Как приготовить карасей в сметане в духовке: простые рецепты. Карась в сметане запеченный


Карась в сметане запеченный в духовке рецепт с фото

Карась – очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане. Благодаря своему нежному мясу и тонкому вкусу карась отлично сочетается со сметанным соусом и при запекании в духовке становится невероятно вкусным.

Однако многие не любят карася за его чрезмерную костистость и тинный запах, считая эту рыбу сорной. Но правильная подготовка и удачный рецепт могут скрасить этот недостаток.

Как правильно выбрать и подготовить карасей

Карась это речная пресноводная рыба, которая ловится круглый год, поэтому ее можно купить свежей в любое время. Карась богат полезными белками, кальцием, витаминами и минералами, поэтому не стоит пренебрегать этой полезной рыбкой.

Выбирая карасей в магазине или на рынке, обратите внимание на их внешний вид, особенно на жабры и живот. Жабры у хорошей рыбы красные или розовые, а живот у свежего карася никогда не будет вздутым.

Для запекания в сметане берите некрупных карасей, размером с ладонь, они получатся нежнее. Конечно, лучше всего брать карасей живых, такие часто продаются на рынках, но если таких вам найти не удалось, или если нет навыка работы с живой рыбой, можно купить и уже потрошеных.

Кстати, еще Чехов в своем рассказе «Сирена» советовал устами одного из героев подержать карасей живыми в молоке не менее суток, тогда и уйдет из него запах тины. Сегодня такая роскошь, как содержание карасей в молочной ванне недоступна современным хозяйкам, поэтому в ход идут другие хитрости по ее приготовлению.

Принеся домой рыбу, почистите ее – сначала снимите чешую. Чтобы делать это было удобнее, окуните влажные пальцы в соль и держите рыбку за хвост – соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.

Затем выпотрошите карася и при потрошении уделите особое внимание удалению черной пленки вдоль реберных костей – она будет горчить после приготовления. Затем удалите жабры, плавники и хвост, а вот голову можно не отделять – карасей часто готовят именно так, с головой.

На каждую тушку надо нанести насечки ножом в форме ромба с расстоянием около половины сантиметра и полить надрезы лимонным соком, оставить на 20 минут. У этой операции две цели – слегка помариновать мясо для более тонкого вкуса и размягчить самые мелкие кости кислотой сока.

Кости покрупнее зажарятся и будут легко жеваться, а ощутимыми останутся только реберные кости и позвоночник, но они достаточно крупные, чтобы можно было убрать их прямо в тарелке и не подавиться.

Караси в сметане, запеченные в духовке

Самый простой, классический рецепт этого блюда состоит из:

  • Килограмма карасей;
  • Одной луковицы;
  • Растительного масла;
  • Одного стакана сметаны;
  • Половины стакана жирных сливок;
  • Соли и черного перца.

Когда рыба почищена и промаринована в лимонном соке, приправьте ее солью и перцем и приступайте к приготовлению. Перед тем, как запекать рыбу, ее нужно слегка обжарить.

На сковороде нагрейте масло, обжарьте в нем лук, нарезанный кольцами, а затем выложите рыбу. Жарьте ее недолго, она должна зазолотиться, но не подгореть.

Слишком сильно зажаренная рыба станет сухой и жесткой, поэтому не жарьте больше 3 минут каждой стороны.

Карасей с луком переложите в форму для запекания и залейте смесью из сметаны и сливок, запекайте минут 20 при температуре 180 градусов, пока сметана не станет красивого румяного цвета. Подавать блюдо можно с мелко нарубленным укропом.

Караси, запеченные в фольге

Другой вариант приготовления карасей в сметане в духовке отличается использованием в процессе запекания фольги. Возьмите:

  • 2-3 карася;
  • 1 крупную головку лука;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • Половинку лимона;
  • Растительное масло;
  • Свежую зелень;
  • Соль, перец, приправу по вкусу.

Очищенных и выпотрошенных карасей промойте и промокните салфеткой, натрите солью и специями и дайте рыбе полежать минут 10.

В это время подготовьте остальные составляющие блюда – нарежьте лук крупными полукольцами и обжарьте на разогретом масле, промойте и нарубите зелень, выдавите чеснок и смешайте его со сметаной, лимон порежьте кружочками.

Затем возьмите фольгу и оторвите по куску для каждой рыбины. На кусок фольги уложите тушку, положите ей в брюшко лук и зелень, смажьте рыбу сметаной ровным слоем и укройте ее кусочками лимона.

Заверните каждую рыбу в конверт из фольги и положите все конверты на противень для запекания. Поставьте противень в духовку, прогретую до 180 градусов, и запекайте рыбу 30 минут.

После этого можно убрать фольгу и подержать рыбу еще минут 7 до появления румяной корочки.

Карась в сметане с картошкой

Карась, тушеный в сметане – это полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково прекрасное для повседневного ужина и праздничного стола, однако можно сделать его более сытным, добавив к рыбе картофель. Для этого потребуется:

  • 3 крупных карася;
  • 800 грамм картошки;
  • 200 грамм сметаны;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Лимонный сок;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец, специи для рыбы по желанию.
  • Почищенную рыбу натереть специями и лимонным соком и дать полежать около 10 минут. Смешать сметану с чесноком и перцем, приправить половиной этого соуса очищенный и нарезанный кубиками картофель.

    Второй половиной соуса смазать рыбу. В форме для запекания распределить равномерно столовую ложку растительного масла, уложить рыбу и картофель и готовить блюдо в духовке, прогретой до 180 градусов около 40 минут.

    Готовность блюда проверить, проткнув картофель ножом или вилкой.

    Читайте как вкусно приготовить минтай в духовке - рыба получится вкусной, сочной и невероятно нежной.

    Все и приготовлении рыбы в кляре читайте в нашей статье - лучший рецепт кляра, нюансы приготовления и другие секреты.

    Полезные советы для приготовления вкусной рыбки

    Карась – рыба простая, но в то же время требующая особого подхода. Некоторые хитрости помогут превратить ее в изысканное блюдо.

