Мясо, запеченное куском – шесть лучших рецептов. Рецепт мясо запеченное мясо


Запеченное мясо в духовке рецепты, как приготовить мясо в духовке

chili glazed porkПредлагаем вам узнать, как запечь мясо в духовке различными способами. Проверенные рецепты запеченного в духовке мяса для королевского ужина.

Мясные  блюда  идеально  подойдут  к  праздничному  столу,    а  также  удивят  не  только  друзей,  но  и  всю  семью.  Обычно  запекают  большие  куски  мяса,  но  для  разнообразия  вкуса   используют   начинки  из  овощей  и  фруктов.  Лук,  черный  молотый  перец,  чеснок  и  лавровый  лист,  дополняют  мясо  нежным  ароматом.   Блюда  можно  подавать  как  с  овощным  гарниром,  так  и  с  нарезкой  из  фруктов,  используя  для  украшения,  свежую  зелень.

Как запечь мясо в духовке 

По  общим  технологиям  кулинарии,  мясо  или  мясные  продукты  перед  непосредственным  запеканием,  предварительно  варят.   Для  запекания в духовке   используют  порционные  сковороды,  противни  или  большие  сковороды  в  которых  запекаются  мясные  продукты  при  температуре  220 – 250 С.  Чтобы  в  процессе  приготовления  мясо  в духовке не  теряло  свой  сок,  используют  пищевую  фольгу,  которая  позволяет  сохранить  мясо  сочным  и  ароматным.   

Правильно  выбираем мясо для запекания в духовке

 Перед  непосредственной  покупкой  данного  продукта,  обращают  особое  внимание  на  цвет  и  структуру  мяса.  Мясо  должно  иметь  темно – розовый  цвет,  ровную  и  блестящую  поверхность,  а  также  свежий  запах.  На  незамороженном  мясе  после  надавливания  остается  ямка,  которая  быстро  исчезает,  что  свидетельствует  о  качественном  продукте.   Если  жировые  прослойки  белого  цвета,  это  означает,  что  мясо  свежее - о  недоброкачественном  продукте  говорит  серый  жир. 

Рецепт  1:   мясо  в духовке с грибами , запеченное

Описание:  данное  блюдо  имеет  нежный  вкус.  Жареный  картофель  с  тушеными  грибами  придают  блюду  неповторимый  аромат.  Идеально  подходит  для  обедов  и  ужинов  в   кругу  семьи.  К  праздничному  столу  подают  как  дополнительное  блюдо. 

Ингредиенты для приготовления мяса в духовке с грибами: 

Филе  говядины – 200 г,

Шампиньона – 4 шт,

Сливок – 50 г,

Картофеля – 2 шт,

Масла  растительного – 3ст  ложки,

Перец,

Соль.

Процесс  приготовления запеченного мяса в духовке с грибами :

Промытое  и  подготовленное  филе  солят  и  хорошо  отбивают.

В  раскалённую  сковородку  выкладывают  отбивные  и  жарят  до  полной  готовности.

Картофель  очищают  от  шкурки  и  нарезают  кружочками.  В  небольшой  отдельной  посуде,  следует  растопить  сливочное  или  растительное  масло  и  обжарить  в  нем  нарезанный  картофель.

На  заготовленный  лист  фольги,  выкладывают  обжаренную  отбивную  вместе  с  поджаренным  картофелем.

Шампиньоны  нарезают  продолговатыми,  небольшими  кусочками.  Ставят  сковородку  на  огонь  и  наливают  растительное  масло,  грибы  обжаривают,  но  за  несколько  минут  до  полной  готовности  вводят  сливки  и  готовят  при  постоянном  помешивании.

Готовые  обжаренные  грибы  остужают  и  выкладывают  поверх  картофеля.

Блюдо  немого  солят  и  перчат.  Края  фольги  зажимают  так,  чтобы  они  не расползлись  при  запекании.

В  разогретую  духовку  помещают  противень  и  оставляют  запекаться  при  температуре  180 – 200 С.

К  столу  подают  в  фольге.      

Рецепт 2: запеченное  мясо в духовке с овощами

zharenaya svinina s ovoshhamiОписание: данный  рецепт  идеально  подходит,  как  и  для  праздничного  стола,  так  и  обычного  ужина.   Блюдо  достаточно  сытное,  к  которому  подойдет  легкий  гарнир  или  овощной  салат,  а    также  быстро  в  приготовлении. 

Ингредиенты:

Говядина – 500 г,

Или  свинина – 450 г,

Чеснок – 3  зубчика,

Луковица – 1 шт,

Морковь – 100 г,

Петрушка,

Укроп,

Соль,

Специи,

Растительное  масло – 50 г.

Процесс  приготовления запеченного в духовке мяса с овощами:

Мясо  говядины,  если нет, то свинины  тщательно  промывают  и  просушивают  салфеткой.

Свежую  морковь,  очищают  от  кожуры  и  нарезают  небольшими  кусочками.

Лук  и  чеснок  следует,  нарезать  кольцами.

С  помощью  ножа  в  мясе,  делают  небольшие  углубления, которые  нашпиговывают  морковью  и  чесноком,  не забывая  перчить  и  солить  говядину.

На  заранее  подготовленную  фольгу  выкладывают   полукольца  лука  и  веточки  зелени,  далее -  мясо.

Фольгой   обворачивают  мясо  в  несколько  слоев,  а  затем  выкладывают  на противень смазанный растительным  маслом и  доливают  немного  воды.

Духовку  разогревают  до  200 С,  мясо  запекают  около  40  минут,  однако  по  истечении  данного  времени,  фольгу  необходимо  приоткрыть,  чтобы  мясо  зарумянилось.  Готовое  блюдо  подают  в  горячем  виде.  

Рецепт  3:  мясо в духовке с брусничным соусом

Описание:  приготовленное  блюдо  порадует  всех  за  праздничным  столом  аппетитным  видом   и  приятным  ароматом, а  бруснично – винный  соус,  подарит  сладко – кислые  нотки  этому  блюду. 

Ингредиенты:

Свиная  вырезка  - 2 кг,

Для  соуса: 

Сухое  красное  вино – 1 ст,

Брусники – 500 г,

Приправы   – 1 ст. ложка,

Мед – 2 ст. л,

Свежий  корень  имбиря – 30 г,

Сахар – 100 г,

Корица,

Соль.

