Осётр запечённый в духовке целиком рецепт. Рецепт осетр запеченный целиком


Запеченный целиком. Фаршированный, жареный осетр. Рецепт ухи. Шашлык из осетра.

Осетр

Осетр, запеченный целиком

Для приготовления запеченного осетра целиком, нам нужно будет аккуратно выпотрошить рыбу, промываем его, затем несильно посыпаем ее солью и натираем внутри, оставим примерно на пять минут. Затем хорошенько промываем рыбную тушку под краном в холодной воде, изнутри тоже промываем, обсушиваем ее полотенцем и даем еще время обсохнуть (минут пять-десять, не больше).

Итак, еще раз хорошенько посолим тушку осетра внутри, поперчим (можно не только черным, но и белым перцем), можете по вкусу натереть такими специями, как чабрец и петрушка, но в очень небольших количествах, чтобы не перебили запах и вкус блюда.

Немного сбрызгиваем соком лимона нашу рыбку (только брать настоящий лимон, потому что его заменители обладают недостаточным вкусом, в них присутствует некая апельсиновая нотка), смазываем верхнюю поверхность небольшим количеством масла (растительного).

Берем подходящую по размеру форму, кладем в нее фольгу в два слоя, смазываем фольгу, кладем на фольгу тушку осетра, добавляем пятьдесят-сто граммов белого сухого вина (берите обычное столовое вино без остальных вкусовых оттенков), хорошенько запечатываем фольгу, ставим в разогретую духовку на пять-семь минут, после этого достаем форму, открываем аккуратно фольгу таким образом, чтобы для обзора представлялся весь осетр. Смазываем нашего осетра еще один раз небольшим количеством растительного масла, делать это намного удобнее тампоном на палке), снова ставим в духовку и продолжаем запекать наше блюдо до его полной готовности. Только следите за тем, чтобы не пересушить рыбу.

После того, как мы достали осетра кладем его на красивое сервировочное блюдо и украсим его тонкими кусочками лимона, целыми веточками свежей петрушки, парой листиков мяты.

Нарезаем рыбу очень острым ножом, подаем рыбу с каким-нибудь рыбным соусом или рыбным соком, который образовался при жарке осетра.

Осетр фаршированный

Чтобы приготовить фаршированного осетра, нам понадобятся осетр, триста граммов филе семги, пятьдесят граммов сливок, одно куриное яйцо, перец и соль.

Приступим к приготовлению фаршированного осетра. Зачищаем осетрину по бокам и на животе, это довольно легко будет проделать солью (засыпать ее на рыбу и продержать несколько минут), потом хорошенько протереть.

Удаляем из рыбы хребет и вытаскиваем шнур, вытираем насухо осетрину. Приготовим фарш — взбиваем в блендере яйцо, сливки, семгу, специи. Фаршируем массой нашу рыбу, аккуратно зашиваем рыбу нитками или просто перевязываем нитками. Ставим противень с рыбой в духовку на один час. С приготовленной рыбы снимаем нитку, перекладываем рыбу на блюдо и украшаем на ваше усмотрение.

В качестве украшения можете положить на рыбу королевские креветки, обжаренные с солью, укропом и перцем на масле, а в самом конце добавим чеснок.

Рецепт ухи из осетра

Для приготовления ухи из осетра нам нужны два-три литра воды, полкилограмма осетра, четыре картошки, одна головка репчатого лука, одна морковка, пять горошин черного перца, два лавровых листика, лимонный сок, свежий укроп, немного соли.

Расскажем о способе приготовления ухи. Чистим рыбу, потрошим ее и удаляем жабры. Потом хорошенько промываем рыбу, нарезаем ее крупными кусками и сбрызгиваем лимонным соком.

Чистим и моем картошку и морковку, нарезаем их кубиками, чистим луковицу от шелухи. Овощи кладем в кипящую воду и отвариваем в течение десяти-пятнадцати минут.

После этого добавим рыбные кусочки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, варим все эти ингредиенты на слабой температуре до полной готовности.

Из приготовленной ухи достаем луковицу и лавровые листики. Добавим в суп измельченную зелень и даем супу постоять еще на протяжении пяти минут. Теперь суп готов, можете подавать его, разлив по тарелкам.

Жареный осетр

Теперь немного о приготовлении жареного осетра. Для этого подготовим следующие ингредиенты — полкилограмма осетрины, немного панировочных сухарей, сорок граммов растительного масла (подсолнечного), зелень, перец, соль.

