Онлайн журнал женской эрудиции — Soloha.info. Запеченная утка кусочками


Рецепт приготовления утки кусочками

Как приготовить утку в духовке Как приготовить утку в духовке

Жареная утка традиционное блюдо русской кухни. В России с незапамятных времен блюда из птицы ассоциировались с праздничным столом.

Славяне в старину готовили еду из дичи: тетеревов, диких уток, куропаток и т. п. Позже стали употреблять домашнюю птицу кур, гусей, уток. Готовили птицу целыми тушками и разделывая ее на порционные кусочки. Мы привыкли к тому, что утка с яблоками блюдо праздничное, но существует множество вариантов приготовления этой птицы (См. «Рецепт утки запеченной в рукаве»), не таких хлопотных, но очень вкусных.

Утка кусочками вполне может стать любимым блюдом для членов вашей семьи и друзей, которое вы сможете готовить чаще, чем для этого появится серьезный повод. Перед приготовлением утку тщательно моют, разделывают (отрезают концы крылышек, шейку, срезают излишки жира, вычищают середину), разрезают на порционные куски и обсушивают бумажным полотенцем. Для приготовления утки не понадобится никаких сложных компонентов, все продукты самые обычные и доступны каждому.

Ингредиенты

  • Утка 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Репа 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Соль
  • Перец (душистый и черный молотый)
  • Специи на выбор
  • Растительное масло
  • Зелень для украшения

Рецепт «Утка кусочками»

Хорошо промытые кусочки выкладываем в емкость и натираем специями, солью и перцем. Чтобы мясо хорошенько замариновалось, ставим птицу на несколько часов в холодильник, но не в морозилку. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла или утиного жира, как вам больше нравится. С растительным маслом утка будет менее жирной.

Когда масло нагреется как следует, выкладываем кусочки утки и быстро обжариваем до образования корочки. Это делается не для того, чтобы довести птицу до готовности, а чтобы «закрыть» мясо и сберечь внутри него сок. Очищаем лук и морковь. Морковь нарезаем кружочками, лук полукольцами. Для приготовления птицы лучше пользоваться специальной посудой с толстыми стенками утятницей или гусятницей. На дно выкладываем немного лука и моркови.

Сверху – кусочки утки, несколько горошин душистого перца. Опять лук и морковь и утку. Лучше, чтобы верхний слой был луково-морковным. Когда вся утка в кастрюле, наливаем теплую воду. Вода должна чуть-чуть прикрывать утку. Накрываем утятницу крышкой и ставим на маленький огонь.

Чтобы утка получилась мягкой и сочной, она должна тушиться долго, не меньше двух часов, на очень тихом огне. Поглядывайте под крышку время от времени и, если нужно, подливайте воду. Воды не должно быть слишком много, иначе утка получится просто вареной, а это нежелательно.

Когда утка приготовится, выкладываем ее на тарелку вместе с морковкой и луком. Теперь можно подумать о том, как украсить блюдо. Сразу нужно сказать, что лучше не выкладывать горячее мясо на листья салата или зелень, от температуры они сразу завянут и будут выглядеть неаппетитно. К утке очень хорошо подходит лимон, который в сочетании с лепестками, вырезанными из пластинок репы, будет выглядеть эффектно.

Давайте попробуем вырезать украшение из репы. Сначала нарежем ее пластинами, не очень тонкими, затем из середины вырезаем круг. Хорошо, если есть специальная выемка для этой цели, если нет, вырезаем ножом. Выемкой поменьше намечаем меньший круг, но не вырезаем его насквозь, это будет началом лепестков. Теперь надрезаем лепестки шириной около сантиметра, стараемся срезать наискосок, чтобы лепестки были красивыми. Попробуем сделать лепестки потоньше, но это совет для рукодельниц.

Кипятим воду, выдавливаем в нее лимонный сок и помещаем туда наши цветы из репы на два часа. Потом охлаждаем, серединку делаем из лимонной кожуры. Это будет красиво, особенно, если цветы разместить на поле из петрушки и укропа.

© Фадеева Мария, Dealinda.ru

dealinda.ru

Как вкусно приготовить утку? Утка с яблоками в духовке пошаговый рецепт

Кто не мечтает поесть сочную вкусную утку! Правильно приготовленная утка способна стать основным хитом вашего праздничного стола! Как вкусно приготовить утку? Опытные хозяйки всегда имеют в своем арсенале топовых рецептов блюдо из утки. Каждая готовит ее по-своему, но главное, на что нужно обратить внимание — соблюдать баланс сочности и мягкости. Предлагаю приготовить утку с яблоками в духовке. Оригинальная медово-горчичная корочка понравится всем!

