Баранина: выбираем, маринуем, запекаем. Баранина маринованная запеченная


Как замариновать баранину? | OMJ

как замариновать баранину

В наших краях баранину готовят не так часто, как ту же свинину или говядину. Поэтому не все знают секреты ее приготовления. А мясо это особенное, и при правильном варианте подготовки блюда из него получаются просто восхитительные. В этой статье пойдет речь о том, как лучше замариновать баранину, чтобы мясо стало более мягким и сочным и в результате мы получили вкусное лакомство.

В чем замариновать баранину, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведем несколько вариантов маринада, а вы уж выбирайте по своему вкусу.

Как замариновать баранину на косточке с киви?

Ингредиенты:

  • бараньи ребра – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • киви – 4 шт.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лук шалот – 4 шт.;
  • соль, черный перец.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем сок лимона, мед, измельченный чеснок, лук шалот, киви, соль, перец и розмарин. Вымытое и обсушенное мясо выкладываем в плотный полиэтиленовый пакет, добавляем туда же маринад. Пакет завязываем, встряхиваем, чтобы смесь равномерно распределилась, и убираем в холодильник на сутки. За это время пакет пару раз переворачиваем. После этого вынимаем мясо, обсушиваем при помощи бумажного полотенца и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем около 1,5 часов при температуре 170 градусов. В процессе приготовления поливаем мясо выделяющимся соком.

Как замариновать баранину для запекания?

Ингредиенты:

  • баранья нога весом 2 кг – 1 шт.;
  • соль крупная – 1 ст. ложка;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • специи (прованские травы, розмарин, зира) – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

С мяса срезаем лишнее сало, убираем пленку и жир, обрубываем ненужные косточки. Специи перетираем в ступке, добавляем соль, перемешиваем. Натираем мясо полученной смесью, потом обмазываем горчицей и убираем в холодильник на 3 часа мариноваться. Духовку нагреваем до температуры 220 градусов, баранину выкладываем в рукав и помещаем на противень. Запекаем около 40 минут, потом температуру уменьшаем до 180 градусов и готовим еще полчаса. Теперь рукав разрезаем сверху, поливаем мясо соком, который образовался и запекаем 30 минут, чтобы получилась корочка.

Как правильно замариновать баранину в кавказском соусе?

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • сок лимона – 50 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление

Лук мелко-мелко крошим или даже трем на терке. Баранину натираем солью, перцем, посыпаем луком, измельченной петрушкой, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем мариноваться в холоде на 6 часов.

Как замариновать баранину в кефире для жарки шашлыка?

Ингредиенты:

  • корейка баранья – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • кефир – 200 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление

Баранину хорошо моем, потом нарезаем на кусочки поперек хребта. Каждый кусок солим и перчим. Лук трем на крупной терке, добавляем к мясу и перемешиваем. Затем вливаем домашний кефир и снова хорошенько перемешиваем. Накрываем посуду с мясом крышкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре, а затем убираем в холодное место часов на 12. Выкладываем промаринованное мясо на решетку и жарим над углями с обеих сторон до готовности.

Как замариновать баранину на шашлык?

Ингредиенты:

  • бараньи окорока – 3 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • газированная вода – 0,5 л;
  • лук – 2 шт.;
  • как замариновать баранину на шашлык

  • ржаной хлеб – 300 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Баранину нарезаем поперек волокон небольшими кусочками и складываем в кастрюлю. Помидоры и лук режем полукольцами и добавляем их к мясу. Ржаной хлеб режем кубиками и складываем в отдельную миску. Сверху на него выдавливаем лимонный сок и выливаем газированную воду. Выкладываем массу в мясо, добавляем соль, перец и перемешиваем. Убираем мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось на 8 часов. А затем уже обжариваем до готовности на раскаленных углях.

 

omj.ru

Баранина в духовке, простой рецепт с маринадом

Мясные блюда из духовки всегда вызывают аппетит. Перед хрустящей румяной корочкой и манящим ароматом приправ невозможно устоять. И это мы еще не разрезали блюдо. Внутри оно мягкое, сочное и такое же на вкус. Баранина в духовке, запеченная по нашему рецепту, получится именно такой. Зная некоторые нюансы, можно приготовить настоящее праздничное блюдо — вкусное, сытное и простое. Поклонники мясных шедевров оценят его по достоинству. Даже те, кто до сих пор не ел баранину.

