Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями. Запеченная рыба в пергаменте


Рыба в пергаменте в духовке с овощами - Пошаговый рецепт с фото

Хотите вкусно, быстро и полезно накормить семью? Значит, вы обратились по адресу! Предлагаем вам приготовить рыбу, запеченную в пергаменте на овощной подушке. Всего 10 минут на подготовку и нарезку овощей, минут 20 в духовке и вот спустя полчаса у вас на столе будет замечательный полезный ужин. Таким образом, вы можете приготовить любую рыбу. Берите ту, которую вы любите, вот и весь секрет. Также вы можете использовать любые овощи, которые у вас окажутся под рукой. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления рыбы в пергаменте в духовке (4 порции):

  • рыба (филе) – 4 шт. (общим весом около 600 г)
  • кабачки – 2 шт.
  • шампиньоны – 4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • томаты – 3 шт.
  • зеленый горошек – 80 г
  • оливковое масло – 4 ст.л.
  • свежая зелень – по желанию
  • соль, перец – по вкусу

рыба в пергаменте в духовке - ингредиенты

Примечание: в данном рецепте для приготовления блюда был использован морской окунь.

Рецепт приготовления рыбы в пергаменте в духовке с овощами:

Для приготовления блюда нам потребуется рыбное филе без кожи. Поэтому первым делом, если нужно, снимаем кожу с филе и удаляем всевозможные большие косточки. Очищенное филе приправляем с двух сторон крупной морской солью и свежемолотым перцем. Также, по желанию, вы можете добавить немного своих любимых специй к рыбе. Отставляем рыбу в сторонку.

филе рыбы

Займемся овощами. Все овощи нужно нарезать так, чтобы они приготовились одновременно. Два небольших кабачка моем и нарезаем косыми кружками. Шампиньоны очищаем влажной тряпочкой от грязи и нарезаем толстенькими пластинками, а, если у вас грибы маленького размера, тогда их можно оставить целиком или разрезать на половинки.

кабачок и шампиньоны

Среднюю морковку очищаем и с помощью овощечистки нарезаем тонкими пластинками. Перец режем соломкой, а томаты – крупными дольками.

морковь и перец

Наши овощи готовы, можно собирать блюдо.

овощи

Подготавливаем четыре листа пергамента, по одному на каждую порцию рыбы. На центр пергаментной бумаги в любой последовательности выкладываем порцию подготовленных овощей так, чтобы получилась равномерная по толщине горка.

овощная подушка

Слегка приправляем солью и перцем.

соль и перец

Сверху на овощи выкладываем приправленное рыбное филе.

рыба на овощной подушке

Сбрызгиваем рыбу с овощами оливковым маслом. По желанию, оливковое масло можно заменить небольшим кусочком сливочного.

сбрызнуть маслом

Складываем пергамент в виде конверта, как показано на фото. Края конверта, по желанию, можно закрепить канцелярским степлером, а можно оставить как есть.

рыба в пергаменте с овощами

Переносим конвертики на противень и отправляем в духовой шкаф.

рыба в пергаменте в духовке

Запекаем рыбу в пергаменте в духовке с овощами при 180 С 20 минут.

рыба в пергаменте запеченная в духовке

Перед подачей добавляем к рыбке листики свежей зелени.

рыба в пергаменте на овощной подушке

Вот и всё. Рыба, запеченная в пергаменте готова!

рыба в пергаменте в духовке с овощами

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Рыба, запеченная в пергаменте! Очень красиво, сочно и вкусно!

Я очень часто готовлю рыбу в бумаге для выпечки, овощи и зелень использую разные, режу тоже по разному. Как завернуть пергамент, чтобы не вытекал сок во время запекания, покажу на примере рыбы с луком, зеленью, лимоном и зернами граната.Ингредиенты:На 4 порции600 г филе белой рыбы (нильский окунь, черная треска, чилийский сибас)1 средняя луковица1 красный сладкий перец1 зеленый сладкий перец1 средний пучок укропа1/2 лимона4 ст . л. белого сухого вина2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. свежемолотого черного перцасоль

Приготовление:

Вырежьте из пергамента 8 кругов диаметром примерно 14 см. Для этого удобнее всего воспользоваться круглой миской подходящего размера. Переверните ее на лист пергамента дном вверх и обведите по краю острым ножом. Только не забудьте положить под пергамент разделочную доску.Рыбу разрежьте на 4 куска.Лук нарежьте тонкими полукольцами.Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Укроп тщательно измельчите.На 4 пергаментных круга положите по куску рыбы. Сверху поместите по 1 кружку лимона и смесь нарезанных овощей. Посолите, поперчите и сбрызните вином.Накройте рыбу с овощами оставшимися кружками пергамента. Плотно заверните края «косичкой». Переложите получившиеся конструкции на противень и готовьте в разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.Затем переложите на тарелки и подайте прямо в пергаменте, сделав посередине небольшой крестообразный разрез ножницами, чтобы вышел горячий пар.Пергамент или бумага для выпечки, которая продается в магазинах, бывает белой и кремовой. На наш взгляд, кремовая в этом блюде выглядеть симпатичнее.

Как завернуть в пергамент

Вырежьте из пергамента 8 кругов диаметром примерно 14 см. Для этого удобнее всего воспользоваться круглой миской подходящего размера. Переверните ее на лист пергамента дном вверх и обведите по краю острым ножом. Только не забудьте положить под пергамент разделочную доску.

Я вырезаю листы размером несколько больше, так намного проще заворачивать пергамент. Диаметр 20 см и более, на мой взгляд, удобнее всего

Овощи и зелень могут быть использованы любые, а также отварной картофель.

Накрываем рыбу вторым кругом из пергамента

Совмещаем края и заворачиваем вот так

Следующий загиб начинается с середины предыдущего

И каждый последующий загиб начинается с середины предыдущего

Обязательно надо стараться сделать так, чтобы совмещенные края пергамента, оказывались внутри «косички»

Возможно, что потребуется заложить складочки (на верхнем кружке пергамента) чтобы совместить края

Вот таким образом оформляем весь круг из пергамента

Самые последний загиб поднимем вверх и заправим внутрь «косички»

Таким образом ни одна капелька сока не попадет на противень и рыба получится очень и очень вкусная, подавать сразу же.Очень надеюсь, что кому-нибудь помогут фото)

5 (500x272, 100Kb) Источник

Думаю вам будет интересно:

dushka-li.ru

Рыба в пергаменте в духовке с овощами

Хотите вкусно, быстро и полезно накормить семью? Значит, вы обратились по адресу! Предлагаем вам приготовить рыбу, запеченную в пергаменте на овощной подушке. Всего 10 минут на подготовку и нарезку овощей, минут 20 в духовке и вот спустя полчаса у вас на столе будет замечательный полезный ужин. Таким образом, вы можете приготовить любую рыбу. Берите ту, которую вы любите, вот и весь секрет. Также вы можете использовать любые овощи, которые у вас окажутся под рукой. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления рыбы в пергаменте в духовке (4 порции):

  • рыба (филе) – 4 шт. (общим весом около 600 г)
  • кабачки – 2 шт.
  • шампиньоны – 4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • томаты – 3 шт.
  • зеленый горошек – 80 г
  • оливковое масло – 4 ст.л.
  • свежая зелень – по желанию
  • соль, перец – по вкусу

Примечание: в данном рецепте для приготовления блюда был использован морской окунь.

Рецепт приготовления рыбы в пергаменте в духовке с овощами:

Для приготовления блюда нам потребуется рыбное филе без кожи. Поэтому первым делом, если нужно, снимаем кожу с филе и удаляем всевозможные большие косточки. Очищенное филе приправляем с двух сторон крупной морской солью и свежемолотым перцем. Также, по желанию, вы можете добавить немного своих любимых специй к рыбе. Отставляем рыбу в сторонку.

Займемся овощами. Все овощи нужно нарезать так, чтобы они приготовились одновременно. Два небольших кабачка моем и нарезаем косыми кружками. Шампиньоны очищаем влажной тряпочкой от грязи и нарезаем толстенькими пластинками, а, если у вас грибы маленького размера, тогда их можно оставить целиком или разрезать на половинки.

