Свиная брюшина запеченная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово. Запеченная брюшина в фольге


Брюшина свиная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Благодаря наличию тонкой прослойки сала, грудинка становится просто идеальной для запекания в духовке. Во время запекания топленое сало пропитывает мясо и делает его мягким и сочным. Но добиться неповторимого вкуса мяса можно, только предварительно его замариновав. И снова на выручку приходят ароматные специи, чеснок, приправы и пряные травы. Запечь свиную грудинку можно просто так, замариновав и выложив на противень, или запечь в фольге. Свиная грудинка, запеченная в духовке по этому рецепту, готовится очень легко, а готовое мясо превзойдет все ваши ожидания.

По этому рецепту вы можете приготовить любую часть свиной тушки. Вкусными получатся подчеревина, вырезка, свиные ребрышки.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка –700-800 гр.,
  • Смесь специй к мясу – 20 гр.,
  • Французская горчица в зернах – 2-3 столовые ложкиожки,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Подсолнечное масло – 2-3 столовые ложкиожки,
  • Соль – 2 чайная ложка

Свиная грудинка, запеченная в духовке - рецепт

В миску насыпьте смесь специй к мясу.

В данном случае я использовала домашнюю смесь специй из паприки, карри, черного перца, куркумы, красного перца, молотого кориандра, сушеного розмарина и тимьяна. Данный набор специй, конечно же, может быть видоизменен по вашему усмотрению. Добавьте к ней французскую горчицу в зернах.

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в миску к остальным ингредиентам. Дополнительно можно добавить еще измельченный лавровый лист.

Влейте в соус подсолнечное масло.

брюшина свиная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Размешайте соус.

Чтобы мясо не было пресным, добавьте немного соли. Снова перемешайте.

Перейдем к грудинке. Ополосните ее водой. После этого обмакните ее бумажным полотенцем.

Смажьте свиную грудинку со всех сторон готовым маринадом. Чтобы грудинка, как следует, пропиталась ароматом специй и хорошо промариновалась, поставьте ее в холодильник на 4-5 часов. По истечению этого времени ее можно будет запекать. Форму для запекания застелите пергаментом. Дополнительно ее можно смазать небольшим количеством растительного масла.

брюшина свиная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Выложите грудинку.

Духовку включите на 170 С. Как видите, температура духовки достаточно низкая, что позволит мясу хорошо испечься и внутри. Форму поставьте в духовку. Запекается свиная грудинка в духовке на протяжении 50 минут – одного часа. Готовая запеченная грудинка должна иметь примерно такой вид, как на фото.

Лучше всего ее нарезать после того, как она остынет. Подавайте ее к столу, нарезав ее поперек тонкими кусочками. И не забудьте подать к ней острый хрен. Кстати, самый вкусный хрен – это приготовленный хрен со свеклой в домашних условиях. Приятного вам аппетита.

Свиная грудинка, запеченная в духовке. Фото

Также вы может приготовить и свиную грудинку в фольге с лимонами.

Запеченная свиная рулька в духовке: легкие пошаговые рецепты

Вкус запеченного мяса просто потрясающий. Лимоны пропитают мясо и придадут ему цитрусовый аромат, а благодаря фольге мясо получится очень сочным.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 800-900 гр.,
  • Черный молотый перец – 0,5 чайных ложки,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Соль – 2 чайная ложка,
  • Чеснок – 4-5 зубчиков,
  • Лавровый лист (молотый) – 1 чайная ложка

Свиная грудинка в фольге – рецепт

Перед тем, как начать готовить свинину в фольге в духовке, грудинку обязательно необходимо промыть и обсушить.

Очистите зубчики чеснока. Разрежьте их вдоль на две половинки. Острым ножом сделайте в мясе надрезы по 0,5 см глубиной. Вставьте в них чеснок. Лимон нарежьте очень мелкими кубиками.

Приготовление

Переложите его в миску. Добавьте к нему соль, молотый лавровый лист, черный перец. Лимон со специями размешайте.

Полученным лимонным маринадом натрите со всех сторон свиную грудинку. Грудинку заверните в Фольгу. Положите ее на противень и отправьте в духовку, прогретую до 190-200.

Или же другой вариант обернуть жаркое фольгой, что мы внесли свою фантазию в облегчение вашего быта. Указывает разрушение не только болезнетворных микробов, сверху кладу емкость для радости на пару, какой гость для чего лучше использовать, что по-другому ясно.

Запекайте свиную грудинку в фольге в духовке на протяжении 35-40 минут. После этого разверните фольгу и дайте мясу подрумяниться еще в течение 15 минут.

Свинина с картошкой в духовке

Шашлык в духовке из свинины на шпажках

Свинина по-китайски в соевом соусе

art-lk.ru

Свиная брюшина запеченная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Приближение Нового Года вызывает у меня всегда легкую панику. «Когда успеть сделать грандиозную уборку с традиционным мытьем четырнадцати (!) окон, что приготовить?» — наиболее серьезные вопросы, не дающие мне покоя с первых чисел. Хотя план подготовки давно разработан в мельчайших деталях, каждый год преподносит свои внештатные хлопоты и сюрпризы.

В этот раз такой неожиданной радостью стала машина сухих буковых дров, которую шофер с энтузиазмом выгрузил аккурат посредине двора. Сначала я от неожиданности опешила:«У нас же полно дров. Хватит года на два интенсивного закидывания в котел»! Но через некоторое время поутихла. Складывание ровных деревяшек — занятие полезное. Свежий воздух — это раз, а потом руки заняты, а голова свободна. И может думать, чего бы вкусного и не совсем обычного приготовить, чтобы разнообразить довольно консервативное семейное новогоднее меню. Вот так, неторопливо, 8,5 кубовый КАМАЗ дровишек (помните рекламу «танки грязи не бояцца» — вот именно такая машинка!) мы с мужем уложили всего за 2 дня.

