Рыба, запеченная в тесте. Запеченная рыба в тесте


Рыба, запеченная в тесте | Кулинарные заметки Алексея Онегина

Совсем недавно мы с вами готовили открытый рыбный пирог: этот рецепт отличает от него то, что, во-первых, рыба запекается в полностью закрытом «саркофаге» из теста, что позволяет сохранить все соки и ароматы внутри, обогащая вкус теста и самой рыбы. Ну а во-вторых, такое тесто само по себе гораздо вкуснее, нежели ржано-пшеничный корж, характерный для пирогов, которые пекут на русском Севере — по крайней мере, так кажется мне. Тонкая лесная нотка розмарина, пышный мякиш, который так хорошо впитывает рыбные соки — и, разумеется, сама рыба, которая получается нежной и почти что тает во рту, словно рыба, запеченная в пергаменте.

Рыба, запеченная в тесте

4 порции

для теста:

250 г. муки180 мл. воды1/4 пакетика дрожжей1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. соли1 ч.л. сахаранесколько веточек розмарина

1 не очень костистая рыба весом 800-1000 г.1/2 лимонанебольшой пучок зеленисольчерный перец1/2 ч.л. семян фенхеля

Рыба, запеченная в тесте - фотоРыба, запеченная в тесте - фото

Для начала приготовим тесто: вылейте несколько ложек воды в отдельную миску, добавьте дрожжи с сахаром и дайте постоять минут 10-15, после чего смешайте содержимое миски, муку, оставшуюся воду, масло, соль и нарезанные листики розмарина, и замесите гладкое тесто: оно будет слегка липнуть к рукам, но это нормально — чем меньше муки, тем более пышным получится мякиш у готового «пирога». Сверните тесто в тугой шарик, уложите в большую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое. Выбив из теста весь воздух, повторите эту операцию еще раз.

Рыбу очистите, выпотрошите и избавьте от жабер и плавников. Вообще, рыба может быть любой, лишь бы не была очень костлявой: у меня, к примеру, была тушка палтуса, уже без головы и хвоста. Помнится, не так уж давно филе палтуса стоило вменяемых денег, а потом вдруг подскочило в цене раза в полтора, хотя такие вот тушки иногда можно себе позволить, поддержав отечественного производителя — палтуса-то вылавливают у нас в Баренцевом море и везут из Мурманска. Но довольно лирических отступлений: рыбу, какая бы она ни была, нужно слегка сбрызнуть лимонным соком и натереть снаружи и изнутри специями — солью, черным перцем и раздавленными семенами фенхеля (можно обойтись и без них, но они радикально улучшают любую рыбу и вдобавок свинину, так что лучше иметь на кухне небольшой запас). В довершение засуньте ей в брюшко несколько долек лимона и любой зелени — словом, все как обычно.

Рыба, запеченная в тесте - фотоРыба, запеченная в тесте - фото

Поднявшееся тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и руками, как для пиццы, растяните его в плоский блин — если вы обойдетесь без скалки, это позволит ему остаться мягким. Уложите рыбу сверху (с моим палтусом без разницы, а обычную рыбу — брюшком кверху), защипните со всех сторон, и переложите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в течение 40 минут.

При подаче очертите ножом окружность по бокам вашего «пирога», чтобы снять крышку из теста — постарайтесь не обжечься паром — после чего подавайте, уложив на каждую тарелку по кусочку теста, а на него — рыбу, естественно, без неуместных в данном случае костей. Поскольку у вас уже есть и тесто, и рыба, гарнир должен быть максимально легким — зеленый салат с этой ролью вполне справится. Разумеется, как и во всех остальных случаях, рыбу нужно подавать с белым вином и соусом — в его роли отлично выступит все та же смесь оливкового масла, лимонного сока (как вариант — винного уксуса), измельченных зелени и чеснока, а также соли и перца.

Рыба, запеченная в тесте - фотоРыба, запеченная в тесте - фото

arborio.ru

Рыба запеченная в тесте

Рыба, запеченная в тесте, представляет из себя что-то между рыбным пирогом и рыбой на пару. Но самое интересное, что рыба используется полностью, а не в виде фарша.