Как приготовить мясо, запеченное в духовке :

В  отдельной  посуде  равномерно  размешивают  мед  и  красное  сухое  вино,  до  образования  однородной  массы.

Корень  имбиря  натирают  на  мелкой  зубчатой  терке  и  добавляют  к  перемешанному  вину  с  медом,  постепенно  вводят  приправу для  мяса  и  подсаливают,  тщательно  перемешивая. 

Мясо  промывают  и  просушивают  салфеткой.  Духовой  шкаф  или  духовку  разогревают  до  220 С.  Кисточкой,  или  руками  обмазывают  мясо  приготовленным  соусом.

Кусок  мяса  выкладывают  на  решетку  для  гриля  и  ставят  на  противень.  При  данной  температуре  запекаться  ему  дают  10  минут,  после  чего  уменьшают  температуру  до  160 С.  Чтобы  мясо  не  подгорало  и  раньше  времени  не  отдало  свой  сок, его  следует  прикрыть  фольгой.  Приблизительное  время  запекания  90  минут.  Фольгу  снимают    за  полчаса  до  готовности,  мясо  тогда  приобретает  золотистую  корочку.  Готовое  мясо,  вынутое  из  духовки,  снова  накрывают  фольгой.

Пока  мясо  доходит  под  фольгой,  приготавливают  соус.   Сок,  образовавшийся  в  результате  запекания  на  противне,  сливают  в  сотейник  вместе  с  вином.   Сотейник  ставят  на  маленький  огонь   и  выпаривают  соус  до  объёма  2/3  от  общего  объема  соуса. 

 Бруснику   заранее  перебирают  и  промывают.  Ягоды  брусники  делят  на  несколько  частей,  одну  из  которых  измельчают  в  блендере  вместе  с  сахаром  до  образования  пюре.  Ягодное  пюре  следует  соединить  с  приготовленным  соусом   и  оставшимися  ягодами,  полученную  массу  перемешивают.  Мясо  поливают  приготовленным  соусом.  

Рецепт 4: молодая телятина, запеченная в духовке   

111844662 cote de boeuf2Описание:  молодая  телятина,  приготовленная  с  цитрусовыми  будет  иметь  неповторимый  и  нежный  вкус.  Выложенные  на  блюдо  экзотические  фрукты,  всегда  будут  служить  украшением  праздничного   стола.

Ингредиенты:

Молодая  телятина – 800 г,

Белое  сухое  вино – 100 мл,

Лимон – 1 шт,

Грейпфрут  красный – 1шт,

Грейпфрут  желтый – 1шт,

Апельсин – 1 шт,

Оливковое  масло – 3 ст. л,

Сливочное  масло – 30 г,

Мука – 3 ст. л,

Чеснок – 1 зубчик,

Красный  перец – 1 шепотка,

Шалфей – 6 листков,

Соль  по  вкусу.

Приготовление мяса, запеченного в духовке с цитрусовыми:

С  апельсина  и  лимона  снимают  небольшое  количество  цедры (кожуру),  после  чего  мелко  нарезают.  Мясо  промывают  и  обсушивают  салфетками,  ножом  в  мясе  делают  углубления  и  нашпиговывают  их  полученной  цедрой.

Мясо   предварительно  обвязывают  нитью,  обваливают  в  муке,  чтобы  при  запекании  оно  не  потеряло  форму.  В  отдельной  посуде,  в  духовке   разогревают    оливковое  масло  вместе  с   15 -20 г  сливочного  масла.   Телятину  выкладывают  в  эту  посуду  и  обжаривают  до  золотистого  цвета.  Вино  вливают  туда  же,   и  выпаривают  пока  от  общего  объема  не  останется  1/3.

Оставшуюся  цедру  лимона  и  апельсина  перемешивают  с  измельченным  чесноком,  листочками  шалфея  и  острым  перцем.  Смешанные  ингредиенты  добавляют  к  мясу,  солят  и  оставляют  его  запекаться  в  духовке  при  температуре  180 С.  Приблизительное  время  запекания  60  минут.

В  оставшемся   сливочном  масле  обжаривают  дольки  грейпфрута,   после  обжаривания,  чтобы  обжаренные  кусочки   не  остыли,  их  накрывают  полотенцем  и  ставят  в  теплое  место.    

Готовое  мясо  вынимают  из  духовки  и  освобождают  от  нити,  нарезают  небольшими  ломтиками  и  поливают  собственным  соком. 

Очищенный  лимон  и  апельсин  нарезают  кубиками,  смешивают  с  измельчёнными  листьями  шалфея,  и  посыпают  мясо,  по  бокам  выкладывают  обжаренные  кусочки  грейпфрута.    

Рецепт 5: Рулет из мяса, запеченный в духовке

Описание: рулет  имеет  нежный  и  приятный  вкус.  Начинка,  запеченная  в  молодой  телятине,   дополняет  рулет  неповторимыми  нотками  аромата.  Данное  блюдо  может  быть  представлено  на  праздничном  столе  как главное  блюдо   и  в  идеале  подходить  для  семейных  обедов  и  ужинов.   

Ингредиенты:

Грудинка  телячья – 1,5 кг,

Яйца  варенные – 4 шт,

Морковь – 3 шт,

Перец  сладкий – 2 шт,

Консервированная  кукуруза   1/2    от  банки,

Масло  сливочное – 4ст. л,

Перец  молотый черный ,

Соль,

Бульон – 1 ст.

Запеченное в духовке мясо в форме рулета:

Из  телячьей  грудинки  удаляют  кости,  промывают,  обсушивают,  солят  и  перчат.

Мелко  рубят  вареные  яйца,  сладкий  перец,  морковь  и  кукурузу,  после  чего  перемешивают.

Перемешанные  ингредиенты  выкладывают  на  середину  грудинки  и  заворачивают  рулет,  оборачивают  нитями   и  кладут  на  смазанный  маслом  противень.  Добавляют  бульон  и  запекают  при  температуре  200 – 220С  периодически  поливая  ним.  

Готовый  рулет  охлаждают,  снимают  нити  и  нарезают  небольшими  ломтиками.   Ломтики  выкладывают  на  блюдо,  которое  дополняют  жареными  кабачками  или   дольками  апельсина  и  киви.