    Всегда особое внимание уделяйте очистке рыбы – тщательно уберите чешую, постарайтесь не проткнуть желчный пузырь и уберите все пленки от внутренностей, чтобы готовое блюдо не горчило. Используйте лимонный сок – он не только размягчит кости, но и уберет запах тины.

    Поможет убрать запах и сметана, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасями сметану лучше не менять на майонез, он запах не отобьет.

    Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

    А чтобы придать сметане больше пикантности и яркого вкуса, смешайте ее с чесноком и травами. Что касается других вкусовых добавок, то кроме соли и перца караси «любят» мускатный орех, паприку и зелень (сушеную и свежую).

    Старайтесь не запекать карася непосредственно на противне, так как его нежное мясо может пристать к горячей поверхности, и вы снимите с противня не целую рыбку, а только ее остов.

    Либо сделайте под рыбу подушку из овощей (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо заверните ее в фольгу, либо используйте рукав для запекания, в крайнем случае, хорошо промажьте форму растительным маслом.

    Не передержите рыбу, иначе она станет жесткой и сухой. Небольших рыбок запекайте не более 20-25 минут, а большую тушку можно протушить и минут 40.

    Если перед затеканием вы обжариваете рыбу, то делайте это также недолго – минуты по 3 с каждой стороны.

    cook-recipe.ru

    пошаговые рецепты с фото и видео

    04 марта 2016 8487

    Карась – очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане. Благодаря своему нежному мясу и тонкому вкусу карась отлично сочетается со сметанным соусом и при запекании в духовке становится невероятно вкусным.

    карась в сметане и овощами

    Однако многие не любят карася за его чрезмерную костистость и тинный запах, считая эту рыбу сорной. Но правильная подготовка и удачный рецепт могут скрасить этот недостаток.

    Как правильно выбрать и подготовить карасей

    Карась это речная пресноводная рыба, которая ловится круглый год, поэтому ее можно купить свежей в любое время. Карась богат полезными белками, кальцием, витаминами и минералами, поэтому не стоит пренебрегать этой полезной рыбкой.

    Выбирая карасей в магазине или на рынке, обратите внимание на их внешний вид, особенно на жабры и живот. Жабры у хорошей рыбы красные или розовые, а живот у свежего карася никогда не будет вздутым.

    Для запекания в сметане берите некрупных карасей, размером с ладонь, они получатся нежнее. Конечно, лучше всего брать карасей живых, такие часто продаются на рынках, но если таких вам найти не удалось, или если нет навыка работы с живой рыбой, можно купить и уже потрошеных.

    Кстати, еще Чехов в своем рассказе «Сирена» советовал устами одного из героев подержать карасей живыми в молоке не менее суток, тогда и уйдет из него запах тины. Сегодня такая роскошь, как содержание карасей в молочной ванне недоступна современным хозяйкам, поэтому в ход идут другие хитрости по ее приготовлению.

    Принеся домой рыбу, почистите ее – сначала снимите чешую. Чтобы делать это было удобнее, окуните влажные пальцы в соль и держите рыбку за хвост – соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.

    Затем выпотрошите карася и при потрошении уделите особое внимание удалению черной пленки вдоль реберных костей – она будет горчить после приготовления. Затем удалите жабры, плавники и хвост, а вот голову можно не отделять – карасей часто готовят именно так, с головой.

    На каждую тушку надо нанести насечки ножом в форме ромба с расстоянием около половины сантиметра и полить надрезы лимонным соком, оставить на 20 минут. У этой операции две цели – слегка помариновать мясо для более тонкого вкуса и размягчить самые мелкие кости кислотой сока.

    Кости покрупнее зажарятся и будут легко жеваться, а ощутимыми останутся только реберные кости и позвоночник, но они достаточно крупные, чтобы можно было убрать их прямо в тарелке и не подавиться.

    Караси в сметане, запеченные в духовке

    Как приготовить карасей в сметане в духовке: простые рецепты Ингредиенты Количество
    карасей - килограмм
    луковиц - 1 шт.
    растительного масла - немного
    сметаны - стакан
    жирных сливок - 0,5 стакана
    соли и черного перца - по вкусу
    Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

    Когда рыба почищена и промаринована в лимонном соке, приправьте ее солью и перцем и приступайте к приготовлению. Перед тем, как запекать рыбу, ее нужно слегка обжарить.

    почистите рыбу

    На сковороде нагрейте масло, обжарьте в нем лук, нарезанный кольцами, а затем выложите рыбу. Жарьте ее недолго, она должна зазолотиться, но не подгореть.

    обжарьте на сковороде

    Слишком сильно зажаренная рыба станет сухой и жесткой, поэтому не жарьте больше 3 минут  каждой стороны.

    порезанный лук на противень

    Карасей с луком переложите в форму для запекания и залейте смесью из сметаны и сливок, запекайте минут 20 при температуре 180 градусов, пока сметана не станет красивого румяного цвета. Подавать блюдо можно с мелко нарубленным укропом.

    полейте сметаной

    Караси, запеченные в фольге

    Другой вариант приготовления карасей в сметане в духовке отличается использованием в процессе запекания фольги. Возьмите:

    • 2-3 карася;
    • 1 крупную головку лука;
    • Пару зубчиков чеснока;
    • 2 столовые ложки сметаны;
    • Половинку лимона;
    • Растительное масло;
    • Свежую зелень;
    • Соль, перец, приправу по вкусу.

    Очищенных и выпотрошенных карасей промойте и промокните салфеткой, натрите солью и специями и дайте рыбе полежать минут 10.карась в ресторанном меню

    В это время подготовьте остальные составляющие блюда – нарежьте лук крупными полукольцами и обжарьте на разогретом масле, промойте и нарубите зелень, выдавите чеснок и смешайте его со сметаной, лимон порежьте кружочками.

