Закуска из запеченных баклажанов. Баклажаны запеченные закуска


Закуска из запеченных баклажанов - пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Закуска из запеченных баклажанов

Я считаю баклажаны замечательными овощами для приготовления различных закусок. Ведь сколько много способов их приготовления придумано — жарка, варка, запекание, фарширование. Они прекрасно сочетаются с другими овощами, особенно с помидорами и перцем. Поэтому салаты и закуски с баклажанами такие вкусные, при этом очень полезные благодаря витаминам и клетчатке, но и низкокалорийны. Они отлично подойдут к любым мясным или рыбным блюдам, особенно если вы сделаете закуску пикантной, например, добавив чеснок.

Продукты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — небольшой пучок;
  • растительное масло — для жарки;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • уксус яблочный — по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны (лучше всего молодые и небольшого размера) промыть водой, обсушить полотенцем.

Переложить на смазанный маслом противень и выпекать в жарочном шкафу на средней полке примерно 45 минут до готовности. Если при надрезе ножом кожица лопается, а мякоть потемнела – значит баклажан готов.

Баклажан разрезать вдоль пополам. Снять кожицу, соскоблить мякоть с кожицы (если она там осталась).
Очень мелко нарезать укроп и чеснок. Чеснок лучше не пропускать через пресс в данном рецепте – так он потеряет значительную часть своей остроты.
Выбираем небольшие, плотные помидоры. Режем их кубиками, сок и косточки оставляем – они нам пригодятся.
Далее нарежем мякоть баклажанов ножом на кубики. Можно баклажан слегка размять.
В миску с баклажанами добавить укроп, чеснок, помидоры с соком. Посолить, всыпать любые специи, при необходимости добавить яблочный уксус.
Осторожно перемешать все ингредиенты, следя чтоб помидоры и кусочки баклажана остались целыми.

Закуску можно подавать теплой, а можно охладить пару часиков в холодильнике.

Приятного аппетита!Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Category: Овощные салаты и закуски    

Интересные рецепты:

 

Загрузка...

cook.lotsa.biz

Закуска из печеных баклажанов

Простые, вкусные и необычные рецепты закусок из печеных баклажанов

2017-09-21 Марина Выходцева

Оценкарецепта

4.7

311

Числопросмотров

311

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

3

(гр)

3 гр.

низкое

Углеводов

5

(гр)

5 гр.

низкое

Калорий

55

(Ккал)

55 ккал.

низкое

Вариант 1: Классическая закуска из печеных баклажанов

Вариант самой простой закуски из печеных баклажанов. Ее можно подавать просто в миске, как салат, либо сразу намазывать на тосты, заворачивать в тонкий лаваш, использовать для фаршировки яиц.

Ингредиенты

  • 600 грамм баклажанов;
  • 3 грамма молотого кориандра;
  • 25 грамм чеснока;
  • 20 мл масла оливкового;
  • 30 грамм красного салатного лука;
  • 20 мл лимонного сока;
  • соль, перец.

Способ приготовления

1. Баклажаны наколоть в нескольких местах, положить на решетку, оставляя достаточно места между ними, рядом положить чеснок, не снимая шелухи и не разделяя головку. Поставить в духовку, запечь при 200 °C до мягкости. Для баклажанов среднего размера понадобится 30 минут.

2. Вынуть овощи, накрыть пакетом, пусть остынут под ним и отмякнут.

3. Соединить растительное масло и лимонный сок, добавить к ним молотый кориандр, посолить, поперчить и тщательно растереть ароматную смесь. Отставить в сторону, чтобы специи раскрыли аромат.

4. Надрезать кожицу у баклажанов, аккуратно снять. Если овощ достаточно пропекся, это будет очень просто сделать. Очистить все баклажаны.

5. Нарезать печеную мякоть мелкими кубиками, переложить в миску.

6. Очистить чеснок, размять или порезать дольки. Переложить к приготовленным баклажанам.

7. Красный салатный лук нарезать тонкими полукольцами, отправить в общую массу.

8. Заправить закуску приготовленной смесью из масла со специями, размешать и готово! Ее можно употреблять сразу, но лучше дать баклажанам настояться в прохладном месте хотя бы час.

Баклажаны можно запекать не только в духовке, но и над углями. Изначально так и придумали рецепт. Овощ пропитывается дымом, получается очень ароматным, а закуска невероятно вкусная. Не всем нравится печеный чеснок, по желанию можно использовать в закуске свежие измельченные зубчики, она получится еще острей и ароматней.

Вариант 2: Острая закуска из печеных баклажанов

Острый вариант закуски, которая готовится не только из баклажанов, но и других овощей. Если нет стручка жгучего перца, то можно добавлять немного красного молотого из пакетика.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажан;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 2 сладких перца;
  • 2 помидора;
  • 3 ст. л. винного уксуса;
  • 3 веточки мяты;
  • соль, перец.