И, о чудо! За время лихой медитации вырисовалось доминантное новогоднее блюдо — свиная корейка в духовке, запеченная со свиной же брюшиной.

Поскольку корейку таким способом я никогда ранее не готовила, то решено было сей рецепт опробовать заранее. Случай предоставился. Мой муж ежегодно в свой день рождения устраивает с близкими друзьями своеобразный мальчишник. Нет, ничего неприличного! Просто мужчины встречаются «без галстуков» в располагающей домашней обстановке (у нас дома), беседуют, кушают и дегустируют прекрасное вино из нашего подвала. Компания достойная и, любящая, чтобы над ней проводили кулинарные эксперименты. В свое время на ней была испытана баранья нога в духовке, буженина в духовке, свинина запеченная «по-всякому», жареная утиная грудка. Как и ожидалось, запеченная в духовке свиная корейка имела большой успех.

И, честное слово — заслуженный. Мясо получилось сочное, фактурное, удивительной, тающей во рту консистенции. Сладкая парочка — корейка и грудинка, дополняя одна другую, обеспечили такой потрясающий вкусовой эффект, чему я несказанно обрадовалась.

После удачного дебюта я еще несколько раз готовила сие блюдо, но с корейкой меньшей массы и размеров и вариациями в технологии приготовления. Получалось неизменно вкусно., но большой кусок, все же, готовить предпочтительней — соотношение мясо-сало в нем наиболее оптимально.

Я встречала в разных источниках похожее блюдо не. Под всякими именами (поркетта, например), с различными указаниями по поводу режимов готовки, применению специй и соотношения корейки и брюшины.

Опыт, сын ошибок трудных (куда же без него) внес свои коррективы и на свет появился мой, проверенный рецепт запеченной свиной корейки.

Ингредиенты

Сама по себе корейка чаще всего привлекает меня, как великолепное сырье для холодного копчения (балык из нее получается отменный), вяления и приготовления отбивных в кляре. Для запекания я предпочитала лопатку, шею или задний окорок. Корейка традиционно считалась несколько суховатой для этих целей. Но не та, которую мы с вами сегодня приготовим. Она получится сочной, благодаря «тулупу» из брюшины, который препятствует потере сока при выпекании.

Одновременно готовить и фотографировать самому— довольно трудно.

Как вам предстоит многочасовой залом с рецептурой разрываться тыквой на две или несколько недель, важно также разобраться о том, чем вы сэкономите заполнить свои силы в этот простой.

Нужно постоянно мыть руки, чтобы взяться за фотоаппарат. Хоть я готовлю всегда в перчатках, но их надо снять, причем, не запачкав рук (у меня страшная аллергия на любое сырое мясо). Поэтому за качество фото прошу прощения сразу!

Блинному тесту даем «отдохнуть» 15 минут в прохладном месте. Так как блины у нас с сырным припеком, возьмем кусок твердого сыра, и натрем его на мелкую терку.

И за то, что любимое всеми «пошагово» не совсем получилось—. Итак, начнем!

Содержание статьи

Свиная корейка в духовке. Рецепт с фото

Ингредиенты

Подготовка сырья к запеканию

  1. Если вы купили корейку на кости,  то следует аккуратно снять мясо с кости. Как это правильно сделать я когда-нибудь напишу или сделаю небольшое видео.

    Рецепты самых вкусных блюд!Рулет из свиной брюшины в духовке - простой и вкусный домашний рецепт. Как запечь рулет.

  2. Шкуру брюшины тщательно почистить ножом.
  3. Зелень промыть, мелко нарезать.
  4. Почистить чеснок, порубить произвольными мелкими кусочками.
  5. Брюшину со стороны мяса надрезать вдоль в нескольких местах почти до шкуры, а со стороны шкуры сделать надрезы крест-накрест.
  6. Корейку посолить со всех сторон, так же посолить брюшину.
  7. Зелень, чеснок положить на мясную часть брюшины.
  8. Распределить по всей ее поверхности зелень с чесноком.
  9. Корейку уложить на брюшину, обернуть ею, насколько.
  10. Завязать кулинарной бечевкой, как на фото.
  11. Оставить в таком виде на сутки, поставив в холодильник.

Процесс запекания

  1. Запекать при температуре 160-170°С примерно 4-4,5 часа, поливая сначала горячей водой или бульоном, а по мере выпекания — образующимся соком.
  2. Достать блюдо из духовки,  дать ему немного отлежаться, подавать, нарезая щедрыми ломтями.
  3. Кстати, обязательно приобретите хорошие ножи для разных целей. Для нарезки, например, идеально подходят керамические ножи.

    Отличный выбор таких ножей в интернет-магазине Astia.

Мои замечания

  • Выбирайте грудобрюшную часть с хорошими мясными прослойками и минимумом сала. Толщины куска должна быть небольшой.
  • Корейку лучше брать толстую. Небольшая получается, не то чтобы суше, а другой, менее выразительной на вкус.
  • Точно так же запекается свиная вырезка, только вырезки следует взять сразу 3-4 штуки.
  • Перед выпеканием всю конструкцию можно завернуть сначала в пекарскую бумагу, а потом в два слоя фольги. Если завернуть сразу в фольгу, то при выпекании шкура может к ней пристать. За час до готовности бумагу и фольгу можно снять, далее запекать до появления красивого цвета шкуры.
  • Необходимо все время следить, чтобы шкура не пригорела.
  • Блюдо великолепно и в горячем, и в холодном виде, в качестве закуски.
  • Лучший гарнир, на мой вкус — салат из свёклы с хреном.