Сочная утка

Коротко о свойствах утиного мяса: его польза и вред

Мясо домашней утки нельзя назвать диетическим. Калорийность на 100 грамм веса домашней или бройлерной утки (от 250 ккал и выше) в 2-3 раза превышает мясо дикой (120 ккал). Именно из-за излишней жирности, утиное мясо не рекомендуют употреблять так часто, как хотелось бы. Однако полезные свойства утиного мяса и, конечно, его превосходный, изысканный вкус делает блюдо из утки настоящим деликатесом!

В утином мясе содержится практически вся палитра витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12), а наибольшее количество — витамина В4 (холин) — 53,6 мг. Именно он принимает важное участие в формировании клеточных оболочек организма, регулирует жировой обмен. Также содержатся витамины А, С, Д и К (филлохинон). Из макроэлементов утиное мясо рекордсмен по калию и фосфору, а в качестве полезных микроэлементов в утином мясе содержатся железо, цинк и селен.

Судя по пользе утиного мяса, ни в коем случае не исключайте его из своего рациона, если нет явных противопоказаний. К тому же, именно утятина, содержащая в большом количестве ретинол (витамин А) и аминокислоты, положительно влияет на мужскую потенцию!

Для тех, кто стремится к похудению, или испытывает проблемы с пищеварением, советую покупать не слишком жирную утку, вытапливать лишний жир и кушать утятину в сочетании с отварными (свежими овощами) или зеленым салатом.

Утка с яблоками в духовке — пошаговый рецепт с фото!

Утка в духовке

Для начинающих и опытных хозяек предлагаю проверенный рецепт утки с яблоками, запеченной в духовке кусочками. Сверху получается красивая корочка с медово-горчичным ароматом, а внутри — сочное утиное мясо.

Ингредиенты:

  • Утка бройлерная или домашняя (около 2-х кг.) — 1 шт.
  • Яблоки кисло — сладкие — 5 шт.
  • Лук репчатый — 1 большая головка
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Соль, перец черный молотый — по щепотке.

Приготовление утки с медово — горчичной корочкой в духовке:

1. Если вы купили замороженную утку, ее нужно разморозить естественным способом (не используйте горячую воду или микроволновку), затем хорошенько промокните тушку, чтобы не было влаги. Свежую утку достаточно помыть и обсушить бумажным кухонным полотенцем.

Утка в духовке

2. Внимательно осмотрите утку. Если на ней кое-где есть перья, удалите их при помощи пинцета или вручную. Отрежьте гузку (она имеет сильный специфический запах), что не каждому по нраву. Также отрежьте шею с кожицей и крылья (кроме их основания). Делаем как на фото! Из кусочков крыльев и гузки (обязательно вырежьте жировик!) получится прекрасный суп, рагу или соус, поэтому смело кладите их в морозилку!

Утка в духовке

3. Разрежьте обработанную тушку вдоль по грудке на две половинки. Затем каждую половину порежьте еще пополам. Таким образом, у вас получится 4 части тушки утки, на каждой из которых есть ножка или часть крылышка. Именно такие части утки мы и будем использовать для приготовления.

Тушка утки

4. Итак, после разделки у нас получилось 4 великолепных кусочка утки, приблизительно равноценные по весу и толщине (это важно для равномерного запекания!). Кстати, по желанию, можно разделать тушку утки и на 6 приблизительно равноценных кусочка. В этом случае, чтобы соблюсти принцип «равноправия», отрежьте среднюю часть побольше (ведь в ней нет крыла и ножки). Посолите и поперчите черным молотым перцем части утки ( натрите их руками) и оставьте на 10 минут. Далее — процесс быстрой обжарки на сковороде.

Утка в духовке

5. Делаем предварительные действия: ставим духовку на 200 градусов (в электрической духовке включаем также верхний гриль). Режем 2 яблока (у вас останется еще 3 целых яблока)  и очищенную большую луковицу. На хорошенько разогретой сковородке обжариваем кусочки утки с двух сторон, по 2 минуты (до появления золотистой корочки). Обжаренные кусочки утки кладем в форму для запекания кожицей вверх. На утином жире, выделившемся при обжарке утки, тушим, помешивая,  порезанные яблоки и лук до полной готовности (около 10 минут на маленьком огне под крышкой).

Утка в духовке

6. На противень с кусочками утки выложите тушеные яблоки с луком. Каждый кусочек утки (кожа вверху) немного разрежьте ножом крестообразно. При помощи ложки тщательно намажьте сначала мед, а затем горчицу на всю поверхность каждого кусочка утки. Ваша утка (порционно, кусочками) готова к запеканию. Поместите ее в предварительно разогретую духовку, ничем накрывать не надо. Общее время запекания — 40 минут.

