Маринованные баклажаны быстрого приготовления. Баклажаны запеченные в маринаде


Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Маринованные баклажаны быстрого приготовления - острая ароматная закуска, готовится очень легко и готова к употреблению уже через пару часов.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов
  • зелень любая
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. растительного масла

маринад:

  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. без верха соли
  • 1 ст. л. без верха сахара
  • 50 мл 6%-го яблочного или винного уксуса
  • 5-6 горошин душистого перца

На просторах интернета в рецептах маринованных баклажанов быстрого приготовления указывается разное количество уксуса для маринада, но опытным путем я пришла к выводу, что именно данное соотношение продуктов является оптимальным, закуска получается совершенно не кислая, и всего в ней в меру. Возможно, кто-то со мной и не согласится. 🙂

Приготовление:

Баклажаны моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Для этой закуски лучше использовать молоденькие баклажаны с плотной мякотью.

Баклажаны нарезаем кубиками

Затем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю 0,5 л воды, добавляем соль, сахар, уксус и горошины перца. Доводим маринад до кипения, опускаем в него нарезанные баклажаны и с момента повторного закипания провариваем 5 минут. Во время кипения баклажаны периодически помешиваем, чтобы они равномерно пропитались маринадом.

Кипятим баклажаны в маринаде

После пяти минут кипения сливаем маринад через дуршлаг и остужаем баклажаны.

Сливаем маринад через дуршлаг

Пока баклажаны остывают, мелко режем зелень и отправляем ее в глубокий салатник. Туда же добавляем измельченный чеснок и растительное масло.

 Смешиваем зелень, чеснок и растительное масло

Зелень подойдет любая, но если вы любите кинзу, обязательно ее добавьте. На мой взгляд, никакая другая зелень не сочетается с баклажанами так, как кинза.Выкладываем в салатник остывшие баклажаны и осторожно перемешиваем.

Добавляем баклажаны и перемешиваем

В принципе, маринованные баклажаны быстрого приготовления уже готовы, можно и пробовать, но все же лучше накрыть их пищевой пленкой и убрать на пару часов в холодильник. Настоявшись, они будут просто превосходны на вкус.Хочу еще отметить, что закуска получится более нежная, если баклажаны предварительно очистить от шкурки. Конечно, вид при этом немного пострадает, но вкус, несомненно, выиграет.

На сайте опубликованы рецепты и других похожих закусок:маринованные кабачки быстрого приготовлениямалосольные огурцы в пакетепомидоры по-корейскимаринованные шампиньоны быстрого приготовленияПопробуйте приготовить, это вкусно!

А на сегодня все. Желаю всем удачи и доброго дня!Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Кот-дояр

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

email рассылки

 

 

prosto-i-vkusno.com

Печеные баклажаны в пряном чесночном маринаде

Печеные баклажаны в пряном чесночном маринаде Опубликовано 30.10.2012 Разместил: kablu4ok [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Печеные баклажаны в пряном чесночной маринаде – блюдо испанской кухни. Современная испанская кухня весьма разнообразна, вкусна и неповторима. Основой приготовления многих рецептов являются чеснок, лук, сладкий перец, зелень и, конечно же, оливковое масло.

Очень популярны легкие закуски «тапас», которые употребляют в Испании в любое время дня и ночи. Одну из таких закусок, как печеные баклажаны в чесночном маринаде, мы предлагаем вам приготовить.

Ингредиенты для печеных баклажан Ингредиенты печеных баклажанов в пряном чесночном маринаде:- баклажаны – 4 шт.;- оливковое масло – 120 мл;- чеснок – 6 зубчиков;- лимон – 1 шт.;- сушеный тимьян – 2 ч. л.;- перец черный молотый;- соль.

Нарезаем баклажаны

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см.

Заливаем подсоленной водой

2. Залить подсоленной водой (из расчета 1 ч. л. соли на стакан воды) и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны пустили сок.

Выкладываем на противень

3. Затем воду слить, баклажаны сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на решетке или противне до готовности.

Выкладываем в миску

4. Готовые печеные баклажаны выложить в глубокую миску.

Измельчаем чеснок

5. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Из лимона выдавить сок.

Добавляем пряности

6. В миску с печеными баклажанами добавить сок лимона, 100 мл оливкового масла, чеснок, тимьян, соль и перец. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.

Печеные баклажаны в пряном чесночном маринаде

7. Такие печеные баклажаны в пряном чесночном маринаде можно употреблять в качестве закуски, или выложить на хлеб и подавать в виде бутерброда. Закуска из печеных баклажанов легко подойдет к любому столу. Уверены, что рецепт печеных баклажан вам придется по вкусу.

Если вы любители острых закусок из баклажанов, то вам на вкус придутся острые язычки из баклажанов. Приятного аппетита!

every-holiday.ru

Простой рецепт баклажанов под маринадом

Ну что, продолжаем делиться веганскими рецептами?

Сегодня в нашей программе – признанный король! Нет ничего вкуснее, проще и быстрее, чем это блюдо из баклажанов (они же – “синенькие”). 🙂

Этот чудесный рецепт (вместе с рецептом сырой икры из баклажанов) достался мне от бабушки моего мужа, светлая ей память. Надеюсь, салат понравится и вам. Попробуйте!

