Баранина с овощами, запеченная в духовке. Баранина запеченная с овощами


Клефтико — баранина, запеченная с овощами рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады

eda.ru

Баранина запеченная с овощами: demkristo

Как говорил один мой давний приятель, всю жизнь проработавший с продуктами питания: - Если выбираешь мясо животных или птицы, то лучше бери баранину.

И это утверждение основывалось вовсе не на вкусовых предпочтениях (хотя и на них тоже), а на том, что баран - единственное животное, которое не напичкаешь всякой гадостью. Вот курицу или свинью обкормить химозой можно легко, а баран попросту сдохнет. Слишком уж он требовательный и избирательный.Не знаю, прав ли был приятель, но впоследствии я не раз слышал нечто подобное от людей, связанных с мясной промышленностью.

Однако, углубился я в воспоминания. Дело все в том, что на днях в местный магазинчик завезли свежий бараний окорок. Продавщица прекрасно знает меня и знает мою страсть к кулинарии, а потому, посоветовала мне его приобрести. Единственный момент, я не стал брать целый, а попросил разделанный на несколько кусков.

После мясной лавки пришлось прошвырнуться до овощного и прикупить гарнир, который стал прекрасным украшением и настоящим лакомством. Вот что в итоге получилось.

Баранина-5.jpg

А готовить всё это достаточно просто.

Нужно:Бараний окорокКрасный перецМорковьСельдерейЧеснокЛукРозмаринОливковое маслоСпеции

Чеснок очищаем и зубчики вставляем в мясо вместе с розмарином

Баранина-1.jpg

Теперь разогреваем духовку до 230 градусов и отправляем мясо на 20 минут.

Снижаем температуру до 110-120 градусов и добавляем крупно порезанный лук, морковь и сельдерей.Ждем 40 минут и отправляем к ним в компанию красный перец с чесноком.

Баранина-2.jpg

Теперь мясо и овощи можно посолить и поперчить.

Спустя 20 минут немного увеличим температуру и подержим наше блюдо на 180 градусах еще минут 15.

Баранина-7.jpg

Во время готовки, мясо и овощи периодически поливайте выделившимся жиром. Если его не хватает - подойдет оливковое масло.

Баранина-3.jpg

Собственно и все.

Приятного аппетита!

demkristo.livejournal.com

Баранина с овощами, запеченная в духовке

задняя часть ноги барана, листья розмарина, чеснок, зира, черный перец, соль, столовая ложка лимонного сока, оливковое масло, бокал красного вина, 150 мл коричневого говяжьего бульона, овощи: картофель, болгарский перец, лук, чеснок, морковь

Для запекания взять заднюю часть ноги барана. Вырезаем, насколько это возможно, пленки, жилки и прочие малосъедобные детали. Делаем надрезы между мышцами. В каменной ступке растолчем листья розмарина, чеснок, зиру, черный перец, морскую соль. Добавим столовую ложку лимонного сока и две ложки оливкового масла. Все тщательно перемешаем. Натираем полученной смесью внутреннюю сторону ноги. Сворачиваем мясо в рулет и перевязываем шпагатом. Лучше перевязать мясо как можно туже, чтобы оно меньше деформировалось при тепловой обработке.

Рецепт баранины с овощами Натрем снаружи рулет солью и черным перцем, положим его в миску и польем растительным маслом. В масло положим несколько веточек розмарина, но это так – больше для красоты. Мясо надо время от времени поворачивать, чтобы поверхность постоянно была «промасленная» и меньше соприкасалась с воздухом.Мариновать пару часов.   

Рецепт баранины с овощами  Затем обжарим рулет со всех сторон на сковороде до образования румяной корочки.Для этих целей лучше использовать небольшую сковороду с толстым дном. В ней проще фиксировать кусок после поворачивания, прижимая его «торцами» к стенке. В большой же сковороде мясной цилиндр со смещенным центром тяжести будет всегда стремиться скатиться на один бок. Обжариваем на среднем огне, не допуская прижогов.

Рецепт баранины с овощами Тем временем, разогреем в духовке жаропрочную керамическую форму для запекания. Выльем на дно немного масла, в котором мариновалась баранина, в середину положим обжаренный рулет и обложим его кусками картофеля по 60-70 граммов. Этот размер оптимальный для того, чтобы картошка приготовилась одновременно с мясом. Картошку слегка посыпаем солью. Ставим форму в духовку на полчаса. 

Рецепт баранины с овощами В сковороду, где обжаривалось мясо, положим овощи (болгарский перец, лук, чеснок, морковь) и веточки розмарина из маринада.  Можно также положить корневой сельдерей и фенхель. А вот помидоры лучше не класть. Слегка обжариваем и перекладываем в миску. 

