Как вкусно приготовить свиную рульку. Гарнир к рульке запеченной


Рецепт свиной рульки, запеченной в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, должна быть с аппетитной корочкой и хорошо пропеченным, сочным мясом внутри. Как ее сделать именно такой?

В рецепте рульки, запеченной в фольге, есть несколько секретов и хитростей, которые должен знать каждый, кто хочет приготовить традиционное немецкое блюдо.

Как правильно выбрать рульку?

Для запекания в духовке лучше выбрать более мясистую заднюю рульку, то есть нижнюю часть свиного окорока. При выборе рульки следует обратить внимание на ее вес: часть в 1,2-1,5 кг срезана с более молодой свиньи, то есть мясо в ней более нежное и сочное.

Кожа на рульке должна быть толщиной не более 2-3 см, светлого, почти белого цвета, а сам срез мяса — нежно-розового. Свежесть рульки определить легко: жир на срезе должен быть белым, а не желтым, ямка на кожице после надавливания пальцем быстро выпрямляться.

Приготовление рульки: первые шаги

Темное живое пиво для приготовления рулькиДля приготовления ароматной рульки понадобится: темное живое пиво (именно живое, а не из пластмассовых бутылок) — 1,5 л, чеснок — 5-6 зубчиков, корень имбиря — 30 г, лавровый лист — 4 шт. гвоздика 5-6 шт. молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки, кардамон, черный перец горошком, лук репчатый, соль.

В первую очередь избавляемся от ворсинок на кожице. Для этого голень можно опалить над газовой конфоркой, свечой или над горящим сухим спиртом. Опаливаем со всех сторон кожицу до светло-коричневой корочки, которую надо после этого обчистить. Для этих целей подойдет нож с коротким лезвием или кухонный скребок. Счистив опаленные ворсинки, свиную голень обмываем в холодной воде.

Есть два рецепта рульки, запеченной в духовке: обычная и «пьяная». «Пьяная» отличается тем, что после опаливания голяшку замачивают в пиве, на что уйдет дополнительно около 4 часов. Будет достаточно, если пиво покроет мясо наполовину.

Ставим сверху пресс и оставляем на несколько часов. Когда одна сторона вберет в себя пиво и потемнеет, свиную голень следует перевернуть и снова оставить на несколько часов. Если же времени нет, то можно использовать более скорый рецепт с пивом, при котором хмельной напиток добавляют к маринаду для запекания вместо соевого соуса, получится не менее вкусно.

Чеснок для приготовления рулькиЧтобы рулька была сочной, ее надо плотно обвязать ниткой. А чтобы мясо было нежным после запекания, рульку, обвязанную ниткой, следует отварить. Для этого в кастрюлю с частью окорока добавляем раздавленный лезвием ножа перец горошком, кардамон (5 коробочек), лавровый лист, гвоздику и заливаем крутым кипятком так, чтобы вода покрывала голяшку полностью.

Ставим кастрюлю на огонь, добавляем в воду целый репчатый лук, очищенный на половину. Как только вода закипит, делаем маленький огонь и провариваем свиную голень в этом бульоне 1,5 часа. Этого времени как раз хватит для приготовления гарнира.

Гарнир для запекаемой рульки

Правильно подобранный гарнир, который будет запекаться вместе с рулькой, уберет лишний жир. Лучше всего для этой цели подойдет вкусно приготовленная овощная подушка из квашеной капусты. Для этого понадобится репчатый лук, 2 кисло-сладких яблока и 10 штук чернослива. Чернослив не стоит замачивать перед приготовлением, иначе при запекании он превратиться в кашицу.

В сковородке разогреваем подсолнечное масло, бросаем туда одну нарезанную кубиками луковицу и прожариваем до светло-золотистого цвета. Следом добавляем очищенные от кожуры и косточек яблоки, нарезанные кубиками (примерно 1 см). Чернослив нарезаем соломкой, отправляем на сковородку и прожариваем несколько минут.

