Торт на Новый год «Аляска». Торт запеченная аляска


Торт-мороженое Запечённая Аляска(Baked Аlaska) | Сладкое Меню

Хотите удивить своих гостей во время праздничного застолья? Торт-мороженое "Запечённая Аляска" несомненно порадует своим необычным видом и замечательным вкусом.

Что здесь удивительного, спросите вы? И я вам с удовольствием отвечу. Этот десерт состоит из очень вкусного домашнего ванильного мороженого, малинового сорбета с розой, нежного миндального бисквита "джоконда" и швейцарской меренги. Все слои разные по текстуре, но прекрасно гармонирующие друг с другом. И это ещё не всё. Фокус происходит перед подачей торта к столу. Торт покрывается сверху меренгой и на 3-5 минут помещается в хорошо разогретую духовку. Меренга нагревается, покрывается золотистыми опалинами. Сверху торт становится горячим, а внутри остаётся холодным.

Можно продолжать феерию и дальше. Поставить блюдо с мороженым на стол, облить коньяком или ромом и поджечь. Потрясающее зрелище, скажу я вам, равнодушных не будет! Конечно же надо быть осторожным, соблюсти технику безопасности. Благодаря этому торту ваш праздничный ужин запомнится на долго. Он просто гарантирован на успех.

Существует несколько версий происхождения этого лакомства. Приведу данные из Википедии. Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльз Ранхофер в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской Империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски»

Вдохновил меня на приготовление этого лакомства американский шеф-повар Бруно Альбузе(Bruno Albouze). Мне очень понравилась его идея. Рецепт для торта я составила уже сама.

Для приготовления этого десерта я использовала домашнее ванильное мороженое, приготовленное быстрым способом, без применения желтков и не используя мороженицу. Также, в состав торта входит малиновый сорбет с розой, где розу можно заменить ванилью.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Для приготовления торта нам понадобится ванильное мороженое 800гр. Конечно его можно приобрести в магазине. Я предпочитаю готовить его сама. Делаю самый простой вариант, без яиц, на сливках и сгущённом молоке. На сайте есть рецепт такого мороженого. Ссылка находится сверху в описании.

    2.замораживаем в контейнере
  • Также, для торта понадобится малиновый сорбет. Ссылка на рецепт тоже находится сверху. Вы можете заменить сорбет ягодным мороженым.

    3.перемешиваем сорбет
  • Силиконовую форму для полена заполняем ванильным мороженым. Хорошо уплотняем, чтобы не было полостей. Форму с мороженым ставим в морозильную камеру на 30 минут, чтобы мороженое подмёрзло. При помощи ложки, в середине вынимаем часть мороженого, делаем борозду. Форму с мороженым и то, что вынули из неё, помещаем в морозильную камеру. Даём массе застыть.

    3.делаем борозду
  • Полученную полость заполняем малиновым сорбетом(400гр). Ставим в морозильную камеру на 15 минут, даём массе подморозиться.

    4.заполняем сорбетом
  • Затем сверху выкладываем оставшееся ванильное мороженое, выравниваем поверхность. Ставим форму в морозильную камеру.

    5.выравниваем мороженое
  • Готовим бисквит "джоконда". В чаше миксера соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем 10 минут на высокой скорости. Добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой до однородности.

    2.вводим муку
  • В отдельной миске взбиваем белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Взбитые белки частями вводим в тесто, аккуратно перемешиваем.

    3.добавляем белки
  • Отдельно немного теста смешиваем с остывшим растопленным сливочным маслом. Полученную смесь вводим в остальное тесто, осторожно перемешиваем.

    4.растопленное сливочное масло
  • Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.

    5.выпекаем бисквит
  • Бисквит переворачиваем на чистый лист пергамента. Аккуратно снимаем бумагу на которой он выпекался. Охлаждаем. Разрезаем бисквит. Одна часть(меньшего размера) будет служить основанием торта. Вторая часть - для покрытия торта сверху.

    10.разрезаем бисквит
  • Разделочную доску накрываем пищевой плёнкой. Укладываем на неё полоску бисквита. Сверху помещаем замороженную сердцевину торта.

    11.выкладываем мороженое
  • Накрываем заготовку большей частью бисквита, лишнюю часть обрезаем ножом. Бисквит плотно прижимаем к мороженому. Торт хорошо оборачиваем со всех сторон пищевой плёнкой. Ставим в морозильную камеру до надобности.

