Осетр запеченный целиком. Рецепт запеченный целиком осетр


Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт

Этот представитель красных рыб, который ошибочно считается белым, относится к категории продуктов-деликатесов. Осетр не так часто появляется на наших столах, если не говорить об его использовании в качестве закуски; но ведь истинное великолепие царь-рыбы раскрывается именно в горячих блюдах.

Поэтому у каждой хозяйки должен быть коронный рецепт ухи или приготовленного целиком в духовке осетра — тогда ее умения точно не останутся незамеченными.

Как подготовить продукт?

Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт

Самой нежной и мягкой получается рыба весом до 3-х кг, с учетом головы и хвоста. Особенно это важно, если Вы планируете готовить запеченный целиком осетр, а не порезанный кусочками. И, конечно, он должен быть свежим, не иметь резкого или кислого запаха. Рыбу нужно хорошо промыть, очистить от чешуек и шипов вдоль хребта, для чего рекомендовано ее сначала ошпарить кипятком. После этого требуется удалить жабры, вспороть брюхо, удалить внутренности и снова промыть.

  • С учетом того, что мясо осетра сладкое, само по себе уже имеет ярко выраженный вкус, профессионалы не советуют собирать все возможные специи и приправы: порой достаточно просто соли и черного перца. Также хорошо подчеркнуть его индивидуальность могут тимьян, чеснок, петрушка.
  • Если у Вас нет возможности придумывать сложный маринад, используйте лайм или лимон, соком которого можно сбрызнуть как еще сырую разделанную тушку, так и уже приготовленную. Примечательно, что в самом популярном рецепте осетра в духовке от Юлии Высоцкой (который она ориентировала на любую рыбу) кроме лимона значатся только петрушка, пармезан и оливковое масло, в которых рыба панируется и запекается под полученной корочкой на гриле.

Прежде чем отправить осетра на противень или решетку, обработайте тушку снаружи оливковым маслом. Но этот совет актуален только для маринадов, не содержащих жира: например, на основе уксуса или фруктовых/ягодных соков.

Как запечь осетра целиком в духовке?

Итак, рыба выбрана, очищена и промыта, и теперь наступает самый главный момент: доведение до готовности. Здесь тоже есть несколько важных нюансов, которые нельзя не учесть. Для их демонстрации мы подобрали базовый рецепт, который Вы легко можете видоизменить по своему вкусу.

Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт

Состав:

  • Осетр — 2,5 кг
  • Томатная паста — 200 мл
  • Вино сухое белое — 100 мл
  • Зубчики чеснока — 4 шт.
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Соль крупная, перец черный молотый — по вкусу
  • Тимьян — 1 ч.л.
  • Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

  • Натрите очищенную и выпотрошенную тушку смесью соли и перца, полейте лимонным соком изнутри и снаружи, заверните в пергамент и положите на нижнюю полку холодильника. Примерное время выдержки — 2,5-3 ч.Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт
  • Смешайте томатную пасту и белое вино, а также щепотку тимьяна и измельченный чеснок. Обработайте этой смесью рыбу изнутри. Снаружи смажьте ее оливковым маслом.Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт
  • Можете сначала обжарить его со всех сторон на сухой раскаленной сковороде, а затем перенести на решетке в разогретую до 190 градусов духовку, где включен режим «гриль». На полное приготовление будет достаточно 20 мин.Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт
  • Если Вы хотите сохранить влажность продукта, заверните пропитанного маринадом осетра в фольгу, запекайте при температуре 140 градусов 25 мин., после чего выложите на противень без фольги и подержите при температуре 200 градусов еще 5-7 мин.Как запечь осетра целиком в духовке: полезные советы и рецепт
  • Помните, что осетр сохраняет свою плотность вне зависимости от степени готовности, тем самым сильно отличаясь от остальных красных рыб. Поэтому отслеживать его состояние лучше всего традиционным проколом при помощи деревянной или тонкой металлической палочки.

lucky-girl.ru

Как приготовить осетра в духовке целиком

Осетр, запеченный целиком в духовке

Мясо осетра отличается не только нежным и приятным вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ. В нем присутствуют легкоусвояемые белки, необходимые для организма жиры, множество витаминов и микроэлементов. Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд, но особенно полезен запеченный целиком осетр, который может стать настоящим украшением праздничного стола.