Среднюю морковку очищаем и с помощью овощечистки нарезаем тонкими пластинками. Перец режем соломкой, а томаты – крупными дольками.

Наши овощи готовы, можно собирать блюдо.

Подготавливаем четыре листа пергамента, по одному на каждую порцию рыбы. На центр пергаментной бумаги в любой последовательности выкладываем порцию подготовленных овощей так, чтобы получилась равномерная по толщине горка.

Слегка приправляем солью и перцем.

Сверху на овощи выкладываем приправленное рыбное филе.

Сбрызгиваем рыбу с овощами оливковым маслом. По желанию, оливковое масло можно заменить небольшим кусочком сливочного.

Складываем пергамент в виде конверта, как показано на фото. Края конверта, по желанию, можно закрепить канцелярским степлером, а можно оставить как есть.

Переносим конвертики на противень и отправляем в духовой шкаф.

Запекаем рыбу в пергаменте в духовке с овощами при 180 С 20 минут.

Перед подачей добавляем к рыбке листики свежей зелени.

Вот и всё. Рыба, запеченная в пергаменте готова!

Приятного аппетита!

http://cook-s.ru/ryba-v-pergamente-v-duhovke-s-ovozhami.html

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

interesnie-recepti.mirtesen.ru

Рыба запечённая в пергаменте с фото

Для приготовления рецепта нам понадобится свежая целая рыба, свежие петрушка, базилик, мята, зелёный лук, лайм, морская соль, оливковое масло. Шаг 1

Для приготовления рецепта нам понадобится свежая целая рыба, свежие петрушка, базилик, мята, зелёный лук, лайм, морская соль, оливковое масло.

Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, хорошо помойте и просушите бумажным полотенцем. Шаг 2

Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, хорошо помойте и просушите бумажным полотенцем.

Форму для запекания выстелите пергаментом для выпечки, уложите на дно зелёный лук, на него положите подготовленную рыбку. Шаг 3

Форму для запекания выстелите пергаментом для выпечки, уложите на дно зелёный лук, на него положите подготовленную рыбку.

Хорошо посолите рыбу снаружи и внутри, в брюшко вложите травы- базилик, мяту, петрушку. Шаг 4

Хорошо посолите рыбу снаружи и внутри, в брюшко вложите травы- базилик, мяту, петрушку.

Сделайте глубокие надрезы на коже. Шаг 5

Сделайте глубокие надрезы на коже.

Лайм нарезаем тонкими дольками, выкладываем сверху на рыбу. Шаг 6

Лайм нарезаем тонкими дольками, выкладываем сверху на рыбу.

Поливаем оливковым маслом. Шаг 7

Поливаем оливковым маслом.

Заворачиваем рыбку в пергамент, запекаем при 180 ºC примерно 30-35 минут. К столу подаём в горячем виде, переложив на плоское блюдо и украсив зеленью. Шаг 8

Заворачиваем рыбку в пергамент, запекаем при 180 ºC примерно 30-35 минут. К столу подаём в горячем виде, переложив на плоское блюдо и украсив зеленью.

webspoon.ru

6 способов запечь рыбу в пергаменте

Когда при приготовлении блюда во главу угла ставятся сохранение сочности, витаминов и минимальное присутствие в еде жиров, первым делом на ум приходит варка и рецепты на пару. За повышение полезных свойств приходится жертвовать насыщенным и ярким вкусом, однако и здоровые блюда могут быть весьма и весьма ароматными. Для таких случаев у французов есть особый метод приготовления «ан папийот». Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, его выкладывают на пергаментную бумагу и плотно ее заворачивают. Чтобы сохранить сочность, а заодно усилить вкус блюда, в конверт можно дополнительно налить воду, вино или бульон. Способ «ан папийот» позволяет готовить, не пересушивая, постные куски мяса, овощи, а особенно хорошо в пергаменте получается рыба, которую уж точно нельзя обвинить в недостатке вкуса. 

