БОЧОК СВИНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ. Бочек запеченный в духовке


БОЧОК СВИНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ: sergej_pozhar

Обычно этот отруб в мясных лавках подписывают «для рулета» и стоит он дешевле мякоти. Вот его я и приготовлю, но не рулетом, для закуски, а как основное блюдо. Будет вкусно, сытно и как всегда красиво!

А как красиво по-польски звучит: boczek kremowy (бочек кремовый). Только мы ему сразу в сопровождение картошечку приготовим, под стать.

Фото сделал для тех, кто не знает, как выглядит отруб и тех, кто после скажет сала много. Тут видно, что подобрал с малюсенькими прослоечками сала, его почти нет и при тепловой обработке оно вообще вытопится, но мясо будет очень нежным.

На мясе по коже сделать насечку из не глубоких парралельных линий в две стороны, намазать специями, посолить и отправить в холодильник на пару часиков, лучше на ночь.

Картофель почистить, крупно нарезать, почистить и крупно нарезать луковицу. Капнуть немного растительного жира и добавив соль, тмин, чуть паприки, перемешать. Разогреть духовку до 190 оС и поставить картофель на 30 минут запекаться.

Для пущей красоты картофеля, порежем крупными дольками к нему парочку болгарских перцев, яркой расцветки и толстой мякоти. Вынуть из духовки, добавить перец, специи, еще 4-5 зубчиков чеснока вкинуть.

Поверх картофеля уложить свинину, накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 0,5 часа. Убавив через полчаса температуру до 160 - 170 оС, продолжать готовку еще час.

Пока наше яство печется под фольгой приготовить намазку для корочки. Смешать по ст.л. горчицу, мед и растительное масло.Достать противень, снять фольгу, намазать по шкуре приготовленную смесь, присыпать различными специями (напр. кориандр, горчица зернами, перец лепестками, тимьян) и вернуть в духовку еще на 20-30 минут, для доведения шкурки до темно-кремового цвета.

Готовое блюдо выложить на тарелки, нарезав мясо кусками по порциям.

Можно добавить соленья.

Шкура не должна быть пересушена до хруста, она остается очень мягкой.

Приятного аппетита!

sergej-pozhar.livejournal.com

Рулька запеченная в духовке.

 

Рулька запеченная в духовке.

Рецепт рульки запеченной в духовке. Кто-то называет этот рецепт  рулькой по баварски. Мне ближе Чешское название - вепрово колено запеченное в духовке. Как приготовить рульку свиную в духовке. Как варить рульку. Как мариновать рульку в пиве. Итак, что нужно для приготовления рульки по баварски (вепрово колено). На гарнир к свиной рульке подадим тушеную капусту.

  1. Рулька свиная. У меня было две задних рульки, одна передняя.
  2. Лук 2 шт.
  3. Перец душистый. 10 шт.
  4. Гвоздика 6-8 шт.
  5. Лист лавровый. 2 шт.
  6. Чеснок 1 головка.
  7. Пиво светлое 1-1,5 литра.
  8. Соевый соус 70 мл.
  9. Перец, соль по вкусу.

 

    Рулька в духовке

    Подготавливаем свиные рульки к варке, тщательно моем, срезаем синие печати (если есть)

    Рулька в духовке

    Чистим лук. В большую кастрюлю выкладываем рульки, кладем луковицы, перец душистый, гвоздику.

    Рулька в духовке

    Заливаем свиную рульку водой. Доводим до кипения.

    Рулька в духовке

    Варим свиную рульку на медленном огне 2 часа. Пенку снимаем. Бульон не солим.

    Рулька в духовке

    Через два часа снимаем рульку с плиты, бульон сливаем. Немного бульона оставляем для маринада.

    Рулька в духовке

    Готовим маринад для свиной рульки. Будем мариновать рульку в пиве.

    В ту же кастрюлю кладем свиную рульку.

    Рулька в духовке

    Заливаем пивом, добавляем соевый соус. Добавляем бульон, чтобы рульки были покрыты маринадом.

    Рулька в духовке

    Маринад для свиных рулек солим, немного перчим. Я добавил немного сушеных трав. Оставляем рульки мариноваться на 5-6 часов.

    Чистим много чеснока.

    Рулька в духовке

    Чеснок режем на четыре части. Так удобнее шпиговать наши рульки.

