Рыбная запеканка как в детском саду рецепт


Рыбная запеканка, как в детском саду: несколько простых рецептов

О пользе рыбы, наверное, уже написано предостаточно. О ее немаловажности в рационе питания говорит хотя бы тот факт, что ранее во всех учреждениях общепита был обязательным рыбный день (сначала один, а после – и два раза в неделю)! Если постоянно употреблять блюда из рыбы, то и сердечно-сосудистая, и костная системы человеческого организма будут всегда в полном порядке до самой старости (яркий пример тому - жители острова Окинава, поколениями употребляющие морепродукты в пищу).

Многообразие блюд

В кухнях народов мира (особенно у тех, кто испокон веку проживал около водных пространств) существует огромное количество яств, приготовленных из рыбы и морепродуктов. Используемое сырье подвергается разнообразной обработке: жарке, варке, запеканию, солению, тушению, маринованию. Чего только не придумали повара, чтобы приготовить рыбу. Одно из блюд – рыбная запеканка (как в детском саду, ностальгическая). Приготовить ее достаточно просто, справится даже не совсем неопытный кулинар.

Представьте себе ситуацию, что ваш ребенок детсадовского возраста требует в субботу утром, когда в садике выходной, приготовить ему на завтрак «что-нибудь, как в садике». Рыбная запеканка, как в детском саду – наилучший вариант. Она и вкусна, и питательна, и полезна для организма ребенка (да и вам не повредит: фосфор и аминокислоты, содержащиеся в рыбе и рис – отличное сочетание продуктов). А вводить ее в рацион питания вашего малыша ее можно с двух лет. Так давайте попробуем приготовить!

Базовый рецепт рыбной запеканки, как в детском саду

Чтобы получилось «аутентичное» блюдо, необходимо взять: филе рыбы – 600 граммов, стакан молока, пару ложек муки, два яйца, две ложечки масла коровьего, панировочные сухарики, перец молотый черный и соль. Такой порции хватит посмаковать не только вашему ребенку, но и на семью из трех человек.

Приготовить просто!

Рыбная запеканка, как в детском саду, готовится довольно несложно. Рыбку лучше взять морскую (в ней меньше мелких косточек и больше фосфора и полезных жиров). Если получилось взять не филе, а тушку – не расстраивайтесь.

  1. Освобождаем рыбку от костей и кожи (если филе – то переходим к следующему пункту автоматически).
  2. Филе кладем в кастрюлю в холодную, слегка подсоленную воду, даем закипеть, и варим на самом маленьком огне не более 5-и минут.
  3. Филе вынимаем из кастрюли, остужаем и разминаем вилочкой до кашеобразного состояния.
  4. В нагретую сухую сковороду засыпаем муку и подсушиваем ее до золотистого цвета. Сливочное масло, предварительно растопленное, выливаем к муке и перемешиваем тщательно, чтобы избежать комков.
  5. Молоко в отдельной посуде доводим до кипения и добавляем туда смесь муки и масла. Перемешиваем и добавляем соль с перцем. Соус снимаем с огня и даем ему немного остыть.
  6. Формочку для выпечки (не очень большую, а лучше – несколько мелких) смазываем постным маслом. На дно формы выкладываем половинку рыбного фарша и поливаем соусом. Затем еще слой рыбы. Сверху все заливаем оставшимся соусом.
  7. Яйца взбиваем венчиком, поливаем будущую запеканку, а сверху всю массу присыпаем хорошенько панировочными сухариками.
  8. Ставим в духовку, разогретую до 180. Запекаем 20-25 минут до румяной корочки. Вынимаем готовую продукцию, остужаем и кормим малыша (да и вам самим перепадет).

Вариация с рисом

Рыбная запеканка с рисом (как в детском саду), как один из вариантов, имеет право на существование. Надо сказать, что рис в некоторых советских детсадах добавлялся поварами исключительно в целях экономии рыбы: если положишь в блюдо половину массы в качестве риса, то рыбы тратится ровно вполовину меньше! Но мы, как современные повара, будем использовать рис отнюдь не в целях экономии основного продукта. Издавна замечено, что рис в сочетании с рыбой дает усиливающий вкусовой эффект, позволяет полезностям, содержащимся в морских жителях быстрее усваиваться организмом. Да и к тому же – так действительно вкусно!

Ингредиенты: филе рыбы – 500 граммов, риса – стакан (в идеале вареный рис по объему должен быть равноценен рыбе), стакан молока, пара яиц, масло коровье и растительное – понемногу. Конечно же, соль, панировка и перец.

Нам нужна рыбная запеканка, как в детском саду. Как приготовить ее с рисом? Примерно по той же схеме, что и в предыдущем рецепте. Отвариваем рыбу (совсем недолго). Отвариваем рис почти до готовности. Изготавливаем соус, как в базовом варианте: из муки, молока, сливочного масла. В формочку для запекания кладем смесь риса и рыбы в равных пропорциях. Заливаем парочкой ложек соуса. Затем слой начинки. Еще соус. Сверху – взбитое яйцо и сухари (не забываем соль/перец). Отправляем в духовку и выпекаем до румяности (минут 20 обычно, не более). Для тех, кто не любит румяных корок: блюдо, в принципе, готово уже и через 10 мину, когда корочка еще не образовалась и не подрумянилась. Так что можно сокращать время приготовления (основные ингредиенты уже до того подверглись термической обработке). Вынимаем готовое блюдо из духовки и едим. Приятного всем!

fb.ru

Запеканка с рыбой как в детском саду: популярные рецепты

Неужели нежная и ароматная запеканка из рыбы останется только в воспоминаниях из детства, точнее, из детского сада? Нет, рецепт не спрятан за семью замками, а известен и популярен. Что следует учесть для правильного приготовления запеканки? Простой классический рецепт в духовке и его вариации: рыбный пирог в мультиварке, запеканка с рисом и томатной пастой. Пошаговые инструкции к приготовлению.