Рецепт 6:  Ароматное мясо с киви, запеченное в духовке

3349341Описание:  сочные  фрукты  киви  отлично  дополняют  свинину,  придавая  ей  не  только  восхитительный  аромат,  но  и  приятный  кисло – сладкий  вкус.  Блюдо  просто  в  приготовлении,  что  позволяет  использовать  его  как  на  праздничном  столе,  так  и  для    семейных  ужинов. 

Ингредиенты:

Свинина  - 650 г,

Соль,

Киви – 4 шт,

Перец  молотый  черный,

Приправы  для  мяса.

Как запечь мясо с киви в духовке:

Подмороженное  мясо  нарезает  поперек  волокон  небольшими  ломтиками  размером  в  20  мм.  Далее  ломтики  разрезают  пополам,  но  не  до  конца,  чтобы  получились  своего  рода  карманчики.

Полученные  нарезные  кусочки  отбивают  со  всех  сторон  и  посыпают  солью  и  перцем.  Заворачивают  в  пищевую  пленку  и  подготавливают  двойные  листы  фольги.

Киви  2 шт, очищают  от  шкурки  и  нарезают  большими  ломтиками,  чтобы  получилось  3  кусочка  с  каждого,   остальные  перемалывают  в  блендере  до  образования  пюре. 

Полученным  пюре,  обмазывают  внутренние  и   внешние  части  отбитой  свинины.

В  обмазанные  части  карманчиков  кладут  по  одной  дольке  киви,  а  края  зажимают  зубочистками.

Фольгу  заворачивают  в  плотный  конверт,  куда  укладывают  нашпигованное  мясо.  В  отдельную  посуду  помещают  конверт  и  оставляют  мариноваться  на  3  часа,  если  на  дольше,  то  еще  лучше.

За  один  час  до  запекания,  мясо  вынимают  из  холодильника,  чтобы  оно  приобрело  комнатную  температуру.

Фольгу  выкладывают  на  противень  и  ставят  на  запекание  в    разогретую  духовку  до  200 С, приблизительно  на  40  минут.  За  10  минут  до  окончания,  фольгу  разворачивают,  чтобы  мясо  приобрело  золотистую  корочку.

Готовые  шпигованные  кусочки  выкладывают  на  блюдо,  удаляют  зубочистки  и  поливают  соком,  полученным  в результате  запекания.    

Рецепт 7:  Мясо с беконом, запеченное в духовке

Описание:  постная  вырезка  свинины  с  добавлением  кусочков  бекона,   приобретает  сочный  и  аппетитный  аромат.  Мясо  становится   нежным  и  сочным  и  идеально  сочетается  с  овощным  гарниром.

Ингредиенты:    

Вырезка  свиная – 500г,

Листья  шалфея – 6 шт,

Бекон – 5 ломтиков,

Горчица – 1 ст.л,

Перец,

Соль.

Приготовление мяса в духовке с беконом:

Свиную  вырезку  следует  очистить  от  пленки  и  жира,  промыть  и  обсушить.

Ломтики  бекона  разрезают  на  несколько  частей,  выкладывают  в  ряд  на  пищевую  пленку.  Далее,  на  бекон  выкладывают  мясо  и  заворачивают  пленку,  верхнюю  часть  прокатывают  скалкой,  снимают  пленку  и  посыпают  мясо  рубленым  шалфеем.

Вырезку  смазывают  горчицей,  посыпают  солью  и  перцем.

Аккуратно  заворачивают  филе   в  пленку  и  помещают  в  холодильник,  чтобы  мясо  пропиталось.  Духовку  разогревают  до  220С,  по  истечении  20  минут,  вырезку  вынимают,  выкладывают  в  форму  и  отправляют  в  духовку  приблизительно  на  30  минут.

Мясо  проверяют  на  готовность.  Готовое  мясо  вынимают  и  дают  настояться  под  фольгой  15  минут. 

Выложенная  на  блюдо  вырезка,  подается  с  овощным  гарниром.

Полезные  советы по приготовлению мяса в духовке

kak zapech myaso v duhovke v rukave 3Чтобы  мясо  в духовке было  нежнее,  ароматнее  и  вкусное,  перед  запеканием  его  необходимо  смазывать  небольшим  количеством  горчицы.

Мороженую  говядину  следует  запекать  в  духовке,  предварительно  обвернутую  в  несколько  слоев  фольги.

Для  запекания  в духовке  годятся  части  мяса,  в  которых  находятся  меньше  соединительных  тканей -  окорок,  шейка,  лопатка.   При  обработке  мяса,  жировые  прослойки  не  удаляют,  в  дальнейшем  они  обеспечат  мякоть  соком.  Однако,  вкусовые  качества  будут  иметь  оттенок  тушеного  мяса,  нежели  запеченного.  

Чтобы  цельный  кусок  мяса   после  запекания  в духовке оставался  сочным,  перед  непосредственной  готовкой  ему  дают  настояться   15  минут.

Отбивное  мясо  получится  мягким,  если  его  смазать  за  1  час  до  запеканию  смесью  из  уксуса  и  растительного  масла.

Мясо  лучше  пропечется,  если  куски  на  противне  будут  располагаться  не  вплотную  друг  к  другу.     

Загрузка...

chto-polezno.ru

Запечённое мясо | Домашние рецепты

Голосовать Загрузка...

Традиционно почти на каждом праздничном столе у нас можно увидеть мясные блюда. Одни из них имеют громкие известные названия, другие – именуются более скромно. Но любим мы их не за названия, а за вкусность и сытность. Кроме того, мясо полезно, ведь оно является источником жиров, белков, витаминов, углеводов, некоторых незаменимых аминокислот, микроэлементов.

Такой продукт можно подвергать различным способам термической обработки: и жарить, и запекать, и варить, и тушить. Впрочем, чаще всего к празднику мы предпочитаем готовить запечённое мясо.

