Стейк из говядины – секреты приготовления, выбор мяса и степени прожарки блюда. Стейк говяжий запеченный


Стейк из говядины – 11 рецептов приготовления в домашних условиях

Содержание материала:

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.

Стейк из говядины – советы по приготовлению

Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:
  1. Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
  2. Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
  3. Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
  4. Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
  5. Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:
  • уксус – 4 мл;
  • бульон говяжий – 250 мл;
  • сахар коричневый – 16 г;
  • вино красное – 120 мл;
  • соль и черный перец по вкусу.
Готовим заправку для яства:
  1. Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
  2. Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
  3. Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:
  • лимонный сок – 15 мл;
  • соль и горчица – по 5 г;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • немного черного перца;
  • одна головка лука;
  • две чесночные дольки.
Алгоритм действий:
  1. Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
  2. С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
  3. Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
  4. Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рецепт на сковороде

Для реализации задуманного потребуется:
  • две щепотки черного перца;
  • масло оливок – пара ложек;
  • одна порция мясного стейка;
  • две щепотки соли.
Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:
  1. Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
  2. Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
  3. Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
  4. В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
  5. Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
  6. Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
  7. Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
  8. По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Готовим из мраморной говядины

Список продуктов на кило мяса:
  • соль и базилик – по вкусу хозяйки;
  • пара ложек масла оливок;
  • микс перцев.
Алгоритм действий:
  1. Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
  2. Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
  3. Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
  4. Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
  5. Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.

Готовим в духовке

Состав ингредиентов:
  • любые сухие специи на ваш вкус;
  • телятина – 300 г;
  • постное масло – 40 мл;
  • соль по вкусу.
Как приготовить стейк из говядины в духовке:
  1. Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
  2. Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
  3. В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
  4. Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
  5. Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
  6. Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:
  • томаты-черри – 100 г;
  • соль по вкусу;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • тмина и сахара – по 15 г;
  • масло оливок – 35 мл;
  • говядина – 0,7 кг;
  • головка лука;
  • молотый перец по вкусу;
  • кило картофеля;
  • молотый острый перец – 1 ч. л.;
  • один лайм;
  • три чесночные дольки.
Готовим стейк на гриле:
  1. Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
  2. Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
  3. Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
  4. Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
  5. Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
  6. Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
  7. Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
  8. Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Вам понадобится:
  • грибы – 100 г;
  • стейк «Мираторг» – 2 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • морская соль по вкусу;
  • масло оливок – 70 мл;
  • черный перец молотый по вкусу;
  • полрюмки сухого красного вина.
Алгоритм действий:
  1. Выжимаем чеснок в чесночнице.
  2. Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
  3. В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
  4. Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
  5. Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
  6. Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:
  • горчицу – 2 г;
  • говяжье филе – 1 кг;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • красное вино – 0,1 л;
  • бекон – 0,2 кг;
  • соль – 15 г;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • сливки – 50 г;
  • молотый перец – 5 г.
Готовим стейк из говядины на электрогриле:
  1. Грибы шинкуем средними кусочками.
  2. Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
  3. Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
  4. Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
  5. Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
  6. За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
  7. Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
  8. Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
  9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью Йорк в домашних условиях

Компоненты рецепта:
  • масло растительное – 55 мл;
  • телятина мраморная – 0,5 кг;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • один перец чили;
  • соль по вкусу;
  • стебель свежего розмарина;
  • кусочек сливочного масла – 30 г.
Как приготовить стейк:
  1. Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
  2. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
  3. Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
  4. Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
  5. Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Список ингредиентов
  • лимон;
  • стейк Тибон – 2 шт.;
  • соль — 10 г;
  • кусок масла – 120 г;
  • тимьян – 2 веточки;
  • чеснок – 2 шт.;
  • перец черный – 5 г.
Алгоритм действий:
  1. За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
  2. Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
  3. Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
  4. Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
  5. Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
  6. Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
  7. Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
  8. У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
  9. Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
  10. Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
  11. Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Рибай из мраморного мяса

Необходимые компоненты рецепта:
  • кусочек масла – 25 г;
  • долька чеснока;
  • Рибай стейк – 1 шт.;
  • морская соль по вкусу;
  • тимьян – 1 веточка;
  • черный перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
  1. Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
  2. Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
  3. Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны — мясо должно равномерно подрумяниться.
  4. Продавите чесночный зубчик и добавьте его к говядине вместе с тимьяном и сливочным маслом.
  5. Готовьте блюдо еще 5 минут и смело подавайте!