Рыбная запеканка как в детсаду — сложно забыть ее аромат и вкус. Этот гарнир полюбился не только детям, но и их родителям. И не зря. Ведь блюдо полезно и питательно. Главный ингредиент — морская рыба — питателен наравне с говядиной и свининой, только не имеет в составе тяжелых «мясных» жиров. Поэтому рыбный белок усваивается легко и быстро, не нагружая пищеварительную систему.

Запеченную рыбу включают в список диетических блюд при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как: гастрит, язва, воспаление двенадцатиперстной кишки, колит, энтероколит. Запрещена только морская рыба жирных сортов: палтус, белорыбица, осетр, сайра, скумбрия и т. д.

Правила приготовления

Рыбная запеканка как в детском саду — это рыбное суфле. Основным принципом его приготовления является взбивание яичных белков и подмешивание к рыбному фаршу. Таким образом, блюдо получается мягким и воздушным.

Рецептов рыбной запеканки как в детском саду немало, но за основу всех рецептов взяты общие правила приготовления.

  • Выбираем рыбу. Для суфле, как правило, берут филе морской рыбы: окунь, треску, красную рыбу и т. д. В ней мало костей и после запекания она «тает» во рту. Но если вы готовите не для ребенка, можете взять и речную рыбу. Бюджетный или студенческий вариант — это консервы. Вкус, между прочим, очень нежный и оригинальный. Подойдет консервированная сайра в масле, сардина, тунец и т. д.
  • Перерабатываем. Морскую рыбу без костей достаточно размять вилкой после проваривания или приготовления на пару. Сырое филе следует размолоть на мясорубке или измельчить блендером. Речную рыбу следует дважды прокрутить через мясорубку, так как могут попадаться мелкие косточки.
  • Правильная форма для выпекания. Выбирайте высокие формы с толстым дном, тогда суфле не «перевалится за борта». И тепло распределится равномерно и блюдо не подгорит.
  • Основа суфле. Главное в приготовлении суфле — правильно отделить белок от желтка. Если в белок попадет хотя бы малая доза желтка, то пена как следует не взобьется.
  • Сыр для румяной корочки. Для манящего аромата и вкусной золотой корочки добавляйте к блюду тертый сыр. Достаточно смешать его со сметаной или сливками и выложить последним слоем.
  • Приправы. Далеко не все сушеные травы и специи подойдут к рыбе. Вот несколько подходящих вариантов: розмарин, черный перец, тимьян, мускатный орех, эстрагон, сушеный укроп, измельченный лавровый лист, кориандр. Конечно же, если готовится рыбная запеканка как в детском саду, то кроме соли специи в блюдо не кладут.

Классический рецепт из детского садика

Вам понадобятся:
  • филе трески (или любая морская рыба) — 400 г;
  • морковь — 1 штука;
  • яйцо (отдельно белок и желток) — 1 штука;
  • молоко — 70-80 мл;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль — по вкусу.
Приготовление
  1. Уберите кости (если они имеются) с филе, нарежьте все небольшими кусками или ломтиками и готовьте на пару. Либо налейте немного питьевой воды в кастрюлю или сковороду. Когда вода закипит, разложите кусочки филе.
  2. Натрите мелко морковь. Тонким слоем распределите по кускам рыбы. Не перемешивайте. Тушите до тех пор, пока вся вода не испарится (около 10-15 минут).
  3. Отварную рыбу с морковью измельчите блендером или переработайте на мясорубке.
  4. Разделите яйцо на желток и белок. Желток размешайте с рыбным пюре, а белок взбейте в пышную пену.
  5. Приготовьте заливку для рыбного фарша. Налейте в кастрюльку молоко (можно заменить сливками). Всыпьте муку и кипятите, помешивая, чтобы не образовались комки. За минуту до готовности добавьте сливочное масло.
  6. Выложите смесь к рыбе, посолите и все перемешайте до однородности.
  7. Аккуратно подмешайте взбитый в пену белок.
  8. Смажьте форму растительным или сливочным маслом. Равномерно выложите. Высота слоя не должна превышать 3 сантиметров.
  9. Готовить следует на пару или водяной бане. Можно поместить и в духовку на 20-30 минут до появления корочки у стенок блюда. Выпекать при 200 градусах.
Вот и готова запеканка с рыбой как в садике. После охлаждения разрежьте на порционные кусочки и подавайте как полноценный гарнир с овощами или салатом.

Рыбная запеканка с рисом

Оригинальный рецепт запеканки с рисом в томатной пасте готовится быстро и состоит из простых продуктов. Блюдо имеет пикантный сливочно-томатный вкус и аппетитный, праздничный вид. Такую запеканку можно давать детям с 2-3 лет.

Вам понадобятся:

  • филе окуня (трески, красной рыбы) — 300 г;
  • рис — 250 г;
  • молоко — 100 мл;
  • томатная паста — 50 мл;
  • сметана — 100 мл;
  • яйцо — 1 штука;
  • сливочное масло — 30 г;
  • зелень (петрушка, сельдерей, укроп) — маленький пучок;
  • соль, перец (черный, красный) — по вкусу.
Приготовление
  1. Рис отварите до полуготовности.
  2. Рыбное филе нарежьте маленькими кусочками.
  3. Дно емкости для выпекания смажьте сливочным маслом. Сверху выложите слой отварного риса. Посыпьте солью и перцем.
  4. Следующий слой — выложите кусочки рыбы.
  5. Для соуса смешайте сметану и томатную пасту, измельчите и добавьте рубленую зелень и соль. Все хорошо перемешайте.
  6. Полученной заправкой равномерно смажьте рыбу.
  7. Сверху разложите хлопья сливочного масла.
  8. Поставьте в духовку приблизительно на 20-25 минут. Температурный режим 180-200 градусов.
  9. Приготовьте заливку: смешайте свежее яйцо с молоком, слегка взбейте. Вытащите форму из духового шкафа и влейте смесь на полуготовую запеканку. Поставьте еще на 7-10 минут до появления легкой золотистой корочки.

