Гороховая запеканка рецепт


Гороховая запеканка |

Как сельскохозяйственная культура горох известен человечеству настолько давно, что о тех событиях, которые были в стародавние времена, говорят что они произошли при Царе Горохе. Возможно, гороховая запеканка стала популярной уже в те далекие времена.

При этом фольклорном персонаже, Царе Горохе, люди жили невероятно хорошо. А воткогда это было, уже никто точно и не вспомнит. Русский поэт XIX века Петр Вяземский чудесно описал времена Царя Гороха в своем стихотворении. Во время его правления повсюду были ухоженные поля с рожью, пшеницей, купцы торговали честно, а взяток и вовсе никто не брал, ученье и науки процветали. Вот так чудесно жили поданные Царя Гороха.

Был ли, не был Царь Горох, науке точно неизвестно, а вот рецепт гороховой запеканки до сих пор популярен у домохозяек.

Гороховая запеканка

Все блюда из бобовых культур содержат много белковых соединений, близких к животным белкам, они на некоторое время могут заменить блюда из мяса, птицы, рыбы.

Гороховая запеканка готовится очень просто. Для неё нужны продукты:

  • сухой горох 300 г;
  • яйцо;
  • луковица;
  • морковка;
  • масло 50 мл;
  • масло сливочное 70 — 100 г;
  • сметана 50 — 70 г;
  • сыр 50 г;
  • зелень;
  • соль.

Рецепт приготовления

  1. Все гороховые блюда начинаются с подготовки гороха. Сначала его нужно перебрать. Удалить растительный мусор и камешки, убрать горошины темно — коричневого или черного цвета.
  2. Горох промыть. Залить водой и оставить на 5-6 часов для набухания.
  3. Ополоснуть набухший горох чистой водой. Переложить его в кастрюлю и залить горячей водой. На одну часть гороха взять примерно две части воды.
  4. Поставить на плиту, нагреть до кипения, добавить соли по вкусу и варить на медленном огне под крышкой около 40 минут. За это время горох нужно несколько раз помешать.
  5. В сваренный горох положить сливочное масло и дать ему немного остыть.
  6. Пока остывает горох, нужно приготовить заправку для гороховой запеканки. Для этого луковицу нарезать ножом.
  7. Разогреть масло на сковородке и обжарить лук до мягкости.
  8. Морковку нарезать на мелкие кубики. Обжарить её вместе с луком в течение 5-6 минут.
  9. Заправку выложить в горох, перемешать. Добавить яйцо и перемешать еще один раз.
  10. Смазать подходящую форму маслом.
  11. Выложить гороховую массу в форму. Верх выровнять.
  12. Отправить запеканку из гороха в духовку. Включить её на + 180. Запекать около 20 минут.
  13. Смазать верх сметаной и посыпать сыром, натертым на средней терке.
  14. Гороховая запеканка должна постоять в духовке еще 7-8 минут, пока сыр со сметаной не образуют корочку.
  15. Посыпать верх зеленью. Нарезать на порционные куски и подать на стол прямо в форме. На тарелки перекладывать при помощи лопатки. К запеканке можно подать любой соус, кетчуп либо майонез.

________________________________

Кухоман в помощь

Все блюда из гороха имеют свои секреты:

  • колотый горох готовится быстрее, а из круглого блюда получаются с более насыщенным вкусом;
  • чем дольше горох пролежал в воде перед готовкой, тем меньше будет такое неприятное явление, как метеоризм, лучше всего замачивать горох за 7-8 часов до приготовления;
  • если при варке горох впитал всю воду, но кажется сыроватым, то можно подлить стакан воды;
  • солить блюда из гороха нужно очень умеренно, тогда вкус гороха будет более ярким и не будет перебиваться солью.

_______________________________

Пошаговая инструкция поможет в приготовлении гороховой запеканки:

  • замочить и сварить горох;
  • добавить масло, дать немного остыть;
  • пожарить лук с морковкой, положить все в горох;
  • вбить яйцо и переложить все в форму;
  • запекать около 20 минут;
  • смазать сметаной и посыпать сыром;
  • подержать в духовке до образования корочки.

Гороховая запеканка может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу.

Кухоман рекомендует:

ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

kuhoman.ru

Гороховая запеканка - Вкусные и полезные рецепты

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 2 часа 20 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на:обед.  