    12.накрываем бисквитом
  • Готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем белки и сахар. Ставим её на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.

    11.белковая масса_v
  • Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.

    14.взбиваем меренгу
  • Торт-мороженое достаём из морозильной камеры, устанавливаем на блюдо. Покрываем его швейцарской меренгой. Можно это делать ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой.

    15.наносим меренгу
  • Ставим торт в хорошо разогретую до 230-250 градусов духовку на 3 минуты или опаливаем меренгу при помощи газовой горелки. Сразу подаём к столу.

    16.опаливаем меренгу
  • Для большего эффекта при подаче торт или порционные кусочки можно полить ромом или коньяком и поджечь. Выглядит потрясающе, но нужно быть очень осторожным, чтобы не возник пожар и никто не травмировался. Приятного аппетита!

    торт мороженое запечённая аляска
  • Торт можно покрыть меренгой заранее и поставить в морозильную камеру. Он прекрасно хранится и так. В конце праздничного ужина, когда наступает время десерта, поместить торт в хорошо разогретую духовку, опалить его. Ещё проще опаливать меренгу можно при помощи газовой горелки. Конечно, при этом торт останется полностью холодным. Как поступать, решать вам.

    sladkoe.menu

    Торт на Новый год "Аляска"

    tort-na-novyj-god-alyaska
    • После приготовления вы получите  12 порций
    • Время приготовления: 1 час + охлаждение

    Торт на Новый год «Аляска» — это два десерта в одном: торт и мороженое. Нечто потрясающее: ванильное мороженое на теплом корже!

    Продукты на 12 порций

    150 г несоленого сливочного масла (холодного), плюс для смазки1 апельсин200 г просеянной муки, плюс еще немного100 г молотого миндаля6 крупных яицупаковка 500 г ванильного мороженого4 столовых ложки вареного сгущеного молока или карамельного соуса300 г сахарной пудры2 больших зрелых банана1 лайм1 столовая ложка кофейного сиропа

    Десерт в стиле Баноффи

    Баноффи (англ. Banoffee pie) — английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока. Основа для баноффи готовится из измельчённого печенья с добавлением сливочного масла. Некоторые варианты рецепта включают в себя шоколад или кофе.

    Название десерта происходит от слияния двух слов: «банан» и «тоффи» (карамель).

    Мастер-класс Джейми Оливера Торт на Новый год «Аляска»

    tort-alyaska

     

    1. Нагреть духовку до 180°C.

    2. Слегка смазать жиром глубокую форму для выпечки торта диаметром в 25 см.

    3. Приготовить тесто

    — мелко натереть цедру апельсина и положить в кухонный комбайн,— добавить холодное масло,— муку,— миндаль— и 1 яйцо

    Замесить тесто.

    Скатать в шар теста, завернуть в пищевую пленку и держать на холоде в течение 30 минут.

    4. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в 0,5 толщиной.

    Перенести в форму, прижать тесто к стенкам формы.

    Поправить тесто: срезать по верху лишнее; скрыть образовавшиеся отверстия и трещины в тесте — и поколоть вилкой.

    Охладить в течение 30 минут.

    5. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать упаковку бобовых.

    Выпекать 15 минут.Удалить бумагу с бобовыми и продолжать выпекать еще 5 минут.

    Форму с коржом оставить для охлаждения.

    vylozhit-morozhenoe

    6. Мороженое переместить из морозильной камеры в холодильник.

    Оставить, пока оно не станет мягким.

    7. Когда корж остынет, намазать его сгущенкой и выложить мороженое.

    Заморозить — лучше всего сделать это заранее.

    8. В день подачи духовку нагреть до 220°C.

    belki-vzbit

    9. 5 яиц разделить на желтки и белки.

    Желтки отложить.

    А белки взбить со щепоткой морской соли.

    Поместить сахар и 80 мл воды в кастрюле и нагреть до 110°C (лучше всего температуру контролировать при помощи термометра), затем уменьшите температуру до минимальной.

    Кипятить до повышения температуры до 120°C.

    Снять с огня и отставить на 30 секунд, затем очень медленно вливать сироп в яичные белки, продолжая постоянно взбивать на низкой скорости.

    Затем продолжать взбивать в течение 10 минут, чтобы смесь могла охладиться и загустеть.

    banany

    10. Очистить и нарезать бананы.