Правила запекания мяса

  1. Если вы будете запекать мясо в духовке, то старайтесь брать для этого лопаточную часть, шейку, вырезку или окорок.
  2. Если на куске мяса для запекания есть прослоечки жира, то их срезать не советуют, поскольку благодаря им запечённое мясо получится более сочным.
  3. Дабы запекаемое мясо не подгорело и не вышло в итоге сухим, некоторые ставят в духовку маленькую ёмкость с водой, которая испаряясь будет предохранять кушанье от высыхания и пригорания.
  4. Если мясо запекается в фольге, то она должна лежать своей зеркальной стороной вверх.
  5. Если кусок мяса в ходе запекания лежит на противне, то нижняя часть его будет больше тушиться, чем запекаться. Поэтому, если вы желаете получить на мясе красивую аппетитную корочку со всех сторон, то запекайте его на решётке.
  6. Если вы предпочитаете нарезать мясо на порционные кусочки ещё до подачи, то кушанье необходимо сначала хорошенько остудить и лишь после того порезать, иначе куски будут нарезаться неаккуратно.
  7. Если по рецептуре требуется поливать мясо при запекании жидкостью, то лучше всего для этого использовать горячую водичку либо бульончик, поскольку от поливания холодной жидкостью кусок мяса станет жёстким.
  8. Мясо для запекания должно быть высокого качества, то есть без толстых плёнок и сухожилий.
  9. Мясо, запекаемое в духовке, получится намного вкуснее и ароматнее, если его предварительно замариновать на ночь или на сутки. Мариновать можно по-разному. К примеру, можно просто натирать солью со специями. А можно и смазывать кусок мяса пастой томатной, горчицей либо смесью соевого соуса, мёда натурального и тёртого чеснока.
  10. Перед запеканием мясо можно не только замариновать, но и нашпиговать. Вам необходимо будет сделать на куске мяса продольные надрезы и вставить в них кусочки очищенной сырой морковки.
  11. Готовность запекаемого мяса проверяют, сделав в нём прокол вилкой либо зубочисткой. Если в месте прокола начнёт выделяться прозрачный сок, то кушанье готово.

Домашние рецепты запечённого мяса

Первый рецепт запечённого мяса

Список продуктов:

  • 1 кусок свинины, имеющий вес 1,5-2 килограмма
  • соль, чеснок и смесь специй, в которую входят кориандр, перец чёрный молотый, перец красный молотый, перец душистый молотый, лавровый лист – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо надобно замариновать, обильно натереть чесноком и обсыпав солью да смесью специй.
  2. Замаринованный кусок нужно завернуть в фольгу таким образом, чтобы весь сок при запекании оставался внутри. Для этого следует положить два листа фольги крест-накрест.
  3. После того, как духовка будет разогрета до двухсот двадцати градусов, в неё надо поставить противень с завёрнутым в фольгу мясом (в противень можно налить немножечко бульона или водички).
  4. Через пятнадцать минут от начала процесса запекания мяса температуру в духовке необходимо уменьшить до ста семидесяти-ста восьмидесяти градусов и затем продолжать готовку кушанья ещё полтора-два часа (время от времени мясо требуется поливать соком, который выделяется из него).
  5. За десять-пятнадцать минуточек до конца приготовления блюда фольгу надлежит развернуть, дабы мясо успело зарумяниться.
Второй рецепт запечённого мяса

Список продуктов:

  • 1,5-2кг свинины
  • 150гр вишен (без косточек)
  • 100гр вишнёвого сока
  • 1 головка чеснока
  • соль, лаванда, перец молотый – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Сначала лаванда тщательно перетирается с солью и перцем молотым, а потом полученной смесью натирается кусок свинины и оставляется на четыре-пять часов.
  2. Вишни без косточек начиняются очищенными зубчиками чеснока.
  3. В мясе надобно сделать надрезы и нашпиговать его начинёнными вишнями.
  4. Далее берётся двойная фольга. На неё укладывается подготовленный кусок мяса и заливается соком вишнёвым. Всё оставляется на один часочек при комнатной температуре.
  5. Духовка разогревается до температуры в сто шестьдесят-сто семьдесят градусов и после мясо запекается в ней полтора-два часа.

Примечание:

Секрет данного запечённого мяса видно при разрезании: в каждой красненькой ягодке вишни есть белый кусочек чеснока.

Дата: 7th Апрель 2014

Интересные видео-рецепты:

domashniy-recepti.ru

Мясо запеченное в духовке - рецепты с подробным описанием. Как готовить мясо в духовке правильно и вкусно. Какие ингредиенты необходимы для запеченного мяса в духовке.

Ни один праздничный стол не обходится без мяса. Современные хозяйки уже научились так искусно готовить это блюдо, что пальчики оближешь. Для выпекания подходит мясо любого вида и с любой части туши. Но все самое сочное нежно и мягкое получается с самой нежной части туши – это вырезка. На этот раз мы будем готовить с вами мясо, запеченное в духовке, научимся как красиво его подать к столу, и с каким соусом. Самый простой и даже очень вкусный рецепт приготовления запеченного мяса, я привезла из Венгрии. Сначала я удивилась простоте рецепта, но когда я это мясо уже попробовала, то была немало удивлена. Итак…

Рецепт 1. Мясо свинины запеченное в духовке

Продукты:

1. Свиная вырезка – 1 кг

2. перец

3. соль

4. паприка.

Готовим его следующим образом. Кусок мяса аккуратно зачищаем, чтобы оно имело красивую и аккуратную форму. Натираем солью, черным молотым перцем, паприкой и растительным маслом. Мясо должно постоять приблизительно 2-3 часа в холодильнике. Через 2 часа выбираем с холодильника. Духовку разогреваем до 180 градусов. Еще раз натираем наше мясо растительным маслом. Пока разогреется духовка, на плиту поставим сковородку, размер которой позволит вместить наш кусок мяса. Разогреваем ее и опускаем в нее мясо. Запечатываем его со всех сторон. На нашем куске мяса со всех сторон должна остаться красивая румяная корочка. Установим мясо на специальную решетку и в соответствующую форму. Если у вас такой посуды нет, то можете воспользоваться решеткой из духовки, но при этом не забудьте установить поддон для жира. Итак, мясо отправили в духовку на 30-40 минут. Периодически мясо нужно подливать выделившимся соком. Через 40 минут выберите мясо, дайте ему немного остыть.

За это время приготовим брусничный соус. Для этого вам понадобятся подготовить 1 стакан брусники, 3 столовые ложки корицы молотой, по вкусу анис, 50 грамм вина, кусочек корня имбиря и щепотку черного перца.