Все дело в маринаде

На приготовление маринада уйдет немного времени. А вот на сам процесс маринования понадобится не менее 8 часов. Лучше подготовить приправы заранее и замариновать баранину на ночь. Если планируется праздничный ужин, можно сделать это с самого утра.

баранина в духовкеДля маринада нам понадобится

  • черный душистый и красный острый перец;
  • кориандр;
  • фенхель;
  • чеснок;
  • лимонный сок;
  • красное вино;
  • свежие травы — кинза, майоран, розмарин, орегано.

Не страшно, если каких-то трав не окажется. Можно смело использовать сухие. Красное вино вполне достойно заменит пиво.

Количество специй для запеченного в духовке блюда берем на глаз, в зависимости от размеров мясного куска. Все время пробуем получившуюся смесь, пока не добьемся желаемого вкуса.

Сначала истолчем в ступке семена. Добавим к ним молотые специи. Если используем свежие травы, то предварительно мелко порубим их. То же проделаем и с чесноком. Добавляем немного вина и лимонного сока.

специиПо консистенции маринад должен получиться достаточно густым. Промываем баранину, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Натираем специями со всех сторон. Обратите внимание, что соль мы не используем.

В жидком маринаде баранину держат до двух суток в закрытой посудине и в холодильнике.

Еще один простой рецепт маринада для поклонников индийской кухни. В его основе кефир и смесь карри. Чеснок и травы добавляются по вкусу.

Как и сколько готовится мясо

Когда время маринования прошло, не спешим заворачивать мясо в фольгу. Сначала еще немного нашпигуем его кусочками чеснока. А вот теперь самое время упаковать его в блестящую обертку и отправить в духовку. Если переживаете, что сок будет вытекать, можно завернуть мясо несколько раз. Баранина в духовке в фольге готовится примерно от 1,5 до 3 часов при температуре 220 градусов.

баранина в духовкеЧем моложе животное, тем быстрее готовится мясо. Интересуйтесь возрастом барашка при покупке. Особенно ценится мясо овец возрастом до трех лет.

Можно готовить запеченную баранину с морковью и луком. Тогда овощи предварительно выкладывают на лист фольги, формируя своеобразную подушку из морковных брусочков и луковых полуколец. Сверху кладут баранину. И все это аккуратно заворачивают.

Чтоб получить баранину в фольге в духовке с заветной корочкой, за полчаса до окончания приготовления фольгу разворачивают. Допекают блюдо, снизив температуру до 180 градусов.

С чем подавать

Мясу нужно немного настояться и остыть перед нарезкой. В качестве гарнира к запеченной баранине подают бобовые, картофель, овощи. Из напитков приятно оттенит вкус мяса красное вино, темное пиво или бренди.

Баранина в фольге в духовке разнообразит меню. Не стоит бояться экспериментировать и готовить что-то новое. Достаточно выбрать правильные специи, чтоб получить кулинарный шедевр в домашних условиях. Мясо считается диетическим, что очень полезно для здоровья и полноценного рациона.

 

edaizduhovki.ru

Баранина: выбираем, маринуем, запекаем | Мастер-классы | Кухня

Баранина — мясо неоднозначное. Его можно или обожать, или с трудом выносить — равнодушным оно не оставит никого. Как и любое мясо. баранина имеет свои особенности, которые необходимо знать. О том, какой именно кусок лучше выбрать на базаре и как его лучше приготовить, нам рассказал шеф-повар отеля Mercure Арбат Москва Александр Сорокин. Также он предложил два необычайно вкусных, но в то же время очень простых блюда, которые будут по силам даже начинающим кулинарам.

 

Как выбрать

Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще у хорошего мяса должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.

Запах

У баранины — свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

Как и что готовить

Для жарки обычно берут вырезку ягненка и каре, для тушения — бараний окорок и лопатку, а все остальное — на котлеты.

Лучший способ приготовления

На мой взгляд, лучше всего вкус баранины раскрывается, когда ее жарят на открытом огне на гриле. 

Для жарки на мангале я обычно выбираю реберную часть (каре ягненка) — оно очень нежное и не требует каких-то дополнительных усилий в обработке. Мариновать такое мясо вообще не нужно, я использую только черный молотый перец и соль, иногда добавляю свежий тимьян и оливковое масло.

