Как правильно заморозить баклажаны в домашних условиях на зиму свежими и термически обработанными? Баклажаны запеченные заморозить


Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях, советы, видео

Из баклажан готовят много блюдВ отличие от других овощей баклажаны после замораживания изменяют структуру и вкус до неузнаваемости. Поэтому существуют особые хитрости заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях. Индийский пришелец настолько полюбился кулинарам, что методы домашнего замораживания применяются всё чаще. Тем более, что блюда из замороженных баклажанов по вкусу неотличимы от приготовленных из свежих плодов.

Содержание статьи:

Чем полезен баклажан?

Закуска из баклажан

Родиной баклажанов является Индия. Принадлежат они к семейству паслёновых. Теплолюбивая культура требовательна в агротехнике. В кулинарии баклажаны занимают достойное место благодаря своим полезным составляющим. Микроэлементы, представленные в его составе, благотворно влияют на сердечнососудистую систему. Присутствуют в плодах особые свойства:

  1. Употребление баклажанов снижает тягу к табаку, так как в мякоти содержится нужное курильщику количество никотина.
  2. Активирует процесс выведения жёлчи из организма, что важно при заболеваниях печени.
  3. Большое количество клетчатки улучшает перистальтику кишечника. Медь стимулирует систему кроветворения.
  4. Соланин, присутствующий в баклажанах, придаёт им горечь, но легко удаляется вымачиванием с солью.
  5. Плоды являются скоропортящимся продуктом.

Кроме обычного консервирования баклажаны замораживаютПродлить употребление баклажанов можно, используя консервирование. Но при тепловой обработке количество полезных веществ уменьшается вдвое. С появлением бытовых морозильников, появился способ сохранения пользы зелёных продуктов замораживанием. Можно ли заморозить баклажаны на зиму? Да, можно. При этом полезный состав сохраняется почти полностью. Чем быстрее ведётся замораживание, тем больше витаминов в зелени и плодах. Однако для продуктов недопустима неоднократная заморозка. Взятый из морозильника продукт должен быть использован без остатка. Кроме этого, в отличие от моркови, свеклы, петрушки и укропа баклажаны нуждаются в специальной обработке перед закладкой в морозильную камеру.

При хранении на свету баклажаны вырабатывают соланин, который является ядовитым веществом. Он же содержится в плодах в малом количестве, придавая им горечь.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Сырые баклажаны не замораживаютЕсть общие рекомендации, которыми следует пользоваться при укладке в морозильник баклажаны:

  1. Нельзя замораживать плоды без предварительного вымачивания. При этом мякоть становится резиновой.
  2. Вымачивание всегда проводится в солёном растворе, который убирает горечь продукта. Время вымачивания несколько часов. Можно нарезку посыпать солью на час с отжимом выделившегося сока.
  3. Независимо от способа дальнейшей обработки, готовая к хранению масса или плод должен быть обёрнут так, чтобы не было воздуха, не происходило окисление.
  4. Перед укладкой на хранение заготовки должны быть осушены от лишней влаги или масла на бумажных полотенцах.
  5. Хранить готовый продукт следует в герметичном контейнере или пищевом мешке не более 6 месяцев.
  6. При укладке в морозильную камеру различных пакетов и контейнеров необходимо подписать продукт. Пакеты при зимнем хранении становятся неотличимыми.

Способы заготовок отличаются в различных рецептах. Множество рекомендаций, как правильно заморозить баклажаны, можно найти на кулинарных сайтах. При этом используется бланширование, обжаривание на сковороде или в духовке до мягкости.

Перед заморозкой баклажаны запекают в духовкеСамым быстрым способом является заготовки в виде целого баклажана. Свежий упругий плод без повреждений моют и дают обсохнуть. Убирают хвостик и обжаривают со всех сторон на сухой без масла сковородке. При этом важно поворачивать плоды, чтобы вытекал горький сок. После этого снять шкурку и, остудив баклажан, запеленать его в пищевую плёнку, положить в морозильник.