Разомните ягоды брусники и добавьте к ним 3 ст.л. сахара, немного корицы, тертого корня имбиря (2 см) и аниса. Залейте вином, наполовину разбавленным с водой.

Кастрюльку с ягодной массой поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Варите соус 10 минут, постоянно помешивая. Сейчас с помощью блендера пюрируйте его. В это случае, лучше, если ваш соус не будет однородной консистенции, а с ощущаемыми кусками ягод. Охладите его. При подаче на сто. Мясо выложите в соответствующую тарелку удлиненной формы, желательно белого цвета. Перед подачей на стол верх мяса полейте небольшим количеством соуса таким образом, чтобы он немного стекал на тарелку. В соусницу налейте брусничный соус и подайте его к мясу. Таким образом, каждый из гостей у себя на тарелке будет иметь возможность самостоятельно полить свой кусок мяса соусом. Очень вкусно! Даже не сомневайтесь. А еще – очень красиво!! Приятного вам аппетита.

Рецепт 2. Запеченное мясо – буженина.

Продукты:

• Свинина – 1 кг

• Тертый имбирь – ¼ ч.л.

• Желток яйца – 1 шт.

• Мед – 1 ст.л.

• Зернистая горчица

• Чеснок – 3 зубчик

• Соль,

• Вермут – 2 ст.л.

Начинаем готовить. Аккуратно обрезать кусок мяса, промыть его под водой, обсушить бумажным полотенцем. Очистите зубки чеснока и нарежьте его полосками. Ножом в мясе проделайте несколько отверстий, в каждый из которых вдавите чеснок. Натрите мясо солью.

В отельной посудине смешайте желток, мед и горчицу. Духовку разогрейте до 200 градусов. Мясо выложите в глубокий противень, а сверху смажьте его приготовленным соусом. Отправьте в духовку для выпекания на 40 минут. Через 25 минут полейте мясо вермутом. На протяжении всего времени выпекания следует регулярно обливать кусок мяса соком, который он будет выделять в процессе выпекания. Когда время истечет, выньте его из духовки и отставьте на решетку. Мясо должно полностью охолонуть. Это мясо можно подавать с клюквенным соком.

Рецепт 3. Мясо телятины запеченное в духовке

• Телятина 700 гр.

• Фарш свиной – 300 гр.

• Оливки – 20 шт.

• Морковка

• Чеснок – 2 зуб.

• Лук – 1 шт.

• Паприка – 1 ч.л.

• Каперсы – для украшения

• Зелень петрушки и базилика

Приступаем к приготовлению. Возьмем кусок телятины. Разрежем его таким образом, чтобы у нас получилось мясное полотно, в которое мы упакуем фарш и завернем. Итак, мясо мы подготовили, расправили на столе. Натрем его солью, перцем, свиным жиром (тонко) и паприкой. Отложим в сторону и принимаемся за приготовление фарша. Очистим луковицу, нашинкуем ее мелко и поджарим на сковородке. В молоке намочим немного белого батона и отправим его к фаршу. Добавим 1 яйцо и поджаренный лук. Возьмем немного зелени петрушки, порубим ее и тоже отправим к фаршу. Посолим и поперчим. Все тщательно вымешаем и отставим на 15 минут, прикрыв его пищевой пленкой.

Почистим 4 картошки.

Сейчас берем полотно мяса, выкладываем его на стол и выложим на мясо приготовленный фарш. Оливки нарезаем на 2 половинки. Морковку очистим и нарежем соломкой. Чеснок мелко покрошим. На фарш выкладываем подготовленные оливки, морковку и чеснок. Заворачиваем мясное полотно вместе с фаршем, как блинчики. Перетягиваем шпагатом и выкладываем в форму. Сверху мясо смажем свиным жиром, а по краям выложим по два цельных картофеля. Это картофель не предназначен для еды, он лишь вберет в себя специфичный запах телятины. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем мясо запекаться. За время приготовления необходимо периодически обливать с соком, который будет выделять наш рулет. Через час выключаем духовку и выбираем оттуда уже приготовленный рулет. Даем ему хорошо остыть, и снимаем аккуратно шпагат. Нарезаем рулет порционными кусками, красиво выкладываем его на сервировочную тарелку и усыпаем каперсами и зеленью базилика. Приятного всем аппетита.

Рецепт 4. Мясо запеченное в духовке

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.

• Морковка – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Петрушка

• Соль и перец по вкусу.

Приступаем к процессу приготовления. Кусок мяса чистим от пленки, поем и придаем аккуратную форму острым ножом. Морковку почистим и нарежем короткой соломкой. Чеснок очищаем и разрезаем на 4 части. Берем кусок мяса, ножом делаем в нем прорезы в глубину, чтобы можно было туда задавить куски чеснока и морковки. В летний сезон я еще задавливаю в мясо куски болгарского перца. Сейчас мясо обтираем солью и перцем и отложим его в сторону на 20-30 минут.

За это время очистим лук и нарежем го кольцами. Подготовим веточки укропа и петрушки.

Подготовим фольгу, сложим ее вдвое. На подготовленную фольгу выкладываем полукольца лука и веточки укропа и петрушки. Сверху выкладываем мясо, и со всех сторон уложим на него кольца лука и веточки петрушки. Завернем аккуратно фольгу и закрепим ее, как буд-то лепим пирожок. На дно формы для мяса наливаем немножко воды и ставим мясо в фольге. Духовку разогреваем до 250-300 градусов. Спустя 45 минут немного приоткроем фольгу и проверим мясо на готовность. Осторожно открывайте фольгу, ибо в ней содержится сок мяса, который потом мы будем использовать для соуса. Если мясо уже приготовилось, то выбираем его. Если вам кажется что оно еще сырое, то закройте фольгу и оставьте в духовке для выпекания еще на 10 минут. Когда мясо приготовится, аккуратно выберите его с духовки, а в фольге сделайте небольшой надрез. Наклоните над кастрюлей, пусть из желобка вытечет весь сок. Мясо выньте из фольги, можете поставить на него груз и придать ему соответствующую форму.

