Слоеные хинкали – рулетики со вкусом! Разные рецепты слоеных хинкали с овощами, мясом и фаршем, на пару, в духовке, в казане. Хинкали запеченные в духовке


Хинкали в горшочках рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Кроме муки нужна вода, специи, мясной фарш, луковица, зелень, кубики замороженного бульона. Шаг 1

Кроме муки нужна вода, специи, мясной фарш, луковица, зелень, кубики замороженного бульона.

Говяжий фарш соединить с молотыми специями, изрубленной зеленью, мелко натёртым луком и примерно 40 мл воды иди бульона — начинка хинкали должна быть сочной. Шаг 2

Говяжий фарш соединить с молотыми специями, изрубленной зеленью, мелко натёртым луком и примерно 40 мл воды иди бульона — начинка хинкали должна быть сочной.

Со щепоткой соли смешать муку, постепенно вливать воду. Шаг 3

Со щепоткой соли смешать муку, постепенно вливать воду.

Замесить эластичное тесто — оставить на 40-60 минут под полотенцем. Шаг 4

Замесить эластичное тесто — оставить на 40-60 минут под полотенцем.

«Отдохнувшее» тесто для хинкали, в горшочках, тонко раскатать, вырезать круги диаметром 12-15 см. Шаг 5

«Отдохнувшее» тесто для хинкали, в горшочках, тонко раскатать, вырезать круги диаметром 12-15 см.

Наполнить мокрым фаршем, поднять края лепёшки вверх. Шаг 6

Наполнить мокрым фаршем, поднять края лепёшки вверх.

Собрать складки в центре, поднять вверх за узел и слегка потрусить-оттянуть. Шаг 7

Собрать складки в центре, поднять вверх за узел и слегка потрусить-оттянуть.

Полуфабрикат можно заморозить. Шаг 8

Полуфабрикат можно заморозить.

Лишнее тесто срезать или отщипнуть. Шаг 9

Лишнее тесто срезать или отщипнуть.

На дно керамической ёмкости опустить ветки зелени, луковые кольца, кубики бульона. Шаг 10

На дно керамической ёмкости опустить ветки зелени, луковые кольца, кубики бульона.

Добавить хинкали, лавровый лист. Шаг 11

Добавить хинкали, лавровый лист.

Заполнить доверху и под крышкой убрать в раскалённую духовку, на следующий час. Держать при температуре 190°С. Замороженный бульон можно легко заменить жидким, обычной приправленной специями водой. Шаг 12

Заполнить доверху и под крышкой убрать в раскалённую духовку, на следующий час. Держать при температуре 190°С. Замороженный бульон можно легко заменить жидким, обычной приправленной специями водой.

Перед подачей хинкали в горшочках посыпать молотым перцем, дополнить свежей зеленью. Шаг 13

Перед подачей хинкали в горшочках посыпать молотым перцем, дополнить свежей зеленью.

webspoon.ru

Рецепты слоёных хинкали: секреты выбора ингредиентов и

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

•    свежие или пассерованные овощи;

•    мясо, фарш;

•    сыр;

•    орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

Слоеные хинкали на пару

Рецепт самых простых слоеных хинкали, которые готовятся на пару и чем-то напоминают ленивые манты. Для приготовления можно использовать пароварку или мантоварку.

Ингредиенты

•    1 чашка воды;

•    по 1 ч. л. без бугорка соли и сахарного песка;

•    пара ложек масла;

•    мука 3-3,5 стакана;

•    0,6 кг любого (можно смешанного) фарша;

•    2 зубчика чеснока;

•    1 луковица;

•    специи.

Приготовление

1.    Сразу готовим тесто. Воду смешиваем с солью и сахаром, добавляем масло. Просеять муку, добавить подготовленную жидкость, в процессе замеса ввести растительное масло. Сделать крутое тесто, убрать в полиэтиленовый пакет.

2.    Измельчить чеснок и лук, добавить к мясному фаршу. Приправить начинку солью, специями, размешать.

3.    Через полчаса достаем тесто, делим на три части. Из каждой раскатываем прямоугольник, наносим тонкий слой фарша. По желанию можно посыпать зеленью. Скручиваем плотные рулеты.

4.    Нарезаем рулет кусочками по 2 см, перекладываем на смазанные поддоны пароварки. Оставляем достаточно места для свободной циркуляции пара.

5.    Устанавливаем поддоны, варим слоеные хинкали 25-30 минут после закипания.

6.    Выкладываем на плоское блюдо, посыпаем зеленью, подаем с чесночным соусом или с кетчупом.

Слоеные хинкали на кефире с говядиной

Рецепт блюда со слоеными хинкали и мясом. Вместо говядины можно взять свинину, баранину, тоже получится вкусно. Тесто для хинкали готовится на кефире.

Ингредиенты

•    0,7 кг говядины;

•    1 головка лука;

•    30 мл масла;

•    специи;

•    2 ложки томатной пасты.

