Лопатка ягненка. Запеченная лопатка ягненка


Лопатка ягненка

Хотели мяса, да?Очень боялась забыть дать вам этот рецепт. Вот очень-очень боялась! Честно.

Я, вообще, больше всего люблю баранью лопатку, если говорить о тушении мяса. Нога ("Жиго") менее нежная. Наличие большого количества соединительных тканей и коллагена в сочетании с достаточным количеством мяса, мммм... Ничего нет лучше правильно приготовленного "Эпуль д'Агню".

  • Баранья лопатка — 1 шт.
  • Помидоры крупные — 1 шт.
  • Турнепс — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Шалот
  • Порей — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Молодые овощи
  • Белое сухое вино — 150 мл
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Розмарин
  • Тимьян свежий
  • Майоран
  • Куриный бульон
  • Чесночный конфи
  • Паприка
  • Кумин молотый
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
СохранитьСбросить

Обрезаем очевидные излишки жира. Не выкидываем! Теперь нам надо удалить внутреннюю лопаточную кость – это несложно. Аккуратно, по кругу ее вырезаете.

Надламываете и окончательно отделяете от лопатки.

Вот так она выглядит. Зачищаете мясо.

Обязательно надо оставить тонкий верхний слой жира, а удалить совсем уж очевидные излишки.

Кладем мясо в очень хорошо разогретую глубокую кастрюлю для тушения с оливковым маслом, туда же идут наши "обрезки"!

Хорошо обжариваем до уверенной румяной корочки. Вот до такой:

Солим!

Заранее приготовьте овощи для соуса.

Мне очень нравится как он их нарезает, так вот - по косой, средней величины кусочками.

Все овощи и травы отправляем к мясу.

Слегка уменьшаем огонь. До среднего. Кидаем кусок сливочного масла. Начинаем обжаривать, интенсивно мешая. Когда овощи чуть подрумянятся добавляем томатную пасту.

Опять, интенсивно мешая, обжариваем. Минут пять. Когда вы ее обжариваете, томатная паста теряет "горечь" и приобретает интенсивный "помидорный" вкус. И всегда, покупая томатную пасту, смотрите на СОСТАВ. Там ничего лишнего не должно быть. Никаких "крашенных крахмалов".

Вливаем белое вино. Даем слегка выкипеть. Тоже минут пять.

Вливаем куриный бульон. Вот так вот. Мясо должно слегка "выглядывать".

Даем закипеть. Минут пять тушим. Плотно накрываем крышкой.

И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку - на один час.

Вынимаем. Ногу откладываем на разделочную доску. Сливаем соус через дуршлаг, нам нужна только жидкость.

Вот такой вот он получается.

Отрезаем "некрасивую" часть кости - это исключительно "косметическая" манипуляция.

Готовим соус. Добавляем специи. Он использует специальную собственную смесь для баранины. Туда входят в равных пропорциях: паприка, душистый перец, майоран, кумин. (Все молотое.) Чайную ложку. Чуть солим. Вообще приготовьте заранее и держите ее в отдельной баночке – очень удобно.

На среднем огне "доводим соус", пусть слегка выпарится – минут 5-7. Постоянно его мешаем. Я, кстати, теперь уже без этих соусных кисточек жить не могу – очень удобно собирать его по стенкам.

Опять кладем мясо и начинаем его "глазировать". Отправляем в духовку, которую мы не выключали. Минут на десять. Постоянно поливаем мясо соусом! Залезайте туда через каждые пару минут.

Вот так она у нас должна выглядеть.

Теперь под гриль на 250 градусов, для окончательной "глазировки". 5 минут!Если у вас нет гриля - разогрейте очень сильно духовку.

Неземная красота готова. Мясо выглядит совершенно сказочно. А запах... мммм....

Остатки соуса сливаем в соусник.

Параллельно занимаемся гарниром. Очень просто и гармонично именно к такой тушеной лопатке. Помните мы делали чесночный конфи?

В кастрюлю (или сковородку) с несколькими ложками "чесночного" масла отправляем молодые овощи.

Вначале обжариваем картофель. Киньте дольку раздавленного чеснока.  Даем ему почти приготовится, затем идут молодые морковь, турнепс, тимьян. Обжариваем.

В самом конце отправляем лук, салат и маслины. Солим и перчим. Пару минут и все.

Вот, что у нас получилось!

Выкладываем овощи на тарелку, нарезаем мясо, поливаем все соусом.

Как же это невероятно вкусно!