Теперь о приготовлении жареного осетра. Нарезаем рыбу на порционные кусочки, натираем ее солью, посыпаем перцем, обваляем в панировочных сухарях. Прокаливаем на сковороде растительное масло, положим в масло подготовленную рыбу и обжариваем с обеих сторон до образования поджаристой и хрустящей корочки.

В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет отварной рис, вареные макароны или жареная картошка.

Шашлык из осетра

Из осетрины можно приготовить прекрасный шашлык. Для этого нам понадобятся три-четыре головки репчатого лука, один килограмм осетрины, один лимон, перец, свежая зелень и молотый черный перец.

А теперь немного о самом приготовлении шашлыка из осетра. Обрабатываем осетрину, промываем ее и нарезаем примерно на тридцати-сорокаграммовые куски, посыпаем рыбу солью, приправляем перцем, добавляем измельченный лук , нарезанный тонкими ломтиками лимон и минут на сорок ставим в холодильник, чтобы рыба смогла хорошенько промариноваться.

Затем достаем рыбу из холодильника, отряхиваем ее от маринада и нанизаем куски рыбы на шампуры (лучше всего использовать для этих целей деревянные шампуры, предварительно замоченные в течение часа в воде, чтобы не сгорели на углях, но если нет – пользуйтесь обычными металлическими шампурами). Обжариваем рыбу на углях. Имейте в виду, что рыбе не нужно много времени для прожаривания, как мясу, поэтому не отходите от нее надолго. После того, как шашлыки из осетрины приготовились, снимите куски рыбы с шампуров и положите их на большое красивое блюдо, красиво украсьте луком, предварительно нарезанным на тонкие кольца, веточками свежей зелени, тонко нарезанными лимонными дольками.

Такой шашлык прекрасно готовить на природе, в кругу друзей или родственников. А кроме приятной компании и прекрасного вкуса вы получите много полезных питательных веществ, которые содержатся в рыбе.

Предыдущие статьи: Рецепты сациви: из курицы по-грузински, из индейки, из баклажан, из рыбы, из осетрины.Рецепты сациви: из курицы по-грузински, из индейки, из баклажан, из рыбы, из осетрины. КЕФАЛЬ: Запеченная в духовке. Фаршированная, жареная кефаль. Заливное и уха из кефали.КЕФАЛЬ: Запеченная в духовке. Фаршированная, жареная кефаль. Заливное и уха из кефали. КАМБАЛА: Запеченная в духовке. Жареная камбала. Рецепт в пароварке. Филе. Камбала в кляре. Уха.КАМБАЛА: Запеченная в духовке. Жареная камбала. Рецепт в пароварке. Филе. Камбала в кляре. Уха. Рецепты из угря: роллы, суши, салат, сливочный суп и Набэ из угря.Рецепты из угря: роллы, суши, салат, сливочный суп и Набэ из угря. ЧАХОХБИЛИ: Из курицы по-грузински. Чахохбили из говядины, из баранины, из свинины, из индейки. Чахохбили в горшочках.ЧАХОХБИЛИ: Из курицы по-грузински. Чахохбили из говядины, из баранины, из свинины, из индейки. Чахохбили в горшочках. Бефстроганов. Рецепты: из говядины, из свинины, из печени, с грибами, из курицы, соус для бефстроганова.Бефстроганов. Рецепты: из говядины, из свинины, из печени, с грибами, из курицы, соус для бефстроганова. Рецепты эскалопаРецепты эскалопа ПИКША: Запеченная в духовке. Рыбные котлеты из пикши. Тушеная и жареная пикша. Суп и салат из пикши.ПИКША: Запеченная в духовке. Рыбные котлеты из пикши. Тушеная и жареная пикша. Суп и салат из пикши. Рецепты приготовления палтуса: в духовке, пирог, суп, кулебяка, жареный и копченый палтусРецепты приготовления палтуса: в духовке, пирог, суп, кулебяка, жареный и копченый палтус

cutlife.ru

Осетр, запеченный целиком. Рецепт с фото

Осетр, запеченный целикомОсетр, запеченный целикомПредлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт, который позволит приготовить целого осетра к новогоднему столу красиво.