    Рулька в духовке

    Берем узкий нож и начинаем играть в игру "Кто вставит больше всех чесночин в свою рульку" Делаем в рульках глубокие надрезы и вставляем туда дольки чеснока. Дольки вставляем как можно глубже, иначе во время запекания мясо их вытолкнет.

    Рулька в духовке

    Нашпигованные таким образом рульки выкладываем на противень, поливаем маринадом и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на полтора часа.

    Рулька в духовке

    Рулька в духовке

    Во время запекания поливаем рульки остатками маринада каждые пятнадцать минут.

    Рулька в духовке

    Через 40-50 минут. Рульки в духовке нужно перевернуть. Достаем свиные рульки из духовки.

    Рулька в духовке

    Переворачиваем рульки на другой бочек, поливаем маринадом и отправляем рульки в духовку. Продолжаем каждые пятнадцать минут поливать рульки маринадом.Свиные рульки вынимаем из духовки.

    Рулька в духовке

    Свиные рульки в духовке готовы.

    Рулька в духовкеподавать свиные рульки мы будем с тушеной квашенной капустой, хреном и горчицей.

    Рулька в духовке

    Я вполне доволен результатом. Получилось ничуть не хуже чем вепрово колено в Чехии. Рульки свиные в Германии мне не понравились. Хотя, может, не там пробовал.

    Рулька в духовке

    Могу сказать, что самую большую рульку (на фото вверху) я собственноручно съел в одно лицо. Наелся на большой срок.

    Теперь, глядя на свои фото их Чехии или Германии, слюни не текут.

    Рулька в духовке

    Вкусной получилась даже шкурка. А вот самая большая благодарность для повара - пустая тарелка.

    Рулька в духовке

    Upd.09/12/13. Вот недавно готовил рульки по этому рецепту. В очередной раз убеждаюсь в том, что этот рецепт один из лучших. В Чехии и Германии в основном подают варено копченые рульки. Перед подачей их разогревают. Честно - много не съесть. Есть места в Праге где подают рульки приготовленные именно  по такому рецепту.

    В этот раз я купил четыре отличных свежих рульки общим весом около 5 кг.

    Отвариваем, делаем маринад. Я не успел приготовить рульки в один день, поэтому отправил рульки мариноваться на балкон. На следующий день маринад превратился в холодец.

    Пива я набулькал в маринад 1,5 литра и у меня были опасения, что рульки могут перебрать пивного запаха.

    Но все обошлось, рульки набрали вкуса столько сколько нужно и навязчивого аромата маринада не было.

    Рульки получились сочными с хрустящей корочкой. И это не смотря на то, что я их почти не поливал во время запекания.

    Мясо хорошо отделяется от кости. Подкожный жир практически весь вытопился и даже шкурка съедается на ура.

    Мне удивительно, почему у кого-то из комментаторов рулька получается сырой или сухой. Скорее всего дело в продукте.

     

    P.S. К свиной рульке очень хорошо подойдет светлое пиво. Наверное, это можно было не писать, да?

    P.P.S По мотивам рецептов прочитанных в конференции Кулинария на авто.ру.

    P.P.P.S. Если понравился рецепт, нажми, пожалуйста, кнопчку g´+1 ниже.

    Добавить комментарий

    solpovkusu.ru

    Картофель фаршированный фаршем, запеченный в духовке с фото

    Картофель фаршированный фаршем, запеченный в духовке Опубликовано 05.05.2016 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сегодня я буду готовить замечательное, очень домашнее блюдо, которое можно подать на обед в качестве основного, и вместе с овощным легким салатом у вас будет прекрасный и очень вкусный обед. Картофель, фаршированный фаршем, запеченный в духовке с фото приготовления я хочу предложить вашему вниманию. Конечно же, придется немного повозиться, скажу сразу - много процессов, некоторые достаточно трудоемкие и требуют внимательности и аккуратности. Прежде всего, это подготовка картофельных клубней к фаршированию. Есть несколько способов, которыми это можно сделать, некоторые хозяйки предпочитают просто разрезать картофелину пополам и вынимать серединку ложкой, но как мне кажется, это не будет выглядеть столь презентабельно, как целые круглые бочонки. А чтобы получить такую форму, у очищенного от кожуры картофеля мы выбираем серединку и срезаем для устойчивости низ и верх у клубня. Обязательно провариваем картофель до состояния аль денте и только затем начиняем его фаршем. Кстати фарш можно делать из любого мяса, которое вам больше по вкусу, мне нравится готовить смешанный фарш ассорти из разных сортов мяса, тогда он получается очень сочным и вкусным. Для придания остроты и пикантности смешиваем мясной фарш с мелкорубленым луком и зеленью. Далее мы выпекаем картофельные бочонки в духовом шкафу, а перед тем, как вынуть, посыпаем тёртым сыром. Ароматная сырная корочка покроет мясной сочный фарш и сделает это блюдо еще аппетитнее. Перед подачей на каждый клубень картофеля кладём еще ложечку сметаны и посыпаем зеленью. Рецепт рассчитан на 6 порций.