    Мелко натереть цедру лайма и отжать сок.

    Перемешать все вместе.

    tort-na-novyj-god

    11. Торт достать из морозильника, выложить бананы на мороженое, затем выложить безе пиками.

    Сбрызнуть кофейным сиропом.

    Выпекать на нижней решетка духовки в течение всего 4 минут, или пока безе не будет золотистым

    podat-tort-na-novyj-god-alyaska-srazu

    Мороженое останется замороженным внутри.

    Подать Торт на Новый год «Аляска» сразу.

     

    Рецепты к Новогоднему столу. Шоколадный трюфельный торт

    Совет: Как использовать оставшиеся желтки?

    • Много желтков требуется для приготовления следующих блюд: яичный ликер, майонез, пудинги, спагетти Карбонара, лимонный курд, блины, шоколадный торт или другая выпечка, крем брюле, голландский соус, тесто для пасты, мороженое или смазывать выпечку и для панировки.
    • Или приготовьте желток на завтрак так: желток опустить в стакан с маслом, масло должно покрывать желток. Стакан поставить в кастрюлю с водой. Вода должна быть на одном уровне с маслом. Довести воду до легкого вздрагивания — не кипятить!Выдержать 5 минут. Вынуть желток шумовкой и подать к тостам.
    • Если не готовите что-то сразу с желтками, то их следует заморозить — положите их в формочки для льда.
    3 Пищевая ценность:
    • Калории: 444 ккал
    • Жиры: 18.6 г
    • Углеводы: 62.1 г

    Приятного аппетита!

    web-restoran.ru

    Торт «Аляска» — Рецепты от Елены Чекаловой

    Хотите поразить гостей? Сделайте торт из запеченного в духовке мороженого. Представляете, вы ставите на стол теплый, только из духовки воздушный торт с легчайшей меренгой, разрезаете – а внутри холоднющее мороженое. Это просто волшебство какое-то! Как это может быть? В этом рецепте секрет кулинарного фокуса. На самом деле торт даже не простой, а элементарный. Советы для новичков на кухне и совсем ленивых хозяек — в комментарии. А вот что важно для всех: подобрать куполообразную миску (лучше стеклянную), диаметр, которой примерно совпадает с диаметром формы для выпечки.

    Как приготовить

    1. Миску застелить пищевой пленкой – так, чтобы концы свисали. Клубнику, не размораживая, нарезать на маленькие кусочки.
    2. Мороженое переложить в чашу миксера (насадка «крюк») и перемешать, чтобы масса стала пластичной. Выключить миксер, добавить нарезанную клубнику и еще раз, но очень осторожно перемешать ложкой или лопаткой.
    3. Плотно утрамбовать мороженое с клубникой в миске и запахнуть «уши» пленки. Поставить миску с мороженым в морозильник не меньше, чем на 2 часа.
    4. Разогреть духовку до 180 градусов. Дно разъемной формы для выпечки диаметром около 23 см выстелить бумагой для выпечки Яйца разделить на желтки и белки. В миске соединить муку, крахмал, соль и разрыхлитель.
    5. В чаше миксера (насадка «венчик) взбить желтки добела с половиной сахарного песка.
    6. Добавить мучную смесь и горячую воду – все перемешать до гладкости.
    7. Выложить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать около получаса (после 25 минут проверить зубочисткой). Полностью остудить.
    8. Смешать ликер с сахарным сиропом, разбавить смесь тремя столовыми ложками воды. Бисквит проколоть вилкой и пропитать ликерной смесью.
    9. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, как для меренги. Добавить ванильный экстракт.
    10. Вынуть миску с каменным мороженым из морозилки. Открыть «уши», потянуть за края пленки и вынуть «купол» мороженого из миски. Наложить его на бисквит так, чтобы плоская сторона «купола» более-менее совпадала с поверхностью бисквита.
    11. Очень хорошо со всех сторон обмазать «сооружение» толстым слоем меренги – и бисквитное основание, и «купол» из мороженого должны быть надежно закрыты.
    12. Когда подойдет время подавать торт, разогреть духовку до максимума – обычно это 230 С. Вынуть торт из морозильника, посыпать сахарной пудрой и запекать 5 минут . В этом весь фокус: торт очень холодный, а духовка очень горячая. Меренга за 5 минут успевает пропечься снаружи, даже покрыться живописными подпалинами, но до мороженого тепло почти не доходит.
    13. Подавать на стол немедленно. Сразу разрезать и показать гостям холодное мороженое под горячей меренгой.
    14. Слушать заслуженные аплодисменты.