вкусный салат из баклажанов

Я коллекционирую (а можно сказать и селекционирую) овощные рецепты, отличающиеся простотой, минимумом компонентов, экономящие время и посуду. Сегодняшний рассказ именно о таком.

Итак, нам понадобятся:

  • несколько баклажанов,
  • любая зелень (петрушка идеально подходит),
  • для заправки: лимон, чеснок, немного соли и ложечка меда (можно заменить сахаром), одна-две ложки оливкового масла первого отжима.

готовим из баклажанов

Баклажаны запекаем в духовке или на углях. Я пеку в духовке примерно минут 20 при температуре около 200-220 градусов. В процессе запекания один раз переворачиваю.

салат из баклажанов

Запеченные баклажаны вынимаю, даю время остыть, снимаю кожицу (как правило, она легко отделяется). Затем нарезаю дольками, по размеру напоминающими апельсиновые.

Зелень и чеснок измельчаю.

синенькие под маринадом

Далее складываю все в салатную миску (или стеклянную банку), солю, добавляю мед (или сахар), сок из лимона (можно заменить на уксус, хотя не желательно) и оливковое масло.

Перемешиваю, накрываю миску пленкой или крышкой (чтобы содержимое не обветривалось) и ставлю в холодильник на пару часиков. Можно кушать сразу. Но если постоит немного, будет вкуснее.

баклажаны простой рецепт

Приготовленные таким образом баклажаны можно держать в холодильнике несколько дней, в маринаде они прекрасно сохраняются. Но у нас в доме рекорд продолжительности не превышает и двух дней – уж очень вкусно получается. 🙂

Самое главное в этом деле – удачное сочетание в заправке четырех вкусов: сладкого (меда или сахара), кислого (лимонного сока), соленого (соли) и острого (чеснока). Я специально не пишу, сколько чего нужно положить. Все очень индивидуально, нужно добавлять всего понемножку, перемешивать и пробовать. Я кладу всех компонентов примерно одинаковое количество.

Не лейте масла слишком много, баклажаны не должны в нем плавать. Они должны быть лишь слегка сбрызнуты.

Если вы не любите чеснок (или его не нашлось в доме), то вместо использования чеснока вполне подойдет поперчить молотым черным перцем. Возможно, имеются и другие варианты придания маринованным баклажанам остроты, но я пока пробовала только чеснок и черный перец.

баклажаны под маринадом

Это все. Рецепт простой, как я и обещала. Все порезать, смешать и дать настояться. Чего уж проще?

А вкус, ммммм! 🙂

Желаю всем приятного аппетита, здоровья и радости! Пусть наша еда, да и мы сами, будет простой, легкой и настоящей! Гораздо полезнее тратить время не на готовку и мытье бесчисленной посуды, а на творчество, походы, встречи с друзьями, саморазвитие и добрые дела, согласны?

Побольше солнца и счастья вам, дорогие!

backtohealth.ru

Рецепт "БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ": Ингредиенты, способ приготовления, фотографии; Вторые блюда

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Рецепт, может быть как гарниром, так и основным блюдом.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажаны . . . . . . . . . . 6 шт. (большие)
  • Помидоры . . . . . . . . . . 6-8 шт.
  • Петрушка . . . . . . . . . . 2 пучка
  • Кинза . . . . . . . . . . 1-2 пучка
  • Чеснок . . . . . . . . . . 3 - 5 зубчиков (можно больше)
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА

  • Бальзамический уксус . . . . . . . . . . 3-4 ст. ложки
  • Базилик (необязательный ингредиент) . . . . . . . . . . 3-4 веточки
  • Тимьян (необязательный ингредиент) . . . . . . . . . . 3-4 веточки
  • Фруктоза . . . . . . . . . . 1 ч. ложка
  • Соль морская . . . . . . . . . . 2-3 щепотки
  • Масло оливковое "Extra Vergin" . . . . . . . . . . 5-7 ст. ложки
  • Теги, они не выводятся, но используются для скрипта:

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Баклажаны нарезать крупными кусками (не солить) и выложить на смазанный маслом протвень. Кисточкой щедро обмазать баклажаны сверху маслом и запекать на температуре = 260 (с вентилятором), пока баклажаны не уменьшаться в размере - почти до готовности. Примерно 45 мин. За это время один раз перемешать, стараясь чтобы более сырые баклажаны оказались сверху, мякотью наверх. И снова намазать маслом.

    Готовим маринад, смешав все ингредиенты для маринада.

    Нарезаем крупными кусками помидоры. Когда баклажаны почти готовы поливаем их маринадом и добавляем помидоры. Все хорошо перемешиваем и в духовку на верхнюю решетку, до готовности помидор. Для удобства можно разделить маринад на 2 части и отдельно смешать с помидорами и отдельно с баклажанами, и затем выложить помидоры на противень

    Рецепт приготовления БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ - шаг № 2

    За 5 мин. до готовности, посыпаем блюдо рубленной петрушкой/кинзой смешанной с чесноком (через пресс), маслом и солью и перемешиваем.

    Рецепт приготовления БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ - шаг № 3

    Это блюдо может подаваться холодным в качестве закуски. Получается очень вкусно и напоминает маринованные, консервированные баклажаны.