Стейк-фламбе «Марсала» из говядины

Основные продукты для стейка:
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло – 55 мл;
  • коньяк – 100 г;
  • перец черный по вкусу;
  • мясо праймбиф;
Для соуса:
  • измельченный чеснок – 15 г;
  • мука – 65 г;
  • головка лука;
  • вино «Марсала» – 0,1 л;
  • соль по вкусу;
  • бульон – 300 мл;
  • перец черный по вкусу;
  • грибы – 0,2 кг;
  • масло растительное – 50 мл.
Алгоритм действий:
  1. Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
  2. Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
  3. Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
  4. Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
  5. Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
  6. Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.

Сочный и нежный – на сливочном масле

Что нужно взять:
  • перец и соль по вкусу;
  • телятина – 0,8 кг;
  • кусочек сливочного масла – 50 г.
Пошаговая инструкция:
  1. Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
  2. Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
  3. Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
  4. Подавайте стейки с листьями салата или овощами.

Стейк — блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.

attuale.ru

Стейк из говядины - виды стейков, степени прожарки и лучшие рецепты приготовления блюда на сковороде и в духовке

Стейк из говядины

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара - требования элитарного блюда!

Как приготовить стейк из говядины?

Как приготовить стейк из говядины

Стейк из говядины - мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное - определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

  1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
  2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
  3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй - дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
  4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
  5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
  6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Степень прожарки стейка из говядины

Степень прожарки стейка из говядины

Прожарка стейка из говядины - завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

  1. Very rare - почти сырой кусок, готовится не более 15 секунд с каждой стороны.
  2. Степень прожарки стейка из говядины 1
  3. Rare - с кровью, готовится по 1 минуте, а отдыхает около 8 минут.
  4. Степень прожарки стейка из говядины 2
  5. Medium rare - слабая прожарка, предполагающая приготовление не более 2 минут, а отдых не более 5.
  6. Степень прожарки стейка из говядины 3
  7. Medium - средняя прожарка, три минуты готовится, отдыхает 4 минуты.
  8. Степень прожарки стейка из говядины 4
  9. Well done - хорошо прожаренный кусок мяса за 5 минут, позволяет себе отдохнуть минуту.
  10. Степень прожарки стейка из говядины 5

Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Виды стейков из говядины

Виды стейков из говядины

Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

  1. Рибай - один из самых знаменитых, вырезается из реберной части туши.
  2. Виды стейков из говядины 1
  3. Флэт айрон - кусок из внутренней плечевой части.
  4. Виды стейков из говядины 2
  5. Стриплойн - верх филейной части.
  6. Виды стейков из говядины 3
  7. Ти-бон - стейк получивший название на счет присутствия Т-образной кости спинной части.
  8. Виды стейков из говядины 4
  9. Портерхаус - готовится из поясничной части спины животного.
  10. Виды стейков из говядины 5
  11. Филе миньон представляет говяжью вырезку из тонкого края и используются в приготовлении медальонов.
  12. Виды стейков из говядины 6
  13. Сирлойн - из поясницы животного и отличается мраморностью.
  14. Виды стейков из говядины 7
  15. Фланк стейк вырезка из брюшины, часто перед подачей маринуется для мягкости.
  16. Виды стейков из говядины 8
  17. Ромштекс вырезают из огузка.
  18. Виды стейков из говядины 9
  19. Трай-тип - кусок треугольной формы.
  20. Виды стейков из говядины 10

Стейк Стриплойн

Стейк стриплойн

Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin - это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

  • тонкий край - 850 г;
  • розмарин и тимьян - по щепотке;
  • черный молотый перец - 3 г;
  • оливковое масло - 25 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
  2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
  3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Фланк стейк

Фланк стейк

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк - как готовить?» - самый распространенный вопрос среди любителей говядины по-бургундски или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

  • говяжья пашина - 980 г;
  • растительное масло - 80 мл;
  • красный перец - 5 г;
  • томатный сок - 480 мл.