Если такой же баклажан посыпать солью и смазать растительным маслом, то после запекания в духовке до мягкости, он будет готов, как полуфабрикат. Снимаем кожу и тоже упаковываем в пищевую плёнку.

Нарезанные баклажаны тоже можно замораживатьЕсли выполняется нарезка, то здесь следует готовить кубики, полоски, ломтики под определённое блюдо. При этом учесть, что чем меньше фрагмент, тем быстрее он заморозится и сохранит больше витаминов. После нарезания и солёной обработки ломтики и могут отправиться на бланшировку, в духовку для запекания или на сковородку для обжаривания. Иногда кружочки баклажанов обжаривают после панировки в муке или сухарях. Запечённые и обжаренные кусочки баклажанов уже готовы к употреблению после размораживания.

Перед заморозкой баклажаны бланшируютБланшировка — тепловая обработка в течение нескольких минут и последующем охлаждении в воде:

  1. В кипящую воду опустить подготовленную нарезку и кипятить их в течение 2-4 минут, пока они не станут мягкими. Быстро откинуть в дуршлаг и охладить водой.
  2. Поставить кастрюлю с баклажанами в микроволновку на 3-4 минуты при мощности 800-900 Вт.
  3. Обработать овощи в пароварке 3-4 минуты.

Полуфабрикат готов, осталось обсушить и уложить тонким слоем на заморозку. Только после этого продукты фасуют для хранения.

Остуженный баклажан выкладывают на просушкуДля глубокой заморозки одного слоя баклажанных кусочков потребуется время 4-5 часов. Если укладывается не один слой, время замораживания увеличивается, и это не совсем полезно для сохранности витаминов. Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях является трудоёмким и ответственным процессом.Подготовленный овощ укладывают в пакет

Для консервации выбирают некрупные плоды без малейших повреждений, с упругой мякотью. При этом лучшими для заготовки будут сорта позднего срока созревания.

Зимнее хранение замороженных овощей

Держать разные продукты в морозильной камере нужно в герметической упаковкеВ течение всего периода необходимо следить, чтобы в морозильнике не образовалось смеси ароматов. Такие заготовки, как замороженный укроп нужно держать в герметичной посуде, желательно в отдельной камере. Он исхитряется распространять свой аромат на весь холодильник. Другие заготовки натягивают ненужный запах. Поэтому лучше использовать специальные контейнеры. Хорошо иметь одноразовые фасовки. Взял, открыл, использовал.

При отключении электроэнергии не стоит открывать дверцу шкафа. Современное оборудование держит холод больше 12 часов, если не нарушать контур. Позже, конечно, потребуется ревизия. Если часть продукции растаяла, значит, нужно делать икру. Снова замораживать баклажаны нельзя.

Как правильно разморозить продукт?

Порцию замороженных баклажан можно выставить для постепенного таяния в холодильник на несколько часов. Можно разложить ломтики по тарелке и оставить на столе. Микроволновкой при этом пользоваться кулинары не советуют.

Видео о заморозке баклажан на зиму

www.glav-dacha.ru

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

как заморозить баклажаныА не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

ПодготовкаПрежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

кусочки баклажанов

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

кусочки баклажанов с солью

Кубики:

кубики баклажанов с солью

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

бланшируем баклажаныъ

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

сушим баклажаны

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

готовые к заморозке баклажаны

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

пакеты для заморозки

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехамиРулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

запеканка из баклажанов с фаршемМясная запеканка из баклажанов

баклажаны с базиликомБаклажаны с базиликом

овощная запеканка с сыромОвощная запеканка с баклажанами

баклажаны с болгарским перцем и шампиньонамиТёплый салат из баклажанов и шампиньонов

крамбль из баклажановБаклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

33recepta.ru

Как правильно заморозить баклажаны на зиму. Совет

Если урожай баклажанов удался на славу, а закрывать из них домашние заготовки на зиму нет сил или времени, не беда: «синенькие» можно легко и без лишних затрат заморозить. Правда, имеет эта нехитрая на первый взгляд операция несколько важных нюансов, которые хозяюшкам будет полезно узнать, чтобы заморозить баклажаны на зиму правильно.

