Блюда из дикого кабана. Рецепты. Лопатка кабана запеченная


Блюда из дикого кабана. Рецепты. Как приготовить кабанятину?

блюда из кабана. как приготовить кабанятину

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

  1. Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.Шею можно задействовать под шашлыки.Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

 Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

  • Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
  • На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер, то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок), то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса, то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л.), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса, вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем. Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

  1. Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
  2. Сверху кладите кусочки кабанятины.
  3. Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
  4. Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
  5. Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
  6. В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Похожие советы:

sovetedokam.ru

Ноги и лопатки. Запекаем мясо для большой компании

Как правильно запечь большой кусок мяса и с чем его лучше сочетать – беспроигрышные рецепты от шефов. Подходит к концу зимний мясоед: на следующей неделе Масленица, которая традиционно была неделей без мяса, только с рыбой и молочными продуктами (хотя соблюдают сейчас эти правила немногие), а уже через две недели начинается Великий пост. Так что времени для мясных блюд остается совсем мало. Предлагаем запекать большие порции мяса на целую компанию мясоедов. Как это сделать и какое мясо выбрать рассказывает Сергей Бабич, мясник лавки ресторана «Воронеж», а своими рецептами делятся шефы самых лучших ресторанов Москвы.

фото:aif.ru

Что выбрать

Лучше всего для запекания подходят большие объемные мягкие куски мяса. Если присутствует небольшое количество жира (внутримышечного) – это хорошо, он придаст мясу сочности.

При выборе всегда нужно учитывать возраст животного. Молодое мясо получается наиболее нежным. Например, один из важных факторов выбора говядины – мясо должно быть от молодых бычков, до 2,5 лет.

Из говядины лучше всего подойдёт спинной отруб (рибай), вырезка, также можно запечь отрубы из задней части, но предварительно замаринованные, чтобы мясо было мягкое.

Из свинины лучше всего подойдёт окорок, а точнее внутренняя его часть. Так называемая филейная часть окорока. Она очень нежная. И ещё хорошо запекать свиную шейную часть, она очень сочная.

Если говорим о баранине, то тут для запекания подходит задок. А также вырезка, хоть и постная, она получается очень нежной.

Как запекать

Важно время запекания – небольшие куски запекаются от 20-30 минут до 2 часов (это касается кусков от 0.5 кг до 4.5-5 кг). Куски более 5 кг запекаются от 2 часов. Температура изначально устанавливается на 200 градусов, мясо запечатывается, образуя корочку, которая не даёт соку выйти. После чего температуру можно снизить до 150-160 градусов и продолжить запекание.

Также обязательно, чтобы кусок, который планируется запечь, был очищен от пленок, жил и хрящей. 

Постное, нежирное мясо тоже можно запекать. Лучше всего это делать при невысокой температуре, тогда оно протомится в собственном соку и будет нежным. Лучше всего запекать такое мясо в рукаве или в фольге.

 

Если вы взяли кусок с костью, не вырезайте ее: около косточки мясо получается чуть сочнее.

Какие отрубы говядины, свинины и баранины лучше брать, чтобы готовить целиком, запекать большие куски мяса на несколько человек?

И ещё одно: свинину нужно пропекать полностью. А с кровью можно делать только говядину и баранину.

Лопатка ягненка

Рецепт Андрея Жданова, шеф-повара ресторанов AQ Kitchen, AQ Chicken и Adri

Фото: Ресторан Adri BBQ&Wine

 

900 г бараньей лопатки (лучше всего взять ягненка)

150 г лука

10 г чеснока

2 г тимьяна

2 г розмарина

1 г кориандра

1 г кумина

1 г черного перца

10 г морской соли

Шаг 1. Лопатку очистить от пленок и жил.

Шаг 2. Натереть мясо специями и посыпать нарезанным полукольцами луком.

Шаг 3. Завернуть все в фольгу и замариновать в течение 5-6 часов.

Шаг 4. Запекать при температуре 140 градусов в течение 2,5 часов

Запеченная свиная шея

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов Gayane’s и ПАНАЕХАЛИ

Фото: Shutterstock.com

 

1200-1500 г мякоти свиной шеи

Соль и перец

100 г домашней аджики

50 мл растительного масла

100 г стебля сельдерея

1 морковь

4 зуб. чеснока

60 г сметаны

Шаг 1. Морковь и сельдерей зачищаем и нарезаем на кусочки.