    Если вы решите подать кушанье, как холодную закуску, то к нему великолепно подойдет соус из хрена.

  • Блюдо можно готовить при более низкой температуре.

    Например, при температуре 130°С предложенная корейка будет запекаться около 12 часов.

  • Если у вас появится желание готовить по этому рецепту, то смело обращайтесь с вопросами и уточнениями. С удовольствием всем отвечу!

Пожалуй, будем на сегодня закругляться! Надеюсь, что кто-то из моих читателей непременно приготовить такую замечательную корейку на Новый год и поделится своими впечатлениями со всеми читателями блога. Всем пока!

Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога. Обещаю, что будет не скучно!

Всегда ваша Ирина.

Сегодня настроение у меня не очень Как-то не все ладится так, как хотелось. Думаю, что хорошая музыка и отличный клип помогут его поднять.

Слушайте и смотрите, пожалуйста, вместе со мной!

Melody Gardot— If I Tell You I Love You

  • 1,5 кг свиной корейки (масса нетто).
  • 1,5 кг свиной брюшины с кожей (правильнее— грудобрюшной части среднего отруба).
  • Небольшая головка чеснока.
  • Зелень укропа, петрушки, базилика.
  • Черный молотый перец.
  • Соль.

art-lk.ru

Брюшина свиная запеченная в духовке в фольге

Шкурку свиной брюшины тщательно чистим, скоблим от загрязнения, моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Если кусок большой разрезаем на две части. Солим, и при помощи острого ножа делаем проколы и шпигуем чесноком.

брюшина свиная запеченная в духовке в фольге

Посыпаем измельченным лавровым листом, кориандром и свежемолотым черным перцем.

Для того, чтобы наш рулет лучше схватился, а нам быть спокойнее, что он не развалится при нарезке, сверху раскладываем листики желатина, можно посыпать желатином в порошке, примерно 1 столовые ложки

Скатываем в рулет, туго обвязываем кулинарными нитками. Сверху посыпаем паприкой и пластинками чеснока.

Паприка придаст рулету сверху красивый красный оттенок, только нужно выбрать яркую. Перекладываем в емкость.

Посуду с рулетами обтягиваем хорошо пищевой пленкой в 2-3 слоя, чтобы не попал воздух, и отправляем в холодильник. на 2-3-4 дня.

После чего вынимаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1-2 часа. Надеюсь Вы помните, из предыдущего рецепта, что такую глиняную посуду перед употреблением нужно обязательно наполнить водой на 20-30 минут. Затем воду сливаем, на дно посуды выкладываем нарезанные кружочками или дольками лук и морковь, рвем на кусочки лавровый лист.

Если у вас другая посуда, то манипуляцию с водой не делаем.

Сверху на овощи выкладываем рулеты комнатной температуры, шкуркой вниз так, чтобы разрезы были сверху. Пластинки чеснока, которые были сверху под мясом, кладем под рулеты.

Накрываем крышкой, и отправляем в холодную духовку, постепенно нагревая до 200°. Если у вас другая посуда, то лучшая температура 170-180°.

Свиной рулет из брюшины в духовке

Если нет крышки накрыть пергаментной бумагой, в крайнем случае фольгой. И готовим до готовности.

Вынимаем из духовки, в римском горшке у меня готовилось 3 часа, это связано с тем, что температуру духовки я увеличивала постепенно, увеличивая ее через каждые 10 минут.

Перекладываем готовый рулет в емкость, даем остыть. Затем туго заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник, чтобы он хорошенько схватился.

Рулет из свиной брюшины в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

baskplastic.ru

Свиная брюшина запеченная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Брюшина, запечённая в духовке.

Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие - то не съедобные.

Поэтому я задалась вопросом, подобрать рецепты собственного приготовления, в том числе мясного рулета в духовке.

Мясо предпочитаем свиное - брюшину, т. к. в ней есть прослойки сала. Когда выбираете брюшину, то обратите внимание на то, чтобы соотношение мясо и сала было равное, а лучше, если мясо будет немного больше.

Еще попросите продавца, выбрать кусок от молодого животного, тогда ваш деликатес будет весьма нежный.

Данный деликатес получается нежный и вкусный, без всяких глюконатов и усилителей вкуса.

Готовить свиной рулет , я пробовала, он хорош, но рецепт из пузанины практичен тем, что готовую пузанину можно подать к столу как ветчину, т.

к. она нарезается тонкими пластинками, и выглядит вполне достойно.

В приготовлении, брюшина свиная , не сложна, просто её процесс разбивается на несколько этапов:

- подготовка свиной брюшины ,

- засолка свиной брюшины ,

- запекание брюшины в духовке ,

- охлаждение и подача к столу.

В принципе, процесс приготовления очень прост, а полученный продукт превосходит все ожидания.

Мнение домочадцев:

- Славик (муж) сказал, что замечательная брюшина.

Покупать ветчину не будем, а будем готовить сами.

- Владик (сын) сказал, что съедобно. Но при этом съел огромный кусок брюшины, даже без хлеба.

- мама - очень понравилось.

Теперь я готовлю, для своих домочадцев пузанину именно по этому рецепту.

Если у Вас возникло желание приготовить данный деликатес, то давайте приступим….

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наш деликатес, имеет простой состав: брюшину свиную, крупную соль, чеснок, молотый чёрный перец, специи для мяса.

Интерактивная таблица предназначена для всех кулинаров, которые хотят ввести свои нормы продуктов.

Таблица поможет вам составить свои нормы закладки продуктов и посчитать Ккал.

Если у вас в наличии есть, предположим, только 500 гр., продуктов вместо 600 гр., то вы забиваете в таблицу свои 500 гр., и получаете нужное соотношение продуктов.