Баклажаны не принято замораживать в свежем виде. Ведь после разморозки они выделят слишком много влаги и буквально «расползутся» при попытке их приготовить. Так что баклажаны перед заморозкой обязательно термически обрабатывают: бланшируют, обжаривают или же запекают.

Как заморозить на зиму бланшированные баклажаны?

Бланширование (обработка кипятком) помогает одновременно «запечатать» питательные вещества в баклажанах, сохранить мякоть упругой при заморозке и удалить возможную горечь. Бланшировать можно как очищенные, так и неочищенные баклажаны, нарезав их кружочками или же кубиками.

Баклажаны для заморозки с бланшированием следует нарезать непосредственно перед обработкой, чтобы избежать потемнения. Для бланширования необходимо заранее подготовить кастрюлю с кипятком и большой таз либо кастрюлю с ледяной водой. Также потребуется для бланширования дуршлаг и несколько бумажных полотенец.

Воды для бланширования в кастрюлю требуется налить примерно на 2/3 объема. Когда вода в кастрюле закипит, нужно опустить в нее порцию нарезанных баклажанов в дуршлаге на 4 минуты, а после этого баклажаны следует сразу же окунуть в ледяную воду. Чтобы баклажаны сохранили природный цвет, можно в воду для бланширования добавить лимонный сок — около 30 мл на каждый литр.

В ледяной воде баклажаны следует держать около 4-5 минут. Затем их необходимо вынуть и обсушить. На этом этапе как раз пригодятся бумажные полотенца. Обсушенные кусочки баклажанов останется разложить по контейнерам или пакетам и заморозить.

Как заморозить на зиму жареные баклажаны?

Если баклажаны предварительно обжарить, они также сохранят при заморозке и последующей разморозке вкус и плотность мякоти. Для обжаривания баклажаны сначала необходимо тщательно вымыть и обсушить, а затем нарезать кружочками толщиной около 1 см. После этого нарезанные баклажаны нужно посолить и оставить на какое-то время.

В сковороде с растительным маслом (много не нужно) требуется обжарить до румяной корочки с обеих сторон кружки баклажанов. Мука при этом не используется. Обжаренные баклажаны следует остудить и затем разложить на подносе или большом блюде в один слой. Поднос/блюдо удобно при этом застелить полиэтиленовой пленкой. Подготовленные баклажаны остается поместить в морозильную камеру и заморозить.

После замораживания кружки баклажанов требуется сложить в пакеты или контейнеры, а затем отправить в отделение морозильной камеры для длительного хранения. Из пакетов рекомендуется удалить как можно больше воздуха, а вот в контейнерах наоборот нужно оставить между верхним слоем баклажанов и крышкой оставить зазор около 1 см.

Как заморозить на зиму баклажаны целиком?

Чтобы ускорить и упростить обработку баклажанов перед замораживанием, можно выбрать способ заморозки этих плодов с запеканием. В этом случае баклажаны получится заморозить прямо целиком, что существенно облегчит труд хозяйки. Баклажаны потребуется лишь вымыть и вытереть насухо чистым полотенцем.

Духовку следует разогреть до 200°С. Баклажаны необходимо наколоть в нескольких местах вилкой, а затем уложить в один слой на противень. Противень с баклажанами далее нужно поставить в духовку на 30 минут. По мере запекания баклажаны следует время от времени переворачивать. Если готовятся плоды разных размеров, то более мелкие могут запечься раньше указанного срока, поэтому периодически необходимо проверять их готовность.

Запеченные баклажаны требуется остудить и очистить от кожуры. Подготовленные плоды останется сложить в пакеты и заморозить. Также можно обернуть каждый баклажан пищевой пленкой и заморозить плоды в таком виде. После размораживания такие баклажаны отлично подойдут для приготовления рагу, икры и других блюд.