Предпочтительней использовать обычную, свежую и речную рыбу, вроде карася или леща – крупную и жирную. Распространенные на нынешнем рынке — скумбрия или сельдь будут не лучшим вариантом, в данном случае.

Рыба, запеченная в тесте, получается очень оригинальной и аппетитной: тесто впитывает весь рыбный сок, отчего, изнутри оно становится очень влажным и ароматным.

Такую рыбу лучше всего подавать на ужин – она полезная и сытная, к тому же, будет прекрасным «белковым» завершением тяжелого дня.

Рыба запеченная в тесте рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

Теплая вода – ½ стакана;

Куриное яйцо – 1 штука;

Соль – щепотка;

Пшеничная мука – 2 стакана (с запасом).

Для начинки:

Крупная речная рыба – 1 штука;

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Следует для начала заняться рыбой: помыть ее, почистить от плавников, чешуи, внутренностей. К тому же, следует удалить голову, которая в «пироге» нам совершенно не понадобится. После очищения рыбы, ее следует еще раз хорошенько помыть.

подготовка

Останавливаться на тесте, нет необходимости. Просто следует соединить все ингредиенты, необходимые для его приготовления, и заместить плотное и не липкое тесто. Ничего сложного в этом нет.

тесто

Тесто следует раскатать на доске, которую заранее присыпали мукой. По центру выкладываем, разрезанную на кусочки, рыбу.

рыба на тесте

Закрываем рыбу как пирожок и выкладываем на промасленный противень.

рыба в тесте

Для того, чтобы после приготовления было понятно, где находятся промежутки между кусочками рыбы, можно проткнуть тесто бамбуковой палочкой – это упростит задачу. Рыбу выпекаем при температуре 180 градусов, примерно 20-30 минут (определяем готовность по золотистой корочке).

рыба в тесте запеченная в духовке

Рыба в тесте, запеченная в духовке готова! Осталось дать ей остыть, нарезать и можно сразу же подавать к столу.

рыба запеченная в тесте

Общее количество порций – 6 порций;

Общее количество времени – 1 час.

Автор рецепта: ЮлиАнна

рыба запеченная в тесте

po-hozyaiski.ru

Запеченная рыба в тесте — Я Поварёнок

Предлагаем вашему вниманию, дорогие читатели, очень вкусное рыбное блюдо, а именно, запеченная рыба в тесте. Рыба в тесте приготовленная по нашему рецепту, вам обязательно придётся по вкусу. И так, рецепт приготовления рыбы в тесте — для вас.

Рыба в тесте, в духовке

Запеченная рыба в тесте

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Блюда из рыбы

Кухня: Русская

Время на подготовку: 

Время приготовления:  75 Мин

Общее время:  1 Час 15 Мин

 

  • Любая рыба - 1 кг,
  • 0,5 кг - любое дрожжевое тесто,
  • 200 г - лук репчатый,
  • 100 г - зелень укропа,
  • сок одного лимона,
  • соль.
  1. Сначала очистить и нарезать кольцами лук репчатый, а также, мелко порезать укроп.
  2. Затем, подготовим любую крупную речную или морскую рыбу: рубу выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры и плавники, тщательно промыть, удалить хребет и освободить от костей, посолить.
  3. Далее, на одну половинку рыбы положить репчатый лук и зелень, сбрызнуть свеже-отжатым лимонным соком, сверху накрыть начинку другой половиной тушки.
  4. Подготовленную рыбу с начинкой положить на середину лепешки из дрожжевого теста (можно приготовить по любому рецепту или купить), накрыть рыбную тушку с обеих сторон свободными краями лепешки и, защипнув, сформировать изделие в виде продолговатого пирога или придать форму рыбы.
  5. И последний шаг, рыбу в тесте уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке, при температуре 200 градусов С до готовности.

