5 необычных способов готовить кости. Мозговые косточки запеченные


Запечённые мозговые гости или играй гармонь » Топтуха .:. Авторские рецепты

Как известно, у нас боянов не бывает. Тем более, что боянить Конацкаво пачотно. Тем более, что именно этого рецепта у нас на сайте нет, но я помнила его ещё с укеешных времён. Считается, что популярным этот рецепт сделал шеф Фергюс Хендерсон в своём ресторане St. John в Лондоне....

1Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Шеф Фергюс явно не знал за Молдаванку и за то, как правельно варица красный борщ, ой вот только не надо мне рассказывать, я вас умоляю, про за то, шо такое мозговая косточка!!!

Рецепта, в принципе,как такового нет. Всё ещё проще, чем фуагра на грушевой подушке с подливой деми-гласс!Мозговые кости - чем больше мозгов, тем .....

2Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Для салата:Укроп - 1 пучок    Петрушка - 1пучокШалот - 1-2 мелко порубленные луковицыЧеснок - 2-3 зубаКаперсы - 1 чайная ложкаЗелёный лук - 2 стрелы (по желанию)Лимонный сок - половинаВиноградное масло - ну не люблю я оливковое масло!

3Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Обычно я получаю мозговые кости в подарок к покупке мяса, которое беру у своего мясника уже лет 15. В основном они напилены стопками, если попросить, то могут напилить вдоль, но мне стопки как-то ближе. В этот раз, совершенно случайно, прогуливаясь вдоль мясного ряда в супермаркете, я обратила внимание на испанские букавки на пакете костей.... Уж не знаю, чем провинился этот бык при жизни...да и цена $2.00 за пакет... Опять же кризис вроде... Какой забавный язык!

4Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Кости промыть и утопить в холодной воде на сутки

5Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Промыть, снять лишние ошмётки, дать просохнуть 

6Запечённые мозговые гости или играй гармонь

И запехать в духовке минут на 20 при температуре 200-220 Ц 

7Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Мелко нарезать петрушку, укроп, шалот, чеснок, каперсы

8Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Слегка полить виноградным маслом и сдобрить лимонным соком. Перемешать и поставить в холод минут на 20, пока запекаются кости.

9Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Кости слегка подсолить, подсушить несколько кусков чёрного хлеба, насыпать салат....

10Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Далее пожирать согласно своей распущенности, голоду, необходимости закусить

11Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Ну и для тех, кто плохо слышит, хотя ...слова тут излишни, это ахуенно вкусно!

12Запечённые мозговые гости или играй гармонь

Аццкая Абизяна(Чесло, пичять, подпесь) Метки:

toptuha.com

5 необычных способов готовить кости

Мы не привыкли рассматривать кости, хвосты и ноги в качестве кулинарных ингредиентов. Максимум, что мы можем позволить себе — это холодец из свиных ног или наваристый бульон на костях. Однако, все то, что принято считать отходами мясной, рыбной и птицеперерабатывающей индустрии, можно вкусно и интересно готовить. К тому же, кости являются настоящим суперпродуктом, который мы недооцениваем. Дело в том, что в них содержится огромное количество естественного коллагена — натурального желатина, который очень нужен нашему организму. Эти пять способов позволят приготовить кости по всем правилам вкуса.

— Желе —5638b14f89956Густой бульон в холодильнике может храниться неопределенно долго, сохраняя свои качества. Застывший говяжий бульон, как следует сваренный в течение нескольких часов, может стать основой для самых необычных блюд. Давно доказано, что минеральные соединения, которые содержатся в говяжьих и свиных костях переходят в воду только после продолжительной варки. Говяжьи и свиные кости играют главную роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно для холодца берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин). Бульон, который варился 8 часов, застынет без всяких добавок.

— Костяная крупа —5638b170026d1Время варки бульона может сократиться в несколько раз, если вы будете дробить кости на более мелкие. Такой суповой набор позволит получить густой и ароматный бульон, который хорош сам по себе и готов принять любые добавки. При использовании бульон следует процедить, чтобы в него не попали острые осколки костей. Не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпкой. Варить такие кости нужно до тех пор, пока они не будут крошиться при сжатии.

— Костный мозг —5638b190e6538Кости можно разделить на две большие группы: сахарные и мозговые. Сахарные кости — это различные хрящи с соединительной тканью и кости с трубчатым строением ткани. Мозговые кости — трубчатые, с костным мозгом внутри. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Обычно такие кости пилят на небольшие кусочки и запекают в духовке. Костный мозг достают с помощью специальной ложечки и намазывают на хлеб. Такой метод является классикой европейской мясной кухни.

— Рыбные кости-фри —Chef Marc Forgione of Marc Forgione - New York, NYВ Азии и Африке давно и с удовольствием едят жареные в масле рыбные кости и хвосты. Мясные и говяжьи кости поддаются быстрой термической обработке гораздо хуже, чем хрупкие рыбные скелеты, поэтому хрустящая закуска из остова рыбы может заменить чипсы перед телевизором. Для этого нужно обжарить их в кипящем масле по принципу картофеля-фри в течение нескольких минут и заправить специями по вкусу.

— Куриные ноги —OLYMPUS DIGITAL CAMERAКуриные ноги легко можно купить на рынке в выходной день. Их внешний вид может показаться немного пугающим — стопа курицы не самое привычное блюдо, однако вы просто не умеете их готовить. Обжарьте их в жаровне в кипящем масле, полейте лимоном и посыпьте перцем. Куриные ноги очень ценят в Китае, где научились их готовить с имбирем и чили.

Источник: steaklovers.menu

hntr.ru

Запеченные мозговые кости

Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Четыре вкуса» Вы хотите запомнить сайт «Четыре вкуса»? × Прогноз погоды

• Рекомендуем лучшее!

развернуть

Оригинальный рецепт из говяжьих мозговых костей, запеченных в духовке. Костный мозг очень полезен и невероятно вкусен. Подаем кости с чесночным хлебом и зеленым луком.

Запеченные мозговые кости

Ингредиенты

  • 3 шт. говядина (большие мозговые кости)
  • 3 стебля зеленый лук
  • 4 зубчика чеснок
  • 6 ломтиков хлеб (любой по вкусу)
  • по вкусу соль

Инструкции

  1. Для приготовления ароматных мозговых косточек ставим духовку на 230 градусов. По возможности лучше брать охлажденные мозговые косточки розоватого цвета.

  2. Кости с костным мозгом солим.

  3. Ставим подготовленные мозговые кости в глубокую форму или кастрюлю, которая подходит для духовки.

  4. Отправляем кости в духовку на 25-35 минут, время зависит от размера костей. Если костный мозг свободно отстает от кости, то значит мозговые косточки готовы.

  5. Параллельно с запеканием костей готовим чесночный хлеб, ломтики хлеба подсушиваем в сковороде без масла и натираем чесноком. Зеленый лук нарезаем.

  6. Готовые мозговые кости вынимаем и сразу подаем.

  7. Чайной ложкой вынимаем ароматный костный мозг на подготовленный чесночный хлеб, посыпаем луком и наслаждаемся вкуснейшим блюдом. Приятного аппетита!!!

Источник →

Опубликовано 10.03.2018 в 22:01

Реакции на статью

С вашего аккаунта зарегистрирована подозрительная активность. Для вашей безопасности, мы хотим удостовериться, что это действительно вы

4vkusa.mirtesen.ru


Смотрите также