После этого в сковородку добавляем примерно 0,5 кг квашеной капусты, перемешиваем с остальными овощами и тушим в течение получаса. Чтобы овощи не подгорели и не ужарились, в сковородку можно добавит половник бульона, в котором варится рулька. Делаем огонь маленьким и накрываем сковородку крышкой.

Секретный ингредиент: маринад для запекания

Лавровый лист для рулькиРулька свиная, запеченная с маринадом, обретает аппетитную корочку. Именно это дает мясу рульки при запекании оставаться нежным и сочным.

Для приготовления понадобится 70 мл соевого соуса или 100-150 мл темного пива, если был предпочтен скорый рецепт «пьяной рульки»), 10 г дижонской горчицы, половина чайной ложки молотого мускатного ореха, треть ч.л. молотого черного перца и корень имбиря длиной примерно 3 см.

Корень имбиря очищаем и натираем на терке, добавляем в соевый соус вместе с горчицей, мускатным орехом и черным перцем, тщательно размешиваем. Любителем более мягкого вкуса и аппетитной карамелизированой корочки следует добавить в маринад чайную ложку меда.

Рулька, запеченная в духовке: секреты приготовления

Чтобы мясо вкусно и равномерно просолилось, голяшку следует нашпиговать чесноком. Зубчики чеснока нарезаем пластинами (1 зубчик разрезаем вдоль на 4 части) и засыпаем солью. В рульке после варки делаем надрезы под углом 45° на 1 см возле кости и на 1,5 см в мясистой части, чтобы в прорези было легче всовывать просоленный чеснок, нож, вгоняя в мясо, прокручиваем.

Проваренную рульку, напичканную соленым чесноком, освобождаем от нитки. Чтобы удачно запечь свиную рульку в духовке, следует отдать предпочтение фольге, а не пергаменту.

Противень устилаем фольгой (зеркальной стороной вверх) и выкладываем на нее тушенные овощи. Кладем рульку на овощную подушку, обливаем ее приготовленным маринадом и втираем его в кожицу и мясо свиной голени.

Фольге не обязательно полностью обматывать мясо, ведь тогда корочка маринада не прожарится. Потому сверху блюдо в духовке ничем не накрываем. Достаточно поставить свиную рульку в духовку, нагретую до 250°С на 10 минут. После, уменьшив температуру в духовке до 160°С, пропекаем ее еще 20 минут.

Подавать рульку следует вместе с овощной подушкой, украсив веточкой свежего розмарина.

gotovimsrazu.ru

Рулька по-баварски с гарниром - Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

Ингредиенты

  • Свиная рулька со шкурой - 1 штука
  • Горчица - 2 столовые ложки
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Капуста квашеная - 800 граммов
  • Майоран - 1 грамм
  • Тмин - 1 чайная ложка
  • Можжевельник - 3 штуки
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Масло растительное (подсолнечное) - по вкусу

Приготовление

Рулькой называют свиную ножку, голенку, у которой нет копыта. Лучше всего брать рульку от передней ноги, только попросите мясника отрубить немного выше.

1. Сперва будем обрабатывать свиную ножку. Для этого опаливаем ее, кожу соскабливаем при помощи ножа. Далее кость с мясом хорошенько моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Вокруг делаем по спирали надрезы при помощи острого ножа. Рульку натираем перцем, солью с каждой стороны. Потом обмазываем горчицей.

2. Заворачиваем рульку в фольгу и кладем на противень. Запекаем около 2-2,5 часа при температуре 190 градусов. Ножка должна стать мягкой. После этого фольгу раскрываем и даем мясу хорошенько подрумяниться. При этом немного увеличиваем в духовке температуру. Еще можно немного обмазать ножку смесью из меда и соевого соуса, чтобы получилась вкусная, хрустящая корочка. Также я обмазывала рульку смесью из меда и сока, который выделится при запекании.

3. Пока рулька запекается, делаем гарнир. Для него растираем в ступке тмин, крупную соль, майоран, горошки черного перца и ягоды можжевельника. В разогретом растительном масле обжариваем капусту, к которой добавляем приготовленную смесь. Все перемешиваем и кладем ложку сахара. Затем уменьшаем огонь до минимума. Тушим капусту около 20 минут, не забывая помешивать.