    Ингредиенты для приготовления фаршированного картофеля Ингредиенты:

    - мясной фарш (ассорти) - 300 г,- клубни картофеля (средние) - 6 шт.,- лук-репка - 1 шт.,- сыр твёрдый - 100 г,- сметана - 200 г,- соль, специи, зелень,- масло растительное.

    подготовить картофель Самый важный момент - приготовление картофельных клубней. Очищаем картофель, и срезаем у него верхушки сверху и снизу. Мы это делаем для устойчивости бочонка. Далее при помощи острого ножа или чайной ложки аккуратно выбираем серединку. (Есть специальные приспособления, которые завинчиваются в мякоть овоща и по принципу штопора нарезают спиралевидные ленточки, тем самым красиво выбирая внутренность).

    к фаршу добавить зелень Далее кладём подготовленные клубни в кипящую солёную воду и варим их 5-7 минут, до полуготовности.

    фарш смешать В это время мелко нарезаем лук (или измельчаем через мясорубку) и зелень и смешиваем с готовым мясным фаршем, добавляем по вкусу соль и специи.

    наполнить картофель фаршем Обязательно промазываем внутренние стеночки бочонков маслом, а затем уже накладываем в них фарш. Ставим бочонки на дно формы таким образом, чтобы они не касались друг друга.

    сыр натереть Готовим картофель в духовом шкафу при температуре 200 градусов на протяжении 40 минут.

    посыпаем верхушки клубней тёртым сыром Далее посыпаем верхушки клубней тёртым сыром и запекаем их до приятной корочки.

    рецепт картофеля фаршированный фаршем запеченный в духовке с фотокартофель фаршированный фаршем запеченный в духовке с фото Готовые бочонки вынимаем из формы, на каждую кладём немного сметаны и зелени. Приятного аппетита!

    Картофель фаршированный фаршем запеченный в духовке с фото

    every-holiday.ru

    Свинной бочек запеченный. Каталог блюд.

    Изображение:

    Вкусы: сочный соленый

    Ингридиенты:

    • Свинной бочек 1кг
    • соль
    • перец
    • приправа Santa Marija для мяса
    • любые любимые травки в сушеном виде
    • сливочное масло
    • рукав для запекания.

    Похожее блюдо: Вафельный мясной торт

    Способ приготовления:

    • В пятницу пошла на рынок.Накупила всего,что хотела и в мясном павильоне попал на глаза очень уж красивый свинной бочек.Ну не могла пройти я мимо,хоть мяса уже набрала под завязку.Купила.Дома думаю-что же с ним делать?В морозилку стараюсь мясо не класть-хватит,в советское время мороженного мяса наелись,а готовить ни к чему-мясо уже есть.Решила поступить с ним как всегда.Т.е. замариновать и приготовить в другой день.Итак,мясо обмыла,очень тщательно обсушила салфеткой,шкурку надрезала бритвой крест накрест,посолила,поперчила(можно присыпать любой своей любимой травкой,но только в сушеном виде)и тщательно присыпала своей любимой приправой Santa Marija для мяса.Положила на тарелку и убрала в холодильник.Забыть о нем можно аж на 3-е суток-ничего с ним не случится-еще вкуснее будет.Но ничем накрывать не надо.Вот сегодня я решила его запечь.Достала из холодильника,промазала слегка сверху сливочным маслом для смаку и засунула в пекарский рукав.Проткнула его в нескольких местах иголочкой.Мясо положила на жаростойкий поддончик и поставила в разогретую духовку на сильный огонь на 20 минут,потом огонь уменьшила до среднего и пекла еще 1 час 20 минут. Конечно,время запекания зависит от возраста хрюшки.У меня вроде и молодая была,но в любом случае свинной бочек весом в 1 кг меньше чем 1,5 часа печь не стоит.Мясо получается сочное,румянное.Попробуйте и вы!Приятного аппетита.