3.5.3208

Приятного аппетита! Запеченная рыба в тесте

Предлагаем вашему вниманию, дорогие читатели, очень вкусное рыбное блюдо, а именно, запеченная рыба в тесте. Рыба в тесте приготовленная по нашему рецепту, вам обязательно придётся по вкусу. И так, рецепт приготовления рыбы в тесте - для вас. Рыба в тесте, в духовке 5 from 1 reviews Распечатать Запеченная рыба в тесте Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из рыбы Кухня: Русская Время на подготовку:  Время приготовления:  75 Мин Общее время:  1 Час 15 Мин   Рыба в тесте, запеченная в духовке. Ингредиенты Любая рыба - 1 кг, 0,5 кг - любое дрожжевое тесто, 200 г - лук репчатый, 100 г - зелень укропа, сок одного лимона,…

Рейтинг пользователей 2.85 ( 2 голосов)

japovarenok.ru

Рыба, запеченная в тесте - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это довольно простой рецепт рыбы, запеченной в тесте, которая украсит любой стол. Довольно оригинальная подача идеально сочетается со вкусом блюда. Хрустящая корочка и очень сочная рыбка внутри - это обязательно стоит попробовать. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Мука и тесто Блюдо: Горячие блюда / Блюда в тесте

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 1

1. Перед вами необходимый минимум ингредиентов, который при желании можно дополнить ароматными травами и любыми специями по вкусу.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 2

2. Первым делом нужно соединить сахар, дрожжи и немного муки. Нагреть до комнатной температуры молоко и влить к сухим ингредиентам. Оставить опару на 10-15 минут.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 3

3. Сливочное масло для теста немного растопить и добавить в тесто. Вымыть и обсушить лимон.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 4

4. Рыбу очистить от внутренностей и как следует вымыть. Посолить и поперчить как следует. В брюшко поместить ломтики лимона и оставить на некоторое время.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 5

5. Отдельно соединить оставшуюся муку и яйцо. Добавить щепотку соли и отправить в опару.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 6

6. Замесить тесто. На первом этапе оно может быть не очень крутое. Оставить его минут на 20, а затем при необходимости добавить еще муки. В рецепт приготовления рыбы, запеченной в тесте, можно также использовать бездрожжевое или слоеное тесто.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 7

7. Когда тесто уже как следует подошло можно приступать к основному процессу. Разделить тесто на две части, каждую из которых тонко раскатать. На серединку высыпать немного панировочных сухарей, можно со специями.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 8

8. По краям сделать надрезы и выложить рыбку.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 9

9. Аккуратно завернуть внахлест, чтобы рыба, запеченная в тесте в домашних условиях, была в сеточке.

Рыба, запеченная в тесте - фото шаг 10

10. Противень смазать растительным или сливочным маслом и выложить рыбку. Оставить минут на 20-25 в покое, а затем отправить в разогретую духовку. Выпекается блюдо около получаса.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Рецепт красной рыбы в тесте с пошаговыми фотографиями

Рецепт красной рыбы в тесте с пошаговыми фотографиями

Я раньше красную рыбу не любила и готовила редко, потому что она у меня всегда получалась сухой и не вкусной. Наконец-то я нашла рецепт, в котором красная рыба мне понравилась, в тесте она получается очень сочной и нежной, а главное готовится легко и быстро.

 

Рецепт: Красная рыба в тесте

 

  • 1 рулон слоеного теста (обратите внимание: может содержать коровье молоко)
  • 800 г филе красной рыбы
  • ½ лимона
  • 30 г муки
  • 3 - 4 ст. л. панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • 200 мл сливок (при аллергии на коровье молоко используйте сливки на растительной основе, я взяла овсяные сливки)
  • 20 г сливочного масла (при аллергии на коровье молоко используйте масло на растительно основе)
  • ½ пучка укропа
  • соль и перец
  1. Красную рыбу сбрызгиваем соком лимона. Противень слегка посыпаем мукой и раскатываем на нем тесто так, чтобы оно было в два раза больше филе красной рыбы. Посыпаем половину теста сухарями. Желток отделяем от белка.