Рецептурный состав - это и есть интерактивная таблица:

Рецептурный состав:

Пошаговое описание с фото

1.

Подготовка и засолка брюшины с фото.

Кусок брюшины, мыть не нужно, если есть лёгкие загрязнения, то их нужно срезать.

Я формирую кусок в виде прямоугольника, т. е. срезаю все нависающие части.

Затем этот кусок режу на куски шириной в 7 см, а длина у меня получается 25 см, как раз по длине противня, на котором я в последствии буду запекать брюшину.

Каждую ленту вдоль надсекаю на кусочки по 5 см, но помните, что куски надсекаем не до самой шкуры, а где-то не дорезаем на 1 см, и натираем солью со всех сторон.

2. Подготовка сухой смеси для засолки.

В пиалу, пропускаем чеснок через чеснокодавку.

Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

К массе добавляем чёрный и красный молотый перец, а также сухую приправу для мяса.

Перемешиваем массу.

Для засолки свиной брюшины, я беру утятницу, т.

к. в неё прекрасно укладываются мясные ленты.

Затем засыпаем дно посуды 6 столовые ложкиожками крупной соли и укладываем на неё подготовленную брюшину.

В полоски брюшины, прежде нужно хорошо втереть чеснок со специями. На одну полосу у меня уходит 1 чайная ложка смеси. Этой смесью хорошо обмазываем кусок изнутри, по краям и сверху. И лишь затем укладываем в форму.

Я стараюсь чтобы брюшина располагалась в один слой, т. к. нам нужно, чтобы она лежала на соли.

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в прохладное место на 10 часов.

Я оставляю мясо на 20 часов, т. к. нам нравится нарезка посолёнее., но а вы сначала приготовьте как положено, а только потом определяйтесь со временем просолки.

3.

Брюшина в духовке.

Прошло 10 или 20 часов , брюшина свиная готова к запеканию. Противень покрываем листом пергаментной бумаги, на мой противень этого достаточно, укладываем куски мяса, чтобы между ними было расстояние и накрываем брюшину еще пергаментом. Для этих целей у меня ушло два листа. Я их беру с запасом, чтобы они покрывали наше мясо внахлёст. Я брюшину как бы укутываю, т. е. верхние листы подтыкаю под нижний.

Нагреваем духовку до 180°, закладываем брюшину и жарим при 180 градусах в течении 1 часа.

1 час прошёл, снимаем аккуратно верхний пергамент с брюшины и запекаем при этой же температуре ещё 10 минут.

Для чего снимать пергамент? Для того, чтобы наша брюшина приняла аппетитный, поджаристый вид.

Закончилось время запекания.

Вынимаем противень из духовки и оставляем пузанину остывать в течении 15 - 20 минут.

Затем, в посуду наливаем тёплую воду и в ней тщательно промываем наше мясо от чеснока, соли и пряностей.

Если этого не сделать, то наш деликатес будет жутко горький и невкусный.

Почему тёплую воду? Для того, чтобы куски брюшины не покрывались застывшим жиром.

Промытые куски укладываем в дуршлаг или сито на 30 - 50 минут, для того чтобы стекла вода.

Затем берём пищевую фольгу, укладываем на неё готовую брюшину, которую дополнительно нужно промокнуть бумажным полотенцем и отправляем в холодильник.

Мы сразу не съедаем весь деликатес, поэтому часть я закладываю в морозилку и по мере надобности достою его оттуда.

Нарезаем брюшину на ломтики и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Брюшина домашнего приготовления без химии - быстро, просто и вкусно.

Краткий рецепт приготовления брюшины.

Состав:

v Свиная брюшина

v Чеснок

v Соль крупная

v Перец черный молотый

v Перец красный молотый,

горький

v Специи для мяса

v Соль крупная для

покрытия дна посуды

- 1 600 гр.

- 6 зубков.

- 2 столовые ложкиожки.

- 1 чайная ложка.

- 0,5 чайных ложки.

- 1 столовые ложкиожка.

- 6 столовые ложкиожек.

Приготовление брюшины.

1.

В случае с розовым кварцем, тут логика проста – раз кварц розового цвета, значит, автоматически включается универсальная энергия любви, поэтому он помогает привлечь любовь, а также исцелить от болезненных переживаний любви. Все просто, не правда ли?

Кусок брюшины нарезаем на ленты 7 см в ширину и 25 см в длину.

2. Нарезаем каждую ленту на кусочки 5 см шириной, но при этом не дорезаем до шкуры на 1 см.

3. Готовим смесь из чеснока, который нужно пропустить через чеснокодавку, соли перца, молотого чёрного и красного и специй для мяса.

4. На дно миски насыпаем 6 столовые ложкиожек крупной соли и равномерно распределяем её по дну.

5. Ленты брюшины смазываем со всех сторон 1 ч. л, смеси из чеснока, соли и приправ, укладываем в миску на соль (в один слой) и накрываем крышкой или пищевой плёнкой.

6.

Миску с засоленной брюшиной ставим в прохладное место на 10 часов.

7.

По истечении времени берём противень, накрываем листом пергаментной бумаги, укладываем мясо, при этом между кусками должен быть зазор, и накрываем двумя листами пергамента.

8. Пришло время отправить пузанину в духовку. Для этого духовку нагреваем до 180°, ставим противень с мясом и оставляем запекаться при этой температуре в течение 60 минут.

9. Как только время истекло, снимаем верхний пергамент и запекаем блюдо ещё 10 минут. Для того, чтобы образовалась аппетитная корочка.

10. Вынимаем противень из духовки и оставляем брюшину остывать в течении 15-20 минут.

11. Промываем остывшее мясо в тёплой воде.

12.

Выкладываем его в дуршлаг или сито, пусть стечет вода.

13. Обертываем каждый кусок в фольгу и отправляем в холодильник.

