Совет 1: Как взбить белки без миксера. Взбитый белок запеченный


Как взбить белки. Взбитые белки с сахаром и без сахара

Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

загрузка...

Как правильно взбить белки

Яйца должны быть свежими

Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Аккуратно отделяем белки

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.

ТестоВед советует. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

загрузка...

Как взбить белки в густую пену миксером

Оптимальная посуда для взбивания – абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска. Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену. Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.

миксер или венчик

Избегайте алюминиевой посуды – алюминий придаст белковой массе серый оттенок, – а также пластиковой и деревянной. И пластик, и дерево впитывают в себя масло, остающееся от приготовления других блюд, а любой жир только помешает образованию пышной белковой пены.

Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.

загрузка...

Начинаем с небольшой скорости

Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли.

При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой.

Добавляем кислоту

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

лимонная кислота

На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.

загрузка...

Мягкие пики взбитых белков

Стадию мягких пиков несложно определить визуально – если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет.

Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар.

как взбить белки с сахаром в густую пену

Идеально подходит сахарная пудра – она растворяется быстрее всего. Добавлять нужно не более, чем по 1-2 ст.л. сахара за раз. Сахар помогает стабилизировать яйца и создаёт более устойчивую пену.

Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.

Жёсткие пики взбитых белков

На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.

как взбить белки с сахаром

Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.

загрузка...

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

взбитые белки с сахаром

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Перевзбитые белки

Первый признак – небольшие гранулы на стенках миски уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся.

Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.

Куда использовать

testoved.com

Белковый крем. 2 рецепта | Домохозяйка

белковый-кремРецепты взяты из ?нтернета

Вариант № 1:

2 яичных белка2/3 стакана сахараванилин на кончике ножа (по вкусу)лимонная кислота (по вкусу)

Способ приготовления:

Прежде чем взбивать белки нужно всё подготовить. А именно налить в кастрюлю для водяной бани воду и поставить её на огонь – пусть закипает. Подготовить вторую ёмкость с холодной водой для охлаждения.

Взбиваем белки без сахара до крепкой пены, которая держит форму. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать белки до состояния острых пиков.

Взбитые белки ставим на баню с кипящей водой. Продолжаем взбивать. Я думаю, все пробовали пирожные с белковым кремом.

Взбиваем крем до тех пор, пока он не будет походить на крем в кафе. После чего перемещаем ёмкость с кремом в холодную воду и продолжаем взбивать до остывания.

Получившийся белковый крем можно применять для тортов и пирожных. А можно запечь в духовке, как пирожное безе.

Вариант№2:

?нгредиенты для белкового крема:

3 яйца 1-ой категории (средние яйца)неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки)100 мл. водысольлимонная кислота кристалликами (по вкусу)

Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема:кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства.

Способ приготовления:

Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, по этому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне не желательно.

Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Он не должен растекаться. ?так, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки, и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

трубочки слоеные с кремом

Автор: Svetlana - Июнь 9th, 2013 | Категория: Украшение тортов и десертов, Полезности на кухне, Праздничная выпечка и десерты, Ждем гостей, Рецепты | Нет комментариев -

www.domohozyajka.com

Рецепт безе в духовке

Beze

Десерт безе пришел в нашу кухню от  французских кондитеров. Это легкое и воздушное лакомство нравится и взрослым, и детям. Им украшают многие кондитерские изделия.

Содержание статьи:

Правила при приготовлении безе

  • яйца для десерта должны быть свежими
  • духовка должна быть исправной и хорошо работать
  • белки отделять от желтков очень осторожно, нужно следить, чтобы желток не попал в белок
  • белки нужно взбивать только охлажденными и только в сухой посуде, любая капля воды или жира помешает образованию пены
  • в процессе взбивания белков в массу можно добавить несколько капелек лимонного сока или щепотку соли
  • если возникла проблема с образованием пены,можно поместить емкость с белками в миску с холодной водой и продолжать процесс взбивания. При этом нужно следить, чтобы вода не попала в белки
  • белки выпекаются  при температуре до 1200С. При слишком высокой температуре безе внутри будет жидким

Как приготовить безе в духовом шкафу

рецепт безе

Рецепт приготовления десерта вовсе не сложен, но нелегок. Он больше напоминает процесс высушивания, а не выпекания.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 175 г
  • белки трех яиц
  • щепотка соли

Белки взбиваются миксером до состояния густоты сметаны. Эта масса должна получиться тягучей. При постоянном взбивании в образующуюся пену добавляется небольшими порциями сахарный песок и соль.