Для хинкали:

•    0,25 мл кефира;

•    500 г муки;

•    1 яйцо;

•    соль;

•    50 мл масла;

•    2 луковицы;

•    2 моркови;

•    щепотка соды.

Приготовление

1.    Приготовить тесто. В кефир добавить соль и соду, разбить яйцо и засыпать муку, в конце влить ложку масла. Замесить плотный комок, положить в пакет.

2.    На оставшемся масле приготовить пассеровку из лука и моркови. Обжариваем измельченные овощи до румяного цвета, перчим и солим. Оставляем остывать.

3.    В казан наливаем рецептурное масло, ставим на плиту. Нарезаем говядину небольшими брусочками, как для гуляша. Перекладываем мясо, обжариваем. Но как только кусочки выпустят сок, огонь убавляем, томим минут тридцать.

4.    Открываем казан, добавляем порезанную луковицу, жарим с говядиной на малом огне.

5.    Вводим томатную пасту, разбавленную 100 мл воды.

6.    Раскатываем из половины теста тонкую большую лепешку, посыпаем половиной обжаренных овощей, скручиваем тугой рулет. Нарезаем кусочками поперек по 1,5 см. Аналогично лепим слоеные хинкали из второй части теста.

7.    Выкладываем получившиеся рулеты срезом вверх на мясо. Если диаметр казана маленький, «улитки» в один слой не влезут, то можно делать несколько рядов.

8.    В кипятке разводим соль, перец, кладем любые приправы, заливаем блюдо. Вода должна едва покрыть тесто.

9.    Готовим под крышкой около 20 минут. В конце посыпаем зеленью.

Слоеные хинкали без начинки

Это блюдо представляет собой простые розочки, которые подаются к мясным или любым другим блюдам, поливают томатными соусами. Они вполне могут заменить хлеб или лепешки. Если нет грецких орехов, то можно готовить блюдо без них.

Ингредиенты

•    0,25 л воды;

•    пол кило пшеничной муки;

•    соль 1 ч. л. без горки;

•    30 г масла;

•    1 ч. л. песка сахарного;

•    2-3 ложки грецких орехов (рубленые).

Приготовление

1.    Замесить самое обычное пресное тесто из воды и муки с солью, но с добавлением сахарного песка, он улучшит вкус. Накрыть, оставить на полчаса.

2.    Порубить ножом грецкие орешки. Можно взять немного муската и другие ароматные специи.

3.    Раскатать из теста одну большую и тонкую лепешку. Если это сложно сделать, то можно сразу разделить на несколько частей и сделать 2 или 3 лепешки.

4.    Смазать тесто растительным маслом, затем слегка присыпать орешками, совсем чуть-чуть для аромата. Можно их сначала обжарить.

5.    Скрутить плотные рулеты, порезать кусочками по паре сантиметров.

6.    Вскипятить воду, присолить, добавить лавр, перец горошком.

7.    Запустить слоеные хинкали. Помешать. Отварить до готовности 7-10 минут. Следим, чтобы рулеты не разварились, не даем активно бурлить, но и сырыми они остаться не должны.

8.    Вынимаем шумовкой на блюдо, подаем сразу, украсив зеленью, полив томатным соусом или растопленным маслом.

Слоеные хинкали в духовке

Еще одна рецептура слоеных хинкали с мясом. Но это блюдо готовится в духовке, не требует много внимания, при этом оно получается неимоверно сочным и вкусным.

Ингредиенты

•    стакан воды;

•    3 стакана муки;

•    2 ложки масла;

•    1 яйцо;

•    соль, специи;

•    500 г фарша;

•    2 луковицы;

•    1 морковка;

•    3 ложки томатной пасты;

•    110 мл сметаны.

Приготовление

1.    В разбитое яйцо добавить неполную ложку мелкой соли, взболтать и разбавить водой. Долить растительное масло, добавить муку и замесить очень крутое тесто. Убрать на час в пакет.

2.    Измельчить лук и морковку. Их можно сразу смешать с мясным фаршем либо предварительно обжарить, как больше нравится.

3.    Приправить начинку специями, можно добавить чеснок. Не забываем посолить.

4.    Раскатать из теста две большие лепешки, размазать фарш, скрутить рулеты и порезать на кусочки.

5.    Выложить рулеты в форму срезом вверх, получатся своеобразные розочки.

6.    Смешать сметану и томатную пасту, добавить 1,5 стакана воды, поперчить, посолить не сильно. Не нужно переживать за жидкость соуса, половина впитается в тесто, остатки станут гуще. Если форма широкая и соуса мало, можно добавить воды немного больше.

7.    Взять большую ложку, полить все рулеты сверху. Остатки соуса просто вылить сверху.

8.    Поставить форму в прогретую духовку, запекать хинкали при 200 градусах около получаса.