Ингредиенты к рецепту «Гороховая запеканка»:

Белые грибы сушёные 30 гГорох сухой целый 1 ст.Кориандр молотый 1 ч. л.Лук репчатый 3 шт.Масло топлёное 100 гМорковь 1 шт.Панировочные сухари 1 ст. л.Паприка сладкая молотая 1 щепоткаПерец чёрный молотый 1 щепоткаСливки 33% 50 млСоль морская 1 щепоткаЯйца куриные 2 шт.

Готовим запеканку из гороха с грибами

Горох издавна считается полезным и питательным, за что высоко ценится во многих странах.

В летний период салаты можно готовить из молодого зелёного горошка. Не стоит забывать и о сушёном горохе. Сегодня в обеденном меню гороховая запеканка. Такую запеканку называют «Террин для итальянского господина». Ходят слухи, мол готовилась гороховая запеканка на конкурс, для итальянца, из самых простых продуктов. Гороховая запеканка пришлась по вкусу иностранцу. С тех пор, гороховая запеканка по праву занимает почётное место среди знатных рецептов русской кухни.

Приготовление блюда по рецепту «Гороховая запеканка»:

Шаг 1

Чтобы приготовить гороховую запеканку, нужно взять горох сушёный, морковь, лук, сушёные белые грибы, сливки, масло топлёное, соль, перец, паприку, кориандр, панировочные сухари.

Как сушить белые грибы

Панировочные сухари в домашних условиях

Шаг 2

Горох (1 стакан, 250 мл) перебрать и замочить в холодной воде на 6-8 часов. Сварить горох.

Сколько времени варить горох

Шаг 3

Сушёные грибы (30 г) замочить в холодной воде на 20 минут.

Шаг 4

Отваривать грибы с целой луковицей (1 шт.) до полуготовности, в течение 30 минут на тихом огне. Остудить. Процедить. Нарезать крупными кусками.

Как варить белые грибы

Шаг 5

Морковь (1 шт.) очистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Лук (2 шт.) очистить и на 5 минут положить в морозилку. Нарезать перьями.

Как чистить лук

Как чистить морковь

Шаг 6

Горох готов.

Шаг 7

Добавить масло топлёное (20 г) и сливки (50 мл). Пюрировать.

Шаг 8

Лук, морковь и грибы обжарить отдельно в топлёном масле (60 г). Добавить в гороховое пюре. Перемешать.

Шаг 9

Добавить яйца (2 шт.) Перемешать.

Шаг 10

Добавить специи по вкусу: перец (1 щепотку), паприку (1 щепотку), соль (1 щепотку), кориандр (1 ч. л.). Перемешать.

Шаг 11

Форму смазать маслом (10 г) и посыпать панировочными сухарями (1 ст. л.). Выложить гороховое пюре в форму. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 40 минут при температуре 180°С.

Шаг 12

За 10 минут до готовности, смазать запеканку маслом (10 г). Запеканка готова. Нарезать порциями. Подавать к обеду со сметаной.

Источник

eda007.ru

Гороховая запеканка сытная и полезная вегетарианская

Продолжаю тему вкусных, полезных и разнообразных завтраков. Сегодня мы будем готовить из гороховой муки (про пользу гороха я уже писала в своей статье). Это будет запеканка сытная и очень полезная. Готовится она быстро и просто.

Гороховая запеканка сытная и полезная

Ингредиенты на 2-3 порции:

Гороховая мука — продается готовая в магазинах, а так же можно сделать ее самим из обычного гороха, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать муку из нута» — примерно 230 гр;

Вода питьевая — примерно 1 стакан;

Соль морская — у меня крупного помола, поэтому 1 чайная ложка без горки;

Кориандр молотый — 1/4 чайной ложки,

Куркума — 1/4 чайной ложки;

Смесь перцев — 1/4 чайной ложки;

Чеснок свежий — пару зубчиков, можно использовать так же сушеный чеснок, либо асафетиду. Не пренебрегайте специями, чтобы подчеркнуть вкус гороховой запеканки необходимо достаточное количество специй, к тому же они помогают перевариванию бобовых, а так же устраняют вздутие.

Овощи: лук репчатый, перец болгарский и помидоры — всех по 30 гр. Можно так же использовать и другие овощи.

Берем гороховую муку, насыпаем в глубокую емкость, наливаем постепенно воду, хорошо размешиваем с помощью венчика, добавляем специи. Консистенция теста должна быть примерно как на блины или немного погуще.