    Затем возьмите фольгу и оторвите по куску для каждой рыбины. На кусок фольги уложите тушку, положите ей в брюшко лук и зелень, смажьте рыбу сметаной ровным слоем и укройте ее кусочками лимона.

    Заверните каждую рыбу в конверт из фольги и положите все конверты на противень для запекания. Поставьте противень в духовку, прогретую до 180 градусов, и запекайте рыбу 30 минут.

    После этого можно убрать фольгу и подержать рыбу еще минут 7 до появления румяной корочки.

    Карась в сметане с картошкой

    Карась, тушеный в сметане – это полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково прекрасное для повседневного ужина и праздничного стола, однако можно сделать его более сытным, добавив к рыбе картофель. Для этого потребуется:

    карась с лимоном

    • 3 крупных карася;
    • 800 грамм картошки;
    • 200 грамм сметаны;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Лимонный сок;
    • Растительное масло;
    • Соль, перец, специи для рыбы по желанию.

    Почищенную рыбу натереть специями и лимонным соком и дать полежать около 10 минут. Смешать сметану с чесноком и перцем, приправить половиной этого соуса очищенный и нарезанный кубиками картофель.

    Второй половиной соуса смазать рыбу. В форме для запекания распределить равномерно столовую ложку растительного масла, уложить рыбу и картофель и готовить блюдо в духовке, прогретой до 180 градусов около 40 минут.

    Готовность блюда проверить, проткнув картофель ножом или вилкой.

    riba-zapechennaya-v-folge-v-dyhovke-2-768x557Рыба запеченная в фольге в духовке — вкусные и простые рецепты для тех, кто строит свой рацион правильно.Читайте как вкусно приготовить минтай в духовке — рыба получится вкусной, сочной и невероятно нежной.Все и приготовлении рыбы в кляре читайте в нашей статье — лучший рецепт кляра, нюансы приготовления и другие секреты.

    Полезные советы для приготовления вкусной рыбки

    Карась – рыба простая, но в то же время требующая особого подхода. Некоторые хитрости помогут превратить ее в изысканное блюдо.

    Всегда особое внимание уделяйте очистке рыбы – тщательно уберите чешую, постарайтесь не проткнуть желчный пузырь и уберите все пленки от внутренностей, чтобы готовое блюдо не горчило. Используйте лимонный сок – он не только размягчит кости, но и уберет запах тины.

    Поможет убрать запах и сметана, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасями сметану лучше не менять на майонез, он запах не отобьет.

    А чтобы придать сметане больше пикантности и яркого вкуса, смешайте ее с чесноком и травами. Что касается других вкусовых добавок, то кроме соли и перца караси «любят» мускатный орех, паприку и зелень (сушеную и свежую).

    Старайтесь не запекать карася непосредственно на противне, так как его нежное мясо может пристать к горячей поверхности, и вы снимите с противня не целую рыбку, а только ее остов.

    Либо сделайте под рыбу подушку из овощей (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо заверните ее в фольгу, либо используйте рукав для запекания, в крайнем случае, хорошо промажьте форму растительным маслом.

    Не передержите рыбу, иначе она станет жесткой и сухой. Небольших рыбок запекайте не более 20-25 минут, а большую тушку можно протушить и минут 40.

    Если перед затеканием вы обжариваете рыбу, то делайте это также недолго – минуты по 3 с каждой стороны.

    Оценить статью:

    1

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Что еще почитать:

    notefood.ru

    Рецепты карася в сметане, секреты выбора ингредиентов и

    Караси распространены повсеместно, но только русская национальная кухня украшена замечательной подборкой блюд из карасей в сметане.

    Постепенно это диво распространилось и на наших ближайших соседей.

    Маленькую рыбку жарят и поливают сметаной в Турции, тушат в горшочках со сметаной в Румынии.

    Даже в Австрии карасей, нафаршировав резаными овощами, жарят и, полив сметаной, подают к праздничному столу.

    Карась в сметане – общие принципы приготовления

    • Карась – рыба недорогая и широко распространённая, выбирать его для наших целей несложно. Живая рыба подойдёт без особого осмотра, если рыбёшки не шевелятся – откройте жаберную крышку. Если внутри преобладает яркий розовый цвет – рыба свежая. Также осмотрите чешую, если она не повреждена, больше вероятность что рыба хорошая.

    • Очищают карасей аккуратно, рыба живучая и можно легко пораниться, если она начнёт трепыхаться в руках. Обязательно удаляйте жабры, можно полностью с головой. Караси в сметане лучше готовить без плавников, срежьте их до очистки чешуи. Выпотрошенную рыбку обязательно промойте проточной водой, удалите все плёнки из брюшка.

    • Мясо карася костлявое. Сделайте на рыбке несколько поперечных надрезов до хребта, не далее сантиметра друг от друга, при жарке косточки выжарятся.

    • Соль и специи втирают, в том числе и изнутри брюшка.

    • Рыба «любит» соль и кипящее масло. Если не оговорено отдельно в рецептуре, старайтесь жарить быстро, на максимальном нагреве. Небольшой пересол, учитывая нежность сметанной подливы, не будет заметен в готовом блюде.

    • Сметану предпочтительно брать нежирную, она лучше пропитывает рыбу, а жирная позволит «исправить» пересушенную, или слишком тощую рыбу.

    • Караси в сметане подают холодными и горячими, сервировать можно прямо в посуде, в которой они готовились. Для украшения блюд используют крупную зелень, ломтики лимона.

    Запечённый карась в сметане

    Чтобы приготовить вкусного карася в сметане по этому рецепту, лучше всего взять рыбку маленького размера, подойдут карасики величиной и меньше ладошки.

    Ингредиенты:

    • один килограмм рыбы;

    • средняя луковица;

    • половинка лимона;

    • 250 мл сметаны;

    • 120 мл сливок нежирных.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленную рыбку обсушить хорошо одноразовым полотенцем со всех сторон и на каждой тушке при помощи острого ножа, поперёк нанести насечки. Расстояние между насечками должно быть не более половины сантиметра.