Слоеные хинкали с картошкой и курицей

Рецепт полноценного второго блюда со слоеными хинкали. По желанию курицу можно заменить мясом или другой птицей.

Ингредиенты

•    500 г курицы;

•    500 г картофеля;

•    1 луковица;

•    1 морковка;

•    40 мл масла, специи;

•    1 ложка пасты;

•    1 пучок петрушки.

Тесто:

•    200 мл воды;

•    2 щепотки соли;

•    3 стакана муки;

•    3 ложки масла.

Приготовление

1.    В теплой воде растворить соль, засыпать муку и замесить пресное тесто. Отложить в сторону, обязательно накрыть. Пусть полежит минут пятнадцать.

2.    Порезать курицу порционными кусками, закинуть в казан с прогретым маслом, обжарить до легкой корочки.

3.    Нашинковать морковку соломкой, также порезать лук, добавить к курице, обжарить.

4.    Очистить картофель, порезать небольшими кусочками, добавить в казан, влить столько воды, чтобы она прикрыла содержимое казана на 3 сантиметра. Присолить, пусть пока варится.

5.    Раскатать тесто, смазать растительным маслом. Можно посыпать специями, зеленью или чесноком. Скрутить рулеты. Порезать кусочками.

6.    Как только картофель проварится десять минут, добавляем ложку пасты, перемешиваем и выкладываем сверху хинкали.

7.    Накрываем казан, тушим до готовности рулетиков минут 15-20. При подаче посыпаем зеленью петрушки.

Слоеные хинкали с орехами и чесночным соусом

Рецепт потрясающего второго блюда из слоеных хинкали, которое можно готовить с любым рубленым мясом или фаршем.

Ингредиенты

•    0,2 литра молока;

•    50 мл воды;

•    1 ч. л. соли;

•    4 стакана муки;

•    5 ложек масла;

•    100 г сыра;

•    2 ложки орехов.

Соус:

•    150 г сметаны;

•    3 зубчика чеснока;

•    2 ложки соевого соуса;

•    перец, соль;

•    0,5 пучка свежего укропа.

Приготовление

1.    Соединить воду и молоко, можно взять пополам, посолить, добавить 2 ложки масла, замесить все это с мукой, убрать тесто в пакет.

2.    Натереть сыр, порубить орешки, смешать.

3.    Через полчаса раскатать тесто тонким пластом, смазать оставшимся маслом. Посыпать смесью из сыра и чеснока, скрутить рулеты.

4.    Порезать слоеные хинкали кусочками не более 3 см. Разложить на смазанные поддоны пароварки.

5.    Варить после закипания 15-20 минут.

6.    Пока слоеные хинкали готовятся, нужно сделать соус. Смешать сметану с измельченным чесноком, укропом, приправить специями, размешать.

7.    Вынуть рулетики на блюдо, красиво разложить, посыпать зеленью, подавать с чесночным соусом.

Слоеные хинкали – полезные советы и хитрости

•    Если нет пароварки, можно готовить слоеные хинкали просто в воде. Важно не давать блюду активно бурлить, чтобы сохранилась форма рулетов.

•    Если хинкали остались, не нужно их выбрасывать. Можно сложить в форму, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

•    Заворачивать в рулеты можно не только свежий фарш, но и жареное мясо, колбасные изделия, разные овощи и зелень. Вариантов блюда огромное количество!

•    В азиатских странах слоеный хинкал подают с мясным бульоном в пиалах, кусками отварного мяса и специями. Дополнительно предлагают острые белые или томатные соусы.

zhenskoe-mnenie.ru

Слоеные хинкали – рулетики со вкусом! Разные рецепты слоеных хинкали с овощами, мясом и фаршем, на пару, в духовке, в казане

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

•    свежие или пассерованные овощи;

•    мясо, фарш;

•    сыр;

•    орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

Слоеные хинкали на пару

Рецепт самых простых слоеных хинкали, которые готовятся на пару и чем-то напоминают ленивые манты. Для приготовления можно использовать пароварку или мантоварку.

Ингредиенты

•    1 чашка воды;

•    по 1 ч. л. без бугорка соли и сахарного песка;

•    пара ложек масла;

•    мука 3-3,5 стакана;

•    0,6 кг любого (можно смешанного) фарша;

•    2 зубчика чеснока;

•    1 луковица;

•    специи.

Приготовление

1.    Сразу готовим тесто. Воду смешиваем с солью и сахаром, добавляем масло. Просеять муку, добавить подготовленную жидкость, в процессе замеса ввести растительное масло. Сделать крутое тесто, убрать в полиэтиленовый пакет.

2.    Измельчить чеснок и лук, добавить к мясному фаршу. Приправить начинку солью, специями, размешать.

3.    Через полчаса достаем тесто, делим на три части. Из каждой раскатываем прямоугольник, наносим тонкий слой фарша. По желанию можно посыпать зеленью. Скручиваем плотные рулеты.

