Рецепт Свиной окорок запеченный в горчице по шагам с фото. Свиной окорок запеченный рецепт


Как приготовить свиной окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

свиной окорок

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

свиной окорок

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

свиной окорок

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

свиной окорок

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

uchidoma.ru

Рецепт Свиной окорок запеченный в горчице по шагам с фото

Запеченная большим куском свинина с ароматной корочкой хороша на любом столе. Как приготовить запеченный свиной окорок в горчице читайте и смотрите далее.

Рецепт Свиной окорок запеченный в горчице по шагам с фото

Праздничный стол или обычный семейный воскресный обед станет еще вкуснее с этим великолепным горячим блюдом. Нежная ароматная свинина хороша как в виде основного горячего, так и в качестве холодной закуски.

В холодном виде запеченную по этому рецепту свинину можно использовать для бутербродов или для приготовления изысканных салатов. Попробуйте, будете приятно удивлены.

Рецепт Свиной окорок запеченный в горчице

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного окорока без кости
  • 2 ст. л. столовой горчицы с зернами
  • 1 ст. л. горчичного порошка
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ч. л. специй для свинины
  • 1 ч. л. смеси пряных трав
  • 5 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

1. Свинину вымыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами досуха.

2. Натереть мясо солью и молотым перцем.

3. Чеснок пропустить через пресс.

4. Смешать горчицу, чеснок и все специи с приправами.

5. Натереть окорок горчичным маринадом.

6. Завернуть окорок в пищевую пленку или в пакет. Убрать свинину в холодильник не менее чем на 5 часов.

7. Мясо вынуть из пакета и плотно обернуть в фольгу.

8. Разогреть духовку до 200 градусов.

9. Выложить свинину в фольге на противень и поставить в духовку на 1 час.

10. Затем снять фольгу с мяса и запечь еще около 15-20 минут до красивой корочки.

11. Готовый окорок переложить на блюдо и накрыть большой миской. Дать отдохнуть мясу 10-15 минут.

Подавать в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Cвинина запеченная в горчице»

 Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

 Всегда Ваша Алёна Терёшина.

chtoprigotovit.ru

Свиной окорок запеченный в духовке. Рецепт с пошаговыми фото

Свиной окорок, запеченный в духовке это вкусно, сочно, богато и красиво. Свиной окорок с поджаристой глазурованной корочкой сверху и нежнейшим мясом внутри, это то блюдо, которое сможет украсить любой праздничный стол. Окорок хорош, как сразу горячим, так и на следующий день холодным на бутербродах, если конечно что-то от него останется.

Удивите гостей, приготовив в духовке удивительный свиной окорок по нашему рецепту с фото.

Рубрики: Запеченное мясо Мясные закуски Мясо Время подготовки: 12 часов 15 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Общее время: 14 часов 45 минут Выход: 8 порций

Компоненты необходимые для "Свиного окорока":

  • Окорок свиной с кожей (верхняя часть задней ноги) – 2 – 2,5 кг
  • Чеснок – 2 головки (6 – 8 зубчиков)
  • Растительное масло - 80 г
  • Горчица – 2 ст. л.
  • Мед жидкий – 2 ст. л.
  • Соль - 65 г (на 1 л воды для рассола)
  • Пряная смесь

Шаги подготовки и приготовления:

Начинаем работу из обработки окорока. Хорошенько заскоблим шкуру окорока. Промоем.

Приготовим крепкий рассол с пряной смесью. Для этого полностью растворим соль в воде и добавим пряных трав.

На сутки в рассол помещаем свиной окорок. Кусок должен весь быть погружен в рассол. Крепкий рассол сделает мясо сочнее и мягче. Вымачивать окорок будем в холодильнике.

Перед приготовлением достаем окорок из рассола и делаем на коже надрезы (продольные и поперечные).

Надрезы нашпигуем давленым чесноком.

Готовим глазурь для свиного окорока. Смешиваем горчицу с жидким медом, растительным маслом и пряной смесью. Соль уже не нужна!

Намазываем глазурью окорок свиной.

Берем форму с высокими бортами и застилаем ее фольгой. На фольгу выкладываем окорок и укрываем его сверху фольгой, края закручиваем. Запекаем при Т- 200 º в течении 2 – 2,5 часов. За полчаса до полного приготовления приоткроем фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Перед подачей свиной окорок, запеченный в духовке, нарезаем на тонкие ломтики и подаем с клюквенным или яблочным соусом.

Рубрика - Запеченное мясо, Мясные закуски, Мясо

www.foodbest.ru

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОКОРОК СВИНОЙ В ДУХОВКЕ — Буженина из свиного окорока пошаговый рецепт с фото

Как и любое мясо, запеченная в духовке свинина ужаривается. Чтобы приготовить свиной окорок, запеченный в фольге, понадобится кусок мяса лучше всего без косточки и прожилок. Давно хочу приготовить вкусную, а главное — мягкую и сочную свинину в духовке.