Режем маленькими кубиками овощи. Чеснок натираем на терке или используем пресс для чеснока. Кладем все в емкость с тестом и хорошенько все перемешиваем.

Полученную массу наливаем в тефлоновую форму для выпекания, маслом я не смазываю. Отправляем в предварительно разогретую до 180 гр. духовку примерно на 15 мин, при условии, что запеканка будет толщиной примерно 2-3 см, если больше, то и время выпекания увеличивается. Готовность можно проверить даже визуально: запеканка не должна быть сверху влажной, но и пересушивать ее не стоит.

Достаем запеканку из духовки и даем ей время на остывание. В остывшем виде она будет лучше отставать от тефлоновой формы и соответственно меньше ломаться. Аккуратно разрезаем прямо в форме запеканку на кусочки нужной величины и достаем их с помощью лопаточки.

Запеканка получается очень вкусной, но еще она будет вкуснее, если подавать ее с пряным или чесночным маслом, поливая сверху.

Вот и все, надеюсь, гороховая запеканка сытная и полезная придется вам по вкусу!

Это может быть интересно...

eat-right.ru

Блюда из гороха - вкусные рецепты: гороховая колбаса, котлеты, запеканка, суп с чесноком, каша с грибами

Горох – полезный и совсем недорогой продукт. Блюда из него можно встретить повсеместно, но большинству хозяек известны только рецепты каш и супов. Многим из нас они так так приелись в детстве, что горох на полке магазина мы обходим стороной. И очень зря! Ведь это кладезь полезных веществ.

В состав гороха входят натуральные сахара, витамины и растительный белок. При определенных обстоятельствах им можно заменить животный, поэтому кушанья из гороха так любят вегетарианцы и христиане, соблюдающие пост. Горох богат макро- и микроэлементами: железом, цинком, медью, калием, фосфором. И это далеко не полный список!

Также в горохе содержится клетчатка – натуральный «чистильщик» пищеварительного тракта. В 100 г этого сытного продукта содержится более 300 калорий. Словом, есть множество причин прописать его в своем меню, и мы собрали для вас рецепты самых вкусных и необычных кушаний из гороха.

Ингредиенты
Продукт Количество
Вода 3 л
Окорочок куриный 800 г
Горох 100 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Зелень 1 пучок
Соль 1 ст.л.
Черный перец 1 ст.л.
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 150 г
Чеснок 4 зубчика
Масло сливочное 2 ст.л.

Рецепт горохового супа с чесночными рулетиками

Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт супа с горохом. Промойте или предварительно замочите горох, если этого требует инструкция на упаковке. В кастрюле вскипятите воду, всыпьте туда горох и варите его до готовности (45-50 минут) на медленном огне.

Промойте окорочка, нарежьте их небольшими ломтями. Натрите мясо смесью соли, перца и приправ. Нагрейте сковороду и обжарьте курятину на масле до полуготовности. Переложите в кастрюлю с супом. Половину сливочного масла оставьте на сковороде, остальное перелейте в отдельную миску.

Чеснок очистите и измельчите, добавьте в посудину с маслом. Лук нарежьте и подрумяньте на сковороде, а затем добавьте к нему тертую морковь. Жарьте овощи 3-4 минуты и всыпьте их в кастрюлю с бульоном. В отдельной тарелке взбейте яйца и соль, постепенно добавляйте к массе муку.Разнообразие приправ сделает аромат вашего супа богаче!Когда тесто будет готово, разделите его на две части и каждую раскатайте квадратиком. Смажьте каждую маслом с чесноком, сверните рулетиком и разрежьте на кусочки длиной 1-1.5 см. Плотно защипните края каждого, чтобы рулетики не развернулись во время приготовления.

По одному добавляйте рулетики к бульону. Варите суп еще 10 минут, добавьте укроп или петрушку. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому настояться 10-15 минут. Кстати, это блюдо можно готовить и без мяса: вкус от этого ничуть не страдает.

Рецепт гороховой колбасы

Ингредиенты
Продукт Количество
Гороховые хлопья или горох 500 г
Сок свеклы 3 ст.л.
Кориандр 1 ст.л.
Чеснок 6 зубчиков
Соль 1 ст.л.
Масло подсолнечное 100 мл
Черный перец по вкусу
Орех мускатный по вкусу
Такая колбаса – необычное дополнение к бутербродам. Для его изготовления лучше брать гороховые хлопья, но пойдет и обычный горох. Его нужно обжарить на сковороде без масла или прокалить в духовом шкафу. Дайте гороху немного остыть, а потом перемелите его в блендере или кофемолке.