    www.holiday.ordinci.ru

    Рецепты приготовления сала: сало вареное, соленье сала и сало в духовке

    retsept_ykrainskogo_sala_рецепт_украинского_сала

    Эти рецепты

    приготовления украинского

    сала, приятно порадую Вас

    своим нежным вкусом. Сало

    сытный и очень калорийный продукт.

    Три рецепта приготовления

    сала, по которым Вы сможете запечь

    сало с прослойками мяса в рукаве,

    слегка отварить и потом заморозить сало, или засолить сало впрок и разложить

    по банкам. Выбирать уже Вам, по какому варианту Вы будете готовить сало.

    И съев его несколько кусочков, Вы будете чувствовать себя сытым очень долго.

    Так же будет очень вовремя мясная нарезка на праздничный стол, или куриный шашлык с салом.

    Состав:

    Свежее сало, или бочек    (3кг)

    Уксус   (150г)

    Вода    (2л)

    Соль    (5ст.л.)

    Перец молотый, чеснок

      1-й вариант приготовления: рецепт сала вареного, делает его мягким и вкусным

    Рецепт украинского сала очень прост и мы вместе его сейчас приготовим. Благодаря этому рецепту, сало становится нежным и мягким и будет прямо таять во рту.

    1. Добавить в воду 1столовую ложку соли и положить туда сало  и уксус. Довести до кипения и снять пену.

    2. Варить сало в подсоленной воде с уксусом 40 минут. Чеснока 1головку очистить от шелухи, мелко порубить или пропустить через пресс.

    3. Дать немного салу остыть, натереть сало солью и черным молотым перцем, и измельченным чесноком.

    4. Завернуть сало в пищевую пленку и положить в морозильник, чтобы сало застыло.

    5. Готовое сало нарезать тонкими кусочками, украсить зеленью и подавать на стол в виде холодной закуски.

    6. Мы рассмотрели первый вариант приготовления рецепта украинского сала.

    Приятного аппетита!

     

    2-й вариант приготовления: рецепт как солить сало в 3л банках

     Рецепт соленья сала очень прост. Когда нужно Вам сало, возьмите пару кусочков, соскребите соль ножом и нарезайте тонкими полосками на тарелку и получайте удовольствие.

    Состав:

    Сало с легкой прослойкой мяса    (2,5кг)

    Чеснок    (1-2головки)

    Соль, перец молотый черный

    Приготовление:

    1. Для приготовления такого украинского сала,  нужно его нарезать на куски размером 5см на 5см.

    2. В мисочку насыпать соли и молотого черного перца в пропорции 1:1, 1-2 головки чеснока очистить и мелко порубить.

    2. Куски сала обильно обвалять со всех сторон в соль с перцем и складывать в сухие 3л банки и пересыпать каждый слой чесноком.

    3. Закрыть банки с сало капроновыми крышками и поставить в темное место на пару дней, пока оно не пустит сок (рупу).

    3. Слить рупу с банки и закатывать металлическими крышками и сразу ставить банки в темное и холодное место.

    4. Когда нужно Вам сало, возьмите пару кусочков, соскребите соль ножом и нарезайте тонкими полосками на тарелку.

    5. Так сало в банках, может храниться больше года. Рецепт ещё одного украинского сала Вы знаете и можете теперь заготавливать сало впрок.

    Приятного аппетита!

     retsept_ykrainskogo_sala_рецепт_украинского_сала_1

    3-й вариант приготовление: рецепт вкусного сала в духовке

    Этот рецепт вкусного сала в духовке, больше подходит для сала с легкими прослойками мяса, или бочком и для праздничного стола.

    Состав:

    Бочек     (1,5-2кг)

    Соль, перец черный, чеснок, аджика

    Приготовление:

    Такой рецепт украинского сала больше подходит к праздничному столу и будет отличной закуской к горячительным напиткам.