4.    Нарезаем рулет кусочками по 2 см, перекладываем на смазанные поддоны пароварки. Оставляем достаточно места для свободной циркуляции пара.

5.    Устанавливаем поддоны, варим слоеные хинкали 25-30 минут после закипания.

6.    Выкладываем на плоское блюдо, посыпаем зеленью, подаем с чесночным соусом или с кетчупом.

Слоеные хинкали на кефире с говядиной

Рецепт блюда со слоеными хинкали и мясом. Вместо говядины можно взять свинину, баранину, тоже получится вкусно. Тесто для хинкали готовится на кефире.

Ингредиенты

•    0,7 кг говядины;

•    1 головка лука;

•    30 мл масла;

•    специи;

•    2 ложки томатной пасты.

Для хинкали:

•    0,25 мл кефира;

•    500 г муки;

•    1 яйцо;

•    соль;

•    50 мл масла;

•    2 луковицы;

•    2 моркови;

•    щепотка соды.

Приготовление

1.    Приготовить тесто. В кефир добавить соль и соду, разбить яйцо и засыпать муку, в конце влить ложку масла. Замесить плотный комок, положить в пакет.

2.    На оставшемся масле приготовить пассеровку из лука и моркови. Обжариваем измельченные овощи до румяного цвета, перчим и солим. Оставляем остывать.

3.    В казан наливаем рецептурное масло, ставим на плиту. Нарезаем говядину небольшими брусочками, как для гуляша. Перекладываем мясо, обжариваем. Но как только кусочки выпустят сок, огонь убавляем, томим минут тридцать.

4.    Открываем казан, добавляем порезанную луковицу, жарим с говядиной на малом огне.

5.    Вводим томатную пасту, разбавленную 100 мл воды.

6.    Раскатываем из половины теста тонкую большую лепешку, посыпаем половиной обжаренных овощей, скручиваем тугой рулет. Нарезаем кусочками поперек по 1,5 см. Аналогично лепим слоеные хинкали из второй части теста.

7.    Выкладываем получившиеся рулеты срезом вверх на мясо. Если диаметр казана маленький, «улитки» в один слой не влезут, то можно делать несколько рядов.

8.    В кипятке разводим соль, перец, кладем любые приправы, заливаем блюдо. Вода должна едва покрыть тесто.

9.    Готовим под крышкой около 20 минут. В конце посыпаем зеленью.

Слоеные хинкали без начинки

Это блюдо представляет собой простые розочки, которые подаются к мясным или любым другим блюдам, поливают томатными соусами. Они вполне могут заменить хлеб или лепешки. Если нет грецких орехов, то можно готовить блюдо без них.

Ингредиенты

•    0,25 л воды;

•    пол кило пшеничной муки;

•    соль 1 ч. л. без горки;

•    30 г масла;

•    1 ч. л. песка сахарного;

•    2-3 ложки грецких орехов (рубленые).

Приготовление

1.    Замесить самое обычное пресное тесто из воды и муки с солью, но с добавлением сахарного песка, он улучшит вкус. Накрыть, оставить на полчаса.

2.    Порубить ножом грецкие орешки. Можно взять немного муската и другие ароматные специи.

3.    Раскатать из теста одну большую и тонкую лепешку. Если это сложно сделать, то можно сразу разделить на несколько частей и сделать 2 или 3 лепешки.

4.    Смазать тесто растительным маслом, затем слегка присыпать орешками, совсем чуть-чуть для аромата. Можно их сначала обжарить.

5.    Скрутить плотные рулеты, порезать кусочками по паре сантиметров.

6.    Вскипятить воду, присолить, добавить лавр, перец горошком.

7.    Запустить слоеные хинкали. Помешать. Отварить до готовности 7-10 минут. Следим, чтобы рулеты не разварились, не даем активно бурлить, но и сырыми они остаться не должны.

8.    Вынимаем шумовкой на блюдо, подаем сразу, украсив зеленью, полив томатным соусом или растопленным маслом.

Слоеные хинкали в духовке

Еще одна рецептура слоеных хинкали с мясом. Но это блюдо готовится в духовке, не требует много внимания, при этом оно получается неимоверно сочным и вкусным.

Ингредиенты

•    стакан воды;

•    3 стакана муки;

•    2 ложки масла;

•    1 яйцо;

•    соль, специи;

•    500 г фарша;

•    2 луковицы;

•    1 морковка;

•    3 ложки томатной пасты;

•    110 мл сметаны.

Приготовление

1.    В разбитое яйцо добавить неполную ложку мелкой соли, взболтать и разбавить водой. Долить растительное масло, добавить муку и замесить очень крутое тесто. Убрать на час в пакет.

2.    Измельчить лук и морковку. Их можно сразу смешать с мясным фаршем либо предварительно обжарить, как больше нравится.

3.    Приправить начинку специями, можно добавить чеснок. Не забываем посолить.

4.    Раскатать из теста две большие лепешки, размазать фарш, скрутить рулеты и порезать на кусочки.