  2. Рецепт красной рыбы в тесте с пошаговыми фотографиями

  3. Красную рыбу перчим и выкладываем на сухари. Края теста смазываем белком и накрываем второй половиной теста, края хорошо прижимаем. Взбиваем желток и 1 ч.л. сливок и смазываем тесто полученной смесью. Запекаем красную рыбу в тесте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 25 — 30 минут.

  4. Рецепт красной рыбы в тесте с пошаговыми фотографиями

  5. Готовим соус. В кастрюле нагреваем сливочное масло, добавляем 2 ст. л. муки и обжариваем ее. Добавляем 300 мл воды, оставшиеся сливки и все варим на маленьком огне 5 минут. Соус солим и перчим по вкусу, можно добавить чуть лимонного сока. Укроп мелко режем и добавляем к соусу.

  6. Рецепт красной рыбы в тесте с пошаговыми фотографиями

  7. Готовую рыбу в тесте режем на порционные куски и подаем с укропным соусом.

  8. Рецепт красной рыбы в тесте с пошаговыми фотографиями

  9. Приятного аппетита!

  10. Источник — foodies

3.5.3208

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LiveJournal

E-mail

LinkedIn

goodatcooking.net

Запеченная рыба в тесте: рецепт

Запеченная рыба в тесте Опубликовано 07.01.2014 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сибас – это удивительная морская рыба. Он хорош в любом виде. У него белое и достаточно жирное мясо, и мало костей. Сибас можно жарить, но особенно он вкусен и нежен в запечённом виде, например в фольге, а ещё лучше – в тесте.

Ингредиенты для запекания рыбы

Ингредиенты:

- рыба сибас – 3 шт.

Для песочного теста:

- яйца – 2 шт.;- сметана – 250 г;- соль – половина чайной ложки;- сахарный песок – 2 столовые ложки;- мука – около 300 г;- разрыхлитель – 1 чайная ложка;- сливочное масло – 150 г;- желток от одного яйца и столовая ложка сливок для смазывания теста перед запеканием.- одна столовая ложка растопленного сливочного масла для смазывания уже запечённых «рыбок» и придания им блеска;- зелень петрушки и одна синяя луковица для оформления блюда.

яйца соедините с сахаром Итак, начнем приготовление запеченной рыбы в тесте. Сначала займёмся приготовлением песочного теста. Разбейте два яйца, посолите и положите сахар.

Муку смешайте с разрыхлителем Муку смешайте с разрыхлителем.

Яйца взбейте Яйца взбейте венчиком.

Масло добавьте к яйцам Сливочное масло секунд 30 подержите в микроволновке, чтобы оно стало очень мягким. Масло добавьте к яйцам.

Добавьте половину муки Добавьте половину муки, замесите мягкое тесто.

Добавьте к тесту сметану Добавьте к тесту сметану.

Смешайте тесто со сметаной Смешайте тесто со сметаной.

Добавьте оставшуюся муку Добавьте оставшуюся муку и замесите песочное тесто.

замесите тесто Тесто должно получиться достаточно мягким и пластичным.

Рыбу почистите Тесто отложите в сторону, можете даже поставить его в холодильник. А пока займитесь рыбой. Рыбу почистите, удалите у рыбы головы и внутренности, промойте.

Кстати, если вы любите эту рыбу, то рекомендуем приготовить сибаса, запеченного с овощами.

вырежьте филейные кусочки Отделите мясо рыбы от костей. Получите 6 филейных кусочков. По возможности, с помощью пинцета, удалите все косточки.

разделите тесто на 6 частей Раскатайте тесто в толстый «батон» и разделите его на 6 частей.

раскатайте овальную лепёшку Раскатайте одну из частей в тонкую овальную лепёшку и положите посередине один филейный кусок рыбы.

Разрежьте тесто «ёлочкой» Разрежьте тесто «ёлочкой» вокруг рыбы.

Заверните тесто «внахлёст» Заверните тесто «внахлёст» правую верхнюю часть на левую верхнюю часть. Это будет «голова» рыбы.