    1. Приступим к приготовлению такого запеченного бочка. Для этого натереть бочек солью, перцем и измельченным чесноком.

    2. Завернуть бочек в белую бумагу и положить в холодильник на один день для просаливания.

    3. Положить бочек в рукав для выпекания, смазать сверху его аджикой, завязать с двух сторон рукав и поставить в раскаленную духовку на 1,5 часа.

    4. Потом разорвать рукав и ещё печь бочек 30 минут при 180 градусов до румяной корочки.

    5. Остудить бочек, и положить в морозилку на 30 минут. Нарезать тонкими кусочками и подавать на стол,  украсив зеленью петрушки.

    6. Такой рецепт приготовления украинского сала, с румяной и аппетитной корочкой, отлично украсят Ваш праздничный стол.

     

    Приятного ВАМ аппетита!!!

    Понравился рецепт, прошу ВАС рекомендовать друзьям этот сайт, оставлять свои отзывы, ретвиттить рецепты, нажимать на кнопку +1.

    На этом буду прощаться, подписывайтесь на обновление блога, чтобы всегда быть в курсе всех новостей.

    Всего Вам хорошего и до следующих встреч!!!

    БЕСПЛАТНАЯ КНИГА Вкусные закуски к праздничному столу!

    smakota.ru

    Как приготовить масляную рыбу в духовке? Ваше имя (обязательно) Ваш e-mail (обязательно) Тема Сообщение Пожаловаться ▲▼ ПроблемыИнформация невернаОпечатки, неверная орфография и пунктуацияИнформация потеряла актуальностьНедостаточно информации по темеИнформация на странице повторяетсяЧасть текста на страницы не интереснаИзображения не соответствуют текстуСтраница плохо оформленаСтраница долго загружаетсяДругие проблемы Комментарий Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В. Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину. Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия. Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1. Особенности маслянистой рыбы Вкусная и питательная масляная рыба, сходная по вкусу с палтусом, содержит многие важные элементы для человеческого организма: это и магний, и фосфор, и железо, и кальций… Но особенно богата масляная рыба хромом, который играет значительную роль в работе нашей эндокринной системы, снабжает нас энергией и при этом не дает организму переутомляться. Но есть в этой бочке меда и ложка дегтя: масляная рыба – это рыба довольно-таки жирная, а потому употреблять ее рекомендуется в небольших количествах. Хотя и этого небольшого количества для пользы дела вполне достаточно: так, 150 грамм масляной рыбы в день обеспечит наш организм половиной суточной нормы белка, а в 100 граммах масляной рыбы содержится суточная норма хрома. Нельзя не сказать и о противопоказаниях: тем, кто страдает хроническими заболеваниями печени или заболеваниями желудочно-кишечного тракта, от употребления масляной рыбы лучше отказаться вообще – по причине все той же ее жирности. Выбор рыбы Если вы покупаете неразделанную охлажденную рыбу, необходимо обратить внимание на следующие моменты: Чешуя должна быть гладкой и блестящей, покрытой слизью. Брюшко должно быть упругим, а не вздутым. Глаза свежей рыбы могут быть только прозрачными, упругими и блестящими. Запах свежей рыбы не должен иметь неприятных или кислых оттенков. Рецепт стейка из масляной рыбы в духовке Ингредиенты: масляная рыба (стейки) – 750 г; сок лимона – 20 мл; розмарин свежий – 2 веточки; молотый белый перец – по вкусу; чеснок – 2-3 зубчика; оливковое масло – 20 мл; соль – по вкусу. Приготовление Промываем стейки масляной рыбы проточной водой, обсушиваем, приправляем солью, молотым белым перцем и натираем смесью оливкового масла, лимонного сока, очищенного и выдавленного чеснока и мелко нарубленных иголочек свежего розмарина. Далее можно поступить двумя способами: запечь стейки в фольге, предварительно обернув каждый из них и разместив на противне в прогретой до 180 градусов духовке и выдержав в течение тридцати минут. Или просто разложить рыбу на противне и зажарить при температурном режиме 200 градусов до желаемой румяности. По готовности выкладываем рыбные стейки на салфетки или бумажное полотенце и даем впитаться лишнему жиру. Затем перекладываем на блюдо и можем подавать. Ризотто с белыми грибами и масляной рыбой Масляная рыба с ризотто Ингредиенты: 1 лук-шалот 1 чашка грибов 2 столовые ложки растительного масла 2 столовые ложки сливочного масла 1 столовая ложка свежего тимьяна 500 грамм филе морской рыбы Приправа для рыбы ¼ ч.л. сухого сельдерея ¼ ч.л. молотого кориандра ¼ ложки соли Вино Как приготовить масляную рыбу? Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто. Разогрейте духовку до 180 градусов. В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет. В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Подавайте ризотто с рыбой. ВидеоИсточникиhttp://delafe.ru/page/maslyanaya-ryba-vkusnejshie-recepty http://www.coolinarka.ru/salaty/item/389-maslyanaya-ryba-zapechennaya-v-duhovke http://www.podrujka.com/news.php?art=2521 http://womanadvice.ru/maslyanaya-ryba-recepty-prigotovleniya http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ryba-v-dukhovke-luchshie-retsepty-kak-pravilno-prigotovit-rybu-v-dukhovke/