Приготовление

  1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
  2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
  3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай - рецепт

Стейк рибай

Премиальный отруб - рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ - без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

  • стейки -2 шт. по 350 г;
  • растительное масло - 20 мл.

Приготовление

  1. Смажьте куски маслом.
  2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
  3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
  4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
  5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон

Стейк филе миньон

Вырезка - самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон - нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

  • филейная вырезка - 430 г;
  • масло - 30 мл;
  • шампиньоны - 250 г;
  • красное вино - 130 мл;
  • сливки - 80 мл.

Приготовление

  1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
  2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
  3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк

Ти бон стейк

Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

  • стейк ти-бон - 900 г;
  • масло оливковое - 20 мл;
  • лук-шалот - 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
  2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
  3. Стейк из говядины - рецепт, предполагающий доработку в духовке.
  4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины

Приготовить стейк в духовке в азиатском соусе, без предварительного обжаривания на сковороде - под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • лук - 30 г;
  • чеснок - 5 зубков;
  • измельченный имбирь - щепотка;
  • мед - 10 г;
  • вино сухое - 75 мл;
  • соевый соус - 15 мл;
  • вырезка - 600 г.

Приготовление

  1. Смешайте между собой первые шесть ингредиентов для маринада.
  2. Вырезку разделите пополам и пред тем, как приготовить стейк из говядины в духовке, замаринуйте на пару часов.
  3. Выставленная на 180 градусов духовка, идеально приготовит блюдо в течение 7 минут, после чего двух минутная конвекция доведет все до совершенства.

 

womanadvice.ru

Как приготовить стейк из говядины

Стейк: рецепты

admin

Рецепт приготовления нежнейшего стейка из говядины, или как приготовить легко и просто в домашних условиях. Простые пошаговые инструкции с фото и видео!

Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

В одном из ресторанов города я попробовала стейк из говядины. Он настолько мне понравился, что я решила найти рецепты приготовления стейков в домашних условиях.Сейчас и с вами поделюсь простыми способами готовки вкусных и сочных говяжьих стейков.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонные принадлежности: сковорода с толстым дном и стенками.

Ингредиенты:

Стейк1 шт.
Масло оливковое2 ст. л.
Соль0,5 ч. л.
Перец черный молотый0,5 ч. л.
Паприка0,5 ч. л.

Как подобрать ингредиенты:

  • Масло оливковое можно заменить обычным подсолнечным маслом.
  • Специи можно выбрать любые по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Посыпаем стейк с обеих сторон солью, паприкой и молотым черным перцем.Начинаем готовить стейк из говядины в духовке
  2. Смазываем оливковым маслом.Смазываем оливковым маслом
  3. Руками втираем в мясо приправы и масло.
  4. Масло наливаем в сковороду и прогреваем на сильном огне.
  5. Выкладываем стейк на сковороду и быстро обжариваем с каждой стороны по 1 минуте.Выкладываем стейк на сковороду
  6. Чтобы сделать стейк прожарки медиум, обжарьте мясо еще по 2 минуты со всех сторон.Наш стейк готов

ВидеорецептCмотрите видеоролик о приготовлении вкусного стейка из говядины в домашних условиях.

На гарнир к стейку из говядины можно подать:

  • салаты из свежих овощей и салатных листьев;
  • стручковую фасоль, запеченную в духовке;
  • овощи гриль;
  • отваренную спаржу;
  • овощное пюре.