Тот сок, который нам отпустило мясо во время приготовления, поставьте на плиту и добавьте в него, немножко тертого имбиря и 1 тертый плавленый сырок. Поперчите и хорошо перемешайте. Когда сырок расплавится, то взбейте его блендером. Мясо подают к столу украшенным зеленью петрушки, а в соуснице обязательно подают приготовленный соус. Приятного всем аппетита!

Рецепт 5. Мясо запеченное с ребрышками

Для этого блюда следует купить на рынке кусок мяса, от которого отходят ребрышки, то есть верхнюю часть спины туши. Лучше всего подойдет мясо телятины, но можно использовать и свинину. Ребрышки в данном случае будут служить как обозначении порционного куска на косточке. Очень красиво смотрится на праздничном столе.

Продукты:

• Мясо 1,5-2 кг

• Лимон – 1 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Сухое белое вино – 1 стакан

• Оливковое масло – 5 ст.л.

• Чеснок – 1 зуб

• Мука – 5 ст.л.

• Острый перец красный – щепотка

• Шалфей – 8 листиков.

Приступаем к приготовлению. С лимона и апельсина срезаем несколько кусочков цедры и мелко ее рубим. Кончиком ножа делаем проколы в мясе и вдавливаем в них нарезанную цедру. Посыпаем мясо солью, перцем и мукой - хорошо втираем. Косточки солим и перчим и каждую обворачиваем фольгой. В посуду для мяса наливаем немного оливкового масла и столовую ложку масса. Разогреем его в духовке и выкладываем туда наше мясо. Запекаем при температуре 250 градусов. Мясо должно подрумяниться. Когда мясо получит корочку, в форму выливаем вино. Продолжаем выпекать – вино должно выпариться на треть. В ступке растираем чеснок, листики шалфея и базилика, и перемешаем с оставшейся цедрой лимона и апельсина и острым перцем. Смесь добавим в форму для мяса. В духовке снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 1 час. Через полчаса снимаем фольгу с косточек, закрываем дверцу духовку и выпекаем дальше. Грейпфрут нарезаем дольками, срезаем цедру и поджариваем их в сливочном масле. Отставим в сторону. Мясо выбираем из духовки и выложим на сервировочную тарелку. Нарезаем порционными кусками.

Лимон и апельсин нарезаем кубиками, смешиваем их с листиками шалфея и хорошо перемешаем. Посыпаем мясо этой смесью, а вокруг него выкладываем обжаренные дольки грейпфрута. Наше блюдо уже готов – приятного всем аппетита!!!

Мясо запеченное в духовке - полезные рекомендации от опытных кулинаров

• С мяса для выпекания не рекомендуется срезать прослойки жира. При выпекании они растворятся и придадут вашему блюду больше сочности.

• Выпекая мясо на фольге, помните, что фольга должна лежать зеркальной стороной вверх.

• Если вы хотите чтобы ваше мясо имело вокруг красивую корочку, е следует выпекать на решетке. Когда мясо лежит на противне, то нижняя часть мяса будет больше тушиться, а не выпекаться.

• Для выпекания мяса в духовке рекомендуется брать окорок, вырезку, лопаточную часть или шейку.

• Если вы хотите к столу подавать уже нарезанное на порционные куски мясо, то вам его следует хорошо остудить и только после того нарезать. Теплое мясо не будет красиво нарезаться и у вас получатся неаккуратные куски.

lifestyleladies.ru

Мясо, запеченное куском – шесть лучших рецептов

Мясо, запеченное куском – шесть лучших рецептов. Рецепты мяса, запеченного куском в фольге, рукаве, тесте, в мультиварке Мясо, запеченное куском – лучший способ приготовить вкусное блюдо для праздничного застолья или ужина в кругу семьи.

Такое мясо покрыто румяной корочкой и имеет отменный вкус.

Мясо, запеченное куском, в горячем виде используют как дополнение ко вторым блюдам, а остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов и салатов.

Мясо, запеченное куском – основные принципы приготовления

Для запекания используют свинину, говядину, курицу, телятину или баранину. Чтобы мясо, запеченное куском, не получилось жестким, берут окорок, лопатку или шею. Кусок вырезки должен быть объемной формы, без хрящей, пленок и жил.

Запекать мясо можно разными способами. Мясо, запеченное куском в фольге, рукаве или тесте получается более нежным и сочным.

При запекании мяса в открытом виде в мультиварке или духовке, оно может подсыхать. Чтобы этого не произошло, кусок мяса шпигуют салом, накрывают ломтиками бекона или смазывают животным или растительным маслом.

Перед запеканием мяса целым куском, его моют, обсушивают салфетками и хорошо натирают специями или маринуют в специальном рассоле.

Мясо можно запекать с овощами или грибами, отчего вкус блюда только выиграет. Готовое мясо нарезают ломтями и подают в качестве закуски или дополнения к гарниру.

Рецепт 1. Мясо, запеченное куском с яблоками

Ингредиенты

полтора килограммовый кусок свинины;

масло растительное;

луковица;

пряности для мяса;

две дольки чеснока;

розмарин;

три кисло-сладких яблока;

смесь перцев;

сахар – 50 г;

соль;

питьевая вода – 60 мл;

30 г меда.

Способ приготовления

1. Тщательно промытый кусок мяса обсушить бумажным полотенцем. Обсыпать его со всех сторон смесью перцев, розмарином, солью и пряностями для мяса. С помощью силиконовой кисточки смазать кусок мяса растительным маслом. Поместить его в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами специй.

2. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем мясо на сильном огне с двух сторон до образования корочки. Это позволит сохранить все соки внутри. Снять мясо с огня и переложить его в жаропрочную форму.

3. Чесночные дольки и луковицу очистить и помыть. Лук нашинковать тонкими перьями, а чеснок измельчить с помощью чеснкодавилки. Выложить в сковороду, где жарилось мясо и слегка припустить овощи до прозрачности.

4. Яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Добавить яблоки в сковороду с овощами, присыпать сахаром и перемешать. Тушить все вместе, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влить холодную воду и добавить мед. Еще раз перемешать. Как только вода вскипит, снять с огня.

5. Выложить луково-яблочную смесь на кусок мяса и полить оставшимся сиропом.