    2. Из половинки лимона отожмите сок, хорошо сбрызните им рыбу, накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на двадцать минут.

    3. Достаньте рыбу, снова обсушите её полотенцем и натрите специями и солью, лучше всего использовать смесь соли и чёрного перца.

    4. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло, глубина его должна быть не более половины сантиметра. Поставьте сковороду на средний огонь.

    5. В раскалённое масло выложите рыбинки и поджарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

    6. Лук нарежьте тонко и поставьте пассеровать на среднем огне до янтарного оттенка.

    7. В форму для выпекания либо другую подходящую посуду выложите лук, а сверху выложите жареных карасей.

    8. В небольшой ёмкости размешайте сметану со сливками, если соус получился слишком густым, добавьте ещё сливок. Залейте сметанным соусом рыбу и поставьте запекаться в духовке на пол часа при 180 градусах.

    9. Подавать, украсив зеленью.

    Карась в сметане по-турецки

    Ингредиенты:

    • половина килограмма рыбы;

    • половина стакана нежирных сливок;

    • 60 граммов муки пшеничной;

    • небольшой зубчик чеснока;

    • 200 граммов поджаренных ядер грецких орехов;

    • три яйца;

    • петрушка, кинза, свежая зелень по половинке среднего пучка;

    • 400 граммов сметаны.

    Способ приготовления:

    1. В небольшой глубокой тарелке разболтайте венчиком яйца.

    2. Ядра грецкого ореха измельчите ножом, а чеснок раздавите в ступке.

    3. Обработанную рыбу нарежьте небольшими порционными кусками. Каждый кусочек обмакните в яйцо, обваляйте со всех сторон в муке и обжарьте в разогретом на сковороде масле.

    4. Для соуса смешайте в отдельной ёмкости сметану со сливками, добавьте измельчённые чеснок, орехи, подсолите, поперчите и хорошо перемешайте все составляющие соуса.

    5. Жареные куски рыбы выложите на сервировочное блюдо, полейте сметанным соусом и украсьте веточками промытой и обсушенной зелени.

    Карась в сметане, приготовленный в горшочках

    Ингредиенты:

    • килограмм рыбы;

    • один стакан сметаны;

    • твёрдый сыр;

    • половина килограмма лука репчатого белого;

    • сухари панировочные;

    • одно яйцо;

    • 200 граммов сливочного масла.

    Способ приготовления:

    1. Разрежьте рыбу на небольшие порционные кусочки, а лук нашинкуйте.

    2. На дно каждого горшочка положите по маленькому кусочку натурального сливочного масла и по одной столовой ложке сметаны.

    3. Каждый рыбный кусочек натрите смесью из перца чёрного молотого с солью, и выложите в каждый горшочек по нескольку кусочков, а сверху уложите полукольца лука.

    4. Сыр натрите крупной тёркой, а остатки сливочного масла растопите в микроволновке либо в кастрюльке на плите и охладите.

    5. Смешайте растопленное сливочное масло, сметану, панировочные сухари, тёртый сыр и залейте получившейся смесью содержимое горшочков.

    6. Добавьте в каждый горшочек по паре ложек горячей кипячёной воды и накрыв крышками, поставьте в духовку.

    7. Готовить примерно полчаса.

    Карась в сметане запечённый с грибами

    Ингредиенты:

    • две небольшого размера луковицы;

    • два больших карася;

    • 320 граммов сметаны;

    • сыр острый, твёрдый – 150 граммов;

    • 25 граммов муки пшеничной;

    • две столовых ложки панировочных сухарей;

    • 250 граммов молодых шампиньонов;

    • сто миллилитров масла рафинированного.

    Способ приготовления:

    1. Лук мелко нарежьте, со шляпок грибов снимите кожицу и разрежьте грибы на пластинки.

    2. Выложите измельчённые грибы в кастрюлю, добавьте лук, четверть стакана воды, посолите, положите перец горошком и тушите до готовности.

    3. В небольшой миске смешайте сметану и муку с добавлением соли.

    4. У подготовленной рыбы срежьте филе, разложите его по смазанному маслом противню и поставьте противень с рыбным филе в разогретую заранее духовку. Запекайте до полуготовности примерно десять минут.

    5. Достаньте из духовки противень, выложите поверх рыбы грибы, залейте смесью приготовленной сметаны с мукой. Посыпьте смесью тёртого сыра с панировочными сухарями, всё хорошо сбрызните растительным маслом и поставьте запекаться в духовку. Когда на поверхности образуется румяная золотистая корочка, выключите духовку и выложите карася в сметане на сервировочное блюдо.

    Карась в сметане на сковороде с коньяком

    Ингредиенты:

    • два, средних размеров карася;

    • 350 граммов 30% сметаны;

    • сто миллилитров коньяка;

    • пряности для рыбы.

    Способ приготовления:

    1. Тушки карася, натерев солью с перцем, обжарить на сильном огне до образования румяной зажаристой корочки. Масла не должно в сковороде быть много, нужно чтобы оно лишь слегка покрывало её дно.

    2. Не снимая сковороды с огня, влейте коньяк, подожгите его и сразу снимите сковородку с плиты. Будьте внимательны, пламя поднимается высоко, не обожгитесь.

    3. Когда пламя потухнет, влейте в сковородку к рыбе половину стакана воды, тушите под крышкой пятнадцать минут.

    4. Выложите сметану, специи для рыбы и тушите на среднем огне ещё полчаса.

    Карась в сметане с картофелем

    Ингредиенты:

    • три небольших карася;

    • 500 граммов картофеля;

    • две средних морковки;

    • 250 граммов сметаны нежирной;

    • по вкусу специи, соль, пряности.

    Способ приготовления:

    1. В форму или небольшой противень налейте подсолнечного масла, добавьте соль, пряности и специи по вкусу. Перемешайте, выложите в форму рыбу, смажьте со всех сторон смесью из масла со специями и оставьте мариноваться на двадцать минут.