Как в домашних условиях замораживать баклажаны

anydaylife.com

Как заморозить баклажаны? | LS

Замораживание овощей, фруктов, ягод на зиму давно стало делом привычным. Морозильная камера обеспечивает запас витаминов на долгую зиму. Любимые многими «синенькие» не исключение. Как заморозить баклажаны, чтобы они не потеряли свой замечательный вкус?

Как заморозить баклажаны в свежем виде?

Замораживание овощей, фруктов, ягод на зиму давно стало делом привычным

Замороженные овощи очень удобно использовать при приготовлении различных блюд. Для того чтобы этот капризный овощ сохранил свой вкус, был мягким и сочным после размораживания, нужно знать маленькие хитрости закладки в холодильник.

  • Сырые баклажаны требуют дополнительной подготовки. Для заготовки рекомендуется использовать свежие овощи. Каждый баклажан необходимо помыть, просушить, удалить плодоножку и, по желанию, кожицу. Чтобы заморозить баклажаны на зиму свежими, их необходимо ошпарить – бланшировать. Порезанные небольшими кусочками – кружками, кубиками - овощи помещают в дуршлаг и опускают на пару минут в кипяток. Благодаря этой нехитрой процедуре из плодов уйдет горечь, а мякоть не станет «резиновой» после разморозки.
  • Стоит учесть, что на воздухе мякоть баклажанов темнеет в течение получаса, поэтому не стоит нарезать овощи впрок. Лучше делать это порционно, на 1 бланшировку.
  • В кипящую воду можно добавить лимонный сок. Он не повлияет на вкус, но сохранит первоначальный цвет мякоти.
  • Из кипятка кусочки баклажанов вылавливают шумовкой и помещают под холодную воду на несколько минут. После этого дают им дают стечь и высушивают на бумажных полотенцах.
  • Готовые кусочки помещают в вакуумный пакет или специальный контейнер и отправляют в морозильную камеру. Все просто!

Читайте также:

Жарим, парим, варим – замораживаем!

Баклажаны можно замораживать не только в свежем виде, но и жареными, пареными, отваренными

Баклажаны можно замораживать не только в свежем виде, но и жареными, пареными, отваренными и так далее. Как правильно заморозить баклажаны, прошедшие тепловую обработку?

Запекаем

В духовку, нагретую до 2000С, на противень, застеленный фольгой и политый достаточно большим количеством растительного масла, помещают баклажаны - предварительно помытые, с обрезанной плодоножкой. Время запекания зависит от величины овоща и колеблется от получаса до часа. Перед тем как поместить плоды в духовку, кожуру необходимо проколоть в нескольких местах. После того как баклажан будет готов, ему дают остыть. Затем удаляют кожуру и достают мякоть, упаковывают в контейнер или пакет, после чего отправляют в морозильник.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.Подробнее...

С таким же успехом можно запекать баклажаны кусочками. Температура духовки – около 1800С, время – 1 час. Овощи необходимо периодически перемешивать, чтобы они пропекались равномерно.

Жарим

С таким же успехом можно запекать баклажаны кусочками

Баклажаны, вымытые и порезанные на кусочки, солят и обжаривают в масле на сковороде. Муку добавлять не нужно. Широкую миску выстилают полиэтиленовой пищевой пленкой и выкладывают на нее обжаренные ломтики. Если предполагается выложить несколько слоев, то их перекладывают пленкой. Миску ставят на ночь в холодильник, а на следующий день «переселяют» баклажаны в пакеты для заморозки и перемещают в морозильник.

Как правильно разморозить баклажаны?

Хорошая хозяйка должна знать не только, как заморозить баклажаны в домашних условиях, но и как их правильно разморозить.

Удобно воспользоваться специальной функцией микроволновой печи – «размораживание» или же дать овощам оттаять в холодильнике. Многие хозяйки отправляют баклажаны на сковородку, даже не дожидаясь, пока они разморозятся. Они знают, что овощ «дойдет» сам во время готовки. Хороши все способы, кроме размораживания в воде. Вместе с ней из баклажанов уйдут витамины, а мякоть станет водянистой и безвкусной.