    Ингредиенты

    Для торта Количество 
    яйца 4 шт
    сахар 200 г
    горячая вода 20 мл
    мука 100 г
    кукурузный крахмал 1 ст.л
    разрыхлитель 1,5 ч.л
    щепотка соли
    мороженое (эффектно с фисташковым) 600 г
    замороженная клубника 300 г
    любой сироп 3-4 ст.л
    ликер 3-4 ст.л
    несколько капель ванильного экстракта
    сахарная пудра 2 ст.л
    прочная пищевая пленка

    chekalova.ru

    Торт - мороженное "Аляска". | Шедевры кулинарии

    (2 рецепта).

    Хотите поразить гостей? Сделайте торт из запеченного в духовке мороженого. Представляете, вы ставите на стол теплый, только из духовки воздушный торт с легчайшей меренгой, разрезаете - а внутри холоднющее мороженое. Это просто волшебство какое-то! Как это может быть? В этом рецепте секрет кулинарного фокуса.

    На самом деле торт даже не простой, а элементарный. Советы для новичков на кухне и совсем ленивых хозяек - в комментарии. А вот что важно для всех: подобрать куполообразную миску (лучше стеклянную), диаметр, которой примерно совпадает с диаметром формы для выпечки.

    Торт "Аляска".

    Ингредиенты.

    Для торта количество.Яйца 4 шт.Сахар 200 г.Горячая вода 20 мл.Мука 100 г.Кукурузный крахмал 1 ст. л.Разрыхлитель 1, 5 ч. л.Щепотка соли.Мороженое (эффектно с фисташковым) 600 г.Замороженная клубника 300 г.Любой сироп 3-4 ст. л.Ликер 3-4 ст. л.Несколько капель ванильного экстракта.Сахарная пудра 2 ст. л.Прочная пищевая пленка.

    Миску застелить пищевой пленкой - так, чтобы концы свисали. Клубнику, не размораживая, нарезать на маленькие кусочки.Мороженое переложить в чашу миксера (насадка "Крюк") и перемешать, чтобы масса стала пластичной. Выключить миксер, добавить нарезанную клубнику и еще раз, но очень осторожно перемешать ложкой или Лопаткой.Плотно утрамбовать мороженое с клубникой в миске и запахнуть "уши" пленки. Поставить миску с мороженым в морозильник не меньше, чем на 2 часа.Разогреть духовку до 180 градусов. Дно разъемной формы для выпечки диаметром около 23 см выстелить бумагой для выпечки яйца разделить на желтки и белки. В миске соединить муку, крахмал, соль и разрыхлитель.В чаше миксера (насадка "венчик) взбить желтки добела с половиной сахарного песка.Добавить мучную смесь и горячую воду - все перемешать до гладкости.Выложить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать около получаса (после 25 минут проверить зубочисткой. Полностью остудить.Смешать ликер с сахарным сиропом, разбавить смесь тремя столовыми ложками воды. Бисквит проколоть вилкой и пропитать ликерной смесью.Взбить белки с сахаром в крепкую пену, как для меренги. Ванильный экстракт добавить.Вынуть миску с каменным мороженым из морозилки. Открыть "уши", потянуть за края пленки и вынуть "купол" мороженого из миски. Наложить его на бисквит так, чтобы плоская сторона "Купола" более-менее совпадала с поверхностью бисквита.Очень хорошо со всех сторон обмазать "Сооружение" толстым слоем меренги - и бисквитное основание, и "купол" из мороженого должны быть надежно закрыты.Когда подойдет время подавать торт, разогреть духовку до максимума - обычно это 230 с. вынуть торт из морозильника, посыпать сахарной пудрой и запекать 5 минут. В этом весь фокус: торт очень холодный, а духовка очень горячая. Меренга за 5 минут успевает пропечься снаружи, даже покрыться живописными подпалинами, но до мороженого тепло почти не доходит.Подавать на стол немедленно. Сразу разрезать и показать гостям холодное мороженое под горячей меренгой.Слушать заслуженные аплодисменты.

    Торт "Аляска" с меренгой.

    Ингредиенты для мороженного:

    250 мл любого фруктового сока.1 ч. л. кукурузного крахмала.1 стакан сахара.1 стакан жирных сливок.Щепотка соли.