Шаг 2. Шею натираем солью/перцем/аджикой/сметаной и делаем надрезы, чтобы воткнуть туда морковь и сельдерей.

Шаг 3. Чеснок нарезаем мелко и втираем в свинину.

Шаг 4. Ставим форму для запекания, накрываем фольгой и запекаем в течение 2 часов.

Шаг 5. За 10 минут до готовности убираем фольгу, чтобы сверху получилась румяная корочка. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

 

Лопатка бычка с соусом порто

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара ресторана «Жеральдин»

Фото: Необистро «Жеральдин»

 

600 г мраморной лопатки бычка

120 г вяленой моркови

160 г вяленой свеклы

320 г печеного картофеля

20 г салата мангольд

80 г сыра креметте

40 г растительного масла

40 г сливочного масла

4 г кресс-салата

4 г соли

4 г перца

Кленовый сироп

Для соуса порто:

200 мл портвейна

70 г демигласса

15 г сахара

Лук-шалот

Кусочек сливочного масла

Растительное масло

½ зубчика чеснока

Тимьян

Шаг 1. Лопатку отвариваем при низкой температуре, лучше всего сделать это в сувиде при температуре 58 градусов в течение 50 минут.

Шаг 2. Затем обжариваем, время выбираем в зависимости от предпочитаемой степени прожарки.

Шаг 3. Картофель коптим и разминаем со сливочным маслом и сливочным сыром.

Шаг 4. Готовим соус порто. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук шалот вместе с чесноком и тимьяном. Добавляем портвейн, демигласс, сахар и оставляем тушиться, выпаривая жидкость на две трети объема. Соус процеживаем, затягиваем сливочным маслом.

Шаг 5. Морковь и свеклу варим, ставим вялиться при температуре 50 градусов. Затем карамелизуем овощи в кленовом сиропе со сливочным маслом.

Шаг 6. Сервируем блюдо: на тарелку выкладываем картофель и овощи, поливаем соусом порто.

Баранья запеченная нога

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов Gayane’s и ПАНАЕХАЛИ

4 порции

1,3 кг мякоти бараньей ноги

200 мл белого сухого вина

400 г корня сельдерея

300 г моркови

10 г свежего розмарина

15 г котем-зелени (также ее называют армянской травой, похожа на молодую рукколу)

15 г свежего красного базилика

5 г чабреца

5 г цитрона

400 г лука

20 г чеснока

20 мл оливкового масла

Шаг 1. Маринуем баранину с солью, перцем, чесноком,  зеленью, оливковым маслом   и оставляем ее минимум на 2 часа.

Шаг 2. Запекаем в духовке в течение 30 минут вместе со всеми овощами (нарезанной морковью и корнем сельдереем).

Шаг 3. Мякоть бараньей ноги можно подавать  чуть розоватую, только не пересушить.

Шаг 4. Запеченные овощи мы пропускаем через блендер и получается такое овощное пюре.

Шаг 5. Выкладываем это пюре на тарелку, кусками нарезаем баранину сверху и к этому можно сделать гарнир из слегка припущенного свежего шпината с луком шалот,  чесноком и кедровыми орешками.

 

Ростбиф

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

Фото: Haggis pub & kitchen

 

3 кг говядины (толстый край)

100 г чеснока

20 г розмарина

150 мл оливкового масла

20 г пряностей по вкусу

Соль

Шаг 1. Мясо натереть специями (черный, красный перец обязательны) и маслом.

Шаг 2. Сделать в мясе прорези ножом и положить в них зубчики чеснока и розмарин.

Шаг 3. Поставить в духовку на 1 час 20 минут, запекать ростбиф при температуре 180 градусов. Мясо можно есть как горячим, так и холодным. Идеальное блюдо для воскресного бранча.

 

Лопатка ягненка с ариштой

Рецепт Аржана Пасояна, шеф-повара ресторана «Ноев Ковчег»

Фото: Ресторан "Ноев ковчег"

 

650 г отварной баранины (лопатка)

50 г сметаны

50 г майонеза

10 г специй

85 г аришты, армянской домашней лапши

50 г ткемали

Шаг 1. Лопатку ягненка очистить и замариновать в соли и перце. Готовить в вакуумном пакете на низкой температуре около часа.