— Палтус по рецепту Кристен Киш —

Ингредиенты на 4 порции:

600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)1 ст.л. сахара2 ч.л. семян фенхеля1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы1 ч.л. целых семян кориандра2,5 ст.л. кошерной соли170 гр. зеленой фасоли15 маленьких помидоров черри (опционально)2 ст.л. оливкового масла1/2 ст.л. белого винного уксуса3 веточки эстрагона 2 веточки тимьяна4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками3 ст.л. воды

Приготовление: 

Положить рыбу в форму для выпечки. В средней кастрюле смешать 1 стакан воды с сахаром, семенами фенхеля, перцем горошком, семенами кориандра и 2,5 столовыми ложками кошерной соли; довести до кипения. Готовить, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снять кастрюлю с огня и перемешать с 3 стаканами ледяной воды. Залить холодным рассолом рыбу и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Достать палтуса из рассола и обсушить. Слегка приправить одну сторону рыбы солью и перцем.

Разогреть духовку до 200 °C. Отрезать 4 куска пергаментной бумаги, положить их на лист для выпечки. Смазать бумагу маслом, выложить рыбу. Сверху положить фасолью и помидоры (при использовании), а затем сбрызнуть маслом и уксусом. Посыпать травами. На рыбу положить кусочки сливочного масла. Сложить бумагу и обжать края. Выпекать в течение примерно 15-20 минут, до готовности.

— Гребешки и креветки —

Ингредиенты:

1,8 кг. крупных морских гребешков1,8 кг. больших креветок, удалить кишку и панцирь1/2 чашки оливкового масла1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев эстрагона 10 тонких ломтики лимона, плюс дольки лимона для подачиСоль и свежемолотый перец

Приготовление: 

Разогреть духовку до 220 °C. В миске перемешать морепродукты с 1/2 чашкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Вырезать 10 длинных листов пергаментной бумаги, на рабочую поверхность положить пять и прикрыть их оставшимися листами. Разложить гребешки и креветки на бумагу в несколько рядов, оставляя небольшую границу по краям. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями зелени и положить сверху ломтики лимона.

Сложить пергамент и запечатать. Аккуратно положить конверты на лист для выпечки швом вверх. Выпекать в течение 15-20 минут. Осторожно развернуть конверт. Полить морепродукты оливковым маслом. Подавать как самостоятельное блюдо с дольками лимона или вместе с гарниром.

— Сибас с острой сальсой —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки оливкового масла1 средняя луковица, измельчить4 зубчика чеснока, измельчить3 средних помидора, нарезать небольшими кубиками2 чашки листьев кинзы, нарезать1 чашка листьев петрушки, порубить2 халапеньо, измельчить1 свежий острый красный чили, удалить семена и измельчить1 ст.л. молотого кориандраКошерная сольЧетыре филе сибаса толщиной около 2 см. и весом около 200 гр. 8 тонких ломтиков лимона4 лавровых листа 

Приготовление: 

Разогреть духовку до 190 °C. В средней сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить лук и чеснок, жарить на умеренном огне, помешивая, в течение 7 минут. Выключить огонь, добавить помидоры, кинзу, петрушку, халапеньо, рубленый чили и кориандр. Приправить солью и дать остыть.

Выложить на рабочую поверхность 4 больших листа пергаментной бумаги. Приправить филе солью и положить в центр каждого листа. Сверху филе разместить 2 ломтиками лимона и 1 лавровый лист; сбрызнуть 1 столовой ложкой оставшегося оливкового масла. Поднять края и запечатать конверт. 

Положить конверты на противень. Выпекать в течение 15 минут. Выложить сальсу на тарелку. Осторожно открыть конверт и достать рыбу. Подавать рыбу с сальсой , украсив зеленью.

— Лосось по рецепту Джастина Чаппл —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. брокколиЧетыре филе лосося весом по 200 гр. каждое8 тонких ломтиков лимона1 чили фресно, тонко нарезать кольцами6 ст.л. оливкового маслаКошерная соль, перец

Приготовление: 

Разогреть духовку до 220 °C. Положить 4 больших листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Распределить брокколи среди листов, сверху положить филе лосося, 2 дольки лимона и несколько колец чили; полить каждый кусок 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Сложить пергамент над рыбой, а затем загнуть края.

Положить конверты на большой противень и выпекать в течение 15 минут. Аккуратно открыть пакет, выложить овощи и рыбу на тарелки и подавать.