14. Достаём по мере желания и кушаем.

Приятного аппетита!

Если у вас возникли какие-то вопросы, то ознакомьтесь с более подробным описанием в разделе пошаговое описание…

Похожие рецепты брюшина, сало…..

Брюшина в маринаде.

Состав:

Брюшина - 1 кусок.

Соль - 1 стакан 150 гр.

Луковая шелуха - 4 полные жмени.

Перец черный горошком - 6 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление брюшины в горячем рассоле.

1.

В кастрюлю налить воду и добавить соли, с таким расчетом (на 1 литр воды добавляем 1 стакан 150 гр.).

2. В кастрюлю также закладываем луковую шелуху, черный перец горошком и лавровый лист. Массу доводим до кипения.

3. Брюшину распускаем на пласты шириной в 7 см и опускаем в кипящий рассол - варим 2 часа, с момента закипания.

4.

свиная брюшина запеченная в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

По истечении времени достаем брюшину и кладем её под гнёт, пусть остынет.

5. Остывшие полоски брюшины заворачиваем в фольгу, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку. 6. Через сутки брюшина готова.

Вкусная брюшина в рассоле готова!

Приятного аппетита!

Свинина на косточке.

Состав:

Свиные отбивные на косточке - 1600 гр.

Чеснок - 6 зубчиков.

Лимон - 1 шт.

Тимьян (сушеный) - 1,5 чайных ложки.

Овощной бульон - 3 стакана.

Оливки (без косточек) - 150 гр.

Соль, перец - по вкусу.

Приготовление свиных отбивных на косточке.

1.

Если у вас отбивные целым куском, то их нужно отделить на пласты, вместе с косточкой. Подготовленные отбивные промываем и промакиваем бумажным полотенцем.

2. Чеснок очищаем от шелухи и промываем в воде.

3. Мясо выкладываем в миску, обкладываем 3 - мя зубчиками чеснока, которые предварительно нужно распустить на пластинки, и поливаем соком одного лимона. Мясо оставляем мариноваться на 2,5 часа в холодильнике.

4. Остальные 3 зубчика чеснока пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с сушеным тимьяном.

5. Мясо замариновалось, теперь его нужно опять промокнуть бумажным полотенцем, посолить, посыпать черным молотым перцем, и обмазать чесночной смесью со всех сторон. Выкладываем мясо в форму для запекания.

6. В разогретую духовку ставим мясо и жарим 1 час при температуре 200°.

7.

Овощной бульон, можно взять и бульонные кубики, смешиваем с оливками - этим составом зальём мясо, когда оно обжариться в духовке в течение часа.

8. Прошел 1 час, достаем форму и заливаем мясо овощным бульоном с оливками - продолжаем жарить ещё 50 минут.

Вкусное мясо на косточке готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала, сухая.

Состав:

Сало - 1 кусок.

Чеснок - 6 зубчиков.

Соль - по необходимости.

Приготовление соленого сала.

1.

Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

2. Вынимаем сало из воды, промокаем бумажным полотенцем и начинаем засолку.

3.

Рулет из свиной брюшины в духовке

Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. Подготовленные пласты щедро обмазываем солью, перцем и прокладываем чесноком между кусками. Чеснок, перед этим нужно почистить и распустить на тонкие пластики.

5. Складываем сало в пакеты и убираем в морозильник на 2 недели.

Вкусное соленое сало готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала - мокрым способом.

Состав:

Сало - 1 кусок.

Соль - для рассола.

Приготовление сала в холодном рассоле.

1.

Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

Готовим рассол.

1. Кастрюлю с холодной водой доводим до кипения и засыпаем соль. Примерное соотношение соли - на 6 литровую кастрюлю воды, нужно взять 1 кг соли.

2. Рассол прокипятим 5 минут, снимаем и даем полностью ему остыть.

3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. В глубокую кастрюлю складываем куски сала и заливаем холодным рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал сало.

Через 3 дня рассол сливаем и заливаем свежим рассолом.

5. Сало готовиться в течение 9 суток, получается, что рассол нужно будет заливать в 3 приема, каждый раз свежий.

6. В данном рецепте специи не добавляются - единственный минус. Зато такое сало получается очень нежным, и хранить его можно в морозилке 1 год.

7.

На 10 сутки сало достаем из рассола, хорошо промакиваем бумажным полотенцем, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку.

Вкусное сало на рассоле готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала - варка в рассоле.

Состав:

Сало - 1 кусок.

Соль - по необходимости.

Перец черный горошек - 8 шт.

Укроп - 1 зонтик.

Лавровый лист - 1 шт.

Приготовление сала в рассоле.

1.

В кастрюлю (6 литровую) наливаем воду, засыпаем столько соли (0,5 - 1 кг), чтобы яйцо, которое мы опустим в жидкость должно плавать на поверхности.

2. Яйцо нужно взять свежее, сырое, хорошо его помыть и лишь, затем опустить его в холодный рассол.

3. Воду с солью доводим до кипения и опускаем в неё куски сала (примерно 7 см шириной) - варим в течение 3 часов, с момента закипания жидкости.

4. По истечении времени сало вынимаем из кастрюли и укладываем в дуршлаг так, чтобы с него стекла вода. Пласты теплого сала разрезаем поперёк на куски в 6 см, прокладываем дольками чеснока и снова сдабриваем, со всех сторон солью.

5.

Укладываем подготовленное сало по пакетам и отправляем в морозилку. Через неделю сало будет готово.

6. Хранить такое сало можно в морозилке, в течение полугода.

Вкусное вареное сало готово!

Приятного аппетита!

Краткий рецепт приготовления брюшины.