Рецепт в мультиварке

Этот вариант рыбной запеканки в мультиварке рассчитан на 5 порций. Блюдо однозначно не пригорит и хорошо поднимется. По вкусу и консистенции напоминает рыбный пирог, который с удовольствием едят маленькие гурманы и их родители.Вам понадобятся:
  • филе белой рыбы — 500 г;
  • белый хлеб — 300 г;
  • молоко — 200 мл;
  • морковь — 2 средних;
  • картофель — 3 штуки;
  • яйцо — 1 штука;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
  • соль, перец — по вкусу.
Приготовление
  1. Отварите картошку и морковку в мультиварке в режиме «Тушение: овощи» 15 минут. Либо включите «Мультиповар» на 140 градусов на это же время.
  2. Дайте овощам стечь на дуршлаге и остыть. Очистите, натрите на терке, перемешайте и разделите на 2 равные части.
  3. Хлеб покрошите на куски, залейте молоком, отожмите.
  4. Вымытую рыбу положите на дуршлаг, пусть стечет вода. Измельчите до пюреобразного состояния в блендере или в мясорубке. Добавьте замоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите.
  5. Емкость мультиварки смажьте сливочным или растительным маслом. На дно выложите одну часть овощей. Затем слой рыбы. Сверху выложите слой из оставшихся овощей.
  6. Взбейте 1 яйцо и полейте поверх овощей.
  7. Закройте крышку и установите в мультиварке режим «Мультиповар» на 110 градусов. И готовьте 30 минут.
Рецепт рыбной запеканки как в детском саду остается практически неизменным, но готовиться может по-разному: в духовке, мультиварке, на пару или водяной бане. Начинку запеканки можно менять исходя из предпочтений: добавлять морковь, лук, зеленый горошек, морскую капусту, грибы, класть любую зелень — укроп, петрушку, сельдерей, шпинат и т. д. Нередко добавляют крупы и макароны. Поэтому рыбное суфле — это возможность самостоятельно составить композицию любимых ингредиентов в сочетании с рыбой.

alebed.org

Рыбная запеканка как в детском саду: избранные рецепты

Манную кашу в детстве мало кто любил, зато есть много других блюд, которые запомнились своим удивительным вкусом. Герой этой статьи — рыбная запеканка как в детском саду. Рыба чрезвычайно полезна для растущего организма, да и взрослым такая запеканка придется по душе, ведь это низкокалорийное, вкусное и питательное блюдо. Чтобы оно получилось именно как в детском саду, запаситесь морской рыбой и взбитыми яичными белками — это основа рыбного суфле.

Рецепт 1. Классический

Рыбная запеканка как в детском саду по классическому рецепту. Придется немного потрудиться, но результат оправдает затраченное время.

Понадобится:

  • филе трески — 400 г,
  • одно яйцо,
  • морковь — 1 шт.,
  • 70 мл молока,
  • мука — 1 ст.л.,
  • сливочное масло — 20 г,
  • соль — щепотка.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу очистите от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
  2. Филе нужно отварить. Налейте немного воды в сковороду, и когда она закипит, положите туда кусочки филе.
  3. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Разложите ее тонким слоем поверх рыбы и тушите 10—15 минут, не перемешивая.
  4. Пока продукты тушатся, помойте яйцо и отделите белок от желтка.
  5. Достаньте филе и морковь из сковороды и измельчите в блендере. Можно воспользоваться мясорубкой.
  6. Смешайте рыбный фарш и желток.
  7. Белок в отдельной емкости взбейте в крутую пену.
  8. Теперь готовим заливку для фарша. В неглубокую кастрюлю налейте молоко, всыпьте к нему муку и варите, постоянно помешивая. Когда исчезнут комки, положите сливочное масло и снимайте с огня.
  9. Смешайте рыбный фарш с заливкой, посолите. Должна получиться однородная смесь.
  10. Теперь настала очередь белков. Аккуратно добавьте их к остальным продуктам и перемешайте.
  11. Приготовьте форму с достаточно высокими бортиками, смажьте ее сливочным или растительным маслом либо застелите фольгой.
  12. Выпекайте в духовом шкафу около получаса, пока у запеканки не образуется золотистая корочка по краям. Температура духовки — 200 градусов.
  13. Дождитесь, пока запеканка немного остынет. Ее легко разрезать на порции. Подавайте с овощным салатом или просто так.

Рецепт 2. С рисом

Еще один рецепт рыбной запеканки как в детском саду, более сытный и питательный. В нем нам понадобится рис. Сочетание этой крупы с морской рыбой не требует представления.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбного филе,
  • 5 куриных яиц,
  • 1 стакан риса,
  • одна луковица,
  • подсолнечное масло для жарки,
  • сливочное масло — 2 ст.л.,
  • соль и специи.

Пошаговый рецепт:

  1. Удалите из рыбы кости, очистите кожицу. Прокрутите филе через мясорубку. Если сделать это дважды, то филе получится нежнее и мягче.
  2. Рис отварите в подсоленной воде до готовности.
  3. Мелко нашинкуйте лук и пропассеруйте его в масле.
  4. Смешайте яйца и соль. По желанию добавьте специи.
  5. Теперь смешайте рыбный фарш, рис, лук и яйца.
  6. В смазанную сливочным маслом форму выложите нашу смесь и разравняйте. Сверху можно разместить небольшие кусочки сливочного масла.
  7. Поставьте форму в разогретую духовку (180 градусов) и запекайте 25—30 минут.
  8. Запеканку можно подавать как самостоятельное блюдо на ужин либо на обед с овощным салатом.

Рецепт 3. Для мультиварки

Еще один способ приготовить рыбно-рисовую запеканку: легкий рецепт рыбного суфле для мультиварки.

Понадобится:

  • минтай (филе) — 400 г,
  • 65 г риса,
  • 2 яйца,
  • лук белый салатный — половина головки,
  • растительное масло,
  • соль,
  • сливочное масло (смазать форму).