— Палтус —

Ингредиенты на 4 порции:

600 гр. филе палтуса, нарезать порционными кусочками2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. нарезанного шнитт-лука110 гр. щавеля, нарезать небольшими полосками2 ст.л. плюс 2 ч.л. крем-фреш2 ст.л. плюс 2 ч.л. сухого белого вина1 ч.л. соевого соусаСоль, свежемолотый перец

Приготовление: 

Разогреть духовку до 220 °C. В средней миске смешать рыбу с оливковым маслом и луком; приправить солью и перцем. Положить четыре листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выложить щавель на рыбу и сверху добавить крем-фреш, вино и соевый соус; приправить перцем. Сложить пергамент и запечатать. Выложить конверты на противень и выпекать в течение приблизительно 15 минут, до готовности рыбы. Выложить рыбу на тарелки, украсить зеленью и подавать с любимым гарниром.

— Треска —

Ингредиенты на 8 порций:

2 средних моркови, нарезать соломкой340 гр. тонкой спаржи, нарезать небольшими кусочками230 гр. сахарного горошка2 ст.л. оливкового масла1 средний лук, тонко нарезать230 гр. белых грибов, нарезать.Соль и свежемолотый перец8 кусков трески общим весом около 1-1,2 кг.1/2 чашки куриного бульона 1/4 чашки сухого хереса8 веточек тимьяна4 кружочка лимона, разрезать пополам

Приготовление: 

Разогреть духовку до 160 °C. Разогреть 2 больших противня в духовке. 8 листов пергаментной бумаги смазать оливковым маслом. Положить в каждый конверт рыбу, по веточке тимьяна и дольке лимона. Сложить каждый конверт пополам и слегка прикрыть, оставляя 1 сторону открытой. В небольшой миске смешать бульон и херес; добавить 1,5 столовые ложки в каждый конверт. Запечатать конверты.

Выложить конверты на предварительно разогретые противни. Выпекать в течение 15 минут, до готовности рыбы. Тем временем приготовить гарнир. В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, варить в течение 1-2 минут. Добавить спаржу и горошек, варить до готовности. Слить воду.

В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и грибы, приправить солью и перцем. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 7-10 минут. Выложить на тарелку.

Достать конверт из духовки и выложить рыбу на тарелку. Подавать вместе с гарниром из грибов и овощей.

social.steaklovers.menu

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

  • 2 филе судака
  • 2 помидора
  • 1 маленькая луковица
  • перец сладкий 1/3
  • капуста цветная
  • 2 ломтика лимона
  • соль,перец по вкусу
  • рас. масло,зелень

рыбку посолить,поперчить,положить на бумагу(вырезать по 2 круга,диаметр по вашей тарелке)

на рыбу выложить овощи,посолить,и сбрызнуть маслом

накрыть вторым листом бумаги,и завернуть края

поставить в духовку на 10-15 мин.

подать в бумаге разрезав ее «крестиком»

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

13 августа 2009, 20:05

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 2

Сложность: Не определен

63 человек оценили

28 человек сохранили

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Совершенно новая идея с пергаментом, зачем уж кидаться кастрюльками. И красиво очень. Так всё диетично.

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Я не видела kak у Юли жемчужины, но у вас очень красочно, вкусно (не сомневаюсь) и красиво 5+++!

обожаю! просто супер!

Люблю все печеное! А с пергаментов недавно начала экспериментировать, понравилось!

Очень аппетитная рыбка. 55555+

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Замечательное блюдо и способ приготовления!Все полезности на месте,никуда не испаряются.55555555

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Светлана ,очень вкусная рыбка ,люблю такую . я так заворачиваю в фольгу ,но попробую и в пергамент.

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Спасибо за отзывы! у меня ровный круг не получился..ну ничего..научусь..а как вариант подачи мне понравился.можно на праздничный стол смело!

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Очень интересно. Главное быстро, просто, лишнюю посуду мыть не надо, да к тому же, диетично! Чего еще можно хотеть.