Рецепт баранины с овощами В сковороду же вливаем бокал красного вина и перемешиваем деревянной лопаткой, соскребая все со дна и стенок сковороды. 

Рецепт баранины с овощами Продолжаем мешать, пока алкоголь не улетучится, а жидкость в сковороде не приобретет однородную консистенцию и цвет. Сливаем через ситечко в маленький сотейник. 

Рецепт баранины с овощами Добавляем примерно 150 мл коричневого говяжьего бульона. Как готовить такой бульон?  Сначала кости запекаются в духовке до коричневого цвета, затем долго (не менее 12 часов) варятся на медленном огне. Жидкость при этом должна увариться в несколько раз. Получается концентрированный коричневый бульон.Если нет коричневого бульона, можно сварить очень крепкий бульон из бараньей голяшки. Тоже будет хорошо. Увариваем жидкость до половины объема. Попробуем, добавим соли, перца и совсем чуть-чуть сахара. Если соус получился слишком жидким, можно сгустить обжаренной мукой.

Рецепт баранины с овощами Через полчаса мясо перевернуть на другой бок, картошку перемешать и добавить к ней пожаренные овощи и веточки розмарина. Все полить жиром со дна посудины. Ставим в духовку еще минут на 20 (в целом блюдо в духовке находится около 50 минут). 

После того как мы достанем это блюдо из духовки не стоит его сразу подавать на стол. Надо, чтобы мясо отдохнуло минут 20. Можно накрыть его фольгой, а можно просто поставить в теплое место без сквозняков. Только после этого аккуратно срезаем шпагат. Разрезаем рулет поперек. Подаем вместе с овощами, мясо поливаем соусом.

foto-recepti.ru

Баранина с овощами, запеченная в духовке

задняя часть ноги барана, листья розмарина, чеснок, зира, черный перец, соль, столовая ложка лимонного сока, оливковое масло, бокал красного вина, 150 мл коричневого говяжьего бульона, овощи: картофель, болгарский перец, лук, чеснок, морковь

Для запекания взять заднюю часть ноги барана. Вырезаем, насколько это возможно, пленки, жилки и прочие малосъедобные детали. Делаем надрезы между мышцами. В каменной ступке растолчем листья розмарина, чеснок, зиру, черный перец, морскую соль. Добавим столовую ложку лимонного сока и две ложки оливкового масла. Все тщательно перемешаем. Натираем полученной смесью внутреннюю сторону ноги. Сворачиваем мясо в рулет и перевязываем шпагатом. Лучше перевязать мясо как можно туже, чтобы оно меньше деформировалось при тепловой обработке.

Рецепт баранины с овощами Натрем снаружи рулет солью и черным перцем, положим его в миску и польем растительным маслом. В масло положим несколько веточек розмарина, но это так – больше для красоты. Мясо надо время от времени поворачивать, чтобы поверхность постоянно была «промасленная» и меньше соприкасалась с воздухом.Мариновать пару часов.   

Рецепт баранины с овощами Затем обжарим рулет со всех сторон на сковороде до образования румяной корочки.Для этих целей лучше использовать небольшую сковороду с толстым дном. В ней проще фиксировать кусок после поворачивания, прижимая его «торцами» к стенке. В большой же сковороде мясной цилиндр со смещенным центром тяжести будет всегда стремиться скатиться на один бок. Обжариваем на среднем огне, не допуская прижогов.

Рецепт баранины с овощами Тем временем, разогреем в духовке жаропрочную керамическую форму для запекания. Выльем на дно немного масла, в котором мариновалась баранина, в середину положим обжаренный рулет и обложим его кусками картофеля по 60-70 граммов. Этот размер оптимальный для того, чтобы картошка приготовилась одновременно с мясом. Картошку слегка посыпаем солью. Ставим форму в духовку на полчаса. 

Рецепт баранины с овощами В сковороду, где обжаривалось мясо, положим овощи (болгарский перец, лук, чеснок, морковь) и веточки розмарина из маринада.  Можно также положить корневой сельдерей и фенхель. А вот помидоры лучше не класть. Слегка обжариваем и перекладываем в миску. 

Рецепт баранины с овощами В сковороду же вливаем бокал красного вина и перемешиваем деревянной лопаткой, соскребая все со дна и стенок сковороды. 

Рецепт баранины с овощами Продолжаем мешать, пока алкоголь не улетучится, а жидкость в сковороде не приобретет однородную консистенцию и цвет. Сливаем через ситечко в маленький сотейник. 

Рецепт баранины с овощами Добавляем примерно 150 мл коричневого говяжьего бульона. Как готовить такой бульон?  Сначала кости запекаются в духовке до коричневого цвета, затем долго (не менее 12 часов) варятся на медленном огне. Жидкость при этом должна увариться в несколько раз. Получается концентрированный коричневый бульон.Если нет коричневого бульона, можно сварить очень крепкий бульон из бараньей голяшки. Тоже будет хорошо. Увариваем жидкость до половины объема. Попробуем, добавим соли, перца и совсем чуть-чуть сахара. Если соус получился слишком жидким, можно сгустить обжаренной мукой.