Осетр в духовке

Фото: Shutterstock

Ингредиенты: - осетр весом 1−1,5 кг; - 250 г свежего филе семги; - 3 яйца; - 150 мл сливок; - растительное масло; - свежая зелень; - лимон; - соль и черный перец по вкусу.

Очистите рыбу, распотрошите, отрежьте все плавники и достаньте жабры. Затем тщательно помойте под проточной водой. Обсушите салфеткой и натрите смесью соли и черного перца. Полейте внутри и снаружи соком половины лимона и оставьте напитаться специями на 20 минут.

Можно также удалить хребет. Для этого сделайте надрез вдоль него с внутренней стороны и аккуратно достаньте его при помощи острого маленького ножа

Тем временем сделайте начинку. Отварите яйца вкрутую, остудите и измельчите. Смешайте с теплыми сливками и мелко нарезанным филе семги. Посолите и поперчите смесь. Добавьте зелень и все тщательно перемешайте. Нафаршируйте осетра приготовленной смесью и аккуратно зашейте брюшко нитками или заколите при помощи зубочисток.

Переложите рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Полейте оставшимся лимонным соком и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут. Готового осетра выложите на большое блюдо и осторожно удалите из него нитки. Украсьте крупными ломтиками лимона и подайте к столу с отварной картошкой.

Ингредиенты: - осетр; - 3−4 томата среднего размера; - 1 луковица; - лимон; - соль и черный молотый перец.

Подготовьте рыбу описанным выше способом. Также натрите солью, перцем и полейте соком половины лимона. Лук и свежие томаты нарежьте кружочками, а оставшуюся половину лимона – полукольцами. Вложите эти ингредиенты в брюшко осетра. Заверните рыбу в фольгу, положите на противень и готовьте в духовке 30−40 минут.

Ингредиенты: - осетр весом 1,5−2 кг; - 1 бокал белого сухого вина; - по 1/3 ч. ложки чабреца и петрушки; - лимон; - оливковое масло; - черные и белый молотый перец; - соль по вкусу.

Подготовьте рыбу описанным выше способом и подсушите. Натрите солью, смесью из черного и белого перца, петрушки и чабреца. Дайте пропитаться специями 15 минут. Затем полейте лимонным соком снаружи и внутри, оставьте еще на 5 минут. В брюшко вложите тонкие кружочки лимона.

Переложите осетра на большой лист толстой фольги, заверните края. Налейте внутрь белое сухое вино и немного оливкового масла. Плотно скрепите края фольги, чтобы не осталось зазоров. Поставьте в духовку на 25 минут. Спустя положенное время раскройте фольгу, сбрызните рыбу небольшим количеством лимонного сока и томите еще 10 минут. Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

www.wday.ru

Осетр в духовке

Натереть готовую тушку солью, перцем. Оставить на сорок минут.Соус. Из вареных яиц вытащить желтки. Растереть, добавить метану, уксус, мускат. Хорошо перемешать.Противень накрыть бумагой для запекания, смазать сливочным маслом.Выложить осетра на брюшко.Натереть соусом, полить лимонным соком, оливковым маслом.Запекать в предварительно нагретом духовом шкафу полчаса при 190 С.

Аккуратно переложить на поднос, украсить.

Осетр — деликатесная рыба. Очень вкусное блюдо, мясо нежное, тает во рту. Запеченный осетр целиком в духовке на блюде в центре стола создает праздник, хорошее настроение, предвкушение необычного.

Дикий осетр занесен в Красную Книгу. В природе особь вырастает до пятидесяти килограмм в весе.

Рецепты приготовления осетра требуют строгое соблюдение количества добавляемых специй. Иначе приправы перебьют вкус рыбы. Необходимо полить филе лимонным соком. Кислота раскроет изысканный вкус осетра. Сохранить сочность рыбы, можно при помощи фольги, рукава для запекания.

Правильное разделывание тушки осетра

Перед тем как начать приготовление рыбу необходимо правильно очистить, разделать.

  1. Хорошо промыть. Разрезать брюшко, вытащить внутренности. Снова промыть.
  2. Вырезать визигу – мягкая хорда. Без хорды при запекании рыба не лопнет вдоль спины.
  3. Ошпарить или подержать пару секунд в кипятке. Ополоснуть холодной водой. Это действие облегчает снятие чешуи, плавников.
  4. Счистить острым ножом чешую, жабры, жучки. Жучки – острые плавники. Если жучки попадутся в еде, могут порезать язык, пищевод.
  5. Готовую тушку хорошо промыть под проточной водой.