    2. Морковку нашинкуйте мелко соломкой, лук нарежьте небольшими тонкими кусочками, а картофель некрупно ломтиками.

    3. Переложите все овощи в миску, полейте двумя столовыми ложками масла, посолите по вкусу и перемещайте.

    4. Выложите овощи в форму под рыбу и поставьте её в разогретую духовку (180 градусов), на двадцать пять минут.

    5. Выставьте рыбу на стол, добавьте сметану, равномерно распределяя её по овощам и карасям, поставьте форму обратно и выпекайте до зарумянивания.

    Фаршированный карась в сметане с овощами в фольге

    Ингредиенты:

    • большая тушка карася, весом примерно;

    • три столовых ложки муки;

    • один средний томат;

    • небольшой пучок петрушки;

    • головка белого репчатого лука;

    • одна морковка среднего размера;

    • 250 граммов сметаны;

    • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленного карася хорошо присыпьте солью, сбрызните лимонным соком и оставьте на пятнадцать минут.

    2. Томаты нарежьте на полукольца, а зелень порубите некрупно ножом.

    3. Начините измельчённой зеленью и полукольцами помидоров карася и обжарьте рыбинки на сковороде, предварительно обваляв в муке, до золотистой корочки.

    4. Пока рыбка жарится, тонко нарежьте лук, а морковку мелко соломкой и поставьте измельчённые корнеплоды пассеровать до их размягчения.

    5. Расстелите на противне фольгу и на её середину выложите половину пассерованных овощей. На овощи выложите зажаренную рыбу и накройте её оставшимися пассерованными овощами.

    6. Полейте сверху сметаной, заверните фольгу конвертом и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку, запекать сорок минут.

    7. Готовую рыбу выложите на сервировочное блюдо и украсьте.

    Рыбные котлеты «Золотистый карась в сметане»

    Ингредиенты:

    • 600 граммов карасей;

    • две средних луковицы;

    • небольшой кусочек белого хлеба;

    • молоко;

    • 250 граммов сметаны 15%;

    • панировочные сухари;

    • 100 мл нежирных сливок.

    Способ приготовления:

    1. В небольшой посуде залейте хлеб молоком так, чтобы молоко покрывало его полностью.

    2. У очищенной выпотрошенной рыбы отделите мясо от костей и перекрутите вместе с луком на мясорубке несколько раз, чтобы мелкие кости хорошо перемололись.

    3. Отожмите хорошо руками хлеб и добавьте его к рыбному фаршу. Посолите по вкусу, поперчите и тщательно вымесите.

    4. Сформируйте из рыбного фарша продолговатые, похожие на рыбку, котлеты, обваляйте их в белых панировочных сухарях и жарьте до золотистого цвета на сковороде в подсолнечном масле.

    5. Выложите котлеты в сухую сковороду, залейте сметаной разведённой сливками и поставьте на огонь. Тушить до готовности при слабом кипении.

    Карась в сметане – хитрости и полезные советы.

    • Карась в природе выбирает места с тихой, стоячей водой, чтобы избежать неприятного болотного запаха в брюшко выпотрошенной рыбки при жарке положите по тонкой дольке лука.

    • Для размягчения костей можно сбрызнуть надрезы в спинке лимонным соком. Выдержать 15–20 минут.

    • Если нет под рукой маложирной сметаны, можно разбавить жирными сливками, или молоком.

    • Жаря рыбу, не прокалывайте её вилкой, чтобы не вытекал сок.

    • Если по рецептуре требуется от костей отделить филе, поперечные надрезы делать не следует, иначе мясо рыбы при готовке распадётся.

    zhenskoe-mnenie.ru

    Карась в сметане - лучшие рецепты

    Практически у каждого из нас имеется свое «клевое» место, где можно разжиться отличным свежим уловом, не дорого, но продуктивно. Наловишь так с прилавка рыбок 5-7 грамм по 300, и можно идти домой, готовить ужин – караси в сметане запеченные или тушеные, рецепт которых мы сейчас расскажем. Эти пресноводные «пловцы» в правильном приготовлении никого не могут оставить равнодушным, несмотря на свою чрезмерную костистость.

    Ароматная рыбка со сливочным вкусом – это просто сказка для гурмана, и не важно, как именно готовить карася в сметане, пожарить ли его, либо запечь, это, конечно, дело вкуса каждого, но в любом случае мы не прогадаем.

    Практически каждый рецепт рыбного блюда начинается с чистки этих водоплавающих. Поскольку мы сегодня готовим карася, то спешим порадовать тех, кто уже наморщил нос от перспективы длительной подготовки «виновника торжества».

    Чешуя у этой рыбы снимается в мгновение ока, это вам не окунь с его «броней», стоит лишь провести с нажимом лезвием ножа «против шерсти», как серебристые «монетки» так и отлетают от тушки. После этого нам нужно вскрыть брюшко и выпотрошить его, а также удалить жабры из головы и срезать все плавники, в том числе и хвостовой.

    Вот практически готовы наши карасики к своему кулинарному подвигу, осталось лишь внести последний штрих —  сделать поперечные надрезы по всей длине тела. А вот теперь можно приступать к готовке.

    к содержанию ↑

    В освоении данного рецепта приоритетной задачей стоит достижение хрустящей золотистой корочки, так и только так можно добиться идеального блюда с одуряющим ароматом, умопомрачительным вкусом и мясом, нежным и таящим во рту. Поэтому следуем строго по инструкции, и будет нам счастье.