    Как приготовить масляную рыбу в духовке?

    Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.

    Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

    Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

    Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.

    Особенности маслянистой рыбы

    Вкусная и питательная масляная рыба, сходная по вкусу с палтусом, содержит многие важные элементы для человеческого организма: это и магний, и фосфор, и железо, и кальций… Но особенно богата масляная рыба хромом, который играет значительную роль в работе нашей эндокринной системы, снабжает нас энергией и при этом не дает организму переутомляться.

    Но есть в этой бочке меда и ложка дегтя: масляная рыба – это рыба довольно-таки жирная, а потому употреблять ее рекомендуется в небольших количествах. Хотя и этого небольшого количества для пользы дела вполне достаточно: так, 150 грамм масляной рыбы в день обеспечит наш организм половиной суточной нормы белка, а в 100 граммах масляной рыбы содержится суточная норма хрома.

    Нельзя не сказать и о противопоказаниях: тем, кто страдает хроническими заболеваниями печени или заболеваниями желудочно-кишечного тракта, от употребления масляной рыбы лучше отказаться вообще – по причине все той же ее жирности.

    Выбор рыбы

    Если вы покупаете неразделанную охлажденную рыбу, необходимо обратить внимание на следующие моменты:

    • Чешуя должна быть гладкой и блестящей, покрытой слизью.
    • Брюшко должно быть упругим, а не вздутым.
    • Глаза свежей рыбы могут быть только прозрачными, упругими и блестящими.
    • Запах свежей рыбы не должен иметь неприятных или кислых оттенков.

    Рецепт стейка из масляной рыбы в духовке

    Ингредиенты:

    • масляная рыба (стейки) – 750 г;
    • сок лимона – 20 мл;
    • розмарин свежий – 2 веточки;
    • молотый белый перец – по вкусу;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • соль – по вкусу.
    Приготовление
    1. Промываем стейки масляной рыбы проточной водой, обсушиваем, приправляем солью, молотым белым перцем и натираем смесью оливкового масла, лимонного сока, очищенного и выдавленного чеснока и мелко нарубленных иголочек свежего розмарина.
    2. Далее можно поступить двумя способами: запечь стейки в фольге, предварительно обернув каждый из них и разместив на противне в прогретой до 180 градусов духовке и выдержав в течение тридцати минут. Или просто разложить рыбу на противне и зажарить при температурном режиме 200 градусов до желаемой румяности.
    3. По готовности выкладываем рыбные стейки на салфетки или бумажное полотенце и даем впитаться лишнему жиру. Затем перекладываем на блюдо и можем подавать.

    Ризотто с белыми грибами и масляной рыбой

    Масляная рыба с ризотто

    Ингредиенты:

    • 1 лук-шалот
    • 1 чашка грибов
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка свежего тимьяна
    • 500 грамм филе морской рыбы
    • Приправа для рыбы
    • ¼ ч.л. сухого сельдерея
    • ¼ ч.л. молотого кориандра
    • ¼ ложки соли
    • Вино

    Как приготовить масляную рыбу?
    1. Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто.
    2. Разогрейте духовку до 180 градусов. В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости.
    3. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет.
    4. В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут.
    5. Подавайте ризотто с рыбой.

    Видео

    Источники

    mfina.ru