Читайте также:

Итак, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны в морозилке, найден - пора приниматься за дело! Вкусные, сочные, аппетитные «синенькие» зимой подарят ощущение лета. А возможность отправлять на хранение в разных видах обеспечит богатство вариантов дальнейшего использования.

ladyspecial.ru

печеные, жареные, бланшированные. Как заморозить баклажаны на зиму цельными и в виде нарезки

Мода на здоровое питание и здоровый образ жизни сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

Очень удобно заготавливать мороженые баклажаны на зиму.

После разморозки «синенькие» не утрачивают ни полезных свойств, ни вкуса. Их можно использовать для приготовления блюд так же, как и свежие овощи. Главное, не испортить баклажаны неправильной обработкой и хранением.

Как морозить баклажаны для длительного хранения?

Мороженые баклажаны на зиму – общие принципы приготовления

Для замораживания пригодны молодые, тонкокожие «синенькие» с мелкими семенами. Прежде всего цельные, без признаков порчи плоды нужно хорошо вымыть, срезать хвостики, обсушить. Что дальше? Велик соблазн просто нарезать овощи, сложить в пакет и убрать в морозильник. Но делать этого нельзя.

Баклажаны перед заморозкой обязательно следует обработать: сначала вымочить в соленой воде, затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после зармораживания красивые ломтики или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую останется только выбросить.

Вымачивание в соленой воде нужно для того, чтобы избавить плоды от характерной горчинки. Термическая обработка позволяет разрушить фермент, который приводит к порче баклажанов. Баклажаны можно обжарить, бланшировать, запечь, потушить. Только после этого их отправляют в морозилку.

Мороженые баклажаны на зиму можно оставить цельными, но так они будут занимать много места в морозильной камере. Если морозилка небольшая, нужно нарезать овощи. Компактные кубики, кружочки, пластинки, соломка, брусочки более удобны в хранении. Мелкие кусочки промерзают быстрее.

Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой, затем обсушивают на бумажном или тканом полотенце. Останется термически обработать овощи, расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как морозить баклажаны после термической обработки?

Первый способ – просто разложить их в подходящую тару небольшими порциями. Для хранения сгодятся специальные плотные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры.

Второй способ – предварительно заморозить (перед тем как сложить овощи в мешочки или контейнеры). Для этого ломтики нужно разложить тонким слоем на разделочной доске. Промерзают кусочки баклажанов за 3-5 часов в зависимости от толщины.

Обжаренные мороженые баклажаны на зиму

Самый простой рецепт мороженых баклажанов на зиму. Плоды остаются цельными, поэтому заготовку можно сделать очень быстро. Каждый баклажан заворачивается в отдельный мешочек, поэтому доставать и использовать их очень удобно.

Ингредиенты:

• 3-5 средних баклажанов.

Способ приготовления:

Овощи подготовить, хорошо высушить после мытья.

Разогреть сковородку, затем убавить огонь до минимума.

Выложить баклажаны на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивать, чтобы овощи не пригорели.

Когда баклажаны немного размякнут, лишняя влага и горечь из них уйдут.

Снять с «синеньких» кожицу, остудить.

Как морозить баклажаны в цельном виде? Каждый плод положить в полиэтиленовый мешочек или кусок пищевой пленки и отправить в морозильник.

Бланшированные мороженые баклажаны на зиму

Другой способ заготовки мороженых баклажанов на зиму предполагает бланширование небольших ломтиков в кипятке.

Ингредиенты:

• пять небольших молодых баклажана;

• столовая ложка соли;

• два литра чистой воды для бланширования;

• два литра ледяной воды.

Способ приготовления:

Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны нарезать аккуратными кубиками или красивыми кружочками не толще полутора сантиметров.

Сложить овощи в миску, пересыпать солью и оставить в покое на полчаса.

Вскипятить воду.

Отдельно приготовить ледяную или просто очень холодную воду.

Переложить баклажаны в дуршлаг и опустить на две минуты в кипяток.

Вынуть и немедленно погрузить в ледяную воду.

Разложить бланшированные баклажаны на сухой салфетке или полотенце и дождаться полного высыхания.