заплетите края теста Затем берите поочерёдно, то правую, то левую полоски теста и перекрещивайте их, таким образом, упакуйте рыбу полностью в тесто.

Сформируйте у рыбы «хвост» Сформируйте у рыбы «хвост» и сделайте на нём насечки тупой стороной ножа.

Выложите «рыбок» на противень Аналогично поступите с другими кусочками рыбного филе. Выложите «рыбок» на противень, застланный силиконовым ковриком.

Смажьте поверхность рыбок Смажьте поверхность рыбок смесью яичного желтка и сливок. Выпекайте при температуре 200 градусов 30-40 минут.

смажьте растопленным сливочным маслом Когда рыба запечётся, смажьте её для блеска растопленным сливочным маслом.

Запеченная рыба в тесте При подаче на стол, украсьте запеченную рыбу в тесте зеленью петрушки и кольцами синего лука.

Рецепт запеченной рыбы в тесте

а также предлагаем вам приготовить пирожки с мясом "Рыбки". Приятного аппетита!

every-holiday.ru

Филе рыбы, запеченное в тесте

Пошаговый фото рецепт приготовления филе рыбы, запеченного в тесте.

Филе рыбы, запеченное в тестеСостав:

филе рыбы – 2 шт.,

тесто слоённое дрожжевое замороженное – 1 упак.,

мука,

лук репчатый – 2 шт.,

морковь – 1 шт.,

яйцо куриное – 1 шт.,

растительное масло,

соль, перец — по вкусу.

 

Сегодня мы хотим рассказать и показать вам, как приготовить филе рыбы запеченного в тесте.

Филе рыбы, запеченное в тесте – это очень простой и универсальный рецепт, для которого сорт рыбы не имеет особого значения. Лучше всего использовать филе рыбы, в котором меньше всего костей.

Рецепт приготовления очень прост, с которым справится каждый. Это блюдо получается очень изысканное и вкусное. Украсить филе рыбы, запеченное в тесте, можно листиками свежей зелени и ломтиками лимона.

Филе рыбы, запеченное в тестеОбязательно воспользуйтесь нашим пошаговым фото рецептом приготовления филе рыбы запеченного в тесте.

 

 

 

 

Приготовление филе рыбы запеченного в тесте.

Для приготовления филе рыбы запеченного в тесте нужно подготовить все ингредиенты.

Филе рыбы, запеченное в тестеМорковь хорошо вымыть, очистить и натереть на тёрке.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеРепчатый  лук очистить от шелухи, ополоснуть и порезать полукольцами.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеВ нашем рецепте мы использовали замороженное филе рыбы, поэтому его нужно заранее разморозить и отжать от растаявшей воды.

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеЗатем на сковороде с растительным маслом обжарить слегка лук и морковь.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеОвощи посолить, поперчить и ещё немного обжарить.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеПосле овощи переложить в тарелку и дать остыть.

 

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеДалее нужно подготовить тесто. Так как мы используем замороженное тесто, то его нужно немного разморозить. Затем поверхность посыпать мукой, раскатать один лист теста в виде овала и положить на него филе рыбы.

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеРыбу посолить и поперчить по своему вкусу. Сверху на филе выложить остывшую зажарку из овощей.

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеДалее края теста разрезать косыми полосками в 1-1,5 сантиметра шириной, в виде ёлочки.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеЗатем полоски теста переплести, как косичку и придать форму рыбы.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеТоже самое проделать и с другим филе рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеПоместить наши заготовки в смазанную маслом форму или противень.  Далее тесто по всей поверхности смазать взбитым яйцом.

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеФорму поместить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусов до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеФиле рыбы, запеченное в тесте готово.

 

 

 

 

 

 

 

Филе рыбы, запеченное в тестеПриятного аппетита!

 

 

 

Если вам понравился этот рецепт, то наверное вам будет интересно узнать, как приготовить рыбу под шубой в духовке.

Также на эту тему, Вы можете почитать

gushan.ru