Этапы приготовления:

  1. Минтай очистите и размельчите с помощью блендера.
  2. Рис отварите до полной готовности.
  3. Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле.
  4. Взбейте яйца с солью.
  5. Смешайте рыбу, лук, рис и яйца. Превратите все в однородную массу с помощью миксера. По желанию можно добавить специи.
  6. Смажьте емкость мультиварки сливочным маслом, выложите туда фарш. Поставьте мультиварку на режим «Выпечка» и запекайте все 40 минут.
  7. Перед подачей дайте суфле немного остыть.

Рецепт 4. С картофелем

Сытный ужин для всей семьи — запеканка из рыбы и картофеля. Готовится просто, а на вкус — пальчики оближешь!

Понадобится:

  • филе трески — 0,5 кг,
  • 5 картофелин,
  • 4 яйца,
  • стакан молока,
  • соль, молотый перец, зелень — по вкусу.

Готовим:

  1. Почистите и помойте картошку, нарежьте брусочками. Они должны быть среднего размера: слишком толстые не успеют пропечься, а тонкие могут сгореть или стать сухими.
  2. Филе промыть, почистить и нарезать некрупными кусками.
  3. Разбейте яйца в миску, разбавьте их холодным молоком, посолите и поперчите. Взбейте все вилкой или венчиком.
  4. В форму, смазанную маслом, выложите продукты слоями: картофель, филе, яичную заливку. Важно не оставлять зазоров между кусочками рыбы и картофеля, чтобы запеканка не развалилась.
  5. По желанию можно посыпать все рубленой зеленью.
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте около 50 минут, пока не образуется румяная корочка.

Рецепт 5. С макаронами и капустой брокколи

Для любителей экспериментов — рыбная запеканка с брокколи, цветной капустой и макаронами. Овощи богаты витаминами и хорошо сочетаются с рыбой, а макароны сделают блюдо сытным.Продукты:

  • лосось (филе) — 500 г,
  • цветная капуста — 300 г,
  • брокколи — 300 г,
  • макароны (рожки) — 150 г,
  • головка лука,
  • сыр — 60 г,
  • 1 ст.л. сливочного масла,
  • половинка лимона,
  • 4 яйца,
  • жирные сливки — 200 мл,
  • 2 зубчика чеснока,
  • соль и специи.

Рецепт:

  1. Промойте лосось и обсушите. Натрите солью, перцем, полейте лимонным соком. Оставьте филе мариноваться на 15 минут.
  2. Цветную капусту и брокколи погрузите в кастрюлю с холодной водой. Включите плиту, дождитесь кипения и проварите 5 минут. Затем слейте воду, дождитесь остывания капусты и разделите ее на соцветия.
  3. Макароны отварите до готовности, промойте холодной водой.
  4. Смешайте кусочки рыбного филе и сваренные макароны.
  5. Лук мелко нарежьте, выложите в сковороду со сливочным маслом и прожарьте до прозрачности.
  6. Добавьте жареный лук к рыбе и тщательно все перемешайте.
  7. Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите в нее рыбную смесь, сверху разместите капустные соцветия.
  8. Разбейте яйца в миску, влейте сливки и перемешайте. Чеснок пропустите через измельчитель, добавьте его в миску, посолите и поперчите.
  9. Залейте получившимся соусом содержимое формы.
  10. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте им запеканку.
  11. Выпекайте 35 минут в разогретом на 180 градусов духовом шкафу.

Как сделать блюдо еще вкуснее

Эти советы по приготовлению сделают кулинарный процесс простым, а готовое блюдо — непревзойденно вкусным.

  1. Если запеканка готовится для детей, то никаких специй, кроме соли, добавлять не нужно. В приготовлении обычного диетического блюда для взрослых можно использовать некоторые приправы. Учтите: не всякая специя сочетается с рыбой. Отдайте предпочтение розмарину, тимьяну, мускатному ореху, эстрагону, кориандру, черному перцу и лавровому листу. А вот тмин лучше не использовать ни отдельно, ни в любых сочетаниях.
  2. Как приготовить воздушное суфле как в садике? Нужно внимательно следить за тем, чтобы белок полностью отделился от желтка. Если хоть немного желтка попадет в белок, то пена получится не слишком пышной.
  3. Форма для запекания должна иметь высокие бортики и толстое дно. Тепло в ней распределяется равномерно, и запеканка не разваливается.
  4. Если нет блендера и мясорубки, можно просто размять рыбное филе вилкой, только его придется немного отварить в воде или на пару.
  5. Лучшая рыба для детского меню: треска, окунь, минтай. В них мало костей, а запеченное филе нежно тает во рту. Для взрослых подойдет и речная рыба. Экономный вариант — консервы: сайра, сардина и тунец имеют неплохой вкус.
  6. Молоко можно заменять на сливки.
  7. Перед запеканием можно посыпать рыбу панировочными сухарями. Еще один вариант аппетитной корочки — это смесь тертого сыра, сметаны и сливок.
  8. Обязательно проверяйте филе на наличие костей!
  9. Запеченная рыба — основа диетических блюд для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется избегать только рыбу жирных сортов: осетр, сайру, скумбрию, палтус.
  10. Рыбная запеканка без специй рекомендуется для питания детей с 2—3 лет.

Наконец-то можно не беспокоиться, что приготовить вкусного на обед или ужин. Блюдо из рыбы оценит не только ребенок, но и вся семья.

womenburg.ru

Рыбная запеканка как в детском саду: в духовке, в мультиварке, с рисом и овощами

Содержание статьи

Рыба (морская или речная) должна присутствовать в рационе человека как можно чаще. В ней содержится богатый набор жизненно важных компонентов: кальций и фосфор, йод и магний, железо, цинк, витамины А, Е, D, белок и знаменитые жирные кислоты Омега-3.