Противень выстилается специальной бумагой для выпечки и на него чистой ложкой выкладывается готовая однородная масса. Затем лист с заготовками десерта помещается в горячую духовку (1400С) и температура печи сразу же снижается до 1200С. Безе будет выпекаться более часа. Точное время выпечки зависит от размеров воздушных «шариков». После того как десерт будет доведен до готовности, духовку необходимо выключить, но само изделие не вынимать. Оно там останется до полного остывания. Охлажденное лакомство подается на стол с любыми напитками.

Процесс приготовления безе на видео:

Безе без сахара

Безе по этому рецепту относится к низкокалорийным продуктам: 100 г – 54 кКал. Поэтому его можно смело употреблять тем, кто следит за своим весом или страдает заболеваниями, связанными с ограничением приема углеводов и сахара. Для этого рецепта сахар не потребуется. Вместо него используется сахарозаменитель.

Состав:

  • три белка
  • две чайные ложки сахарозаменителя

Хорошо охлажденные белки необходимо хорошо взбить до получения стоячей пены. Затем в нее нужно добавить сахарозаменитель и продолжить процесс взбивания.

Лист противня нужно покрыть калькой или бумагой для запекания, выложить на него ложкой порции будущего десерта и поместить в разогретую до 1000С духовку. Выпекать на протяжении 40 минут.

Основное отличие этого десерта от «сахарного» в том, что в безе не будет характерной «тянучки».

Безе с нектарином, малиной и сливками

безе

  • два белка
  • три ложки сахара
  • шесть штук небольших нектаринов
  • сливки – 125 мл
  • ягоды малины – 100 г
  • щепотка соли

Взбить в крепкую пену охлажденные белки, соль и сахар. Полученную массу поместить в кондитерский мешок с наибольшей фигурной насадкой. Противень выстелить бумагой для выпечки. На него спиралевидным движением необходимо выдавить белковую массу в виде нескольких кружков. Лист с заготовками нужно поместить в разогретую до 1200С духовку. Время выпечки десерта – чуть больше часа (пока белок полностью не высохнет). При этом дверца духовки должна быть немного приоткрытой.

Затем готовое безе украшается фруктами и ягодами. Для этого нектарин необходимо разрезать на четыре части, удалить косточку, окунуть в кипяток и снять кожицу. Из мякоти приготовить пюре. Взбить сливки, смешать с фруктовой массой и небольшими порциями выложить на готовые безешки. Сверху украсить ягодами малины.

Десерт безе «Анна Павлова»

Состав:

  • 20 г ванильного сахара
  • 4 белка
  • 200 г мягкого творога
  • 3 ложки малинового ликера
  • 200 г сахарной пудры
  • 300 г сливок
  • 2 чайные ложки винного уксуса
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала
  • полкило клубники

Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру в процессе взбивания. Белковая масса должна получиться блестящей и упругой. Затем в нее добавить уксус, ванильный сахар, крахмал и продолжить процесс взбивания еще на протяжении одной минуты.

На выстланный бумагой противень выложить белковую массу в виде круга, в центре сделать углубление. Поместить лист с заготовкой в горячую духовку и выпекать около часа. После духовку выключить, но противень не вынимать. Безе должно остыть в ней.

Клубнику помыть, разрезать на кусочки (для украшения несколько ягод оставить нетронутыми), положить в мисочку и залить ликером. Отдельно взбить сливки и смешать их с творогом. В однородную творожную массу добавить 2/3 порции клубники с ликером и еще раз все перемешать.

Заготовку безе положить на блюдо, середину заполнить творожно – клубничной массой. Десерт украсить оставшейся клубникой и полить ягодным сиропом.

Готовый десерт, приготовленный по любому рецепту,  необходимо хранить в сухом месте в плотно закрывающейся емкости. В холодильнике его держать нельзя, оно там отсыреет.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Как взбить белки без миксера 🚩 как долго взбивать белки 🚩 Еда 🚩 Другое

На кухне у современной хозяйки сегодня очень много различных приборов и приспособлений, которые заметно облегчают нелегкий процесс приготовления пищи. Кроме того, они позволяют разнообразить меню и делать совершенно новые интересные блюда. Но далеко не всегда дамы понимают разницу, которая есть между на первый взгляд схожими приборами, и задаются вопросом, что же именно им нужно приобрести.