    Ингредиенты для безе:

    6 яичных белков.1, 5 стакана сахара.1 ч. л. ванильного экстракта.Щепотка соли.

    Рецепт приготовления торта - мороженного "Аляска":

    Для начала в средней кастрюле мы смешиваем фруктовый сок и кукурузный крахмал. Затем доводим до кипения на среднем огне и начинаем непрерывно помешивать. Готовим приблизительно 1 минуту после того, как закипит - смесь должна загустеть. После чего нужно уменьшить огонь и добавить сахар, сливки и соль. Готовим до пузырьков, но не доводим до кипения.

    Выливаем смесь в пластмассовый контейнер и ставим в холодильник на 3 часа. Затем нужно достать смесь и положить ее в форму меньшую диаметром и разровнять поверхность. Накрыть пленкой и снова поставить на 5 часов в морозильник или на ночь. Взять форму большую диаметром, налить горячую воду, сверху опустить на несколько секунд форму с мороженным. Затем накрыть большим блюдом и резко перевернуть форму с мороженным, тогда форма легко снимется. Поставить в морозильник, пока готовится безе.

    Взбиваем белки с щепоткой соли до густой пены, затем понемногу добавляем сахар, по десертной ложке за раз, взбивая после каждого добавления - должна получиться очень густая, эластичная и глянцевая смесь, чтобы опустив ложку, с нее ничего не капало и не падало потом, а держались пики. Добавляем ванильный экстракт, тщательно перемешиваем и перекладываем смесь в кондитерский шприц.

    Достаем блюдо с мороженным из морозилки. С помощью кондитерского шприца, наполненным смесью для безе, выкладываем маленькие меренги по всеми периметру, так чтобы полностью закрыть мороженное. С помощью горелки для меренг и крема - брюле поджариваем верхушки безе до коричневой корочки. После этого нужно поставить в морозилку до момента подачи. Приятного аппетита!

    shedevrykulinarii.com

    Торт «Аляска» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Для приготовления бисквита нам понадобятся яйца куриные, мука пшеничная и сахар. Шаг 1

    Для приготовления бисквита нам понадобятся яйца куриные, мука пшеничная и сахар.

    Яйца взбиваем с сахаром до пышной белой массы. Далее вводим муку, ещё раз взбиваем. Шаг 2

    Яйца взбиваем с сахаром до пышной белой массы. Далее вводим муку, ещё раз взбиваем.

    Вливаем готовое тесто в форму, смазанную маслом, и выпекаем до готовности, при температуре 200°С, 20 минут. Шаг 3

    Вливаем готовое тесто в форму, смазанную маслом, и выпекаем до готовности, при температуре 200°С, 20 минут.

    Готовый корж остудить. Корж можно пропитать сиропом. У меня бисквит вышел неважный. Шаг 4

    Готовый корж остудить. Корж можно пропитать сиропом. У меня бисквит вышел неважный.

    Для приготовления слоя из мороженого нам потребуются: сливочное мороженое, ягоды замороженные (можно использовать свежие). Шаг 5

    Для приготовления слоя из мороженого нам потребуются: сливочное мороженое, ягоды замороженные (можно использовать свежие).

    Ягоды измельчить с помощью блендера в пюре. Шаг 6

    Ягоды измельчить с помощью блендера в пюре.

    Затем ягодное пюре соединить со сливочным мороженым, всё хорошо перемешать ложкой. Шаг 7

    Затем ягодное пюре соединить со сливочным мороженым, всё хорошо перемешать ложкой.

    Затем берём миску, которая по форме ровно ляжет на подготовленный бисквитный корж. Миску застилаем пищевой плёнкой. Это нужно для того, чтобы мороженое было легко извлечь. В миску утрамбовываем мороженое и убираем в морозильную камеру. Шаг 8

    Затем берём миску, которая по форме ровно ляжет на подготовленный бисквитный корж. Миску застилаем пищевой плёнкой. Это нужно для того, чтобы мороженое было легко извлечь. В миску утрамбовываем мороженое и убираем в морозильную камеру.

    Для меренги потребуются яичные белки и сахар. Шаг 9

    Для меренги потребуются яичные белки и сахар.

    Холодные белки взбить, поле того, как образуется пена, постепенно вводим сахар. Взбиваем до образования плотной пышной массы. Шаг 10

    Холодные белки взбить, поле того, как образуется пена, постепенно вводим сахар. Взбиваем до образования плотной пышной массы.