Рецепт баранины с овощами Через полчаса мясо перевернуть на другой бок, картошку перемешать и добавить к ней пожаренные овощи и веточки розмарина. Все полить жиром со дна посудины. Ставим в духовку еще минут на 20 (в целом блюдо в духовке находится около 50 минут). 

После того как мы достанем это блюдо из духовки не стоит его сразу подавать на стол. Надо, чтобы мясо отдохнуло минут 20. Можно накрыть его фольгой, а можно просто поставить в теплое место без сквозняков. Только после этого аккуратно срезаем шпагат. Разрезаем рулет поперек. Подаем вместе с овощами, мясо поливаем соусом.

www.foto-recepti.ru

Баранина с овощами

баранина с овощами

Из баранины, дополненной овощами готовят довольно нежные и невероятно сытные блюда к ужину или обеду. Для того, чтобы отведать вкусное мясо не обязательно выкладывать неоправданно большие суммы в ресторанах, достаточно повторить описанные ниже рецепты.

Рагу из баранины с овощами

Ингредиенты:

  • картофель – 950 г;
  • морковь – 55 г;
  • цветная капуста – 1/2 вилка;
  • баранина – 925 г;
  • лук– 65 г;
  • помидор розовый (с тонкой кожицей) – 1 шт.;
  • соль, перец, лаврушка;
  • зелень укропа, петрушки.

Приготовление

Баранину как следует промойте и нарежьте кусочками. Лук измельчите в мелкий кубик, обжарьте в казане с добавлением масла, следом бросьте мясо, накройте крышкой и потушите все 30 минут на минимальном огне, помешивая.

Тем временем морковь, очистите и нарежьте соломкой, отправляя в казанок. Помидор и капусту помойте, порубите крупными кусочками. Картофель очистив, порежьте небольшими ломтиками. Сначала отправляйте в посуду помидоры с капустой, а затем уже картофель. Сверху посыпьте черным перцем, посолите и бросьте лаврушку.

Залейте содержимое казана водой, прикройте крышкой и томите 40 минут. Подавайте готовое рагу горячим, присыпав мелкорубленой зеленью.

Тушеная баранина с овощами по-армянски

Ингредиенты:

  • баранина – 450 г.;
  • масло оливковое (качественное) – 45 мл;
  • лук – 55;
  • помидор с тонкой кожицей – 2 шт.;
  • морковь – 75 г;
  • картофель – 125 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • болгарский перец (мясистый) – 2 шт.;
  • пучок свежей петрушки;
  • семена тмина;
  • базилик – 15 г;
  • вода – 750 мл.

Приготовление

Картофель и морковь очистите, ополосните и нарежьте кубиком. Из перца извлеките семена и порежьте соломкой, а томаты дольками. Луковицу шинкуйте полукольцами, а зелень и зубцы чеснока мелко порубите.

Мясо сполосните, слегка отбейте, подсолите и отправляйте в сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте на интенсивном огне по несколько минут с каждой стороны. Затем добавьте лук, морковь, перемешайте и жарьте еще 5 минут, обязательно помешивая. Теперь выкладывайте мясо со всеми овощами в тарелку, а в сковороду, подлив масла припустите сладкий перец и томаты. Томите несколько минут, приправьте специями и выкладывайте картошку, петрушку и базилик. Через некоторое время верните баранину и залейте водой. После закипания, добавьте меленько порубленный чеснок, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите еще полчаса. По истечении времени, раскладывайте готовое ароматное блюдо по тарелкам и подавайте.

Баранина, запеченная в духовке с овощами

Ингредиенты:

  • порционные кусочки баранины – 6-7 шт;
  • картофель молодой;
  • брокколи – ½ вилка;
  • сладкий перец;
  • груша;
  • ароматные травы, чеснок.

Приготовление

Запечатайте отдельно каждый кусок мяса - выкладывайте на лист фольги, а рядом – 2 картофелины (промытые, но с кожицей), соцветия брокколи. Кусочки груши и перца можно распределить сверху на куске мяса, так оно лучше пропитается соками и приобретет совершенно новый вкус.

Заверните фольгу. Запекайте час при 210 градусах.

Баранина с овощами в казане

Ингредиенты:

  • баранина – 765 г;
  • картофель – 225 г;
  • лук – 65 г;
  • молодые кабачки – 2 шт.;
  • сладкий мясистый перец – 2 шт.;
  • стручок горького перца;
  • морковь – 35 г;
  • консервированные томаты – 135 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • веточки петрушки.
  • баранина с овощами

Приготовление

Баранину промойте, нарежьте кусочками и определите в казан. Добавьте очищенные луковицы целые, зубчики чеснока и ароматные специи. Залейте водой и оставьте на час. После этого промойте мясо, долейте воды, достаньте овощи и варите баранину 1,5 часа на минимальном огне.