    Ингредиенты

    • Караси – 5-6 шт.;
    • Шампиньоны (лисички, волнушки, опята) свежие – 300 – 400 г;
    • Сметана 30% жирности — 300 г;
    • Репчатый лук — 4 головки;
    • Морковь – 3 шт.;
    • Зелень петрушки – 1 пучок;
    • Зелень укропа – 1 пучок;
    • Зеленый лук — 1 пучок;
    • Сливочное масло – 150 г;
    • Лимон – ½ шт.;
    • Соль;
    • Черный перец;
    • Кориандр;
    • Шафран;

    Приготовление

    1. Первое условие отлично приготовленных карасей заключается в правильной предварительной мариновке. Для этого укладываем очищенные и надрезанные тушки в таз и сбрызгиваем их соком лимона, натираем солью, перцем, кориандром, щепоткой шафрана и оставляем в таком виде на 15-20 минут.
    2. Пока рыба пропитывается пряностями, мы приступим к приготовлению подливки и начинки. Сметану подсаливаем и сдабриваем перцем, а также добавляем к ней мелкорубленную зелень лука, укропа и петрушки (берем половину заявленного количества). Заливка готова, ничего хитрого и мудреного, ведь все идеальное — просто!Рецепт жаренного карася в сметане
    3. Теперь же приступаем к готовке «фарша» для рыбинок. Репчатый лук (2 головки) нарезаем полукольцами, морковку натираем на крупной терке, грибы измельчаем средними ломтиками, и после этого обжариваем все на подсолнечном масле, добавив соли по вкусу и других пряностей. Заполняем массой брюшки карасей и сцепляем края животов зубочистками, чтоб начинка не вышла.
    4. После фаршировки карасиков необходимо залить сметанной подливкой и аккуратно перемешать их, чтобы сливочная смесь попала во все надрезы, и оставляем их так отлежаться минут 5-10.
    5. За это время мы как раз подготовим форму для запекания. Во-первых, противень обязательно должен быть сухим, а во-вторых, его необходимо хорошенько промазать сливочным маслом, а на дно уложить кольца репчатого лука (оставшиеся 2 головки).
    6. Вот теперь мы можем на луковую «подушку» выкладывать рыбку по всей площади противня в один слой и отправляем её на 40 минут в духовку, раскочегаренную до 200оС.
    7. Спустя полчаса мы должны вынуть карасей из жаровни, полить соком, который получился в процессе выпекания и снова отправить рыбешек дожариваться до красивой хрусткой корочки.

    Готовые рыбьи тушки выкладываем на порционную тарелку в компании с ломтиком лайма, отварной спаржи, цветной капусты и соусом тар-тар. Сам карась в данном исполнении является украшением блюда, поэтому не стоит особо мудрить с декором.

    к содержанию ↑

    Карась тушеный в сметане

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Приготовление

    Каждый рецепт имеет свою армию поклонников. Не обошли стороной гурманы в данном вопросе и карасей, тушеных в сметане. Проще этого кулинарного изыска может быть разве что пареная репа, но, несмотря на напущенную скромность всего процесса готовки, рыба выходит превосходной.
    1. Поскольку с разделкой рыбки мы разобрались еще в начале поста, то готовку начинаем с «голеньких», выпотрошенных и надрезанных тушек. Чтобы свести на нет запах тины, присущий карасю, мы должны на полчаса замочить рыбу в холодной, подсоленной воде.
    2. Чтобы не терять времени даром, мы займемся луком. Чистим головку от шелухи, нарезаем колечками и обжариваем в масле до золотистого цвета.
    3. И вот истекли 30 минут, и наша рыбка благоухает свежестью и мы, наконец, можем приступить к основной задаче. Натираем тушки солью и паприкой и выкладываем на дно сотейника. Сверху покрываем карасей жаленным лучком, подливаем немного воды и тушим на среднем огне минут 15.
    4. Спустя четверть часа добавляем в кастрюльку сметану, пробуем жидкость на обилие соли и по необходимости подсаливаем, после чего накрываем тару крышкой и еще минут 5 тушим на малом огне наше блюдо.

    Карась жареный в сметане

    Готового карасика укладываем на порционное блюдо, где роль декоративной подстилки для него будет играть лист салата, рядом выкладываем кувшинку из маринованного в уксусе фиолетового репчатого лука,  и «островок» риса с карри, посыпаем все измельченным укропом и вуаля, наш речной пейзаж готов.

    к содержанию ↑

    Рецепт этот  до банального прост, но это ни сколько не умаляет его ценности, ведь нет ничего лучше из поварских дел, как жарить карася в сметане. «Отчего же?» — полюбопытствует кто-то. Секретов тут нет.

    У этих рыбок особенный сладковатый вкус, нежное, сочное мясо, а в компании с молочной продукцией и сырком данное произведение кулинарного искусства готово потягаться за сердце мужчины даже с распоследней красоткой…тем более, если тот мужчина – рыбак.

    Ингредиенты

    • Карасики средние — 3 шт.;
    • Лук репчатый – 3 луковицы;
    • Помидоры – 2 шт.;
    • Сметана 20% жирности – 1500 мл;
    • Мука пшеничная в/с — 1 ст.л.;
    • Твёрдый сыр — 200 г;
    • Зелень любая – 2 пучка;
    • Соль;
    • Перец.

    Карась жареный на сковороде в сметане

    Приготовление

    1. Данный вариант приготовления карасиков начинается с обжарки на сковородке в масле с двух сторон чищенных и потрошеных тушек. Естественно, перед термообработкой рыбку следует натереть солью по вкусу и обвалять в муке. Так мы сможем добиться аппетитной хрустящей корочки.
    2. После приключений на сковороде наших рыбинок нужно «напичкать» овощами, а именно в брюшко каждому прудовому «индивиду» кладем кружок томата и мелкорубленной зелени и выкладываем на противень, смазанный жиром.
    3. Теперь же нам необходимо приготовить сметанный соус, для чего нарезанный мелким кубиком репчатый лук пассеруем на сковороде до коричневатой корочки, всыпаем к нему муку, обжариваем все вместе пару минут, а затем вливаем ½ стакана воды и сметану. Солим, перчим подливку по вкусу и провариваем минут пять на малом огне.
    4. Готовым соусом заливаем карасей, сверху присыпаем их тертым сыром и отправляем форму в духовой шкаф на 15 минут при 180оС. Сырная корочка должна зарумяниться и тогда можно считать наше блюдо готовым.