    Застывшее мороженое переворачиваем на бисквит. Получится башенка. Шаг 11

    Застывшее мороженое переворачиваем на бисквит. Получится башенка.

    Далее, весь слой мороженого и бисквита закрываем взбитыми белками. Делаем небольшие пики. Шаг 12

    Далее, весь слой мороженого и бисквита закрываем взбитыми белками. Делаем небольшие пики.

    Затем торт ставим в духовку, выпекаем в режиме «Гриль». Необходимо пропечь верх. Выпекаем где-то 5 минут, за это время жар не дойдёт до мороженого. Шаг 13

    Затем торт ставим в духовку, выпекаем в режиме «Гриль». Необходимо пропечь верх. Выпекаем где-то 5 минут, за это время жар не дойдёт до мороженого.

    Торт готов, подаём сразу. На финальном фото торт «Аляска» в миниатюрной версии. Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см. В высоту торт получился 12 см. Такой вот торт в разрезе. Шаг 14

    Торт готов, подаём сразу. На финальном фото торт «Аляска» в миниатюрной версии. Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см. В высоту торт получился 12 см. Такой вот торт в разрезе.

    webspoon.ru

    Торт Аляска | Кулинарные истории

    Друзья, от души поздравляю вас и ваших родных со Светлым праздником Пасхи! Откровенно говоря, сегодня не планировала делиться новым рецептом — думала устроить себе выходной и вам дать отдохнуть от моей ежедневной стряпни. Но привычка — это дело такое: не поведала вам о новом блюде домашней кухни — чего-то не хватает. Именно поэтому предлагаю новый рецепт изумительного торта, который называется Аляска. Нежный бисквит, вкуснейшее мороженое и воздушная меренга — три компонента этого поистине волшебного десерта.

    Прежде чем поделиться с вами рецептом торта Аляска, немного расскажу историю этого сладкого блюда. Родился десерт Baked Alaska (Запеченная Аляска) в 1876 году в далекой Америке, а точнее в одном из ресторанов Нью-Йорка. А своим названием обязан тому, что незадолго до этого американцы получили часть территории Севера. С тех пор в день Аляски 1 февраля этот десерт появляется на столах многих американских семей.

    На самом деле могу вас заверить, что торт Аляска — это просто восхитительное лакомство: он одновременно холодный и горячий, сочный и нежный. Теплый бисквит, холодное мороженое и нежнейшее безе покорят вас с первого раза. Наверняка этот десерт вы будете готовить вновь и вновь, причем он не надоест, так как вариантов состава может быть практически безграничное количество.

    Рецепт бисквита я предлагаю самый простой, но вы можете смело экспериментировать, делая его шоколадным, добавлять орешки, кофе, карамель или другие наполнители. Мороженое, несомненно, тоже можно взять по своему вкусу. Я для торта Аляска специально приготовила домашний клюквенный пломбир — получилось просто идеально гармоничное сочетание кисленького и сладкого, а еще и разрез эффектный вышел. Но не обязательно делать мороженое самостоятельно — отлично подойдет магазинное.

    Кстати, можно импровизировать не только с содержанием десерта, используя, к примеру, несколько видов мороженого и выкладывая их слоями, но и с формой. Купол или прямоугольник, овал или квадрат — не бойтесь, и приготовьте свой торт Аляска, аппетитный и такой вкусный!

    В рецепт торта Аляска входят такие простые и доступные ингредиенты, как: мороженое, куриные яйца, яичные белки, сахарный песок и пшеничная мука

    В рецепт торта Аляска входят такие простые и доступные ингредиенты, как: мороженое, куриные яйца, яичные белки, сахарный песок и пшеничная мука. Это базовый вариант, а дальше просыпается ваша кулинарная фантазия.

    Первым делом подготовим мороженое

    Первым делом подготовим мороженое. Не важно, сколько именно вы будете использовать — хоть полкило, хоть полтора. Это дело вкуса. В зависимости от того, какой формы вы хотите видеть будущий торт, выбирайте посуду. Выстилаем ее пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом — так впоследствии мороженое можно будет легко достать из миски. Кладем в посуду слегка размягченное мороженое.