Ингредиенты:

  • 1 осетр весом 1.5 кг;
  • 1 лимон;
  • 10 маслин;
  • 10 оливок;
  • 2 огурца;
  • 1 помидор;
  • листья салата;
  • майонез;
  • соль.
  • Как приготовить — Осетр, запеченный целиком

  • Осетр, запеченный целиком, готовится достаточно долго. Так как кожа у него толстая, мясо плотное и пропекать его нужно хорошо. Поэтому, сразу, как только начали готовить блюдо, моете рыбу, если надо, чистите, как обычно, натираете изнутри солью. Затем выкладываете на противень, закрытый пергаментом. Обратите внимание, что осетра перед запеканием следует свернуть кольцом настолько, насколько получится. Ставите в духовку. При температуре 200 градусов требуется около часа. Возможно, чуть больше.
  • Пока осетр готовится мы с вами занимаемся остальными ингредиентами. Все они будут использоваться исключительно для украшения блюда. И для начала тщательно промоем салат, отложив его в сторону, чтобы он немного просох.
  • Затем нарезаем лимон кружочками, каждый из которых делим пополам. Маслины и оливки мы будем использовать целыми, так что с них просто сливаем воду.
  • Что касается огурцов, то один из них мы нарезаем кружочками. А из второго делаем змейку по типу той, которая получается, когда снимаете кожуру с яблока, не убирая ножа от фрукта и не разрывая ее.
  • Помидор необходимо нарезать дольками.
  • Когда осетр готов, осталось лишь выложить все на блюдо. Итак, берем блюдо, разместив листья салата так, чтобы когда выложим на них осетра, они были как бы за ним. В то время как перед осетром выкладываем кружочки огурца, перед ними – змейку, а по центру из долек помидора собираем цветочек.
  • Далее располагаем на осетре дольки, срезом вперед и каждую прикрепляем зубочисткой. На зубочистки сперва надеваем по одной маслине, а сверху по оливке. И в завершении осетр, запеченный целиком, украшается полосочками из майонеза.
  • Приятного аппетита!

    Добавлено » Светлана

    recipedays.com

    Осетр в духовке целиком

    Осетр в духовке

    Осетр в духовке

    Осетр запеченный в духовке, рецепт с фото. Как приготовить осетрину? Рецепт осетрины в духовке.

     

    Осетр в духовке

    Прежде чем начнете готовить скажу: та осетрина, что продается в сетевых магазинах имеет очень мало общего с нормальной дикой белой рыбой. Вкус осетра или как ее сейчас называют - рыбой из вида осетровых оставляет желать лучшего из-за того, что кормят ее из теми же кормами, что и остальную рыбу, которую разводят в неволе. Поэтому вкус осетрины сильно напоминает вкус карпа. Но если Вам посчастливиться достать нормальной белой рыбы кусок или целиком, то вот тут будет у Вас счастье.Я еще помню времена, когда дикая осетрина стоила немного дороже говядины, а бывало, что кусок осетра или белуги килограмм этак в пятнадцать лежал у меня в морозилке. Я больше всего люблю вареную осетрину, но вот по случаю купил свежего осетра небольшого размера, этак около 2-х килограмм. Запечем его целиком.

    Осетр в духовке

    Нам понадобится половинка лимона, 5-6 головок чеснока и перец, соль по вкусу. Все.

    Осетрина - рыба благодарная, чистить ее практически не нужно, можно удалить полоску чешуи идущей вдоль бока рыбы, а чешую, которая у осетровых идет вдоль хребтины я оставляю. Удаляем жабры и внутренности.

    Осетр в духовке

    Далее все просто, сбрызгиваем рыбу соком лимоны.

    Осетр в духовке

    Натираем чесночком пропущенным через пресс, соли и перчим по вкусу.

    Осетр в духовке

    И отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 30-45 минут в зависимости от размера рыбины.

    Осетр в духовке

    Осетр в духовке готов. Подавать на блюде выложив рыбу на листья салата. После режем на порционные куски.

    Осетр в духовке

    Скажу еще раз, к сожалению, та рыба, что продается сейчас в сетевых магазинах очень отдаленно напоминает настоящую белую рыбу. :((

    Добавить комментарий

    solpovkusu.ru

    Осётр запеченный целиком | Пора перекусить!

    Осетр запеченный целиком в духовке это по настоящему праздничное блюдо, проявив не много фантазии и украсив осетра с помощью зелени, лимона, оливок и овощей Вы сделаете его украшением любого стола. К сожалению те осетры которые продаются в магазинах не много уступают по вкусу тем которые кормятся на вольных хлебах, но это никак не умаляет их достоинств.