    Карась жареный в сметане - домашний рецепт

    Приготовленная таким образом рыба может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, как самостоятельное блюдо, так и под овощной гарнир. Идеальным вариантом для таких карасиков станет картофель фри, либо гавайская смесь.

    к содержанию ↑

    Вообще тут не принципиально использование сковородки и духовки. Нынче кухонные гаджеты шагнули так далеко вперед в своем развитии, что например та же самая мультиварка способна заменить и конфорки и духовой шкаф, облегчив труд хозяйки.

    Карась в сметане в мультиварке по данному рецепту ничуть не уступит по качеству исполнения, стоит лишь правильно распределить трудовую нагрузку на аппарат и виртуозно обращаться с программами.

    Карась в сметане в мультиварке

    1. Чтобы обжарить наших карасей, нужно выставить на агрегате функцию « Выпечка» или «Жарка», в зависимости от модели, и залить в чашу растительное масло. Дальше действуем по наитию, так сказать, тушки солим, валяем в муке и обжариваем с обеих сторон, после чего рыбку убираем на тарелку и фаршируем томатом и зеленью.
    2. Теперь в чаше мультиварки мы должны обжарить луковые кольца, добавить муку, воду, сметану, посолить, поперчить и оставить массу минуты на 2-3 покипеть.
    3. После этого нам нужно аккуратно уложить начиненных рыбок в соус, выставляем программу «Выпечка» или «Запекание», а таймер на 30 минут, закрываем крышку мультиварки и теперь машинка все сделает сама. А нам лишь остается минут за 15 до окончания готовки засыпать рыбку тертым сыром и ожидать сигнала, возвещающего о готовности блюда.

    Вообще караси в сметане имеют довольно широкий рецептурный потенциал, мы можем их тушить, жарить или запекать, добавляя различные композиции душистых трав и специй, овощей и сыров, и каждый раз рецепт будет играть по новому – яркость вкуса, насыщенность аромата и внешнее великолепие, все это присуще данному блюду.

    tvoi-povarenok.ru

    карась в сметане :: SYL.ru

    Кулинарный изыск

    Такое блюдо, как карась в сметане, мало кого оставит равнодушным. А рыбаки и тем более это блюдо боготворят. Итак, как приготовить такой шедевр, как карась в сметане?

    Ингредиенты

    Итак, потребуются караси. Количество такое, чтобы они легли одним слоем на противень. Еще понадобится сметана (лучше брать с высокой жирностью) – примерно триста грамм. Еще нужно будет четыре головки лука, зелень укропа и петрушки (по две ложки), небольшой пучок зеленого лука и 100 грамм сливочного масла. Соль и перец в качестве приправ. Можно еще использовать специи, однако это уже на любителя.

    Три секрета для приготовления шедевра

    Главное при приготовлении - достичь аппетитного аромата, золотистой корочки и хруста плавничков. Поскольку в данном блюде именно три этих признака ключевые. Еще хочется добавить, что карасей лучше выбирать помельче, их величина не должна превышать размер ладони.

    Процесс приготовления

    Карасей нужно хорошо очистить от чешуи и выпотрошить. Потом на рыбке нужно сделать надрезы, чтобы разломать мелкие косточки, что располагаются вдоль карасиного хребта. Затем рыбку нужно выложить в тазик, после чего посолить и поперчить. Все хорошенько перемешать, чтобы карась в сметане получился сочным и впитал в себя все приправы. Затем надо мелко нарезать зелень и смешать её со сметаной. Её также можно поперчить и посолить, но чуть-чуть. Стоит выждать примерно 15 минут, чтобы караси пропитались ароматом перца. Затем их нужно залить сметаной и тщательно перемешать. Это нужно для того, чтобы сметана попала внутрь рыбы.

    Запекание

    Следующий этап – подготовка противня для того, чтобы приготовить блюдо под названием “карась в сметане в духовке”. Он должен быть сухой, его просто нужно натереть сливочным маслом. Дальше нужно нарезать кольцами репчатый лук и распределить его по низу противня. И завершающий этап – укладывание рыбы на луковые кольца. Она должна лечь в один слой на противень. После этого можно отправлять рыбу в духовку, нагретую до 200 градусов. Карась, запеченный в сметане, будет готов спустя сорок минут готовки. После того как время истечет, рыбу надо вынуть из духовки и сверху полить соком, который остался. Это нужно для хрустящей корочки. Потом противень отправляется обратно, пока караси не приобретут золотистый цвет. Подавать к столу такой шедевр, как карась в сметане, можно с любым гарниром, однако лучше всего подойдет вареный рис.

    Карась в сметане и белом вине

    Это поистине рецепт шедевра, хотя технология приготовления практически идентична предыдущему. Разве что нужно будет больше времени, чтобы рыбка промариновалась. Итак, понадобится три штуки карасей, столько же лука, 200 грамм сметаны и белое вино – одного стакана хватит. Итак, рыбу нужно очистить и уложить в кастрюльку, после чего залить вином. Оставить лучше всего на час. Можно и меньше, но блюдо получится не таким сочным. По истечении часа вино слить и залить сметаной на 20 минут, тщательно перемешав. Всё посолить и поперчить. И дальше как в предыдущем рецепте – лук нарезается кольцами, рыба укладывается сверху - и в духовку на 40 минут при 200 градусах! Вот и всё, приятного аппетита!

    www.syl.ru

    Караси в сметане в духовке рецепт – от Бабушки

     

    Здравствуйте уважаемые читатели.

    Многие не заслуженно обходят своим вниманием данную рыбу, а ведь если правильно приготовить такую рыбу она достойно займет свое место на любом столе.

    Я считаю, что это самый простой и самый вкусный способ приготовления карасей. Сегодня я вам расскажу, как вкусно приготовить караси в сметане рецепт будет представлен в нескольких вариантах, а вам уже выбирать.

    Для начала нужно поймать карася, о том, как это сделать я не буду вам рассказывать, а вот как правильно выбрать карася на прилавках магазинов или рынков, вы сможете узнать, посмотрев короткое видео.