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Вкусная рыбка и очень оригинально поданная 5+

Такой конверт получился! А времени не маловато? Понравилось!555

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

pinkflamingo1962 ..у меня рыбка была стройная за это время приготовилась.если будет кусок побольше-тогда время увеличить..

Очень вкусно и по-домашнему!Приготовлено с любовью!

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Представляю, какая вкуснятина 5+++++++

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Классные фото. Рыбка шикарная. 555555

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Очень аппетитная рыбка. 5+5+5+5+5+5+!

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Очень красиво завернуто! И рыбка вкусная, тоже так делаю.

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

Очень мне приглянулся ваш рецептик, обязательно попробую приготовить . 5+

Рыба, запеченная в пергаменте с овощами рецепт с фотографиями

А еще видела в передаче «Кулинарное чтиво», что можно заворачивать порционно «конфеткой», овощи под рыбку, не солить, не перчить и время рассчитывать — от толщины кусочка рыбы, на 2,5 см требуется 14 мин. и соответственно или уменьшать или увеличивать время. Буду обязательно пробовать, Вам 555!

kolbasa59.ru

6 способов запечь рыбу в пергаменте

Когда при приготовлении блюда во главу угла ставятся сохранение сочности, витаминов и минимальное присутствие в еде жиров, первым делом на ум приходит варка и рецепты на пару. За повышение полезных свойств приходится жертвовать насыщенным и ярким вкусом, однако и здоровые блюда могут быть весьма и весьма ароматными. Для таких случаев у французов есть особый метод приготовления «ан папийот». Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, его выкладывают на пергаментную бумагу и плотно ее заворачивают. Чтобы сохранить сочность, а заодно усилить вкус блюда, в конверт можно дополнительно налить воду, вино или бульон. Способ «ан папийот» позволяет готовить, не пересушивая, постные куски мяса, овощи, а особенно хорошо в пергаменте получается рыба, которую уж точно нельзя обвинить в недостатке вкуса.

— Палтус по рецепту Кристен Киш —

Ингредиенты на 4 порции:

600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)1 ст.л. сахара2 ч.л. семян фенхеля1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы1 ч.л. целых семян кориандра2,5 ст.л. кошерной соли170 гр. зеленой фасоли15 маленьких помидоров черри (опционально)2 ст.л. оливкового масла1/2 ст.л. белого винного уксуса3 веточки эстрагона 2 веточки тимьяна4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками3 ст.л. воды

Приготовление:

Положить рыбу в форму для выпечки. В средней кастрюле смешать 1 стакан воды с сахаром, семенами фенхеля, перцем горошком, семенами кориандра и 2,5 столовыми ложками кошерной соли; довести до кипения. Готовить, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снять кастрюлю с огня и перемешать с 3 стаканами ледяной воды. Залить холодным рассолом рыбу и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Достать палтуса из рассола и обсушить. Слегка приправить одну сторону рыбы солью и перцем.

Разогреть духовку до 200 °C. Отрезать 4 куска пергаментной бумаги, положить их на лист для выпечки. Смазать бумагу маслом, выложить рыбу. Сверху положить фасолью и помидоры (при использовании), а затем сбрызнуть маслом и уксусом. Посыпать травами. На рыбу положить кусочки сливочного масла. Сложить бумагу и обжать края. Выпекать в течение примерно 15-20 минут, до готовности.

— Гребешки и креветки —

Ингредиенты:

1,8 кг. крупных морских гребешков1,8 кг. больших креветок, удалить кишку и панцирь1/2 чашки оливкового масла1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев эстрагона 10 тонких ломтики лимона, плюс дольки лимона для подачиСоль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В миске перемешать морепродукты с 1/2 чашкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Вырезать 10 длинных листов пергаментной бумаги, на рабочую поверхность положить пять и прикрыть их оставшимися листами. Разложить гребешки и креветки на бумагу в несколько рядов, оставляя небольшую границу по краям. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями зелени и положить сверху ломтики лимона.

Сложить пергамент и запечатать. Аккуратно положить конверты на лист для выпечки швом вверх. Выпекать в течение 15-20 минут. Осторожно развернуть конверт. Полить морепродукты оливковым маслом. Подавать как самостоятельное блюдо с дольками лимона или вместе с гарниром.

