пищу и фаст-фуд. Остается и "золотая середина" – люди, приготавливающие пищу в кастрюлях, духовках и мультиварках. Так какая же пища самая полезная?

Смотрите также: В чем польза пророщенной пшеницы

В зернах пшеницы содержится большое количество полезных веществ, что способствует укреплению иммунитета, замедлению процессов старения и снижению уровня холестерина. О том, в чем польза и как влияют на организм пророщенные зерна, рассказывает диетолог Галина Незговорова. Основой правильного питания каждого человека является растительная пища. Возглавляет список живых растительных продуктов - пророщенные зерна. Проростки можно выращивать в помещении в любом климате несколько дней. Зерна пшеницы – это источник витаминов, минералов, аминокислот и ферментов.

Сыроедение – для здоровых людей

Следует предостеречь тех, кто полностью решил переходить на сырую пищу. Действительно, изначально лучшая пища для человека – сырые фрукты и овощи. В то же время люди уже много столетий питаются приготовленной пищей. В переходе на сыроедение существует определенная опасность:

Желудочно-кишечный тракт даже здоровых людей не готов воспринимать исключительно сырую еду безопасно для себя. Но многие ли могут похвастаться здоровым желудком? Примерно каждый второй страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Многие подростки сейчас страдают гастритами, гастродуоденитами, язвенными болезнями, у взрослых добавляются колиты. С такими заболеваниями сыроедение неполезно.

Не все продукты можно употреблять в сыром виде. К примеру, баклажан содержит ядовитое вещество солонин, который уходит при термической обработке. То же самое можно сказать и о других пасленовых: кабачке, картофеле. Свекла – тяжелый продукт для кишечника, ее тоже в сыром виде можно употреблять немного и только людям со здоровым желудочно-кишечным трактом. Брюссельскую капусту в сыром виде есть нельзя. Белокочанная капуста в сыром виде не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, она вызывает повышенное газообразование. Зелень мы едим, как правило, сырую, но не стоит забывать, что такие продукты, как щавель и шпинат, нельзя употреблять людям с нарушенным обменом веществ.

Многие говорят о том, что при термической обработке теряются микроэлементы и витамины. Но забывают, сколько вредных веществ в тех же сырых овощах и фруктах. Если это свой овощ с грядки, который выращивался только на натуральном перегное, то его можно употреблять в сыром виде. Но многие овощи и фрукты из супермаркета без термической обработки есть нельзя. Они содержат химические удобрения, пестициды, свинец и т.д.

Прежде чем переходить на употребление только сырой пищи, следует посоветоваться с диетологом и пройти обследование.

В чем польза готовой еды

" многие овощи, такие как капуста, морковка, шпинат, перец, кабачки, показывают большое содержание каротиноидов только после варки "

Питательность овощей зависит от того, как мы готовим овощи. Жареная пища неполезна по многим причинам. Люди, которые предпочитают жареную пищу, часто страдают ожирением и проблемой обмена веществ. Поэтому пищу лучше употреблять в отварном (в кастрюле или на пару) или печеном виде. Пища, приготовленная на пару, печеная, отварная (если ее не готовить долго) не теряет свои питательные свойства. Все микроэлементы остаются в продуктах, а количество витаминов уменьшается на 10-30%, что некритично для здоровья.

Многие овощи, такие как капуста, морковка, шпинат, перец, кабачки, показывают большое содержание каротиноидов только после варки. То есть, каротиноиды высвобождаются после термической обработки. Например, тот же бета-каротин отдает только тушеная и вареная морковь. У картофеля самое большое содержание микроэлементов – калия, кальция, а также витамина К, находится под кожурой, поэтому его лучше запекать в духовке. Печеные яблоки ничем не хуже сырых, а для маленьких детей даже лучше. Особенно для тех, у кого есть какие-то нарушения желудочно-кишечного тракта. Сырые овощи и фрукты у маленьких детей часто вызывают колики, расстройства стула и т.д.

Как питаться

Сырые овощи и фрукты должны составлять 1/3 рациона. Этого достаточно, чтобы не нагружать желудочно-кишечный тракт и получить дозу витаминов и микроэлементов. Овощи и фрукты должны быть сезонными, к примеру, зимой огурцы и помидоры из рациона лучше исключить совсем. Важно также употреблять фрукты и овощи того региона, в котором мы проживаем, поскольку исторически ферментация настроена на продукты той зоны, в которой мы родились. Важно помнить о том, что у ребенка пищевой менталитет формируется от культуры питания в семье. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваш ребенок научился правильно питаться здоровой пищей, важно самим отказаться от жареного и фаст-фуда.

Татьяна Корякина

За помощь в подготовке материала благодарим врача-педиатра, кардиоревматолога Медицинской сети "Добробут" Ирину Ревенко (med.dobrobut.com, (044) 495 2 888).

odnako.su


Смотрите также