    Осётр запеченный в духовке

    Рецепт приготовления осетра запеченного целиком в духовке

    Ингредиенты

    • 1 небольшой осетр,
    • сок лимона,
    • соль,
    • черный перец,
    • 100 гр. сливочного масла,
    • 1 ч. ложка мёда,
    • 50 мл. сухого белого вина,
    • по паре веточек укропа и петрушки.

    Способ приготовления

    1. Аккуратно выпотрошить и промыть осетра, удалить жучков (твердые наросты на коже, они легко удаляются ножом если обдать их кипятком) и синюгу (мягкий хрящ проходящий сквозь всего осетра) если его не удалить он в процессе приготовления перекрутит рыбу и испортит внешний вид. Рыбу натереть солью и оставить на 5-10 минут. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
    2. Размягченное сливочное масло смешать с медом.
    3. Подготовленную тушку осетра сбрызнуть соком лимона снаружи и внутри, натереть солью и перцем, сверху обмазать сливочным маслом смешанным с медом а внутрь положить по паре веточек укропа и петрушки.
    4. Осётр запеченный в духовкеВ форму для запекания положить влить сухое вино, выложить рыбу и закрыть фольгой. Поставить форму в разогретую до 230 градусов духовку на 10-12 минут.
    5. Достать форму из духовки, снять фольгу, чтобы осетра было видно целиком, обмазать растопленным маслом из формы и поставить обратно в духовку на 15-20 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить форму в духовке на 10 минут.
    6. Готового осетра выложите на красивое сервировочное блюдо и подайте с отварным или запеченным картофелем и овощами, если готовите это блюдо к празднику проявите фантазию и украсьте рыбку на свое усмотрение зеленью, лимоном и овощами.

    Ещё одно очень вкусное блюдо из рыбы это форель с апельсинами. Приятного аппетита!

    Кухня: Русская

    Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)

    time4eat.ru

    Осётр запечённый в духовке целиком рецепт

    Осётр запечённый в духовке целиком рецепт

    Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыбка является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.

    Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:

    • Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
    • Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
    • Запекать рыбку можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

    Запекаем осетра в духовке целиком

    • осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
    • лимонный сок – 2- столовые ложки,
    • чеснок – 5 зубчиков,
    • соль – по вкусу,
    • листья салата, овощи, майонез – для подачи.
    • Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбку кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбки острым ножом. Хорошенько промываем рыбку под струей холодной воды.
    • Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
    • Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
    • Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбку брюшком вниз.
    • Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
    • Запеченную рыбку выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

    Читать ещё Мойва, запеченная в духовке

    Запекаем осетра в фольге

    • осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
    • вино белое – 150 мл,
    • растительное масло – 2-3 столовые ложки,
    • чабрец – по вкусу,
    • тимьян – по вкусу,
    • петрушка – по вкусу,
    • перец черный молотый – по вкусу,
    • соль – по вкусу.
    • Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
    • Смешиваем подготовленные специи.
    • Смазываем рыбку растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
    • Перекладываем рыбку на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
    • Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбку растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

    Еще один интересный способ запечь осетра

    • осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
    • мускатный орех – 10 граммов,
    • яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
    • лимон – 1/2 штуки,
    • сметана – 2 столовые ложки,
    • масло сливочное – 2 столовые ложки,
    • масло оливковое – 2 столовые ложки,
    • уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
    • перец черный молотый – по вкусу,
    • соль – по вкусу,
    • овощи – для подачи.
    • Потрошенную рыбку (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
    • Натираем рыбку солью и оставляем минут на 40.
    • Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
    • Выкладываем рыбку брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
    • Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
    • Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

    Читать ещё Форель, запеченная в духовке целиком

    Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

    • осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
    • морковь – 1 штука большого размера,
    • лук репчатый – 1 большая штука,
    • картофель – 5 штук,
    • яйцо – 1 штука,
    • лук зеленый – несколько перышек,
    • укроп – 1 маленький пучок,
    • мука – 2 столовые ложки,
    • соль – по вкусу,
    • перец черный молотый – по вкусу,
    • оливковое масло.
    • Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
    • Лук чистим. Мелко крошим.
    • Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
    • Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
    • Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
    • Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
    • Внутрь рыбки слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
    • Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
    • Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

    vtarelochke.ru