4. Теперь сделаем кнедлики. Я покупаю в магазине полуфабрикаты (500г). Из них я делаю шарики, которые отвариваем в соленой воде. Если нет готовых кнедликов, то их можно сделать самим из картофельного пюре. Далее складываем все вместе. На большие тарелки выкладываем капусту, потом кнедлики. Сверху кладем свиную ножку. Все поливаем соком от запекания. Подавать рульку по-баварски с гарниром нужно в горячем виде.

Вкусного Вам обеда!

www.happy-giraffe.ru

Как вкусно приготовить свиную рульку

Если Вы никогда не готовили свиную рульку, то стоит обязательно приготовить.  Мы готовили уже  несколько раз разными способами и сегодня я  расскажу, как вкусно приготовить свиную рульку.Желательно взять мясистую рульку и  выбрать такую, чтобы жира было как можно меньше.

Ингредиенты:

  • свиная рулька
  • чеснок
  • лук
  • соль
  • перец
  • лавровый лист
  • морковь
  • гарнир
  • картофель
  • морковь
  • лук

Приготовление свиной рульки

1.Перед  готовкой рульку обжечь  газовой горелкой. Вымыть  в теплой воде. Если есть необходимость, соскоблить  шкурку.

 

Свиная рулька Свиная рулька

 

Натереть солью, перцем, чесноком.  Положить в кастрюлю , залить водой так, чтобы рулька была полностью покрыта водой.  Положить  вместе с рулькой лавровый  лист, перец горошком.  Довести до кипения и собрать пену , посолить по вкусу.  Варить  примерно два с половиной часа на медленном огне.  Рулька  готова, когда мясо легко отделяется от кости.

Аккуратно вытащить рульку  из кастрюли и положить на блюдо. Как только она немного остынет,  попробовать  маленький кусочек и определится  достаточно ли соли. Если соли мало, то посолить и еще раз натереть  чесноком, положить  чеснок под шкурку и рульку  перенести на противень.

Приготовим гарнир для свиной рульки

Картофель почистить, нарезать  не большими кусками. Морковь почистить , нарезать полосками и слегка обжарить на масле, почищенный лук нарезать полукольцами.

Свиная рулька с картофелем Свиная рулька с картофелем

Положить овощи на противень , посолить. Полить  бульоном  и отправить противень в  духовку  на  час.

Пищевая ценность:

  • Калории:
  • Жиры:
  • Углеводы:

luxvkus.ru

Как приготовить свиную рульку

Как приготовить свиную рульку - 10 советов от Изюминки

Если меня спросят, как приготовить свиную рульку, я сначала сильно удивлюсь, подниму брови, затем отвечу, что я такое не ем совершенно и категорически, и лишь потом начну рассказывать то, что поняла из своего личного опыта. Не спешите иронизировать, что не ем, потому что не умею готовить - судя по тому, как часто муж и друзья просят приготовить к столу именно ее, родимую, ту самую свиную рульку, получается у меня не так и плохо, однако, я совсем не понимаю вкуса и смысла этой штуковины. Впрочем, мое непонимание - не причина лишать окружающих того, что им нравится, поэтому на вопрос, как приготовить свиную рульку, я в конце концов расскажу, конечно, то, что знаю. Но все равно не буду понимать.

Рулька - часть мясной туши - окорока, отделенный по коленному суставу. Проще говоря, голень или предплечье. Свиная рулька - это, в основном, соединительные ткани и мышцы.

как приготовить рульку

Итак, свиная рулька - что с ней делать и с какой стороны подступиться, чтобы получилось вкусно? Иными словами, как приготовить свиную рульку, чтобы не остаться разочарованным?

10 советов, как приготовить свиную рульку:

1. Идя на базар за рулькой (или в магазине тоже продается сие счастье? никогда не встречала!), помните, что вам нужна задняя рулька, зад-ня-я: в ней больше мяса, чем в передней, поэтому для запекания берут обычно именно ее. Если не знаете, какая задняя, пробуйте сравнивать: передняя обычно меньше. Ну, или спрашивайте и доверяйте.