    Ложкой или лопаткой плотно трамбуем мороженое, чтобы не было пустот

    Ложкой или лопаткой плотно трамбуем мороженое, чтобы не было пустот. Ставим все в морозилку, чтобы мороженое как следует промерзло — чем оно холоднее, тем лучше для торта. Удобнее всего сделать это заранее, с вечера, например, но, если нет времени, дайте ему затвердеть хотя бы час — у меня оно столько и охлаждалось.

    Затем нужно приготовить бисквит

    Затем нужно приготовить бисквит. Для этого берем два куриных яйца, отделяем белки от желтков. Белки пока оставим, а желтки кладем в миску и добавляем к ним 50 граммов сахара. Можно добавить маленькую щепотку ванилина для аромата.

    Взбиваем желтки с сахаром миксером или венчиком несколько минут, чтобы сладкие кристаллики полностью растворились

    Взбиваем желтки с сахаром миксером или венчиком несколько минут, чтобы сладкие кристаллики полностью растворились. Масса должна стать однородной, увеличиться в объеме и по консистенции быть как сгущенное молоко.

    Теперь в другой посуде (чистой и сухой) нужно взбить яичные белки до устойчивой пены

    Теперь в другой посуде (чистой и сухой) нужно взбить яичные белки до устойчивой пены. Взбивать белки можно не только миксером, но и венчиком руками — тогда получится дольше по времени.

    Вроде тут все понятно, но порой некоторые кулинары, особенно начинающие, допускают ошибку, а потом удивляются, почему бисквит не поднялся или опустился

    Вроде тут все понятно, но порой некоторые кулинары, особенно начинающие, допускают ошибку, а потом удивляются, почему бисквит не поднялся или опустился. Чтобы быть на 100% уверенным, что яичные белки взбиты до нужной консистенции, просто переверните посуду с белками дном вверх. Воздушная масса должна не двигаться и оставаться на месте как минимум 5 минут. Если не уверены в стабильности взбитых белков, продолжайте взбивать, пока не добьетесь нужной консистенции.

    Затем добавляем к взбитым желткам 50 граммов просеянной пшеничной муки и частями вводим туда же взбитые белки

    Затем добавляем к взбитым желткам 50 граммов просеянной пшеничной муки и частями вводим туда же взбитые белки. Соединяем продукты ложкой или лопаткой (не миксером!) складывающими движениями, подчерпывая тесто снизу вверх.

    Бисквитное тесто готово, можно его выпекать

    Бисквитное тесто готово, можно его выпекать.

    Так как бисквит нам нужен не очень высокий, печь его нужно в форме подходящего размера

    Так как бисквит нам нужен не очень высокий, печь его нужно в форме подходящего размера. Я пекла в мультиварке на режиме Выпечка в течение 20 минут. Если будете печь в духовке при 180 градусах в зависимости от диаметра формы времени может понадобиться 10-20 минут. Ориентируйтесь на внешний вид готовой выпечки и проверьте на сухую лучину.

    Готовый бисквит при нажатии на него пальцем пружинит

    Готовый бисквит при нажатии на него пальцем пружинит.

    Достаем готовый бисквит из формы и даем ему полностью остыть

    Достаем готовый бисквит из формы и даем ему полностью остыть. Так как он тонкий, остывать ему долго не нужно — хватит буквально минут 10. Выдерживать бисквит не нужно, так как резать и пропитывать его мы не собираемся.

    Достаем из морозилки миску с ледяным мороженым и кладем поверх остывший бисквит

    Достаем из морозилки миску с ледяным мороженым и кладем поверх остывший бисквит. Важно, чтобы он совпадал с размером посуды. Если получился шире, просто обрежьте бисквит ножом. Так, кстати, можно выпекать его даже на противне, а затем срезать лишнее (и съесть) по диаметру мороженого. Прижимаем бисквит к мороженому, чтобы они соединились.

    А теперь накрываем миску плоской тарелкой и переворачиваем все сооружение так, чтобы мороженое оказалось сверху, а бисквит - снизу

    А теперь накрываем миску плоской тарелкой и переворачиваем все сооружение так, чтобы мороженое оказалось сверху, а бисквит — снизу. Снимаем пищевую пленку и вуалья — все аккуратно, просто, быстро и легко. Снова ставим заготовку для будущего торта Аляска в морозилку, а пока включим греться духовку и займемся приготовлением французской меренги.