Шаг 2. На противень выложить пергамент, смазать маслом, выложить лопатку и смазать ее смесью из майонеза, петрушки, семян конопли, пропаренных в духовке.

Шаг 3. Запекать 20-25 минут при температуре 200 градусов до появления золотистой корочки.

Шаг 4. Сварить аришту (домашнюю лапшу). Это займет примерно 20 минут.

Шаг 5. Выложить на тарелку лопатку, аришту и соус: ткемали красный, соль, перец, растительное масло, петрушку.

Кабан на гриле

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

 

Корейка кабана (можно взять свиную)

3 шампиньона

2 отварных картофелины

Веточка розмарина

Брусничный соус

Растительное масло

Соль

Перец

Шаг 1. Берем корейку кабана, шампиньоны, картофель, веточку розмарина, соус брусничный, растительное масло.

Шаг 2. Режем грибы на 4 части.

Шаг 3. Картофель нарезаем крупными кольцами.

Шаг 4. Картофель и грибы перемешиваем, солим и немного оставляем постоять в растительном масле.

Шаг 5. Берем корейку кабана - перчим, солим, поливаем немного подсолнечным маслом.

Шаг 6. Помещаем корейку кабана на гриль (предварительно завернув кость в фольгу).

Шаг 7. Помещаем к корейке картофель и грибы.

Шаг 8. Переворачиваем картофель и грибы по мере их приготовления, раньше, чем мясо.

Шаг 9. Переворачиваем на другую сторону для полного приготовления корейку кабана.

 

Лопатка ягненка с картофелем

Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана Carmel

Фото: Ресторан Carmel

 

1200 г лопатки ягненка

800 г картофеля

2 помидора

Для маринада:

100 мл оливкового масла

1 головка чеснока

1 ч.л. кумина

1 ч.л. сумаха

Кориандр

100 г тимьяна и розмарина

Соль, черный молотый перец по вкусу

Шаг 1. Подготовить маринад для лопатки ягненка. Смешать 100 мл оливкового масла с мелко натертым чесноком, кумином, сумахом, кориандром. Добавить соль и перец.

Шаг 2. Натереть маринадом лопатку ягненка и оставить на 12 часов в прохладном месте.

Шаг 3. Запекать лопатку при температуре 180-200 градусов в течение 4-5 часов.

Шаг 4. Промыть тщательно щеткой картофель, нарезать дольками или слайсами (по желанию).

Шаг 5. Замариновать нарезанный картофель в специях, добавить розмарин и оливковое масло.

Шаг 6. За полчаса до готовности лопатки положить рядом на противень замаринованный картофель и разрезанные пополам помидоры. Запекать все вместе 30-40 минут. 

АиФ

naspravdi.info

Как приготовить свиную лопатку » VripMaster

Свиная лопатка (также известная как «шея с лопаткой» или «свиной окорок») – это вырезка мяса из верхней части передней ноги свиньи – иными словами, «лопатка». Как правило, свиную лопатку готовят медленно и постепенно для получения нежного и сочного кусочка, чтобы «мясо отделялось от костей». Независимо от способа приготовления, эту универсальную вырезку можно подать в качестве основного блюда, «заправить» в бутерброды или запечь на летнем барбекю. См. Шаг 1 ниже, чтоб узнать, как приготовить свиную лопатку.

Метод 1 из 3: Обжарка свиной лопатки

  1. Пусть свиная лопатка полежит. Перед приготовлением кусок свиной лопатки должен достичь комнатной температуры. Если вы его только достали из холодильника, пусть свинина полежит приблизительно полчаса, прежде чем вы начнете ее готовить. Если вы достали его из морозильника, свинине понадобится вся ночь для размораживания.

  2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Пока вы ждете, чтоб свинина прогрелась, нужно разогреть духовку (особенно, если она медленно нагревается). Если свинина заморожена и оттаивает, нужно подождать, пока не завершится процесс размораживания, а потом включайте духовку.

  3. Положите свинину на подставку в жаровне. Используйте кухонную подставку, чтобы свинина не томилась в собственном соку в процессе приготовления. Термостойкий поддон собирает все свиные соки, стекающие в процессе приготовления. Распоряжайтесь ими после приготовления или используйте в качестве подливки и т.д.
    • Положите свинину на подставку жирной стороной вверх. Когда свинина готовится, жир будет пропитывать и плавиться, стекая по свинине. По существу, это позволяет свинине поливать жиром саму себя.
  4. Оцените свинину. Возьмите острый нож, чтобы сделать крестообразный надрез наверху свиной лопатки. Мало того, что свиные соки выливаются и поливают мясо жиром в процессе приготовления, так этот разрез позволяет приправам проникать вглубь мяса.