Утка в духовке

7. В процессе запекания 2-3 раза нужно поливать кусочки утки соком и жиром, образующимся при запекании. После первых 10 минут запекания откройте духовку и при помощи столовой ложки полейте кусочки утки жиром из противня. Через полчаса после начала запекания порежьте оставшиеся 3 яблока на дольки, удалите их сердцевину и положите между кусочками утки на последние 10 минут запекания. Так яблоки успеют пропитаться в духовке вкусным соусом и утиным жиром, и в то же время сохранят форму.

Все, что вам остается — подать готовое блюдо на стол! Кстати, можно прямо в форме для запекания. Но если хочется поэкспериментировать или в компании есть люди — сторонники правильного питания, сидящие на диете — сервируйте каждому кусочек утки, добавьте дольки запеченных яблок, зеленый салат, помидоры, сладкий болгарский перец — что кому по вкусу! Приятного аппетита!

Утка в духовке

soloha.info

Как готовить утку в духовке: лучшие рецепты

как приготовить утку в духовке

Особенности приготовления утки

Приготовление утки - особенностиПеред тем, как готовить утку, ознакомьтесь с некоторыми нюансами этого процесса. Птица должна быть тщательно промыта и обсушена. Утиное мясо обладает специфическим привкусом, перед приготовлением его желательно мариновать в течение трех часов. Положите тушку в просторную емкость, залейте водой, добавьте немного уксуса (вина, сока лимона), перец и пару лавровых листиков.

В гузке утки расположены железы, при тепловой обработке источающие неприятный запах, поэтому лучше их заранее удалить.

Особенности готовки утки

  • Приправляют утиное мясо различными видами перца, луком, зеленью укропа, петрушки, тимьяна, базиликом, кориандром, тмином;
  • Превосходной приправой является мед. Желательно смешать его со специями и натереть смесью тушку со всех сторон. Мед под влиянием высоких температур может придать мясу приятный привкус, а в сочетании со специями — даст красивую золотистую корочку и приятный тонкий аромат;
  • Изысканную кислинку утке придаст клюква и лимон, а необычный вкус — смесь меда с чесноком.
  • Начинка в процессе приготовления увеличивается в объеме, и тушка может надуться. Поэтому слишком плотно набивать ее нельзя. Шов может лопнуть, в итоге начинка окажется в утятнице или на противне.

    Утка в духовке кусочками

    Утка кусочками в духовкеСамый удобный для поедания вариант готовки утиной тушки – это кусочками, потому что в сыром виде ее проще нарезать, чем в готовом.Итак, мы хотим приготовить утку кусочками в духовке. Для этого, нам понадобятся следующие продукты:

  • 600 г. обжаренного утиного мяса;
  • Средняя луковица;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 4 томата;
  • 1 болгарский перец.
  • Для сливочного соуса:

  • 1 стакан бульона из птицы;
  • 1 ст.л. муки;
  • Яйцо;
  • 1 стакан молока;
  • 100 г. твердого сыра;
  • Желток;
  • 2 ст.л. густой сметаны.

Утка кусочками в духовке

  1. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, помидоры – маленькими кусочками. Разогрейте в сковороде ложку масла и пожарьте лук. Затем прибавьте помидоры и потушите. Выложите овощи на противень, сверху кусочки утки и поместите в духовой шкаф на 15 минут;
  2. Для соуса растопите в сковородке масло, добавьте муку и перемешайте и жарьте до румяного цвета. Вылейте в сковороду молоко и бульон. Все хорошо размешайте и держите на малом огне до загустения. Уберите с огня, охладите и вмешайте яйцо;
  3. Натрите сыр и соедините его с желтком и сметаной. На куски тушки выложите соус и сырную смесь. Как и сколько готовить утку в духовке? Пеките ее при 225 градусах до получения румяной корочки. На гарнир отлично подойдут макаронные изделия, рис, овощной салат или картофель.

Дикая утка с сочными апельсинами

Готовим дикую утку с апельсинамиЭтот популярный рецепт позволяет вкусно приготовить дикую утку в духовке и отлично подойдет для зимних праздников. Одним из его основных ингредиентов является апельсин, который так необходим зимой, а также согревающие мед и вино. Для этого блюда нам понадобятся:

  • Птица массой 2 кг;
  • Пара свежих стеблей сельдерея;
  • 2 апельсина.
  • Глазурь:

  • Сок крупного апельсина;
  • 2 ст.л. вина;
  • 2 ст.л. меда.

Пикантный маринад:

  • Сок апельсина;
  • Сок лимона;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. постного масла;
  • 0,5 ч.л. черного перца и прованских приправ;
  • 1 ч.л. шалфея.