Способ приготовления

1. Промыть баклажаны, переложить в форму или на решетку, поставить в духовку, готовить при 200 °C до тех пор, пока шкурка не станет черная, а овощ мягкий.

2. Остудить баклажаны, разрезать, вынуть мякоть и порубить большим ножом. Переложить массу в миску.

3. Нарезать острый перец очень мелко, также порубить чеснок, выложить поверх баклажанов.

4. Помидоры нужно залить на минутку кипятком. Шкурку перед этим надрезать. Затем охладить томаты под краном, убрать кожицу, которая сама облезет, мякоть нарезать маленькими кубиками, переложить к баклажанам.

5. Вынуть семечки из болгарского перца, нарезать овощ кубиками, пересыпать к остальным овощам.

6. Порубить мяту, добавить к баклажанам.

7. Остается только заправить закуску винным уксусом и специями, размешать и охладить.

Для сглаживания вкуса можно влить немного масла. Если нет винного уксуса, то разрешается заменять его другими видами, лимонным соком и даже разведенной сухой кислотой, в любом случае аромат чеснока будет перебивать и маскировать запахи.

Вариант 3: Закуска из печеных баклажанов с орехами и чесноком

Не секрет, что грецкие орехи идеально сочетаются с баклажанами, идеально подчеркивают их вкус. Эта закуска однородная, нежная, напоминает по консистенции паштет и может использоваться абсолютно для любых целей.

Ингредиенты

  • 600 грамм баклажанов;
  • 0,3 стакана грецких орехов;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 10 грамм чеснока;
  • 30 мл масла;
  • соль, перец;
  • 0,5 ч. л. сахара.

Способ приготовления

1. Баклажаны поместить в прогретую духовку и запечь до мягкости. Для этой закуски их лучше передержать, чем оставить жесткими, так как продукты будут измельчаться.

2. Пока овощи готовятся, нужно поджарить орешки. Так как духовка включена, высыпаем на маленький противень или в форму, ставим на несколько минут. Но можно обжарить и на обычной сковородке.

3. Очистить чеснок, добавить к нему соль и перец, насыпать немного сахара, который улучшит вкус закуски, влить уксус с маслом и просто все это размешать.

4. Вынуть баклажаны, остудить и аккуратно отделить мякоть от шкурок.

5. Выложить печеную мякоть баклажан в кухонный комбайн или в чашу для блендера, добавить орешки, измельчить.

6. Переложить смесь из специй с маслом к овощу, измельчить массу повторно. Взбивать до тех пор, пока не получится однородный паштет.

7. Подавать закуску просто в миске, либо выкладывать на тосты, дольки овощей, салатные листья.

Нет весов? Можно использовать овощи «на глазок». Средний баклажан весит 200 грамм, то есть для этой закуски нужно 3 штуки. Кстати, грецкие орешки необязательно обжаривать на сухой сковородке или в духовке, с добавлением масла они тоже получаются вкусные, дают немного другой аромат.

Вариант 4: Закуска из печеных баклажанов с сыром и помидорами

Вариант простой закуски из печеных баклажанов, которую можно назвать низкокалорийной. Обычно для подобных блюд ломтики обжаривают в масле, они становятся жирные и вредные. Этот прием меняет представление о приготовлении любимого овоща.

Ингредиенты

  • 3 баклажана;
  • 2 ст. л. масла;
  • 7 помидоров;
  • 200 грамм сыра;
  • 150 грамм сметаны;
  • 3 дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Если кожица не молодая, то баклажаны очистить. Затем порезать кружками по сантиметру, посолить, оставить на полчаса, затем прополоскать.

2. Выложить баклажаны в один слой на смазанный противень.

3. Смешать сметану с тертым чесноком, сдобрить специями. Кроме соли и перца, можно добавить горчицу. В этом случае соус будет похож на майонез.

4. Смазать приготовленной массой все кусочки баклажанов.

5. Нарезать кружками помидоры, разложить сверху по одному на каждый овощ.

6. Сыр натереть средней стружкой, аккуратно набирать по щепотке и укладывать на каждый помидор. Не нужно засыпать всю поверхность, в процессе приготовления продукт растечется.

7. Ставим в духовку, запекаем закуску 30 минут при 180 градусах °C.

Можно менять виды сыра или их количество, не добавлять помидор или же соединить сметану с орешками. Есть подобный рецепт, в котором на баклажан укладывается слой мясного фарша. Получается неимоверно вкусно и сытно.

kopilka-kulinara.ru

Закуска из баклажанов - 2 оригинальных рецепта быстрых салатов

Приветствую вас, дорогие друзья!

Лето заканчивается и мы тоже закрываем сезон последними дачными посиделками за поеданием шашлыков на открытом воздухе.