Зачем любить рыбу

Люди, которые часто употребляют рыбу, меньше других болеют, не страдают от избыточного веса, у них крепкая сердечно-сосудистая система и они дольше выглядят молодо. К примеру, знаменитые «рыбоеды»-японцы отличаются от представителей других народов крепким здоровьем и долголетием.

Для детей рыбное питание не менее важно, чем для взрослых. Это ценный источник «правильного белка», который необходим для строительства всего организма и прежде всего, мышечных тканей. Этот белок подобен белку говядины или телятины, но в отличие от них, «легче»: он быстро и практически полностью (на 93-99%) усваивается организмом.

К тому же, любителей нежирной пищи радует калорийность рыбы. В зависимости от сорта она колеблется от 80 до 200 кКал на 100 г.

В детское меню рыбные блюда необходимо включать, начиная с 9-12 месяцев. На этот продукт у детей часто бывает аллергия, поэтому вводить новое питание необходимо постепенно. Начните с половины чайной ложки в день. И шаг за шагом доведите объем до 50 г. В возрасте около двух лет малыш может съедать уже 100 г рыбы один раз в день в виде фрикаделек, котлет, суфле или запеканки.

Польза и вред рыбного стола

Полезные свойства рыбы не ограничиваются наличием качественного легкого белка. В нежном филе речных и морских обитателей очень много «полезностей», отвечающих за определенный «сектор» развития детского организма.

  • Омега-3. Ненасыщенные жирные кислоты — источник питания для мозга и сердца. Они улучшают мыслительную деятельность, что очень важно для детей-школьников, а также содействуют нормальному кровотоку и снижают уровень вредного холестерина в крови.
  • Йод. Наличие достаточного количества йода в организме нормализует работу щитовидной железы. Йодом очень богата морская рыба. Например, взрослому человеку достаточно съесть двести грамм скумбрии, чтобы обеспечить организм суточной нормой йода.
  • Фосфор. Этот природный энергетик положительно влияет на нервную систему, улучшает активность и работоспособность, что также немаловажно для детей, которые постоянно находятся в процессе познания. Помимо этого фосфор необходим для мышечной системы, костей и тканей.
  • Витамин А. Работает на пользу органам зрения.
  • Витамин D. Стимулирует выработку многих гормонов, способствует усвоению кальция в организме.
  • Витамины группы В. Благотворно влияют на работу пищеварительной и нервной систем.
  • Витамин РР. Служит средством для профилактики заболеваний кожи, помогает белкам, углеводам и жирам правильно усваиваться.

Учитывайте, что «рыбный стол» может и навредить. Во-первых, если продукт подпорчен. Во-вторых, если он заражен паразитами (чаще этому подвержены обитатели рек и озер). Поэтому подвергайте тушку «кастингу», а также чистке и термообработке. В-третьих, существуют экзотические виды, которые содержат вредные отравляющие элементы. Это, например, фугу. Он ее употребления лучше воздержаться не только детям, но и взрослым.

Выбираем «правильную» рыбу

При выборе рыбы для детского питания лучше отдать предпочтение морским представителям рода. В отличие от своих речных собратьев они более «чистые» и богатые ценными веществами. Например, в филе морских представителей содержится огромное количество йода, так необходимого для организма. А также питательные вещества биогены, которые, в свою очередь, отдает своим обитателям морская вода. Вся рыба подразделяется на три сорта.

  1. Нежирная рыба (0,3-1,3%). Это треска, хек, окунь, камбала, минтай, навага, пикша.
  2. Рыба средней жирности (4-8%). Это лещ, салака, судак, щука, карп, сом, кета, горбуша.
  3. Жирная рыба (от 9%). Сюда относятся килька, семга, сельдь, омуль, палтус, лосось, скумбрия, угорь.

Педиатры рекомендуют выбирать нежирные и маложирные сорта рыбы. Жирные стейки не следует давать детям до трех лет. При обработке рыбы, следите, чтобы в детские блюда не попали кости.

7 признаков хорошего продукта

В идеале готовить рыбное лакомство для ребенка следует из свежепойманной рыбы. Однако это не всегда возможно, поэтому, выбирая рыбу в магазине, убедитесь в ее «неиспорченности». Это можно определить по семи признакам.

  1. Ясные глаза. Неиспорченная охлажденная рыба имеет жесткую, блестящую чешую и такие же глаза. Белая поволока на очах говорит о неправильном хранении продукта, о признаках порчи.
  2. Чистые жабры. На них не должно быть слизи, желтизны. Цвет — красный, розовый.
  3. Слабовыраженный запах. Не возбраняется понюхать свежую рыбу возле прилавка: продукт должен иметь слабовыраженный «водный» запах, аромат йода или моря. При малейшем намеке на тухлость, откажитесь от покупки.
  4. Тест на свежесть. Надавите пальцем на брюхо рыбы. Если след от нажатия сразу исчезает, можно смело брать этот экземпляр.
  5. Бело-розовое филе. При выборе рыбного филе, пластовки, обращайте внимание на цвет. Он должен быть белым или с розовым оттенком (у рыб красных сортов, соответственно, красным). Экземпляры желтоватого, сероватого цвета нам не подходят.
  6. Равномерная наледь. Если вы покупаете свежемороженного хека или окуня, обратите внимание на количество льда на тушке. Если по бокам обледенения более обширные — это признак, что продукт подвергался неоднократной заморозке-разморозке. У качественной рыбы слой наледи должен быть равномерным и тонким.
  7. Плотная тушка. Размороженная рыба должна быть плотной, не рыхлиться и не распадаться кусками. Кстати, размораживать продукт лучше в слегка подсоленной воде, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств.

Свежую рыбу рекомендуется хранить при температуре от 0 до 2°C. Полки, обеспечивающие такой режим, есть не во всех холодильниках. В таком случае рыбу можно положить в контейнер со льдом, закрыв крышкой. Так продукт дольше останется свежим. Срок хранения свежей рыбы — до двух суток, замороженной — до полугода.