5.    Выложить рулеты в форму срезом вверх, получатся своеобразные розочки.

6.    Смешать сметану и томатную пасту, добавить 1,5 стакана воды, поперчить, посолить не сильно. Не нужно переживать за жидкость соуса, половина впитается в тесто, остатки станут гуще. Если форма широкая и соуса мало, можно добавить воды немного больше.

7.    Взять большую ложку, полить все рулеты сверху. Остатки соуса просто вылить сверху.

8.    Поставить форму в прогретую духовку, запекать хинкали при 200 градусах около получаса.

Слоеные хинкали с картошкой и курицей

Рецепт полноценного второго блюда со слоеными хинкали. По желанию курицу можно заменить мясом или другой птицей.

Ингредиенты

•    500 г курицы;

•    500 г картофеля;

•    1 луковица;

•    1 морковка;

•    40 мл масла, специи;

•    1 ложка пасты;

•    1 пучок петрушки.

Тесто:

•    200 мл воды;

•    2 щепотки соли;

•    3 стакана муки;

•    3 ложки масла.

Приготовление

1.    В теплой воде растворить соль, засыпать муку и замесить пресное тесто. Отложить в сторону, обязательно накрыть. Пусть полежит минут пятнадцать.

2.    Порезать курицу порционными кусками, закинуть в казан с прогретым маслом, обжарить до легкой корочки.

3.    Нашинковать морковку соломкой, также порезать лук, добавить к курице, обжарить.

4.    Очистить картофель, порезать небольшими кусочками, добавить в казан, влить столько воды, чтобы она прикрыла содержимое казана на 3 сантиметра. Присолить, пусть пока варится.

5.    Раскатать тесто, смазать растительным маслом. Можно посыпать специями, зеленью или чесноком. Скрутить рулеты. Порезать кусочками.

6.    Как только картофель проварится десять минут, добавляем ложку пасты, перемешиваем и выкладываем сверху хинкали.

7.    Накрываем казан, тушим до готовности рулетиков минут 15-20. При подаче посыпаем зеленью петрушки.

Слоеные хинкали с орехами и чесночным соусом

Рецепт потрясающего второго блюда из слоеных хинкали, которое можно готовить с любым рубленым мясом или фаршем.

Ингредиенты

•    0,2 литра молока;

•    50 мл воды;

•    1 ч. л. соли;

•    4 стакана муки;

•    5 ложек масла;

•    100 г сыра;

•    2 ложки орехов.

Соус:

•    150 г сметаны;

•    3 зубчика чеснока;

•    2 ложки соевого соуса;

•    перец, соль;

•    0,5 пучка свежего укропа.

Приготовление

1.    Соединить воду и молоко, можно взять пополам, посолить, добавить 2 ложки масла, замесить все это с мукой, убрать тесто в пакет.

2.    Натереть сыр, порубить орешки, смешать.

3.    Через полчаса раскатать тесто тонким пластом, смазать оставшимся маслом. Посыпать смесью из сыра и чеснока, скрутить рулеты.

4.    Порезать слоеные хинкали кусочками не более 3 см. Разложить на смазанные поддоны пароварки.

5.    Варить после закипания 15-20 минут.

6.    Пока слоеные хинкали готовятся, нужно сделать соус. Смешать сметану с измельченным чесноком, укропом, приправить специями, размешать.

7.    Вынуть рулетики на блюдо, красиво разложить, посыпать зеленью, подавать с чесночным соусом.

Слоеные хинкали – полезные советы и хитрости

•    Если нет пароварки, можно готовить слоеные хинкали просто в воде. Важно не давать блюду активно бурлить, чтобы сохранилась форма рулетов.

•    Если хинкали остались, не нужно их выбрасывать. Можно сложить в форму, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

•    Заворачивать в рулеты можно не только свежий фарш, но и жареное мясо, колбасные изделия, разные овощи и зелень. Вариантов блюда огромное количество!

•    В азиатских странах слоеный хинкал подают с мясным бульоном в пиалах, кусками отварного мяса и специями. Дополнительно предлагают острые белые или томатные соусы.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

zhenskie-razgovory.ru

Хинкали рецепт приготовления | Ложка-Поварёшка рецепты и блюда

ХинкалиХинкали, пожалуй, одно из самых популярных грузинских блюд. Они могут быть наполнены различными начинками:— пряным мясом,— сыром,— грибами.Хинкали подают горячими, посыпанные зеленью или черным перцем грубого помола. Кушают это блюдо руками, осторожно надкусывая и выпивая сок, держать их при этом нужно за “хвостик”.

Рецепт приготовления хинкали

Ингредиенты:

Начинка:

  • Жирная говядина – 0,3-0,4 грамм. 
  • Луковица – 1 штука. 
  • Перец черный молотый – 1 грамм. 
  • Перец красный молотый – 1 грамм. 
  • Тмин – 1 грамм.
  • Зелень — петрушка и укроп по вкусу
  • Вода.