  5. Вотрите в свинину любимые приправы, специи или маринад. Будьте очень щедры с приправами – большая вкусовая часть свинины зависит от ее насыщенной внешней корочки, вкус которой определяется использованными приправами. Существует очень широкое разнообразие специй и приправ для приготовления свиной лопатки. Некоторые можно достать в магазинах, другие же сделать у себя дома.
    • Если вы сомневаетесь, просто вотрите соль, перец, чеснок и несколько основных специй по выбору (особенно, тимьян и кориандр). Если вы не можете достать приправы для «липкости», то сначала слегка обмажьте мясо оливковым маслом.
    • Чтобы замариновать свинину, ее нужно погрузить в раствор, в котором, как правило, содержится масло, а также один или несколько кислых ингредиентов и приправы по вкусу. Кислые ингредиенты «сокращают» масло в маринаде, обеспечивая вкус и сохраняя готовый продукт от чрезмерной жирности. Пусть свинина настаивается в маринаде минимум 4 часа, целый день или больше.
      • Кроме того, можно использовать образец рецептов с сухими специями и маринадом, указанные выше.
  6. Обжаривайте свиную лопатку приблизительно в течение часа на фунт мяса. Готовить свиную лопатку нужно долго и медленно. Жаркое стоит готовить в духовке около 1 часа на фунт мяса. Можно уменьшить тепло при необходимости, если свинина готовится слишком быстро – во многих рецептах требуется 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию) вместо 350 (177).
    • Когда свинина готова, ее корочка очень хрустящая, мясо имеет внутреннюю температуру 160-185 градусов по Фаренгейту (70-85 градусов по Цельсию), а любая косточка в мясе должна легко «ерзать», когда ее берут и потряхивают.
  7. Перед нарезанием пусть свинина постоит 10-15 минут. Как и другие кусочки мяса, свинина вкусней всего, когда ей дали «отдохнуть» после извлечения из духовки. Отдых мяса позволяет ему настояться за счет своего внутреннего тепла и вновь впитать влагу, которая была потеряна, если мясо разрезали сразу после извлечения из духовки.
    • После краткого отдыха мясо готово. Наслаждайтесь вкусной жареной свиной лопаткой!

Метод 2 из 3: Медленное приготовление свиной лопатки

  1. Пусть свинина дойдет до комнатной температуры. Как указано выше, достаньте свинину из холодильника или морозильника, и пусть она прогреется естественным образом. Если мясо заморожено, пусть оно размораживается всю ночь.

  2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Пока вы ждете, когда свинина прогреется, поставьте на плиту жаровню или сковороду. Когда она достаточно горяча, чтобы на ней сразу закипала капля воды, налейте несколько столовых ложек масла.

  3. Золотистая свиная лопатка в сковороде. Положите кусок свиной лопатки в сковороду. Готовьте на сильном огне, пока он не покроется золотистой корочкой со всех сторон (для каждой стороны требуется несколько минут). Медленноварки вроде глиняных горшочков используют влажное тепло и поэтому не могут дать свинине вкусную, «корочку» самостоятельно, из-за чего придется обжарить внешнюю часть свинины на сковороде, прежде чем класть в медленноварку.

  4. Добавьте приправы и/или овощи в кастрюлю. Можно приготовить вкусную свинину саму по себе, но если вы используете медленноварку для тушения обжаренного мяса до сочного и превосходного совершенства, убедитесь, что в кастрюле свинина не одинока. Овощи и приправы придадут свой вкус свинине (и наоборот), увеличивая аромат блюда. Кроме того, медленно «томящиеся» овощи станут прекрасным гарниром для свинины.
    • Добавьте любимые овощи. Рубленый лук, чеснок, морковь и картофель замечательно подходят.
    • К тому же любые приправы безобидны. Для латинского карнитас вы можете попробовать тмин, чесночный порошок и перец, а для европейского вкуса – шалфей, розмарин и тимьян.
  5. Покройте свинину (и другие ингредиенты) жидкостью по выбору. Положите свиную лопатку в кас

vripmaster.com


Смотрите также