6. Форму поместить в разогретую до 170 С духовку на полтора часа. Готовое мясо нарезать ломтями, выложить на сервировочное блюдо и полить луково-яблочной смесью.

Рецепт 2. Мясо, запеченное куском в фольге в мультиварке

Ингредиенты

800 г говядины;

20 мл подсолнечного масла;

соль крупного помола;

пряности для мяса.

Способ приготовления

1. Кусок говядины помыть под струей воды, обтереть бумажной салфеткой и срезать пленки, прожилки и излишки жира. Зачищенный кусок мяса обильно обсыпать пряностями и солью. Хорошенько втереть специи в мясо.

2. Силиконовой кисточкой смазать мясо любым растительным маслом. Это повысит теплопроводность и позволит теплу распределяться равномерно. Оставить мясо мариноваться не менее, чем на полчаса.

3. Мясо плотно завернуть в три слоя фольги, чтобы в процессе выпекания, выделившийся сок не вытек.

4. Поместить мясо в чашу мультиварки. Включить режим "Выпечка". Таймер выставить на час. После звукового сигнала оставить мясо еще на полчаса в режиме "Подогрев". Готовое мясо достать, развернуть фольгу и нарезать говядину тонкими ломтями.

Рецепт 3. Мясо, запеченное куском в рукаве в горчичном соусе

Ингредиенты

полтора килограммовый кусок мяса;

четыре зубца чеснока;

80 г майонеза;

50 г горчицы;

пучок листьев салата.

Способ приготовления

1. Кусок свинины или говядины помыть под краном, обсушить салфеткой и зачистить от всего лишнего. Сделать на куске небольшие надрезы острым ножом. Переложить мясо в глубокую посуду.

2. В отдельную чашку выложить майонез, пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Посолить и хорошо перемешать до однородности. Полученным соусом обильно смазать кусок мяса, стараясь, чтобы маринад проник в разрезы. Оставить мясо в холодильнике на два часа.

3. Промаринованное мясо выложить в рукав и плотно завязать его с обеих сторон. Переложить рукав с мясом в жаропрочную форму. Отправить ее в духовку и запекать чуть больше часа при температуре 200 С.

4. Достать готовое мясо из духовки, разрезать рукав и удалить его. Форму с мясом поставить в духовку еще на четверть часа, чтобы оно подрумянилось. При этом пару раз полить его соусом. Вынуть мясо, нарезать его порционными ломтями, разложить на сервировочном блюде и полить соусом.

Рецепт 4. Мясо, запеченное куском в духовке с можжевельником

Ингредиенты

килограммовый кусок мяса;

растительное масло – 50 мл;

крупная луковица;

мясной бульон – пол-литра;

крупная морковь;

соль;

ягоды можжевельника – 10 шт.;

черный перец;

душистый перец – пять горошин;

лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

1. Духовке разогреть до 150 С.

2. Цельный кусок мяса помойте, зачистите от пленок, лишнего жира и жилок. Обмокните его бумажным полотенцем и натрите со всех сторон перцем и солью.

3. Поставьте на огонь форму, в которой будете запекать мясо, влейте масло и хорошо разогрейте. Выложите в форму кусок мяса и обжарьте его с обеих сторон до светло-золотистой корочки. Примерно по семь минут на каждой.

4. Овощи очистите, помойте под струей води и обсушите. Лук покрошите тонкими перьями. Морковку нашинкуйте наискосок тонкими ломтиками. Ягоды можжевельника помойте. Половину разрежьте, чтобы они отдали свой аромат.

5. Переложите овощи к мясу, накройте форму крышкой и тушите еще десять минут на слабом огне. Влейте бульон, добавьте специи и положите лавровый лист. Попробуйте бульон на соль, если есть необходимость, подсолите. Снова накройте крышкой и отправьте мясо томиться в духовку на пять часов. Через каждый час доставайте мясо из духовки и переворачивайте. Незадолго до окончания приготовления снимите крышку, чтобы мясо подрумянилось. Готовое мясо нарежьте ломтями, выложите на сервировочную тарелку и полейте овощным соусом.

Рецепт 5. Мясо, запеченное куском в молоке

Ингредиенты

свиная шея – 1 кг 200 г;

молоко – 700 мл

Маринад

оливковое масло – 100 мл;

две щепотки черного перца;

белый винный уксус – 30 мл;

соль – 7 г;

чеснок – два зубка;

ягоды можжевельника – столовая ложка;

розмарин – веточка.

Способ приготовления

1. В емкости для запекания смешать уксус с маслом. Чесночные зубчики очистить и пропустить через чеснокодавилку, добавить его в смесь уксуса и масла. Сюда же положить розмарин и ягоды можжевельника. Приправить перцем и посолить. Смешать все до однородности.

2. Свиную шею помыть и обмокнуть бумажным полотенцем. Переложить кусок мяса в маринад и перевернуть его несколько раз, чтобы он полностью покрыл мясо. Накрыть емкость пленкой и убрать на сутки в холодильник. Раза три за сутки перевернуть мясо.

3. За час до начала приготовления вынуть свинину из холодильника. Духовку разогреть до 180 С. Залить содержимое емкости молоком и поставить запекаться в духовку на час. Затем увеличить температуру до 200 С и запекать еще минут 20, периодически поливая мясо соусом вокруг него. В процессе выпекания, соус должен стать густым. Готовую свинину накрыть фольгой и оставить на четверть часа. Мясо достать и нарезать ломтями. Соус процедить и полить им нарезанное мясо.

Рецепт 6. Мясо, запеченное куском с грибным фаршем в тесте

Ингредиенты

грибной фарш

шампиньоны – 750 г;

свежемлотый перец;

лук-шалот – две головки;

оливковое масло – 50 мл;

чеснок – 4 дольки;

сливочное масло – 50 г;

сухое белое вино – 100 мл;

тимьян – две веточки.

Для мяса

полтора килограммовый кусок говяжьей вырезки;

две щепотки морской соли;

масло оливковое;

два яйца;

черный перец;

бекон – 12 тонких ломтиков;

слоеное тесто – 500 г;

дижонская горчица – 50 г;

немного муки.

Способ приготовления

1. Лук-шалот и чеснок очистить и измельчить. Положить в емкость комбайна чеснок, очищенные грибы, лук и листочки тимьяна. Перемолоть все в пульсирующем режиме в однородную массу.