    ПРИМЕЧАНИЯ

  • Получаемый объем: 1 противень
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
  • Категория блюда: Вторые блюда; Овощи
  • Тип кухни: Домашняя, Средиземноморская
  • Тип питания: Рецепт для раздельного питания, Постный рецепт, Простой рецепт, Питание по Монтиньяку 1 фаза, Питание по Монтиньяку 2 фаза, Питание по Монтиньяку
  • Способ приготовления: В духовке
  • cook-club.ru

    Баклажаны с овощами в остром маринаде

    Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото Изначально этот рецепт предназначался для домашней консервации – по крайней мере, именно в таком качестве он ко мне попал. И как заготовка на зиму баклажаны с овощами прекрасно себя проявили, понравились абсолютно всем. Настолько даже понравились, что многие знакомые теперь в сезон просто так их готовят. Вот прямо в таком количестве: вкусных острых овощей не бывает много, а хранить в холодильнике такие баклажаны можно по крайней мере неделю, они только лучше становятся. Идея прижилась, и я тоже время от времени люблю приготовить огромную порцию остреньких баклажанов в маринаде, а потом долго лакомиться вкуснейшими овощами. Со свежим хлебом, поджаренным в тостере – это просто объедение!

    Для приготовления баклажанов с овощами в остром маринаде понадобятся следующие ингредиенты:

    10 шт. баклажанов, 10 шт. помидоров, 5 стручков сладкого перца, 5 луковиц, 1 стручок острого перца (чили), 1 головка чеснока, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан рафинированного подсолнечного масла, 0,5 стакана уксуса (9%). Это ориентировочные пропорции, для овощей среднего размера.

    Как приготовить баклажаны с овощами в остром маринаде:

    Итак, переходим к процессу приготовления баклажанов с овощами в остром маринаде.

    Сначала подготавливаем овощи - моем, обсушиваем, очищаем.

    Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото, шаг 1Баклажаны нарезаем кубиками, перец – полосками, лук – полукольцами, помидоры – крупными дольками. Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото, шаг 2Острый перец и чеснок измельчаем, добавляем к остальным овощам. Добавляем также соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото, шаг 3Аккуратно все перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото, шаг 4Затем ставим овощи на средний огонь и тушим 20-30 минут с момента закипания. Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото, шаг 5

    Даем овощам остыть, а еще лучше – настояться в холодильнике. Приятного аппетита!

    Баклажаны с овощами в остром маринаде - рецепт с фото, результат

    xn--e1aajixdr3a.su

    Маринованные баклажаны - как вкусно приготовить по пошаговым рецептам на зиму

    Природа щедро одаривает нас своими дарами, позволяя лакомиться не только свежими овощами и фруктами, но и делать вкуснейшие закатки на зиму. Одно из пикантных блюд – это маринованные баклажаны или всеми любимые маринованные синенькие, закатанные с зеленью, чесноком и всевозможными приправами. Их приготовление не отнимает много времени, а в результате вы получите ароматную закуску, которая возбуждает аппетит и может стать отличным дополнением к любому гарниру или мясу.

    Как мариновать баклажаны

    Рецептов маринования этого блюда много. Они отличаются тем, какие специи будут использоваться и в сочетании с какими овощами будет мариноваться основной ингредиент. В остальном правила приготовления схожи:

    • Перед тем, как мариновать, синие следует замочить в воде для вымывания горечи.
    • В маринад всегда добавляют уксус.
    • Перед закатыванием держат под прессом.

    Рецепт маринованных баклажанов

    Приготовить маринованные синие можно по очень многим рецептам. Вы можете выбрать одну из пошаговых инструкций с фото, приведенных ниже. Для тех, кто любит поострее, есть рецепты с чесноком. Любители маринованного перца обязательно должны попробовать рецепт с этим овощем. Если вам не хочется долго возиться, выбирайте закатку без стерилизации. Любой вариант – вкусный, аппетитный и будет отлично храниться всю зиму.

    С чесноком и зеленью

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 21,3 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Замариновать баклажаны с чесноком – значит приготовить вкуснейшую закуску к любому столу. Баклажаны сочетаются с чесноком идеально, а если добавить в банку свежую зелень, то успех у всех домочадцев обеспечен. Если свежей петрушки и укропа у вас не найдется, можно заменить их на сушеные. Синие нужно резать крупно для того, чтобы они не разварились в процессе варки.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • уксус – 105 мл;
    • вода – 1 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • горький перец – 1 стручок;
    • петрушка – пучок;
    • укроп – пучок.

    Способ приготовления:

    1. Синие порежьте на крупные куски.
    2. Приготовьте маринад: в 1 л воды всыпьте соль и уксус, перемешайте и доведите до кипения.
    3. Проварите баклажаны в маринаде 3 мин.
    4. Далее нужно чеснок очистить, измельчить, нарезать перец и петрушку. Смешайте все с баклажанами.
    5. Наполните массой стерилизованные банки, залейте маринадом.

    Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

    С болгарским перцем

    • Время: 65 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 69 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы решите выбрать рецепт с болгарским перцем, значит получите двойное угощение, ведь перец из этой закатки очень вкусный, он придает блюду тонкий аромат. При покупке продуктов лучше выбирать перец разных цветов, тогда ваше консервированное изделие будет не только чудесным по вкусу, но и отличным на вид. Блюдо должно выстоять 2 суток перед употреблением.