Рецепт фаршированного осетра

Понадобится:

  • Осетр;
  • Сливки жирные пятьдесят грамм;
  • Лосось триста грамм филе;
  • Куриное яйцо;

Приготовление:

  1. Начинка: В блендере измельчить лосось.
  2. Миксером взбить сливки, яйцо, соль, перец.
  3. Объединить массы. Перемешать.
  4. Начинить рыбку. Зашить толстыми нитками или скрепить зубочистками.
  5. Противень приготовить как в первом рецепте.
  6. Запекать при 180 С полчаса.
  7. Переложить рыбу на красивую тарелку, убрать нитки. Украсить.

Для украшения блюда подойдет зелень, дольки лимона, листья салата.

Видео рецепт осетра c сливочным соусом и гарниром.

Метки: в духовке, рыба

vkusnaja-zhisn.ru

Как готовить осетра целиком

Вам понадобится

  • осетр;
  • соль;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • чабрец;
  • сушеная петрушка;
  • лимон;
  • растительное масло;
  • сухое белое вино;
  • петрушка.
  • Для второго рецепта:
  • осетр;
  • яйцо;
  • сливки;
  • соль;
  • перец;
  • филе семги;
  • растительное масло.

Инструкция

Для того чтобы запечь осетра, возьмите одну крупную тушку, обдайте кипятком и очистите от чешуек. Если они будут плохо сниматься, ошпарьте осетра еще раз. Затем удалите внутренности, промойте рыбу под холодной водой и оботрите. Дайте немного подсохнуть. Натрите тушку солью, черным и белым перцем. Посыпьте небольшим количеством чабреца и сушеной петрушки, но не переборщите, чтобы пряности не перебили вкус рыбы.

Облейте осетра изнутри и снаружи соком одного лимона и смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Подберите подходящий по размеру глубокий противень, застелите его фольгой, сложенной в два слоя и смазанной растительным маслом, а затем выложите осетра.

Полейте рыбу половиной стакана белого сухого вина. Больше всего подойдет обычное столовое вино без всяких дополнительных ароматических оттенков. Хорошенько запечатайте осетра в фольгу и поставьте противень на 7 минут в разогретую до 200оС духовку. После чего фольгу разверните, чтобы верхняя часть рыбы оставалась открытой, и снова смажьте ее небольшим количеством растительного масла.

Закройте духовку и продолжайте запекать, уменьшив температуру до 180оС до полной готовности. Готового осетра переложите на сервировочное блюдо и украсьте тонкими дольками лимона и целыми веточками петрушки.

Для приготовления фаршированного осетра зачистите одну крупную рыбину на животе и по бокам, удалите внутренности. Сделайте разрез вдоль хребта, подрежьте и удалите его. Для начинки взбейте в миске одно яйцо с 50 граммами сливок, одной чайной ложкой соли и таким же количеством перца. С помощью блендера смешайте до однородной консистенции 300 граммов филе семги с приготовленной яичной смесью. Нафаршируйте осетра начинкой и зашейте нитками брюшную полость. Переложите рыбу на большой противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в духовку на один час при температуре 200оС. С готового осетра удалите нитку и переложите на блюдо. Украсьте по своему усмотрению.

Видео по теме

Источники:

  • как приготовить осетра в духовке
  • Как приготовить целого осетра

www.kakprosto.ru

cgotovim.ru

Осетр запеченный целиком

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

Технология приготовления запеченного целиком осетра

Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.

Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Разрежьте брюшко, выньте внутренности.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или майонез. Место удаления внутренностей натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5 ломтиков лимона, резанные укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, которую смажьте маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Свежие огурцы нарежьте брусками или ф форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите листьями салата, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами в виде горок, пучками зелени. Осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

  • Свежий осетр, кг 4 – 5
  • Соус майонез или сливочный, кг 0,2
  • Соус горчичный, кг 0,05
  • Петрушка, укроп
  • Соль
  • Специи
class="list1">

Овощи для украшения:

  • Огурец
  • Редис
  • Помидор
  • Болгарский перец
  • Маслины
  • Лимон
  • Зеленый лук
  • Зелень
class="list1">

romanovo.ru