2. Влить в сковороду с толстым дном оливковое масло, добавить в него сливочное и растопить на умеренном огне. Переложить грибную массу в сковороду, влить вино и обжаривать все десять минут, пока не выпарится практически вся жидкость. Приправить перцем и солью. Выключить огонь и остудить.

3. Кусок мяса помыть, обсушить салфеткой и перевязать кулинарным шпагатом. Сбрызнуть мясо оливковым маслом, поперчить и посыпать солью. Обжарить говядину на горячей сковороду до румяной корочки с двух сторон.

4. На куске пищевой пленки разложить в виде прямоугольника ломтики бекона. Ровным слоем выложить на бекон грибной фарш и присыпать листочками тимьяна. Говядину остудить, срезать шпагат и смазать кусок дижонской горчицей. Завернуть кусок мяса в бекон с грибным фаршем, стараясь делать это как можно плотнее. Завернуть концы пленки и отправить мясо на полчаса в холодильник.

5. Духовку разогреть до 220 С. Стол притрусить мукой и раскатать на нем слоеное тесто. Говядину достать, аккуратно снять пленку и выложить в центр раскатанного теста. Края смазать взбитым яйцом. Завернуть мясо в тесто, чтобы между ними не оставалось воздуха. Поверхность теста смазать яйцом и присыпать морской солью. Запекать в духовке сорок минут. Готовое мясо нарезать толстыми ломтями.

Мясо, запеченное куском – советы и хитрости от шеф-повара

  • Будет лучше, если на куске мяса будет присутствовать небольшой слой жира, это придаст ему сочность.
  • Чтобы мясо получилось сочнее, влейте на противень или в форму, где будете запекать мясо немного воды.
  • Используйте для запекания свежее мясо, оно получится гораздо вкуснее, чем замороженное.
  • Постное мясо запекайте только в соусе или фольге, иначе оно получится сухим.

alebed.org

Запеченное мясо - рецепт с фото

Запеченное мясо

Запеченное мясо в рукаве, я попробовала приготовить спустя буквально четыре для после того, как опубликовала на блоге рецепт буженины в рукаве. Моим домочадцам так понравился вкус мяса, которое готовится в собственном соку, что мне дали установку найти еще парочку подобных рецептов. Мои поиски увенчались успехом, и результат того, как выглядит очередной мясной шедевр, вы можете видеть на заглавной фотографии.

Полакомиться запеченным мясом может каждый, так как это доступное блюдо доступно, а для его готовки нам понадобится только свинина, сало и соль со специями. Главный секрет изумительного вкуса готового блюда как раз и заключается в прослойке сала, которое мы поместим внутрь свинины.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса (желательно антрекот или биток свинины)
  • Пару полосок сала
  • Соль
  • Чёрный перец (горошком)
  • Кориандр (горошком)
  • Лавровый лист
  • Сушёный помидор

Приготовление:

  1. Мясо промыть, посолить.приготовление - шаг 1
  2. Делаем глубокий надрез.приготовление - шаг 2
  3. Наполняем надрез полосками сала (буквально 1-2).приготовление - шаг 3
  4. За счёт сала мясо не пересыхает, и получается более сочным.приготовление - шаг 4
  5. Специи горошком размять.приготовление - шаг 7
  6. Желательно использовать именно специи горошком, они дают намного более выраженный аромат. Мясо натираем специями.приготовление - шаг 8
  7. Сверху кладём лавровый лист. Мясо кладём в рукав и даём ему время промариноваться (чтоб мясо взяло аромат). Хотя бы 1-2 часа.приготовление - шаг 9
  8. Далее, отправляем мясо в духовку при 180 С на минут 40.приготовление - шаг 10
  9. Спустя 40 минут открываем рукав и оставляем мясо в духовке еще минут на 10, если желаете получить румяную корочку.приготовление - шаг 11
  10. Готовое мясо достаём из духовки и даём ему немного остыть.приготовление - шаг 12
  11. Получаем вот такую красоту!приготовление - шаг 13
  12. В разрезанном виде мясо выглядит еще аппетитней!приготовление - шаг 14
Приятного аппетита! Похожие рецепты:

Загрузка...

Порядок вывода комментариев: По умолчаниюСначала новыеСначала старые

Юлька

ух! от таких фотографий и правда слюнки текут!

Жанночка

Мясо просто потрясающее! Мы когда разрезали, по нему просто тек сок! Очень жирно и вкусно!

Рита

Ого! Какое МЯСО!!!!!!!!!!!! Рецепт интересный, обязательно попробую!

Мэг

спасибо огромное за рецепт!!!! очень-очень вкусный рецепт!

Kvito4ka

пожалуйста! я очень рада, что вам понравилось!

Катерина

Мне очень понравился вкус мяса по вашему рецепту. Он просто волшебный! Пережевала, что пересушу его под конец готовки, но все обошлось.

Мила

Попробовала приготовить и осталась очень довольна результатом. Нет ничего вкуснее, чем мясо в духовке! Планирую повторно его приготовить на Пасху.

Kvito4ka

Спасибо за отзыв) Удачи в повторном приготовлении!

Даша

Ответьте, пожалуйста, на мой вопрос. Вы запекаете мясо в рукаве, а что это «рукав»? На фотографии кусок полиэтиленового кулька, правильно я понимаю? Если вопрос очень глупый, извините, я ни разу еще не пробовала что-либо запекать(((

Kvito4ka

В отделах, где продают фольгу, и прочие "премудрости" для готовки можно приобрести полиэтиленовый рукав для запекания. Он так и называется. Это полиэтилен, который не плавится в духовке)

Яна

Ваш рецепт запеченного мяса в духовке может и хорош, но у меня рукав разорвался, вернее сказать взорвался и забрызгал всю духовку!!

Kvito4ka

ЛОПНУЛ??? book

Думаю, это зависит от качества рукава, или самой духовки. И, кстати, мне ни разу не попадались такие, чтоб лопались..  Ну хоть блюдо-то вкусным получилось?

Марина

Девочки, готовлю также, только вместо сала один раз попробовала положить кусочки ананаса! Теперь всем кто спрашивает, как вкусно запечь мясо, советую попробовать ананасовый вариант!

vkysnjatinka.com