    Ингредиенты:

    • синие – 1 кг;
    • перец – 1 кг;
    • петрушка – пучок;
    • укроп – пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус 9% – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Синие порежьте на кусочки толщиной в 1 см, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем обжарьте на сильном огне.
    2. Далее нужно перец разрезать на кусочки и запечь в течение 15 минут при 200 градусах в духовке.
    3. Смешайте зелень, чеснок, травы.
    4. Выкладывайте баклажаны, синие и смесь трав слоями в банку.
    5. Залейте банки холодным маринадом. Для этого в 400 мл кипящей воды влейте уксус, соль, сахар.

    Болгарский перец

    С морковью

    • Время: 5 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 30 ккал.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Морковь – это еще один овощ, который хорошо сочетается с синими в маринованном или любом другом виде. Для этого рецепта рекомендуется выбирать баклажаны средней величины. В рецепт также входят зелень и чеснок, без которых угощение не может быть таким вкусным и аппетитным. После приготовления блюдо должно хорошо промариноваться в холодильнике под прессом.

    Ингредиенты:

    • средние синие – 8 шт.;
    • крупная морковь – 3 шт.;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • кинза – полпучка;
    • петрушка – полпучка;
    • уксус 9% – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • перец горошком – 5 шт.

    Способ приготовления:

    1. Синие нарежьте пополам, но не до конца, скрепите зубочистками.
    2. Проварите их до мягкости 10 минут, положите под гнет на 2 часа.
    3. Морковь обжарьте, затем смешайте с измельченной зеленью и чесноком.
    4. Начините баклажаны, свяжите их ниткой, залейте маринадом и поставьте под гнет.
    5. Для приготовления маринада в 800 мл кипящей воды добавьте уксус, соль и горошины перца.

    Фаршированные баклажаны

    С майонезом

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 15 персон.
    • Калорийность блюда: 76 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Блюдо, в которое входит майонез, более сытное, но и тяжелое, поэтому, если вы не следите за количеством калорий, смело берите его на заметку. Маринованные синие получаются необычными и вкусными. Эту маринованную закуску можно будет кушать сразу после приготовления, а можно и законсервировать, чтобы лакомиться ею зимой. Майонез нужен фабричного производства.

    Ингредиенты:

    • майонез – 700 г;
    • синие – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • соль – по вкусу;
    • чеснок – 2 головки;
    • уксус 9% – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Главный ингредиент нарезают кубиками, затем обжаривают до золотистого цвета.
    2. Добавьте в сковороду лук, посолите, поперчите, выдавите туда чеснок, влейте уксус.
    3. Заправьте смесь майонезом.

    Нарезанный кубиками баклажан на разделочной доске

    Маринованные баклажаны целиком

    • Время: 35 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 49 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Если вы хотите быстро замариновать баклажаны, приготовьте их целиком. В нужный момент вы просто открываете банку, нарезаете маринованный продукт и подаете со свежей зеленью, майонезом или иначе. Можно кушать маринованные синие и без дополнительных ингредиентов, просто полив их маслом. Такая заготовка станет отличным дополнением к мясным блюдам.

    Ингредиенты:

    • чили – 1 шт.;
    • кинза – 1,5 пучка;
    • баклажан – 1 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль – по вкусу;
    • уксус – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Бланшируйте синие в кипящей воде 5 минут, затем сделайте на них продольный надрез.
    2. Соедините все специи, перец и зелень и начините этой массой баклажаны.
    3. Поставьте заготовку под пресс на 2 недели.

    Целые баклажаны в кастрюле с маринадом

    По-корейски

    • Время: 75 мин.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 187 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Данный рецепт маринованных баклажанов на зиму можно назвать универсальным. Блюдо получается не только вкусным, но и готовится очень быстро. Маринованные синие по-корейски можно подавать к столу сразу после приготовления. Еще можно консервировать на зиму. Свое название заготовка получила благодаря характерному способу нарезки моркови на корейской терке.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • перец сладкий – 3 шт.;
    • морковь – 1,5 шт.;
    • лук – 1,5 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • петрушка – 1 пучок;
    • яблочный уксус – 126 мл;
    • сахар – 110 г;
    • крупная соль – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Синие нужно нарезать кружочками, перец – соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь – на корейской терке.
    2. Синие обжарьте на сковороде.
    3. Лук, перец, морковь, петрушку, чеснок соедините вместе, перемешайте.
    4. Уложите слоями баклажаны и смесь из овощей.
    5. Приготовьте маринад. Для этого возьмите 125 мл воды, столько же масла и уксуса. Смешайте все это вместе с сахаром и 1 ч. л. крупной соли, доведите до кипения и залейте в готовое блюдо.
    6. Через сутки маринованные продукты можно подавать.

    Закуска по-корейски

    На зиму без стерилизации

    • Время: 45 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 46 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Для того, чтобы маринованные продукты ждали своего часа в банке без стерилизации, нужно хранить баклажаны в маринаде. В него не добавляются дополнительные ингредиенты, такие как морковь, перец или чеснок. Всем этим можно приправить блюдо при подаче на стол, каждый раз делая разные сочетания продуктов. Следуя указанным пропорциям, вы получите 2 литровые банки готового угощения.

    Ингредиенты:

    • синие – 1,6 кг;
    • горький перец – 1 стручок;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • перец горошком – 1,5 ч. л.;
    • уксус 9% – 4 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.