Состав:

v Свиная брюшина

v Чеснок

v Соль крупная

v Перец черный молотый

v Перец красный молотый,

горький

v Специи для мяса

v Соль крупная для

покрытия дна посуды

- 1 600 гр.

- 6 зубков.

- 2 столовые ложкиожки.

- 1 чайная ложка.

- 0,5 чайных ложки.

- 1 столовые ложкиожка.

- 6 столовые ложкиожек.

Приготовление брюшины.

1.

Кусок брюшины нарезаем на ленты 7 см в ширину и 25 см в длину.

2. Нарезаем каждую ленту на кусочки 5 см шириной, но при этом не дорезаем до шкуры на 1 см.

3. Готовим смесь из чеснока, который нужно пропустить через чеснокодавку, соли перца, молотого чёрного и красного и специй для мяса.

4. На дно миски насыпаем 6 столовые ложкиожек крупной соли и равномерно распределяем её по дну.

5. Ленты брюшины смазываем со всех сторон 1 ч. л, смеси из чеснока, соли и приправ, укладываем в миску на соль (в один слой) и накрываем крышкой или пищевой плёнкой.

6. Миску с засоленной брюшиной ставим в прохладное место на 10 часов.

7.

По истечении времени берём противень, накрываем листом пергаментной бумаги, укладываем мясо, при этом между кусками должен быть зазор, и накрываем двумя листами пергамента.

8. Пришло время отправить пузанину в духовку. Для этого духовку нагреваем до 180°, ставим противень с мясом и оставляем запекаться при этой температуре в течение 60 минут.

9. Как только время истекло, снимаем верхний пергамент и запекаем блюдо ещё 10 минут. Для того, чтобы образовалась аппетитная корочка.

10. Вынимаем противень из духовки и оставляем брюшину остывать в течении 15-20 минут.

11. Промываем остывшее мясо в тёплой воде.

12. Выкладываем его в дуршлаг или сито, пусть стечет вода.

13. Обертываем каждый кусок в фольгу и отправляем в холодильник.

14.

Достаём по мере желания и кушаем.

Приятного аппетита!

Если у вас возникли какие-то вопросы, то ознакомьтесь с более подробным описанием в разделе пошаговое описание…

Похожие рецепты брюшина, сало…..

Брюшина в маринаде.

Состав:

Брюшина - 1 кусок.

Соль - 1 стакан 150 гр.

Луковая шелуха - 4 полные жмени.

Перец черный горошком - 6 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление брюшины в горячем рассоле.

1.

В кастрюлю налить воду и добавить соли, с таким расчетом (на 1 литр воды добавляем 1 стакан 150 гр.).

2. В кастрюлю также закладываем луковую шелуху, черный перец горошком и лавровый лист. Массу доводим до кипения.

3. Брюшину распускаем на пласты шириной в 7 см и опускаем в кипящий рассол - варим 2 часа, с момента закипания.

4. По истечении времени достаем брюшину и кладем её под гнёт, пусть остынет.

5. Остывшие полоски брюшины заворачиваем в фольгу, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку. 6. Через сутки брюшина готова.

Вкусная брюшина в рассоле готова!

Приятного аппетита!

Свинина на косточке.

Состав:

Свиные отбивные на косточке - 1600 гр.

Чеснок - 6 зубчиков.

Лимон - 1 шт.

Тимьян (сушеный) - 1,5 чайных ложки.

Овощной бульон - 3 стакана.

Оливки (без косточек) - 150 гр.

Соль, перец - по вкусу.

Приготовление свиных отбивных на косточке.

1.

Если у вас отбивные целым куском, то их нужно отделить на пласты, вместе с косточкой. Подготовленные отбивные промываем и промакиваем бумажным полотенцем.

2. Чеснок очищаем от шелухи и промываем в воде.

3. Мясо выкладываем в миску, обкладываем 3 - мя зубчиками чеснока, которые предварительно нужно распустить на пластинки, и поливаем соком одного лимона. Мясо оставляем мариноваться на 2,5 часа в холодильнике.

4. Остальные 3 зубчика чеснока пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с сушеным тимьяном.

5. Мясо замариновалось, теперь его нужно опять промокнуть бумажным полотенцем, посолить, посыпать черным молотым перцем, и обмазать чесночной смесью со всех сторон. Выкладываем мясо в форму для запекания.

6. В разогретую духовку ставим мясо и жарим 1 час при температуре 200°.

7.

Овощной бульон, можно взять и бульонные кубики, смешиваем с оливками - этим составом зальём мясо, когда оно обжариться в духовке в течение часа.

8. Прошел 1 час, достаем форму и заливаем мясо овощным бульоном с оливками - продолжаем жарить ещё 50 минут.

Вкусное мясо на косточке готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала, сухая.

Состав:

Сало - 1 кусок.

Чеснок - 6 зубчиков.

Соль - по необходимости.

Приготовление соленого сала.

1.

Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

2. Вынимаем сало из воды, промокаем бумажным полотенцем и начинаем засолку.

3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. Подготовленные пласты щедро обмазываем солью, перцем и прокладываем чесноком между кусками. Чеснок, перед этим нужно почистить и распустить на тонкие пластики.

5. Складываем сало в пакеты и убираем в морозильник на 2 недели.

Вкусное соленое сало готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала - мокрым способом.

Состав:

Сало - 1 кусок.

Соль - для рассола.

Приготовление сала в холодном рассоле.

1.

Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

Готовим рассол.

1. Кастрюлю с холодной водой доводим до кипения и засыпаем соль. Примерное соотношение соли - на 6 литровую кастрюлю воды, нужно взять 1 кг соли.

2. Рассол прокипятим 5 минут, снимаем и даем полностью ему остыть.

3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. В глубокую кастрюлю складываем куски сала и заливаем холодным рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал сало. Через 3 дня рассол сливаем и заливаем свежим рассолом.