Утка дикая с апельсинами

  1. Удалите у утки ненужную жировую ткань, кожу с шейки и гузки и крайний сустав крылышек. Промойте и на всю ночь положите тушку мариноваться;
  2. Глубокую посуду смажьте маслом и уложите в нее утку вверх брюшком. Порежьте на четвертинки апельсин и вместе с сельдереем поместите его внутрь тушки. Это сделает мясо сочным и ароматным;
  3. Печь утку нужно при 190 градусах не менее двух часов. На втором часу приготовления регулярно поливайте птицу вытекающим соком;
  4. Из апельсинового сока, вина и меда сварите глазурь – она должна быть похожа на густой сироп. Из немного остывшей тушки извлеките начинку и уложите ее на блюдо возле птицы. Полейте соусом-глазурью.
  5. Если вам интересны другие рецепты для охотников, то можете почитать как солить сало в рассоле.

Уложенная в рукав птица томится в собственном соку, поэтому получается мягкой и особенно сочной.

Утка с яблоками в рукаве

Утка в рукаве с яблокамиЭтот классический рецепт не теряет своей популярности в течение долгих лет, потому что позволяет насладиться уникальным сочетанием вкусов размякшего утиного мяса и сладких печеных яблок. А использование рукава позволяет приготовить его быстро и в обычной духовке.Итак, готовим дома утку в духовке с яблоками в рукаве.Потребуется:

  • Утка – 1,5-2 кг;
  • Два кислых яблока;
  • Соль, перец.
  • Маринад:

  • Сок среднего лимона;
  • 1 ст.л. постного масла;
  • 1 ст.л. меда;
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • Кусочек имбирного корня или пара зубков чеснока.

Готовим утку с яблоками в рукаве

  1. Птицу промойте, высушите и натрите солью и перцем. Затем на 12-24 часа опустите ее в смесь всех компонентов;
  2. Фрукты порежьте пополам, удалите семена и начините тушку. Отверстие зашейте или скрепите зубочистками;
  3. Начиненную утку упакуйте в рукав и запекайте около 1,5 часов при 190 градусах. За четверть часа до готовности приоткройте пакет, чтобы утка получилась с золотистой корочкой.
Как солить сало с чеснокомОт засилья новомодных рецептов с экзотическими ингредиентами, мы стали забывать традиционные домашние блюда. Для тех, кто хочет вспомнить незаслуженно забытое, могут быть интересны рецепты блюд, которые не только вкусны, но и полезны.

Каша из тыквы с пшеном очень питательна и полезна. Тыква содержит витамин D, а также витамины B, A, C, E, PP, а также различные минералы и пектин. Это блюдо никогда не будет лишним в вашем рационе, особенно зимой.

Если вас интересуют традицонные напитки, то в этой статье вы найдете рецепт приготовления медовухи в домашних условиях. В основе рецепта этого напитка лежит мед, и в классическом исполнении он обладает невысоким градусом и различными полезными свойствами.

Утка в тесте

Утка, запеченная в тестеТем кто любит тесто подойдет этот рецепт. Корка из теста создает естественный барьер, который не позволят соку утки испариться. Для этого рецепта возьмем такие продукты:

  • Утка – 2 кг;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Средний лимон;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. горчицы
  • Соль, черный и красный жгучий перец;
  • Яблоки, апельсины или ягоды по желанию.
  • Тесто:

  • 1 стакан кефира;
  • 2-3 стакана муки;
  • Яйцо, желток;
  • 1 ч.л. разрыхлителя.

Утка запеченная с тестом

  1. Чеснок (имбирь) натрите и перемешайте с соком лимона, готовой горчицей, солью, перцем и сахарным песком. Полученной массой натрите тушку с обеих сторон
  2. Пока мясо маринуется сделайте эластичное тесто. Оставьте его на четверть часа под полотенцем и раскатайте в пласт;
  3. Птицу положите в центр пласта и, приподнимая края теста, упакуйте ее со всех сторон. При желании, перед заворачиванием, можете вложить в тушку яблоки, апельсины или немного клюквы. Выложите на застеленный бумагой противень защипами вниз, промажьте желтком и положите на час в духовку прогретую до 160 градусов;
  4. Когда тесто зарумянится, вытащите мясо и, освободив его от теста, поставьте допекаться еще как минимум на полчаса.

Видео-рецепт «Утка по-пекински»

В Китае утиное мясо является основой для многих национальных блюд. Неудивительно, что один из лучших рецептов с этой птицей родился именно в Пекине. Посмотрите как по этому рецепту приготовить утку в духовке в видео, где четко и по шагам описаны все этапы готовки. А если вы любите блюда различных национальностей из птицы, то вам может быть интересно как приготовить чахохбили из курицы.

Читайте также:

ladynumber1.com


Смотрите также