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Лопатка ягненка — Народ, как вкусно приготовить баранину (лопатка ягненка) Сколько держать на огне, как солить, в начале, или в конце — 22 ответа



В разделе Еда, Кулинария на вопрос Народ, как вкусно приготовить баранину (лопатка ягненка) Сколько держать на огне, как солить, в начале, или в конце заданный автором Натуша лучший ответ это БАРАНЬЯ ГРУДИНКА, ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХБаранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.ГРУДИНКА БАРАНЬЯ С КАПЕРСАМИ И САРДЕЛЬКАМИ1 большую баранью грудинку или лопатку разрезать кусками, обмыть, поставить варить с холодной водой, чтобы мясо было только покрыто: как закипит, снять пену дочиста, спустя полчаса вымыть мясо в холодной воде, бульон процедить и дать отстояться, а в чисто вымытую кастрюлю положить 2-3 ст. ложки масла, затем баранину, 1 нарезанную луковицу, 2 листа лавровых, 5-6 зерен перца, закрыть, дать потушиться, прибавляя время от времени понемногу бульона: когда мясо будет почти мягкое, прибавить 2-3 ст. ложки каперцев, 3 ломтика лимона без зерен и цедры, 3 изрубленные сардельки, 1/2 чашки сухарей и, если есть, 1/2 ст. столового вина, прокипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.БАРАНИНА-КНИЖКАотбивные из баранины на кости 6-8 шт. розмарин, оливковое масло соль, перец помидоры 2 шт. репчатый лук 1 шт. зелень петрушки 50 г зубчик чеснокаМясо промыть, поперчить, посолить. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином. Помидоры, лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок измельчить. Нафаршировать разрезы овощами, сверху посыпать чесноком и зеленью. Положить баранину в пакет, который в свою очередь поместить на противень, поставить в духовку. Запекать при 180 градусах около часа. Подавать, украсив овощами и лимоном.БАРАНИНА В БЕЛОМ ВИНЕ400 г баранины,2 луковицы,2 моркови,100 мл белого вина,2 столовые ложки жира,1 столовая ложка томатной пасты,3 помидора,1 столовая ложка майонеза,2 пучка зелени петрушки,перец и соль по вкусу.Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками.Мясо нарезать ломтиками, смешать с луком, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду, залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа.Мясо выложить в сковороду, добавить жир, морковь и жарить в течение 5-7 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить в течение 20-25 минут. Затем положить майонез, томатную пасту, рубленую петрушку, тушить в течение 5-7 минут.Готовое мясо выложить в блюдо, оформить помидорами и подать к столу.БАРНИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон,перец и соль по вкусу.Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности.Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона, веточками укропа и подать к столу.БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАПУСТОЙбаранина жирная с костью 500 г,капуста белокочанная квашеная 500 г,жир 60 г,лук репчатый 50 г,перец молотый, соль по вкусу.Мясо отварить, нарезать ломтиками, уложить в смазанную частью жира посуду, посыпать перцем, при необходимости и солью, сверху положить тушенную с жиром и луком капусту и запекать в не очень горячей духовке в течение 30 минут.Подать в той же посуде, в которой баранина запекалась,

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Народ, как вкусно приготовить баранину (лопатка ягненка) Сколько держать на огне, как солить, в начале, или в конце

Ответ от Надежда Каба[гуру]Dlya na4ala vymo4iti v vode s dobavleniem uksusa,soli i raznyh spetsii,4erez 3-4 4asa mojno gotoviti.T.k. ya ne lublyu spetsifi4eskiy zapah,ya ee obvarivayu 40-50 min,a zatem portsionnye kuso4ki smazyvayu smesiyu masla rast.,soli.4esnoka i spetsii i objarivayu na skovorode,no baran4ik doljen byti molo4nym,esli on v vozraste,variti nado dolishe

Ответ от Пользователь удален[гуру]Я солю,перчу, натираю чесноком, заворачиваю в фольгу( чтобы сок не вытек) и в духовку на 1.5- 2 часа, потом разворачиваю фольгу и доставляю еще на 20-30 минут подрумяниться. ВКУСНОТИЩА

Ответ от Инноэль[гуру]БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕИнгредиенты:800 г мяса с костью (грудинка, лопатка, шейная часть), 40 г жира, 30 г муки, 250 г помидоров или 40 г томатной пасты, 100 г яблок, соль, сахар, уксус, 1 ложка мелко нарезанной зелени петрушки.ПриготовлениеМясо обмыть, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Варить на слабом огне. Когда мясо станет почти мягким, положить обмытые, нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Варить вместе. Готовое мясо нарезать порциями по 3—4 куска на человека. Бульон охладить.Приготовить заправку из 30 г муки и 30 г жира. Бульон смешать с протертыми помидорами и яблоками, соединить с заправкой, прибавить по вкусу соль, сахар, уксус. Вложить нарезанное мясо, проварить. Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки. Подавать с картофелем.Можно баранину не варить, а, промыв, нарезать ломтиками, обжарить на жире, залить водой и тушить до мягкости. Затем приготовить так же, как указано выше.