Разложить ломтики по пластиковым контейнерам, стараясь формировать разовые порции.

Убрать в морозильную камеру.

Периодически проверять на предмет появления влаги.

Обжаренные мороженые баклажаны на зиму

Очень вкусно заготавливать баклажаны на зиму, предварительно обжарив их в масле. Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после размораживания. Как морозить баклажаны этим способом?

Ингредиенты:

• четыре молодых баклажана средних размеров;

• ложка среднего помола соли;

• три столовых ложки масла.

Способ приготовления:

Обмытые и обсушенные «синенькие» нарезать ровными кружочками и обсушить.

Влить в сковороду порцию масла и хорошо прогреть.

Выкладывать баклажаны в один слой, обжаривать ломтики с обеих сторон до аппетитной корочки.

Обжаренные баклажаны разложить на полиэтиленовую пленку одним слоем и убрать на ночь в морозильник.

Вынуть промерзшие ломтики, быстро разложить по пакетам или контейнерам и вернуть в морозильник.

Мороженые баклажаны на зиму из духовки

Не требует большой подготовки обработка баклажан в духовке. Главное, не передержать ломтики в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

• чайная лодка растительного масла.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать на кубики небольшого размера, как для обычного овощного рагу.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

Смазать противень или форму для запекания небольшим количеством растительного масла.

Выложить баклажанные кубики в подготовленную форму и отправить в духовку на десять минут.

Несколько раз вынуть форму, чтобы перемешать баклажаны для равномерного тушения. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.

Вынуть форму из духовки и дать овощам полностью остыть.

Холодные тушеные баклажаны расфасовать порционно и заморозить.

Цельные запеченные баклажаны на зиму

Самый простой способ заготовки баклажан на зиму стоит взять на заметку работающим женщинам. Все делается очень просто. Прелесть рецепта в том, что приготовить из такой заготовки можно практически любое блюдо.

Ингредиенты:

• три-четыре баклажана;

• столовая лодка масла для смазывания противня.

Способ приготовления:

«Синенькие» обмыть, обтереть полотенцем.

Сделать вилкой проколы по поверхности овощей в 3-4 местах.

Включить духовку на 200 градусов.

Противень смазать маслом и разложить баклажаны.

Запекать в разогретом духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Дать баклажанам остыть.

Осторожно снять кожицу.

Положить в отдельные пакеты и заморозить.

Мороженые баклажаны на зиму на гриле

Вместо духовки и сковороды можно термически обработать баклажанные ломтики на гриле. Очень удобно делать это на специальной сковороде-гриль. Только нарезать овощи необходимо красивыми длинными полосками. Из таких заготовок очень вкусно делать баклажанные рулетики, завернув в полоски сыр, орехи, мясной фарш.

Ингредиенты:

• три крупных баклажана.

Способ приготовления:

Каждый баклажан аккуратно, при помощи острого ножа, нарезать на длинные тонкие полоски.

Разогреть сковородку гриль (масло не добавлять).

Обжарить баклажаны с обеих строн.

Когда бочка подрумянятся, выложить их на салфетки и остудить.

Предварительно заморозить в один слой, затем расфасовать порционно.

Мороженые баклажаны на зиму – хитрости и полезные советы

  • Замороженные на зиму баклажаны можно оттаивать разными способами: в микроволновке, на полке холодильника, на кухне при обычной температуре воздуха. Недопустимо размораживать ломтики в горячей воде: они превратятся в безвкусную и совершенно бесполезную кашу.
  • Для многих блюд предварительной разморозки баклажанов не требуется. Ломтики можно сразу отправлять в сковородку или на противень, чтобы пожарить с другими овощами или запечь с рыбой, мясом, курицей и сыром.
  • Рядом с баклажанами нельзя держать замороженные продукты с сильными запахом. «Синенькие» легко впитывают посторонние ароматы. Именно поэтому не стоит размещать их на зимовку ни рядом с рыбой, ни возле мешка с укропом.
  • Из полиэтиленовых мешков нужно постараться убрать весь воздух. Можно прогладить мешки ладонями или вытянуть воздух при помощи обычной соломинки для коктейлей.
  • Если баклажаны заморожены разными способами, контейнеры или мешки стоит подписать. Так вы точно будете знать, какие овощи достать и какое блюдо из них приготовить.
  • При температуре ниже 14 градусов мороженые баклажаны хранятся не дольше полугода. За это время их нужно употребить в пищу.