Тесто:

  • Мука – 300 грамм.
  • Вода, соль.

Как приготовить хинкали:

  1. Режем мясо и лук на небольшие кусочки, складываем все в одну посуду. Добавляем перец черный, перец красный, тмин, измельченную зелень (по желанию) и тщательно перемешиваем. Мясо и лук для хинкали
  2. Из полученной смеси делаем фарш с помощью мясорубки, в который затем добавляем небольшое количество воды и отставляем его на некоторое время в сторону.

    Фарш для хинкали

  3. Из всего количества муки с добавлением холодной подсоленной воды делаем густое тесто, заворачиваем его в целлофановый пакет и ложем в морозильную камеру на 15-20 минут. Тесто
  4. Нарезаем стаканом круглые кусочки теста, которые затем тонко раскатываем. На каждый раскатанный круглый лист в центр кладем примерно 40 грамм приготовленного фарша и, оттягивая каждую складку, вверх формируем хинкали до полной залепки. Хинкали в сыром виде
  5. Ставим на огонь кастрюлю объемом 7-10 литров, наполненную больше чем наполовину водой.  По истечению времени достаем тесто из холодильника и при помощи скалки раскатываем тесто на пласт толщиной примерно 2 сантиметра.
  6. Приготовленные хинкали необходимо аккуратно опустить в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая деревянной ложкой, около 7-10 минут.
  7. Хинкали осторожно вытянуть шумовкой и следить, чтобы они не лопнули. Также главное не допустить переваривание хинкали, так как они могут развалиться.
  8. Выложите хинкали на блюдо и посыпьте их зеленью петрушки.Хинкали домашнего приготовления

Читайте также как приготовить манты в домашних условиях.

Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!!

lozhka-povarezhka.ru

Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фотоПохлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома  полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!

Ингредиенты:Хинкали по-грузински состав

Для теста:

  • мука — 500 г;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • питьевая вода — 250 мл.

Для начинки:

  • мясной фарш — 500-600 г;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
  • мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

  • сметана — 150 г;
  • томатная паста — 2-3 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • зелень (любая) — 3-4 веточки;
  • соль, красный молотый перец — по вкусу.

Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото

Как сделать тесто для хинкали

  1. Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото
  2. Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.Тесто для хинкали

    Как сделать начинку для хинкали

  3. Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.Как готовить хинкали
  4. Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.Как готовить хинкали с мясом

    Как лепить хинкали

  5. Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.Как лепить хинкали
  6. В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).Как приготовить хинкали
  7. Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.Хинкали рецепт
  8. Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.Хинкали рецепт с фото

    Как варить хинкали

  9. Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.Как варить хинкали
  10. Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.Соус хинкали
  11. Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к пельменям, картофелю фри или куриным наггетсам.Сметанный соус
  12. Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.Хинкали по-грузински

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Читайте также:

kulinarnia.ru

пошаговый рецепт приготовления с фото

09 апреля 2016 2942

Хинкали – невероятно вкусное блюдо, которое пришло к нам с Кавказа. Его история очень интересна, а приготовление имеет свои неповторимые особенности.

хинкали с соусом

Во многих русских семьях хозяйки любят готовить хинкали для своих домашних. И это неудивительно, ведь такое блюдо обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и большой пользой и питательностью. Хинкали станут важной составляющей любого стола, будь то праздничное застолье или обычный семейный ужин.

История хинкали: где же берет свои истоки это блюдо?

Существуют такие особенные кушанья, которые нравятся абсолютно всем, они распространяются по всему миру, и рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Именно таким блюдом и являются хинкали.

Хоть оно так широко известно, у него все-таки есть своя родина. Это солнечная Грузия.

Хинкали поистине стали визитной карточкой этой страны. Данное сытное блюдо вы сможете встретить практически в любом грузинском ресторане.

Существует очень интересная легенда о появлении хинкали. Считается, что они появились тогда, когда грузины воевали с Персией. Практически все время воины были в бою, и им некогда было готовить пищу, чтобы восстанавливать силы.

Один боец был сильно ранен в шею и вернулся домой. Его сестра видела, как он страдает, не может принимать пищу из-за своей раны. И тогда она придумала питательное блюдо для брата из того, что было под рукой: баранина, лук, мука и чеснок. Отварив ингредиенты, она завернула их вместе с бульоном в тесто, чтобы было более питательно.

Как приготовить правильные и вкусные хинкали?

Хинкали: рецепт и секреты приготовления кавказского блюда Ингредиенты Количество
пшеничной муки высшего сорта - 500 г
соли в тесто - щепотка
воды - полтора стакана
яиц - 1 штука
свежего мяса (можно взять свинину, баранину или говядину, но лучшим вариантом будет смесь этих трех видов мяса) - 1 кг
луковиц - одна небольшая
кинзы - маленький пучок
соли в начинку - 1 чайная ложка
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Многие хозяйки ошибочно полагают, что хинкали – это практически то же самое, что и обычные пельмени. Конечно, основные ингредиенты этих блюд одинаковые – мясо и тесто, но специфика приготовления значительно отличается, что и делает хинкали такими особенными и неповторимыми.