    Способ приготовления:

    1. Разрежьте синие на 4 равные части и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 6 мин.
    2. На дно банки положите лавровый лист, перец горошком, кусочек острого перца, затем уложите синие.
    3. Приготовьте маринад для баклажанов из 1 л воды, уксуса, 1 ст. ложки соли, сахара и 4 штук лавровых листьев. Вскипятите воду и проварите все ингредиенты несколько минут.
    4. Залейте синие маринадом и закатайте.

    Видео

    sovets24.ru

    рецепты закусок под гнетом, быстрого приготовления, в меду и со вкусом грибов

    Замариновать баклажаны на зиму можно по-разному: и с морковью, и в меду, и по-корейски. Но известно ли вам, что скрывается за словом «маринад»? Толковый словарь утверждает, что это жидкий соус, приготовленный на основе уксуса или растительного масла с разнотравьем и пряностями. Первые маринады появились еще в Древнем Риме. Изначально они являли собой обычную морскую воду, используемую для засола мяса и рыбы. Финны и скандинавы, чей рацион на 80% состоит из даров моря, не только замачивали рыбу в морской воде, но и отваривали продукт в ней же. Уксус стал неотъемлемым ингредиентом маринадов гораздо позже. Но именно этот продукт, образовывающийся при скисании вина, дал возможность заготавливать овощи и фрукты впрок – с целью длительного хранения.

    Подготовительный этап

    В народе бытует мнение, что синенький – это плод долголетия. И это отнюдь не выдумка, всему есть логическое обоснование. Баклажаны имеют в своем составе много солей калия – веществ, которые стимулируют работу главного «мотора» организма и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Больше всего пользы в синеньких, приготовленных на гриле или в пароварке, и тут же съеденных. Но даже маринованное блюдо способно утолить не только голод, но и жажду витаминов и минералов, которая особенно сильна в межсезонье и холодное время года.

    Как выбрать

    Удачный рецепт маринованных баклажан на зиму начинается с грамотного выбора плодов. Важно, чтобы синенькие не были «пенсионерами»: чем старше плод, и чем дольше он провисел на материнском кусте, тем больше в нем семян. Молоденькие баклажаны гораздо мягче внутри и почти лишены семечек. К тому же их шкура достаточно тонкая для того, чтобы не срезать ее перед окунанием в маринад. Есть еще два нюанса, которые помогут сделать правильный выбор.

    1. Зеленая плодоножка. Определить возраст продукта можно не только по размеру. Плодоножка подскажет, насколько давно баклажан был сорван с грядки. Если чашелистик успел высохнуть, значит, синяя ягода долгое время находится вдали от куста. А если он имеет ярко-зеленый цвет и плотно прилегает к плоду, значит, баклажан свеж.
    2. Блестящая кожица. Для маринования выбирайте синенькие с гладкой шкуркой без порезов и потертостей. Цвет должен быть однородным, а поверхность – зеркально-глянцевой. Продукту придется долго храниться, поэтому для приготовления зимних заготовок нужно использовать визуально идеальные плоды.

    Нужно ли снимать кожуру

    Решение о срезании кожуры каждая хозяйка принимает сама. Чтобы вам было проще определиться, основывайте свое решение на двух критериях.

    1. Старый или молодой. Возраст баклажана в данном случае крайне важен. Старые ягоды отличаются плотной кожурой, жевать которую не совсем приятно. В то время как молодые и свежие плоды имеют тоненькую шкурку, которая в процессе поедания закуски практически не ощутима.
    2. Икра или кусочки. Не менее важен и способ термической обработки плодов. К примеру, если вы предварительно тушите их, чтобы превратить в икру и закатать в банки, то кожицу целесообразно заранее срезать. А если вы грилуете синие ягоды для последующего маринования, то шкурка убережет их от превращения в пюре. А значит, удалять ее не стоит.

    Как ликвидировать горечь

    Баклажаны богаты не только витаминами, микро- и макроэлементами, но и соланином – ядовитым веществом, которое в большом количестве способно спровоцировать сильное отравление. Кстати, именно соланин является причиной чрезмерной горькости продукта, от которой большинство хозяек предпочитаются избавляться еще на подготовительном этапе. Сделать это можно при помощи вымачивания в соленой воде в три шага.

    1. Раствор. На 1 л теплой воды добавляем столовую ложку соли без горки.
    2. Время. Замачиваем нарезанные синенькие и оставляем на 25-30 минут.
    3. Финальный этап. Сливаем воду и отжимаем.

    Вместо вымачивания, для «изгнания» соланина баклажаны можно пересыпать солью и оставить на то же время. После выделившуюся жидкость – слить, а кусочки плодов – отжать.

    Почему стоит быть аккуратнее с маслом

    Отношения синеньких с растительным маслом аналогичны отношениям поролоновой губки с водой. Сколько масла ни лей в сковороду, баклажанные кусочки впитают в себя все до остатка. «Ну, и пусть!» – Скажете вы. Однако допускать этого не стоит. Во-первых, при жарке подсолнечного масла образовываются токсины, которые попадают в обжариваемый продукт, а вместе с ним – в наши желудки. А во-вторых, блюдо становится настолько жирным и калорийным, что для его употребления в пищу нужно иметь по-сибирски крепкое здоровье. Подобная закуска противопоказана язвенникам, гастритчикам, детям, беременным и кормящим, а также большинству людей преклонного возраста. Гораздо правильнее предварительно готовить синенькие на гриле или запекать в духовом шкафу.