Способы маринада для стейков

Маринад № 1

Время приготовления: 15 минут.Количество порций: 1.Кухонные принадлежности: стеклянная миска и блендер.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 65 мл;
  • сок лимона – 85 грамм;
  • масло оливковое – 65 грамм;
  • чеснок сушеный – 10 грамм;
  • базилик сушеный – 10 грамм;
  • петрушка свежая – 15 грамм;
  • перец белый молотый – 5 грамм;
  • перец черный молотый – 5 грамм;
  • перец чили молотый – 3 грамма;
  • чеснок свежий измельченный – 7 грамм.

Процесс приготовления:

  1. В блендер добавляем все ингредиенты и тщательно измельчаем.
  2. Выкладываем стейк в миску и заливаем маринадом.
  3. Отправляем в холодильник на 8 часов.
Маринад № 2

Время приготовления: 15 минут.Количество порций: 2.Кухонные принадлежности: стеклянная миска.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 100 мл;
  • вустерский соус – 60 мл;
  • нарезаный лук – 80 грамм;
  • сахар – 50 грамм;
  • чеснок измельченный – 5 зубков;
  • горчица дижонская – 25 грамм;
  • уксус бальзамический – 15 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Все компоненты тщательно перемешиваем.
  2. Выкладываем в миску стейки и заливаем маринадом.
  3. Отправляем в холодильник на 12 часов.

Стейк из говядины в духовке

Время приготовления: 60 минут.Количество порций: 1.Кухонные принадлежности: фольга и противень.

Ингредиенты:

  • стейк – 1 шт;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • маринад – 40 мл;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Присыпаем стейк с двух сторон солью и даем полежать 45 минут.
  2. Включаем в духовке режим гриля.
  3. Стейк смазываем с обеих сторон маринадом.
  4. Застилаем противень фольгой. Выкладываем стейк.
  5. Отправляем в духовку.
  6. Стейк должен пропечься с каждой стороны по 10 минут.Стейк из говядины готов

Стейк из говядины на мангале

Время приготовления: 20 минут.Количество порций: 3.Кухонные принадлежности: мангал и решетка для мангала.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • белый и черный молотый перец – 1 чайная ложка.
  • стейк – 3 шт;
  • уксус бальзамический – 1 столовая ложка;
  • соус соевый – 2 столовые ложки;

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем бальзамический уксус, соевый соус, масло оливковое.
  2. Стейк присыпаем солью и молотыми перцами с обеих сторон.
  3. Смазываем тщательно нашим маринадом.
  4. Выкладываем на решетку и отправляем на мангал.
  5. С одной стороны готовим 6 минут.
  6. Переворачиваем и готовим еще 4 минуты.
  7. Даем отдохнуть на тарелке 5-7 минут.Стейк из говядины на мангале готов к подаче на стол

Стейк из говядины на углях

Время приготовления: 45 минут.Количество порций: 1.Кухонные принадлежности: мангал, древесный уголь, доска деревянная, фольга.

Ингредиенты:

  • стейк – 1 шт;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • перец молотый черный – ½ чайной ложки.

Процесс приготовления:

  1. Выкладываем угли в мангал.
  2. Разводим огонь без использования жидкости для розжига.
  3. Когда угли прогорят и покроются золой, выкладываем стейк.Выкладываем стейк на угли для обжарки
  4. Обжариваем с обеих сторон по 1 минуте.
  5. Снимаем стейки с углей. Выкладываем на деревянную доску.
  6. Посыпаем перцем молотым черным и солью со всех сторон.
  7. Заворачиваем в фольгу и оставляем на 20 минут.

Мраморный стейк из говядины на сковороде-гриль

Время приготовления: 35 минут.Количество порций: 2.Кухонные принадлежности: сковорода-гриль.

Ингредиенты:

  • стейк из мраморной говядины – 2 шт;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый – 1 чайная ложка;
  • розмарин – 2 веточки.

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем масло оливковое с перцем и солью.
  2. Обваливаем в этой смеси мясо.
  3. Раскаляем сковороду-гриль.
  4. Выкладываем стейки.Выкладываем стейки на сковороду
  5. Обжариваем 7-10 минут со всех сторон.
  6. Выкладываем на тарелку. Сверху кладем по веточке розмарина и оставляем на 7-10 минут.