Рецепт приготовления пошагово:

Замесите тесто: сначала насыпьте в емкость муку, потом разбейте яйцо, а затем начните медленно вливать воду небольшими порциями, после каждой порции размешивайте тесто.

тесто с яйцом

В конце полностью вымесите тесто, чтобы оно было достаточно упругим и не прилипало к рукам. Положите его в отдельное место на некоторое время, пока будете готовить фарш;

замесите тесто

Возьмите ингредиенты для фарша и пропустите их через мясорубку. Добавьте соль, фарш перемешайте. Если вы считаете, что он недостаточно сочный, то можно влить немного воды, но не переборщите;

смешайте тесто

Теперь можно начать собирать хинкали. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

раскатайте тесто в пласт

Затем вырежьте ровные кружки. Это можно сделать при помощи блюдца или небольшой тарелки. Не берите рюмку или чашку: кружочки получатся слишком маленькими.

вырежьте ровные кружки

Как же лепить их? Все очень просто: в кусочки теста заверните мясо с бульоном.

соберите тесто в мешочек

Отваривайте после всплытия в течение 15 минут, но это время зависит от размера ваших мучных изделий.

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали

  • Зелень и специи. Считается, что хинкали были придуманы жителями гор, а в горах зелени не было. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент. Но сейчас допускается добавление любых трав и специй, они делают вкус более насыщенным и необычным;
  • Большой размер. Настоящие хинкали должны быть большого размера, вмещать в себя много начинки. Поэтому раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы сделать как можно больше складочек на них. В этом состоит один из интересных обычаев: чем больше складок сделала хозяйка, тем выше ее кулинарное мастерство. Обычно их около 24-26, но некоторые умелицы умудряются сделать и 36;
  • Правильный фарш. Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы бульон был более наваристым, а в целом, начинка – более сочной. Также не жалейте специй, особенно острых, ведь острота – это одна из главных особенностей хинкали.

Как правильно есть хинкали в гостях и ресторане?

хинкали грузинские

  • Обычно хинкали делают с маленьким хвостиком. Именно за него и нужно их брать. После того как съедите, не нужно доедать хвостик, так не принято;
  • Ни в коем случае не пользуйтесь ножом и вилкой во время поедания данного блюда. Если вы так сделаете, то вытечет весь горячий бульон, а ведь хозяйка старалась слепить хинкали именно так, чтобы он там сохранился. Возьмите блюдо за хвостик, переверните, слегка надкусите, а потом выпейте бульон, затем съешьте все остальное. Некоторые умельцы сразу едят их целиком, но это очень сложно;
  • Ешьте их обязательно горячими, но будьте осторожны: не обожгитесь кипящим наваристым бульоном. Лучше всего есть это блюдо сразу же после приготовления, разогретые или вообще холодные хинкали уже не так вкусны.

Как правильно подать блюдо?

  1. Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
  2. Данное блюдо подают без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, и оно не требует каких-либо дополнений;
  3. Перед подачей блюдо следует посыпать черным молотым перцем. Оно традиционно считается острым кушаньем, поэтому не жалейте перца и острых специй, но следите за тем, чтобы не переборщить с ними;
  4. Так как хинкали едят руками, то не следует подавать к ним какие либо столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и домашних, необходимо тщательно изучить технологию их приготовления и правила подачи. Готовя Данное блюдо регулярно, вы можете пытаться привносить что-то свое, делать различные эксперименты, чтобы создать именно свои неповторимые хинкали, от которых ваши домочадцы и друзья будут в восторге.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Хинкали - Рецепты Хинкали - Как правильно готовить Хинкали

Хинкали - общие принципы и способы приготовления

Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали – это целое искусство. Это не просто положить фарш на лепешку и защепить края как получится. Сам пельмешек нужно собрать по всем правилам. Собирают его в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36.

 Лепят хинкали так. На раскатанный кружочек теста кладут фарш. Края лепешки поднимают наверх и соединяют, делая рукой из теста мелкие складочки, наподобие плиссе или гофре. По форме должен получиться стянутый вверху мешочек с хвостиком из теста. Вот здесь есть два варианта: или это хвостик отрывают, прищепив его пальцами, или оставляют. Это кому как больше нравится. Некоторые любят кушать хинкали, держа за этот самый хвостик.