    Если рецепт предполагает жарку основного ингредиента, используйте сковородку с антипригарным покрытием, чтоб минимизировать количество подсолнечного масла.

    С чем сочетать

    В интернете можно найти как традиционное, так и весьма диковинное соседство синеньких с другими продуктами в одной банке. Но наиболее успешными и выигрышными принято считать такие сочетания:

    • чеснок – лучший напарник для пасленовых плодов, обеспечивающий закуске остроту и приятный резкий аромат;
    • морковь – овощ, способный приглушить своей сладостью оставшуюся в баклажанах горечь и стабилизировать вкус блюда;
    • кинза – пряность, дарующая маринованным баклажанам аромат и вкус Востока;
    • грецкие орехи – добавка, обычно используемая в тандеме с чесноком и придающая маринованным синеньким пикантный вкус и зернистую консистенцию.

    Вкусные маринованные баклажаны на зиму: 6 рецептов

    Ниже предложены наиболее удачные, по мнению интернет-пользователей, рецепты консервированных синеньких. В частности, маринованные баклажаны быстрого приготовления, которые можно есть уже спустя сутки, а также любимые всеми баклажаны по-корейски – популярная закуска для праздничного стола.

    С чесноком и укропом

    Особенность. Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – это классика отечественной консервации. Чесночно-зеленое блюдо является самым острым из всех представленных. Закуска отлично сочетается с мясными кушаньями. Особенно теми, что приготовлены на открытом огне. Например, со стейками или шашлыком. Регулировать остроту баклажанов с перцем можно путем уменьшения или увеличения количества чили. Но совсем отказываться от «огонька» не стоит: именно в нем кроется «изюминка» этого рецепта.

    Продуктовый набор:

    • синенькие – 1 кг;
    • чеснок – головка среднего размера;
    • чили – два стручка;
    • сахарный песок – столовая ложка с горкой;
    • 9%-ный уксус – 1/5 стакана;
    • соль – три столовых ложки;
    • укроп – полпучка;
    • рафинированное подсолнечное масло – пять столовых ложек.

    Последовательность действий

    1. Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкими колечками.
    2. Чили нарезаем колечками вместе с семенами – так закуска получится особенно жгучей.
    3. Отрезаем у зелени «ноги» и режем укроп достаточно крупно, не мельчим.
    4. Вымоченные в солевом растворе баклажаны нарезаем кругляшками толщиной примерно 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180°C около 20 минут.
    5. Запеченные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
    6. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем в нее указанное количество соли и сахара, высыпаем зелень, чеснок и чили. Доводим маринад до кипения и вливаем в него уксус. Кипятим еще пару минут, после чего снимаем с огня и разливаем по банкам.

    Быстрые

    Особенность. «Конек» этого рецепта в том, что главного ингредиента вы можете брать столько, сколько захотите. Хоть 1 кг, хоть 5 кг. Количество ингредиентов для приготовления маринада при этом останется неизменным. В результате вы получите совершенно не острое, а мягкое и пряное на вкус блюдо, которому для полной готовности достаточно настояться всего 24 часа.

    Продуктовый набор:

    • синенькие – неограниченное количество;
    • 9%-ный уксус – стакан;
    • сахар – 200 г;
    • соль – две столовых ложки без горки;
    • чеснок – две головки среднего размера.

    Последовательность действий

    1. Очищаем чеснок от кожуры и мелко нарезаем его ножом. Пресс для измельчения не используем, чтобы не повредить структуру.
    2. В уксус добавляем сахар и соль и ждем полного растворения сыпучих ингредиентов. Нагревать маринад не нужно. Достаточно просто оставить его в покое на полчаса.
    3. Кипятим воду в кастрюле и окунаем туда синенькие целиком – на полминуты каждый.
    4. После нарезаем основной ингредиент кружочками. Толщина каждой шайбы не должна превышать 2 см.
    5. Кусочки поочередно окунаем в маринад, а после выкладываем слоями в банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством измельченного чеснока.
    6. Заполненную стеклянную тару закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или закатываем под жестяную крышку в простерилизованные банки без последующей стерилизации.

    Маринад, приготовленный для того, чтобы быстро замариновать синенькие, и оставшийся после завершения консервирования, можно добавлять в салаты из свежих овощей вместе с растительным маслом в качестве заправки.

    Круглые баклажаны

    Корейские

    Особенность. Маринованные острые баклажаны с морковью в нашей стране называют «похмельной» закуской. Говорят, употребленная в пищу на следующий день после торжества, она снимает симптомы похмелья и головную боль. Проверить блюдо в действии каждый сможет сам. Главное – правильно его приготовить. В большинстве рецептов говорится, что специи необходимо добавлять непосредственно в морковь. Но на самом деле, их нужно высыпать в раскаленное масло. В этом таится главный секрет кисло-сладкой пряной закуски.

    Продуктовый набор:

    • морковь – 0,8 кг;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • баклажан – один средний;
    • специи для корейской моркови – одна упаковка;
    • чеснок – три зубчика;
    • рафинированное растительное масло – четверть стакана;
    • соль, винный уксус – по вкусу.