Рецепты соуса для стейков

Винный соус

Время приготовления: 35 минут.Количество порций: 2.Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

  • сахар коричневый – 1 чайная ложка;
  • уксус бальзамический – ½ чайной ложки;
  • соль по вкусу.
  • бульон говяжий – 125 мл;
  • вино красное – 65 мл;

Процесс приготовления:

  1. Увариваем в кастрюле бульон вдвое.
  2. Добавляем сахар, вино, уксус бальзамический. Перемешиваем.
  3. Варим 10-12 минут на медленном огне.
  4. В готовый соус всыпаем соль.Наш винный соус готов
Грибной соус

Время приготовления: 35 минут.Количество порций: 2.Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

  • грибы – 50 грамм;
  • сливки – 75 мл;
  • мускатный орех – ¼ чайной ложки;
  • мука – 12 грамм;
  • масло подсолнечное – 10 мл;
  • перец, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы режем мелкими кубиками.
  2. Обжариваем муку на масле подсолнечном.
  3. Высыпаем грибы и обжариваем.
  4. Вливаем сливки.
  5. Делаем маленький огонь и оставляем выпариваться.
  6. Наша смесь должна уменьшиться на треть.
  7. Когда соус будет готов, всыпаем соль, мускатный орех и перец.Наш замечательный грибной соус готов

Перечный соус

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: 1.Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

  • перец черный горошком;
  • масло подсолнечное;
  • соль.
  • коньяк – 50 мл;
  • сливки – 35 мл;
  • половина луковицы;

Процесс приготовления:

  1. Режем мелко половину луковицы и обжариваем.
  2. Измельчаем ножом горошины перца.
  3. Добавляем к луку перец и коньяк. Поджигаем.
  4. Когда перестанет гореть огонь, вливаем сливки.
  5. Доводим до кипения. В готовый соус всыпаем соль по вкусу.Теперь можно подавать стейки с перечным соусом

Добрые советы

  • Самый вкусный стейк получается из подлопаточной части туши. Называется такой стейк Рибай.
  • Мясо для стейка обязательно должно быть темно-красного цвета.
  • Идеальная толщина стейка 2-3 см.
  • Если вы собираетесь готовить стейк из охлажденного мяса, то обязательно дайте полежать мясу при комнатной температуре минут 20-25.

Если вы предпочитаете диетические блюда, то попробуйте стейк из индейки. Для любителей морепродуктов подойдет стейк из семги.Тем, кто любит блюда из свинины, рекомендую попробовать стейк из свинины. Перед тем, как приступать к приготовлению стейков, обязательно определитесь со степенью прожарки.

Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления стейков из говядины.

www.svoimirykami.club

Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

  1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него - от сорока пяти до пятидесяти градусов.
  2. Мясо средней прожарки, температура которого - от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
  3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.как приготовить стейк из говядины на сковороде

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.стейк из говядины на сковороде рецепт

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное – ¼ пачки.
  2. Перец молотый.
  3. Говядина – 0,8 кг.
  4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.сковорода для стейков

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

Ингредиенты:

  1. Говядина – 1 кг.
  2. Масло оливковое – 4 ст. л.
  3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
  4. Соль.
  5. Перец.стейк из говядины дома

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

  1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
  2. Масло сливочное – 2 ст. л.
  3. Мука – 3 ст. л.
  4. Вино красное – 70 г.
  5. Бульон – 300 г.
  6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.правильный стейк из говядины

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.вкусный стейк

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

Ингредиенты:

  1. Говядина – 0,6 кг.
  2. Столовая ложечка меда.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
  5. Тертый свежий имбирь.
  6. Два зубчика чеснока.
  7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.чтобы говядина была мягкой

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять - семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять - пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

fb.ru

Стейк из говядины - Рецепты стейка из говядины -

Стейк из говядины - общие принципы и способы приготовления

Классический стейк - это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых - это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк "медиум", который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из "межреберной" части, и это в идеале должно быть "парное" мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины - подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины; 50 гр. сливочного масла; по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью "зажаренности" мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало - внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины; 4 ст. л. оливкового масла;по вкусу соль и перец; травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом - настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;3 ст. л. муки;2 ст. л. сливочного масла;1,5 стакана бульона;0,3 стакана красного вина;0,3 стакана смородинового сока;2 ч. л. красного перца;по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины - полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку "отдохнуть" в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую "золотую середину".