Удивите гостей, приготовив свиной окорок (ногу, лопатку или другой кусок) по этому традиционному британскому рождественскому рецепту! Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка) или лопатка. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он отлично подходит!) это свиная лопатка.

Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его примерно на 4-5 человек (с костью внутри) или на 6-8 человек (без кости внутри). Итак, свиную ногу, окорок, лопатку или другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как подробно рассказано в статье про маринование (замачивание) индейки.

Рассчитывать время приготовления свинины к празднику потребуется в соответствии с этим. Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке, а также сделает мясо мягче и сочнее. Во время маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть полностью погружен в маринад, для чего удобно использовать плотные пластиковые пакеты «на молниях».

Солить и перчить свинину после маринования не требуется! Тщательно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, оставив небольшую воздушную прослойку между фольгой и свининой. Достаньте свинину из духовки, очень осторожно освободите ее от фольги так, чтобы не обжечься горячим паром. Оставьте свинину на несколько минут, чтобы она немного остыла.

Аккуратно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полоски сначала в одном направлении, затем в противоположенном. Теперь запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) — 200°С (без вентилятора) примерно 25 минут в центре духовки. К этому моменту свинина должна уже красиво подрумяниться снаружи. Достав окорок из духовки, накройте его и оставьте «отдохнуть», как сказано выше, пока температура внутри окорока не достигнет 64-66°С.

Нарежьте часть окорока на тонкие ломтики и оставьте нетронутой ту часть, которая, скорее всего не будет сразу съедена. Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Можно прикрыть готовую свинину фольгой, чтобы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, плотно завернутой в фольгу.

По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом или со свежим ананасом, однако вы также можете попробовать рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы. Берете окорок натираете его солью и перцем. Самое первое правило — свиной окорок обязательно нужно запекать с кожей! Ни в коем случае её не срезать!

Если у вас слишком большой кусок мяса, то можно его разделить на две равные части. Благодаря этому ваш окорок приготовится быстрее. Берем кусок свиного мяса, очень хорошо обтираем его солью и молотым перцем. После этого ножом делаем неглубокие порезы, в которые вставляем тонкие пластинки из чеснока, нарезанные заранее.

На этом фото хорошо видно, какой сочной получается обычная свинина, запеченная в духовке, если ее предварительно замариновать. Здесь я использовала свиной окорок (ногу поросенка) без кости

Просто взяла окорок примерно весом в два килограмма, на ночь замариновала в белом грушевом вине, соли и специях. Уверена, многие задумываются что приготовить из окорока? У нас семья мясоедов, поэтому покупаем мы свинину часто, а блюда из мяса готовим 2 раза в неделю минимум. Мясо получается мягкое, сочное и насыщенное.

Духовку разогреваем на 200-210 гр. Мясо выкладываем на решетку, вниз ставим лоток с водой (туда же будет капать сок с мяса). Воду можно подсолить. Рецепты с фото. Свинина — мясо, которое при правильном приготовлении имеет фантастический вкус. Рецепт свинины запеченной с острым соусом, петрушкой и чесноком.

Сделать поперечные надрезы ножом на свиной ноге, натереть всё лимоном, отдельно в миксере, взбить все остальные ингредиенты до образования густого соуса. Натереть мясо этим соусом — приправой. Подаватьзапеченную свинину с картошкой и салатом (по Вашему вкусу). Советы и тонкости приготовления запеченной праздничной свинины в духовке:Если добавить пиво в противень, такая праздничная свинина получится ещё вкусней.

Положить нарезанные ломтики снова в форму. Положить туда же лук-порей. Свинина запеченная в духовке в фольге таким образом, почти режется вилкой, нужно следовать буквально каждому указанию и у Вас на столе будет нечто бесподобное. Прямо скажем это паздничное блюдо не из дешевых, и проостых, но поверте эта праздничная свинина стоит хлопот. Может, показаться, что ингредиенты не согласовываются (из-за ветчины и свиного сала), но уверяем вас, что это очень и очень вкусно.

Недавно на свое день рождения, на двадцати пятилетие, я делала свиной окорок запеченный в фольге с грушей. Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и снова поставьте в разогретую духовку. Очень хороший новогодний рецепт праздничной свинины, для всех тех, кто хочет попробовать приготовить свиной окорок запеченный и очень очень мягкий…. Для этого традиционного национального рецепта жаркого в Британии берут купленный в магазине промышленно засоленный (иногда и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon, гаммон).

mariantas.ru