    Последовательность действий

    1. Моем, очищаем и нарезаем морковь при помощи специальной терки.
    2. Выкладываем нарезанный овощ в контейнер в один слой, слегка посыпаем морковную массу солью и поливаем одной чайной ложкой винного уксуса – для запаха.
    3. Молодые баклажаны нарезаем шайбами, а затем каждую шайбу режем кубиками или брусочками. Второй вариант в банке с продолговатыми брусками моркови смотрится более эстетично.
    4. Разогреваем сковороду, добавляем половину чайной ложки рафинированного масла и обжариваем баклажанные бруски до появления золотистого оттенка.
    5. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде после синеньких.
    6. Морковь отжимаем от сока, выкладываем в широкую емкость. Сюда же отправляем пассированный лук и обжаренные синенькие.
    7. На сковороде раскаляем указанное в рецепте количество растительного масла и сразу после закипания высыпаем в него специи. Через три секунды убираем сковороду с огня.
    8. Выливаем ароматное масло в овощную смесь и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
    9. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешиваем.

    Если растительного масла будет слишком много, то куски синеньких станут жирными, однако золотистого цвета их мякоть так и не приобретет.

    Нарезанные маринованные баклажаны

    Медовые

    Особенность. Второе название этой заготовки – «Осенний калейдоскоп». Поэтичное название маринованные баклажаны в медовом соусе обрели, благодаря разноцветью, которым пестрит стеклянная банка. Зеленые укроп и петрушка, фиолетовые синенькие, алые томаты и оранжевая морковь – все эти ингредиенты выкладываются слоями, за счет чего получается своеобразный съестной «светофор». Главный плюс этого рецепта в том, что основной ингредиент готовится без обжарки – в духовке. А значит, не впитывает вредного масла, за счет чего закуска получается легкой и почти диетической.

    Продуктовый набор:

    • синенькие – три крупных;
    • морковь – три средних;
    • репчатый лук – три средних;
    • петрушка – большой пучок;
    • укроп – средний пучок;
    • помидоры – восемь штук;
    • мед – столовая ложка;
    • уксус – две столовых ложки;
    • растительное масло – полстакана;
    • соль и специи – по вкусу.

    Последовательность действий

    1. Избавленные от горечи кружочки синеньких выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C, на 25 минут. Кусочки плодов в фиолетовой кожуре не должны стать румяными. Достаточно, чтобы они просто размягчились.
    2. Морковь трем на крупной терке, репчатый лук нарезаем полукольцами, затем овощи обжариваем в одной сковороде, смешав их друг с другом.
    3. Томаты натираем на самой мелкой терке, шкурку выкидываем в мусорный бак. Красную жидкость отправляем на сковороду, доводим до кипения, а после превращаем в маринад путем добавления всех «маринадных» составляющих: уксуса, меда, соли и растительного масла.
    4. Зелень и чеснок измельчаем ножом и перемешиваем.
    5. В простерилизованные банки укладываем пестрые ингредиенты в такой очередности: баклажаны, зелень с чесноком, морковно-луковая зажарка, томатный маринад – и так до самого верха. Маринад должен покрыть содержимое стеклянной тары, поэтому важно, чтобы именно он стал завершающим слоем.

    Баклажаны можно законсервировать рулетиками, завернув в них тушеную капусту. Очередность слоев при этом останется прежней.

    По-грузински

    Особенность. Синенькие по-грузински – рецепт универсальный. Маринованные баклажаны можно оставить под гнетом на сутки, а после смело наслаждаться их вкусом и ароматом. Или сразу после приготовления расфасовать по порционным банкам и законсервировать, чтобы полакомиться закуской зимой. Тандем сладкого перца и небольшого количества меда делают блюдо приятно сладким, но не приторным. А полное отсутствие чеснока позволяет кормить такой консервацией и детвору, и пожилых родителей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и не приемлющих «жгучих» продуктов.

    Продуктовый набор:

    • синенькие – четыре штуки;
    • репчатый лук – три средних луковицы;
    • морковка – три штуки;
    • красная паприка – три некрупных плода;
    • рафинированное подсолнечное масло – полстакана;
    • уксус – четыре столовых ложки;
    • мед – столовая ложка;
    • соль и перец – для регуляции вкуса;
    • петрушка или кинза – по желанию.

    Последовательность действий

    1. Баклажаны целиком отвариваем в соленой воде. Это станет и первичной термической обработкой, и способом ликвидации соланина одновременно. После пятиминутной варки синенькие помещаем под гнет, чтобы вся скопившаяся в них влага вытекла.
    2. Измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
    3. Синенькие нарезаем кубиками, а паприку – соломкой. Смешиваем ингредиенты в одном сосуде и добавляем к ним пассированные овощи и измельченную зелень.
    4. Готовим маринад путем смешения уксуса, меда и соли. При желании добавляем любимые специи и разнотравья.
    5. Заправляем маринадом салат и консервируем с предварительной стерилизацией пустых и полных банок или настаиваем для поедания на следующий день.

    Маринованные баклажаны в банке

    Под грибы

    Особенность. Эти жареные баклажаны с яйцом неотличимы от лесных грибов. Не верите? Проведите эксперимент за праздничным столом, угостив гостей необычной закуской и предложив им определить ее основной ингредиент самостоятельно. Вот увидите, они вряд ли смогут верно ответить на вопрос. Причиной сумятицы является грибная приправа, впитывая которую кусочки синеньких и правда становятся на вкус, как грибы. Так как в составе блюда отсутствует уксус, перед закатыванием расфасованную по банкам закуску следует простерилизовать на водяной бане.