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт

Похожие статьи

Содержание статьи:

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

  • Время готовки: 18 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

Ингредиенты

стейки 3 шт.
соль 7 г
молотый перец 4 г
розмарин 3 веточки
тимьян 3 веточки
масло оливковое 17 мл

Этапы готовки

  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.Перед тем как приготовить стейк на сковороде натрите мясо перцем.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.Перед тем как обжарить стейк, нагрейте скоавороду
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.Стейк обжаренный на сковороде готов.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

    Нежнейший стейк приготовленный в духовке готов.

Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.

Ингредиенты

стейк рибай 2 шт.
соль 6 г
молотый перец 4 г
розмарин 2 веточки
тимьян 2 веточки
масло оливковое 12 мл

Этапы готовки

  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.Для приготовления стейка из говядины в духовке, натрите приправами мясо.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты. Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.Вкуснейший стейк из говядины приготовленный в духовке готов.

Видеорецепт говяжьего стейка в духовке

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.

Ингредиенты

стейк из мраморной говядины 3 шт.
масло подсолнечное 17 мл
соль 7 г
молотый перец 4 г

Этапы готовки

  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.Для приготовления стейка на мангале. Подготовьте угли.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.Вкусный стейк приготовленный на мангале готов.Ароматный стейк из говядины приготовленный на мангале готов.

Видеорецепт стейка из говядины на углях

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

Время готовки: 14 минут.

Ингредиенты

масло подсолнечное 95 мл
соевый соус 55 мл
лимон 1 шт.
чеснок 11 г
сушеный базилик 11 г
молотый перец 3 г
горчица 8 г

Этапы готовки

  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.Как приготовить маринад для стейка из говядины,
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.Замаринуйте мясо в маринаде.

Видеорецепт маринада для стейка

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Теперь хочу рассказать вам рецепт одного из самых вкусных пикантных соусов для говяжьих стейков

Соус для стейка из говядины

  • Время готовки: 27 минут.
  • Кухонный инвентарь: сковорода.

Ингредиенты

сливки 205 мл
говяжий бульон 205 мл
смесь перцев 23 г
лук 285 г
чеснок 12 г
коньяк 45 мл
масло сливочное 16 г
мускатный орех 1 г

Этапы готовки

  1. Растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем 2 минуты на среднем огне. Затем добавляем измельчённый чеснок и продолжаем жарить ещё 5 минут.
  2. Смесь перцев дробим так, чтобы остались мелкие кусочки и добавляем в сковороду. Затем подливаем говяжий бульон, притрушиваем мускатным орехом и готовим на медленном огне.Маринад для стейка из говядины готов.
  3. Когда соус начнет густеть, вливаем коньяк и поджигаем.Как приготовить соус для стейка из говядины
  4. Затем вливаем сливки и готовим 10 минут.Соус для стейка из говядины готов.

Видеорецепт соуса для стейка из говядины

Из этого ролика вы узнаете, как приготовить перечный соус для говяжьего стейка.

Добрые советы

  • На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
  • Из какой части говядины делают стейк? Для правильных стейков пригодна только спинная часть туши.
  • Мясо для стейка должно быть темно-красного или красного цвета.
  • Если вы жарите стейк на сковороде, то за один раз можно жарить только два стейка и не больше.
  • Чтобы определиться со временем приготовления мяса, нужно понимать, какой —степени прожарки стейка— вы хотите добиться.