Рыбная запеканка как в детском саду: 3 рецепта

Лучшие способы приготовления рыбы для детей — это варка в воде и на пару, запекание, тушение. Если вы хотите, чтобы ребенок без капризов вкушал этот ценнейший продукт, попробуйте приготовить рыбную запеканку как в детсаду. Предлагаем вам три популярных рецепта.

Морковно-рыбное суфле на пару или в духовке

Описание. Помимо морковки, вы можете добавить в это блюдо и другие овощи. Благодаря тщательному перетиранию компонентов, ваше чадо даже не заметит их присутствия.

Из чего готовить:

  • рыбное филе — 500 г;
  • вода — по необходимости;
  • морковь — одна;
  • яйцо — одно;
  • молоко — полстакана;
  • мука — две чайные ложки;

Пошаговая инструкция

  1. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду.
  2. Слегка обжарить филе и добавить в сковороду воду.
  3. Сверху выложить натертую морковь (или другие овощи при желании).
  4. Не перемешивая, тушить 15 минут.
  5. Обжаренную рыбно-морковную массу прокрутить через мясорубку.
  6. Влить в фарш яичный желток.
  7. Для соуса — налить в сотейник молоко и добавить муку.
  8. Хорошенько перемешивая, варить соус до густоты.
  9. Белок яйца взбить в пену.
  10. Смешать белковую массу и соус с рыбно-овощным фаршем.
  11. Выложить полуфабрикат в форму.
  12. Готовить можно в пароварке, на водяной бане или в духовке при 200°C.
  13. Через полчаса блюдо готово.

Рыбные кексы в мультиварке

Описание. Это рецепт рыбной запеканки как в детском саду. Блюдо удобно готовить в мультиварке. Тогда получается не только вкусно, но и быстро.

Из чего готовить:

  • рыбное филе — 300 г;
  • молоко — стакан;
  • белый хлеб — 4 куска;
  • яйца — два;
  • соль — по вкусу;
  • луковица — одна небольшая;
  • сливочное масло — для обработки формы.

Пошаговая инструкция

  1. Вылить в миску молоко и замочить в нем хлеб.
  2. Хлеб отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком и филе рыбы.
  3. В рыбный фарш добавить яйца и соль.
  4. Массу поместить в промасленную чашу мультиварки.
  5. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение получаса.

Можно приготовить это блюдо в режиме «Пароварка». Для этого выложить смесь в силиконовые формы, поставить их в специальную емкость мультиварки для готовки на пару. А в саму чашу следует налить пол-литра воды. Через 20-30 минут рыбные кексы будут готовы.

Рисово-рыбный пудинг

Описание. Рыба в сочетании с рисом имеет более выраженный вкус. Такое блюдо очень сытное, полезное, идеально для диетического меню.

Из чего готовить:

  • рыбное филе — 500 г;
  • рис — стакан;
  • соль — по вкусу;
  • молоко — 100 мл;
  • мука — десертная ложка;
  • яйцо — одно.

Пошаговая инструкция

  1. Отварить филе.
  2. Отварить рис.
  3. Смешать рис и рыбу, добавить по вкусу соль.
  4. Для соуса — молоко вылить в кастрюлю, добавить муку и, помешивая, нагреть до растворения комков и загустения.
  5. Соус посолить.
  6. В форме выложить слоями рисово-рыбную смесь и соус, чередуя их пока не закончатся ингредиенты.
  7. Верхний слой покрыть взбитым яйцом.
  8. Выпекать в духовке при 180-200°C до подрумянивания верхнего слоя — около 20 минут.

По этому рецепту рыбная запеканка получается не просто как в детском саду, а даже вкуснее. При введении рыбы в рацион малыша, учитывайте, что этот продукт — сильный аллерген, поэтому при первых признаках негативной реакции организма исключите представителей водного мира на время из меню.

Как правило, к двум годам уже становится ясно, каких пресноводных или морских обитателей хорошо переносит организм вашего чада. Именно с этого возраста начните предлагать на ужин сыну или дочке нежные суфле с ароматным вкусом. Чтобы получилась запеканка с рыбой как в садике, готовить нужно с любовью и по проверенному рецепту. Тогда кроха обязательно попросит добавку.

kids365.ru

Рыбная запеканка, как в детском саду: несколько простых рецептов

О пользе рыбы, наверное, уже написано предостаточно. О ее немаловажности в рационе питания говорит хотя бы тот факт, что ранее во всех учреждениях общепита был обязательным рыбный день (сначала один, а после – и два раза в неделю)! Если постоянно употреблять блюда из рыбы, то и сердечно-сосудистая, и костная системы человеческого организма будут всегда в полном порядке до самой старости (яркий пример тому - жители острова Окинава, поколениями употребляющие морепродукты в пищу).

Многообразие блюд

В кухнях народов мира (особенно у тех, кто испокон веку проживал около водных пространств) существует огромное количество яств, приготовленных из рыбы и морепродуктов. Используемое сырье подвергается разнообразной обработке: жарке, варке, запеканию, солению, тушению, маринованию. Чего только не придумали повара, чтобы приготовить рыбу. Одно из блюд – рыбная запеканка (как в детском саду, ностальгическая). Приготовить ее достаточно просто, справится даже не совсем неопытный кулинар.

Представьте себе ситуацию, что ваш ребенок детсадовского возраста требует в субботу утром, когда в садике выходной, приготовить ему на завтрак «что-нибудь, как в садике». Рыбная запеканка, как в детском саду – наилучший вариант. Она и вкусна, и питательна, и полезна для организма ребенка (да и вам не повредит: фосфор и аминокислоты, содержащиеся в рыбе и рис – отличное сочетание продуктов). А вводить ее в рацион питания вашего малыша ее можно с двух лет. Так давайте попробуем приготовить!