— Сибас с острой сальсой —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки оливкового масла1 средняя луковица, измельчить4 зубчика чеснока, измельчить3 средних помидора, нарезать небольшими кубиками2 чашки листьев кинзы, нарезать1 чашка листьев петрушки, порубить2 халапеньо, измельчить1 свежий острый красный чили, удалить семена и измельчить1 ст.л. молотого кориандраКошерная сольЧетыре филе сибаса толщиной около 2 см. и весом около 200 гр. 8 тонких ломтиков лимона4 лавровых листа

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. В средней сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить лук и чеснок, жарить на умеренном огне, помешивая, в течение 7 минут. Выключить огонь, добавить помидоры, кинзу, петрушку, халапеньо, рубленый чили и кориандр. Приправить солью и дать остыть.

Выложить на рабочую поверхность 4 больших листа пергаментной бумаги. Приправить филе солью и положить в центр каждого листа. Сверху филе разместить 2 ломтиками лимона и 1 лавровый лист; сбрызнуть 1 столовой ложкой оставшегося оливкового масла. Поднять края и запечатать конверт.

Положить конверты на противень. Выпекать в течение 15 минут. Выложить сальсу на тарелку. Осторожно открыть конверт и достать рыбу. Подавать рыбу с сальсой , украсив зеленью.

— Лосось по рецепту Джастина Чаппл —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. брокколиЧетыре филе лосося весом по 200 гр. каждое8 тонких ломтиков лимона1 чили фресно, тонко нарезать кольцами6 ст.л. оливкового маслаКошерная соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Положить 4 больших листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Распределить брокколи среди листов, сверху положить филе лосося, 2 дольки лимона и несколько колец чили; полить каждый кусок 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Сложить пергамент над рыбой, а затем загнуть края.

Положить конверты на большой противень и выпекать в течение 15 минут. Аккуратно открыть пакет, выложить овощи и рыбу на тарелки и подавать.

— Палтус —

Ингредиенты на 4 порции:

600 гр. филе палтуса, нарезать порционными кусочками2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. нарезанного шнитт-лука110 гр. щавеля, нарезать небольшими полосками2 ст.л. плюс 2 ч.л. крем-фреш2 ст.л. плюс 2 ч.л. сухого белого вина1 ч.л. соевого соусаСоль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В средней миске смешать рыбу с оливковым маслом и луком; приправить солью и перцем. Положить четыре листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выложить щавель на рыбу и сверху добавить крем-фреш, вино и соевый соус; приправить перцем. Сложить пергамент и запечатать. Выложить конверты на противень и выпекать в течение приблизительно 15 минут, до готовности рыбы. Выложить рыбу на тарелки, украсить зеленью и подавать с любимым гарниром.

— Треска —

Ингредиенты на 8 порций:

2 средних моркови, нарезать соломкой340 гр. тонкой спаржи, нарезать небольшими кусочками230 гр. сахарного горошка2 ст.л. оливкового масла1 средний лук, тонко нарезать230 гр. белых грибов, нарезать.Соль и свежемолотый перец8 кусков трески общим весом около 1-1,2 кг.1/2 чашки куриного бульона 1/4 чашки сухого хереса8 веточек тимьяна4 кружочка лимона, разрезать пополам

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Разогреть 2 больших противня в духовке. 8 листов пергаментной бумаги смазать оливковым маслом. Положить в каждый конверт рыбу, по веточке тимьяна и дольке лимона. Сложить каждый конверт пополам и слегка прикрыть, оставляя 1 сторону открытой. В небольшой миске смешать бульон и херес; добавить 1,5 столовые ложки в каждый конверт. Запечатать конверты.

Выложить конверты на предварительно разогретые противни. Выпекать в течение 15 минут, до готовности рыбы. Тем временем приготовить гарнир. В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, варить в течение 1-2 минут. Добавить спаржу и горошек, варить до готовности. Слить воду.

В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и грибы, приправить солью и перцем. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 7-10 минут. Выложить на тарелку.

Достать конверт из духовки и выложить рыбу на тарелку. Подавать вместе с гарниром из грибов и овощей.

social.steaklovers.menu