Ответ от Anatolij drozd[гуру]в любом случаи соли в конце а то сухая будет из-за чрезмерноговыделения сокана огне держи путем пробы _не пережарь

Ответ от Ѐовена[новичек]Уважаемые кулинары!Предлагаю простой рецепт приготовления бараньих ребрышек.1 кг ребрышек варить около 1 часа, потом слить почти всю воду,добавить 2 стакана сухого белого вина,пучок тархуна и пучок зеленого лука,посолить,поперчить,оставить томиться 1.5-2 часа.Подавать горячим.Отличная закуска к водке и коньяку,проверено.Кстати,зто фирменный рецепт сына Берии Л.П.Приятного аппетита1________________________________________

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Лопатка ягненка, запеченная в духовкеKEBABINMYMIND.RU

Лопатка ягненка, запеченная в духовке

Лопатка ягненка, запеченная в духовке

Добавил: Даша Петрова 

20.03.2017Комментариев:

Пора приготовления: 2 ч. 0 мин

Конечно, этот классический рецепт лопатки ягненка, запеченной в духовке, подойдет не на любой день, но если собираетесь порадовать своих важных гостей по не немного важному поводу, лучше не придумать!

Описание приготовления:

Перед вами — рецепт, как приготовить лопатку ягненка, запеченную в духовке. Это утончённое блюдо, если присмотреться, не содержит в себе ничего сложного, вы достоверно с ним справитесь! Так что рекомендую всем. В результате вы получите очень прекрасное блюдо с потрясающим ароматом и пикантными кисловатыми нотками!

Направление:На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент:Мясо / Овощи / Баранина / Картофель / Фрукты / Лимон Блюдо:Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Лопатка ягненка — 1 Штука (крупный кус на кости)
  • Картофель — 1.2 Килограмма
  • Бульон — 1 Стакан (может потребуется и больше, поэтому пусть еще у вас будет про запас. )
  • Лимон — 1-2 Штук
  • Чеснок — 1 Штука (1 крупная головка)
  • Оливки — 1 Штука (1 посредственная банка)
  • Розмарин сушеный — 1 Ст. ложка
  • Тимьян — 1-2 Штук (несколько веточек)
  • Масло оливковое — 4 Ст. ложки
  • Лимонная соль — 1 Ст. ложка (иил столько же морской соли)
  • Специи — По вкусу
  • Зелень — 0.5 Пучка (рекомендую использовать кинзу или петрушку)

Число порций: 5-6

Как приготовить «Лопатка ягненка, запеченная в духовке»

Лопатка ягненка, запеченная в духовке - фото шаг 1

1. Лимон разрезаем кусочками, и из каждого кусочка стараемся выдавить как можно вяще сока на лопатку. Размазываем сок, натираем лимонной солью, измельченной зеленью и специями по вкусу. Пускай в таком виде постоит как минимум 20 минут, как раз пока вы очистите и нарежете картофель и подготовите ингредиенты.

Лопатка ягненка, запеченная в духовке - фото шаг 2

2. Выкладываем нарезанный дольками картофель, кусочки чеснока, оливки, розмарин и тимьян в произвольном распорядке, но чтобы лопатка была сверху. Поливаем маслом, вливаем бульон и добавим специи. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке образцово 2 часа. Картошка и мясо должны быть готовы. Если нет, доводим до готовности в духовке, но температуру снизим до 160 градусов.

Лопатка ягненка, запеченная в духовке - фото шаг 3

3. Вот и все! Прекрасно выкладываем на блюдо или порционно на тарелки и подаем к столу!

Оценить рецепт Лопатка ягненка, запеченная в духовке:

посредственная оценка: 0.0, всего голосов: 0

Рекомендуем рецепты:

Добавление рецепта в книжку

Отправить рецепт другу

Добавление рецепта в книгу

Поступок выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос лишь за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

kebabinmymind.ru


Смотрите также