Базовый рецепт рыбной запеканки, как в детском саду

Чтобы получилось «аутентичное» блюдо, необходимо взять: филе рыбы – 600 граммов, стакан молока, пару ложек муки, два яйца, две ложечки масла коровьего, панировочные сухарики, перец молотый черный и соль. Такой порции хватит посмаковать не только вашему ребенку, но и на семью из трех человек.

Приготовить просто!

Рыбная запеканка, как в детском саду, готовится довольно несложно. Рыбку лучше взять морскую (в ней меньше мелких косточек и больше фосфора и полезных жиров). Если получилось взять не филе, а тушку – не расстраивайтесь.

  1. Освобождаем рыбку от костей и кожи (если филе – то переходим к следующему пункту автоматически).
  2. Филе кладем в кастрюлю в холодную, слегка подсоленную воду, даем закипеть, и варим на самом маленьком огне не более 5-и минут.
  3. Филе вынимаем из кастрюли, остужаем и разминаем вилочкой до кашеобразного состояния.
  4. В нагретую сухую сковороду засыпаем муку и подсушиваем ее до золотистого цвета. Сливочное масло, предварительно растопленное, выливаем к муке и перемешиваем тщательно, чтобы избежать комков.
  5. Молоко в отдельной посуде доводим до кипения и добавляем туда смесь муки и масла. Перемешиваем и добавляем соль с перцем. Соус снимаем с огня и даем ему немного остыть.
  6. Формочку для выпечки (не очень большую, а лучше – несколько мелких) смазываем постным маслом. На дно формы выкладываем половинку рыбного фарша и поливаем соусом. Затем еще слой рыбы. Сверху все заливаем оставшимся соусом.
  7. Яйца взбиваем венчиком, поливаем будущую запеканку, а сверху всю массу присыпаем хорошенько панировочными сухариками.
  8. Ставим в духовку, разогретую до 180. Запекаем 20-25 минут до румяной корочки. Вынимаем готовую продукцию, остужаем и кормим малыша (да и вам самим перепадет).

Вариация с рисом

Рыбная запеканка с рисом (как в детском саду), как один из вариантов, имеет право на существование. Надо сказать, что рис в некоторых советских детсадах добавлялся поварами исключительно в целях экономии рыбы: если положишь в блюдо половину массы в качестве риса, то рыбы тратится ровно вполовину меньше! Но мы, как современные повара, будем использовать рис отнюдь не в целях экономии основного продукта. Издавна замечено, что рис в сочетании с рыбой дает усиливающий вкусовой эффект, позволяет полезностям, содержащимся в морских жителях быстрее усваиваться организмом. Да и к тому же – так действительно вкусно!

Ингредиенты: филе рыбы – 500 граммов, риса – стакан (в идеале вареный рис по объему должен быть равноценен рыбе), стакан молока, пара яиц, масло коровье и растительное – понемногу. Конечно же, соль, панировка и перец.

Нам нужна рыбная запеканка, как в детском саду. Как приготовить ее с рисом? Примерно по той же схеме, что и в предыдущем рецепте. Отвариваем рыбу (совсем недолго). Отвариваем рис почти до готовности. Изготавливаем соус, как в базовом варианте: из муки, молока, сливочного масла. В формочку для запекания кладем смесь риса и рыбы в равных пропорциях. Заливаем парочкой ложек соуса. Затем слой начинки. Еще соус. Сверху – взбитое яйцо и сухари (не забываем соль/перец). Отправляем в духовку и выпекаем до румяности (минут 20 обычно, не более). Для тех, кто не любит румяных корок: блюдо, в принципе, готово уже и через 10 мину, когда корочка еще не образовалась и не подрумянилась. Так что можно сокращать время приготовления (основные ингредиенты уже до того подверглись термической обработке). Вынимаем готовое блюдо из духовки и едим. Приятного всем!

загрузка...

worldfb.ru

Рыбная запеканка рецепт с фото

Не всегда полезное — вкусно и не всегда вкусное — просто. Это же блюдо соединило в себе простоту приготовления, отличный вкус и пользу.

Если вашему малышу уже больше года, и вы ввели в его рацион рыбку, смело готовьте по этому рецепту, ему обязательно понравится. Рыбная запеканка получается сочной, ароматной, очень нежной, ее даже жевать не нужно. Кстати, понравится она и остальным членам семьи, так что готовьте большую порцию, чтобы всем хватило.

Ингредиенты к рецепту

  • рыба (филе) — 700 грамм
  • лук — 1 небольшой (или половинка)
  • картофель — 3 средних
  • яйцо — 1
  • соль

Как приготовить рыбную запеканку для ребенка

Рыба и малыш. Рыба — аллергенный продукт, поэтому она рекомендуется детям после 1-1,5 лет. Кроме того, она опасна костями, которые нужно выбрать с особой тщательностью. Даже если вы купили филе, проверьте его на наличие косточек. И обязательно снимите, если есть, кожу, оставив только мякоть.

Теперь, после того как филе стало свободно от шкурки и косточек, его можно нарезать. Делайте маленькие кусочки. Можно, конечно, пропустить через мясорубку или пробить блендером, но так как кусочки после духовки будут очень мягкими, особой необходимости в этом нет. Нарезая мелко, вы еще раз проверите рыбу на косточки.

    Очищенный картофель мелко натрите, сложите в дуршлаг и промойте, оставьте стечь.

    Лук нарежьте очень мелко (посеките ножом) или натрите на мелкой терке.

    Сложите все подготовленные продукты в миску, вбейте яйцо.

    Тщательно перемешайте, посолите. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Положите в неё подготовленную массу.

    Разровняйте, накройте фольгой и отправьте в духовку.

    Запекайте при t 200 градусов минут 10-15. Затем откройте фольгу и готовьте, пока картофель не станет мягким, а вся жидкость не испарится. При желании, можно немного подпечь верх.Рыбная запеканка особенно хороша в горячем виде. Желательно съесть её свежей, сразу всю, не оставляя на завтра.

НА ЗАМЕТКУ

Какую рыбу брать. Вкусно получится с любой. Отлично подойдет филе горбуши, тилапии, пангасиуса, семги. Главное, чтобы малыш уже был знаком с используемой рыбкой.