    Продуктовый набор:

    • синенькие – 1 кг;
    • куриные яйца – три штуки;
    • сливочное масло – 0,1 кг;
    • сметана – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,4 кг;
    • сметана – ¾ стакана;
    • грибная приправа – две столовых ложки;
    • чеснок – четыре зубчика;
    • укроп – полпучка;
    • соль и перец – для регуляции вкуса.

    Последовательность действий

    1. Вымоченные баклажаны нарезаем кубиками и заливаем смесью из взбитых яиц на 15 минут.
    2. Максимально мелко нарезаем чеснок и лук и обжариваем на сковороде с предварительно растопленным сливочным маслом до появления аппетитного золотистого оттенка.
    3. Как только лук и чеснок будут готовы, отправляем в эту же сковороду синенькие в яичной смеси, увеличиваем огонь и обжариваем при интенсивном перемешивании.
    4. Спустя 12 минут добавляем к закуске грибную приправу, а за минуту до выключения конфорки высыпаем в сковороду мелко нарубленную зелень.

    Вместо грибной приправы можно использовать грибную «муку» – измельченные в кофемолке сушеные грибы.

    В каждом из представленных рецептов уксус служит «консерватором» – веществом, сохраняющим вкус и «полезность» овощей. Поэтому перед закатыванием достаточно лишь простерилизовать пустую тару. Если же в списке ингредиентов уксус отсутствует, расфасованное по банкам блюдо нуждается в дополнительной стерилизации. Для этого полные банки следует поставить в широкую кастрюлю с водой так, чтобы вода доставала до «горлышка». Длительность стерилизации зависит от объема банки: пол-литровое стекло держат на водяной бане полчаса, а литровое – час.

    Маринованные баклажаны с чесноком можно приготовить на итальянский манер. Для этого достаточно заменить подсолнечное масло в рецепте на оливковое холодного отжима. При этом закуска обретет не только средиземноморский запах и вкус, но и вожделенную полезность, которая так важна для людей, ведущих здоровый образ жизни.

    Отзывы

    Потрясающе вкусный салат по-грузински, я добавила печёный болгарский перец (по моему с печеным перцем вкус стал ещё круче) и репчатый лук заменила на красный, так как красный более мягкий по вкусу и больше подходит для салатов. Оливкового масла добавила, но только одну столовую ложку, и сахара только щепотку что бы снизить калорийность и в итоге получилось что довольно приличная мисочка салата всего 250 калорий (это информация для тех кто следит за своей фигурой). Очень рекомендую всем попробовать если вы конечно любите баклажаны и болгарский перец.

    Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

    Много лет назад, когда мы отмечали дни рождения на работе всем отделом, одна сотрудница всегда приносила маринованные баклажаны «на закуску». Это было нечто потрясающее! Уж не знаю, откуда у нее был такой вкусный рецепт и так редких у нас тогда баклажанов, а тут еще и в таком оригинальном приготовлении, но забыть я их не могу. В заправке у нее был уксус и еще много-много укропа!

    Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

    Я маринад довожу до кипения, причём на пол литра воды добавляю две столовые ложки без горки соли, один лавровый лист, две одну веточку мяты, перец горошком пять штук. Довела до кипения и залила фаршированные баклажаны. А баклажаны фарширую готовой морковкой по-корейски.

    stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

    Стерилизовать можно по-разному, я стерилизую в воде. В большую ёмкость (кастрюлю, бак и т.д.) на дно настилаете либо ткань, либо ставите деревянную решётку. Это делается для того, чтобы банки от соприкосновения с раскалённой металлической поверхностью кастрюли не лопнули. Выставляете заготовки на ткань/решётку, наливаете по плечики банок тёплую воду (примерно35-40 градусов), и включаете плиту. После закипания уменьшаете огонь до маленького, чтобы вода находилась постоянно в состоянии слабого кипения. Баночки ёмкостью 0.5 литра вы стерилизуете после закипания 45 минут, литровые — час. Достаёте банки из воды и сразу закатываете крышки. Потом выставляете банки на крышки (перевернув вниз «головой») и укутываете сверху пледом или одеялом. После остывания банки пригодны для хранения в любых условиях — в погребе или в доме при комнатной температуре.

    Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

    А я ещё делаю баклажаны фаршированные квашеные. Тоже потрясающая закуска и простая в приготовлении. Баклажаны проварить минут 10, не более. Остудить, надрезать вдоль, не до конца (ротики). Поставить под гнёт на 2 часа. А этим временем приготовить фарш. Трём морковь на крупной тёрке. Лук режем полукольцами. Жарим по-отдельности не более 7-8 минут (на подсолн. масле). Смешиваем, добавляем много чеснока, красный стрючковый горький перец, нарезанную зелень (петрушку и укроп), присаливаем. Начинка должна быть острая. Начиняем ротики баклажанов этой начинкой, перевязываем петрушкой и плотно укладываем в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью и чесноком. Всё заливаем подсолнечным маслом и ставим гнёт. Погреба у меня нет, я выделяю полку в холодильнике. Через 3-4 недели квашеные баклажаны готовы! Шедевральная закуска! Не написала сколько чего, обычно кладу «на глаз»! НУ очень вкусно!

    4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

    woman365.ru