Миксер

Миксер – это прибор, который необходим для смешивания двух и более продуктов в однородную массу. Особенно часто миксер используют для приготовления теста на выпечку. И этим знания многих дам в отношении миксера ограничиваются.

На самом же деле функционал миксера ощутимо богаче. Так, например, все может зависеть от того, какой вид прибора вы выберете. Миксеры делятся на 2 вида: ручные и стационарные. Ручной чаще всего используют там, где не требуется особых мощностей. Например, на начальном этапе замешивания теста, пока оно не стало слишком густым и вязким, или для взбивания белков на безе или крем, или для перемешивания уже измельченных овощей. Минус такого прибора в том, что руки заняты, и подсыпать что-либо к перемешиваемой массе достаточно сложно.

Стационарный миксер в этом плане лучше. Он представляет собой прибор на подставке и с большой вращающейся чашей в комплекте. Такой миксер освобождает руки и дает возможность более свободно чувствовать себя на кухне. Главное - следить, чтобы масса перемешивалась равномерно.

Женщины часто жалуются, что стационарный миксер в момент перемешивания продуктов вибрирует и подскакивает. От такой проблемы легко избавиться при помощи приспособления, которое надежно закрепит подставку на столе.Работая с миксером, следует помнить, что чашу нужно нагружать на 2/3 ее объема, а если речь идет о жидкостях, то и вообще на треть. Связано это с тем, что обороты прибора достаточно высоки, и излишки попросту будут вылетать наружу, оседая на стенах и мебели. Кроме того, у чаши миксера нет носика, в результате чего становится сложнее сливать из нее коктейли.

Выбирать миксер нужно, только исходя из личных предпочтений. Но все же стоит прислушаться к советам профессионалов, которые утверждают, что миксер обязательно должен быть легким. Особенно ручной. Представьте, что он весит несколько килограммов, а вам с ним работать как минимум 5 минут. После такого руки попросту отвалятся.

Также желательно, чтобы миксер обладал функцией антискольжения, тогда он не будет скакать по столу в процессе перемешивания продуктов.

Выбирайте проверенных производителей. Они отвечают за качество, да и их продукция проверена временем. Это, конечно же, совсем не значит, что остальные плохие. Если есть вариант от неизвестного производителя, но он вам очень нравится, берите его. Только предварительно изучите инструкцию и его функционал.

Блендер

Блендеры, так же как и миксеры, делятся на виды:- погружные;- стационарные.

Равно как и в ситуации с миксерами, стационарные на порядок удобнее, т.к. позволяют женщине держать руки свободными.

Блендер обычно используют, чтобы раздробить лед для коктейля, перемешать жидкое или полужидкое тесто, взбить крем, приготовить соус и т.д. В отличие от миксера у стационарного блендера нет сменных насадок – она у него одна. Но несмотря на это, коктейли лучше готовить именно при помощи блендера, т.к. он работает более прицельно.

Погружные блендеры в плане функционала более практичные. У них, как правило, есть и другие насадки – венчик, насадка-нож и т.д. Такие блендеры способны справиться с измельчением даже самых маленьких и тоненьких продуктов, типа чеснока и зелени.

Следует отдавать себе отчет в том, что блендер только измельчает продукты. Порезать их фигурно для салата он точно не сможет. Причем чем дольше вы с ним работаете, тем более мелкой получается окончательная масса.Как вариант, можно остановиться на выборе мультинабора. Он включает в себя функции и миксера, и блендера одновременно. Большей частью он, конечно, напоминает блендер, но с его помощью можно не только измельчить продукты или перемешать жидкое тесто, но и выполнить более сложные манипуляции.

В чем схожесть

Есть у этих приборов ряд свойств, которые позволяют называть их схожими. Так, например, они примерно равны по мощности. И это вполне объяснимо, т.к. все производители делают свою технику с учетом общих требований. В среднем мощность таких бытовых приборов равна 700-1000 Вт.

Также есть как у блендеров, так и у миксеров кнопка переключения скоростей. Это позволяет приборам работать более точно, т.к. на разной скорости свои функции они выполняют по-разному. Например, взбить коктейль или белки на крем можно на максимальной скорости, а перемешать тесто – на минимальной.

В любом случае выбирать вам. Если вы уверены, что вам вполне хватит одного из этих приборов, вам и решать. Если же вы хотите обладать более широким функционалом, лучше купить их оба.

www.kakprosto.ru


Смотрите также