     

     

    Конечно, проще всего обжарить карася в сметане на сковородке, но я считаю что карась, приготовленный в духовке на много вкуснее, да и приготовить из него можно полноценный ужин обед или завтрак, такой как в следующем рецепте.

     

    КАРАСИ В СМЕТАНЕ В ДУХОВКЕ С КАРТОШКОЙ.

     

    Ингредиенты:

    • караси — 1,5 кг;• сметана — 300 мл;• картофель — 1 кг;• масло растительное;• мука;• сливочное масло — 50 г;• соль, черный перец;• зелень по вкусу.

     

    Процесс приготовления:

    Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

    Затем приготовленную рыбу натереть смесью соли и перца и снаружи и внутри по вашему вкусу (можно приправой для рыбы смотрите сами).

    Далее обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить в сковородке с разогретым растительным маслом на сильном огне до золотистой корочки.

    Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками или квадратиками на ваше усмотрение.

    Затем в сковородке растопить немного сливочного масла, добавить немного растительного масла и в данной смеси немного обжарить картофель.

    Берем противень для запекания, смазываем сливочным маслом, выкладываем обжаренный картофель, сверху обжаренную рыбу, все равномерно заливаем сметаной.

    Отправляем противень в разогретую духовку до температуры двести градусов на 30 минут.

    Затем переложить приготовленные караси с картошкой на блюдо, полить соусом, в котором они готовились, украсить мелко нарубленной зеленью на ваш вкус и подать к столу.  Приятного аппетита.

     

    77

     

    В следующем рецепте я поделюсь с вами тем как запечь мелких карасей в сметане с луком, на мой взгляд, мелкие караси на много вкуснее, и получаются с ароматной хрустящей корочкой. Таким способом можно запекать и боле крупных карасей все будет,  вкусно не сомневайтесь.

     

    КАРАСИ В СМЕТАНЕ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ.

    2

     

    Ингредиенты:

    • караси — 1 кг;• сметана — 300 мл;• репчатый лук — 3 шт;• сливочное масло;• сок лимона — 1 ст.л.;• соль, черный перец;• зелень по вкусу

     

    Процесс приготовления:

    Караси очистить, выпотрошить, удалить жабры, и очень хорошо вымыть. Затем сделать поперечные надрезы равномерно по всей тушки карася глубиной примерно на 3 миллиметра.

    Затем переложить рыбу в тарелку, посыпать солью перцем по вкусу, взбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться минут на 15-20.

    Далее мелко нарезаем зелень по вашему вкусу, выкладываем ее в тарелку, заливаем сметаной, немного подсаливаем, все хорошо перемешиваем.

    Приготовленной сметаной массой заливаем карасей, очень хорошо руками перемешиваем, так чтобы смесь равномерно распределилась по всем карасям, и попала к ним в брюшко.

    Репчатый лук очистить и нарезать кольцами толщиной примерно 0,5 сантиметра.

    Берем противень для запекания и очень хорошо, толстым слоем смазываем его сливочным маслом, выкладываем равномерно по всему противню кольца лука, сверху так же равномерно распределяем карасей и отправляем противень в предварительно разогретую духовку до температуры 200 градусов на 30 минут.

    Затем достать противень, полить караси образовавшимся соусом  и еще отправит запекаться примерно на 20 минут до образования ярко золотистой корочки.

    Достать противень выложить караси с луком на блюдо и приятного вам аппетита.

    Друзья ели вам эти рецепты не понравились в рубрике «Блюда из рыбы» вы сможете найти много рецептов о том, как запекать рыбу в духовке, или много других интересных рецептов от Бабушки. И я уверен, вы найдете тот рецепт, который нужен именно вам.

    Ну а на сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты и оставайтесь с нами, всего хорошо.

     

    До новых встреч, пока.

     

    8

     

    sssaybruk.ru

    Рецепт карася в духовке со сметанным соусом

    Карась в сметане в духовке – очень полезное, сытное и теперь ещё и простое в приготовлении блюдо. Мой пошаговый рецепт с фото раскроет небольшие секреты приготовления, и вопрос мелких косточек – больше не будет вопросом.

    Рубрики: Запеченная рыба Кулинарные хитрости Рыба Соусы Соусы к рыбе Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 20 минут Общее время: 50 минут Выход: 2 порции

    Ингредиенты

    • карась – 450 г
    • сметана – 250 г
    • соль, специи – по вкусу
    • чеснок – 4 зубчика
    • зелень – пучок укропа

    Как вкусно запечь карася в духовке

    Первым делом подготовим нашего красавца карася. Его необходимо хорошенько почистить, выпотрошить (делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить, но если же это всё - таки произошло, рыбку нужно будет немного вымочить в уксусе). Чтобы легче вытаскивать внутренности можно распороть живот, его целостность в этом блюде - не принципиальный вопрос.

    Карась – рыба, хотя, и очень полезная, вкусная и демократичная по ценовому критерию, но не очень любима, особенно детьми, из-за наличия большого количества мелких косточек. Но моя маленькая хитрость поможет навсегда забыть об этих "неприятностях". Чтобы мелкие косточки растворились, необходимо вдоль спинки сделать надрезы под углом в 45 градусов с обеих сторон и в 2-х направлениях, чтобы получились как бы ромбики.

    Теперь рыбку посолим, поперчим хорошенько с обеих сторон, и оставим насыщаться вкусом минут на 10. Наша рыбка практически готова к запеканию.

    Пока рыбка стоит, приготовим соус. Для этого смешаем сметану, зелень и чеснок, пропущенный через чесночницу, и хорошенько перемешаем.

    Карася поместим в форму и зальём сверху соусом.

    Готовое блюдо оправим в разогретую до 250 градусов духовку на 25-30 минут.

    Наш карась в сметане в духовке готов, пальчики оближешь!

    Рубрика - Запеченная рыба, Кулинарные хитрости, Рыба, Соусы, Соусы к рыбе

    www.foodbest.ru