Дача — понятие знакомое всем или почти всем жителям бывшего союза и непонятное иностранцам. Им привычнее разные домики у озера, например, куда они отправляются порыбачить.

Среднестатистическому россиянину дача нужна для огородов, по крайней мере, такое впечатление у меня сложилось.

Дача

Хотя, в последнее время нередки и современные коттеджи и целые дворцы с ландшафтным дизайном.

Дворец

В Азербайджане дачи, в основном, были только у столичных жителей и располагались они как раз в получасе езды от Баку, на Абшеронском полуострове. У нас тут несколько поселков, в которых живут коренные жители и строят дачи бакинцы. Называются они по-разному, но объединяет их одинаковая песчаная почва и солоноватая вода. Поэтому огороды тут встретишь нечасто, зато полно виноградников, инжирных, гранатовых и тутовых деревьев.

На даче

Честно говоря, хоть и у нас не обошлось без новых веяний и появились дворцы с бассейнами и фонтанами, я больше люблю старые дачные домики, в одном из которых и прошло мое летнее детство. А как вкусно там есть, сидя под деревом!

Самовар

Особенно, приготовленные тут же, на мангале, шашлыки с пылу-с жару и легкие летние закуски, об одной из которых я вам сейчас и расскажу.

Оригинальная закуска из печеных баклажанов

Баклажанная закуска

На самом деле, это летний салат, который можно закрыть на зиму. За счет уксуса он прекрасно хранится.

У меня есть два варианта такого салатика, которые я часто готовлю вместе и они прекрасно подходят под шашлыки на даче и просто в качестве закусок на летний стол.

Первый — это острая закуска из баклажанов, второй — легкий мангал-салат, который можно приготовить как на мангале, так и дома: в духовке или на сковороде.

Для острой закуски нам понадобится:

  • 1 кг баклажанов
  • 2 крупных болгарских перца
  • 2−3 ст. ложек виноградного уксуса
  • 1−2 зубчика чеснока
  • горсть рубленной мяты или 1 ч. ложка сушеной
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Первым делом нужно запечь баклажаны. Конечно, вкуснее будет с дымком. Как это правильно сделать мы очень подробно (в картинках) рассказали в своем мастер-классе по баклажанной икре и лечо: http://sladkiexroniki.ru/internatsionalnoe-lecho-s-pomidorami-i-pertsem/Баклажаны

    Если вы запекаете баклажаны не на открытом воздухе, а в домашних условиях, то нужно прямо в кожуре запечь баклажаны в духовке или на сильном огне на сковороде, до тех пор, пока кожица баклажана не обуглится, а внутри он не станет очень мягким.

  2. Печеные баклажаны извлечь из кожуры и мелко порубить. При вышеупомянутом способе запекания кожура отделяется очень и очень просто — заморачиваться, как это обычно бывает с баклажанами, не придется.Баклажаны
  3. Болгарские перчики нарезать мелким кубиком (если вы любители реально острых штук, то вам нужно взять не болгарские, а острые зеленые перчики), а с болгарским остроту можно регулировать просто добавив побольше черного перца в конце). У меня был красный перчик и получилось очень красочно, а на вкусе совсем не отразилось: получилось в меру сладковато-остро.Перец
  4. Мелко порубить чеснок или воспользоваться давилкой для чеснока. Порубить свежую зеленую мяту или добавить сушеную.Мята
  5. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу и добавить пару ложек уксуса. С уксусом и специями дальше ориентируйтесь по вкусу — возможно, придется добавлять соли, уксуса или чеснока, пока не получится идеальное сочетание на ваш вкус.Закуска

Вот и всё. Первый ушел.

Второй — Мангал-салат с баклажанами

Для него нам понадобится:
  • 1 кг баклажанов
  • 2−3 крупных помидора
  • 2 крупных болгарских перца
  • 1 средняя луковица
  • соль по вкусу
Приготовление:
  1. Помидоры ошпарить кипятком (можно просто залить их и дать немного полежать в миске с кипятком), очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.Помидоры
  2. Запечь баклажаны таким же способом, как я указала в предыдущем рецепте закуски (здесь есть подробная иструкция), очистить от кожуры и мелко порубить.Баклажаны
  3. Нарезать болгарские перчики и лук мелким кубиком.perets
  4. Все смешать, приправить солью и перцем.Мангал-салат

Это салатик на мой вкус. Но возможны и вариации этой закуски:

  • Можно запечь не только баклажаны, но и все овощи
  • Можно к луку добавить мелко нарезанный чеснок
  • Можно добавить измельченную кинзу, петрушку, фиолетовый базилик или даже все вместе.
  • Можно сдобрить получившийся салатик растительным маслом

Экспериментируйте и непременно делитесь своим опытом. Я буду ждать.

Приятного аппетита!

С вами была Фидан Амирбекова,

соавтор блога Сладкие Хроники.

До новых встреч.

sladkiexroniki.ru


Смотрите также