Для рыбной запеканки брать, конечно же, лучше свежую или охлажденную. Но если вы не умеете рыбачить 😉 или вам некогда разделывать, подойдет и замороженное филе, которое после разморозки нужно очень тщательно промыть, очистить и проверить на косточки.

В запеканку из рыбы старшим детям можно добавить чуть-чуть свежего или сухого розмарина.

volshebnaya-eda.ru

Рыбная запеканка, как в детском саду: несколько простых рецептов

О пользе рыбы, наверное, уже написано предостаточно. О ее немаловажности в рационе питания говорит хотя бы тот факт, что ранее во всех учреждениях общепита был обязательным рыбный день (сначала один, а после – и два раза в неделю)! Если постоянно употреблять блюда из рыбы, то и сердечно-сосудистая, и костная системы человеческого организма будут всегда в полном порядке до самой старости (яркий пример тому - жители острова Окинава, поколениями употребляющие морепродукты в пищу).

Многообразие блюд

В кухнях народов мира (особенно у тех, кто испокон веку проживал около водных пространств) существует огромное количество яств, приготовленных из рыбы и морепродуктов. Используемое сырье подвергается разнообразной обработке: жарке, варке, запеканию, солению, тушению, маринованию. Чего только не придумали повара, чтобы приготовить рыбу. Одно из блюд – рыбная запеканка (как в детском саду, ностальгическая). Приготовить ее достаточно просто, справится даже не совсем неопытный кулинар.

Представьте себе ситуацию, что ваш ребенок детсадовского возраста требует в субботу утром, когда в садике выходной, приготовить ему на завтрак «что-нибудь, как в садике». Рыбная запеканка, как в детском саду – наилучший вариант. Она и вкусна, и питательна, и полезна для организма ребенка (да и вам не повредит: фосфор и аминокислоты, содержащиеся в рыбе и рис – отличное сочетание продуктов). А вводить ее в рацион питания вашего малыша ее можно с двух лет. Так давайте попробуем приготовить!

Базовый рецепт рыбной запеканки, как в детском саду

Чтобы получилось «аутентичное» блюдо, необходимо взять: филе рыбы – 600 граммов, стакан молока, пару ложек муки, два яйца, две ложечки масла коровьего, панировочные сухарики, перец молотый черный и соль. Такой порции хватит посмаковать не только вашему ребенку, но и на семью из трех человек.

Приготовить просто!

Рыбная запеканка, как в детском саду, готовится довольно несложно. Рыбку лучше взять морскую (в ней меньше мелких косточек и больше фосфора и полезных жиров). Если получилось взять не филе, а тушку – не расстраивайтесь.

  1. Освобождаем рыбку от костей и кожи (если филе – то переходим к следующему пункту автоматически).
  2. Филе кладем в кастрюлю в холодную, слегка подсоленную воду, даем закипеть, и варим на самом маленьком огне не более 5-и минут.
  3. Филе вынимаем из кастрюли, остужаем и разминаем вилочкой до кашеобразного состояния.
  4. В нагретую сухую сковороду засыпаем муку и подсушиваем ее до золотистого цвета. Сливочное масло, предварительно растопленное, выливаем к муке и перемешиваем тщательно, чтобы избежать комков.
  5. Молоко в отдельной посуде доводим до кипения и добавляем туда смесь муки и масла. Перемешиваем и добавляем соль с перцем. Соус снимаем с огня и даем ему немного остыть.
  6. Формочку для выпечки (не очень большую, а лучше – несколько мелких) смазываем постным маслом. На дно формы выкладываем половинку рыбного фарша и поливаем соусом. Затем еще слой рыбы. Сверху все заливаем оставшимся соусом.
  7. Яйца взбиваем венчиком, поливаем будущую запеканку, а сверху всю массу присыпаем хорошенько панировочными сухариками.
  8. Ставим в духовку, разогретую до 180. Запекаем 20-25 минут до румяной корочки. Вынимаем готовую продукцию, остужаем и кормим малыша (да и вам самим перепадет).

Вариация с рисом

Рыбная запеканка с рисом (как в детском саду), как один из вариантов, имеет право на существование. Надо сказать, что рис в некоторых советских детсадах добавлялся поварами исключительно в целях экономии рыбы: если положишь в блюдо половину массы в качестве риса, то рыбы тратится ровно вполовину меньше! Но мы, как современные повара, будем использовать рис отнюдь не в целях экономии основного продукта. Издавна замечено, что рис в сочетании с рыбой дает усиливающий вкусовой эффект, позволяет полезностям, содержащимся в морских жителях быстрее усваиваться организмом. Да и к тому же – так действительно вкусно!

Ингредиенты: филе рыбы – 500 граммов, риса – стакан (в идеале вареный рис по объему должен быть равноценен рыбе), стакан молока, пара яиц, масло коровье и растительное – понемногу. Конечно же, соль, панировка и перец.

Нам нужна рыбная запеканка, как в детском саду. Как приготовить ее с рисом? Примерно по той же схеме, что и в предыдущем рецепте. Отвариваем рыбу (совсем недолго). Отвариваем рис почти до готовности. Изготавливаем соус, как в базовом варианте: из муки, молока, сливочного масла. В формочку для запекания кладем смесь риса и рыбы в равных пропорциях. Заливаем парочкой ложек соуса. Затем слой начинки. Еще соус. Сверху – взбитое яйцо и сухари (не забываем соль/перец). Отправляем в духовку и выпекаем до румяности (минут 20 обычно, не более). Для тех, кто не любит румяных корок: блюдо, в принципе, готово уже и через 10 мину, когда корочка еще не образовалась и не подрумянилась. Так что можно сокращать время приготовления (основные ингредиенты уже до того подверглись термической обработке). Вынимаем готовое блюдо из духовки и едим. Приятного всем!

sovetik.pp.ua


Смотрите также