Теперь можно приступать к приготовлению самого блюда. Хлопья высыпьте в кастрюлю и залейте литром воды. Варите их 10-15 минут до состояния пюре. В блендере смешайте соль, приправы и свекольный сок. Выложите туда вареный горох и влейте масло. Взбейте все компоненты до однородности.

У пустой пластиковой бутылки срежьте верх. Наполните ее пюре и несколько минут подержите в емкости с холодной водой. Затем бутылку на 2-3 часа оставьте в холодильнике. Готовую колбасу по вкусу и цвету не отличить от мясной. Но учтите: у этого блюда короткий срок годности – два-три дня.

Рецепт гороховой каши с грибами

Ингредиенты
Продукт Количество
Горох 400 г
Грибы 400 г
Лук репчатый 3 шт.
Масло растительное 3 ст.л.
Соль по вкусу
Начнем с выбора составляющих. Для этого блюда желательно покупать зеленый или желтый колотый горох. А вот грибы подойдут любые, даже шампиньоны. Но лучше использовать лесные виды: маслята, белые, лисички. Почистите две луковицы и грибы, тонко нарежьте их и разогрейте сковороду.

Подрумяньте на масле лук, добавьте грибы и жарьте еще 10-15 минут. Если вы не употребляете масла, этот шаг можно пропустить, оставив грибы и лук сырыми. Горох промойте, высыпьте в глиняную посудину и залейте 800 мл воды. Добавьте поджаренные или сырые грибы и лук, накройте емкость крышкой. Духовку заранее нагрейте до 190-200 градусов.

Запекайте блюдо 30-40 минут. Затем попробуйте кашу, посолите по вкусу и перемешайте. Оставьте в выключенном духовом шкафу еще на четверть часа. В это время нарежьте одну луковицу и обжарьте ее на оставшемся масле в течение 3-4 минут. Выложите на бумажную салфетку – она впитает избыток масла. Кашу подайте к столу и украсьте щепоткой румяного лука.

Рецепт гороховых котлет

Ингредиенты
Продукт Количество
Горох 400 г
Яйцо 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 100 г
Мука 150 г
Чеснок 4 зубчика
Масло растительное 3 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Залейте горох 1.5 л холодной воды так, чтобы она полностью его покрывала. Дайте гороху постоять как минимум 4-5 часов (а лучше всю ночь). Варите его до полной готовности без добавления соли. В зависимости от сорта это займет от 45 минут до 1 часа. С готового гороха слейте воду. Очистите морковь и лук, измельчите их на мясорубке вместе с горохом.

В получившийся фарш вбейте яйцо, измельченный чеснок и приправы. Взбейте все ингредиенты в блендере. Небольшими порциями добавляйте муку, пока фарш не станет достаточно густым. Вылепите котлетки. Разогрейте сковороду и поджарьте их на масле до появления золотистой корочки.

Рецепт гороховой запеканки

Ингредиенты
Продукт Количество
Горох 200 г
Картофель 400 г
Лук репчатый 2 шт.
Яйца 2 шт.
Масло растительное 1 ст.л.
Масло сливочное 50 г
Соль, перец по вкусу
Панировочные сухари 50 г
Залейте горох 3-4 л холодной воды и оставьте на ночь. На следующий день отварите его в той же жидкости. Картофель промойте, снимите с него кожуру и отварите. Готовый картофель разомните до состояния пюре. Лук очистите, нарежьте кольцами и поджарьте на растительном масле.

Чтобы избавиться от шелухи, которую бобовые сбрасывают во время приготовления, варите горох в открытой кастрюле. За две минуты до готовности накройте ее крышкой. Шелуха всплывет, и вы сможете собрать ее ложкой. С гороха слейте воду, измельчите его вручную или с помощью блендера.

Смешайте горох с картофельным пюре и жареным луком. Вбейте яйца, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте компоненты. Посуду для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите массу в форму, ложкой или вилкой нарисуйте на поверхности узор.

Сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками и выложите поверх запеканки. Поставьте блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Подавать его можно не только как отдельное кушанье со сметаной или овощами, но и в качестве гарнира к мясу.

easydine.ru


Смотрите также