Когда у меня не выходит найти хорошую говядину, я делаю —стейк из свинины—. Если хотите порадовать близких более диетическим вариантом стеков, то рекомендую сделать —стейк из индейки—. Мне также очень нравится готовить стейк из сёмги, особенно с сезонными овощами гриль.

Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?

www.izyskon.com

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу sous-vide (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами — читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии — не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине «Фермер». Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки — то только так.

Вам нравятся рецепты и статьи о приготовлении идеальных стейков? Тогда вас заинтересует моя новая книга Безупречный стейк от А до Я, которую прямо сейчас можно купить по специальной цене!

Что ж, приступим. Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.

Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни - фотоРецепт самого вкусного стейка в вашей жизни - фото

Теперь главная задача — добиться стабильной температуры на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. С температурой все более-менее понятно — вот какую температуру рекомендует USDA (Департамент сельского хозяйства США) для приготовления говядины, телятины и баранины:

Название (по-французски) Описание Температура
Extra-rare или Blue (bleu) красное, холодное 46–49 °C
Rare (saignant) середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C
Medium rare (à point) середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C
Medium (demi-anglais) розовое и плотное 60–65 °C
Medium well (cuit) середина немного розовая 65–69 °C
Well done (bien cuit) полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C
Пережаренное полностью черное; хрустящее >100 °C

Отринем первый и два последних варианта как экстремальные, и выберем любимую степень прожарки между Rare и Medium well, ориентируясь не только на собственные предпочтения, но и на доставшийся нам кусок мяса. Общее правило — чем выше мраморность говядины (т.е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Поскольку колонны Эрмитажа — это единственное, что ассоциируется у российских животноводов со словом «мраморность» (исключение составляет лишь фермерская говядина, которую можно заказать в Лукино или у других фермеров), для своего куска я выбрал степень прожарки Medium и температуру 60 °C.

Вторая проблема — обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C — отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды.

Варка или нет?

Получив несколько раз один и тот же вопрос — неужели мясо для стейка нужно варить? — я решил ответить на него отдельно. Соглашусь, вареное мясо — последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке. Но можно ли назвать варкой то, что происходит при приготовлении стейка по технологии су-вид? В су-виде отсутствуют два ключевых момента, неизбежных во время варки:

  • Кипение. Будь то бурное кипение или еле заметное побулькивание — но варка в любом случае предполагает приготовление пищи в воде, температура которой близка к 100 градусам. При приготовлении в су-виде мы нагреваем продукты только до температуры готовности и ни градусом больше — в результате процессы, происходящие внутри и снаружи мяса, идентичны тем, что происходят внутри мяса при запекании.
  • Прямой контакт с водой. При приготовлении в су-виде мы не опускаем стейк прямо в воду. Вместо этого он упаковывается в пакет или пленку, в результате чего все соки остаются внутри. Стейк размягчается, но из него не уходит ни единая частичка вкуса, отчего стейки даже из обычной говядины получаются невероятно вкусными.

Как вы понимаете, оба этих фактора достаточно существенны, и приравнивать су-вид к банальной варке никак нельзя.

Измерив температуру внутри мяса, чтобы убедиться в его готовности, распакуйте пластиковый «конверт». Поскольку мы не упаковывали мясо в вакуум, как того требует технология sous-vide, оно выделило некоторое количество сока, ароматного и концентрированного: его стоит аккуратно слить, чтобы использовать для приготовления соуса. Уберите розмарин и тимьян — они свою работу уже сделали, — обсушите мясо со всех сторон и обжарьте на хорошенько разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой.

Последняя манипуляция — дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти. Всё! Переложите стейки на тарелки, сервируйте гарнир, разлейте по бокалам красное вино, и наслаждайтесь. Технология донельзя простая, но дающая невероятные результаты.

PS: В заключение — самый известный мясник Италии (а возможно, что и всего мира) Дарио Чеккини рассказывает про самый известный стейк Италии — бистекку по-флорентийски:

Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни - фото

arborio.ru


Смотрите также