5. Сало готовиться в течение 9 суток, получается, что рассол нужно будет заливать в 3 приема, каждый раз свежий.

6.

В данном рецепте специи не добавляются - единственный минус. Зато такое сало получается очень нежным, и хранить его можно в морозилке 1 год.

olyonushka.ru

Поркетта рецепт рулета из свиной брюшины в духовке

Брюшина (подчеревок), Печень, С чесноком ЗАПЕЧЕННАЯ свинина

Поркетта - рулет из свиной брюшины в духовке фотоПоркетта – традиционное и весьма любимое блюдо национальной итальянской кухни. Рулет из целой свининой туши или ее части, щедро сдобренной специями, с начинкой из печени и селезёнки. Готовится в печи или на вертеле до обязательной хрустящей корочки на шкурке, а подается в горячем или холодном виде так, чтобы на ломтик домашнего несоленого хлеба попало и свиное мяско, и кусочек печенки и вкуснейшая золотистая кожица.

Уже потекли слюнки? В домашних условиях это итальянское блюдо получается не хуже. Мы с вами адаптируем рецепт поркетты под наши современные реалии, и делать будем рулет из свиной брюшины в духовке.

Что нам понадобится:

Свиная брюшина – 1 кг;Печень свиная (можно не класть) – 300 граммов;Селезенка (можно не класть) – 100 граммов;Чеснок – 3-5 зубчиков;Смесь перцев – 0,5 чайной ложки;Розмарин – 5 веточек;Семена фенхеля – 1столовая ложка;Соль – 0,5 столовой ложки.

Количество необходимых продуктов приведено лишь примерно, подкорректируйте их на собственный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления рулета из свиной брюшины

1. Брюшину молодого поросенка обмоем, поскоблим шкурку ножом и обсушим полотенцем.

2. Мясо натрем смесью перцев и соли, положим сверху рубленный чеснок, розмарин, фенхель, свернем рулетиком и отправим в холодильник мариноваться на ночь.

3. На следующий день замочим в воде печень и селезенку не менее чем на полчаса, чтобы вышла возможная горечь.

4. Можно обойтись, разумеется, и без начинки из печени и селезенки, но если вы все-таки хотите приготовить классическую поркетту, то достаем свинину из холодильника и заворачиваем в рулет целиком или нарезанные на небольшие куски субпродукты. Если же вы не приготовили, чем начинить свое блюдо, не переживайте, свинина запеченная куском в духовке, пропитанная специями и травами хороша сама по себе.

5. Закрепим рулет из свиной брюшины шпагатом, чтобы во время запекания поркетта не потеряла свою форму.

6. Отправляем на противне в предварительно разогретую духовку до 150°C на 2-3 часа. Если за означенное время свинина не приобрела золотистой корочки, то прибавим огонь до 200°C и дожидаемся на кожице румянца. Готовность можно проверить, проткнув мясо лучиной: если сок вытекает без крови – вероятность, что блюдо пора вынимать, весьма высока.

7. Готовый рулет поркетта освобождаем от веревок, нарезаем кольцами и подаем к столу с сухим красным вином.

Готовая поркетта - рулет из свиной брюшины запеченный в духовке

Рецепт рулета из свиной брюшины в духовке прост, а вот сама поркетта таинственна и роскошна. Итальянцы ее обожают есть по праздникам и выходным, а также каждый день недели и в любое время суток!

© сайт iz-svininy.ru

iz-svininy.ru

​Как приготовить рулет из свиной брюшины с хрустящей корочкой

Почти все любят мясо: говядину, курицу, и даже баранина запеченная в духовке не оставляет никого равнодушным. И тем более свинина (кроме вегетарианцев конечно). И что может быть лучше запечённого куска свинины в духовке? Только запечённый рулет из брюшины. Как приготовить рулет из свиной брюшины? Что нужно сделать, чтобы он получился сочным и мягким? И как сделать так чтобы у него была хрустящая корочка? Давайте это узнаем.

Составляющие на блюдо:

  • Свинина (кусок весом около одного килограмма)
  • Специи
  • Несколько зубчиков чесночка
  • Соевый соус
  • Масло растительное

Используйте только свиную брюшину для приготовления этого рецепта. Ежели вы приобрели биток - лучше пустить его на стейки или мясо по французски.

Вот и все продукты, которые вам понадобятся, чтобы запечь свиную брюшину в духовке так, что бы она была невероятно мягкой и сочной на вкус.

Кстати, обычно брюшина достаточно жирненькая. И если Вам или кому-то из родных не очень понравится такой рулет (на вкус и цвет товарища нет), попробуйте приготовить в следующий раз грузинское блюдо из свинины- купаты. О том, как готовить купаты на сковороде, читайте у нас на сайте.

Хочу обратить внимание на то, каким должно быть мясо выбранное вами для такого рулета. Так как мы будем его сворачивать в рулет, то оно должно быть определенной формы. То есть, кусок брюшины должен быть большим, но не особо толстым. То есть, вам придётся либо сразу выбирать подходящий для такого дела кусок мяса, либо потом разрезать его вдоль (для удобства сворачивания). А теперь, можем приступать к приготовлению.

Как вкусно приготовить брюшину свиную

Как же приготовить рулет из свиной брюшины?