Совет: не используйте масло при жарке, у баранины есть свои жировые прослойки, они не дадут пригореть.

Нужно ли отбивать баранину?

Те части, которые подходят для жарки, отбивать не стоит (мясо станет жестким и сухим), но если вы предпочитаете суховатое, хорошо прожаренное мясо, то можно и отбить. 

Маринад

Для баранины будет достаточно очень простого маринада на основе оливкового масла и популярных пряностей (черного перца, зиры).

Какие пряности взять?

Для некоторых блюд используют лук, чеснок и острый перец. Их обжаривают в растопленном жире до хрустящего состояния, затем вынимают и только после этого добавляют в жир остальные ингредиенты.

Как баранину сделать мягкой

Чтобы смягчить жесткую баранину, я использую киви, но это совсем в редких случаях. Сделать маринад из киви очень легко: нужно перебить фрукты в пюре, а затем замариновать в нем куски мяса. Для того чтобы добиться более нежной и сочной текстуры баранины, обычно хватает 45–60 минут. 

Если мясо неудачное

Сделайте из него плов, только и всего. Беспроигрышный вариант.

Соус

К барашку подают острые соусы на основе свежих томатов и зелени, со свежей мятой, гранатом и красным вином. Еще с этим мясом хорошо сочетается классический соус для барбекю.

Что делать с жиром?

«Ненужный» бараний жир — весьма редкое явление, ведь чаще всего от нужен, чтобы придать блюду сочность и питательность. Жир тоньше 5 мм вытопится сам и сделает мясо вкуснее и мягче, а если жира больше — его лучше срезать. 

Срезанный жир можно использовать для приготовления гарниров из риса и овощей. А можно прослаивать им кусочки постной баранины, чтобы они стали нежнее.

Гарнир

Баранина прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом, а также обжаренными и свежими овощами. 

Самое простое блюдо

Проще всего приготовить? Ребрышки ягненка, обжаренные на открытом огне. Их достаточно посолить, поперчить, перемешать и обжарить. Можно добавить свежую зелень.

Несложные рецепты от шефа

Баранье филе в рисовом тесте с перечным соусом

Баранье филе в рисовом тесте с перечным соусом Фото: Shutterstock.com

Харчо с бараниной

  • 600 г филе баранины
  • 3 листа рисовой бумаги для спринг-роллов
  • 10 г молотой корицы
  • Черный перец и соль

Для соуса:

  • По 4–6 горошин розового, черного и белого перца
  • 70 г сливочного масла
  • 90 мл бренди
  • 75 мл жирных сливок
  • Небольшая луковица
  • Соль
  1. Филе зачистить от жилок, поделить на три порции, каждую посолить, поперчить и натереть молотой корицей. 
  2. Завернуть в тесто для спринг-роллов и обжаривать на гриле или сковороде по 2–3 мин с каждой стороны.
  3. Готовые роллы порезать на кусочки толщиной в 2–3 см. Выложить на тарелку, украсить зеленью. 
  4. Для соуса: перетереть перец в ступке, луковицу мелко порезать.
  5. Разогреть в сотейнике масло и пассеровать лук до мягкости.
  6. Добавить перец, влить бренди и подержать на огне еще несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
  7. Убавить огонь, влить сливки, разогреть соус, не давая ему закипеть. Посолить.

Каре ягненка на гриле

Каре ягненка на гриле Фото: Shutterstock.com

  • 700 г ребрышек ягненка
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 4–5 ст.л. оливкового масла
  • 2 болгарских перца
  • 1 цуккини
  • Свежая зелень
  • Соль и перец

Ребрышки нарезать вдоль реберной кости, натереть солью и черным перцем, добавить листики свежего тимьяна и розмарина. 

Смазать с обеих сторон оливковым маслом, оставить на 5–10 минут.

В смеси соли, перца и масла замариновать овощи, порезанные крупными кусками.

Выложить ребрышки на решетку гриля (или на разогретую сковороду-гриль), прожарить с обеих сторон до хрустящей корочки, довести до готовности на среднем огне. Подавать с овощами и свежей зеленью.

www.aif.ru


Смотрите также