2. Приносим домой, моем, тщательно моем (желательно даже слегка скребем шкурку), затем просушиваем и делаем совершенно забытую вещь: зажигаем газовую конфорку и... опаливаем щетину. Разумеется, когда покупали рульку, вы обращали внимание на то, чтобы она была хорошо очищенной, но дополнительная перестраховка не помешает. По опыту вам говорю. И ножом потом поскребите. В общем, очищайте максимально: в рульке особенно привлекательная хрустящая запеченная корочка, и, согласитесь, лучше, если она... пройдет процедуру депиляции.

3. А дальше - не мудрите. Можно бесконечно извращаться с маринадами и специями, думая, какой перец лучше положить, красный или черный, ломать голову над тем, как лучше запечь свиную рульку - в рукаве или пергаменте, под крышкой или фольгой, как не пересушить, добиться равномерной прожарки, а можно просто вспомнить то, что было придумано задолго до того, как вы научились жарить яичницу, и предварительно отварить рульку почти до готовности. Не надо перед этим мариновать - выхлоп будет минимальный, все равно почти все "уйдет" в бульон. Просто отварите.

4. А вот потом можно и замариновать. Так, как хочется - с тмином или кориандром, красным перцем или черным, чесноком или имбирем или без них. Соль не забудьте - свиная рулька любит соль. Постарайтесь напихать приправ и специй между мясом и костью - аккуратно поддевая мясо ножом. И нашпигуйте немного чесноком, не повредит. Ну, и оставьте на 5-10 часов, а лучше - на сутки. Вот это важный этап, он позволит мясу быть не только вкусным, но и бесконечно ароматным.

5. Для запекания приготовьте соус-маринад - им будете поливать мясо в процессе. Можно не поливать, тоже вариант, причем, вполне съедобный, но если хотите невероятную свиную рульку, не ленитесь, смешивайте маринад. Чуть горчицы, соевый соус, обязательно мед, можно немного вина, отлично с домашним яблочным соком, гранатовым соусом - в общем, не нужны тут рецепты, действуйте по наитию.

6. Выкладывайте свиную рульку на противень (неплохо было бы его застелить фольгой или хотя бы бумагой для выпечки - потом меньше возиться будете с отшкрябыванием жира), поливайте соусом. Закрывайте фольгой, отправляйте запекаться в духовке. 30-40 минут при температуре 200 градусов - то, что надо. Долой фольгу, поливая соусом и соком, запекайте до золотистой корочки. Поливайте тщательно: не будете поливать - рулька будет невнятно бледной.

7. Не спешите, достав из духовки, сразу перекладывать свиную рульку на блюдо и подавать. В таком варианте вы вероятнее всего разломаете всю вашу запеченную красоту. На вкусовые качества это не повлияет, но внешний вид будет подпорчен. Дайте рульке чуть отдышаться, оставьте ее в покое на 7-10 минут, а затем аккуратно, с помощью двух лопаток перекладывайте на тарелку. И лишь после этого подавайте.

8. Не обманывайтесь внешними размерами рульки - это только на первый взгляд кажется, что она огромна, как Арарат. Не хватит ее на 10 человек, не хватит, и не надейтесь. В ней большая кость, довольно много сала-шкуры, ну, и, кроме того, она сильно уменьшается в размерах в процессе запекания. Полноценный ужин на 3-4 человека - это да. Наесться от пуза компании в 6-10 человек - и не думайте. Лучше запекайте две рульки.

9. Идеальный гарнир к свиной рульке - капуста. Тушеная. В зависимости от ваших предпочтений - свежая или квашеная. И не спорьте. Можно начистить ящик картошки и сварить ведро риса, но все это померкнет, если на столе будет самая банальная тушеная капуста.

10. Ну, и пиво не забудьте. Нужно-нужно. Терпеть не могу пиво, но тут соглашаюсь: рулька без пива - это так, пшик.

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net