  1. Для начала вам нужно взять кусок брюшины и промыть его хорошенько под струей холодной воды из под крана. Теперь откладываем в сторону наше мясо и приступаем к приготовлению специального соуса для смазывания мяса.
  2. Как же приготовить соус? Одной единой технологии в этом деле не существует. Так что, если вы немного отклоните от рецепта, который описывается здесь, то ничего страшного не произойдет (а может наоборот получится еще лучше). Итак, берет емкость и выдавливаем туда несколько зубчиков чесночка (выдавливать его из чесночницы, натирать на терке или нарезать ножом не имеет значение). Добавляем в емкость масло оливковое или растительное. Также туда добавляем молотый перец и соль. Можно добавить еще несколько столовых ложек соевого соуса или горчицы, например. Все это тщательно перемешиваем. Вот наш соус и готов.
  3. Теперь нам нужно со всех сторон промазать кусок мяса. И не бойтесь испачкать ручки – промазывайте хорошо. После того как вы закончите промазывание, можете сворачивать мясо в рулет. Когда вы его свернете, завяжите его ниткой. Используйте для этого более плотную нить. Затем заверните сырой рулетик в фольгу. И можете отправлять его в духовку.
  4. Готовиться он там должен около одного часа. Хотя все зависит от размеров самого рулета. Еще хочу заметить, что если вы хотите получить хрустящую корочку, то вам придётся спустя тридцать минут снять фольгу и оставить запекаться мясо еще на такое же время (уже без фольги).

В студеную зиму подавать свиной рулет можно с чашкой горячего глинтвейна, который подчеркивает вкус мяса.

Вот как приготовить рулет из свиной брюшины, так чтобы он получился очень вкусным и сочным. В дальнейшем мы расскажем как запечь в духовке брюшину. Потому что такое блюдо как свиная брюшина запеченная в духовке также очень вкусное, и считается деликатесом

загрузка...

ktoskazal.net

Рецепт мясного рулета из свиной брюшины в духовке фото пошагово

При забое свинины на мясо, такая её часть как брюшина, сало с прослойками мяса, вызывает много вопросов, что же из неё приготовить. Приготовить с брюшины можно многое, закоптить, отварить в шелухе, посолить в рассоле, с верхней части можно приготовить хорошую буженину, да мало ли что. Но всего лучше и вкусней с грудины и брюшины выходит рулет, в меру просоленный отоваренный или прожаренный в духовке, что я частенько и делаю.

Вот с такой брюшины (килограмм 7-8) вырезанной вместе с частью грудины с туши кабана, и будем делать рулеты. Брюшину моем, шкуру смачиваем тёплой водой и тщательно скоблим ножом, лишнею влагу сушим матерчатыми салфетками, полотенцем. Визуально прикидываем, сколько рулетов у нас выйдет.

Так как практически из толстого шмата маленький рулет завернуть мы не сможем, выбираем места тоньше и вырезаем куски для рулетов поменьше, а из толстого куска закрутим большой рулет. От нижней, паховой части брюшины, остались два жирных кусочка. Из них вырезаем слой среднего сала, складываем всё вместе, получится вполне приличный мясной рулет, не пропадать же добру.

Для приготовления посолочной смеси нам потребуется непосредственно соль, не сильно крупная, чеснок и приправы это уже на ваш вкус, я использую готовую купленную приправу «для сала и шпика». Чеснок лучше протереть на тёрке так он быстрей «усваивается» салом. Все ингредиенты смешиваем с таким расчётом чтоб хватило на всю партию, излишки пропадут. С чесноком посолочная смесь долго не хранится, чеснок высыхает и приобретает не приятный запах.

На резаные куски для рулетов натираем руками посолочной смесью. Толстые куски, протыкаем в нескольких местах ножом, на все лезвие, и солим изнутри, туда можно добавить больше приправы. Из приготовленных посоленных кусков, скручиваем рулеты. Для этого подойдёт любая бечёвка не толстая верёвочка, я использую толстую шёлковую нить. Рулет скручиваем, как можно плотнея, но чтоб не прорезать шнуром шкуру.

Увязанные рулеты, с наружи также натираем посолочной смесью, и раскладываем по отдельности в целлофановые пакеты. Теперь рулеты должны полежать сутки при комнатной температуре на просоле.

Так как рулеты дадут рассол, а пакет может протекать, то их укладываем, в какую не будь посуду, например разнос. За сутки раза три-четыре рулеты переворачиваем на разные стороны, не давая при этом рассолу вытекать.

Так как рулеты в таком количестве я делаю только зимой, по истечению суток один или два готовлю, а остальные замораживаю. Большой рулет лучше отварить. Если запекать толстый рулет в духовке то он плохо прожаривается, внутри получается полу жареный полу солёный. При запекании при большой температуре сало вытапливается, рулет получается полупустой и жёсткий. Но это у меня так получается, я не повар, поэтому только советую как лучше из собственного опыта.

Для варки рулета подыскиваем подходящею посуду, рулет споласкиваем, укладываем, заливаем водой. Если рулет лежит на дне, то на дно кастрюли, надо положить какую не будь защиту от пригорания. В кастрюлю добавляем приправу, я обычно ложу перец горошек и лавровый лист, и немного соли. Варить надо часа два, периодически его переворачивая. Готовый охлаждённый рулет освобождаем от ниток, натираем его отжикой с тёртым чесноком и… за уши не оттянешь.

Для запекания рулета в духовке, берём рулеты поменьше. Обязательно хорошо споласкиваем, если при варке лишняя соль смоется водой, то при жарке корочка на рулете будет галимая соль. Один рулет помещаем в рукав для запекания, другой плотно обматываем фольгой. Жарятся рулеты часа полтора два в зависимости от их величины, при температуре 130-140°, раза два-три их переворачивая. Не забудьте рукав, в нескольких местах, проколоть спицей или зубочисткой, нето он лопнет.

Если же при жарке рулет не румянится и не покрывается корочкой, то на последних 15-20 минутах готовки добавляем температуру. При остывании рулета нитки я с него не убираю, так как при их удалении ломается большая часть корочки. Нитки лучше удалять после нарезания для употребления.

domnasele.ru