Кстати, если будете пробовать хинкали в гостях, не кушайте их ножом с вилкой, т.к. вытечет весь сок, этим вы обидите хозяйку. Ведь она так старалась, чтобы этот сок сохранить: собирала тесто в складки, чтобы оно не порвалось, мясо правильно подбирала, немного с жирком, чтобы оно было сочное. В этом соке и заключается самый смак хинкали. Поэтому их не режут ножом, не прокалывают вилкой, а берут руками и надкусывают, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали - подготовка продуктов

Для приготовления теста используют самые обычные продукты как и для пельменей – муку, воду и яйца. Муку просеивают и замешивают пресное тесто. Но вымесить его нужно особенно добросовестно и тщательно, чтобы оно было эластичным. Ведь тесто не должно порваться при варке, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывают на мясорубке с крупной решеткой. Добавляют соль, приправы. А вот на счет зелени мнения разделились – половина Грузии добавляет в фарш зелень – кинзу, мяту и пр., а другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядиной и баранины с жирком, но можно приготовить и со свининкой. Фарш должен быть сочным, чуть жидковатым, поэтому в него добавляют, правильнее сказать, вбивают воду.

Хинкали - лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый народный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт с добавлением зелени. Кстати, раскатывают настоящие хинкали по одной штучке. Но если для вас это покажется долгим занятием, можете раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружочков. Только нужно диаметр выемки брать больше, чем рюмка. Например, вырезать лепешки блюдцем. Диаметр кружка должен быть примерно 10-15 сантиметров. Ингредиенты: Тесто – яйцо – 1, муки – 3 стак., масло растит. – 2-3 ложки стол., соль, вода – 1,5 стакана. Начинка – 1 кг мяса (0,3кг баранины + 0,7кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, соли сванской – 1 ч.л.

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту отлежаться некоторое время, а пока приготовить фарш.

Кинзу, луковицу и мясо измельчить, желательно на мясорубке с крупной решеткой. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Фарш перемешать, если он будет суховат, добавить воды немного, где-то полстакана. Воду вливать частями и сразу перемешивать.

Можно приступить к сборке хинкали. Раскатать толстый пласт, около 1 см толщиной. Вырезать маленькой рюмочкой кружочки, а затем уже кружки раскатать в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия, их варят минут 10-15, в зависимости от размера.

Рецепт 2:Хинкали по-домашнему

Лепя хинкали, нужно стараться раскатать тесто потоньше, но так, чтобы оно не порвалось и бульон остался внутри. Едят такие пельмешики руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок, затем кушают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных горшочках из теста.

Ингредиенты: тесто – полкило муки, соль, вода – 1 стакан. Начинка - 300г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковичка, 1 ломтик сухарика или подсушенного хлеба, перец, соль, 70г бульона мясного (или 50 мл воды+50г растопленного масла сливочного).

Способ приготовления

Хлеб, лук и мясо перемолоть крупно на мясорубке. Добавить порубленную кинзу и бульон или воду со сливочным маслом, соль и перемешать.

Муку просеять, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать ему отдохнуть минут 40 и раскатать. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав черным перцем крупного помола.

Рецепт 3: Хинкали сочные

Хинкали сочные сами по себе. Но сливки, которые добавляют в фарш, придают им дополнительную, двойную сочность. Едят хинкали руками, держа за хвостик. Сам хвостик обычно не кушают, т.к. он получается жестковатым, его кладут на край тарелки. Если не найдете все три вида мяса, приготовьте из одного или из двух. Но именно такое сочетание разновидностей мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Ингредиенты: тесто - вода 0,5л, соль, мука. Начинка – 1 кг мясного фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки – 200-250мл( 10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковичка.

Способ приготовления

Муку посолить, влить воду, замесить тесто. Его необходимо тщательно перемешать, минут десять. Оно должно быть мягким и податливым. Не тугим и резиновым. Дать отлежаться минут 40-50. Далее можно раскатывать.

Взять готовый фарш или перемолоть мясо. Добавить измельченную луковицу (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем, влить сливки. Все смешать в однородную массу.

На лепешку теста, диаметром 10-12 см, выложить фарш, собрать в мешочек со складочками, как гармошка. Проследить, чтобы сверху отверстие было хорошо залеплено. По форме хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепленные мешочки кинуть в кипящую воду и после закипания пять-семь минут проварить. Подавать, посыпав перцем.

Хинкали - полезные советы опытных кулинаров

- Если вы лепите хинкали впервые, вам будет трудно сразу делать правильные складки пальцами, поэтому процесс можете упростить. Положите кружок теста между большим пальцем и указательным, соединив их в кольцо. На лепешку положите фарш, вдавите в отверстие «кольца» и сожмите пальцы – мешочек готов.

- Когда хинкали сварятся, перед тем, как их достать, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Этим немного сбивают температуру, чтобы они не были очень горячими, когда их будут есть руками. Затем хинкали извлекают шумовкой, посыпают перцем, поливают растопленным маслом сливочным и подают.

- при варке хинкали не принято мешать ложкой или шумовкой, дабы не повредить оболочку. А чтобы они не пристали ко дну, кастрюлю необходимо аккуратно встряхивать.

zhenskoe-mnenie.ru