    Долго и подробно рассказывать вам о том, как правильно взбить яичные белки с сахаром, не буду - [рецепт французской меренги](/recipe/francuzskaya-merenga) со всеми деталями есть на сайте

    Долго и подробно рассказывать вам о том, как правильно взбить яичные белки с сахаром, не буду — рецепт французской меренги со всеми деталями есть на сайте. Так, из 2 средних яичных белков и 120 граммов сахара у вас должна получиться плотная, воздушная и блестящая масса, которая отлично держит форму и не двигается.

    Взбиваем меренгу до состояния, которое называется птичий клюв или плотные пики

    Взбиваем меренгу до состояния, которое называется птичий клюв или плотные пики.

    А теперь снова достаем заготовку из морозилки и просто обмазываем мороженое и бисквит белковой массой

    А теперь снова достаем заготовку из морозилки и просто обмазываем мороженое и бисквит белковой массой. При желании вы можете нанести меренгу с помощью кулинарного мешка с насадкой на выбор, но мне больше нравится просто сделать вот такой беспорядок столовой ложкой. Если вам не нужно сразу подавать торт, такую заготовку можно поставить в морозилку и хранить там до необходимости.

    Ставим торт в горячую духовку и запекаем его при 200 градусах около 5-7 минут

    Ставим торт в горячую духовку и запекаем его при 200 градусах около 5-7 минут. Можно сделать это под грилем такое же время. Главное, чтобы меренга сверху запеклась и покрылась румяной корочкой, при этом внутри она осталась такой же нежной и мягкой.

    Подаем торт Аляска сразу после приготовления, так как мороженое начнет размягчаться и таять

    Подаем торт Аляска сразу после приготовления, так как мороженое начнет размягчаться и таять. Если часть тортика останется, его можно хранить в морозилке — на вкусе это никак не отразится. Еще раз со Светлой Пасхой вас, друзья! Христос Воскрес!

    cookingtales.ru

    Десерт "Запечённая Аляска"

    Десерт "Запеченная Аляска" - это контраст теплой хрустящей меренги и холодного мороженого, а дополняется все бисквитом или, как в данном рецепте, брауни.

    Десерт был создан в Америке в 1876 году https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_Alaska

    Для этого десерта можно использовать разное мороженое, а так же сорбет в сочетании с мороженым.

    Бисквит может быть любым, а так же очень вкусно с брауни или кексом.

    В этом десерте использовалось мороженое приготовленное по  этому рецепту https://youtu.be/tVYoWbyOsTw . Для придания шоколадного вкуса и вида к горячей заварной основе был добавлен горький черный шоколад в количестве 80 г и 15 г какао- порошка.

    Объем миски - 1, 5 л

    в 100 г - 267 ккал

    шоколадный корж:

    яйцо куриное - 1 штука

    желтки - 3 штуки

    сахар - 150 г

    ванильный сахар - 10 г

    масло сливочное - 100 г

    мука - 60 г

    какао-порошок - 30 г

    соль - 1/2 г

    мороженое - 900-1200 г

    безе:

    белки - 3 штуки

    сахарная пудра - 150 г

    Приготовление:1. Миску выстелить пищевой пленкой, плотно утрамбовать мороженое. Выровнять сверху и накрыть пленкой.2. Поставить в морозилку на 3 часа.

    Брауни1. Просеянную муку соединить с какао и щепоткой соли2. Желтки и яйцо соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбить в течение 5 минут3. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и хорошо смешать миксером. 4. В два приема добавить сухую смесь.5. Дно формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки, бортики смазывать не надо. Распределить тесто.6. В разогретую до 160 С духовку поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.7. Корж оставить в форме на 15 минут, затем извлечь и полностью остудить. 8. Обрезать по шаблону.

    Безе1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, небольшими порциями, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать пока масса не станет плотной и глянцевой

    Сборка1. Корж уложить на мороженое и перенести на керамическое блюдо.3. Сверху нанести безе.Сразу же поставить в хорошо разогретую до 250 духовку на 3-5 минут, чтобы белки стали золотистого цвета. Если в духовке есть режим конвекции, то выпекать с ним.

    Если есть специальная кондитерская горелка, то десерт можно подрумянить с ее помощью.4. Десерт сразу подают на стол.

    *Обратите внимание!

    Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. 

    Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена,

    и особенностей Вашей духовки

    Приятного аппетита!

    Подробнее о рецепте в этом видео:

    priatnogoappetitaev.blogspot.com


    Смотрите также