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

amwomen.ru

Как заморозить баклажаны

Здравствуйте, дорогие читатели нашего сайта. Сегодня я хочу поговорить о том, как заморозить баклажаны на зиму. Тема для многих неактуальна и закрыта. А кто-то думает, замораживают ли баклажаны вообще? Замораживают, и даже очень успешно.

Оказывается, зимой можно так же наслаждаться вкусными блюдами из баклажанов. Однако, спрашивая у своих знакомых, я поняла, что многие не довольны замороженными баклажанами зимой. Поэтому хочу разобраться в этом вопросе, почему же кто-то любит этот продукт в заморозке, а кто-то нет.

Получайте новые рецепты на почту

и готовьте вместе с нами!

email рассылки

Итак, читая рекомендации опытных хозяек в Интернете, я увидела, как расходятся мнения по поводу этой заготовки. Что я для себя почерпнула. Первое – это то, что баклажаны нужно перед заморозкой бланшировать. Лучше всего еще дополнительно посолить и подержать, чтобы убрать горечь из баклажанов. Как это сделать, подробней читайте здесь.

Я считаю, что лучше баклажаны сделать в виде полуфабриката. Для этого их нужно запечь в духовке до готовности. Это один из вариантов. Давайте я вам расскажу, как именно я решила заготовить баклажаны на зиму.

Можно замораживать баклажаны, не сильно затрачивая силы. Для этого берем сами баклажаны в любом количестве. Моем их.

Как заморозить баклажаны

Далее включаем духовку на 200 градусов. Тем временем делаем проколы в плодах (в нескольких местах). Выкладываем на противень. Его не нужно ни чем не смазывать и не застилать. Ставим баклажаны в разогретую духовку и запекаем минут 30. Размер баклажана имеет значение при запекании. Чем больше плод, тем дольше он будет готовиться. Поэтому через тридцать минут, вероятно, нужно будет вытащить из духовки готовые маленькие баклажаны, а крупные оставить еще на какое-то время для запекания.

Как заморозить баклажаны

Вынимаем из духового шкафа готовые баклажаны. Даем им остыть, и снимаем шкурку. Чистые красивые и целые плоды отправляем в пакеты для заморозки. Предварительно можно отжать сочные баклажаны.

Как заморозить баклажаны

По желанию их можно нарезать кубиками, полосками, половинками. Заморозить, разложив на досточку и отправить по пакетам или емкостям. Упаковать порционно и поместить в морозильную камеру.

Зимой достаем замороженные баклажаны, и используем их для приготовления икры, соте, пиццы, пирогов и т.д.  Просто заранее переложите замороженные овощи в отделение холодильника и подержите с вечера до утра. Они разморозятся самым правильным путем. Разморозить также можно и в СВЧ печи (функция «Разморозка овощей»). А можно просто выложить на стол и дать оттаять.

Как заморозить баклажаны

Этот рецепт заготовки баклажанов я подсмотрела и взяла на вооружение у своей коллеги, замечательной хозяюшки, на этом сайте.

Еще один способ заморозки баклажанов

Нарезать кружочками баклажаны, можно почистить. Посолить и дать постоять полчаса. Затем промыть и отжать. Разложить в один слой на плоскую поверхность, например, досточку (лучше постелить на нее пергамент). Заморозить и затем разложить кружочки баклажанов по пакетикам или контейнерам.

Как вы считаете, как правильно заморозить баклажаны? Оставляйте свои отзывы и комментарии внизу. Также рекомендую подписаться на новые интересные рецепты.

С уважением Ольга

 

 

gotovimmm.ru


Смотрите также