Тем временем нарезаем все овощи мелкими кубиками. Сначала в казан отправьте картофель, томите до полуготовности, и только потом добавьте все подготовленные овощи и тушите четверть часа. Подавайте блюдо горячим, приправив зеленью.

 

womanadvice.ru

Баранина, запеченная в духовке с овощами |

  Баранина, запеченная в духовке с овощами — это не просто кусок запеченного мяса – это полноценное сочетание мяса и овощного гарнира, при этом сок свежих овощей не заглушает яркий вкус баранины и вместе с тем значительно смягчает мясо.

Начинаем готовить за 3 – 4 часа до подачи.

Рецепт приготовления баранины, запеченной с овощами:

  1. Кусок баранины натираем лимонным соком, далее смесью специй и выдерживаем в холодильнике в течение 2 – 3 часов.
  2. Помидоры, лук и сладкий перец, очищенный от семян, нарезаем кружочками.
  3. Баранину вместе со специями выкладываем на лист фольги, размером  35х35 см., солим.
  4. Мясо сверху покрываем слоями из кружочков лука, помидоров и колечек сладкого перца. Овощи солим.
  5. Фольгу заворачиваем, поднятые края обжимаем сверху. Баранину в фольге кладем на решетку духовки, разогретой до 180°С. Запекаем в течение 40 – 50 минут. Баранина, запеченная в духовке с овощами готова.
  6. При подаче с мяса снимаем овощной слой, перекладываем в тарелку, поливаем  собравшимся в фольге соусом, рядом укладываем мясо.

Состав на  1 порцию:

  • баранья корейка одним куском на косточке – 150 – 200 гр.
  • средний помидор — 1 шт.
  • средняя луковица  – 1шт.
  • сладкий перец – 1 шт.
  • лимонный сок – 1 ст. ложка
  • красный сладкий перец – 2 шт.
  • смесь свежемолотых  семян кориандра, зиры  и красный острый перец– 1 ч. ложка
  • зелень для подачи
  • соль.

Приятного Вам аппетита!

   

Другие рецепты этой категории:

kushatpodano-ru.ru

Баранина запеченная с овощами, чесноком и кинзой

Баранина с овощами

Ингредиенты

  • тазобедренная часть баранины – 600 г;
  • картофель – 300 г;
  • помидоры – 200 г;
  • баклажаны – 250 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • лук красный – 80г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • пучок кинзы;
  • молотый чёрный и красный перец, сушённые розмарин и базилик – по 1/3 чайной ложки;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • оливковое масло –5 ст.л.

Тазобедренная часть баранины с овощами

Кусок от тазобедренной части баранины обмыть, обсушить.

Специи

В небольшой тарелочке смешать соль с приправами. Частью специй (1/3 от общего объёма) присыпать баранину.

Чеснок и кинза

Острым ножом сделать надрезы в мясе и нашпиговать его зубчиками чеснока, 1/3 частью специй с солью и листиками 1/2 пучка кинзы.

Баранина нашпигована

Противень смазать 3 столовыми ложками растительного масла и прогреть в духовом шкафу. Выложить на него кусок баранины и запекать сначала при 150 градусах в течении 30 минут, поливая мясо каждые 10 минут выделившимся соком.

Пока баранина готовится в духовке, подготовим часть овощей. Картофель тщательно вымыть, не чистить, разрезать на кружочки по 1 сантиметру толщиной. Баклажан вымыть, нарезать на кружочки толщиной по 1 сантиметру. В миске смешать кружочки картофеля и баклажана, облить 1 столовой ложкой растительного масла, обсыпать оставшимися специями с солью.

Картофель и баклажан

Увеличить в духовом шкафу температуру до 200 градусов, добавить  картофель с баклажанами, готовить ещё 20 минут.

Тем временем подготовим остальные овощи. Вымыть и нарезать на половинки или четверти помидоры, репчатый лук и грибы. В ту же миску, где мешали картофель с баклажанами, положить помидоры, лук, грибы. Налить 1 столовую ложку растительного масла, затем руками помешать овощи и добавить к баранине.

Помидоры шампиньоны лук

Запекать еще 20 минут.

Выложить в центр большого блюда кусок запечённой баранины, со всех сторон положить овощи. Украсить листьями кинзы. От куска мяса отрезать порционные куски. В качестве гарнира использовать овощи.

Баранина с овощами

При следующем приготовлении куска баранины с овощами Хозяйка положила бы больше баклажан, помидор и грибов. Уж очень быстро они были съедены.

na-vilke.ru